餐廳服務員中級考試試題

餐廳服務員中級考試試題

1、單選除濕機的空氣過濾器要每隔()清洗一次。

A、1周

B、1-2周

C、1個月

D、2個月

本題答案：B

2、單選服務員應知道菜單中每到菜肴的成本和利潤比例，并盡可能

推薦()的菜肴。

A、高利潤

B、高成本

C、低成本

D、低利潤

本題答案：A

3、單選如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡20—30min,重

污可浸泡()o

A.30—40min

B.40—50min

C.50—60min

D.60—70min

本題答案：C

4、巡使用()，可以表現(xiàn)出餐廳服務員對賓客的謙虛和恭敬。

A.耐心語言

B.熱情語言

C.歡迎語言

D.禮貌語言

本題答案：D

5、多選西餐中的蒙內(nèi)少司的特點是()

A.奶黃色

B.鮮

C.嫩爽

D.肥

本題答案：A,B,D

6、單選俄式宴會，需要服務員在()o

A、客人面前分讓菜肴

B、廚房將菜肴分好

C、讓客人自己取拿菜肴

D、將菜肴按份分好端給客人

本題答案：A

7、填空題分炒菜時，應使用餐叉、筷子、長把湯勺、()配合操作。

本題答案：餐勺

8、問答題瓷器餐具包括哪些？

本題答案：瓷器餐具按其種類、形狀、用途可分為盤、碟、碗、杯、

勺、茶壺、茶碗、茶碟等。另外，還有其他常用餐具、如筷子。

9、填空題社會主義道德反對的是一切損人利己、金錢至上、以權謀

私、()、損公肥私等行為。

本題答案：敲詐勒索

10、單選()花型不適合用于祝壽宴會。

A、仙鶴鳥

老樹新芽

C、蟠桃獻壽

D、鴛鴦戲水

本題答案：D

11.問答題瓷器的保養(yǎng)方法？

本題答案：使用中要做到輕拿輕放，避免碰撞。冬季使用瓷器盛裝熱

食時應先將瓷器增溫，以免冷瓷突然遇熱而炸裂。帶有“殘疾”的餐具

不得繼續(xù)使用。分檔存放，碼放時不可堆疊過高。長期不用的餐具應

放在餐具專柜存放，如果再次使用時必須重新進行清洗消毒。

12、單選餐廳社會聲譽的高低很大程度上取決子()o

A、餐廳的地理位置

B、廚師的知名度

C、餐廳適宜的溫度

D、是否有文明禮貌的服務態(tài)度

本題答案：D

13、單選北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放

好蔥、醬、肉卷好分送給客人。

A、分菜臺

B、轉(zhuǎn)臺

C、菜肴

D、餐桌

本題答案：C

14、單選客人儀表整潔，給人一種()感覺。

A、體面的

B、不舒服的

C、輕松的

D、隨便的

本題答案：A

15、單選服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，

客人入座時斟（）酒。

A、冰鎮(zhèn)；加溫

B、啤酒；黃酒

C、加溫；冰鎮(zhèn)

