酒店調(diào)查報告

酒店調(diào)查報告相關(guān)推薦2022酒店調(diào)查報告〔通用10篇〕當(dāng)某一情況或事件需要弄明白時，我們就需要好好地展開調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查情況撰寫調(diào)查報告。但是調(diào)查報告有什么要求呢？下面是小編整理的2022酒店調(diào)查報告，歡送大家分享。酒店調(diào)查報告篇1一、深圳金灣酒店公司的根本情況深圳金灣酒店是深圳客貨運輸效勞中心下屬全資國有企業(yè)，2001年被評為三星級酒店，后又被授予“深圳政府會議公務(wù)住宿接待定點賓館〔酒店〕”，金灣酒店是集住宿，會議商務(wù)等多功能效勞于一體的大型酒店，餐飲有豪華ktv中餐廳房27間〔內(nèi)有娛樂室〕，其中龍鳳宴會廳風(fēng)格高雅能容納450人同時就餐，是喜慶婚宴，團體會議，工作聚餐的首選之地。公司投資總額為6337、7萬元，注冊資本5273、7萬元，市交通局持有100%股權(quán)。公司住宿接待占地大局部，環(huán)境優(yōu)美，安靜舒適，酒樓面積也同樣占一局部。十幾年來，在全體員工的共同努力下，公司經(jīng)營取得了良好的業(yè)績，開展勢頭良好。二、該公司在應(yīng)收賬款管理方面的成功經(jīng)驗應(yīng)收賬款是企業(yè)擴大市場份額，爭取競爭主動性的強有力的措施。隨著業(yè)務(wù)開展不斷擴大，公司內(nèi)部財務(wù)管理制度日趨標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)收賬款的管理制度也更加完善。其在應(yīng)收賬款管理方面有以下幾方面的成功經(jīng)驗：〔一〕制定合理的信用政策和有效的信用標(biāo)準(zhǔn)。公司財務(wù)部門強化會計根底工作，標(biāo)準(zhǔn)會計核算，在做好應(yīng)收、應(yīng)付款項的日常工作外，根據(jù)應(yīng)收賬款的特點結(jié)合自身的具體情況，制定往來款項的信用政策和制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。公司根據(jù)不同時期、不同市場環(huán)境、不同的銷售合作對象，制定出不同的信用期間、信用標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)金折扣政策，盡量為減少壞賬創(chuàng)造條件?！捕尺M行風(fēng)險排隊，確定信用等級。該公司通過對客戶信用資料的調(diào)查分析，確定評價信用優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)。對反映客戶短期償債能力的流動比率、速動比率、現(xiàn)金流動負債率以及長期歸還負債能力的指標(biāo)資產(chǎn)負債、產(chǎn)權(quán)比率、或有負債比率、已獲利息倍數(shù)和帶息負債比率進行分析。結(jié)合公司承受風(fēng)險的能力及競爭的需要，劃分客戶的信用等級，對于不同等級的客戶給于不同的信用優(yōu)惠或附加限制條款?！踩扯ㄆ诰幹啤稇?yīng)收賬款催收報表》。該公司按照客戶賬期情況設(shè)立《應(yīng)收賬款催收報表》，詳細反映內(nèi)部各業(yè)務(wù)部門以及各個客戶應(yīng)收賬款的發(fā)生、增減變動、余額及其每筆賬齡等財務(wù)信息，每周由財務(wù)部門主管信用控制管理人員發(fā)送給相關(guān)業(yè)務(wù)部門人員跟進。同時加強合同管理，對客戶執(zhí)行合同情況進行跟蹤分析，防止壞賬風(fēng)險的發(fā)生。通過《應(yīng)收賬款催收報表》的編制，公司管理決策層和相關(guān)部門就能夠準(zhǔn)確、及時、全面地掌握應(yīng)收賬款的現(xiàn)狀，有針對性地制定欠款催收政策。三、該公司在應(yīng)收賬款管理方面存在的主要問題金灣酒店的整個應(yīng)收賬款管理體系還是比擬全面、標(biāo)準(zhǔn)的。隨著社會日新月異的變化，經(jīng)濟迅速開展，公司也面臨著新的挑戰(zhàn)。在實踐中本人也了解到該公司在應(yīng)收賬款方面尚存在以下幾方面的問題：〔一〕占用流動資金，降低資金使用效率。賒銷商品時，發(fā)出存貨，貨款卻不能同時收回，大量的流動資金被應(yīng)收賬款占用，造成現(xiàn)金流入短缺，影響該公司資金周轉(zhuǎn)，從而影響其正常經(jīng)營?！捕吃黾咏?jīng)營本錢，削弱短期償債能力。賒銷雖然使公司產(chǎn)生了較多的收入，增加了利潤，但現(xiàn)金流入并未增加，而且在應(yīng)收賬款引起的催收中，該公司要投入一定的人力、物力、財力，這些都加速了公司的現(xiàn)金流出，也削弱了公司的短期償債能力?！踩硲?yīng)收賬款的賬齡越來越長，增加壞賬風(fēng)險。應(yīng)收賬款如得不到及時清理，該公司不能按時收回貨幣資金，那么意味著潛在的壞賬風(fēng)險，賬齡越長，壞賬的風(fēng)險越大，會增加收賬本錢。該公司還發(fā)生了長期賒銷客戶〔個體戶經(jīng)營的單位〕在協(xié)議結(jié)賬時間竟然人去樓空的情況。四、該公司在應(yīng)收賬款管理方面的成功與存在問題的原因分析：〔一〕應(yīng)收賬款的管理是一個企業(yè)必須重視的環(huán)節(jié)，應(yīng)收賬款的信用標(biāo)準(zhǔn)是公司的收入往來的必要途徑，為了減少壞賬公司的應(yīng)收賬款必須定期收回。因此在應(yīng)收賬款管理的成功有助于公司財務(wù)的收付支出的管理、利于企業(yè)的開展?！捕硲?yīng)收賬款占據(jù)流動資金的周轉(zhuǎn)導(dǎo)致企業(yè)的開展落后于其他企業(yè)、經(jīng)營本錢的提高致使公司現(xiàn)金流出量不斷的增加、酒店的賒賬客戶多了應(yīng)收賬款的時間就長致使壞賬的數(shù)額就增大，這樣使酒店的應(yīng)收賬款收回增加了風(fēng)險，從而不利于酒店財務(wù)人員的管理，使酒店的利潤減少。五、改良建議針對該公司在應(yīng)收賬款管理方面的缺乏，本人結(jié)合專業(yè)所學(xué)提出如下改良建議：〔一〕應(yīng)該采用賬齡分析的方法計算每一筆應(yīng)收賬款的賬齡和所有應(yīng)收賬款的平均賬齡，并以此來強化應(yīng)收賬款的回收工作。為了加快應(yīng)收賬款的變現(xiàn)速度，除了制定合理的獎懲措施外，也應(yīng)該制定合理有效的收賬程序和方法，如采用、信函和發(fā)電子郵件等通信方式，也可采用個人拜訪或委托專門收賬機構(gòu)進行回款，必要情況下，也可以對欠賬客戶采取提起法律訴訟的方式來收回應(yīng)收賬款。〔二〕重視做好客戶的信譽評價工作。銷售人員不能一味追求銷售量，收款是比銷售更需要管理和慎重的環(huán)節(jié)。要回避應(yīng)收賬款的風(fēng)險，就必須定期對客戶進行信用評價，并根據(jù)信用評價結(jié)果確定銷售政策。在與客戶建立新的合作關(guān)系的時候，事前一定要做評審，綜合評價這個客戶的品德、能力等，在合同執(zhí)行一段時間后，就要對此客戶進行一次綜合評審，對于一些毛利不理想的客戶，在查找自我本錢控制的問題的同時，也需對確實沒有合理利潤的客戶中止合同?！踩硨蛻舻男抛u要進行長期動態(tài)的監(jiān)管。由于市場環(huán)境各個因素的影響，客戶的經(jīng)營狀況、償付能力也會隨之變化，所以在與客戶建立長期合作關(guān)系后，要注意后續(xù)的監(jiān)督調(diào)查，根據(jù)客戶的狀況調(diào)整銷售策略。公司要開展，必須擴大業(yè)務(wù)，將必然會出現(xiàn)賒銷，應(yīng)收賬款回收風(fēng)險以及由此而產(chǎn)生的財務(wù)風(fēng)險總是并存，只要本公司采取適當(dāng)?shù)男庞谜呒坝行У墓芾矸椒?，就能使?yīng)收賬款風(fēng)險降低、收益最大。相信在該公司管理層的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的共同努力下，企業(yè)在今后的各方面會有更新的突破，取得更好的開展。六、調(diào)查體會此次在金灣酒店的社會調(diào)查，雖然時間不長，但是收獲頗多。通過這次實踐，本人有了很深的體會，感覺到理論和實踐之間還是有一定差異的，因此本人在實踐過程中能主動的請教，虛心的學(xué)習(xí)，盡量把理論知識融入到實踐中去，使自身的理論知識更上一個臺階，實踐能力與水平也得到較大地提高。酒店調(diào)查報告篇2一、員工的招聘和錄用xx大酒店在員工的招聘和錄用工作中將主動權(quán)掌握在自己手中，通過嚴(yán)格的面試、錄用測驗等不獲得求職者的信息，從而判斷求職者的技能、知識是否與工作要求相符。同時，酒店在招聘員工時也向求職者全面客觀的介紹酒店情況，員工工作的內(nèi)容、要求，酒店所能為員工提供的培訓(xùn)、晉升、薪酬、福利等，使求職者能從這些信息中判斷自己對所應(yīng)聘的工作是否滿意，是否能勝任其職。