連鎖餐廳門店全套崗位職責說明書

XX連鎖餐廳門店全套崗位職責說明書1．服務員崗位職責崗位職責說明崗位：服務員所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：見習服務員直屬主管:領班管理人數(shù)：無崗位目標：用標準的服務流程服務顧客，確保顧客滿意本崗位的基本要求參加過基礎技能課程的員工，熟悉服務工作的程序及要求標準，了解菜肴烹調知識，懂得接待禮儀。責任范圍：1.開餐前，按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用;2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作;3.及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹菜品，征詢客人酒水并報名稱及價格;4.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為;5.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以優(yōu)質的服務使客人滿意;6.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉;7.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級;8.骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭;

9.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔;10.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹;11.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤;

12.送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“謝謝光臨,請慢走”/“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放;

13.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象;14.協(xié)助餐廳主管做好VIP客戶檔案與銷售工作;2．迎賓員崗位職責崗位：迎賓員所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：見習迎賓員直屬主管:領班管理人數(shù)：無崗位目標：協(xié)調店鋪空位情況,熱情的迎接顧客,快速的為顧客安排最舒適的位置本崗位的基本要求參加過迎賓課程且考核成格者均可責任范圍（工作要項）：服從領班的工作安排，掌握和了解每天包廂預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況；認真按照領位服務工作規(guī)程和質量要求，迎送接待客人；禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人；微笑送別客人，與客道別；做好訂餐記錄工作,并與下一班員工做好交接,以便完整的做好接待服務；確保顧客滿意；6.完成上級領導安排的其它工作任務;3．傳菜崗位職責崗位職責說明崗位：傳菜員所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：見習傳菜員直屬主管:傳菜領班管理人數(shù)：無崗位目標：快速準確的餐飲品遞送至顧客前,確保顧客用餐滿意.本崗位的基本要求參加過傳菜課程且考核成格者均可責任范圍（工作要項）：1.按照餐廳衛(wèi)生標準，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作;2.面帶微笑,儀表整潔,佩戴有姓名且正確的銘牌,站立端正;3.做好開餐前的準備工作，接受領班的工作分配和指導，按質、按量、按時完成領班分配的各項工作任務.積極配合值臺員準備好調料、配料，及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作;4.了解菜品特點、名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，并提醒值臺服務員;5.將菜單上的所有菜點按出菜（上菜）的次序準確無誤地傳送到值臺員處（餐廳），傳菜要迅速。對所負責區(qū)域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時間（客人入座后10分鐘要上第一道熱菜）;6.傳菜時要使用托盤，送入值臺處，托盤必須保持清潔;7.餐中，協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協(xié)助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負責落實。8.餐后，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類放置，清理好崗位衛(wèi)生，接受檢查。4．