D、果酒；加飯酒

本題答案：C

16、單選非酒精飲料包括咖啡、茶、（）、礦泉水、汽水和其它類

軟飲料。

A.混合飲料、啤酒

B.可可、果蔬汁

C.可可、混合飲料

D.果蔬汁、混合飲料

本題答案：B

17、單選職業(yè)生活有連續(xù)性的特點，因此，接受職業(yè)道德教育幾乎

是一種（）0

A.長期教育

B.連續(xù)教育

C.階段教育

D.終身教育

本題答案：D

18、多選中餐餐廳常用的各種杯具有水杯、紅酒杯、白酒杯和（）o

A.可樂杯

B.黃酒杯

C.啤酒杯

D.香檳杯

本題答案：B.C

19、單選宴會間用的水果，要挑質(zhì)量好的并要（）備用。

A、洗刷干凈

B、冷藏

C、登記庫存

D、加工

本題答案：A

20、單選在特殊酒水服務中，服務員應在酒品開封前請（）再次確

認酒水品牌。

A、服務生

B、值班經(jīng)理

C、顧客

D、吧臺服務員

本題答案：C

21、單選餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一種()o

A.藝術作品

B.生活作品

C.美術作品

D.裝飾作品

本題答案：A

22、單選干鮮花是用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜()臺適用。

A、散座

B長

、

C方

、

D圓

、

本題答案：D

23、單選西餐廳用于擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具

存貨量為餐廳座位數(shù)的()倍。

A、1

B、2

C、3

D、4

本題答案：C

24、單選為客人訂單時，對一些烈酒或特殊飲料要詢問客人()。

A.明確的份量

B.是否需加冰

C.如何飲用

D.指定的牌子

本題答案：C

25、填空題朝鮮族人主食以()為主，其次是米糕、冷面。

本題答案：米飯

26、單選如今，()已成為時代的新潮流。

A.知識服務

B.特殊服務

C.優(yōu)質(zhì)服務

D.技能服務

本題答案：A

27、問答題客人餐后要求服務人員代其保管酒品時，服務員應怎樣

處理？

本題答案：有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務員代

為保管，遇以這種情況，餐廳的服務員可耐心向客人說明，食品為入

口的飲食，為了防止意外，為了對客人的健康負責，餐廳規(guī)定一般不

代為客人保管食品。對不住店的客人，餐廳服務員可主動為客人打包,

請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務員在征得客人同意后，可將

剩余食品整理好送到客人的房間。有時，客人要求臨時將食品放在餐

廳里暫存一段時間，餐廳服務員可請示領導后為客人代存，存前將客

人的食品包好，寫好標簽,放在冰箱內(nèi)，餐廳服務員之間要交接清楚，

要有專人負責，待客人來取時及時交給客人。

28、單選服務員與客人交談時，要語音標準，()且語速適當。

A、為讓客人聽清楚盡量大聲

B、應在客人身邊耳語，以免影響他人

C、音量適中，以對方能聽清楚為宜

D、聲音根據(jù)個人的習慣

本題答案：C

29、單選單桌宴會如果宴會標準高，可安排()o

A、分菜臺或備餐室分菜式上菜

B、各吃式上菜

C、餐桌式上菜

D、合吃式上菜

本題答案：B

30、單選冬瓜盅一同入菜時，應()。

A.只分冬瓜內(nèi)的菜肴

B.先分盅內(nèi)上半部的菜肴，再分下半部分

C.連瓜肉一齊分給客人

D.不用分，讓客人自己夾

本題答案：C

31、問答題西餐的上菜順序是什么？

本題答案：要嚴格遵循賓主順序，按先賓后主，女士優(yōu)先，從客人右

側上菜的原則進行服務。

32、問答題客人反映菜里有沙子或頭發(fā)怎么辦？

本題答案：首先向客人道歉，如情況屬實,服務員應立即把菜撤下桌。

請上級領導處理。管理人員接到此類投訴，應誠懇的向客人道歉，請

客人諒解并立即給予換菜或退菜。結果是讓客人接受和滿意為目的。

33、單選下列()符合服務員個人衛(wèi)生制度的要求。

A、雙手只有小拇指留長指甲

B、染白色指甲油

C、留短發(fā)型

D、梳披肩發(fā)

本題答案：C

34、單選自助餐臺可采用長方形、半圓形、橢圓形、弧形、1/4圓形、

()型、回形等設計。

A、圓

B、正方

C、螺旋

D、菱

本題答案：C

35、單選傳統(tǒng)的中式酒具多以()為主。

A、瓷質(zhì)

玻璃

C、金屬

D、陶質(zhì)