這一做法將有助于xx大酒店選擇到更優(yōu)秀的員工，也有助于員工堅決其在酒店長期工作和奮斗的信心，增強企業(yè)的凝聚力。二、重視員工的職業(yè)生涯方案，滿足員工個人開展需要xx大酒店從員工進店開始就指導(dǎo)員工確定自身的職業(yè)目標(biāo)，幫助其設(shè)計個人的成長方案，并為員工提供適當(dāng)?shù)拈_展時機。這樣做減少了員工的流失，提高了員工的滿意感。酒店大酒店采用的較為有效的職業(yè)生涯開發(fā)實踐方法有如下幾種：〔一〕重視員工培訓(xùn)在酒店迅猛開展的今天，xx大酒店的管理者認識到人是酒店成功諸因素中的第一要，只有高素質(zhì)的員工才能提高酒店的競爭力。他們不只強調(diào)短期的經(jīng)濟效益，并不因為培訓(xùn)工作會增加企業(yè)本錢費用、降低利潤額而勿視對員工的培訓(xùn)。因而，xx大酒店的管理者本著“員工第一”的原那么，重視員工的培訓(xùn)工作，給他們提供各種再充電的時機。針對員工的特點提供一系列的培訓(xùn)指導(dǎo)，除了課堂培訓(xùn)外還有臨時代理主管負責(zé)等參與式、啟發(fā)式等多種方式。員工培訓(xùn)是全方位的，除了各種崗位技能培訓(xùn)，還有全面的素質(zhì)培訓(xùn)?！捕辰⒌陜?nèi)招聘系統(tǒng)xx大酒店應(yīng)采取公開方式如布告牌向全體員工提供空缺職位的信息，使符合要求的員工有時機參與應(yīng)征。同時，在酒店職位發(fā)生空缺時，首先應(yīng)在店內(nèi)進行公開招聘補充，鼓勵員工只要好好干就有提升時機，給員工以開展的空間。當(dāng)酒店內(nèi)無法補充時，再從店外進行補充。〔三〕定期的工作變動酒店員工特別是效勞第一線的員工通常工作比擬單一。員工長期從事重復(fù)的工作容易產(chǎn)生厭煩情緒，效勞質(zhì)量也會降低。xx大酒店通過工作輪換，安排臨時任務(wù)等途徑變發(fā)動工的工作，給員工提供各種各樣的經(jīng)驗，使他們熟悉多樣化的工作。通過員工交叉培訓(xùn)、工作輪換，既可以在一定程度上防止員工對單調(diào)崗位工作的厭煩，提高員工的工作積極性，又能節(jié)約酒店人力本錢。此外，通過輪崗，使員工不僅掌握多種崗位的效勞技能，同時還熟悉其他崗位的效勞程序，有助于提高部門之間工作的協(xié)調(diào)。〔四〕為員工提供自我評估的工具員工要樹立正確的職業(yè)開展方案必須要充分認識自己、了解自己，從而才能確定切實可行的職業(yè)目標(biāo)。xx大酒店采用了一套《人才根本素質(zhì)測評軟件》為員工進行自我評估提供幫助，該軟件可以對每一位申請職業(yè)生涯設(shè)計的員工進行測試，通過測試，測試者能了解到自己最大的潛能和最適合從事的職位，從而能很快確定自己的開展方向，并在實踐中最大限度的發(fā)揮自己的潛能?！参濉程峁┒喾N晉升途徑酒店中，效勞第一線的員工往往開展前途只有一條，便是提升到管理崗位。盡管不少優(yōu)秀的效勞人員經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉后走上了管理崗位，并且完全能夠勝任行政管理。然而，也有不少優(yōu)秀的效勞人員卻無法做好行政管理工作，或者不喜歡從事行政管理工作，而效勞工作第一線卻失去了一批骨干。酒店調(diào)查報告篇3一、酒店人才現(xiàn)狀〔一〕人才流失嚴(yán)重我國一般企業(yè)的人員流動率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動率在8%左右，然而中國旅游協(xié)會人才培訓(xùn)開發(fā)中心對全國二至三星級的酒店進行的一項調(diào)查顯示，旅游飯店人員流動率到達了23.95%，局部酒店人才流失率竟到達了45%以上。當(dāng)前，每個飯店在經(jīng)營管理過程中，都必須面對員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個現(xiàn)象。同時，員工流失率偏高也給飯店帶來了負面影響，其負面影響集中表現(xiàn)在：員工的流失給飯店帶來本錢損失；員工的流失影響飯店的效勞質(zhì)量；員工的流失使飯店業(yè)務(wù)受損；員工的流失會極大地影響士氣。以下是酒店人才流失原因分析：1、旅游本身固有的特性從旅游行業(yè)開展來看，一方面旅游業(yè)是一種勞動密集型的效勞性行業(yè)，人才引入的門檻較低，不需要較高的學(xué)歷和較強的專業(yè)知識，決定了旅游業(yè)的從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，人員的低準(zhǔn)入和復(fù)雜性在一定程度上決定了旅游業(yè)的工作氣氛，行業(yè)內(nèi)跳槽思想變得正常和隨意化；另一方面旅游行業(yè)開展本身的波動性和脆弱性影響，季節(jié)性的人員流動，淡旺季的差異及突發(fā)事件對旅游業(yè)的影響，也導(dǎo)致了整個旅游行業(yè)的員工需求彈性較大，一些酒店根據(jù)淡旺季的員工需求來安排長期工和固定工的人數(shù)，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動無疑讓員工增加了不平安和不穩(wěn)定感，對有志于從事旅游業(yè)的人來說也是一個很大的打擊。再者，旅游行業(yè)是屬于年輕人的行業(yè)，開放性強、工作節(jié)奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會感到力不從心。所以，其人員流動率高于其他行業(yè)也是顯而易見的。2、人們的觀念問題傳統(tǒng)擇業(yè)觀念的影響表達在兩方面，很多人認為飯店工作沒有地位，受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認為自己所從事的效勞工作低人一等，因而，一旦有時機，他們就會想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。我國旅游飯店業(yè)自20世紀(jì)80年代初才迅猛發(fā)，長期以來在政治、社會、經(jīng)濟生活中不受重視，加之酒店的效勞性特點，效勞人員不受尊重甚至遭到歧視。同時，傳統(tǒng)的職業(yè)觀點要求工作要具有穩(wěn)定性，而旅游飯店的客源具季節(jié)性，不能為就業(yè)者提供長期性、穩(wěn)定性的工作，造成了很多勞動力不愿涉足飯店業(yè)。另外，在我國飯店行業(yè)中普遍流行著這么一種觀點：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問題之一。3、尋求更優(yōu)的工作環(huán)境飯店員工，尤其是身處第一線的效勞人員，工作量大，工作辛苦，有時還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店，特別是老國有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。酒店有一個說法不眠不休不打樣，它每年365天、每周7天、每天24小時都在營業(yè)，酒店最繁忙的時候是在周末和公共假期。前臺工作人員需要倒班，工作時間不穩(wěn)定，工作幾年后職員就感到不適應(yīng)，往往會選擇一個“朝九晚五”的單位，對于在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個時候外出聚會而不是埋首工作。酒店業(yè)對員工的要求比擬高，一般來說需要形象氣質(zhì)佳、外語水平好的人，有些人工作幾年后能力達不到要求不得不離開，而具備這樣的能力和素質(zhì)的員工，又往往跳槽到其他行業(yè)的跨國公司去工作了。今天我們年輕的畢業(yè)生有更多的就業(yè)選擇，雖然酒店業(yè)在中國上升得很快，但比擬而言它仍然占經(jīng)濟領(lǐng)域中相對較小的局部。酒店業(yè)需要與其他行業(yè)劇烈競爭這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時注重安穩(wěn)性、聲望和正常工作時間。4、尋求更高的報酬在我國飯店業(yè)中，不同規(guī)模、檔次與經(jīng)濟類型的飯店之間及飯店與基它行業(yè)間的報酬差距是客觀存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過國內(nèi)飯店、高新技術(shù)行業(yè)的工資水平又大大高于飯店業(yè)。許多員工把飯店支付給自己的報酬的上下作為衡量自身價值的標(biāo)尺。由此，導(dǎo)致一些員工在尋找到能夠提供更高報酬的企業(yè)后，就有可能選擇跳槽。5、尋求更好的開展時機報酬是在人們選擇職業(yè)時比擬注重的一個因素，但它并不是人們做出最終決策的惟一依據(jù)。事實也說明，有些人為了能得到更多的開展時機，他們寧可暫時放棄較高的報酬。