中式面點培訓(xùn)課件 餃子

中式面點培訓(xùn)課件餃子CONTENTS餃子簡介與歷史背景餃子制作原料與設(shè)備餃子皮制作技巧與方法餃子餡料調(diào)制與搭配餃子包法演示與實踐操作煮、蒸、煎等烹飪方法指導(dǎo)總結(jié)回顧與拓展延伸餃子簡介與歷史背景01餃子是一種中式傳統(tǒng)面食，通常以面粉制成的餃皮包裹各種餡料，經(jīng)過捏合后煮熟或蒸熟食用。定義皮薄餡嫩，形狀多樣，口感豐富，葷素皆宜，是中華美食的代表之一。特點餃子定義及特點起源餃子起源于中國的古代，最早可追溯到東漢時期，當時被稱為“嬌耳”。發(fā)展歷程隨著時間的推移，餃子逐漸在民間流傳開來，并發(fā)展出多種不同的制作方法和口味。到了唐代，餃子已經(jīng)成為人們喜愛的食品之一，并在宋代進一步普及。明清時期，餃子的制作工藝和口味更加豐富多樣。起源與發(fā)展歷程中國各地餃子的制作方法和口味存在顯著的差異。例如，北方地區(qū)以豬肉大蔥餡的餃子最為常見，而南方地區(qū)則偏愛蝦仁、韭菜等海鮮或蔬菜餡的餃子。此外，不同地區(qū)的餃子在形狀和烹飪方法上也有所不同。地域差異餃子在中國傳統(tǒng)文化中具有豐富的內(nèi)涵。它象征著團圓和財富，因為餃子的形狀類似于元寶。在重要的節(jié)日如春節(jié)等，吃餃子是一種傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意著新的一年財源廣進、家庭和睦。文化內(nèi)涵地域差異與文化內(nèi)涵餃子制作原料與設(shè)備02選用中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量適中，筋度適中，適合制作餃子皮。根據(jù)個人口味和地域特色選擇，如豬肉大蔥、韭菜雞蛋、三鮮等。用于和面，一般使用常溫水即可。面粉餡料水主要原料介紹用于和面時增加面團延展性和口感，一般選用無色無味的植物油。用于調(diào)味和增加面團筋度，適量添加即可。如醬油、生姜、大蔥等，用于調(diào)制餡料，增加風(fēng)味。食用油鹽調(diào)料輔助材料選擇鍋具用于煮餃子，一般選用深口鍋，方便餃子在鍋中翻滾煮熟。攪拌器用于攪拌餡料，使其更加均勻入味。餃子模具用于將壓好的面片切割成圓形或其他形狀，方便包制。和面機用于和面，提高效率和面團的均勻度。壓面機用于將面團壓成薄片，方便后續(xù)包制。制作工具及設(shè)備餃子皮制作技巧與方法03高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，筋度強，適合制作餃子皮。根據(jù)季節(jié)和室溫調(diào)整水溫，一般使用溫水和面，使面團柔軟有彈性。揉面時要用力均勻，揉至面團表面光滑，有彈性。選用高筋面粉控制水溫揉面充分面團調(diào)制要點將面團分成小塊，揉成圓形，用搟面杖輕輕壓平。搟面前準備搟皮方法注意事項將壓平的面團放在案板上，用搟面杖從中心向四周搟開，邊搟邊轉(zhuǎn)動面團，使皮薄厚均勻。搟皮時要用力均勻，避免搟破或厚薄不均。030201搟皮技巧展示將搟好的皮用圓形模具切割，適合包制各種形狀的餃子。圓形皮將搟好的皮用刀切成方形，適合包制鍋貼等形狀的餃子。方形皮根據(jù)創(chuàng)意和需求，可以將搟好的皮切割成各種異形形狀，增加餃子的趣味性。異形皮不同形狀皮制作餃子餡料調(diào)制與搭配04經(jīng)典搭配，豬肉的鮮香與白菜的清甜完美融合，口感豐富。韭菜獨特的辛香與雞蛋的滑嫩相得益彰，味道鮮美。牛肉的醇厚與芹菜的清脆形成對比，口感層次分明。羊肉的溫補與胡蘿卜的甘甜相互映襯，營養(yǎng)美味。豬肉白菜餡韭菜雞蛋餡牛肉芹菜餡羊肉胡蘿卜餡常見餡料類型介紹如蝦仁、魚肉等，增加鮮味和口感變化。如核桃、杏仁等，增加餡料的香脆口感和營養(yǎng)價值。