原料學(xué)復(fù)習(xí)題

一、名詞解釋（每小題3分，共12分）

1.無公害食品

2.鱉類

3.果脯

4.食品添加劑

二、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。每小題1分，共8分)

1.奶粉具有顆粒小，質(zhì)量輕，易于攜帶運(yùn)輸，便于儲存，食用便捷等優(yōu)點(diǎn)。()

2.蛋白是一種半透明的膠體溶液，除含有大量水分外，主要成分為蛋白質(zhì)。()

3.鱉的全身以裙邊部分最好，膠質(zhì)肥美，被列為“八珍之一”。()

4.魚類的脂肪根據(jù)分布方式和生理功能可分為皮下脂肪和組織脂肪。()

5.刺參因其在捕撈后用草木灰拌過之后曬干而成，故又稱石灰參。()

6.蠶豆起源于中亞以及埃塞俄比亞等地，我國栽培蠶豆已有2000多年歷史。()

7.豆莢類中的扁豆、刀豆等，因兩角處有較多的皂素和秋水仙堿，所以應(yīng)摘去。()

8.桃含鐵量在水果中居首位，對嚴(yán)重貧血者有輔助治療的作用。()

三、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共30分)

1.按照原料的來源和自然屬性分類，有植物性原料、動物性原料、礦物性原料和()。

A.復(fù)制品原料B.加工性原料

C.人工合成原料D.綜合性原料

2.根據(jù)蛋白質(zhì)組成和溶解度等特點(diǎn)，可將蛋白質(zhì)主要分為單純蛋白質(zhì)和()。

A.結(jié)合蛋白B.膠原蛋白

C.氨基酸分子D.凝固蛋白

3.脫水品，即干制品原料，一般經(jīng)風(fēng)干、曬干、烘干等加工后，其含水量均低于()。

A.10%B.8%

C.9%D.10%左右

4.烹飪原料的新鮮度是指烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)物質(zhì)和()等變化程度。

A.風(fēng)味成分B.食用功效

C.風(fēng)味物質(zhì)D.藥用功效

5.原料氣味的變化是原料中各種化學(xué)物質(zhì)變化的結(jié)果，是一些具有()的物質(zhì)形成的。

A.腥味性B.異味性

C.散發(fā)性D.揮發(fā)性

6.兔肉營養(yǎng)豐富，品質(zhì)高于其它肉類，可與()相媲美。

A.魚肉B.雞肉

C.羊肉D.豬肉

7.火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，清朝時已遠(yuǎn)銷南洋、日本、英國和()等地。

A.印度B.印度尼西亞

C.德國D.法國

8.我國飼養(yǎng)雞已有()的歷史。

A.4500年B.2500年

C.3500年D.4000年

9.禽肉中含脂肪成分最低的原料是()。

A.鴨肉B.兔肉

C.鴿肉D.雞肉

10.我國生產(chǎn)糟蛋歷史悠久，最為著名的糟蛋是()。

A.敘府糟蛋B.陜西糟蛋

C.平湖糟蛋D.蘇州糟蛋

11.屬于有毒的蛇是()。

A.銀環(huán)蛇B.三索錦蛇

C.灰鼠蛇D.烏風(fēng)蛇

12.冬季冬眠晚，比較耐寒，故有“雪蛙”之稱的蛙類是()。

A.牛蛙B.中國林蛙

C.棘胸蛙D.黑斑蛙

13.凍魚感官鑒定時應(yīng)注意魚表面、魚眼和()等三方面。

A.肛門B.魚鱗

C.魚鰭D.眼球

14.我國主要魚皮的產(chǎn)區(qū)是福建省的寧德、蒲田和()等地。

A.汕頭B.湛江

C.泉州D.龍溪

15.大麻哈魚每年秋季由鄂霍茨克海進(jìn)入我國黑龍江和()等水系。

A.烏蘇里江B.松花江

C.圖門江D.嫩江

16.食用蚶子必須注意衛(wèi)生安全，對存在衛(wèi)生安全隱患的()應(yīng)嚴(yán)禁食用。

A.泥蚶B.毛蚶

C.銀蚶D.魁蚶

17.蝦米是用海產(chǎn)的白蝦、紅蝦、對蝦及淡水產(chǎn)的()等腌制曬干而成。

A.青蝦B.沼蝦

C.草蝦D.晃蝦

18.糧食對某些氣體或()具有很強(qiáng)的吸附性，且吸附后不易散發(fā)。

A.香味B.腥味

C.氣味D.異味

19.大豆蛋白質(zhì)中除了纈氨酸和()之外，其余的氨基酸均達(dá)到世界衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。