反之，假設(shè)得不到很好的開展時機，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會跳槽到那些能給他更廣闊的開展空間的飯店或其企業(yè)去工作。6、多數(shù)旅游飯店缺乏有效的鼓勵機制旅游酒店中薪酬的上下、薪酬結(jié)構(gòu)和薪酬分配的合理程度成為影響員工離職的主要因素。由于飯店的微利經(jīng)營，不可能對每一個員工都提供高薪酬，但應(yīng)在公平、鼓勵原那么的指導(dǎo)下，制定合理的薪酬結(jié)構(gòu)和福利政策，并可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權(quán)利，并對做出較大奉獻的員工，給予獎勵，充分表達優(yōu)秀員工的價值，并擴大其典范示范作用。對于優(yōu)秀的、具有核心地位的員工來說薪酬固然重要，但他們更關(guān)心的是自我開展前景和潛力。7、缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒有忠誠感年輕的雇員，特別是有才能的雇員，因其跳槽傾向而聞名，他們都愿意向最高的出價者出售自己的技能，并對任何雇主都缺乏忠誠感。勞動力本錢以幾何級數(shù)上升，同時生產(chǎn)率呈代數(shù)級增長，這對任何成長中的經(jīng)濟都是一個危險的趨勢。勞動力密集的酒店業(yè)尤其難以承受。旅游飯店的企業(yè)文化是這個飯店特有的傳統(tǒng)和風(fēng)氣，良好的企業(yè)文化建設(shè)就是要促使員工共同遵循一樣的價值觀、信念態(tài)度、經(jīng)營哲學(xué)和行為準(zhǔn)那么，從而形成強大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個問題的關(guān)鍵是樹立“以人為本”的意識，尊重人才，培養(yǎng)人才，形成團結(jié)互助，互相認同的企業(yè)文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號召力企業(yè)文化的相當(dāng)少，當(dāng)人才自身的價值理念和企業(yè)文化相沖突時，他們必然會選擇跳槽，從而加速了人才流失。8、其他方面的原因一些員工出于工作以外的個人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能放棄現(xiàn)在的工作；飯店工作比擬辛苦，有些人會因為身體方面的原因而退出飯店行業(yè)?！捕持懈邔庸芾砣瞬鸥偁巹×医鼛啄?，我國旅游飯店業(yè)開展迅速，大局部酒店都面臨人才缺乏的困境，培養(yǎng)人才不如獵取人才的觀念促使人才競爭的重心轉(zhuǎn)移到那些具有十分豐富工作經(jīng)驗和管理經(jīng)驗的中、高層管理人員以及具有良好業(yè)績的營銷人員群體。二、酒店人才需求狀況酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團化、規(guī)?；拈_展趨勢，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢?！惨弧承羌壘频甑挠霉ぬ攸c酒店業(yè)目前供給和需求量均較大的主要集中在低端效勞人員，從業(yè)人員主要來源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這局部人進入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房效勞人員，但要成為高級管理人員，存在一定難度。目前星級酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：第一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級別較高的餐廚、效勞等技能型人才；第三類是具備較強“補位”意識的效勞型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的效勞空白點。按照酒店部門來分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門用人需求比擬大。酒店業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲部是企業(yè)對外的部門，用人需求最為旺盛。從根底效勞人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有假設(shè)干年的行業(yè)經(jīng)驗，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點，有很強的人際溝通能力。此外，隨著各類進口保潔工具價格的攀升，如今酒店越來越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房管理者首先要熟悉各類進口保潔工具，能進行工具性能維護和維修，此外還將承當(dāng)下屬員工的技能培訓(xùn)工作。賓館酒店一般都采用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應(yīng)。如上班時間不能休息，中午吃飯一般也只有半個小時，而且必須輪換就餐等?！捕尘频曛懈呒壒芾砣瞬盘攸c調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認為經(jīng)理人必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗”的占76.08%，10.88%的酒店認為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個合格的酒店經(jīng)理人必備的條件，而11.04%的酒店認為酒店經(jīng)理人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神”，只有2%的酒店認為經(jīng)理人的“學(xué)歷”是最重要的。在酒店經(jīng)理人必須具備的素質(zhì)方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調(diào)查顯示25.11%的酒店要求經(jīng)理人具備“團隊協(xié)作精神”，20.82%的酒店那么要求經(jīng)理人有“開拓精神”，而要求經(jīng)理人必須“善于協(xié)調(diào)”和“善于溝通”的分別占14.58%和12.50%，14.58%的酒店認為經(jīng)理人最重要的素質(zhì)是“勤勉敬業(yè)”，10.41%的酒店那么比擬看重經(jīng)理人是否“老實守信”。因此，在酒店管理這個特殊行業(yè)里，最重要的素質(zhì)其實說起來很簡單：“發(fā)自內(nèi)心的熱愛”，以前有人看不起效勞業(yè)，不愿意在酒店這種“伺候人”的行業(yè)里做，最根本的一點就是對職業(yè)沒有認同；酒店經(jīng)營管理人才還要具備一項素質(zhì)，即處理人際關(guān)系的高超本領(lǐng)，因為酒店業(yè)做的是“人”的生意，比起其他行業(yè)更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比擬難在這一行立足；酒店職業(yè)經(jīng)理人需不斷升華自身職業(yè)素養(yǎng)，衡量成熟的職業(yè)經(jīng)理人能力的最高標(biāo)準(zhǔn)是對旅游市場的正確決策和把握，既要熟悉旅游市場動態(tài)，在把握開展趨勢、確立市場定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業(yè)務(wù)，懂管理，能進行實際操作。三、旅游專業(yè)畢業(yè)生酒店就業(yè)狀況及酒店期望現(xiàn)在全國各地每月甚至每天都有新酒店開業(yè)，并且檔次高，星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進入中國，這就從客觀上為旅游專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件，可就業(yè)狀況卻不容樂觀?！惨弧钞厴I(yè)生在飯店工作現(xiàn)狀目前，我們在飯店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級以上的旅游飯店工作。1、從工作的崗位來看，既有業(yè)務(wù)部門，也有職能部門。在業(yè)務(wù)部門工作的主要是一線的效勞員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐效勞員、西餐效勞員、客房效勞員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些根本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓(xùn)員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r的工作崗位，如果能夠堅持繼續(xù)在飯店工作的，根本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級飯店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。