2023CCFA連鎖餐飲案例集

1-1"整合聚力"，建立呷哺呷哺會(huì)員管理系統(tǒng)

1、會(huì)員管理系統(tǒng)項(xiàng)目實(shí)施背景

2022年，對(duì)餐飲行業(yè)來說依然困難重重，不斷面臨挑戰(zhàn)的一年。面對(duì)行業(yè)艱難時(shí)刻，呷哺呷哺

依舊保持積極進(jìn)取、不斷創(chuàng)新的精神，苦練內(nèi)功，不斷突破，為業(yè)務(wù)的拓展提前布局和謀劃，取得了行

業(yè)里一系列的創(chuàng)新成績(jī)。

2022年，公司將呷哺呷哺、湊湊、趁燒、呷哺食品等品牌和業(yè)務(wù)的數(shù)字化平臺(tái)打通，形成協(xié)同

效應(yīng)促進(jìn)整體業(yè)務(wù)的創(chuàng)先和發(fā)展。呷哺呷哺建立了多品牌會(huì)員管理系統(tǒng)并于2022年8月底正式上線，

力爭(zhēng)成為餐飲行業(yè)領(lǐng)先的集團(tuán)會(huì)員體系。該系統(tǒng)整合旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁燒、食品商城等

多個(gè)品牌，實(shí)現(xiàn)顧客端只需注冊(cè)一次，即可共享一套會(huì)員體系，一套積分規(guī)則，儲(chǔ)值余額跨品牌通用。

該系統(tǒng)同時(shí)也對(duì)外開放，尋求更多的優(yōu)質(zhì)品牌加入，在行業(yè)形成一個(gè)開放共享的“生活+”平臺(tái)，不斷提

升消費(fèi)者的體驗(yàn)。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

呷哺呷哺多品牌會(huì)員系統(tǒng)整合了會(huì)員、收銀、BOH、ERP、費(fèi)控等多個(gè)前后端系統(tǒng)，使用Nginx統(tǒng)

一部署，支持高并發(fā)及良好的擴(kuò)展性；使用RESTAPI及JSON統(tǒng)一接口標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)據(jù)格式；使用RabbitMQ

保證了前端系統(tǒng)在高并發(fā)的情況下保持穩(wěn)定可靠的數(shù)據(jù)傳輸；使用冪等性校驗(yàn)保證數(shù)據(jù)的一致性；通

過接口預(yù)警、告警、熔斷機(jī)制保證了系統(tǒng)的穩(wěn)定性；通過異常監(jiān)控中心實(shí)時(shí)監(jiān)控各節(jié)點(diǎn)運(yùn)行，快速發(fā)現(xiàn)

及定位解決異常，保證系統(tǒng)的持續(xù)運(yùn)行能力。

對(duì)客戶端

一個(gè)身份共享會(huì)員權(quán)益：過去，消費(fèi)者在每個(gè)品牌消費(fèi)都要注冊(cè)會(huì)員，如今在公司旗下任意品牌，

只需要注冊(cè)一次即可成為多品牌會(huì)員，減少在幾個(gè)品牌多次注冊(cè)會(huì)員的繁瑣。

積分通積通兌余額跨品牌通用:消費(fèi)者可享受積分通積通兌、余額跨品牌通用、儲(chǔ)值轉(zhuǎn)贈(zèng)和充多少送多

少等便利和優(yōu)惠。例如，消費(fèi)者的儲(chǔ)值余額可以在不同的品牌和門店吃火鍋、喝奶茶，也可以到呷哺食

品商城上購(gòu)買火鍋底料、蘸料等調(diào)味品；儲(chǔ)值余額還可以轉(zhuǎn)贈(zèng)給親朋好友，逢年過節(jié)或者在特殊節(jié)日

里送上一份特別的禮物。

長(zhǎng)期尊享十大特權(quán):每個(gè)等級(jí)還會(huì)有不同的升級(jí)特權(quán)、生日特權(quán)、新品嘗鮮特權(quán)、線下活動(dòng)特權(quán)、

免排隊(duì)特權(quán)、免小料特權(quán)。等級(jí)越高，專屬權(quán)益越多。如果等級(jí)達(dá)到最高等級(jí)黑鉆卡，還可以享受全品

牌免排隊(duì)和免小料費(fèi)等特權(quán)。

提升消費(fèi)體驗(yàn):煥然一新的小程序已將堂食點(diǎn)餐、自提外送、積分商城、零售商城的功能聚合匯總，極

大的提升了消費(fèi)者的便捷性和消費(fèi)體驗(yàn)；未來還將推出會(huì)員系統(tǒng)平臺(tái)內(nèi)的游戲等互動(dòng)活動(dòng)和功能，從

而提高消費(fèi)者的粘性和復(fù)購(gòu)率。

智能化推薦:會(huì)員可收到系統(tǒng)智能化的營(yíng)銷活動(dòng)推送。例如，系統(tǒng)可根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)習(xí)慣，智能化的向

會(huì)員推送“興趣產(chǎn)品”“興趣品牌”“興趣營(yíng)銷活動(dòng)”等，從而將新品、新品牌、營(yíng)銷活動(dòng)等信息精準(zhǔn)推送給

會(huì)員，以達(dá)到各品牌間相互引流的目的。例如，新品牌趁燒首月67%的消費(fèi)者均由該系統(tǒng)引流而來。

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對(duì)企業(yè)端

構(gòu)建數(shù)字化管理體系。多品牌會(huì)員系統(tǒng)將業(yè)務(wù)流、系統(tǒng)流、數(shù)據(jù)流、賬務(wù)流等多環(huán)節(jié)的數(shù)字流打通，從

而達(dá)到更高效、節(jié)能的數(shù)字化管理體系。

數(shù)字化創(chuàng)新：餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，集團(tuán)會(huì)員在提升集團(tuán)整體數(shù)字化競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，提升整個(gè)集團(tuán)整體抗風(fēng)

險(xiǎn)能力及對(duì)外溢價(jià)能力。

構(gòu)建私域流量池：覆蓋會(huì)員從激活、復(fù)購(gòu)、留存、喚醒等進(jìn)行全生命周期管理，增強(qiáng)會(huì)員納新和粘性，

提升顧客忠誠(chéng)度。

互相導(dǎo)流拓展：打破行業(yè)和品牌間的數(shù)據(jù)壁壘和營(yíng)銷孤島，構(gòu)建合作伙伴間、品牌間、線上線下間的強(qiáng)

強(qiáng)融合。

行業(yè)數(shù)據(jù)模型：構(gòu)建強(qiáng)大的大數(shù)據(jù)能力，為行業(yè)提供更精準(zhǔn)完善的消費(fèi)者需求細(xì)分、顧客畫像/偏好和

分析洞察，更好的為消費(fèi)者服務(wù)；為弱勢(shì)老店/新店間導(dǎo)流引流。

3、案例創(chuàng)新成果

多品牌數(shù)字化體系打通，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

2022年，呷哺呷哺多品牌會(huì)員系統(tǒng)于2022年8月成功上線，推出聚焦3000萬(wàn)名會(huì)員的系列數(shù)字化營(yíng)

銷，為公司“多品牌齊頭并進(jìn)”“兼并或收購(gòu)新品”戰(zhàn)略提供數(shù)字化武器。

首推多品牌“充多少贈(zèng)多少”周年慶活動(dòng)

2022年12月17日至2023年1月15日，基于多品牌會(huì)員系統(tǒng)為數(shù)字載體，呷哺呷哺在春節(jié)前期推出

了呷哺呷哺、湊湊、趁燒、呷哺食品等多品牌的24周年慶“充多少送多少”的會(huì)員儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)，該活

動(dòng)儲(chǔ)值已超2.7億元，新增會(huì)員63萬(wàn)人，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬(wàn)張，讓利超2.7億，拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)

8億元。這是呷哺集團(tuán)五大品牌會(huì)員聯(lián)動(dòng)共創(chuàng)的佳績(jī)，也是集團(tuán)戰(zhàn)略發(fā)展結(jié)成的碩果，進(jìn)一步聚焦助力

拉動(dòng)餐飲消費(fèi)，加快餐飲行業(yè)消費(fèi)復(fù)蘇。

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1-2麻六記實(shí)現(xiàn)忠誠(chéng)客管理新突破

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

1、項(xiàng)目實(shí)施前背景

麻六記首店在2021年初正式開業(yè)，創(chuàng)立一年，已經(jīng)成為活躍于各大社交平臺(tái)上的網(wǎng)紅品牌。大

眾點(diǎn)評(píng)上，網(wǎng)友評(píng)論麻六記排隊(duì)已成常態(tài)。

麻六記憑借著過硬的產(chǎn)品和豐富的線上渠道推廣，積累了大批的忠實(shí)用戶，在做忠實(shí)用戶管理過

程中，儲(chǔ)值成為一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)，因此麻六記做數(shù)字化體系搭建方案時(shí)就把儲(chǔ)值作為忠實(shí)用戶管

理的核心抓手，奧琦瑋微生活超級(jí)會(huì)員SCRM在會(huì)員管理上可以實(shí)現(xiàn)更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

1.深入調(diào)研，了解菜品結(jié)構(gòu)、單均，周邊商圈，競(jìng)品等；

2.設(shè)計(jì)儲(chǔ)值方案，制定KPI，制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，制定服務(wù)員推薦話術(shù)；

3.設(shè)計(jì)相關(guān)物料：微生活小程序首頁(yè)彈窗、桌貼、收銀臺(tái)臺(tái)卡、海報(bào)、吊旗、公眾號(hào)推文等；

