口香糖加工工藝課件

口香糖加工工藝課件目錄口香糖概述口香糖的原料準(zhǔn)備口香糖的加工工藝口香糖加工的質(zhì)量控制口香糖加工的常見問題及解決方法口香糖概述0101定義02歷史口香糖是一種口感柔軟、有彈性的糖果，通常用于口腔清新、嚼食或吹泡泡。口香糖的歷史悠久，最早可追溯到古代希臘和瑪雅文明時(shí)期。現(xiàn)代口香糖起源于19世紀(jì)的美國(guó)，經(jīng)過多次改良和創(chuàng)新，成為流行的休閑食品?？谙闾堑亩x和歷史口香糖種類繁多，包括薄荷味、水果味、口香糖泡泡糖、口香糖片等多種類型。種類口香糖市場(chǎng)龐大，全球范圍內(nèi)擁有眾多知名品牌和消費(fèi)者群體。隨著人們對(duì)口腔健康和清新的追求，口香糖市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。市場(chǎng)現(xiàn)狀口香糖的種類和市場(chǎng)現(xiàn)狀膠基：口香糖的主要成分，提供嚼食的彈性和口感。通常由天然或合成橡膠制成，如丁苯橡膠、聚異丁烯等。防腐劑：延長(zhǎng)口香糖的保質(zhì)期，防止微生物生長(zhǎng)。常用的有尼泊金酯類、苯甲酸酯類等。香料和調(diào)味劑：賦予口香糖各種口味，如薄荷、檸檬、草莓等。甜味劑：為口香糖提供甜味，常用的有蔗糖、山梨醇等。軟化劑：保持口香糖柔軟，防止硬化。常用的有甘油、植物油等。這些成分在口香糖中發(fā)揮著各自的作用，共同構(gòu)成了口香糖獨(dú)特的風(fēng)味和口感。了解這些成分及其作用對(duì)于口香糖的加工和生產(chǎn)具有重要意義?？谙闾堑某煞旨捌渥饔每谙闾堑脑蠝?zhǔn)備0201膠基作用膠基是口香糖的主要成分，決定了口香糖的嚼勁和口感。02常用膠基常用的膠基有天然樹膠、合成樹膠等，選擇時(shí)應(yīng)考慮其純度、粘度和穩(wěn)定性。03處理方法膠基在使用前通常需要進(jìn)行破碎、篩分和干燥處理，以確保其顆粒均勻、含水量適中。膠基原料的選擇與處理010203甜味劑是提升口香糖甜度的關(guān)鍵原料，同時(shí)也會(huì)影響口香糖的口感和穩(wěn)定性。甜味劑作用常見的甜味劑包括蔗糖、葡萄糖漿、甜味劑等，選擇時(shí)應(yīng)綜合考慮甜度、穩(wěn)定性和成本等因素。常用甜味劑甜味劑的添加量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品需求和消費(fèi)者口味進(jìn)行調(diào)整，不宜過高或過低。添加量甜味劑的選用與添加香精作用：香精是賦予口香糖獨(dú)特香氣的關(guān)鍵成分，可以提升產(chǎn)品的吸引力。色素作用：色素用于調(diào)節(jié)口香糖的顏色，增加產(chǎn)品的視覺吸引力。選擇原則：選擇香精和色素時(shí)應(yīng)考慮其香氣、顏色、穩(wěn)定性和安全性等因素，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。添加方法：香精和色素通常會(huì)在膠基處理后期加入，以便更好地與膠基和其他原料混合均勻。在添加過程中，應(yīng)精確控制添加量，以保證產(chǎn)品香氣和顏色的穩(wěn)定性。同時(shí)，為了避免香精和色素的損失，加工過程中應(yīng)注意溫度和時(shí)間的控制。香精和色素的選用與添加口香糖的加工工藝03口香糖膠基一般采用天然橡膠或合成橡膠，根據(jù)產(chǎn)品需求和特性選擇合適的膠基材料。膠基的選擇將選定的膠基材料加入煉膠機(jī)中，進(jìn)行高溫高壓下的混煉，使其達(dá)到適宜的塑性和黏性。膠基的混煉經(jīng)過混煉后，膠基中可能含有雜質(zhì)和不良顆粒，需進(jìn)行精煉處理，以保證膠基質(zhì)量。膠基的精煉將精煉后的膠基切割成適當(dāng)大小的塊狀，方便后續(xù)加工。膠基的切割膠基的制備工藝口香糖中的原料包括甜味劑、酸味劑、香精、色素等，需選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)原料。原料的選擇原料的稱量原料的混合按照配方要求，準(zhǔn)確稱量各種原料，確保產(chǎn)品口感和品質(zhì)的一致性。將稱量好的原料加入混合機(jī)中，進(jìn)行充分混合，使各種原料均勻分布。030201原料的混合工藝將切好的膠基塊與混合好的原料放入攪拌機(jī)中，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，使兩者充分融合。膠基與原料的混合將融合后的口香糖料放入擠壓機(jī)中，通過擠壓機(jī)的壓力和溫度，將口香糖料擠壓成適宜的形狀和厚度?？