A.蛋氨酸B.組氨酸

C.亮氨酸D.谷氨酸

20.我國稻米中著名的粳米品種是()。

A.齊眉米B.精小站

C.精制米D.蒸谷米

21.冰藏是利用冰塊將溫度保持在()，并保持一定濕度的保藏方法。

A.-1℃B.1℃

C.0℃D.-2℃

22.蔬菜中含鈣多的品種有油菜、莧菜、茴香菜、青扁豆、青水蘿卜、雪里紅和()。

A.芹菜B.香菜

C.芥菜D.薺菜

23.果品因不同品種所含糖類的差異而表現(xiàn)出不同程度的甜味度，如蘋果、梨含()多。

A.果糖B.葡萄糖

C.蔗糖D.糖分

24.元朝學(xué)者以“香浮笑語牙生水，涼人衣襟骨有風(fēng)”來描述夏季品嘗()之樂趣。

A.香瓜B.甜瓜

C.酸梅湯D.西瓜

25.廣東四大名果有香蕉、柑橘、荔枝和()。

A.龍眼B.菠蘿

C.椰子D.芒果

26.現(xiàn)用于烹飪中的鮮味調(diào)味料主要有味精、雞精和()。

A.超鮮味精B.特鮮味精

C.牛精D.強(qiáng)力味精

27.宮保雞丁、水煮牛肉、熗辣青筍等都用()做調(diào)料。

A.干辣椒B.泡辣椒

C.辣椒面D.海椒面

28.烹飪中常根據(jù)其來源分為植物油、動物油和()等三大類。

A.人造油B.合成油

C.再制油D.再造油

29.紅色是色彩中色感最強(qiáng)、色度最亮的顏色，給人一種熱烈、歡快和()的感覺。

A.喜慶B.喜悅

C.愉悅D.歡樂

30.以植物為原料經(jīng)加工而提取的具有膠凝特點(diǎn)的物質(zhì)，如果膠、瓊脂和()。

A.豆?jié){B.腐皮

C.淀粉D.粉漿

四、雙項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分)

1.三黃雞又稱浦東雞，產(chǎn)于上海郊區(qū)川沙、____________和____________等地。()

A.松江B.青浦

C.南匯D.奉賢

E.寶山

2.淀粉原料中不含直鏈淀粉的是____________和不含支鏈淀粉的是____________。()

A.綠豆淀粉B.馬鈴薯淀粉

C.糯米淀粉D.玉米淀粉

E.小麥淀粉

3.植物性油脂中含維生素E豐富的原料是____________和____________。()

A.花生油B.豆油

C.芝麻油D.葵花子油

E.菜油

4.地上莖類蔬菜可分類為____________和____________兩大類。()

A.球莖類B.嫩莖類

C.肉質(zhì)莖類D.鱗莖類

E.塊莖類

5.在廣東一帶俗稱“三蛇”的品種有眼鏡蛇、____________和____________。()

A.滑鼠蛇B.灰鼠蛇

C.銀環(huán)蛇D.金環(huán)蛇

E.烏梢蛇

五、簡答題（每小題5分，共20分）

1.舉例說明廣東獅頭鵝的外形特征。

2.馬鈴薯淀粉在烹飪中的使用特點(diǎn)。

3.什么是人造奶油？優(yōu)質(zhì)的人造奶油應(yīng)具備哪些條件？

4.什么是復(fù)合味？常見的復(fù)合味有哪幾種？六、論述題（每小題10分，共20分）1.試論昆蟲類原料的營養(yǎng)特點(diǎn)及開發(fā)前景。

