蛋白質(zhì)的性質(zhì)課件

蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等蛋白質(zhì)又是由什么物質(zhì)構(gòu)成的？蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的（1）1可編輯課件PPTα-氨基酸是構(gòu)建蛋白質(zhì)的基石物質(zhì)，人體內(nèi)有20多種α-氨基酸。賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基羧基αβ天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。拓展：2可編輯課件PPT蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，蛋白質(zhì)的水解中間過程，可以生成多肽，但水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。蛋白質(zhì)水解生成氨基酸大約有20余種，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸。3可編輯課件PPT鹽析2、鹽析一般是指在溶液中加入無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。在乙酸的酯化反應(yīng)中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現(xiàn)象更明顯的過程。一般向蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽溶液后,都可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。鹽析的過程可復(fù)原。蛋白質(zhì)鹽析常用的中性鹽，主要有硫酸銨、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈉、磷酸鈉等，其中應(yīng)用最多的硫酸銨硫酸銨蒸餾水凝結(jié)溶解蛋白質(zhì)的性質(zhì)：雞蛋白溶液4可編輯課件PPT蛋白質(zhì)的性質(zhì)：

鹽酸醋酸鉛甲醛加熱濃硝酸蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)凝結(jié)不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解3、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被改變，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。過程不可復(fù)原如：煮雞蛋雞蛋白溶液5可編輯課件PPT4、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)多數(shù)蛋白質(zhì)分子含有帶苯壞的氨基酸，所以遇濃硝酸有黃色反應(yīng)。蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的氨基酸，如酪氨酸和色氨酸遇硝酸后，可被硝化成黃色物質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)：把雞毛在酒精燈上灼燒，隨即離開酒精燈，熄滅雞毛，聞氣味燒焦羽毛味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛味結(jié)論5、灼燒6可編輯課件PPT蛋白質(zhì)性質(zhì)歸納：2、蛋白質(zhì)溶液無機(jī)輕金屬鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）3、蛋白質(zhì)溶液①強(qiáng)酸強(qiáng)堿②重金屬鹽③加熱④一些有機(jī)物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結(jié)蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸1、4、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，多數(shù)蛋白質(zhì)分子含有帶苯壞的氨基酸，所以遇濃硝酸有黃色反應(yīng)。5、灼燒燒焦羽毛味7可編輯課件PPT蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：8可編輯課件PPT1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒。[知識應(yīng)用]重金屬對身體的毒害主要來自使蛋白質(zhì)變性，從而失去生物活性，牛奶富含蛋白質(zhì)，可以競爭重金屬離子，使變性的蛋白質(zhì)不再是人體的蛋白質(zhì)而是牛奶的蛋白質(zhì)，這樣就可以保護(hù)人體。其實(shí)不是解毒，而是應(yīng)急，如果已經(jīng)中毒，喝牛奶就沒有用了。病毒和細(xì)菌的主要成分是蛋白質(zhì)，酒精和高溫蒸煮都能使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)變性從而失活，達(dá)到殺菌的目的。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。2、醫(yī)院里用高溫蒸煮來消毒。9可編輯課件PPT6、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒，能否改

服BaCO3?選擇BaSO4，因?yàn)樘妓徜^會與胃酸反應(yīng)生成鋇離子，鋇離子有毒的！[知識應(yīng)用]4、生物學(xué)中用福爾馬林溶液保存生物標(biāo)本。甲醛溶液可以使蛋白質(zhì)變性，有防腐的性質(zhì)，可以保存動物尸體。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈。蛋白質(zhì)變性7、在使用濃硝酸時，不慎濺在皮膚上而使皮膚呈現(xiàn)黃色。從皮膚的成分分析,主要是含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)，濃硝酸遇蛋白質(zhì)顯黃色這叫做蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。10可編輯課件PPT?來源——綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物。?組成——由C、H、O元素組成。一、糖類的組成及分類C6H12O6

C12H22O11C6(H2O)6C12(H2O)11?糖類習(xí)慣稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。

但是：（1）通式并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；（2）符合通式的物質(zhì)并不一定屬于糖類，如乙酸，C2H4O2，是糖類的也不一定符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）。11可編輯課件PPT單糖--不能水解成更簡單的糖。