2、從工作持續(xù)時間來看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家飯店的工作時間都很短。也就是說，大學(xué)生員工的流動率很高。當(dāng)然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作為大學(xué)生本人也有一定的責(zé)任。3、從飯店招聘情況來看，近幾年大專畢業(yè)生比擬受青睞。作為飯店行業(yè)，本身的員工流動率就很高，而招聘來的學(xué)旅游的本科生，很少有在飯店工作時間長的。作為飯店方認為，并不是不給這些高學(xué)歷的大學(xué)生提升的時機，而是有許多大學(xué)生不愿意從一線的效勞員做起，剛進入飯店就想做管理崗位，但其實這是不現(xiàn)實的想法。所以導(dǎo)致了飯店不愿意招聘學(xué)歷較高的大學(xué)生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對于飯店而言那么是較大的損失?！捕钞厴I(yè)生酒店流失率較高旅游專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，中專生和高職高專學(xué)生比擬能夠盡快適應(yīng)企業(yè)要求，動手實踐能力強，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學(xué)習(xí)的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓(xùn)，進入工作后需要較長時間適應(yīng)，加上大多數(shù)學(xué)生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴(yán)重分歧，以此導(dǎo)致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重。再者，旅游人才的成長歷程也決定了跳槽相對多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學(xué)生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能表達自身價值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過的年輕人，受市場經(jīng)濟利益的驅(qū)動，他們要生存、要開展，理所當(dāng)然要它跳槽。據(jù)調(diào)查，我校旅游英語專業(yè)的01屆畢業(yè)生，到酒店中第一年的流失率竟高達50%，在其后的兩年中，流失率為80%，只有少數(shù)幾個人仍留在飯店工作。對沈陽市10家酒店的調(diào)查說明，近3年來，酒店招聘大學(xué)生168名，到目前已流失111名，流失率為66.1%，其中進酒店不到1年流失的大學(xué)生有81名，占流失人數(shù)的73%，有個別酒店連續(xù)3年新招聘的大學(xué)生幾乎無一例外地在1年內(nèi)流失。中國旅游飯店協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)的分析：大局部旅游飯店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游飯店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是：41.8%的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)開展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅游業(yè)的社會地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶口等政策性因素。當(dāng)然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學(xué)生流動的原因之一。一是酒店對人才規(guī)劃缺乏長遠觀念，對所需大學(xué)生員工崗位缺少正確的設(shè)計和分析。有些酒店盡管每年通過各種招聘會招進了一些大學(xué)生，但對大學(xué)生員工沒有明確的培養(yǎng)與使用目標(biāo)，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費”，進來的大學(xué)生員工發(fā)揮不出應(yīng)有的作用；要么因使用不當(dāng)造成“招進來，留不住”。二是酒店對大學(xué)生的培訓(xùn)和開發(fā)缺乏，“只使用，不培養(yǎng)”的現(xiàn)象比比皆是，所以對于剛剛畢業(yè)，沒有什么實踐經(jīng)驗的學(xué)生來說，酒店方對其缺乏應(yīng)有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所開展，因此許多大學(xué)生紛紛選擇跳槽。三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學(xué)生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學(xué)生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學(xué)生提升時機就相對減少，于是缺乏對未來的信心而選擇跳槽。四是薪資水平的上下是大學(xué)生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學(xué)校出來的大學(xué)生，都希望能憑自己所學(xué)的知識獲得比擬可觀的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時間較長，節(jié)假日的休息時間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學(xué)畢業(yè)生的主要原因。五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊，把員工看作是一種本錢而不是資源或無形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績，忽略了員工的個人感受。特別是對于剛剛踏上社會的大學(xué)生，缺乏社會經(jīng)驗，心理和感情上可能會比擬脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動?！踩尘频陮β糜螌I(yè)學(xué)生的期望1、既懂管理，又會操作旅游飯店企業(yè)要求旅游高職教育加厚根底課程，重視實踐操作，使學(xué)生到達文理兼容、專業(yè)知識寬、應(yīng)用能力和適應(yīng)能力強的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論根底的同時，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復(fù)合型人才。2、具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力旅游行業(yè)是一個綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化效勞模式，逐步進入個性化效勞的時代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的效勞，就必須加強飯店各部門之間的協(xié)作，加強員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。3、持有“雙證”所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游高職大專學(xué)歷證的同時，還須取得該專業(yè)的職業(yè)資格證書。學(xué)歷證代表的是綜合文化素質(zhì)，職業(yè)資格證代表從事某工作的專業(yè)能力，兩者在學(xué)生就業(yè)中都十分重要。在勞動部規(guī)定的90個必須“持職業(yè)資格證書就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳效勞員”、“客房效勞員”、“餐廳效勞員”、“調(diào)酒師”等就在其列。重慶教育學(xué)院旅游系就要求其畢業(yè)生必須具有“雙證”〔“畢業(yè)證+導(dǎo)游證”或“畢業(yè)證+前廳效勞員、客房效勞員資格證”〕。