人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 市賽一等獎(jiǎng)

第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第一頁(yè)，共十四頁(yè)。發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌第二頁(yè)，共十四頁(yè)。酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無(wú)氧）酵母菌酵母菌第三頁(yè)，共十四頁(yè)。細(xì)菌、真菌與食品的制作第四頁(yè)，共十四頁(yè)。乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌第五頁(yè)，共十四頁(yè)。1、圖中有幾種保存食品的方法：七種第六頁(yè)，共十四頁(yè)。牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌第七頁(yè)，共十四頁(yè)。

1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。

第八頁(yè)，共十四頁(yè)。罐頭罐裝法：依據(jù)?高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理第九頁(yè)，共十四頁(yè)。香菇保存方法：脫水法第十頁(yè)，共十四頁(yè)。咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分第十一頁(yè)，共十四頁(yè)。真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理第十二頁(yè)，共十四頁(yè)。臘肉保存方法：曬制與煙熏法第十三頁(yè)，共十四頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。酵母。葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無(wú)氧）。乳酸菌。牛奶。1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