學(xué)校食堂崗位職責詳解

元山小學(xué)食堂管理員崗位職責食品衛(wèi)生管理員(或總務(wù)后勤分管員)應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工1、定期組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行狀況進3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并考核記錄，對檢查中4、對食品衛(wèi)生檢查工作進行管理；學(xué)生集體用餐必須當餐加5、組織從業(yè)人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛(wèi)等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出6、建立食品衛(wèi)生管理檔案(規(guī)范化臺賬);7、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢學(xué)校食堂核算員(驗收員)崗位職責1、加強定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效2、按月實行成本核算，嚴格控制獲利比例。每學(xué)月公布成本核3、檢查所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生(1)必須執(zhí)行定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發(fā)(注：有效證是指在規(guī)定年限內(nèi)，并每年貼花年檢)(3)對定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外，必須檢查品名(成分)、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對購進的大批量的散裝食(5)多種有毒有害的(殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等)采購應(yīng)有(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻(3)動物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池(4)動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗潔凈分開(6)每餐加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器打掃洗工作帽前延遮發(fā)，穿著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙),個配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責(1)切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、(2)刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清(3)保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地寄(4)生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保留，保留時容器必須加蓋加模。常常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間),定期化霜。(5)易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的寄存時間，加工后應(yīng)及時使(6)配菜結(jié)束拖清地面，工具、用品清洗潔凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)(7)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙),個(1)烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”(腐敗變(2)食品以及隔頓食品要充足加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在(3)烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。(4)無合適保留條件(溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的),寄存時間超過2小時的熟食品，需再次運用的應(yīng)充(5)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用。(6)當日餐當日處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。(7)工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用品、灶上、灶下、地面打掃刷潔(8)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙),個(1)原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。(2)操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。(4)添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》規(guī)定使用。(5)裱花蛋糕在專間內(nèi)進行，工具用品嚴格消毒。(6)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。(7)未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)寄存，并在規(guī)蛋的點心應(yīng)當在10℃如下或60℃以上的溫度條件下貯存。(8)每餐加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器打掃洗刷潔凈，(9)講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著潔凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙),個(1)備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防(2)備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒(4)備餐食品應(yīng)當在高于60℃或10℃的條件下寄存不得超過2小(5)不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用品，要(6)不得反復(fù)使用一次性餐具。(7)備餐間除餐具用品保潔柜和留樣專柜外，不擺放其他無關(guān)雜(8)每餐供應(yīng)結(jié)束后，將地面、備餐臺打掃洗刷潔凈，做到及時(9)供餐結(jié)束后，在無人狀況下對備餐間及時進行空氣消毒，并(1)每餐收回的餐具用品必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。(2)餐具清洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的次(3)餐具用品盡量采用熱力措施(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用品有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用品應(yīng)無水跡。消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生原則》規(guī)定。(4)洗消完畢將洗碗消毒及其他清洗消毒設(shè)備沖洗潔凈。(5)消毒后的餐具用品放于保潔櫥內(nèi)，關(guān)好保潔櫥門。已消毒和(6)做好消毒記錄臺帳。(1)每餐每菜和主食必須留樣，標明日期和早中晚餐字樣，及時(2)留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下寄存48小時以上。(3)每天及時清理留樣食品。(4)留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關(guān)的食品，做到定期清洗。(1)食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，有條件的食堂設(shè)食堂主食倉霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得寄存有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。(3)入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及(5)肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。(7)殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品寄存，均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志，對使用人、使用(8)倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。環(huán)境保潔崗位職責(餐廳和周圍)(1)及時清洗使用過的餐具，應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后積