4.培訓(xùn)服務(wù)員、收銀、財(cái)務(wù)等相關(guān)角色操作流程，報(bào)表查詢等；

5.正式上線，每日數(shù)據(jù)跟蹤通報(bào)；

6.巡店，逐一門店走訪，了解門店推廣中的難點(diǎn)和不足，針對(duì)性的指導(dǎo)優(yōu)化。

儲(chǔ)值上線后通過公眾號(hào)推文、社群等線上渠道全方位的持續(xù)曝光，助力門店更快達(dá)成既定

KPI，也達(dá)成總部鎖定忠誠(chéng)用戶消費(fèi)，拉動(dòng)復(fù)購(gòu)的業(yè)務(wù)目標(biāo)。

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第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值（建議以客觀數(shù)據(jù)表述）

①儲(chǔ)值用戶復(fù)購(gòu)率比非儲(chǔ)值用戶復(fù)購(gòu)率高出15%；

②儲(chǔ)值活動(dòng)帶來的營(yíng)業(yè)額占總營(yíng)業(yè)的30%以上

③用戶儲(chǔ)值在線化、員工提成在線化、分析報(bào)表在線化，大大提升了運(yùn)營(yíng)效率

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2-1西貝餐飲專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)創(chuàng)新

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

1、項(xiàng)目實(shí)施前背景

“家和萬(wàn)事興”是根植在每一個(gè)西貝人骨子里的“信念”。作為中餐領(lǐng)先品牌，西貝餐飲集團(tuán)始終致力

于為中國(guó)億萬(wàn)家庭顧客提供放心的餐飲服務(wù)和舒適的就餐環(huán)境。2017年西貝提出“家有寶貝，就吃

西貝”的號(hào)召及“家庭友好餐廳”發(fā)展戰(zhàn)略，在這5年時(shí)間里，西貝累計(jì)服務(wù)家庭已超過1億人次。在打

造“家庭友好餐廳”的過程中，西貝以安全的菜品質(zhì)量和貼心的服務(wù)贏得了越來越多家長(zhǎng)與小朋友的喜

愛，“兒童餐”業(yè)務(wù)也就逐漸演變成其品牌戰(zhàn)略的重要落腳點(diǎn)。經(jīng)歷了多次迭代創(chuàng)新后，2022年，“西

貝專業(yè)兒童餐”正式誕生。秉持營(yíng)養(yǎng)、好吃、趣味的理念，西貝不再讓兒童餐成為成人餐的附屬，而

是讓小朋友成為餐桌的主角，為家庭顧客帶來更豐富、更專業(yè)的兒童餐選擇。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

專業(yè)兒童餐，顧名思義，是基于對(duì)兒童成長(zhǎng)需求的深刻洞察專門為其研配的餐食產(chǎn)品。但實(shí)際

上，目前市場(chǎng)中大部分兒童餐都是作為成人餐的附屬品而存在。對(duì)此，西貝與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（注冊(cè)營(yíng)

養(yǎng)師）深度合作，聯(lián)合調(diào)研《兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》報(bào)告。同時(shí)，針對(duì)中國(guó)兒童在外就餐

營(yíng)養(yǎng)問題，西貝成立了專門的兒童餐研發(fā)團(tuán)隊(duì)，秉持著營(yíng)養(yǎng)、好吃、趣味的理念以及嚴(yán)格的食材選用

標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行專業(yè)兒童餐菜品的開發(fā)，而不是紙上談兵。西貝專業(yè)兒童餐的“專業(yè)”、以及投入體現(xiàn)在以下

五方面：

“專業(yè)”兒童餐研發(fā)

西貝成立獨(dú)立兒童餐研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由20位大廚領(lǐng)銜，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師深度合作，專注1～

12歲兒童餐菜品的研發(fā)，既滿足家長(zhǎng)的理性需求，也能照顧孩子的感性需求。

參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議，西貝專業(yè)兒童餐研發(fā)會(huì)刻意關(guān)注鹽分、糖分以及

脂肪等攝入，使其更符合兒童餐的口味與要求。

“專業(yè)”兒童餐食材采供

為了讓顧客吃得放心，西貝專業(yè)兒童餐選擇把成本與精力更多放在食材方面，結(jié)合西貝自有的食材供

應(yīng)優(yōu)勢(shì)，兒童餐只選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的好食材，保護(hù)孩子的腸胃。

比如，西貝專業(yè)兒童餐會(huì)選用生活在水質(zhì)優(yōu)越的小銀魚作為魚肉原料；選用草原的羊肉瘦肉部位給寶

寶做嫩烤羔羊小串；用每頭牛身上約只有8.5公斤的部位給寶寶做嫩烤牛排小串。

“專業(yè)”兒童餐營(yíng)養(yǎng)保障

此外，在營(yíng)養(yǎng)均衡方面，西貝專業(yè)兒童餐使用優(yōu)質(zhì)蛋白原材料，如：蝦、牛肉、草原奶酪等，搭配多

種蔬菜制作產(chǎn)品。用更多種類的食物，讓孩子吃得更豐富。肉類、蔬菜、水果，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)搭配，有粗

有細(xì)。并且，西貝專業(yè)兒童餐通過小份化處理食物，更適合孩子胃口。

“專業(yè)”兒童餐菜單

在菜單方面，西貝還首創(chuàng)了“兒童識(shí)字菜單”，用孩子喜歡的繪本形式設(shè)計(jì)菜單，菜品與食材一一對(duì)

應(yīng)，配上拼音、英文、插畫和漢字。孩子每點(diǎn)一道菜，還能認(rèn)識(shí)1～4種食材。獨(dú)立點(diǎn)餐，增漲食育

知識(shí)。

“專業(yè)”兒童餐服務(wù)

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西貝專業(yè)兒童餐在服務(wù)方面也實(shí)現(xiàn)了“專業(yè)”升級(jí)：

專業(yè)兒童餐具——為兒童匹配的專屬餐具選用了嬰幼兒食品級(jí)硅膠材質(zhì)餐具，配合門店高溫消毒清洗

設(shè)備，讓孩子用餐更安全；

兒童可涂鴉餐墊紙——孩子可以在等餐的時(shí)候完成繪畫作品；

10分鐘上齊承諾——減少孩子等待時(shí)間；

一客一用寶寶圍兜——讓孩子能干干凈凈吃飯；

母嬰安全配方消毒寶寶椅——呵護(hù)孩子觸手可及的健康；

親子莜面體驗(yàn)營(yíng)——讓孩子能在親子活動(dòng)中與家長(zhǎng)一起體驗(yàn)傳統(tǒng)手工，制作各式面點(diǎn)。

第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值

隨著西貝專業(yè)兒童餐在2022年6.1兒童節(jié)和暑假的黃金檔期全面上市，其“專業(yè)”也收獲了市場(chǎng)

的肯定。盡管三年疫情，西貝專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)仍實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)大幅增長(zhǎng)，2019年到2022年兒童餐營(yíng)收

增長(zhǎng)415%。兒童餐產(chǎn)品在外賣銷售中，更是后來居上，8月份即躍居外賣產(chǎn)品銷售榜第一名。此外，

根據(jù)西貝門店端數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計(jì)兒童客流超159萬(wàn)人次，最高

一天，來西貝用餐的寶貝超過3.6萬(wàn)人次。期間，西貝莜面村門店售出超347萬(wàn)份兒童餐，同比2021

年增長(zhǎng)73.5%。

未來，西貝將不斷加碼“專業(yè)兒童餐”系列工作，零售化、外賣化、環(huán)?；?、有機(jī)化、分齡化均是

“西貝專業(yè)兒童餐”的發(fā)展目標(biāo)。

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2-2神秘顧客助力莆田餐廳提升顧客服務(wù)

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

莆田餐廳是一家來自新加坡的餐飲企業(yè)，其新加坡老店連續(xù)6年獲得新加坡米其林一星殊榮。將

“用心、堅(jiān)持、透明、分享”的8字箴言貫徹在經(jīng)營(yíng)方式中，成為足跡遍布全球的知名連鎖餐飲品牌，

目前全球門店已開設(shè)90多家。

在使用嗨探之前，莆田餐廳品牌有著跨地域、數(shù)量大的連鎖直營(yíng)管理挑戰(zhàn)。門店分布在國(guó)內(nèi)南北

區(qū)域，具備統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但不一定能因此統(tǒng)籌管理不同區(qū)域的門店運(yùn)營(yíng)，建立規(guī)范和統(tǒng)一的市場(chǎng)

運(yùn)營(yíng)模式并將其落實(shí)到一線。因此，選擇創(chuàng)新的管理方式很重要。同時(shí)，如何平衡各門店之間服務(wù)水

平？獲取更多顧客真實(shí)的體驗(yàn)反饋？以及營(yíng)造顧客對(duì)品牌的歸屬感？也成為莆田餐廳的潛在需要。在

莆田與嗨探的合作初期時(shí)，期望解決的目的是標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的考核。2019年開始莆田一直不斷在開拓新

店，同時(shí)做了店長(zhǎng)制的改革，新店長(zhǎng)需要快速培養(yǎng)。根本因素是：1、店長(zhǎng)成長(zhǎng)；2、不斷開拓新店；

3、標(biāo)準(zhǔn)化落地。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

從確定需求開始一直到報(bào)告、匯總分析交付等整個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，與客戶保持良好、適時(shí)的溝通：