實踐證明，“雙證”學(xué)生受到了飯店的歡送。4、要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)跳槽是旅游飯店存在的普遍性問題。旅游從業(yè)人員流動的原因很多。目前，局部高職大專生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。實際上，不管你是多么高級的人才，要有從效勞員、從基層做起的思想準(zhǔn)備。酒店管理人員需要知識，但更注重經(jīng)歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、效勞員的經(jīng)驗，能夠從根底做起，腳踏實地，否那么，就很難在酒店有長足開展。5、較高外語口語水平有許多畢業(yè)生在面試時聽不懂考官的意思，還有人不能用外語流利的表達自己的觀點，導(dǎo)致未被錄用。對于一些高星級飯店，面試的后幾關(guān)都會有外語面試，個別的還有外方的高級管理人員參與。所以外語的口語水平不僅決定著是否會被錄用，而且在工作當(dāng)中也是不可缺少的。四、酒店人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析〔一〕酒店人才所需的知識結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果說明，酒店企業(yè)普遍認為，前廳管理與效勞、客房管理與效勞、餐飲管理與效勞、康樂管理與效勞、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實務(wù)等方面的知識、酒店效勞職業(yè)道德等專業(yè)根底知識和專業(yè)課程非常重要。在酒店業(yè)開展的過程中，酒店企業(yè)對人才的需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢，標(biāo)準(zhǔn)化效勞和個性化效勞提供的最正確結(jié)合也成為酒店消費者的要求?！捕尘频耆瞬潘璧哪芰Y(jié)構(gòu)酒店企業(yè)一致認為，酒店專業(yè)的學(xué)生的能力要求著重表達在：酒店效勞技能、酒店的職業(yè)禮儀、職業(yè)道德、語言表達能力、外語表達能力、酒店行業(yè)政策法規(guī)的領(lǐng)悟和理解、酒店的經(jīng)營與管理能力、酒店資源的規(guī)劃與開發(fā)能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現(xiàn)代酒店人才要求具備的根本素質(zhì)?！踩尘频耆瞬潘璧乃刭|(zhì)機構(gòu)對于社會所需求的人才素質(zhì)要求而言，專業(yè)知識是最核心的素質(zhì)、專業(yè)技能是學(xué)生對知識實踐運用的集中表達。參加世界貿(mào)易組織后，酒店行業(yè)的外來企業(yè)日益增多，對學(xué)生的英語聽說能力的要求越來越高。計算機作為現(xiàn)代化的辦公手段，其應(yīng)用能力也非常重要。由于酒店業(yè)的綜合性強，對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)道德素質(zhì)和團隊精神有著更嚴(yán)格的要求。另外，創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的身體素質(zhì)也成為現(xiàn)在酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。五、高校如何應(yīng)對酒店人才需求目前，我國旅游院校在人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、辦學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容等方面還比擬機械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實踐，無視知識與具體工作任務(wù)的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力；從市場供需層面來看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與飯店業(yè)的需求嚴(yán)重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究飯店業(yè)市場，加強與飯店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗，科學(xué)辦學(xué)定位、人才定位，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程理念，構(gòu)建適應(yīng)時代開展、市場需求的旅游教育模式?！惨弧辰⒁跃蜆I(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實踐環(huán)節(jié)酒店行業(yè)是效勞性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供效勞的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時消費品，所接受的是面對面的效勞，效勞質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接表達為效勞質(zhì)量，這就要求學(xué)生掌握扎實的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學(xué)生的實際操作能力擺在第一位。酒店效勞與管理的技能訓(xùn)練、酒店禮儀標(biāo)準(zhǔn)尤其重要。前廳管理與效勞能力、客房管理與效勞能力、餐飲管理與效勞能力、康樂管理與效勞等方面的知識和能力非常重要。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務(wù)管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓(xùn)練、計算機應(yīng)用及實習(xí)、普通話的訓(xùn)練、英語聽說的訓(xùn)練等實踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓(xùn)練和分散訓(xùn)練相結(jié)合的方式，要求學(xué)生積極主動的對上述的主要課程進行訓(xùn)練，掌握主要的操作要領(lǐng)。完善專業(yè)實習(xí)及社會實踐，引導(dǎo)學(xué)生通過志愿者、義工、臨時工等方式進行專業(yè)實習(xí)和社會實踐，設(shè)置專門學(xué)分。實習(xí)實踐是為了讓學(xué)生更好的接觸真實的工作環(huán)境，學(xué)生們在工作中所學(xué)到的實際經(jīng)驗必須在回到課堂教學(xué)中以研討會或者論壇的形式加以穩(wěn)固。實習(xí)的學(xué)生們在工作環(huán)境中所學(xué)到的東西經(jīng)過進一步的消化吸收將來在他們進入最終社會時將有助于提高他們的生活和工作技能?！捕骋龑?dǎo)職業(yè)導(dǎo)向，拓展其它技能學(xué)生在大學(xué)里選擇一門專業(yè)學(xué)習(xí)應(yīng)該知道這門專業(yè)最終導(dǎo)向的工作類型，眾所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學(xué)生們更感興趣的是在大學(xué)里找到一個所謂的學(xué)位，這是他們所學(xué)的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學(xué)這班車。大學(xué)生應(yīng)該在他們進入就業(yè)崗位做更多的準(zhǔn)備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長期的職業(yè)方案，這相當(dāng)?shù)牧钊耸?，這些畢業(yè)生進入大學(xué)只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進一步實現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應(yīng)通過崗位認識、專業(yè)實習(xí)、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導(dǎo)學(xué)生的職業(yè)導(dǎo)向。調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對學(xué)生的要求也越來越高。