傳菜組長崗位職責崗位職責說明崗位：高級傳菜員所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：傳菜員直屬主管:傳菜領班管理人數(shù)：3-5崗位目標：能夠全面協(xié)調好傳菜部和樓面和廚房的銜接工作，確保工作暢通開展本崗位的基本要求同崗位工作經(jīng)驗一年以上者，做事認真，負責，有責任心，有一定的組織管理能力責任范圍（工作要項）：負責安排傳菜部人員的日常工作內容;檢查傳菜部員工的儀容儀表和禮貌用語的監(jiān)督執(zhí)行;負責傳菜部人員的日常排班工作，合理安排員工休息，確保營運;協(xié)助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負責落實。負責傳菜部所需物品的申領和簽收工作;協(xié)調好傳菜部與樓面的配合工作，監(jiān)督傳菜員空時攜帶臟餐;全面控制出菜順序，做好劃單，掌控并調配菜肴出品;5．收銀員崗位職責崗位職責說明崗位：收銀員所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：見習收銀員直屬主管:收銀領班管理人數(shù)：無崗位目標：快速準確的進行結帳工作，及解決前臺顧客的需要；本崗位的基本要求通過收銀相關培訓且正確操作者責任范圍（工作要項）：1．檢查自己工作所需設備，設施是否運行正常，如有問題及時報修；2．每天下班前，將當日《收銀日報表》打好，數(shù)據(jù)以短信的形式報給總經(jīng)理；3．餐前應將各種報表，單據(jù)，零錢準備充足，專用器具保證正常使用；4．熟記當日營銷活動及菜品，酒水價格；5．當客人到吧臺結賬時，應請客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價格進行復核；6．當客人時現(xiàn)金結賬時，要認真清點，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過驗鈔機檢驗，將零錢找給客人并道謝；7．當客人用信用卡結賬時，請客人出示身份證并簽字，之后將客人的身份證及簽賬單{客戶聯(lián)}交給客人并致謝；8．如客人是酒店的合同簽單掛賬人員，請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡，確認無誤后向客人致謝；9．當有很多桌同時結賬時，應按順序迅速為客人辦理，同時對等候客人做好解釋工作，請客人稍侯，注意禮貌用語的使用和態(tài)度的恭敬；收銀工作結束后，收銀員清點現(xiàn)金，并將營業(yè)收入鎖入保險箱內，次日交與財務部；6．吧員崗位職責說明崗位：吧員所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：見習吧員直屬主管:收銀領班管理人數(shù)：無崗位目標：快速有效的按標準進行酒水發(fā)放與申請管理工作本崗位的基本要求熟悉吧臺管理了解物品先進先出管理責任范圍（工作要項）：1.按標準搞好吧臺內外和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生，酒水擺放齊全、美觀、整齊；2.工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善.按照酒水工作規(guī)程和質量要求，做好酒水的申領、補充、發(fā)放和儲存工作,保證供應不脫檔；3.酒水的補充工作要在開餐前1小時提前完成；4.發(fā)放酒水時，要及時迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實數(shù)量，保證手續(xù)完備,領取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量.并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符；5.各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失；6.按規(guī)定的要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，做好先進先出,無破損酒瓶及嚴重癟頭流入營業(yè)場所,并負責好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作；7.每天清點盤查儲存量，確保數(shù)量準確，符合儲存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。8.保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味協(xié)助財務處完成每月的酒水盤點工作，按財務處要求填寫酒水月報表。9.吧臺服務員應掌握各類用具、設備的安全操作知識，掌握各種酒的基本知識和飲用方式及服務程序。做好交接班工作，交接清楚，并有記錄7．收銀領班崗位職責崗位職責說明崗位：收銀領班所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：見習收銀員直屬主管:主管管理人數(shù)：無崗位目標：全面負責吧臺的管理工作，協(xié)調好收銀和吧員的工作，為賓客提供優(yōu)質服務本崗位的基本要求同崗位工作經(jīng)驗一年以上者，做事認真，負責，有責任心，有的組織管理能力責任范圍：負責檢查吧員和收銀員的儀容儀表和禮貌用語的監(jiān)督執(zhí)行；檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作；全面負責吧員和收銀員的日常排班，合理安排員工休息，確保營運；監(jiān)督收銀的日常工作，對于工作中的不規(guī)范要及時給予糾正；監(jiān)督吧員的日常工作，以確保酒水能夠準確迅速的發(fā)貨；做好每日營業(yè)報表的統(tǒng)計工作；對于估清菜品及時修正設置；監(jiān)督并規(guī)范各種結賬方式；了解員工的思想動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，解決不了的及時上報上級；10．