確定考核需求：作為行業(yè)的代表品牌，莆田餐飲對(duì)經(jīng)營(yíng)管理方面的需求逐漸提升，單一的巡店模

式已經(jīng)無法滿足企業(yè)發(fā)展需求，尋求神秘顧客的暗訪方式，多維度了解門店真實(shí)運(yùn)營(yíng)狀況，確認(rèn)當(dāng)前

門店待客的相關(guān)情況。

制定考核模板：因?yàn)槠翁锊惋嬈髽I(yè)內(nèi)部有一定的考核基礎(chǔ)，只是門店現(xiàn)場(chǎng)人員的導(dǎo)向問題(顧客

滿意率導(dǎo)向引導(dǎo))，針對(duì)這種情況，嗨探為莆田餐飲制定了顧客全流程就餐體驗(yàn)?zāi)Ｊ降哪０濉?/p>

客群匹配及專業(yè)性：在合作的過程中，在考核中的思考點(diǎn)也在不斷的轉(zhuǎn)變。后面不斷的發(fā)現(xiàn)，需

要有經(jīng)驗(yàn)的暗訪嘉賓。嗨探的嘉賓不斷的在不同企業(yè)之間去用餐體驗(yàn)，在經(jīng)驗(yàn)方面已非常成熟。能夠

來對(duì)標(biāo)莆田的服務(wù)，員工，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。并且利用嗨探神秘顧客，從門店衛(wèi)生、員工服務(wù)、尤其是

客戶體驗(yàn)等角度開展更精細(xì)的檢查，并同時(shí)結(jié)果數(shù)據(jù)化，來發(fā)現(xiàn)其他企業(yè)的亮點(diǎn)，讓企業(yè)未來的規(guī)劃

方向更有據(jù)可依。

第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值（建議以客觀數(shù)據(jù)表述）

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（1）客戶滿意度一直在持續(xù)提升。從2020年以后，新開門店基本上能達(dá)到大眾點(diǎn)評(píng)5星。

（2）優(yōu)質(zhì)嘉賓給的門店意見。顧客的意見反饋成為門店鞭策的重要依據(jù)。顧客體驗(yàn)往往會(huì)基于

自己對(duì)于市場(chǎng)的感知與了解進(jìn)行評(píng)價(jià)，有經(jīng)驗(yàn)的暗訪嘉賓，能夠來對(duì)標(biāo)莆田的服務(wù)、人物、產(chǎn)品及環(huán)

境是否標(biāo)準(zhǔn)。而顧客反饋中可能存在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中未關(guān)注到、未提及的，企業(yè)即可通過這些直觀的顧客

反饋，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不斷調(diào)整、更新迭代。

（3）神秘顧客成為門店績(jī)效考核的重要構(gòu)成部分，績(jī)效占比達(dá)到20%以上。外部調(diào)研考核也形

成體系化，達(dá)成調(diào)研質(zhì)量和數(shù)量的同步提升，能夠全方面收集顧客真實(shí)體驗(yàn)反饋。

（4）暗訪報(bào)告數(shù)據(jù)分析總結(jié)能力。可視化數(shù)據(jù)看版幫助企業(yè)清晰了解門店分?jǐn)?shù)排名，失分點(diǎn)分

析做好下一步?jīng)Q策管理。

（5）食安等影響顧客體驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)把控。一經(jīng)顧客反饋，第一時(shí)間反饋企業(yè)做預(yù)警善后處理，把

風(fēng)險(xiǎn)減少到最小程度，防患未然。

通過專屬的神秘顧客運(yùn)營(yíng)巡店解決方案，莆田餐廳成功實(shí)現(xiàn)了巡店結(jié)果問卷數(shù)據(jù)化，管理數(shù)據(jù)報(bào)

表化的升級(jí)，為同類行業(yè)制定了門店運(yùn)營(yíng)管理的基礎(chǔ)標(biāo)桿。進(jìn)一步推行了總部標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行，門店

整體的服務(wù)水平得到了有效提升，客戶口碑進(jìn)一步升級(jí)。

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2-3嗨探助力小放牛餐廳提升門店服務(wù)質(zhì)量度

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

作為作為餐飲屆“現(xiàn)象級(jí)”品牌---小放牛，總是可以給每一個(gè)到店用餐的顧客賓至如歸的用餐體

驗(yàn)，在廣大食客中享有不錯(cuò)的聲譽(yù)。單店客流量超千人、最高等位超4小時(shí)，讓品牌多次登上美食熱

門榜榜首，門店排隊(duì)的顧客絡(luò)繹不絕。

目前已經(jīng)在河北的石家莊、保定、唐山、邯鄲、滄州、衡水擁有二十三家門店，員工總數(shù)突破一

千，餐廳經(jīng)營(yíng)面積已經(jīng)達(dá)到一萬(wàn)多平米以上，生意十分紅火的小放牛餐廳。年平均就餐人數(shù)可達(dá)六百

萬(wàn)，是當(dāng)下河北非常有影響力、且廣受歡迎的大型餐飲品牌，但這樣的品牌在前期也是比較看重顧客

體驗(yàn)的，主要有兩個(gè)方面不好落地：

1.員工上演劇本模式。隨著時(shí)間的推移，一考核門店就做表面功夫，督導(dǎo)到店無法考核出門店

真實(shí)問題，運(yùn)營(yíng)比較難。

2.門店數(shù)量多，考核效率低，成本高。隨著企業(yè)拓店越開越多，涉及的地域也比較廣，考核人

員跑不過來，考核周期長(zhǎng)，問題反饋慢耗費(fèi)出差成本、時(shí)間成本、養(yǎng)人成本都比較大。

針對(duì)這兩個(gè)問題，小放牛餐廳與嗨探開始了合作。通過“神秘顧客”到店暗訪形式，收集顧客體驗(yàn)

感受，發(fā)掘到門店運(yùn)營(yíng)過程中被遺漏、隱藏的內(nèi)容，幫助企業(yè)“對(duì)癥下藥”。不僅節(jié)省了運(yùn)營(yíng)成本，提

高考核效率，還讓企業(yè)從顧客角度了解門店運(yùn)營(yíng)情況，從而做出決策及整改優(yōu)化。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

從確定需求開始一直到報(bào)告、匯總分析交付等整個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，與客戶保持良好、適時(shí)的溝通。

協(xié)助企業(yè)搭建四色卡的暗訪標(biāo)準(zhǔn)報(bào)告。優(yōu)化考核項(xiàng)目，提交績(jī)效占比。產(chǎn)品、環(huán)境、衛(wèi)生等不同

維度的分值設(shè)計(jì)及隨時(shí)調(diào)整，外部考核結(jié)果在企業(yè)整個(gè)績(jī)效中占比高達(dá)20%以上。因?yàn)檫@個(gè)分值代表

顧客的真實(shí)反饋，明察是主觀上標(biāo)準(zhǔn)上檢查，暗訪更代表著顧客的直接感受，它不是檢查人員的感

受，顧客可以看見內(nèi)檢人員檢查不出來的地方，服務(wù)、環(huán)境、產(chǎn)品顧客看見的就是真實(shí)的。

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第一個(gè)是分值體現(xiàn)，第二個(gè)數(shù)據(jù)做失分總結(jié)。從一次次的單家暗訪反饋報(bào)告中去發(fā)現(xiàn)從暗訪反饋

里面的內(nèi)容去找共同點(diǎn)，進(jìn)行揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，這些共同點(diǎn)小放牛作為經(jīng)營(yíng)者可能不太能發(fā)現(xiàn)，看太多門店

問題都有可能乏了，平淡了。但是顧客會(huì)在反饋中提到最高頻次的問題，可以幫助小放牛分析總結(jié)提

供基礎(chǔ)策略，哪方面出現(xiàn)問題，分析問題，看報(bào)告內(nèi)體現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，分析看是管理的問題還是人

員的問題等。

暗訪結(jié)果不單單只是一份反饋，更是績(jī)效評(píng)比中最重要的一環(huán)。因?yàn)榘翟L的反饋數(shù)據(jù)在整個(gè)績(jī)效

中占比高達(dá)20%。小放牛會(huì)根據(jù)神秘顧客視角的反饋內(nèi)容去主導(dǎo)門店的服務(wù)方向，最終要跟其內(nèi)部檢

查的紅卡服務(wù)的方向是匹配的，這兩條線必須合成一條線去走，這樣門店才知道企業(yè)想要的服務(wù)是什

么，內(nèi)容上必須基本一致，服務(wù)的內(nèi)容才能落地，才能給顧客的反饋上帶來更好的體驗(yàn)。

第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值（建議以客觀數(shù)據(jù)表述）

在疫情之前，23年之前，通過反饋內(nèi)容顧客的描述當(dāng)中分析出服務(wù)及時(shí)性的問題，所提問題當(dāng)

中占比30%，當(dāng)時(shí)店內(nèi)并沒有關(guān)注到及時(shí)性。管理層開會(huì)進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題的確是一直忽略

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未發(fā)現(xiàn)的，就開始抓及時(shí)性，通過嗨探的暗訪報(bào)告，我們找到了一些優(yōu)化調(diào)整的策略：

第一、調(diào)整裝修布局與設(shè)施位置，便于員工操作。員工設(shè)施設(shè)備影響員工的操作，有隔斷該拆就

拆方便員工拿去。

第二、規(guī)范物品擺放數(shù)量，形成標(biāo)準(zhǔn)化要求。量化物品，以前對(duì)物品的數(shù)量擺放是沒有標(biāo)準(zhǔn)的，