－如：葡萄糖、果糖二糖--1mol水解產(chǎn)生2mol單糖。

－如麥芽糖、蔗糖多糖--1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖。

－如淀粉、纖維素?分類——以水解狀況進(jìn)行分類：12可編輯課件PPTCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2O=—OH—OH———OHOHOH果糖的結(jié)構(gòu)式：結(jié)論：葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)不同，而其分子式相同,

故二者互為同分異構(gòu)體。能否互稱同分異構(gòu)體？單糖13可編輯課件PPT思考:淀粉與纖維素是否也互稱同分異構(gòu)體？為什么？推測:蔗糖和麥芽糖是否為同分異構(gòu)體？

不是,因?yàn)榻M成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互為同分異構(gòu)體淀粉，(C6H10O5)n

，n值范圍在幾百至幾千纖維素，(C6H10O5)n，n值范圍在幾千左右

C12H22O11二糖、多糖是14可編輯課件PPT二、糖類的性質(zhì)觀察實(shí)物并結(jié)合生活體驗(yàn)，總結(jié)糖類的基本性質(zhì)？葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖有甜味注意：糖類不一定有甜味，如淀粉、纖維素；有甜味的也不一定是糖類，如糖精等。15可編輯課件PPT1、糖類的特征反應(yīng)（１）、葡萄糖的特征反應(yīng)CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH葡萄糖分子中含有醛基，能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)、與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)。醛基16可編輯課件PPT

葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入8-1０滴10％的ＮaOH溶液，滴加５％的ＣuSO4溶液約4滴，再加入4滴10％的葡萄糖溶液，加熱．１．葡萄糖的特征反應(yīng)

在加熱條件下，葡萄糖與新制的Cu（OH）2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀有磚紅色沉淀生成現(xiàn)象：結(jié)論：17可編輯課件PPT取少量尿液與試管中,加入新制Cu(OH)2，在酒精燈上加熱，若出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明尿液中葡萄糖含量較高，患有糖尿病。[提問]喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個病人是否患有糖尿病？18可編輯課件PPT②葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：在一支潔凈的試管中配制２mL銀氨溶液，加入１mL10％的葡萄糖溶液，水浴加熱1分鐘．現(xiàn)象：結(jié)論：管壁上有光亮如鏡的銀析出

堿性條件下，葡萄糖能與銀氨溶液反應(yīng)析出銀19可編輯課件PPT步驟:向盛有淀粉溶液的試管中滴加1-2滴碘酒現(xiàn)象:結(jié)論:

思考討論:有人懷疑市場上銷售的劣質(zhì)牛奶中摻有淀粉,你如何檢驗(yàn)?在常溫下,淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)變藍(lán)（2）、淀粉的特征反應(yīng)20可編輯課件PPT2、糖類的水解反應(yīng)糖類根據(jù)水解情況分為：單糖--不能水解成更簡單的糖，如：葡萄糖、果糖；二糖--1mol水解產(chǎn)生2mol單糖，如麥芽糖、蔗糖；多糖--1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖，如淀粉、纖維素。因此只有二糖和多糖可以發(fā)生水解，這里我們重點(diǎn)討論蔗糖和淀粉的水解反應(yīng)。21可編輯課件PPT熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖：22可編輯課件PPT●蔗糖與葡萄糖的比較：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)23可編輯課件PPT淀粉

：白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化”。植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里。谷類中含淀粉較多，大米80%；小麥70%。物理性質(zhì)：水解反應(yīng)：(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑24可編輯課件PPT[討論2]A、如何證明淀粉沒有水解？

B、如何證明淀粉部分水解？

C、如何證明淀粉完全水解？[討論1]在吃米飯或者饅頭時候，如果多加咀嚼就會感覺到有甜味，為什么呢？唾液中有淀粉酶，淀粉水解生成了葡萄糖。25可編輯課件PPT加銀氨溶液—不產(chǎn)生銀鏡

加碘水—顯藍(lán)色淀粉沒有水解：加銀氨溶液—產(chǎn)生銀鏡