負責吧臺各種所需物品的簽領工作和申報工作；8．PA崗位職責崗位職責說明崗位：PA所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：見習PA直屬主管:領班管理人數(shù)：無崗位目標：能夠快速將所屬區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，并在開餐間時刻保持干凈，清爽本崗位的基本要求身體健康，吃苦耐勞，有責任心，年齡35---50歲左右，女性優(yōu)先；責任范圍：上班后，清理所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作，男女洗手間的廁紙，洗手液，擦手紙，保證供應清理公共區(qū)域的地面衛(wèi)生，先掃后拖，保證地面無垃圾，雜物更換及清理公共區(qū)域垃圾桶的衛(wèi)生電梯內外的衛(wèi)生，要保證電梯內外明亮餐中協(xié)助服務人員做好收臺工作餐中協(xié)助服務人員做好餐具清洗工作餐中定期對衛(wèi)生間進行清理，打掃，使其保持干凈9．高級服務員崗位職責崗位職責說明崗位：高級服務員所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：服務員直屬主管:餐廳領班管理人數(shù)：10-15崗位目標：協(xié)助領班做好本區(qū)域的員工對客的日常接待工作本崗位的基本要求資深員工，在本餐廳工作滿半年以上者，業(yè)務技能水平超出一般員工責任范圍（工作要項）：高級服務員的又一稱謂是“訓練員”，需具備很好的示范能力，負責對新進員工的帶訓工作；日常工作中，其業(yè)務技能要在一般普通員工之上，熟悉掌握各崗位業(yè)務技能和工作流程；在餐廳工作中起到基層的帶頭作用，應時常做好表率；在餐中帶頭，為客戶提供優(yōu)質的個性化服務；了解員工思想動態(tài)，主動上報領班或主管；積極協(xié)助領班安排的其他任務，全面落實工作任務；主動學習他人管理經(jīng)驗，積極參加公司組織的各項業(yè)務技能訓練，為加強自身的管理能力學習；10．領班崗位職責崗位職責說明崗位：領班所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：高級服務員直屬主管:餐廳主管管理人數(shù)：10-15崗位目標：能夠安排并帶動好整個班組的日常工作，為賓客提供優(yōu)質服務本崗位的基本要求同崗位工作有1年以上的經(jīng)驗，有責任心，做事認真，靈活責任范圍（工作要項）：開餐前負責檢查員工的儀容儀表工作，不合格者責令其改正檢查所屬區(qū)域的開檔，收檔衛(wèi)生工作對于不合格的工作規(guī)范給予及時的糾正和指導全面負責本區(qū)域員工的日常排班，合理安排員工休息，確保正常營運關心員工。了解其思想，及時溝通，上報凡事起到基層帶頭作用，以身作則，積極引導員工健康向上收集，了解客戶對菜品，服務的要求，及時上報有主人翁的責任感，督促員工做好節(jié)約用水用電的節(jié)能工作控制所屬區(qū)域的易耗品的使用與領用，節(jié)約成本，降低消耗10．協(xié)助主管做好月底樓面盤點工作11．積極下達上級的工作安排和執(zhí)行落實情況12．接受和處理客人投訴，解決不了的問題，及時上報13．積極完成上級安排的其他任務帶好本班組員工提供給賓客優(yōu)質的服務。11．主管崗位職責崗位職責說明崗位：主管所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：領班&組長直屬主管:店長管理人數(shù)：10-15崗位目標：全面協(xié)調樓面各崗位工作，保證人員充分，各環(huán)節(jié)運轉通暢，為賓客提供優(yōu)質服務本崗位的基本要求有強烈的責任心，在同崗位工作滿二年的管理經(jīng)驗，做事認真，靈活責任范圍（工作要項）：協(xié)助上司主管好日常事務，處理日常事務，直接對上司負責；督促下屬履行職責，并指導工作；了解下屬的思想狀況及時開導，及時反饋；檢查下屬的工作質量和認真態(tài)度，把好業(yè)務質量關；主動幫助下屬解決工作及生活中的困難；管理好本部門的物質用品，節(jié)約開支，控制成本；接受并處理客人投訴；負責員工班前例會，總結前一個飯市的不足，布置新的工作任務；餐前環(huán)境衛(wèi)生檢查，及時了解預訂情況，做好餐前準備工作，發(fā)現(xiàn)不足及時改進；10．堅持跟班，及時檢查，現(xiàn)場督導；11．鞏固老客戶，開拓新客戶，了解客人對菜肴，服務，用餐環(huán)境的反饋，及時匯報上司；12．收市時檢查好所有的水源，電源，做好用具清潔并妥善保管；13．負責員工排班，檢查員工考勤和紀律情況；12．店長崗位職責崗位職責說明崗位：店長所屬部門:營運部所屬單位：門店下屬對象：主管級以下直屬主管:區(qū)域經(jīng)