人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 市賽一等獎(jiǎng)

第四章第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第一頁(yè)，共十四頁(yè)。實(shí)驗(yàn)名稱：酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實(shí)驗(yàn)過(guò)程實(shí)驗(yàn)原理：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖實(shí)驗(yàn)器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開(kāi)水,瓶子,氣球,玻璃棒實(shí)驗(yàn)步驟：１、一杯溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開(kāi)水；３、將氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作閱讀課本84頁(yè)“發(fā)酵現(xiàn)象”演示實(shí)驗(yàn)：第二頁(yè)，共十四頁(yè)。做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

氣球

。聞到

。生成

。生成

。細(xì)菌真菌與食品的制作石灰水變

。酒味鼓起渾濁二氧化碳酒精——變渾濁第三頁(yè)，共十四頁(yè)。酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無(wú)氧有氧葡萄糖利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？想一想復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)稱為發(fā)酵。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作第四頁(yè)，共十四頁(yè)。想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。第五頁(yè)，共十四頁(yè)。葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作第六頁(yè)，共十四頁(yè)。種類原理應(yīng)用酵母菌葡萄糖

二氧化碳+酒精

制饅頭面包釀酒等乳酸菌葡萄糖

乳酸制酸奶、泡菜等曲霉（酒曲）淀粉葡萄糖多種霉菌制醬、釀酒等醋酸菌葡萄糖醋酸制醋等醋酸菌（有氧）乳酸菌（無(wú)氧）酵母菌（無(wú)氧）一、細(xì)菌、真菌與食品的制作第七頁(yè)，共十四頁(yè)。制作甜酒、米酒第八頁(yè)，共十四頁(yè)。學(xué)以致用——制作甜酒操作方法：

1、糯米泡好（24小時(shí)）第九頁(yè)，共十四頁(yè)。2、糯米瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋第十頁(yè)，共十四頁(yè)。4、大火蒸約40分鐘

5、嘗嘗看糯米有沒(méi)有蒸熟第十一頁(yè)，共十四頁(yè)。6、晾至微熱時(shí)迅速撒入酒曲，拌勻壓實(shí)。第十二頁(yè)，共十四頁(yè)。7、裝入盆中，在中間挖個(gè)窩，倒一點(diǎn)涼開(kāi)水8、蓋好，捂緊。放在溫暖的地方，24小時(shí)后取出第十三頁(yè)，共十四頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)第四章第五節(jié)

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。實(shí)驗(yàn)名稱：酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實(shí)驗(yàn)過(guò)程。實(shí)驗(yàn)器材：市售速效干酵母粉,白糖,溫開(kāi)水,瓶子,氣球,玻璃棒。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作。做做看——根據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物?！儨啙?。二氧化碳+酒精+能量。如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎。為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。葡萄糖