本題答案：A

36、單選餐廳服務員要以自己()的服務，去贏得賓客的信譽。

A.主動

B.熱情

C.熟練

D微笑

本題答案：A

37、單選熱情服務要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑，()o

A、重注儀表儀容

B、真誠待客

C、坦誠相待

D、有償待客

本題答案：B

38、單選餐廳服務員在服務西式早餐時，應在客人就座后馬上服務

()0

A.咖啡或紅茶

B.咖啡或花茶

C.咖啡或烏龍茶

D.咖啡或奶茶

本題答案：A

39、問答題語言在工作中的作用是什么？

本題答案：服務工作的語言要求高于其他行業(yè)，這是由服務工作的特

點，決定的。服務工作要以賓客打交道，服務員工作的特點、決定的。

服務工作要以賓客打交道，服務員的一句話都能給賓客一定的反應,

并產(chǎn)生一定的效果，語言親切，賓客聽了高興，下次還會再來。

40、單選分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()

依次分送。

A、先女士后男士

B、隨意

C、順時針方向

D、逆時針方向

本題答案：C

41、單選中式早餐接待前準備包括：環(huán)境準備、餐具、佐料和服務

用品準備、()及個人衛(wèi)生準備。

A、分菜用具準備

B、酒具準備

C、酒水準備

D、當日的菜品準備

本題答案：D

42、單選服務員對穩(wěn)重型顧客一定要表現(xiàn)出()o

A、舉止端莊、溫文爾雅

B、樂于相知相助

C、細心周到地服務

D、不厭其煩的態(tài)度

本題答案：A

43、問答題先賓后主的上茶原則是什么？

本題答案：以一字形長臺為例。上菜時，要先給第一主賓上，然后第

二主賓、第三主賓依次排列，最后給副主人、主人上菜。

44、單選上海菜中的軟炸魚丁應跟用()味碟。

A.辣醬油

B.三合油

C.花椒鹽

D.白胡椒

本題答案：C

45、填空題安徽菜中的網(wǎng)油桂魚應跟用番茄醬、()味碟。

本題答案：辣椒油

46、問答題服務員在值臺時，賓客有意纏著你聊天怎么辦？

本題答案：我們以完成本職工作為首要任務，對于賓客糾纏的問題,

我們也簡短的回答，永遠保持微笑，做到一笑而過，不駁客人面子。

47、單選服務員在清理餐臺時把臟餐具()，送至洗滌間。

A.放在一起

B.與臺布放在一起

C.與餐巾放在一起

D.分類碼放

本題答案：D

48、單選西餐宴會上菜的順序是()o

A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果

C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

本題答案：D

49、問答題服務員在斟倒茶水時，茶水灑到賓客手機上，怎辦？

本題答案：服務人員應即停止斟倒，馬上用上毛巾，將手機上的水擦

干凈并向賓客表示歉意，做到反應快、道歉快。

50、單選()服務是指餐廳服務員以高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程

中出現(xiàn)的各種情況和問題做到恰當理智地處理。

A熱心

B耐心

C.細心

D.關心

本題答案：B

51、單選分菜服務的主要對象()。

A、首先是主要賓客，其次是主人

B、先主人，后其他賓客

C、首先是主要賓客，最后是主人

D、首先是女賓客，然后是男賓客，最后是主人

本題答案：A

52、填空題羌族著名的土特產(chǎn)有茂汶和北川的()、花椒。

本題答案：茶葉

53、問答題如發(fā)現(xiàn)點菜漏失或漏單怎么辦？

本題答案：先道歉，詢問是否愿再等，不愿則退，向上級匯報。

54、單選清潔地面，將起蠟劑稀釋，按()用溫水調(diào)好，均勻地灑

在要上蠟的地面上()。

A、1：5

B、1：10

C、1：15

D、1：20

本題答案：D

55、問答題關于描述"佛跳墻〃的一句名句？

本題答案：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。

56、單選服務質(zhì)量的定義是根據(jù)()確定的各項服務程序與標準提

供始終如一的服務質(zhì)量和產(chǎn)品。

A、國家

B、當?shù)卣?/p>

C、服務業(yè)