主要表達在：學(xué)生的實際操作能力方面、學(xué)生的人際溝通和交流方面、學(xué)生的承受能力、學(xué)生接受新知識的能力方面及學(xué)生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學(xué)校方面而言，不但應(yīng)著眼于效勞技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學(xué)生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學(xué)習(xí)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力?！踩硨I(yè)教師真正“雙師型”正如許多其他的職業(yè)一樣，比方說醫(yī)生，老師必須跟行業(yè)最新開展趨勢保持齊頭并進，不僅僅是專業(yè)的文章和雜志，還要通過真實的工作實踐，只有這樣老師們在講課的時候，才能更好的跟實踐相結(jié)合。我們經(jīng)常聽學(xué)生們說我們的老師在課堂上不是這樣教的。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生最希望教師有過實踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學(xué)能力、理論根底和研究能力。這說明，學(xué)生更加希望自己受到與行業(yè)開展相關(guān)的教育，對老師在理論、學(xué)術(shù)上的造詣并不十分關(guān)心。這與大學(xué)對教師的要求不一致，大學(xué)一般都朝研究型開展，更強調(diào)教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學(xué)生授課、培養(yǎng)學(xué)生的力度。因此，老師在這種鼓勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當(dāng)教學(xué)的行為方式。要改變這種狀況，學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整對旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標(biāo)，以鼓勵現(xiàn)有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔(dān)任專職教師，使得學(xué)校對教師的要求與學(xué)生的實際需求相一致。對人才需求從質(zhì)量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業(yè)健康有序開展的要求，也是與世界接軌的需要。學(xué)校要與企業(yè)聯(lián)系，根據(jù)市場需求，有針對性的培養(yǎng)符合市場需求的專業(yè)型人才。酒店調(diào)查報告篇4我在酒店的這段日子，我一直在思考這樣一個問題。究竟什么是酒店經(jīng)營成功的關(guān)鍵呢？通過向我的上次和同事的請教，和我查閱資料后，我總結(jié)出有一下幾點：1、綠色酒店:崇尚自然，保護環(huán)境，已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注。而隨著我國對環(huán)保工作的重視，綠色飯店"就成了可持續(xù)開展的必然選擇。而創(chuàng)綠活動對飯店自身來說，在以本錢控制為核心的根底上，能使管理水準(zhǔn)有了一個新的提高，經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍，同時提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位。雖然有局部飯店是以接待商務(wù)、會議等客人為主，對旅游業(yè)的依賴并不十清楚顯，但總的來說，飯店業(yè)的開展是離不開旅游業(yè)的開展的，而旅游業(yè)的開展離不開環(huán)境的保護，同時飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的根底設(shè)施，滿足旅游者住宿、餐飲等的根本需要；二是為旅游業(yè)的開展而維持和改良環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者欣賞、休閑、娛樂的需要。從目前的開展看，飯店業(yè)對旅游業(yè)的支撐在第一個層面上表現(xiàn)得比擬明顯，而在第二個層面的支撐上那么不夠有力，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護環(huán)境，不僅是呼喚意識的覺醒，更是呼喚堅實的行動。2、效勞質(zhì)量對于酒店等效勞行業(yè)來講，效勞質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的效勞質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下根底。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視效勞質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說：”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”?！笨腿擞肋h不會錯，錯的只會是我們。只有真誠的效勞，才會換來客人的微笑?！?、酒店文化飯店里無所不在的是效勞文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受效勞的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充滿著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和修養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是效勞員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的.知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的效勞人員，標(biāo)準(zhǔn)的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與修養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，根本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比方介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比方在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。酒店調(diào)查報告篇5一、市場綜述1、市場情況:隨著人民生活水平的提高,人民對消費的需求也越來越大,并且在物質(zhì)消費的同時更追求一種精神享受,這就對酒店效勞業(yè)來說既是時機也是一種挑戰(zhàn),對酒店的效勞水平有了更高的要求。同時,酒店相繼林立,帶來了更多的同行競爭,消費者有了更多的選擇。我們酒店的所在地益陽市也隨著旺府酒店的開張營業(yè),羅馬國際及瑞洋華天等一批酒店的涌出,也必將與我們酒店爭奪相當(dāng)大的一批客源。我們酒店已經(jīng)在風(fēng)口浪尖上,必須做出一定的調(diào)整才能應(yīng)對新形勢下的新情況。2、主要競爭對手:目前來說,我們酒店最大的競爭對手是華天酒店和旺府酒店,我們針對這兩家酒店做了一定的調(diào)查:旺府酒店:餐飲類共有有包廂34個,其中2個大包廂可以容納10桌。辦宴會或者什么的只能在一樓大廳舉行,最多容納40桌左右,有一個大舞臺,但配置并不顯很高檔。會議室總共三間,最大的只能容納100多人。在長沙經(jīng)營時就是以餐飲知名,湘菜做的有些名氣。定位非常明確,按照四星級標(biāo)準(zhǔn)打造的商務(wù)酒店。這樣,就將吸引一大批商務(wù)客人的進駐。華天酒店:新舊樓共有300多間客房,有ktv、健身中心、桌球室、美容美發(fā)、室內(nèi)恒溫游泳池等娛樂場所,娛樂設(shè)施比擬完善。宴會最多容納40桌?？腿朔从承诤?餐飲味道不錯。該酒店是益陽唯一一家準(zhǔn)四星級的酒店,在湖南省內(nèi)有一定的品牌效應(yīng)。3、面臨的主要問題:(1)酒店有一定知名度,但美譽度不高。我們酒店在益陽市有一定的知名度,我們的裝飾豪華,檔次較高,能夠滿足客人追求氣氛,大場面的心理。但是普遍客人反映酒店效勞比擬差,有些意見比擬大,由?？娃D(zhuǎn)為不在愿意過來消費。這給銷售帶來了很大困難,也在一定程度上影響了酒店在客人心目中的印象。(2)普遍客人反映在酒店感受不到一種被重視的感覺?？腿藖淼晗M,效勞人員主動效勞意識有些欠缺,靈活效勞意識較弱,導(dǎo)致不能給客人關(guān)微備至的效勞,甚至有些怠慢我們的客人。