谙闾堑臄D壓經(jīng)過擠壓后的口香糖連續(xù)料帶，需通過切割機(jī)切割成適宜長(zhǎng)度的單個(gè)口香糖。口香糖的切割口香糖的成型工藝根據(jù)產(chǎn)品特性和市場(chǎng)需求，選擇合適的包裝材料，如鋁箔紙、塑料薄膜等。包裝材料的選擇調(diào)試包裝設(shè)備，確保包裝過程中口香糖的排列整齊、包裝材料的封口嚴(yán)密。包裝設(shè)備的調(diào)試將包裝好的口香糖按照一定數(shù)量裝入紙箱中，便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸?？谙闾堑难b箱口香糖的包裝工藝口香糖加工的質(zhì)量控制04選擇優(yōu)質(zhì)的膠基、甜味劑、香精、軟化劑等原料，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料選擇對(duì)進(jìn)貨的原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，包括外觀、純度、水分、微生物等指標(biāo)，確保原料質(zhì)量合格。原料檢驗(yàn)原料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫中，避免陽光直射和高溫，防止原料變質(zhì)。原料儲(chǔ)存原料的質(zhì)量控制工藝參數(shù)控制嚴(yán)格控制各工序的工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、速度等，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。清潔衛(wèi)生管理加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生管理，定期對(duì)設(shè)備、工具、場(chǎng)地等進(jìn)行清洗和消毒，防止微生物污染。工藝流程優(yōu)化根據(jù)產(chǎn)品特性和設(shè)備性能，優(yōu)化工藝流程，確保各工序間的順暢銜接，減少質(zhì)量波動(dòng)。加工工藝的質(zhì)量控制外觀檢測(cè)檢查口香糖的色澤、形狀、大小等外觀特征，確保符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?？诟性u(píng)估通過專業(yè)評(píng)鑒人員對(duì)口香糖的口感、嚼勁、風(fēng)味等進(jìn)行評(píng)估，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合消費(fèi)者需求。理化指標(biāo)檢測(cè)對(duì)口香糖的水分、硬度、粘度等理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。安全性能評(píng)估對(duì)口香糖進(jìn)行重金屬、微生物等安全性能指標(biāo)的檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。成品的質(zhì)量檢測(cè)與評(píng)估口香糖加工的常見問題及解決方法05解決方法調(diào)整膠基成分比例，增加一些合成樹脂以降低粘性。應(yīng)用實(shí)例：某口香糖品牌通過優(yōu)化膠基配方，成功降低了口香糖的粘性，提高了消費(fèi)者的口感體驗(yàn)。選擇優(yōu)質(zhì)的膠基原料，確保其粘性和韌性適中。原因分析：口香糖粘牙通常是由于膠基成分比例不當(dāng)或膠基質(zhì)量不好導(dǎo)致的。口香糖粘牙問題原因分析：口香糖硬度不適中可能是由于糖分、膠基和填充劑的比例不合適，或者加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)不準(zhǔn)確造成的。解決方法調(diào)整糖分、膠基和填充劑的比例，以達(dá)到適宜的硬度。精確控制加工過程中的溫度和時(shí)間參數(shù)，確保口香糖充分融化、混合和冷卻。應(yīng)用實(shí)例：某口香糖生產(chǎn)商通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高了口香糖硬度的穩(wěn)定性和一致性，獲得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。0102030405口香糖硬度不適宜問題原因分析：口香糖香味不持久可能是由于香精質(zhì)量不好、添加量不足，或者香精與口香糖其他成分之間的相互作用導(dǎo)致的。解決方法選擇高品質(zhì)的香精，確保