D、行業(yè)

本題答案：C

57、單選雞尾酒會中的()做為重點布局項目，要擺設美觀。

A、服務臺

B>食品臺

C、餐臺

D、酒吧

本題答案：D

58、單選從事餐廳插花應掌握選用花的品種和花的()的基本知識。

A、原料

B、形式

C、造型

D、種類

本題答案：C

59、填空題服務中使用“()"，可以應對各種意外情況。

本題答案：耐心語言

60、單選在續(xù)斟酒水服務中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是

續(xù)斟()酒水服務。

A、加溫

B、加檸檬

C、加糖

D、加話梅

本題答案：A

61、問答題客人點了某道菜，上了之后，說沒點怎么辦？

本題答案：應表示歉意，請到點菜人員調(diào)查清楚，以盡量不得罪客人

為為主。(點完菜要重復，上菜要報菜名)

62、問答題分魚的方法有哪二種？

本題答案：分整形魚大體有兩種方法，一種是在餐臺上分，即餐廳服

務員向客人展示完后，將魚轉(zhuǎn)至餐廳服務員處，使魚呈頭朝右、尾朝

左，魚腹朝向桌邊，當著客人的面，將魚進行拆分。另一種是餐廳服

務員向客人展示完魚后，將魚拿到接手臺或配餐室進行分魚。

63、填空題餐具按不同的()劃分，可分為瓷器餐具和玻璃餐具等。

本題答案：質(zhì)地

64、單選不同的酒品，因其()不同，服務員應按照酒品的特點，

準確的斟酒。

A、餐標

B、價格

C、斟倒標準

D、服務對象

本題答案：C

65、單選以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。

A、植物類、動物類、炮拌類

B、植物類、人工復合類、腌制類

C、動物類、燎拌類、人工復合類

D、腌制類、熏烤類、植物類

本題答案：B

66、單選社會輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)文化習慣形成的()。

A.道德觀

B.利益觀

C.善惡觀

D.傳統(tǒng)觀

本題答案：C

67、問答題宴會臨時加入應怎樣處理？

本題答案：對宴會臨時增加人數(shù)時，擺上相應的餐具用品，可以分散

插入各桌，同時征求宴會組織者的意見是否需要加菜。若無法容納,

同樣征求宴會組織者的意見，安排到附近適合的空宴會廳，無論哪種

情況，需要加菜要立即通知預訂部門和廚房開單并制作。根據(jù)最后實

際人數(shù)計算總帳單。

68、單選()是指餐廳服務員應具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程

中各種情況和問題做到恰當、理智地處理。

A、竭誠服務

B、特殊服務

C、耐心服務

D、主動服務

本題答案：C

69、單選腦力勞動者就餐時的心理活動表現(xiàn)為()o

A.要求多、建議多

B.既要經(jīng)濟實惠又要快捷

C.既要菜品質(zhì)量優(yōu)又要服務態(tài)度好

D.要求少、投訴多

本題答案：A

70、單選餐廳領班的工作內(nèi)容包括檢查本班員工的（）并布置工作

任務。

A、行為

B、出勤狀況

C、思想

D、準備工作

本題答案：B

71、單選食品服務時，服務員從客人的（）上菜。

A.左側

B右側

C.前面

D.左側或右側

本題答案：D

72、單選宴會劃分種類很多，慶祝宴會、歡迎宴會和歡送宴會等是

按宴會（）劃分的。

A、規(guī)格

B、時間

C、餐別

D、目的

本題答案：D

73、單選"培訓1〃是為了提高服務員的（）。

A、公關能力

B、素質(zhì)

C、工作效率

D、業(yè)務知識的掌握水平

本題答案：C

74、單選用于食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑未取得（）

衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。

A、單位

B、行業(yè)

C、企業(yè)