2.烹飪原料在儲存中的變化有哪些？為什么烹飪原料要進(jìn)行儲存？

一、填空題（每空1分，共10分）

1.用烹飪原料制作的烹飪制品，必須具備三個基本條件-安全衛(wèi)生、______和為食用者可接受的感官性狀。

2.______是經(jīng)水解后可以得到數(shù)千個單糖或單糖衍生物的碳水化合物。

3.衍生脂類是簡單脂類或______的衍生物，且仍具有脂類化合物的一般性質(zhì)。

4.植物性原料中的色素主要存在于新鮮的蔬菜和______中。

5.系統(tǒng)是多細(xì)胞生物體內(nèi)由許多器官聯(lián)系起來，共同完成某種連續(xù)的基本______的結(jié)構(gòu)單位。

6.品種是種內(nèi)具有共同來源和持有一致性狀的某種栽培植物或家養(yǎng)動物的一個______.

7.按照烹飪原料在商品流通領(lǐng)域的習(xí)慣稱呼分類，分為糧食、蔬菜、果品、肉類及肉制品、野味、蛋奶、水產(chǎn)品、______、調(diào)味品。

8.聽覺檢驗(yàn)是利用人的聽覺器官鑒別原料的______來檢驗(yàn)其品質(zhì)。

9.僵直和自溶是動物性原料在貯存過程中發(fā)生的______變化。

10.家畜是指人類為滿足肉、乳、毛皮以及______等需要，經(jīng)過長期飼養(yǎng)而馴化的哺乳動物。

二、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題2分，共30分）

1.全世界（）的畜禽產(chǎn)品（肉、奶、蛋）來自于豬、牛、羊、雞、鴨這5種動物。A.85%B.90%

C.95%D.97%

2.冷卻貯存又稱冷藏，是指將原料置于（）尚不結(jié)冰的環(huán)境中貯存。

A.0～10℃B.5～10℃

C.10～15℃D.10～20℃

3.不屬于谷制品的制品是（）。

A.掛面B.年糕

C.鍋巴D.百葉

4.以下不屬于果菜類的蔬菜是（）。

A.百合B.茄子

C.番茄D.刀豆

5.不屬于果汁類的是（）。

A.蘋果汁B.蘋果醬

C.桔汁D.蘋果露

6.家兔是由野兔馴化而來，約有（）個品種。

A.40B.50

C.60D.70

7.骨骼組織包括硬骨、軟骨，是動物體的支架，其在畜肉中占（）。

A.15-20%B.16-21%

C.17-22%D.18-23%

8.不屬于腌臘制品的是（）。

A.咸肉B.火腿

C.西式咸肉D.豬肉條

9.禽體中的蛋白質(zhì)含量一般在（）左右。

A.10%B.15%

C.20%D.25%

10.雞的品種現(xiàn)在全世界已有（）多個。

A.280B.290

C.300D.310

11.蛇類在全世界大約有2500種，我國約有（）種。A.180B.190

C.200D.210

12.魚類中含水分約為（）。

A.60%-70%B.65%-75%

C.70%-80%D.75%-85%

13.全世界共有淡水魚約（）余種。

A.6800B.7800

C.8800D.9800

14.不屬于鱸形目的是（）。

A.黃魚B.鮐魚

C.鯔魚D.銀鯧

15.星蟲類動物現(xiàn)存的約有（）種。

A.300B.310

C.320D.330

三、名詞解釋（每小題4分，共24分）1.“下水”

2.血燕

3.魚肚

4.魚信

5.蠔油

6.蝦皮

四.判斷題:.

1.燕窩是家燕吞下海藻等,在海邊巖洞壁上以吐出的膠狀物凝結(jié)筑成的巢.

2.花枝片有叫蝴蝶片.

3.滑油的油溫必須在五成以上.

4.食用油脂具有調(diào)味和傳熱作用.

5.制作白湯時火力要小,否則湯汁發(fā)渾而不濃白.

6.使用兌汁芡的優(yōu)點(diǎn)是可以迅速準(zhǔn)確地對菜肴進(jìn)行勾芡,常用于旺火速成的爆,炒等菜肴.

7.干貝是軟體動物瓣鰓類斧足的干制品的統(tǒng)稱.

8.凡有腹白的大米,其硬度低,易碎,蛋白質(zhì)含量低,味道欠佳,品質(zhì)差.

