咖啡知識(shí)培訓(xùn)3課件

咖啡知識(shí)培訓(xùn)3PPT課件咖啡的起源與歷史咖啡的種類與特點(diǎn)咖啡的烘焙與研磨咖啡的沖泡與品鑒咖啡文化與禮儀咖啡健康與營(yíng)養(yǎng)contents目錄咖啡的起源與歷史01據(jù)傳，咖啡的起源與9世紀(jì)的穆斯林僧侶有關(guān)，他們最早發(fā)現(xiàn)了咖啡的提神效果并將其用于宗教儀式。咖啡的發(fā)現(xiàn)咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞，最早被當(dāng)?shù)鼐用裼米骷漓牒退幤??？Х鹊钠鹪吹乜Х鹊陌l(fā)現(xiàn)與起源咖啡從埃塞俄比亞傳到也門，再傳到阿拉伯半島，最終傳到歐洲和世界各地。隨著咖啡的傳播，人們開始研究咖啡的種植、加工和飲用方法，推動(dòng)了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和咖啡文化的形成?？Х鹊膫鞑ヅc發(fā)展咖啡的發(fā)展咖啡的傳播咖啡的傳入咖啡于清朝末期傳入中國(guó)，最初被視為洋人飲品，僅在通商口岸和租界等外國(guó)人聚集的地方銷售。咖啡的現(xiàn)狀隨著中外交流的增加和咖啡文化的普及，咖啡在中國(guó)逐漸受到歡迎，現(xiàn)在已經(jīng)成為一種流行的飲品，各種咖啡店在中國(guó)的大中城市蓬勃發(fā)展?？Х仍谥袊?guó)的歷史與現(xiàn)狀咖啡的種類與特點(diǎn)02阿拉比卡種咖啡是最常見的咖啡品種，大約占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的70%。它具有濃郁的香氣和酸度適中的味道，是許多咖啡愛好者的首選。阿拉比卡種咖啡豆的形狀通常為橢圓形，顏色為深褐色。阿拉比卡種它通常用于制作速溶咖啡和某些特殊口感的咖啡飲品。羅布斯塔種咖啡豆的形狀略小于阿拉比卡種，顏色同樣為深褐色。羅布斯塔種咖啡豆占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的20%左右，味道較為濃烈，酸度較低。羅布斯塔種利比里亞種咖啡豆的味道非常濃郁，酸度很低，香氣獨(dú)特。這種咖啡豆主要生長(zhǎng)在利比里亞地區(qū)，產(chǎn)量較少，因此價(jià)格較高。利比里亞種咖啡豆的形狀和顏色與阿拉比卡種相似。利比里亞種將咖啡果實(shí)鋪在干燥場(chǎng)上自然曬干，豆子品質(zhì)不穩(wěn)定。日曬法水洗法半水洗法去除果皮和果肉后，將豆子放在水池中發(fā)酵，再洗凈曬干，品質(zhì)較穩(wěn)定。部分地區(qū)采用半水洗法，結(jié)合日曬和水洗法的特點(diǎn)，品質(zhì)介于兩者之間。030201咖啡的加工方式咖啡的烘焙與研磨03烘焙程度較輕，咖啡豆顏色偏淺，酸味明顯，口感清新。淺中烘焙烘焙程度適中，咖啡豆顏色偏深，苦味和焦糖味明顯，口感濃郁。中深烘焙烘焙程度較深，咖啡豆顏色深黑，苦味和焦糖味濃重，口感醇厚。深烘焙咖啡豆的烘焙中等研磨顆粒適中，適用于大部分咖啡機(jī)。粗研磨顆粒較大，適用于法壓壺和手沖。細(xì)研磨顆粒較小，適用于意式咖啡機(jī)?？Х榷沟难心ズ姹撼潭扔绊懣Х鹊目辔逗徒固俏?，而研磨顆粒的大小則影響咖啡的萃取率和口感。淺中烘焙的咖啡豆通常口感清新，適合搭配較粗的研磨顆粒以突出酸味；中深烘焙的咖啡豆則適合中等研磨顆粒以平衡苦味和酸味；深烘焙的咖啡豆則適合細(xì)研磨以突出焦糖味和苦味。烘焙與研磨對(duì)咖啡口感的影響咖啡的沖泡與品鑒04將研磨好的咖啡粉放入濾紙或?yàn)V網(wǎng)中，然后加入熱水，浸泡一段時(shí)間后，將咖啡液過濾出來。浸泡法將研磨好的咖啡粉放入濾紙或?yàn)V網(wǎng)中，用熱水均勻地滴在咖啡粉上，經(jīng)過一段時(shí)間后，將滴濾后的咖啡液收集起來。