D、省級以上

本題答案：D

75、單選通過餐廳服務員的（）服務，可讓客人感到滿意。

A.熱情

B.嫻熟

C.主動

D.周到

本題答案：C

76、單選中餐正確的分菜順序是()o

A.主賓、主人，然后依次按順時針方向送

B.主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向送

C.主人，然后依次按順時針方向送

D.主賓、副主賓，然后依次按順時針方向送

本題答案：B

77、單選桌裙的長度以其底邊離地面()為宜。

A.5cm

B.lOcm

C.15cm

D.20cm

本題答案：B

78、單選服務員在進行香檳酒服務時，不要用擰瓶塞或直撥瓶塞的

()O

A、握瓶方法

B、斟倒方法

C、持瓶方法

D、開啟方法

本題答案：D

79、單選餐飲服務人員要談吐文雅、語言輕柔、語調(diào)親切、音量適

度、講究()。

A.語言藝術

B.語言技巧

C.語言精練

D.語言技術

本題答案：A

80、填空題快餐廳顧客就餐座椅原則上應以舒適()為主，且應堅

固。

本題答案：小巧

81、單選海水魚中的()肉是蒜辨形的易碎。

A、比目魚

B、石斑魚

C、黃魚

D、紅斑魚

本題答案：D

82、單選吃快餐的顧客可以為他們提供制做快捷、()的菜品。

A.正宗風味

B.樣式豐盛

C.有特色

D.清淡可口

本題答案：B

83、問答題如賓客伸出手和服務人員握手怎么辦?