每個(gè)抽屜都把該放的數(shù)量物品放棄。

第三、增加補(bǔ)給崗，空閑時(shí)靈活支持其他崗位。物品數(shù)量都飽滿的情況，無需補(bǔ)給的時(shí)候就傳

菜，從裝修環(huán)境設(shè)備上、物資上、人員上都做了很大的調(diào)整，解決了各個(gè)環(huán)節(jié)上的問題，從各個(gè)方面

做好服務(wù)員的后勤保障，就大大提升了員工給的及時(shí)性。

執(zhí)行這個(gè)操作疫情后服務(wù)及時(shí)性不足的反饋數(shù)據(jù)減到10%-5%以下，顧客不再催你，你服務(wù)能跟

上的時(shí)候，顧客享受暖心服務(wù)，服務(wù)員才能有時(shí)間做好暖心服務(wù)。

在這個(gè)優(yōu)化升級(jí)的過程中，嗨探嗨探的能力和資源都在行業(yè)中相當(dāng)卓越，確實(shí)能夠給到非常巨大

的助推作用。

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3-1費(fèi)大廚辣椒炒肉專業(yè)大廚培養(yǎng)

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

1、項(xiàng)目實(shí)施前背景

中餐的靈魂是大廚，隨著餐飲連鎖的不斷擴(kuò)大，特別是近些年來預(yù)制菜的不斷發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化的操

作流程使得餐飲行業(yè)最重要的核心——“大廚”似乎被邊緣化，端上桌的菜品也缺乏鍋氣。

費(fèi)大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費(fèi)良慧1997年隨父輩入行，從小的耳濡目染，他深知廚藝對(duì)一家餐廳的重

要性，而湘菜很大一部分都是小炒，對(duì)從業(yè)大廚的廚藝要求也較高。費(fèi)大廚辣椒炒肉經(jīng)過多年發(fā)展，創(chuàng)

新性地探索出一條專業(yè)大廚的培養(yǎng)體系。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

從聯(lián)合培養(yǎng)、專業(yè)培訓(xùn)到內(nèi)部評(píng)測(cè)再到大廚承諾，費(fèi)大廚辣椒炒肉完成了“專業(yè)大廚”培養(yǎng)4步法，

堅(jiān)持專業(yè)大廚炒，核心競(jìng)爭(zhēng)力越來越強(qiáng)。

①第一步聯(lián)合培養(yǎng)：費(fèi)大廚辣椒炒肉與新東方烹飪學(xué)院校企聯(lián)合，開通大廚定制班，常年為企業(yè)提供

穩(wěn)定的人才輸送。

②第二步專業(yè)培訓(xùn)：費(fèi)大廚辣椒炒肉在內(nèi)部建有大廚學(xué)堂，廚房作為“大廚現(xiàn)炒”的實(shí)踐地，專門針對(duì)湘

菜技藝、創(chuàng)新菜品和食材進(jìn)行培訓(xùn)。

③第三步內(nèi)部評(píng)測(cè)：費(fèi)大廚招牌菜“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚炒，大廚需通過“大廚考核三道關(guān)”即

師傅親評(píng)-員工測(cè)評(píng)-顧客點(diǎn)評(píng)才能入職。

④第四步大廚承諾：每一位上崗大廚需簽署“大廚公約”，嚴(yán)格按照公約要求規(guī)范自身，精煉廚藝，積極

報(bào)考“湘菜大師”和“湘菜名師”。

第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值（建議以客觀數(shù)據(jù)表述）

項(xiàng)目實(shí)施以來，通過嚴(yán)格的培養(yǎng)體系和晉升體系來認(rèn)證專業(yè)大廚，為門店提供了穩(wěn)定的人才輸送，

確保了每一家新店的大廚團(tuán)隊(duì)都是來自湖南的原班人馬。

①目前共擁有5名湘菜大師和54名湘菜名師，是湘菜名師最多的湘菜品牌。

②目前75家直營(yíng)店，1星大廚306名，2星大廚410名，3星大廚208名，4星大廚257名，5星大廚

71名。

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3-2微海助力豐茂成就獨(dú)特人才吸引力

作為正餐級(jí)烤串，豐茂對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求更為嚴(yán)格，為保證近年來擴(kuò)張的過程中服務(wù)質(zhì)量不下滑，

對(duì)員工往往是優(yōu)中選優(yōu)。人才是企業(yè)快速發(fā)展的穩(wěn)固基石，在人才儲(chǔ)備豐茂則是投入了更多關(guān)注。在

這樣的背景下，豐茂進(jìn)行了一系列的組織人力變革，并與微海建立合作，實(shí)現(xiàn)了門店人才低流失率的

目標(biāo)。豐茂三大策略，成就遠(yuǎn)超行業(yè)的“人才吸引力”

策略一：聚焦內(nèi)部文化建設(shè)和員工幸福等核心工作

在2023年元旦至春節(jié)前，疫情放開后的餐飲行業(yè)開始面臨“陣痛期”，面對(duì)政策和疫情的不確定性，

豐茂根據(jù)員工意愿安排上班，通過調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間和緊密排班的組合優(yōu)化，渡過了2023年的第一道難關(guān)。

此外，豐茂在今年元旦、春節(jié)兩個(gè)節(jié)日共給員工發(fā)放了100多萬(wàn)元的獎(jiǎng)金以感謝伙伴的陪伴和辛

勤付出，日常也會(huì)組織各項(xiàng)福利活動(dòng)，在2022年餐飲幸福力大會(huì)，豐茂作為第一家上臺(tái)分享的企業(yè)，

分享自己30多年歷程中對(duì)員工成長(zhǎng)的關(guān)注與經(jīng)驗(yàn)心得，并在2023年年初進(jìn)行了共創(chuàng)百年幸福餐飲企

業(yè)的愿景升級(jí)，把員工幸福放在企業(yè)戰(zhàn)略性工作的重要位置，豐茂用關(guān)愛凝聚奮進(jìn)力量，在逆境中交

出了一份非凡答卷。

也正是豐茂對(duì)員工幸福的極度重視，使得豐茂員工流失率遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平，月度流失率最低

月份約為9%，高峰期流失率約為14%，得以保持平均每月12%的員工流失率。

策略二：專職招聘經(jīng)理并入轉(zhuǎn)型HRBP綜合職能

如人力資源總監(jiān)高敏所言，招聘工作對(duì)于豐茂而言很重要，但是豐茂還有很多更為重要的事項(xiàng)要

推進(jìn)，比如上文的內(nèi)部文化建設(shè)、員工幸福，及人效提升等關(guān)鍵項(xiàng)目；且基于成本效率角度，豐茂自19

年起決定，專職招聘經(jīng)理并入轉(zhuǎn)型HRBP綜合職能，并通過引入外部人力資源服務(wù)商加培訓(xùn)運(yùn)營(yíng)門店

自主招聘組合的方式，來解決全國(guó)56家門店人員的流失和補(bǔ)充。

策略三：內(nèi)部嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，外部?jī)?yōu)選人力服務(wù)商

為保證人員招聘的品質(zhì)，豐茂審核規(guī)則極為嚴(yán)格。

內(nèi)部審核范圍覆蓋自招及人力服務(wù)商招聘的正式工、兼職工，店長(zhǎng)需將新員工基本形象信息發(fā)至

新員工入職群內(nèi)，由區(qū)經(jīng)理和區(qū)域人力經(jīng)理把關(guān)審核，若入職的員工不符合豐茂用工畫像導(dǎo)致流失的，

工資和其他損失是要由店長(zhǎng)承擔(dān)。

而在引入外部人力服務(wù)商的過程中，豐茂還會(huì)根據(jù)人員交付質(zhì)量、交付速度、溝通響應(yīng)速度等多維度

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進(jìn)行服務(wù)商篩選，逐漸淘汰不優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。

作為豐茂主要的人力資源供應(yīng)商，微海全國(guó)下轄300余個(gè)城市網(wǎng)點(diǎn)，覆蓋城市100+、縣市或地區(qū)

2000+，能夠高效、精準(zhǔn)的交付以減少繁雜基礎(chǔ)的人事工作，針對(duì)招聘難、招聘渠道少、無專人負(fù)責(zé)招

聘等痛點(diǎn)，承接新員工招聘至入職環(huán)節(jié)服務(wù)，為豐茂解決人員招聘難題。

微海三大服務(wù)優(yōu)勢(shì)，高質(zhì)量交付客戶需求

在與豐茂合作的過程中，除了常規(guī)的人力招聘需求，更是由于外界環(huán)境的不確定，存在很多突發(fā)

性的招聘需求。

譬如，在2022年9月底，上海近3個(gè)月內(nèi)人才外流嚴(yán)重，上海餐飲業(yè)生意普遍慘淡，但隨著國(guó)慶

長(zhǎng)假的到來，上海餐飲業(yè)呈V型復(fù)蘇，滿血?dú)w來，豐茂鉚足勁要抓住這個(gè)時(shí)間窗口，全力做好餐飲服

務(wù)。為保證門店用人，豐茂與微海溝通10天內(nèi)滿足上海7家門店40余人的需求，微海接到需求后立

即響應(yīng)，在上海人才緊缺的情況下，微海立即調(diào)動(dòng)上海及周邊城市資源，線上及線下渠道進(jìn)行專項(xiàng)邀

約面試，內(nèi)部招聘團(tuán)隊(duì)分工進(jìn)行緊急交付，在10月5日提前完成40余人交付任務(wù)，解決門店國(guó)慶長(zhǎng)