如蘋果、梨等，增加餡料的清甜口感和維生素含量。如香菇、平菇等，提升餡料的口感和營養(yǎng)價值。海鮮餡菌菇餡堅果餡水果餡創(chuàng)意餡料推薦根據(jù)個人口味和需求，可以選擇葷素搭配的餡料，以達到營養(yǎng)均衡的目的。01020304餃子皮要搟得薄而有韌性，以便更好地包裹餡料，呈現(xiàn)餃子的美味。在調(diào)制餡料時，可以適當加入一些蔬菜汁或水果汁，以增加色彩的變化和食欲的吸引力。在選擇餡料時，要考慮口感的搭配，如軟硬適中、鮮香可口等，以提升餃子的整體品質(zhì)。皮薄餡足色彩搭配葷素搭配口感搭配餡料與皮搭配原則餃子包法演示與實踐操作05包餡方法展示如何將適量餡料放在皮中央，以及如何對折、捏合餃子皮。搟皮技巧演示如何搟出中間厚、四周薄的圓形餃子皮，講解注意事項。經(jīng)典形狀教授如何包出傳統(tǒng)元寶形、月牙形等經(jīng)典形狀的餃子。傳統(tǒng)包法教程

創(chuàng)新包法展示花式包法展示梅花餃、金魚餃等創(chuàng)意造型的餃子包法，激發(fā)學(xué)員興趣。彩色餃子介紹如何制作彩色餃子皮，如加入蔬菜汁或水果汁，增加視覺吸引力。特色餡料推薦一些特色餡料搭配，如海鮮餡、水果餡等，提升餃子口味多樣性。學(xué)員在指導(dǎo)下進行搟皮練習(xí)，掌握搟皮力度和技巧。搟皮練習(xí)學(xué)員嘗試包不同形狀和創(chuàng)意的餃子，培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)造力。包餃子實踐學(xué)員完成作品后進行展示，接受教師和其他學(xué)員的點評和建議。作品展示與點評學(xué)員實踐操作環(huán)節(jié)煮、蒸、煎等烹飪方法指導(dǎo)06010302用漏勺輕輕推動餃子，防止粘連。鍋中加入足夠的水，大火煮沸后下入餃子。04觀察餃子形態(tài)，完全浮起且皮鼓起來即可出鍋。水再次煮沸后，加入一杯冷水，繼續(xù)煮（可重復(fù)此步驟1-2次，確保餃子煮熟）。煮餃子技巧分享蓋上鍋蓋，大火蒸制。根據(jù)餃子大小和餡料多少，蒸制時間一般為10-15分鐘。在蒸鍋中加水，將蒸格刷少許油防止粘連，放置餃子。蒸好后不要立即開蓋，燜2-3分鐘再取出，防止餃子塌陷。蒸餃子方法指導(dǎo)平底鍋中加入適量油，將餃子整齊擺放在鍋中。開小火慢煎，煎至底部金黃色。加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。水分蒸發(fā)完畢，繼續(xù)煎至底部酥脆即可出鍋。煎餃子操作步驟總結(jié)回顧與拓展延伸07介紹了餃子的起源、發(fā)展歷程以及在中國傳統(tǒng)文化中的地位。餃子的起源和歷史詳細講解了不同地域、不同民族餃子的種類和特點，如北方水餃、南方湯圓等。餃子的種類和特點深入剖析了餃子皮的制作、餡料的調(diào)制、包餃子的手法等關(guān)鍵技巧。餃子的制作技巧關(guān)鍵知識點總結(jié)學(xué)員B以前我只會吃餃子，現(xiàn)在我已經(jīng)學(xué)會了如何制作美味的餃子，非常有成就感。學(xué)員C這次培訓(xùn)讓我對中式面點有了更深入的了解，也激發(fā)了我對烹飪的興趣和熱情。學(xué)員A通過這次培訓(xùn)，我深刻體會到了中式面點的魅力，特別是在制作餃子的過程中，我感受到了傳統(tǒng)文化的獨特韻味。學(xué)員心得體會分享家庭制作建議選擇優(yōu)質(zhì)面粉和新鮮食材，確保餃子皮薄餡足、口感鮮美。根據(jù)家庭成員的口味和需求，調(diào)制多樣化的餡料，如豬肉大蔥、韭菜雞蛋等。家庭制作建議及創(chuàng)新思路在包餃子時，可以嘗試不同的手法和形狀，增加趣味性和美觀度。家庭制作建議及創(chuàng)新思路創(chuàng)新思路結(jié)合時令食材和節(jié)日主題，推