本題答案:我們應大方的與其握手，握手姿態(tài)要端正神態(tài)、穩(wěn)重自然，

用力的程度應配合對方的力度。

84、多選社會主義道德建設的重點就是要抓()建設。

A.企業(yè)制度

B.社會公德

C.經(jīng)濟效益

D.職業(yè)道德

本題答案：B,D

85、單選拆分香酥雞時，服務員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉

拆分。

A、雞頭

B、雞胸

C、雞尾

D、雞頸

本題答案：D

86、填空題上海菜中的焦香魚茸應跟用番茄少司、()味碟。

本題答案：花椒鹽

87、填空題優(yōu)美的體態(tài)語言包括手勢語言、()語言、表情語言。

本題答案：體姿

88、單選禮貌在服務工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭

敬，態(tài)度()o

A、生硬

B、含情脈脈

C、冷漠

D、誠懇熱情

本題答案：D

89、問答題客人在用餐中要求換菜，服務員應怎樣處理？

本題答案：客人進餐中，無論是自點還是服務員安排的菜，要求換菜

時，服務員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的決定。一般情況是，

若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但如果菜已上火制做，就不

好再改了，服務員在得到答案后要立即返回餐廳告訴客人，一定要客

氣地向客人解釋清楚，而且菜要在短時間內(nèi)送上餐臺。

90、單選餐前準備中應備齊餐具、()和服務用品。

A.碗筷

B.佐料

C.菜牌

D.小毛巾

本題答案：B

91、問答題西餐宴會先女士、后男士的上菜原則？

本題答案：先女士、后男士的上菜原則。嚴格地說，西餐宴會一定要

遵循女士、后男士的服務原則，特別是西方國家的賓客。如果主人為

女士，可靈活掌握，根據(jù)女主人的示意來決定服務順序，但如果女主

人沒做任何示意，則應按先給女主賓，然后女主人，最后給男士賓客

的上菜原則。

92、單選中式早餐清理臺面要求()及時清理。

A、客人用餐完畢

B、客人離開

C、隨時

D、客人邊吃邊清理

本題答案：B

93、單選光線明亮的廳堂適用于折()餐巾花。

A.白色

B.紅色

C.紫色

D.粉色

本題答案：D

94、問答題樣鑒別葡萄酒的好壞？

本題答案：從色澤、香氣、滋味三個方面來鑒別。

95、多選山東菜中的清蒸蟹應跟()味碟。

A.三合油

B.辣醬油

C蔥末

D.姜末

本題答案：A,B

96、單選粵菜中的白灼海蝦類應跟用()味碟。

A.辣味醬汁

B.咸味醬汁

C.海鮮醬汁

D.紅醋醬汁

本題答案：A

97、單選()菜肴的分菜服務視具體情況服務員根據(jù)其不同烹制方

法將菜肴分送賓客。

A、湯類

B、風味

C、拔絲類

D、造型類

本題答案：D

98、單選與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()o

A、人活著是為他人的需要做出貢獻

B、人活著是為國家建設做貢獻

C、人活著是為國家富強創(chuàng)造財富

D、人活著只是為了享樂

本題答案：D

99、單選法式宴會服務中，部分菜肴需要()

A、臺前分派

B、在客人面前完成最后的切配裝飾

C、托盤式服務

D、家庭式服務

本題答案：B

100.單選中餐宴會型的團體包餐擺臺應視宴會的規(guī)格，一般是晚餐

擺()。

A.水杯、紅酒杯

B.水杯、白酒杯

C.水杯、紅酒杯、白酒杯

D.水杯、香檳杯

本題答案：C

101、單選道德是以()為標準，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關

系的行為規(guī)范。

A.善惡

B.法律

C.仁愛

D.規(guī)范

本題答案：A

102、單選冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當做()有的當做()