(3)酒店缺乏個性化效勞,雖然在硬件上暫時與同行能夠拉開一定的差距,但在軟件效勞上與同行相比沒有優(yōu)勢,甚至還差。二、分析結(jié)論(SWOT分析)優(yōu)勢分析1、硬件設(shè)備完善、豪華。我們的會議室、客房相對來說設(shè)施時比擬好的。我們的千人宴會廳目前在本市同行來容納人最多,設(shè)備比擬好,場地豪華。其他設(shè)施相對來說顯得大氣,有氣勢。2、在益陽市有一定的知名度。我們酒店目前在客戶心目中的印象是益陽市唯一五星級的酒店,是最豪華的酒店。裝修大氣、豪華,感覺很舒適。3、有政府的大力支持。我們酒店取得了市委市政府的大力支持,一般類型的宴請和聚會都在這邊舉辦,也在一定形勢下宣傳了我們酒店,擴大了酒店的影響力。劣勢分析1、酒店美譽度不高,效勞跟不上。客人來店消費后就感覺效勞不滿意,這樣無形中損害了酒店的形象,帶來了相當(dāng)大的負面宣傳。會導(dǎo)致客人不敢來,不愿意來的局面。同時,客人來的越多,對酒店的造成的負面影響越大。2、內(nèi)部管理關(guān)系不順暢,各部門之間協(xié)調(diào)力度不夠,造成執(zhí)行力低迷,工作效率不高的局面。各部門工作應(yīng)該相互理解,以酒店營銷為中心,圍繞在營銷中客人反映出的問題努力解決自身存在的問題,加強溝通和協(xié)調(diào)。如果相互推諉,且認為是增加了麻煩,就會造成不良的局面。3、員工缺乏系統(tǒng)培訓(xùn),效勞觀念有些守舊。缺乏配套的鼓勵機制,員工的歸屬感和主人翁意識不強。這將導(dǎo)致酒店的效勞工作跟不上,導(dǎo)致客人對效勞的不滿意。間接影響到了酒店的聲譽和營業(yè)額。4、缺乏個性化效勞,對客人重視度不夠。這樣將導(dǎo)致無法區(qū)別與其他酒店,導(dǎo)致酒店與同行競爭力減弱。風(fēng)險分析1、員工觀念的改變的風(fēng)險。沒經(jīng)過現(xiàn)代酒店管理系統(tǒng)培訓(xùn),很難接受新的認識和改變原來的工作習(xí)慣。直接影響到效勞的改善。2、各部門之間加強溝通和協(xié)調(diào)。由于各部門工作性質(zhì)的不一樣,需要各部門之間形成共識,相互理解。由于以前這種相互理解的不夠而存在得一些誤解或者嫉恨需要一定時間有組織的化解。并且需要總辦及各部門負責(zé)人達成共識才能推行。直接影響到了工作效率的提高及執(zhí)行力的增強。3、建立成套的鼓勵機制及一定的酒店文化熏陶,增強員工的歸屬感和工作積極性,需要一定的時間及人力、財力的支持。如果這幾方面達不到也就無法實行,間接影響到了酒店員工的流動性、效勞的質(zhì)量、工作的效率。機遇分析1、以硬件為保障的開展機遇。我們酒店目前在硬件上是比擬豪華和上檔次的,這是我們的優(yōu)勢,我們要借助這個優(yōu)勢加強整合營銷。2、市場空間帶來的開展機遇。雖然說目前益陽市酒店迅速增多,但上規(guī)模和檔次的還不是很多,中高端市場并沒有飽和。我們必須抓住這個有利時機,整合自身資源,改善效勞,打造品牌形象,穩(wěn)固我們的市場占有地位。3、內(nèi)在的潛力的挖掘帶來的開展機遇。我們酒店要充分挖掘酒店內(nèi)部員工的潛力,打造酒店文化,讓每一個員工樹立主人翁的思想,以酒店為家,精心打造,精心效勞。要建立成套的鼓勵機制,讓每一位員工積極主動的工作,滿懷激情的工作,盡心盡力的工作。這樣一來,酒店的效勞質(zhì)量將得到大幅度的改觀,客人的滿意度將得到增強,將會給酒店帶來新的生機?？偟膩碚f,我們酒店相對于其他酒店來說,核心問題就是效勞。而要改變效勞,就必須做到以下幾點:1、緊緊圍繞營銷工作為中心做出改善,以市場為導(dǎo)向努力解決自身存在的問題。2、強化內(nèi)部管理,理順管理關(guān)系,加強各部門之間的銜接、溝通、理解。3、以人為本,建立配套的鼓勵機制,加強員工的歸屬感,加強員工的主人翁精神。4、加強員工系統(tǒng)培訓(xùn),提高效勞質(zhì)量,增強員工效勞意識,更新效勞理念,更加主動、用心、細致的效勞。打造效勞品牌,樹立新的形象。酒店調(diào)查報告篇6一、酒店管理專業(yè)實習(xí)概述在中國，作為效勞業(yè)的酒店業(yè)是最早與國際接軌的行業(yè)之一，經(jīng)過多年來的開展，已經(jīng)取得了巨大的成績。就以目前的開展情況看，我國酒店的硬件設(shè)施水平已經(jīng)到達了可以與國際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成為了制約酒店開展的一大因素。一方面，我國各種類型的酒店呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，導(dǎo)致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學(xué)校酒店管理學(xué)生流向酒店業(yè)之外的行業(yè)，酒店專業(yè)出身的人才大量流失，酒店業(yè)出現(xiàn)了一個很大的人才缺口，成為酒店業(yè)開展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業(yè)中專生畢業(yè)后就從事了其他行業(yè)，這與學(xué)生在酒店的實習(xí)經(jīng)歷有著密切的聯(lián)系?！惨弧硨I(yè)實習(xí)調(diào)查的目的到賓館實習(xí)是酒店管理專業(yè)實習(xí)的主要場所，是實現(xiàn)從理論到實踐的主要方法。特別是立足于培養(yǎng)技能人才的中專學(xué)校，專業(yè)實習(xí)的好壞直接決定了能否到達對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)?！捕巢捎帽砀駟柧碚{(diào)查校企實習(xí)效果情況1.調(diào)查說明，調(diào)查人數(shù)是200人2.調(diào)查表格如表1所示，在表中對應(yīng)選項中打“√”表1肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)效果調(diào)查表〔暫無數(shù)據(jù)〕單位：無實習(xí)前對實習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解到實習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極希望實習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他認為實習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上實習(xí)效果好較好一般差實習(xí)后是否會考慮在本專業(yè)開展是否哪些因素會促使您跨專業(yè)開展福利待遇差無晉升時機實習(xí)效果差其他二、實習(xí)效果調(diào)查情況分析〔一〕調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計調(diào)查的數(shù)據(jù)統(tǒng)計如表2所示，表中數(shù)據(jù)的單位是%表2肇慶職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)效果調(diào)查表〔有數(shù)據(jù)〕單位：%實習(xí)前對實習(xí)單位的了解情況非常了解了解一般不了解0.51.51088到實習(xí)單位的態(tài)度非常積極積極一般不積極85951希望實習(xí)單位提供哪些方面的培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他533431認為實習(xí)單位提供了哪些培訓(xùn)專業(yè)技能理論提升管理能力其他2091853期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上5204035實習(xí)效果好較好一般差285139實習(xí)后是否會考慮在本專業(yè)開展是否4951哪些因素會促使您跨專業(yè)開展福利待遇差無晉升時機實習(xí)效果差其他21203524〔二〕數(shù)據(jù)分析從上表數(shù)據(jù)可知，有88%的學(xué)生認為實習(xí)前對實習(xí)單位不了解，85%的學(xué)生非常積極到實習(xí)單位實習(xí)，53%的學(xué)生認為在實習(xí)單位學(xué)到的東西不多，有絕大多數(shù)的學(xué)生認為實習(xí)效果一般或差，而有一半的學(xué)生考慮不在酒店管理專業(yè)開展，其中有35%認為是受到實習(xí)效果差的影響。由此可見，中專學(xué)校在酒店專業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)還存在比擬多的問題。1.實習(xí)環(huán)節(jié)存在的問題在我國，職校實習(xí)可以說是實踐教學(xué)中一個較為薄弱的環(huán)節(jié)，無論是學(xué)校還是酒店都進行了相關(guān)的改革探討和實驗，但有一些問題始終困擾著我們，我國酒店管理專業(yè)實習(xí)的問題主要有：〔1〕擺不正實習(xí)生的位置。