9.一般來說烹飪原料的重量如果減輕,那么它的新鮮度則下降.

10.羊肉中外脊,里脊和后腿是應(yīng)用最廣的三塊肉.

五、問答題（每小題6分，共36分）

1.豬肉在烹飪中如何運(yùn)用？

2.食用燕窩在烹飪中如何運(yùn)用？

3.海參的質(zhì)量要求是什么？

4.海蜇的烹飪運(yùn)用特點(diǎn)是什么？

5.調(diào)香類原料在烹飪中有何特點(diǎn)？

6.水在烹飪中有什么作用？烹飪原料學(xué),,

、名詞解釋（每小題3分，共12分）

1.無公害食品

2.鱉類

3.果脯

4.食品添加劑

二、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。

每小題1分，共8分)

1.奶粉具有顆粒小，質(zhì)量輕，易于攜帶運(yùn)輸，便于儲存，食用便捷等優(yōu)點(diǎn)。()

2.蛋白是一種半透明的膠體溶液，除含有大量水分外，主要成分為蛋白質(zhì)。()

3.鱉的全身以裙邊部分最好，膠質(zhì)肥美，被列為“八珍之一”。()

4.魚類的脂肪根據(jù)分布方式和生理功能可分為皮下脂肪和組織脂肪。()

5.刺參因其在捕撈后用草木灰拌過之后曬干而成，故又稱石灰參。()

6.蠶豆起源于中亞以及埃塞俄比亞等地，我國栽培蠶豆已有2000多年歷史。()

7.豆莢類中的扁豆、刀豆等，因兩角處有較多的皂素和秋水仙堿，所以應(yīng)摘去。()

8.桃含鐵量在水果中居首位，對嚴(yán)重貧血者有輔助治療的作用。()

三、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每小題1分，共30分)

1.按照原料的來源和自然屬性分類，有植物性原料、動物性原料、礦物性原料和()。

A.復(fù)制品原料B.加工性原料

C.人工合成原料D.綜合性原料

2.根據(jù)蛋白質(zhì)組成和溶解度等特點(diǎn)，可將蛋白質(zhì)主要分為單純蛋白質(zhì)和()。

A.結(jié)合蛋白B.膠原蛋白

C.氨基酸分子D.凝固蛋白

3.脫水品，即干制品原料，一般經(jīng)風(fēng)干、曬干、烘干等加工后，其含水量均低于()。

A.10%B.8%C.9%D.10%左右

4.烹飪原料的新鮮度是指烹飪原料的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)物質(zhì)和()等變化程度。

A.風(fēng)味成分B.食用功效

C.風(fēng)味物質(zhì)D.藥用功效

5.原料氣味的變化是原料中各種化學(xué)物質(zhì)變化的結(jié)果，是一些具有()的物質(zhì)形成的。

A.腥味性B.異味性

C.散發(fā)性D.揮發(fā)性

6.兔肉營養(yǎng)豐富，品質(zhì)高于其它肉類，可與()相媲美。

A.魚肉B.雞肉

C.羊肉D.豬肉

7.火腿是我國著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，清朝時已遠(yuǎn)銷南洋、日本、英國和()等地。