因此分菜方法也不相同。

A、盛器、菜肴

B、盛器、輔料

C、裝飾、菜肴

D、裝飾、輔料

本題答案：A

103、單選上熱菜前，要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜以吃掉()，

方可上熱菜。

A、全部

B、1/3時

C、2/3時

D、一半

本題答案：D

104、問答題客人用餐時突然被食物噎住，服務員怎樣處理？

本題答案：客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能

發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應是臉色鐵青，停止講話，用手指

捏咽喉。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況，應該立刻上前幫助客

人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,

可立即送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務員站在客人

后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,

另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復幾次，即可

排除食物，然后送一杯水供客人喝下

105、單選按宴會的餐別分有()宴會。

A、中餐和西餐

B、中餐和法式西餐

C、中餐和美式西餐

D、中餐和俄式西餐

本題答案：A

106、單選瓷器餐具存放方法應該是()o

A.用物品柜存放

B.可以堆放在洗碗間

C.可以堆疊高一些

D.用餐具專柜、分檔存放

本題答案：D

107.單選下列選項中，()是小毛巾正確的洗滌程序。

A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

本題答案：B

108、問答題客人反映酒水是假的應如何處理？

本題答案：告訴客人我們酒水是供應商直接進貨，不會有假。我們待

客宗旨，顧客第一，不會拿酒店聲譽開玩笑的。如客人需要可通知供

貨商對酒檢查，XX先生小姐，謝謝你對酒店提出意見。我們酒店酒

水，飲料都是廠家經(jīng)銷商直接進貨，從未發(fā)生過假貨，然而我們還是

愿聽你的意見，以維護店譽，明天會拿去檢驗，第一時間通知您。

109＞問答題看見賓客喝醉了酒，在走廊上站不穩(wěn)，怎辦？

本題答案：我們應主動上前攙扶賓客，以夠賓客摔跤。

110.單選汾酒的香味屬()型。

A.醬香

B.濃香

C.清香

D.米香

本題答案：C

111、問答題中餐單桌宴會賓主位次如何安排？

本題答案：單桌宴會的主人坐位應設于圓桌正面的中心位置，副主人

位應設于主人位的對面，正、副主人位與桌心呈現(xiàn)一條直線。

112、單選沙城干白葡萄酒產(chǎn)于()o

A、河北懷來

B、山東煙臺

C、河南民權

D、北京

本題答案：A

113、單選使用()，目的在于給客人歡樂與輕松的感覺。

A.協(xié)調(diào)語言

B.歡快語言

C.熱情語言

D.周到語言

本題答案：B

114、單選開茶時注意衛(wèi)生，應用()按茶位放茶，茶量準確。

A.手

B.茶勺

C.茶葉罐

D.茶杯

本題答案：B

115、填空題()、寧紅都是上等的江西名茶。

本題答案：廬山云霧

116.單選分讓式分菜服務，餐廳服務員應站于賓客()站姿要穩(wěn)不

可斜靠影響賓客。

A、右側

B、中間

C、左側

D、任意位置

本題答案：C

117、單選法式餐廳需要各種（），因此，餐廳中需要較多的空間，

餐桌的通道要寬闊。

A、裝飾

B、手推餐車

C、餐桌

D、餐椅

本題答案：B

118、單選使用（），可以使服務的聲、情、意、行相互配合，協(xié)調(diào)

統(tǒng)一，達到最佳服務效果。

A.協(xié)調(diào)語言

B.溫柔語言

C.禮貌語言

D.耐心語言

本題答案：A

119.問答題常見的分菜方法有幾種？

本題答案：①托盤分菜法。②桌面分菜法。③工作臺分菜法。

120、問答題客人用完餐離開臺位，再返回說有物品遺失怎么辦？

本題答案：客人起身離席時，應大聲提醒客人請帶好隨身物品，任何

部門不可以進到包廂。遇到客人返回是，值臺人員應及時幫客人尋找,

不可推脫。如確實沒有發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應詢問客人（xx先生/小

姐）您先別著急，您再仔細想想是否與您一起用餐的客人幫您帶走了，

或是遺留在車上什么地方了？如果事情嚴重應及時通知部長，切不可

把客人量晾在一邊。主動幫助客人解決問題，急客人所急，想客人所

想。

121、單選吃面包夾紅腸喝啤酒走（）當?shù)匾痪啊?/p>

A、上海浦東區(qū)

B、廣東潮州地區(qū)

C、福建廈門地區(qū)

D、東北哈爾濱一帶

本題答案：D

122、單選中餐廳餐具中的電茶爐、鮮啤酒機屬于（）o

A、家具

B、基本用具

C、大型設備和家具

D、大型設備

本題答案：C

123、：真空題安徽菜中的椒鹽雞尾應跟用寸蔥白段、甜面醬、()味

碟。

本題答案：花椒鹽

124、單選快餐廳的布局要保證()、服務員、小型餐車等流動暢通。

A、顧客

B、傳菜員

C、迎賓員

D、老年人

本題答案：A

125、問答題在常用酒類中，哪些酒水需要在飲用時作降溫處理？

本題答案：含氣葡萄酒(如香檳酒)；白葡萄酒；桃紅葡萄酒；啤酒

等。

126、單選宴會擺臺的席位簽應根據(jù)()填好擺上。

A、主辦單位的需要

B、客人的習慣

C、陪同的意見

D、領導的要求

本題答案：A

127、單選加強()建設，是為了促進市場經(jīng)濟的健康和諧發(fā)展。

A.職業(yè)道德

B.法律法規(guī)

C.市場經(jīng)濟

D.經(jīng)濟基礎

本題答案：A

128、單選佐料跟用的常見形式有()種。

A.3

B.5

C.7

D.9

本題答案：B

129、單選關于雞尾酒的描述錯誤的是()