假期間人員緊缺的燃眉之急，獲得高度認(rèn)可。

微海人力三大優(yōu)勢(shì)，也保證了客戶各類需求的快速實(shí)現(xiàn)。

一、自主研發(fā)平臺(tái)，覆蓋數(shù)十萬(wàn)優(yōu)質(zhì)藍(lán)領(lǐng)用戶的用工池

目前，微海人力已自主研發(fā)“零工平臺(tái)”，專注于對(duì)招聘與用工池打造，目前已累積數(shù)十萬(wàn)優(yōu)質(zhì)藍(lán)

領(lǐng)用戶在線求職，拓寬招聘渠道流量，提供服務(wù)平臺(tái)。這數(shù)十萬(wàn)的優(yōu)質(zhì)藍(lán)領(lǐng)用戶，既是微海的“用工池”，

也是豐茂烤串的潛在“人才池”。正是有了這么多的用戶積累，才能快速實(shí)現(xiàn)人才交付。

二、招聘流程系統(tǒng)管理，多維度數(shù)據(jù)分析反饋

目前，平臺(tái)可實(shí)現(xiàn)全流程用工精細(xì)管理。一方面，可實(shí)現(xiàn)求職者一站式在線投遞，招聘官實(shí)時(shí)

查收新簡(jiǎn)歷，移動(dòng)端便捷操作候選人流程，輕松邀約，求職者、企業(yè)、第三方在線協(xié)作面試、入職，實(shí)

現(xiàn)信息同步，實(shí)現(xiàn)就業(yè)流程的可視化。另一方面，可支持多維分析招聘階段節(jié)點(diǎn)轉(zhuǎn)化率、到達(dá)率、留存

率等，洞察招聘效果，實(shí)現(xiàn)新員工跟蹤維護(hù)，針對(duì)離職員工進(jìn)行離職原因分析進(jìn)行招聘反饋及優(yōu)化服

務(wù)，幫助豐茂提升人員的招聘和留存。

三、內(nèi)部經(jīng)紀(jì)人平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)渠道多元化

平臺(tái)打通全民經(jīng)紀(jì)人平臺(tái)：實(shí)現(xiàn)招聘任務(wù)對(duì)接、經(jīng)紀(jì)人簡(jiǎn)歷回傳、招聘?jìng)蚪饘?duì)接、經(jīng)紀(jì)人人員信

息對(duì)接等，實(shí)現(xiàn)渠道多元化。

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第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值（建議以客觀數(shù)據(jù)表述）

一、豐茂通過核心聚焦內(nèi)部文化建設(shè)和員工幸福工作、專職招聘經(jīng)理并入轉(zhuǎn)型HRBP綜合職能、優(yōu)選

外部人力服務(wù)商加培訓(xùn)運(yùn)營(yíng)門店自主招聘的組合方式、新員工內(nèi)部嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)等動(dòng)作，取得了人

事部門高人效、門店員工9%流失率的成績(jī)。

二、在豐茂擴(kuò)張的過程中，微海也通過自研零工平臺(tái)建立和積累了數(shù)十萬(wàn)的人才流量池，在與豐茂合

作過程中做了潛在的人才儲(chǔ)備池，可實(shí)現(xiàn)10天內(nèi)40余人緊急精準(zhǔn)交付以及保證門店日常用人

需求，保證豐茂門店的有序運(yùn)營(yíng)。

三、人力招聘與用工作為餐飲的老大難問題，豐茂無疑給行業(yè)做了一個(gè)很好的示范，微海也秉承“讓

服務(wù)更美好，讓連鎖更簡(jiǎn)單”的使命，致力于為企業(yè)提供有溫度、值得信賴的用工服務(wù)，協(xié)同豐

茂實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值！

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3-3馬記永構(gòu)建人才培養(yǎng)新體系為連鎖化布局注入新勢(shì)能

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

1、項(xiàng)目實(shí)施前背景

眾所周知，餐飲門店的擴(kuò)張離不開持續(xù)人才的供給。在確定連鎖布局的發(fā)展戰(zhàn)略

后，“馬記永”隨即成立公司培訓(xùn)部，著力開展人才建設(shè)工作，但在數(shù)字化時(shí)代的大勢(shì)之

下，想要讓人才儲(chǔ)備的儲(chǔ)備速度跟的上企業(yè)發(fā)展步伐，建立上下同欲的共同語(yǔ)境和組織

的協(xié)同動(dòng)作，做到上下級(jí)的同頻共振，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方式已經(jīng)無法支撐，而一個(gè)穩(wěn)定

和高效的人才培養(yǎng)數(shù)字化體系是必不可少的。在合作之前，“馬記永”在人才培養(yǎng)上遇到

了以下主要的痛點(diǎn)：

①培訓(xùn)效率低，人才儲(chǔ)備趕不開店速度：在過去，“馬記永”是分區(qū)域、分城市派遣講

師做定期培訓(xùn)，培訓(xùn)的速度和準(zhǔn)確度上大打折扣，尤其在疫情的影響之下，很多地區(qū)的

培訓(xùn)被擱置，導(dǎo)致很多員工無法得到及時(shí)的培訓(xùn)。導(dǎo)致人才的供給總是慢于公司的需

求，影響業(yè)務(wù)和門店的發(fā)展。

②標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一，培訓(xùn)結(jié)果參差不齊難追蹤：傳統(tǒng)的培訓(xùn)總是依賴線下的教學(xué)，形式

單一，受時(shí)間和空間的限制較大，而且在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，往往會(huì)出現(xiàn)閉門造車的現(xiàn)

象，讓培訓(xùn)與業(yè)務(wù)、營(yíng)運(yùn)的需求脫鉤。

③晉升路徑不明確，員工積極性不高流失快：在傳統(tǒng)的門店中，員工的晉升往往是

由店長(zhǎng)或者其他管理者來決定，員工對(duì)晉升的要求和路徑不明確，缺乏公平和驅(qū)動(dòng)力，

讓晉升失去原本激勵(lì)的作用。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

對(duì)于一個(gè)持續(xù)發(fā)展的連鎖餐飲企業(yè)而言，建立一個(gè)良性的人才培養(yǎng)機(jī)制至關(guān)重要，

因?yàn)樵谄髽I(yè)發(fā)展的各個(gè)階段，都需要人才源源不斷的輸入，以支撐門店的拓張和企業(yè)的

可持續(xù)發(fā)展?！榜R記永”通過在上線的過程中，將重點(diǎn)放在內(nèi)容設(shè)計(jì)和人才認(rèn)證上，以人

才認(rèn)證提升企業(yè)的員工崗位勝任力、門店員工通崗率，以構(gòu)建數(shù)字化人才培訓(xùn)體系為企

業(yè)構(gòu)建人才池。

①以業(yè)務(wù)為場(chǎng)景設(shè)計(jì)培訓(xùn)考核內(nèi)容：

在課程搭建上，首先內(nèi)容不離業(yè)務(wù)，“馬記永”定期為員工上線相應(yīng)的課程學(xué)習(xí)以及

課后考核試題；為了方便員工選擇課程，“馬記永”將課程分為“本崗課程、他崗課程和晉

升課程”，每個(gè)崗位的員工都能在平臺(tái)中選擇自己崗位的技能課程，同時(shí)也能在線上了解

和學(xué)習(xí)其他崗位的學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時(shí)也能明確知曉想要晉升崗位所必須掌握的技能。

其次考核緊貼場(chǎng)景，“馬記永”以業(yè)務(wù)為視角來推動(dòng)培訓(xùn)。除了為各個(gè)崗位的創(chuàng)建專屬

的學(xué)習(xí)內(nèi)容，在學(xué)后考核上，緊貼業(yè)務(wù)需求，除了理論考試，線下的實(shí)操演練也會(huì)成為

考核的一部分，以此達(dá)到“學(xué)以致用”的培訓(xùn)效果。繼而，從當(dāng)下業(yè)務(wù)痛點(diǎn)出發(fā)，通過每

年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和回顧，進(jìn)行知識(shí)的收集與創(chuàng)造，基于不同崗位、不同個(gè)人能力水平進(jìn)行

評(píng)測(cè)，從中發(fā)現(xiàn)個(gè)體以及團(tuán)隊(duì)的能力差距，然后設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)的方案補(bǔ)足缺失的能

力，做到企業(yè)在線學(xué)習(xí)平臺(tái)內(nèi)容的更新迭代。

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②以崗位認(rèn)證提升人崗匹配度，提升通崗率：

“馬記永”通過沃才的晉升地圖來明確崗位晉升路徑，每個(gè)崗位技能要求以關(guān)卡的形

式在地圖中展現(xiàn)，員工只需打開晉升地圖，以游戲闖關(guān)式的方式，一步步、一關(guān)關(guān)獲取

自己的目標(biāo)崗位。在崗位認(rèn)證的功能中，總部管理人員在每種崗位中設(shè)置相應(yīng)的課程學(xué)

習(xí)任務(wù)和考核標(biāo)準(zhǔn)，除了線上理論考核，沃才還配備了線下實(shí)踐考核，以“師帶徒”的形

式，讓員工在實(shí)際工作場(chǎng)景中進(jìn)行實(shí)操演練，并貫徹師徒帶教的16字方針，即“我說你

聽，我做你看，你說我聽，你做我查”，讓員工完完全全掌握所培訓(xùn)的技能要點(diǎn)。當(dāng)理論

和實(shí)操都通關(guān)之后，員工便可獲得該崗位的崗位認(rèn)證證書。以“駕考”式認(rèn)證過程，從理

論到實(shí)踐層層把關(guān)，做到人才選拔有依有據(jù)。

另外，“馬記永”還借助崗位認(rèn)證功能，提升門店員工的通崗能力。對(duì)于門店的員

工，“馬記永”對(duì)其有不同的通崗能力要求，例如初級(jí)員工需要3個(gè)崗位技能，高級(jí)員工

需要5個(gè)崗位的技能。門店員工需要在沃才系統(tǒng)中通過課程學(xué)習(xí)、考核通關(guān)，獲得相關(guān)