滴濾法利用加壓的熱水沖泡咖啡粉，使咖啡粉充分提取，然后將壓力釋放后得到的咖啡液收集起來。壓力沖泡法將研磨好的咖啡粉放入濾紙中，用熱水沖泡，并用攪拌棒攪拌，使咖啡粉充分提取，然后將咖啡液倒入杯中。手沖法咖啡的沖泡方法觀察顏色聞香品嘗感受咖啡的品鑒技巧01020304優(yōu)質(zhì)咖啡的顏色應(yīng)該清澈透明，沒有雜質(zhì)和沉淀物。通過聞咖啡的香氣，可以初步判斷咖啡的新鮮度和品種。品嘗咖啡的味道時(shí)，應(yīng)注意酸度、苦度、甜度、咸度等口感特點(diǎn)，以及余味的持久度。在品鑒咖啡時(shí)，應(yīng)注意口感的順滑度、醇厚度、回甘度等方面的感受?？Х鹊目诟信c風(fēng)味描述優(yōu)質(zhì)咖啡的酸度應(yīng)該是明亮且活潑的，能夠?yàn)榭Х仍鎏砘盍蛯哟胃?。?yōu)質(zhì)咖啡的苦度應(yīng)該是溫和且細(xì)膩的，能夠?yàn)榭Х仍鎏砩疃群蛷?fù)雜性。優(yōu)質(zhì)咖啡的甜度應(yīng)該是明顯且純凈的，能夠?yàn)榭Х仍鎏砀侍鸷蛨A潤(rùn)感。優(yōu)質(zhì)咖啡的咸度應(yīng)該是適中且柔和的，能夠?yàn)榭Х仍鎏韺哟胃泻拓S富度。酸度苦度甜度咸度咖啡文化與禮儀05

咖啡在文學(xué)藝術(shù)中的表現(xiàn)咖啡在文學(xué)中的表現(xiàn)許多作家在作品中描述咖啡的獨(dú)特魅力，激發(fā)創(chuàng)作靈感。咖啡在藝術(shù)中的體現(xiàn)藝術(shù)家們通過繪畫、攝影等形式展現(xiàn)咖啡的韻味，成為藝術(shù)創(chuàng)作的主題。咖啡與音樂、電影的結(jié)合咖啡經(jīng)常出現(xiàn)在音樂和電影的場(chǎng)景中，為作品增添浪漫、文藝的氣息。歐洲國(guó)家如意大利、法國(guó)等擁有悠久的咖啡歷史，形成了獨(dú)特的咖啡文化。歐洲咖啡傳統(tǒng)美國(guó)的咖啡文化強(qiáng)調(diào)個(gè)性、自由和創(chuàng)新，各種特色咖啡和咖啡店成為文化標(biāo)志。美國(guó)咖啡文化隨著國(guó)際交流的增加，亞洲國(guó)家的咖啡文化也在逐漸發(fā)展，融合本地特色。亞洲咖啡趨勢(shì)世界各地的咖啡文化在咖啡廳點(diǎn)餐時(shí)，應(yīng)禮貌地向服務(wù)員點(diǎn)單，并耐心等待。點(diǎn)餐禮儀品鑒咖啡時(shí)，應(yīng)先聞香，再小口品嘗，感受其風(fēng)味和口感。品嘗咖啡保持安靜，避免影響他人；正確使用咖啡廳的設(shè)施，保持環(huán)境整潔。咖啡廳行為規(guī)范咖啡廳的服務(wù)與禮儀咖啡健康與營(yíng)養(yǎng)0603咖啡與降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)研究表明，飲用咖啡的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。01咖啡與降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)適量飲用咖啡可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是中老年人。02咖啡與提高新陳代謝咖啡因能夠刺激新陳代謝，有助于消耗熱量和提高運(yùn)動(dòng)效果。咖啡與健康的關(guān)系咖啡中的主要成分，具有提神醒腦的作用?？Х纫蚓哂锌寡趸饔?，對(duì)心血管健康有益。多酚類物質(zhì)有助于降低血壓和調(diào)節(jié)血糖水平。煙酸有助于維持正常的能量代謝和皮膚健康。維生素B3咖啡的營(yíng)養(yǎng)成分每天飲用1-2杯咖啡為宜，過量飲用可能導(dǎo)致失眠、心悸等不適癥狀?？刂骑嬘昧窟x擇合適的時(shí)