A.雞尾酒能增加食欲

B.雞尾酒能使人興奮

C.雞尾酒有卓絕的口味

D.雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的

本題答案：D

130、填空題山西人吃各種面食用醋稀釋的（）、醋佐食。

本題答案：蒜泥

131、問答題西餐宴會過程中的酒水服務分哪五個階段？

本題答案：第一階段，服務餐前酒：客人落座后，餐廳服務員主動走

到宴會臺前，按賓主順序詢問客人是否需要開胃酒。

第二階段,服務白葡萄酒：餐前酒服務完畢后，開始白葡萄酒的服務。

第三階段，服務紅葡萄酒：宴會紅葡萄酒的服務，可以在客人食用主

盤前提供，或根據(jù)宴會主辦單位的特殊要求服務。

第四階段，服務香檳酒：很多重要宴會，客人需要香檳酒服務。

第五階段，服務餐后酒：當客人宴會食品用完后，需飲用餐后酒。

132、填空題語言是第一個贏得客人的（）o

本題答案：心理元素

133、問答題如賓客前來用餐安排不下，而賓客又不愿意等怎么辦？

本題答案：非常抱歉（先生/小姐）讓您白跑一趟，這是我們的預定

卡，如您下次來的話，可提前預定，歡迎下次光臨。

134、單選（）是餐巾折花的兩大類型。

A、實物造型類、杯花類

B、植物類、盤花類

C、杯花類、盤花類

D、杯花類、鳥類

本題答案：C

135、單選禮貌可以分為禮貌行動和（）兩個部分。

A、服飾

B、環(huán)境

C、態(tài)度

D、禮貌語言

本題答案：D

136、單選清潔銀器時，可先將銀器放入藥液中浸泡20-30min,重污

可浸泡（）O

A.30?40min

B.40~50min

C.50?60min

D.60~70min

本題答案：C

137、單選（）服務是指餐廳服務員在語言表達、服務態(tài)度、用餐照

顧等全過程服務中，要處處為賓客提供方便。

A.主動

B熱情

C.耐心

D.周到

本題答案：D

138、問答題拼盤制作的要求有哪些？

本題答案：從第一個拼盤制作到供應最好不超過3小時，用消毒容器

留樣100-200克在專用的冰箱內(nèi)保鮮時間24-48小時。

139、問答題所有的食品飲料比較敏感的外在條件是什么？

本題答案：溫度、濕度和光線的變化

140、單選服務員掌握了()就能更好地了解顧客需要，并能對顧客

發(fā)出的信息作出正確的反應。

A、認真傾聽的原則

B、幽默的談話方式

C、回答客人問題的原則

D、以上答案都是

本題答案：A

141、單選對服務過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是

()0

A、應恰當?shù)奶幚?/p>

B、有理智的處理

C、要化解矛盾妥善處理

D、了解情況逐級上報研究后再處理

本題答案：D

142、單選()服務是指餐廳服務員以高尚的道德修養(yǎng)，對服務過程

中出現(xiàn)的各種情況和問題進行恰當理智的處理。

A熱心

B.耐心

C細心

D送心

本題答案：B

143、問答題客人來就餐但餐廳已經(jīng)客滿，怎么辦？

本題答案：禮貌的告訴客人餐廳已客滿，征詢客人是否愿意稍候，告

訴客人需等候的時間，并常給客人以問候；迎賓員要做好侯餐客人登

記，并酌情提供茶水服務；一旦有空位，應按先來后到的原則帶客人

入座；如果客人不愿意等候，建議客人去附近的其它餐廳用餐。

144、單選中餐廳布局的設計方式，是根據(jù)餐廳的()、檔次、面積

來決定餐桌的布置。

A、規(guī)格

地理

B、環(huán)境

C、位置

D、

：D

答案

本題

辦？

假的怎

的煙是

店銷售

我們飯

客反應

答題賓

、問

145

有

點，所

定售煙

賣局指

草專

大煙

店是

，飯

知賓客

們應通

：我

答案

本題

客看。

證給賓

的售煙

們指定

以拿我

相信可

如果不

檢驗，

有通過

香煙都

。

)味碟

、(

發(fā)芥末

跟用水

肚絲應

的涼拌

京菜中

題北

、填空

146

油

：三合

答案

本題

辦？

倒怎么

客人摔

滑導致

店地面

題因飯

、問答

147

表

再三

我們

重由

的不

，摔

是傷情

客，詢

倒的賓

扶起摔

：立即

答案

本題

。

驗查

進行

醫(yī)院

客到

同賓

理陪

知經(jīng)

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