食堂食品及原料的出入庫(kù)控制制度

食堂食品及原料的出入庫(kù)控制制度1.背景食堂作為一個(gè)供應(yīng)食物的場(chǎng)所，需要確保食品及原料的出入庫(kù)過程嚴(yán)格控制，以保證食品的質(zhì)量和安全。本文檔旨在制定食堂食品及原料的出入庫(kù)控制制度，確保食品的合規(guī)性和可追溯性。2.目標(biāo)確保食堂食品及原料的出入庫(kù)過程符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量和安全；建立可追溯的出入庫(kù)記錄，便于質(zhì)量追溯和問題解決。3.出入庫(kù)控制制度3.1.定義-出庫(kù)：指食堂將食品及原料從庫(kù)存中取出的行為。-入庫(kù)：指食堂將食品及原料放入庫(kù)存的行為。3.2.負(fù)責(zé)人食堂管理員負(fù)責(zé)食品及原料的出入庫(kù)控制，并確保制度的執(zhí)行。3.3.出庫(kù)控制-出庫(kù)前，負(fù)責(zé)人必須核對(duì)出庫(kù)物品與出庫(kù)單的信息是否一致，并記錄相關(guān)信息。-出庫(kù)單必須包含以下信息：-出庫(kù)物品名稱和數(shù)量-出庫(kù)日期和時(shí)間-領(lǐng)取人員姓名和工號(hào)-領(lǐng)取用途-出庫(kù)物品必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包括名稱、數(shù)量和有效期等信息。3.4.入庫(kù)控制-入庫(kù)前，負(fù)責(zé)人必須核對(duì)入庫(kù)物品與進(jìn)貨單的信息是否一致，并記錄相關(guān)信息。-進(jìn)貨單必須包含以下信息：-入庫(kù)物品名稱和數(shù)量-入庫(kù)日期和時(shí)間-供應(yīng)商名稱和聯(lián)系方式-進(jìn)貨價(jià)和有效期等信息-入庫(kù)物品必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)，包括名稱、數(shù)量和有效期等信息。3.5.出入庫(kù)記錄-所有的出入庫(kù)行為必須記錄，包括出庫(kù)單、進(jìn)貨單以及相關(guān)核對(duì)記錄。-出入庫(kù)記錄必須包含以下信息：-出入庫(kù)物品名稱和數(shù)量-出入庫(kù)日期和時(shí)間-相關(guān)人員信息（領(lǐng)取人員或供應(yīng)商）-相關(guān)單據(jù)號(hào)碼（出庫(kù)單或進(jìn)貨單）3.6.審核與追溯-出入庫(kù)記錄必須經(jīng)過審核，并保留在食堂檔案中，以備將來追溯和核對(duì)。-審核人員必須對(duì)出入庫(kù)記錄進(jìn)行定期檢查，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。4.附加措施-定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，核對(duì)實(shí)際庫(kù)存與記錄庫(kù)存的準(zhǔn)確性。-食品及原料的儲(chǔ)存要求必須符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的質(zhì)量和安全。-處理過期或損壞的食品及原料，必須按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行記錄和處置。5.監(jiān)督與責(zé)任-食堂管理員負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行食品及原料的出入庫(kù)控制制度，并確保制度的有效實(shí)施。-食堂管理部門負(fù)責(zé)對(duì)出入庫(kù)控制制度的監(jiān)督和