人衛(wèi)第七版 營養(yǎng)學(xué) 第三章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

人衛(wèi)第七版營養(yǎng)學(xué)第三章各類食物的營養(yǎng)價(jià)值2023-12-13引言谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值豆類、堅(jiān)果類食物的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值肉類、水產(chǎn)品、蛋類食物的營養(yǎng)價(jià)值其他食物的營養(yǎng)價(jià)值contents目錄01引言介紹各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，幫助人們了解不同食物對(duì)健康的影響。目的隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，營養(yǎng)學(xué)逐漸成為熱門領(lǐng)域。了解食物的營養(yǎng)價(jià)值對(duì)于合理膳食、保持健康具有重要意義。背景目的和背景本章主要介紹各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，包括谷類、豆類及其制品、蔬菜、水果、堅(jiān)果、肉類、魚類、乳類等。對(duì)于每種食物，將詳細(xì)介紹其營養(yǎng)成分、含量及特點(diǎn)，并分析其對(duì)人體的益處和可能的負(fù)面影響。同時(shí)，還將提供一些有關(guān)食物搭配和烹飪方法的建議，以幫助人們更好地利用食物中的營養(yǎng)素。匯報(bào)范圍02谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值谷類食物的種類和特點(diǎn)谷類食物的種類谷類食物包括稻米、小麥、玉米、燕麥、蕎麥等。谷類食物的特點(diǎn)谷類食物是人體所需能量的主要來源，含有豐富的碳水化合物，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和礦物質(zhì)。蛋白質(zhì)谷類食物中的蛋白質(zhì)含量雖然不如動(dòng)物性食物高，但質(zhì)量較好，且含有豐富的賴氨酸，可以彌補(bǔ)動(dòng)物性食物的不足。碳水化合物谷類食物中含有豐富的碳水化合物，是人體主要的能量來源。脂肪谷類食物中的脂肪含量較低，主要集中在胚芽和谷皮中，含有一定量的必需脂肪酸。礦物質(zhì)谷類食物中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂等，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。纖維素谷類食物中含有豐富的纖維素，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。谷類食物的營養(yǎng)成分和功能攝入量根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入谷類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。注意事項(xiàng)在攝入谷類食物時(shí)，應(yīng)注意多樣化攝入，避免單一攝入某種谷類食物；同時(shí)，應(yīng)注意適量控制精細(xì)加工的谷類食物的攝入量，以保持營養(yǎng)平衡。谷類食物的推薦攝入量03豆類、堅(jiān)果類食物的營養(yǎng)價(jià)值包括大豆、綠豆、紅豆、黑豆等，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等。包括核桃、杏仁、腰果、榛子等，富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。豆類、堅(jiān)果類食物的種類和特點(diǎn)堅(jiān)果類豆類豆類和堅(jiān)果類食物都含有豐富的蛋白質(zhì)，有助于維持身體的正常功能。蛋白質(zhì)堅(jiān)果類食物含有豐富的健康脂肪，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。脂肪豆類和堅(jiān)果類食物含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等，有助于維持身體的正常生理功能。維生素和礦物質(zhì)豆類、堅(jiān)果類食物的營養(yǎng)成分和功能每天適量食用大豆及其制品，如豆腐、豆?jié){等，可以提供豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素。大豆及其制品堅(jiān)果類食物注意控制攝入量適量食用堅(jiān)果類食物，如每周食用1-2次核桃、杏仁等，可以提供健康的脂肪和營養(yǎng)素。雖然豆類和堅(jiān)果類食物營養(yǎng)豐富，但攝入量也要適量控制，以免攝入過多的熱量和不健康脂肪。030201豆類、堅(jiān)果類食物的推薦攝入量04蔬菜、水果的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜種類包括葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類等，每種蔬菜都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值。水果種類包括柑橘類、漿果類、核果類、仁果類等，水果富含維生素C和膳食纖維，且多數(shù)水果具有抗氧化作用。蔬菜、水果的種類和特點(diǎn)蔬菜和水果都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。營養(yǎng)成分蔬菜和水果中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。促進(jìn)消化蔬菜和水果中的抗氧化物質(zhì)有助于清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防細(xì)胞損傷。抗氧化作用適量攝入蔬菜和水果有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。預(yù)防疾病蔬菜、水果的營養(yǎng)成分和功能中國居民膳食指南建議每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2；每天攝入200-350克水果，注意多樣化選擇。特殊人群對(duì)于孕婦、哺乳期婦女、老年人等特殊人群，應(yīng)根據(jù)自身營養(yǎng)需求適當(dāng)調(diào)整蔬菜和水果的攝入量。蔬菜、水果的推薦攝入量05肉類、水產(chǎn)品、蛋類食物的營養(yǎng)價(jià)值包括豬肉、牛肉、羊肉等，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。肉類包括魚、蝦、蟹等，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。水產(chǎn)品包括雞蛋、鴨蛋等，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。蛋類肉類、水產(chǎn)品、蛋類食物的種類和特點(diǎn)肉類、水產(chǎn)品和蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，對(duì)于生長發(fā)育和維持身體機(jī)能具有重要作用。蛋白質(zhì)脂肪維生素礦物質(zhì)肉類中的脂肪含量較高，水產(chǎn)品和蛋類中的脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸對(duì)于心血管健康有益。肉類、水產(chǎn)品和蛋類中含有豐富的維生素A、維生素D等，對(duì)于骨骼健康和免疫系統(tǒng)具有重要作用。肉類、水產(chǎn)品和蛋類中含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)于骨骼健康和血液健康具有重要作用。肉類、水產(chǎn)品、蛋類食物的營養(yǎng)成分和功能適量攝入，建議每日攝入量在100-150克之間。肉類適量攝入，建議每日攝入量在50-100克之間。水產(chǎn)品適量攝入，建議每日攝入量在1-2個(gè)之間。蛋類肉類、水產(chǎn)品、蛋類食物的推薦攝入量06其他食物的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)鈣維生素D維生素B2奶及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值01020304奶及奶制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，有助于維護(hù)和促進(jìn)肌肉、骨骼和免疫系統(tǒng)的發(fā)展。奶及奶制品是鈣的主要食物來源，對(duì)骨骼健康和牙齒生長具有重要作用。奶及奶制品中的維生素D有助于鈣的吸收和利用，促進(jìn)骨骼健康。奶及奶制品中的維生素B2有助于維持正常的視力和神經(jīng)系統(tǒng)功能。食用油食用油是提供能量的主要食物之一，其中含有豐富的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸等，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。鹽鹽是維持體內(nèi)水分平衡和神經(jīng)肌肉功能的重要物質(zhì)，但過量攝入會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。糖糖是提供能量的主要食物之一，但過量攝入會(huì)增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。酒適量飲酒可以提供能量，促進(jìn)血液循環(huán)，但過量飲酒會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，如肝損傷、酒精依賴等。01020304食用油及鹽、糖、酒類的營養(yǎng)價(jià)值

其他營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的營養(yǎng)價(jià)值維生素C維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收，但過