《糧油制品工藝學》課程教學大綱

《糧油制品工藝學》課程教學大綱課程名稱：糧油制品工藝學/CerealandOilFoodProcessingTechnology課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：專業(yè)任選課 適用專業(yè)：食品科學與工程學時數(shù)：16 其中實驗/上機學時：0學分數(shù)：1 考核方式：考查預修課程：食品原料學、食品物性學、食品工程原理、食品化學、微生物學、生物化學、食品機械與設備等基礎理論課教學參考書：G.Owens.Cerealsprocessingtechnology.WoodheadPublishing.2001.李新華編.糧油加工工藝學.鄭州大學出版社.2011齊玉堂編.油料加工工藝學.鄭州大學出版社.2011李里特、陳復生編.糧油貯藏加工工藝學.中國農(nóng)業(yè)出版社.2009陸啟玉編.糧油食品加工工藝學.中國輕工業(yè)出版社.2005開課單位： 食品學院食品科學與工程系課程簡介：以糧油為主要原料的食品一般是為人體提供熱量和主要營養(yǎng)成分的主食食品，發(fā)展糧油食品工業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化、提高人民的生活質(zhì)量具有重要意義。本課程是食品科學與工程專業(yè)本科生的專業(yè)選修課程。本課程的主要任務是以糧食、油料為基本原料，以化學、機械工程學和生物工程學為基礎，研究糧油初加工和糧油精深加工的轉(zhuǎn)化的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量。本門課程對學生知識、能力和素質(zhì)的培養(yǎng)目標：掌握糧油食品加工的有關概念、基本理論和加工技術。能夠進行糧油加工領域的有關技術工作。了解糧油新產(chǎn)品、新工藝和新技術的發(fā)展趨勢。第一章 Introduction（1學時）教學目的和要求目的：學習糧油加工學范疇、主要研究內(nèi)容、發(fā)展方向。要求：了解掌握糧油加工學的范疇，我國糧油加工及糧油食品工業(yè)的發(fā)展方向，糧油食品工藝學在農(nóng)產(chǎn)品加工領域的地位和作用，以及糧油食品工藝學與相關學科的關系。教學重點和難點糧油加工學研究內(nèi)容教學內(nèi)容一、Themaincontentofthiscourse二、Thedevelopmenttendencyingrainandoilprocessing第二章 Riceproduction （3學時）教學目的和要求目的：學習稻谷加工技術、稻谷和米糠的綜合利用途徑和方法。要求：了解稻谷品種與大米品質(zhì)關系，掌握稻谷的工藝性質(zhì)及稻谷加工工藝、稻谷和米糠的綜合利用途徑和方法，并掌握與之相關的專業(yè)英語詞匯。教學重點和難點稻谷的工藝性質(zhì)及稻谷加工工藝。教學內(nèi)容一、Thevarietiesandprocessingpropertiesofpaddyrice二、Theprocessingtechnologyofrice三、Thecomprehensiveutilizationofricebran四、Thedeepprocessingofpaddyrice第三章 Wheatflourproduction （3學時）教學目的和要求目的：學習小麥品質(zhì)分類及內(nèi)涵；小麥的加工品質(zhì)；小麥制粉工藝；面粉副產(chǎn)品處理；等級粉和專用面粉生產(chǎn)特點。要求：了解小麥品質(zhì)分類及內(nèi)涵、小麥的加工品質(zhì)；掌握小麥制粉工藝、面粉副產(chǎn)品處理；掌握與之相關的專業(yè)英語詞匯。教學重點和難點小麥的加工品質(zhì)；掌握小麥制粉工藝教學內(nèi)容一、Theprocessingqualityofwheatseed二、Theprocessingtechnologyofflour三、Theutilizationofflourby-products四、Theproductionofgradeflourandspecialflour第四章 Cornprocessing （2學時）教學目的和要求目的：學習玉米的加工原理與技術。要求：了解掌握玉米的加工原理與技術，并掌握與之相關的專業(yè)英語詞匯。教學重點和難點甜玉米的加工，早餐谷物食品的加工原理和技術。教學內(nèi)容一、Thetypesofcorn二、Theprocessingofcorn三、Theproductionofbreakfastcereal第五章 Plantproteinproduction （2學時）教學目的和要求目的：學習植物蛋白的種類和性質(zhì)特征、主要用途，油料蛋白加工利用要求：了解植物蛋白性質(zhì)特征，掌握植物蛋白制取原理與方法，并掌握與之相關的專業(yè)英語詞匯。教學重點和難點蛋白制取與加工利用。教學內(nèi)容一、Theproductionofsoyproteinisolate二、Theproductionoftexturedsoyprotein第六章 Theextractionandrefiningofplantoil （3學時）教學目的和要求目的：學習各類植物油料的種類及工藝特性、各種制油方法的機理及工藝。要求：了解各類植物油料的種類及工藝特性，掌握各種制油方法的機理及工藝、油脂精煉方法，并掌握與之相關的專業(yè)英語詞匯。教學重點和難點各種制油方法的機理及工藝。教學內(nèi)容一、Thepretreatmentofplantoilseeds二、Oilextractionbypressing三、Oilpreparationbysolventextraction四、Theprocessingtechnologyofdifferentplantoils五、Therefiningofoil第七章 Starchproduction （2學時）教學目的和要求目的：學習各類糧食淀粉生產(chǎn)加工技術要求：了解掌握糧食淀粉的工業(yè)提取工藝原理、工藝流程和操作要點，并掌握與之相關的專業(yè)英語詞匯。教學