A.印度B.印度尼西亞

C.德國D.法國

8.我國飼養(yǎng)雞已有()的歷史。

A.4500年B.2500年

C.3500年D.4000年

9.禽肉中含脂肪成分最低的原料是()。

A.鴨肉B.兔肉

C.鴿肉D.雞肉

10.我國生產(chǎn)糟蛋歷史悠久，最為著名的糟蛋是()。

A.敘府糟蛋B.陜西糟蛋

C.平湖糟蛋D.蘇州糟蛋

11.屬于有毒的蛇是()。

A.銀環(huán)蛇B.三索錦蛇

C.灰鼠蛇D.烏風(fēng)蛇

12.冬季冬眠晚，比較耐寒，故有“雪蛙”之稱的蛙類是()。

A.牛蛙B.中國林蛙

C.棘胸蛙D.黑斑蛙

13.凍魚感官鑒定時應(yīng)注意魚表面、魚眼和()等三方面。

A.肛門B.魚鱗

C.魚鰭D.眼球

14.我國主要魚皮的產(chǎn)區(qū)是福建省的寧德、蒲田和()等地。

A.汕頭B.湛江

C.泉州D.龍溪

15.大麻哈魚每年秋季由鄂霍茨克海進(jìn)入我國黑龍江和()等水系。

A.烏蘇里江B.松花江

C.圖門江D.嫩江

16.食用蚶子必須注意衛(wèi)生安全，對存在衛(wèi)生安全隱患的()應(yīng)嚴(yán)禁食用。

A.泥蚶B.毛蚶

C.銀蚶D.魁蚶

17.蝦米是用海產(chǎn)的白蝦、紅蝦、對蝦及淡水產(chǎn)的()等腌制曬干而成。

A.青蝦B.沼蝦

C.草蝦D.晃蝦

18.糧食對某些氣體或()具有很強(qiáng)的吸附性，且吸附后不易散發(fā)。

A.香味B.腥味

C.氣味D.異味

19.大豆蛋白質(zhì)中除了纈氨酸和()之外，其余的氨基酸均達(dá)到世界衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。

A.蛋氨酸B.組氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸

20.我國稻米中著名的粳米品種是()。

A.齊眉米B.精小站

C.精制米D.蒸谷米

21.冰藏是利用冰塊將溫度保持在()，并保持一定濕度的保藏方法。

A.-1℃B.1℃

C.0℃D.-2℃

22.蔬菜中含鈣多的品種有油菜、莧菜、茴香菜、青扁豆、青水蘿卜、雪里紅和()。

A.芹菜B.香菜

C.芥菜D.薺菜

23.果品因不同品種所含糖類的差異而表現(xiàn)出不同程度的甜味度，如蘋果、梨含()多。

A.果糖B.葡萄糖

C.蔗糖D.糖分

24.元朝學(xué)者以“香浮笑語牙生水，涼人衣襟骨有風(fēng)”來描述夏季品嘗()之樂趣。

A.香瓜B.甜瓜

C.酸梅湯D.西瓜

25.廣東四大名果有香蕉、柑橘、荔枝和()。

A.龍眼B.菠蘿

C.椰子D.芒果

26.現(xiàn)用于烹飪中的鮮味調(diào)味料主要有味精、雞精和()。

A.超鮮味精B.特鮮味精

C.牛精D.強(qiáng)力味精

27.宮保雞丁、水煮牛肉、熗辣青筍等都用()做調(diào)料。

A.干辣椒B.泡辣椒

C.辣椒面D.海椒面

28.烹飪中常根據(jù)其來源分為植物油、動物油和()等三大類。

A.人造油B.合成油

C.再制油D.再造油

29.紅色是色彩中色感最強(qiáng)、色度最亮的顏色，給人一種熱烈、歡快和()的感覺。

A.喜慶B.喜悅

C.愉悅D.歡樂

30.以植物為原料經(jīng)加工而提取的具有膠凝特點(diǎn)的物質(zhì)，如果膠、瓊脂和()。

A.豆?jié){B.腐皮

C.淀粉D.粉漿

四、雙項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分)

1.三黃雞又稱浦東雞，產(chǎn)于上海郊區(qū)川沙、____________和____________等地。()

A.松江B.青浦

C.南匯D.奉賢

E.寶山

2.淀粉原料中不含直鏈淀粉的是____________和不含支鏈淀粉的是____________。()

A.綠豆淀粉B.馬鈴薯淀粉

C.糯米淀粉D.玉米淀粉

E.小麥淀粉

3.植物性油脂中含維生素E豐富的原料是____________和____________。()

A.花生油B.豆油

C.芝麻油D.葵花子油

E.菜油

4.地上莖類蔬菜可分類為____________和____________兩大類。()

A.球莖類B.嫩莖類

C.肉質(zhì)莖類D.鱗莖類

E.塊莖類

5.在廣東一帶俗稱“三蛇”的品種有眼鏡蛇、____________和____________。()