崗位的認(rèn)證技能證書，以滿足門店的崗位要求。門店店長(zhǎng)定期在系統(tǒng)在篩選不符合要求

的員工，及時(shí)進(jìn)行督促。

在管理崗的選拔上，其以在系統(tǒng)中獲取的崗位認(rèn)證證書為篩選依據(jù)進(jìn)行管理層的首

輪選拔，以此篩選出具有通崗能力的優(yōu)秀員工，為選拔提供了有力的篩選機(jī)制。

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③人才盤點(diǎn)模塊化，數(shù)據(jù)展現(xiàn)直觀清晰：

在沃才的后臺(tái)，“馬記永“通過人才盤點(diǎn)模塊知曉現(xiàn)下人才儲(chǔ)備情況。在后臺(tái)，“馬記

永”根據(jù)需求可選擇通過“按人員、按證書”兩種方式進(jìn)行篩選和分析。在人才盤點(diǎn)模塊，

也將證書分為“技能證書”和“職位證書”兩種類型，方便篩選和查找。

“馬記永”還根據(jù)證書獲取的人員數(shù)量，來調(diào)整下一階段所鼓勵(lì)的認(rèn)證崗位，以此避

免出現(xiàn)“崗等人”的情況，將人才培養(yǎng)的動(dòng)作進(jìn)行前置。另外，根據(jù)獲證數(shù)據(jù)報(bào)表，“馬記

永”會(huì)從不同的時(shí)間維度來分析獲證趨勢(shì)圖，當(dāng)獲證數(shù)量下降時(shí)，便及時(shí)采取激勵(lì)措施，

重新調(diào)動(dòng)員工的學(xué)習(xí)認(rèn)證積極性。

第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值

①以往傳統(tǒng)的線下培訓(xùn)具有二八定律，數(shù)字化學(xué)習(xí)方式使得全體員工都有學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。而

且其具有的顯著特點(diǎn)：anyone、anywhere、anytime，任何人任何時(shí)間在任何地點(diǎn)都

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可以進(jìn)行學(xué)習(xí)，則打破了時(shí)間和空間的限制，讓學(xué)習(xí)真正的融入員工的生活中?，F(xiàn)系

統(tǒng)在線人數(shù)達(dá)3360人，單個(gè)員工1年學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)最高達(dá)140小時(shí)左右。

②“馬記永“打通了學(xué)習(xí)-考核-認(rèn)證-晉升全流程，提升了員工崗位勝任能力，提高了門

店通崗率。合作至今，“馬記永”1年共計(jì)發(fā)放32187個(gè)證書?，F(xiàn)符合門店基礎(chǔ)技能通

崗的人數(shù)達(dá)1372人，門店最高通崗率達(dá)85%。

③通過收錄員工個(gè)人學(xué)習(xí)的大數(shù)據(jù)，獲取到各區(qū)域的綜合學(xué)習(xí)報(bào)告，以及員工崗位認(rèn)證

情況?！榜R記永“據(jù)此甄選到最為合適的人員予以晉升或任用，讓人才甄選更加有理有

據(jù)。

④大大降低了用工成本，現(xiàn)馬記永200多家門店，4000多號(hào)員工的培訓(xùn)工作只需3人

便可全全覆蓋。

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3-4藍(lán)蛙&Intertekfood小視頻定制創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

1、項(xiàng)目實(shí)施前背景

1)餐飲食品安全培訓(xùn)現(xiàn)狀：

面授課程受限多：培訓(xùn)場(chǎng)地、設(shè)備和專業(yè)人員不足，培訓(xùn)知識(shí)不能進(jìn)行積累，無法進(jìn)行疊加系統(tǒng)

的培訓(xùn)，培訓(xùn)人員的召集性，培訓(xùn)時(shí)間難以統(tǒng)一，培訓(xùn)成本高；

網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)課程內(nèi)容針對(duì)性不強(qiáng)：絕大多數(shù)課程為普通視頻，不能滿足客戶重點(diǎn)培訓(xùn)目的和實(shí)際工

作場(chǎng)景，難以對(duì)一線操作人員，尤其是食安意識(shí)薄弱的學(xué)員進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)教學(xué)；

2)餐飲食品安全培訓(xùn)必要性

餐飲行業(yè)處于食物供給鏈的最末端，膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜，但整體餐飲行業(yè)規(guī)模千差萬(wàn)

別，從業(yè)人員流動(dòng)性大，受專業(yè)教育水平有限。

食品安全培訓(xùn)不僅是餐飲行業(yè)法律法規(guī)的要求，更是企業(yè)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的重要內(nèi)容；

基于定制化制作視頻培訓(xùn)模式，餐飲企業(yè)可以讓操作人員在上崗前，利用碎片化時(shí)間通過高度統(tǒng)

一的教材視頻版本，充分了解具體工作內(nèi)容和操作要點(diǎn)，且進(jìn)行實(shí)操前的模擬訓(xùn)練和考核，考核通過

后上崗。在達(dá)到合規(guī)性要求的同時(shí)，各個(gè)門店或崗位標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，充分保證培訓(xùn)效果。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

第一部分：項(xiàng)目溝通

a)客戶期望分析；

b)任務(wù)計(jì)劃制定；

第二部分：課件打樣

c)課件結(jié)構(gòu);

d)打樣PPT和腳本;

e)技術(shù)評(píng)審;

f)錄制（文字轉(zhuǎn)語(yǔ)音）;

g)小樣制作（加動(dòng)畫）;

h)小樣確認(rèn)；

第三部分：課件擴(kuò)大制作

第四部分：內(nèi)容交付

i)內(nèi)部終審;

j)交付。

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第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值

④整體梳理了藍(lán)蛙餐飲既有的食品安全管理要求；

⑤在執(zhí)行項(xiàng)目的過程中完善了藍(lán)蛙餐飲的食品安全管理核心內(nèi)容，形成了基于法規(guī)要求和風(fēng)險(xiǎn)

控制的操作性強(qiáng)的專屬視頻教材；

⑥明確了高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的重點(diǎn)控制措施，將其關(guān)鍵點(diǎn)分解到具體崗位的操作流程上，相關(guān)人員可

直觀地了解到關(guān)鍵要點(diǎn)；

⑦員工通過視頻中熟悉的照片，工作環(huán)境等畫面，掌握了其工作崗位上的操作技能，從而減少

集中培訓(xùn)次數(shù)，統(tǒng)一提高標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)效果；

⑧探索了小視頻定制項(xiàng)目在餐飲行業(yè)內(nèi)的開發(fā)思路和重點(diǎn)工作內(nèi)容，為企業(yè)在食品安全管理項(xiàng)

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目的成功應(yīng)用，以及為進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)化管控奠定了基礎(chǔ)。

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3-5江邊城外疫情期間團(tuán)隊(duì)一心克服重重困難

2022年的疫情給江邊城外品牌帶來了前所未有的困難，北京物流封倉(cāng)，上海封城……江邊城外

品牌團(tuán)隊(duì)一心，組織人力、供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)、以及運(yùn)營(yíng)伙伴們，在關(guān)鍵時(shí)刻背后默默做出了巨大貢獻(xiàn)。

?江邊城外品牌供應(yīng)鏈與HR伙伴強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

2022年1月正值冬奧盛會(huì)，在突發(fā)疫情，北京大庫(kù)被封時(shí)，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)調(diào)整生鮮供應(yīng)商配送要

求，連續(xù)多天在寒風(fēng)中裝卸了供應(yīng)北京門店的幾十車貨物，實(shí)現(xiàn)了48小時(shí)內(nèi)完成臨時(shí)庫(kù)房組建及關(guān)

鍵貨品儲(chǔ)備，運(yùn)營(yíng)復(fù)工時(shí)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)完成生鮮直供渠道的安排，保證了春節(jié)期間門店主要原物料

的供應(yīng)。疫情期間以最優(yōu)成本保證了華東區(qū)原物料供應(yīng)，及時(shí)解決華東市場(chǎng)包材短缺，保證門店開

業(yè)。

3-6月份上海封城期間，供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)克服重重困難采購(gòu)生活必需品愛心禮包，為封控的800多員

工，125個(gè)小區(qū)多次定點(diǎn)配送物資。并且在過去的疫情三年中工廠停工停產(chǎn)，原料短缺，倉(cāng)庫(kù)被封，

供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)始終保證門店原材料正常供應(yīng)，且物流倉(cāng)儲(chǔ)成本保持在日常標(biāo)準(zhǔn)水平。

同期，HR團(tuán)隊(duì)伙伴們，多次組織視頻交流會(huì)議，安撫因風(fēng)控?zé)o法出行的伙伴們。協(xié)助門店完成

外賣注冊(cè)。365天追蹤門店《健康數(shù)據(jù)》尤其生病員工的各項(xiàng)事宜。在最困難的階段，HR的伙伴們

積極配合公司緊急的支援，為公司節(jié)約成本。

?江邊城外烤全魚（上海環(huán)球港店）團(tuán)隊(duì)積極響應(yīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)

