食品安全培訓之酒精飲品制造行業(yè)

食品安全培訓之酒精飲品制造行業(yè)匯報人：小無名22酒精飲品制造行業(yè)概述原料選擇與質(zhì)量控制生產(chǎn)過程食品安全控制產(chǎn)品檢驗與放行標準包裝、儲存與運輸環(huán)節(jié)食品安全保障措施法律法規(guī)遵守與自查自糾機制建立contents目錄酒精飲品制造行業(yè)概述01CATALOGUE010204行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，市場需求不斷增長消費者對于酒精飲品的品質(zhì)和口感要求越來越高行業(yè)監(jiān)管政策日益嚴格，企業(yè)需要加強合規(guī)意識技術創(chuàng)新和數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢03啤酒葡萄酒白酒其他酒精飲品主要產(chǎn)品類型與特點01020304口感清爽，酒精度低，適合大眾消費口感豐富，酒精度適中，具有保健功能口感濃烈，酒精度高，適合特定場合和人群如利口酒、伏特加等，具有獨特的口感和酒精度選擇優(yōu)質(zhì)原料，進行清洗、破碎等處理生產(chǎn)工藝流程簡介原料處理將處理后的原料與酵母混合發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳發(fā)酵將發(fā)酵后的液體進行蒸餾，提高酒精度數(shù)蒸餾將蒸餾后的酒精進行陳釀，改善口感和品質(zhì)陳釀根據(jù)不同產(chǎn)品的需求，進行調(diào)配和勾兌調(diào)配將調(diào)配后的酒精進行過濾和灌裝，得到成品過濾和灌裝原料選擇與質(zhì)量控制02CATALOGUE選用優(yōu)質(zhì)食用酒精，符合國家標準，無雜質(zhì)、無異味。酒精水添加劑使用純凈水或經(jīng)過處理的軟水，確保水質(zhì)符合生產(chǎn)要求。允許使用的食品添加劑，如調(diào)味劑、著色劑等，需符合國家規(guī)定。030201原料種類及選用標準選擇有良好信譽和穩(wěn)定質(zhì)量的供應商，建立長期合作關系。供應商選擇根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定原料采購計劃。采購計劃對采購的原料進行嚴格的驗收，包括外觀、質(zhì)量、數(shù)量等方面，確保原料符合要求。原料驗收原料采購與驗收流程原料應存放在干燥、通風、避光的倉庫中，避免與有害物質(zhì)接觸。儲存條件建立原料保質(zhì)期檔案，定期對庫存原料進行檢查，及時處理過期或變質(zhì)原料。保質(zhì)期管理按照先進先出的原則使用原料，確保原料的新鮮度和質(zhì)量穩(wěn)定性。先進先出原則原料儲存及保質(zhì)期管理生產(chǎn)過程食品安全控制03CATALOGUE保持車間空氣流通，定期開窗通風，確?？諝庑迈r。車間地面、墻壁、天花板應保持清潔，無霉味、無蟲害。生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。廢棄物應及時清理，垃圾桶應加蓋并保持清潔。01020304生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生要求首先關閉設備電源，拆卸可拆卸部件進行清洗，使用專用清洗劑對設備內(nèi)外表面進行清洗，最后用清水沖洗干凈并使用消毒劑進行消毒。記錄清洗消毒日期、設備名稱、清洗消毒人員姓名等信息，確保清洗消毒工作可追溯。設備清洗消毒程序及記錄設備清洗消毒記錄設備清洗消毒程序員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作服、帽、鞋，并定期更換清洗。嚴格按照生產(chǎn)工藝流程進行操作，不得隨意更改生產(chǎn)配方和工藝參數(shù)。操作前應洗手消毒，接觸原料、半成品、成品時應佩戴一次性手套。發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報告并采取相應措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。員工個人衛(wèi)生與操作規(guī)范產(chǎn)品檢驗與放行標準04CATALOGUE

檢驗項目與方法選擇感官檢驗通過視覺、嗅覺和味覺等方式，對酒精飲品的色澤、香氣、滋味等進行初步評估。理化檢驗運用化學分析、儀器分析等方法，檢測酒精度、總酯、總?cè)?、雜醇油等重要指標。微生物檢驗通過微生物培養(yǎng)、菌落計數(shù)等手段，確保酒精飲品中的微生物指標符合安全標準。隔離存放原因分析處理措施記錄與報告不合格品處理程序及記錄對檢驗不合格的產(chǎn)品進行隔離存放，防止與合格品混淆。根據(jù)不合格品的性質(zhì)和原因，采取相應的處理措施，如返工、降級、銷毀等。對不合格品進行原因分析，找出問題所在，以便采取相應措施。對不合格品的處理過程進行詳細記錄，并向上級主管部門報告。酒精飲品必須經(jīng)檢驗合格，且所有檢驗項目均符合相關標準和規(guī)定，方可放行出廠。放行條件證書頒發(fā)追溯管理監(jiān)督抽查對符合放行條件的產(chǎn)品，頒發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證書，證明該產(chǎn)品已通過檢驗并符合相關標準和規(guī)定。建立產(chǎn)品追溯體系，確保每批產(chǎn)品均可追溯到生產(chǎn)源頭和質(zhì)量控制過程。定期對已放行的產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。產(chǎn)品放行條件及證書頒發(fā)包裝、儲存與運輸環(huán)節(jié)食品安全保障措施05CATALOGUE包裝材料應符合國家相關法規(guī)標準，確保無毒無害，不與酒精飲品發(fā)生化學反應。包裝材料應具有良好的阻隔性能，防止酒精飲品在儲存和運輸過程中受到外界污染。包裝上應清晰標注產(chǎn)品名稱、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，方便消費者識別。包裝材料選用及標識要求成品應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫中，避免陽光直射和高溫環(huán)境。倉庫內(nèi)應設置溫度、濕度監(jiān)控設備，確保儲存環(huán)境符合產(chǎn)品保質(zhì)要求。不同批次、不同種類的酒精飲品應分區(qū)存放，避免混淆。成品儲存條件設置和監(jiān)控酒精飲品在運輸過程中應妥善固定，防止顛簸、碰撞導致包裝破損。運輸過程中應避免高溫、潮濕等惡劣環(huán)境，確保酒精飲品品質(zhì)不受影響。運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，無異味，避免與有毒有害物質(zhì)混裝。運輸過程中防止交叉污染和損壞法律法規(guī)遵守與自查自糾機制建立06CATALOGUE123明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任，規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求和禁止性行為?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)范酒類流通秩序，促進酒類市場有序發(fā)展，維護國家利益，保護酒類生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者的合法權益。《酒類流通管理辦法》規(guī)定酒精飲品標簽上應標注的內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱及地址等。《預包裝食品標簽通則》等標準國家相關法律法規(guī)解讀03產(chǎn)品檢驗與放行制度建立完備的產(chǎn)品檢驗和放行制度，確保每批產(chǎn)品都經(jīng)過嚴格的檢驗，符合質(zhì)量標準后方可出廠。01原料采購與驗收制度建立嚴格的原料采購和驗收制度，確保原料質(zhì)量符合國家標準和企業(yè)要求。02生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度制定詳細的生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度，包括設備清洗消毒、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的規(guī)定。企業(yè)內(nèi)部規(guī)章制度完善和執(zhí)行情況回顧實施效果評估對自查自糾機制的實施效果進行評估，包括問題發(fā)現(xiàn)率、整改及時率、重復問