A.滑鼠蛇B.灰鼠蛇

C.銀環(huán)蛇D.金環(huán)蛇

E.烏梢蛇

五、簡答題（每小題5分，共20分）

1.舉例說明廣東獅頭鵝的外形特征。

2.馬鈴薯淀粉在烹飪中的使用特點(diǎn)。

3.什么是人造奶油？優(yōu)質(zhì)的人造奶油應(yīng)具備哪些條件？

4.什么是復(fù)合味？常見的復(fù)合味有哪幾種？六、論述題（每小題10分，共20分）

1.試論昆蟲類原料的營養(yǎng)特點(diǎn)及開發(fā)前景。

2.烹飪原料在儲存中的變化有哪些？為什么烹飪原料要進(jìn)行儲存？

一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.歷史上的民族大遷徙促進(jìn)了飲食的交流，其中叉燒和臘味來自于(

)

A.西域新疆

B.西南湘蜀

C.東南江浙

D.南方閩粵

2.下列不屬于糧食類原料的是(

)

A.谷類

B.豆類

C.果仁類

D.薯類

3.以下屬于脂溶性維生素的是(

)

A.維生素B1

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素D

4.動物性原料食用品質(zhì)最好的階段是(

)

A.僵直階段

B.成熟階段

C.自溶階段

D.腐敗階段

5.畜肉冷卻保藏最適宜的溫度范圍是(

)

A.0℃～4℃

B.5℃～9℃

C.10℃～15℃

D.16℃～20℃

6.使畜肉原料B族維生素?fù)p失最小的烹調(diào)方法是(

)

A.紅燒

B.清蒸

C.油炸

D.爆炒

7.“北京烤鴨”皮色金黃油亮，其使用的起色物質(zhì)是(

)

A.飴糖

B.蔗糖

C.蜂蜜

D.蛋黃液

8.雞蛋起泡性最好的部分是(

)

A.蛋黃

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋殼膜

9.因細(xì)菌繁殖而引起腐敗的禽蛋被稱為(

)

A.搭殼蛋

B.靠黃蛋

C.老黑蛋

D.熱傷蛋

10.與猴頭、熊掌、飛龍并稱為“四大山珍”的是(

)

A.石雞

B.中國林蛙

C.山瑞

D.蛇

11.牛蛙的原產(chǎn)地是(

)

A.南美洲

B.非洲

C.大洋洲

D.北美洲

12.現(xiàn)存體形最大的兩棲動物是(

)

A.娃娃魚

B.金龜

C.金錢龜

D.中華鱉

13.下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是(

)

A.大黃魚

B.小黃魚

C.鱸魚

D.鯊魚

14.杭州名菜“西湖醋魚”使用的魚類品種是(

)

A.鯉魚

B.鯽魚

C.草魚

D.鳙魚

15.以下屬于洄游性魚類品種的是(

)

A.河鰻

B.黑魚

C.鰲花魚

D.白鯢

16.因存在衛(wèi)生安全隱患而嚴(yán)禁食用的瓣鰓類動物品種是(

)

A.泥蚶

B.魁蚶

C.毛蚶

D.牡蠣

17.為保持軟體動物原料的脆嫩特性，烹飪時宜使用(

)

A.旺火短時間烹制

B.旺火長時間烹制

C.中火長時間烹制

D.小火長時間烹制

18.食用發(fā)芽馬鈴薯可能引起中毒是因其含有(

)

A.氫氰酸

B.龍葵堿

C.膠黏劑

D.膽堿

19.根據(jù)蔬菜供食部位的不同分類，甘薯屬于(

)

A.塊莖類

B.塊根類

C.根莖類

D.球莖類

20.下列蔬菜中含有類似胰島素的物質(zhì)并有明顯降血糖作用的是(

)

A.胡蘿卜

B.番茄

C.辣椒

D.苦瓜

21.質(zhì)量最好的香菇品種是(

)

A.厚菇

B.薄菇

C.花菇

D.菇丁

22.在一年中上市最早并被稱為“水果的眼睛”的果品是(

)

A.甜橙

B.李子

C.獼猴桃

D.櫻桃

23.柑橘類果品中果皮最容易剝開的是(

)

A.柑

B.橘

C.柚

D.橙

24.存在于柿子中并使其產(chǎn)生澀味的特殊化學(xué)物質(zhì)是(

)

A.蘆丁