2022年3-6月上海疫情停工封閉期間，江邊城外烤全魚（上海環(huán)球港店）團(tuán)隊(duì)，在上海全城封

閉、沒有任何交通工具的情況下克服重重困難，做到江邊城外全上海門店首個(gè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)；門店運(yùn)營(yíng)伙

伴們，在明知店內(nèi)沒有任何住宿條件，且上海當(dāng)時(shí)天氣還未回暖的情況下，堅(jiān)守在門店近50天，做

到“店內(nèi)人員只進(jìn)不出”“餐品保質(zhì)保量”“日常售價(jià)回饋顧客”的原則，每天工作超過16小時(shí)，

在體力嚴(yán)重透支的情況下仍堅(jiān)持工作，最高實(shí)現(xiàn)單日賣魚超900單，突破江邊城外24萬(wàn)銷售的新

高！

?江邊城外品牌蘇南團(tuán)隊(duì)為志愿者送上愛心餐

在2022年3-6月份上海陷入疫情封城的同時(shí)，蘇州也出現(xiàn)了類似情況，在發(fā)生事件的第一時(shí)

間，蘇南地區(qū)伙伴們帶頭在當(dāng)?shù)亟M織企業(yè)防疫工作，保障員工安全、食材節(jié)約；組織蘇南區(qū)為防疫工

作者送愛心餐，支持社區(qū)，為核酸點(diǎn)制作引導(dǎo)指示牌；關(guān)注每個(gè)店經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)隨時(shí)調(diào)整，多位經(jīng)理每日

工作至凌晨1點(diǎn)以后。

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4-1永和大王產(chǎn)品創(chuàng)新：香上香熱鹵系列

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

1、項(xiàng)目實(shí)施前背景

永和大王是中華美食快餐連鎖品牌。1995年，永和大王在上海開設(shè)了第一家餐廳。如今，永和

大王已在全國(guó)近50個(gè)城市，開設(shè)400余家餐廳。一直以來，永和大王不斷致力于中華美味的開發(fā)，

在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上，永和大王更在不斷創(chuàng)新。

2022年初，永和大王開始著力深耕鹵味專家的品牌認(rèn)知。永和大王團(tuán)隊(duì)與2022成都米其林一星

餐廳許家菜創(chuàng)始人——許凡大師合作共研，以“鹵”為核心打造新招牌“熱鹵”系列產(chǎn)品。歷經(jīng)365天，

于2023年1月上市首款熱鹵膠原三寶鍋，4月接著推出熱鹵香嫩半雞鍋和熱鹵飄香烤鴨鍋2款爆款

新品。一經(jīng)上市不僅吸引眾多食客群拔草嘗鮮，同時(shí)提升消費(fèi)者對(duì)永和大王整體用餐體驗(yàn)和滿意度。

2、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

PART1概念階段：全程消費(fèi)者導(dǎo)向，通過多元化的鹵味概念調(diào)研，找到產(chǎn)品機(jī)會(huì)和開發(fā)方向

永和大王在上海+北京+深圳3個(gè)重要城市，招募目標(biāo)受眾消費(fèi)者進(jìn)行針對(duì)永和大王未來招牌產(chǎn)

品的概念測(cè)試調(diào)研。經(jīng)過調(diào)研得出，鹵味方向總體表現(xiàn)更好，受眾面更廣，且不同城市、不同年齡

層、用戶和非用戶都能接受鹵味方向。不僅如此，提及招牌產(chǎn)品用戶會(huì)關(guān)聯(lián)永和大王的“鹵肉飯”特

色，在深耕用戶對(duì)于鹵味的想法中，特別提及熱鹵具備“熱”的特征，既滿足了用戶對(duì)用餐“熱氣騰騰”

的需要，同時(shí)形成自身特色。故以“鹵”為核心打造新招牌“熱鹵”系列的概念方向由此誕生。

PART2開發(fā)階段：經(jīng)過對(duì)鹵味餐飲市場(chǎng)的研究，選定成都作為鹵味深入考察研究的目的地，探索

屬于永和大王的鹵味原型

?在對(duì)熱鹵的市場(chǎng)觀察和研究中發(fā)現(xiàn)，熱騰騰、新鮮、多樣性的特色，可以和主食完美結(jié)合，

是熱鹵和鹵味小吃最大的區(qū)別。在鹵味蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)中，熱鹵和中式快餐品牌的高契合度

讓我們看到了未來的方向發(fā)展。

?經(jīng)過一系列市場(chǎng)洞察及研究后，永和大王團(tuán)隊(duì)選擇了擁有豐富老鹵歷史及經(jīng)驗(yàn)的成都，進(jìn)行

實(shí)地考察。在成都及其周邊，我們對(duì)所有相關(guān)的鹵味品類、多維度的門店進(jìn)行了鹵味產(chǎn)品研

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究品嘗。最終找到好吃的鹵味產(chǎn)品的3大重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)！

?在對(duì)鹵味有了一定的認(rèn)知和目標(biāo)后，永和大王與2022成都米其林一星餐廳許家菜創(chuàng)始人——

許凡大師達(dá)成合作，共同探討如何做出一款不同于一般鹵味小吃，滿足色彩鮮亮、肉香鹵香

香料香結(jié)合，且膠質(zhì)滿滿有層次感的，熱騰騰好吃的鹵味產(chǎn)品。

?在許凡大師豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及對(duì)老鹵近幾十年的研究，從鹵水風(fēng)味搭配不同的食材工藝，研

發(fā)出雙方均極度認(rèn)可的鹵味產(chǎn)品雛形。

?永和大王最終選擇了米其林餐廳大廚秘方老鹵，作為基底，搭配豬肉、雞肉類主食材。作為

打響新旗艦熱鹵系列風(fēng)味的第一炮。在許凡大師的協(xié)助下，我們同時(shí)開發(fā)的除了熱鹵菜，還

開發(fā)了和熱鹵產(chǎn)品極其匹配的開胃小菜和鹵菜的蘸料，讓一餐更滿足。

?永和大王旗艦鹵味系列關(guān)鍵詞：新鮮+溫度，鹵味不止鹵味，更有風(fēng)味（整體套餐產(chǎn)品設(shè)

計(jì)：香鹵小鍋+米飯+開胃小菜+飲料）

PART3落地階段：所有研發(fā)成功的熱鹵系列產(chǎn)品，均經(jīng)過多輪消費(fèi)者口味測(cè)試，多番調(diào)整后，最

終決定上市

經(jīng)米其林餐廳大廚鹵味秘技傳授，永和大王自起鹵水，20味秘方辛香料激活肉香，不加一滴醬油。

并且有專職鹵味師傅日日不斷養(yǎng)護(hù)鹵水，并投注上千公斤金貴食材喂養(yǎng)鹵水，以達(dá)到膠質(zhì)滿滿、濃厚

醇香的極品老鹵。永和大王以這鍋秘方鹵水，并考量鹵水的香氣、純厚度、以及食材的油脂香、肉香等

多個(gè)維度，選出真“香”食材豬三寶：豬五花、豬耳朵、豬蹄膀。熱鹵膠原三寶鍋由此誕生。不僅如此，

永和大王專為這款熱鹵膠原三寶獨(dú)家定制熱鹵小鍋，持續(xù)加熱讓鹵香四溢，越吃越糯越吃越香。

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在完成熱鹵膠原三寶鍋的開發(fā)后，永和大王又開發(fā)了熱鹵香嫩半雞鍋和熱鹵飄香烤鴨鍋。將

不同風(fēng)味口感的肉類食材，通過不同的鹵味技藝做出最好吃的熱鹵系列單品。并且不斷開拓門店

的廚藝技能，這兩款新熱鹵產(chǎn)品將以現(xiàn)鹵現(xiàn)制的鹵制工藝，做到更新鮮更美味的產(chǎn)品高度。特別

是熱鹵香嫩半雞鍋，這款產(chǎn)品無論在外觀、香氣、風(fēng)味、口感各方面都表現(xiàn)優(yōu)異。尤其雞肉肉質(zhì)

鮮嫩、多汁、入味、香氣濃郁是這款產(chǎn)品受消費(fèi)者認(rèn)可的優(yōu)勢(shì)特征。

第二部分：案例創(chuàng)新成果/價(jià)值（建議以客觀數(shù)據(jù)表述）

?永和大王于2023年1月先推出熱鹵膠原三寶鍋，并且通過消費(fèi)者口味測(cè)試，這款熱鹵膠原三寶

鍋的產(chǎn)品整體喜好度達(dá)到目標(biāo)值，整體喜好度”很喜歡和喜歡”的比例為73%,達(dá)永和大王飯類產(chǎn)品

喜好度第一。

?3月推出熱鹵香嫩半雞鍋和熱鹵飄香烤鴨鍋。一經(jīng)上市廣受好評(píng)，其熱鹵飄香的特征在堂食店內(nèi)

極具表現(xiàn)力，吸引新老顧客聞香嘗新。熱鹵香嫩半雞鍋在消費(fèi)者口味測(cè)試中，整體喜好度達(dá)到”很

喜歡和喜歡”的比例為96%，再創(chuàng)歷史新高。

?按照目前上市后，單店銷售量評(píng)估，整個(gè)熱鹵系列全國(guó)推出后，日均銷售將會(huì)超過2萬(wàn)份，并達(dá)

成日均50萬(wàn)的銷售表現(xiàn)。

?未來，在熱鹵系列這條產(chǎn)品線，永和大王將持續(xù)深耕研究鹵味特性，計(jì)劃開發(fā)出更多的鹵味創(chuàng)新

產(chǎn)品。

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4-2東來順場(chǎng)景煥新老字號(hào)煥發(fā)新活力

東來順起源于北京，創(chuàng)建于1903年，由丁德山先生創(chuàng)始，歷經(jīng)百年發(fā)展，成為北方火鍋文化的代

表?，F(xiàn)有餐飲連鎖門店149家，其中直營(yíng)門店40家，特許加盟店109余家，覆蓋全國(guó)19個(gè)省市自治

區(qū)和直轄市。清真零售產(chǎn)品共九大類近100余個(gè)品種，覆蓋線上主流電商平臺(tái)和線下7000余家零售網(wǎng)

點(diǎn)，進(jìn)駐5家10億級(jí)以上商超連鎖體系。近年來，東來順根據(jù)整體消費(fèi)市場(chǎng)的環(huán)境變化，啟動(dòng)了“老

字號(hào)煥新”三年行動(dòng)方案，通過形象煥新、產(chǎn)品迭代、多元化傳播及打造品牌IP等方式，提升品牌價(jià)值、

賦能業(yè)務(wù)發(fā)展、推進(jìn)老字號(hào)年輕化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)“守正創(chuàng)新”的目標(biāo)。

一、消費(fèi)場(chǎng)景煥新，門店形象升級(jí)

在日益年輕化的消費(fèi)市場(chǎng)，年輕消費(fèi)者的需求由單純消費(fèi)空間，向文化多元、需求多元的復(fù)合場(chǎng)

景轉(zhuǎn)變。2021年，東來順相繼在北京、武漢開設(shè)了五家各具特色的新門店。新店選址均在年輕客群較

多的大型綜合商場(chǎng)、高端寫字樓及主題游樂園內(nèi)，裝修風(fēng)格更具時(shí)尚感和藝術(shù)性，在突出老字號(hào)品牌

文化的同時(shí)，將年輕化視覺審美理念加入其中，并突出了社交氛圍及打卡拍照等年輕人的就餐需求。

環(huán)球影城店是首家“主題公園”特色餐廳，在外觀設(shè)計(jì)上特別設(shè)計(jì)了蒸汽大銅鍋，將美食與藝術(shù)進(jìn)行了充

分的融合，更貼近年輕人的視覺審美，成為了環(huán)球影城拍照留念的打卡地之一。一年來實(shí)現(xiàn)銷售1720

萬(wàn)元，單日最高銷售突破15萬(wàn)元。正大中心店區(qū)別于傳統(tǒng)東來順單一正餐的經(jīng)營(yíng)模式，采取“全時(shí)段”

經(jīng)營(yíng)方式，并結(jié)合CBD商圈年輕人群的消費(fèi)特點(diǎn)，在傳統(tǒng)正餐上新增了午餐輕食、下午茶點(diǎn)、夜晚CLUB

等不同消費(fèi)場(chǎng)景，讓消費(fèi)者沉浸式感受年輕化東來順的魅力。

二、消費(fèi)選擇多樣，產(chǎn)品迭代煥新

隨著產(chǎn)品的日趨豐富，消費(fèi)者的選擇也更加多樣化，并呈現(xiàn)出由“逛”到“搜”的消費(fèi)趨勢(shì)。東來順積

極擁抱變化，在產(chǎn)品煥新做有辨識(shí)的年輕化表達(dá)，逐步提升產(chǎn)品形象。從2021年起所推出的端午粽子

與月餅禮盒，大膽調(diào)整外包裝顏色，在全新色彩的碰撞下，展現(xiàn)了與以往不同的“清新雅致”。同時(shí)，在

熟食系列與調(diào)料系列兩大產(chǎn)品類，大膽嘗試了“小清新”風(fēng)格，結(jié)合產(chǎn)品本身是快節(jié)奏的速食特征，在包

裝上表達(dá)了突出、亮眼的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，便于消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)的快速抉擇。在底料、醬料系列產(chǎn)品種選取了

“國(guó)潮風(fēng)”，通過中國(guó)傳統(tǒng)色的運(yùn)用，使產(chǎn)品包裝兼顧了傳統(tǒng)與潮流。一年來，東來順共推出新品35種，

“煥新”產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)45種，清真食品分公司銷售收入近億元，實(shí)現(xiàn)銷售利潤(rùn)雙超。

2022年8月，“東來順·街坊鋪”品牌首店落地，產(chǎn)品涵蓋了預(yù)制菜、熟食、肉片、肉串、調(diào)料、面

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點(diǎn)、丸滑等七大類70余種產(chǎn)品，還為附近居民提供東來順傳統(tǒng)羊雜湯、水餃、肉餅、包子等便民早餐。

高品質(zhì)、低價(jià)格的親民產(chǎn)品，使“東來順·街坊鋪”在開業(yè)一個(gè)月里就得到了周邊老百姓的信任與喜愛，讓

消費(fèi)者切身感受到了百年老字號(hào)的轉(zhuǎn)變。

三、消費(fèi)理念煥新，營(yíng)銷方式多元

根據(jù)年輕消費(fèi)群體在消費(fèi)理念上更信任圈層和口碑的特點(diǎn)，東來順在營(yíng)銷傳播方式上更加多元化，

積極融入年輕消費(fèi)群體的溝通圈層。一是與年輕品牌進(jìn)行聯(lián)名營(yíng)銷，攜手喜茶、盒馬鮮生聯(lián)名打造產(chǎn)

品，并制造微博話題，跨界擦出新火花。其中，喜茶推出了帶有東來順麻醬的“厚厚麻醬包”，東來順推

出了帶有喜茶特色的“芝芝波波驢打滾”，通過制造微博話題、熱點(diǎn)圖等打造事件營(yíng)銷，得到了年輕人的

高度回應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了流量增長(zhǎng)。二是攜手北京廣播電視臺(tái)聽聽FM客戶端打造了《北京之聲-老字號(hào)之東

來順》音頻產(chǎn)品，介紹品牌歷史、企業(yè)文化、產(chǎn)品故事，讓到店客人可以掃碼聽故事，為消費(fèi)者帶來“邊

逛、邊涮、邊吃、邊聽”的全新沉浸式體驗(yàn)。三是積極打造“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的營(yíng)銷方式，通過新老品牌聯(lián)

名以及新老媒體口碑宣傳，僅“盒馬”渠道銷售聯(lián)名水餃達(dá)265萬(wàn)元；抖音“享庫(kù)”平臺(tái)達(dá)人探店累計(jì)實(shí)現(xiàn)

銷售200余萬(wàn)元，直播帶貨274萬(wàn)元。

四、老字號(hào)“大變YOUNG”，全新IP形象亮相

東來順結(jié)合自身品牌文化，以及當(dāng)下年輕人的次元文化、宅文化和他們所熱衷的潮玩盲盒、IP偶

像和IP家族的配置方式，將“親和力”、“年輕化”、“新國(guó)風(fēng)”作為此次IP形象煥新的關(guān)鍵詞，東來順全新

IP形象就此誕生：黑頭白羊的羊大廚“來來羊”、老頑童性格的老銅鍋爺爺和呆萌可愛吐的寵物糖蒜狗組

成了東來順特有的“饞嘴家族”。同時(shí)，東來順將制造噱頭、融入生活和傳達(dá)品牌調(diào)性作為IP文創(chuàng)衍生

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品選品和設(shè)計(jì)的主要思路，首批IP文創(chuàng)衍生品主要包括了食品類、玩具類和日用品三類，并重點(diǎn)將IP

形象將更多的運(yùn)用到產(chǎn)品包裝上，比如東來順的休食系列、肉串系列、預(yù)制菜、方便食品（自嗨鍋）等

年輕人喜愛的產(chǎn)品上，實(shí)現(xiàn)顧客從消費(fèi)產(chǎn)品到喜愛品牌的轉(zhuǎn)變。

下一步，東來順集團(tuán)將加快老字號(hào)品牌煥新進(jìn)程，不斷挖掘老字號(hào)品牌價(jià)值和品牌文化，使百年老字

號(hào)東來順煥發(fā)活力、永葆青春。

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4-3太二酸菜魚2023酸菜咖啡案例

第一部分：案例創(chuàng)新的背景及實(shí)施過程

一、項(xiàng)目實(shí)施前背景

近年，由于多類型咖啡品牌的活躍，咖啡品類受眾日益擴(kuò)張。為了迎合咖啡熱潮，且延續(xù)太二一貫的反

常規(guī)、“不正經(jīng)”卻趣味值max的品牌形象，太二于淘寶造物節(jié)打造強(qiáng)話題屬性的“短褲咖啡”快閃店。其

中推出的聯(lián)名款獵奇新品【酸菜咖啡-原汁酸菜拿鐵】，采用各式酸爽食材，以非常規(guī)形式，強(qiáng)勢(shì)顛覆

咖啡傳統(tǒng)口感。本次項(xiàng)目以“喝啡不用穿西裝，穿短褲喝更酸爽”為核心主題鼓勵(lì)年輕人不用管別人眼光，

酸爽做自己，借由跨界營(yíng)銷方式，持續(xù)溝通品牌價(jià)值觀，以個(gè)性態(tài)度搶占年輕消費(fèi)者心智。

二、項(xiàng)目實(shí)施過程及投入

①項(xiàng)目實(shí)施背景及機(jī)會(huì)點(diǎn)

太二酸菜魚，是以“酸菜比魚好吃”作為品牌slogan的酸菜魚單品餐廳，區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲，太二因其獨(dú)

特的性格和品牌“二”“軸”