受傳統(tǒng)觀念影響，很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于酒店工作存有成見，這些學(xué)生實習(xí)心態(tài)不夠端正?！?〕實習(xí)效果不好。由于實習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善，學(xué)生與酒店的矛盾日益突出。實習(xí)并未使學(xué)生的實際操作能力得到提高也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才，僅作為校企合作的一種形式?！?〕實習(xí)經(jīng)歷影響擇業(yè)。酒店實習(xí)不好經(jīng)歷使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè)，從而造本錢專業(yè)學(xué)生的流失。2.影響實習(xí)效果的原因影響酒店專業(yè)中專生實習(xí)效果的因素有很多，通過調(diào)查實習(xí)生并結(jié)合自身的經(jīng)驗，總結(jié)出現(xiàn)階段影響酒店專業(yè)實習(xí)效果的因素有以下幾個方面：〔1〕酒店的職業(yè)開展問題。很多中專生都認為在酒店工作沒有前途，在知識經(jīng)濟時代，員工對于個人價值的實現(xiàn)和個人的成長空間尤為看重。〔2〕實習(xí)生的薪酬制度不合理。目前我國效勞業(yè)的薪酬的總體吸引不大，行業(yè)前景在短期不被看好，目前的酒店行業(yè)不需要高技術(shù)含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時酒店內(nèi)部實習(xí)生和正式員工之間也沒有一個統(tǒng)一合理的薪酬區(qū)分制度?！?〕實習(xí)生受關(guān)注程度問題。實習(xí)生的實習(xí)期間很多學(xué)校沒有帶隊老師讓學(xué)生感覺被冷落，而酒店為了自身利益往往超負荷地使用實習(xí)生對他們?nèi)鄙賾?yīng)有的關(guān)心，比方說缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學(xué)生在實習(xí)期間留下了一定的心理陰影?！?〕對實習(xí)的管理不嚴(yán)。在這幾年學(xué)校持續(xù)擴招后，學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量嚴(yán)重缺乏學(xué)校對指導(dǎo)教師的監(jiān)督難度也越來越大。在制約缺乏的情況下作為在市場經(jīng)濟中“理性人”的指導(dǎo)老師就會把精力放到能直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益的工作上，例如寫文章評技術(shù)職稱、做工程搞科研。沒有太多精力去管理所帶的實習(xí)生，所起到的指導(dǎo)作用有限?！?〕接受實習(xí)的單位功利性太強。在市場經(jīng)濟條件下，酒店以盈利為主要目的，很多單位把接受學(xué)生當(dāng)成負擔(dān)。也有一些酒店很愿意接受實習(xí)學(xué)生，但酒店更多的是看重我們學(xué)生的勞動力，好為他們創(chuàng)造更多的價值。酒店經(jīng)常給自己的員工搞培訓(xùn)，但不愿意在學(xué)生身上花錢培訓(xùn)，學(xué)生在實習(xí)的過程中經(jīng)常只從事簡單的體力操作，在專業(yè)技能訓(xùn)練和提高上不多。在實習(xí)生的印象中，每天的工作就是聽從領(lǐng)班的安排，沒有固定的事情做，除了擺臺、折臺布、傳菜、上菜、撤臺這些常規(guī)必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些臟活、重活、累活。而且，該酒店的工作時間是l0小時制，客人多了甚至還要加班?！?〕學(xué)生實習(xí)意識淡薄。酒店屬于效勞行業(yè)，現(xiàn)在獨生子女學(xué)生越來越多，為他人效勞意識不高，學(xué)生普遍怕吃苦!還意識不到社會競爭的殘酷性!同時，有的學(xué)生甚至認為，實習(xí)只不過是學(xué)校學(xué)習(xí)的一個簡單環(huán)節(jié)混過去，拿個實習(xí)分，能順利拿到畢業(yè)證書就行。例如，在酒店實習(xí)過程中，有的學(xué)生感覺為他人提供效勞是一件很沒有面子的事情，有的學(xué)生嫌實習(xí)苦，工作累，沒過幾天就請假，有的直接申請要自己找單位實習(xí)，然后通過社會關(guān)系到一些單位在實習(xí)報告上蓋個章，證明自己實習(xí)了。三、酒店實習(xí)的現(xiàn)狀和前景目前對酒店管理專業(yè)的教學(xué)，中專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師都普遍重視專業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，積極將學(xué)生帶進酒店賓館，加強專業(yè)實習(xí)管理，提高專業(yè)實習(xí)時間，在形式上，根本實現(xiàn)工學(xué)交替，取得了一定的成效，但存在的問題也仍然很多。然而，總的來說，無論現(xiàn)狀是如何，學(xué)校和學(xué)生以及酒店集團都應(yīng)該對這個行業(yè)充滿信心。對于中專學(xué)校而言，實習(xí)是提升實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)；對于酒店而言，實習(xí)是輸送人才的橋梁；對于學(xué)生而言，實習(xí)是擇業(yè)的試金石。實習(xí)體驗的好壞，直接關(guān)系到三方利益。通過學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種“尊重實習(xí)、理解實習(xí)、鼓勵實習(xí)、保護實習(xí)”的良好氣氛，推動實習(xí)進入良性循環(huán)，不斷健全中專生實習(xí)的社會機制，實現(xiàn)中專生就業(yè)、企業(yè)開展、社會進步的“三贏”。四、改良酒店實習(xí)效果的措施1.學(xué)校應(yīng)該派老師全程管理學(xué)生實習(xí)一般來說，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的效勞工作，心理和身體準(zhǔn)備都不充分，很多被調(diào)查者反映，實習(xí)期間第一次進入酒店的時候會有老師送，之后就沒有學(xué)校和老師的消息，更不用說實習(xí)的考評和跟蹤指導(dǎo)。學(xué)校要加強酒店實習(xí)發(fā)動工作，對于酒店經(jīng)營、管理等要以客觀事實告知學(xué)生。雖然在實習(xí)期間要培養(yǎng)學(xué)生的獨立性和自覺性，但是目前各中專學(xué)校采取的實習(xí)期放任自流的方式，確實使得學(xué)生在實習(xí)期間很迷茫．大大影響了實習(xí)的效果。學(xué)生的實習(xí)情況。不僅僅是實習(xí)結(jié)束之后酒店或老師的幾句評語就能夠囊括的，在實習(xí)前、實習(xí)中、實習(xí)后都要有相應(yīng)的實習(xí)記錄。帶隊教師是實習(xí)方案的組織執(zhí)行者，其工作態(tài)度和思想作風(fēng)直接關(guān)系著實習(xí)質(zhì)量。然而，帶實習(xí)的指導(dǎo)教師要經(jīng)常出差，有的甚至要和學(xué)生在實習(xí)基地呆上好幾個月。工作的辛苦不說，還會影響到教師的正常家庭生活和科研，導(dǎo)致很多學(xué)校實習(xí)指導(dǎo)教師數(shù)量缺乏，積極性不高。因此，學(xué)校要在實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍建設(shè)方面加強政策支持，吸引更多更優(yōu)秀的教師來指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí)工作。同時，加強財力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實踐技術(shù)支持。2.學(xué)校和酒店建立完善實習(xí)制度學(xué)校應(yīng)加強宣傳，引導(dǎo)老師、學(xué)生、家長充分認識實習(xí)的重要性和必要性，最廣泛地調(diào)動各方面支持和參與實習(xí)工作的積極性、主動性。進一步加大實習(xí)經(jīng)費投入，通過企業(yè)和社會贊助等方式拓寬資金來源，為實習(xí)提供有力的財力保障。進一步充實實習(xí)管理工作人員，加強與社會各方面的聯(lián)系，推開工作的順利開展。根據(jù)形勢變化適時修訂相關(guān)規(guī)章制度，提高實習(xí)政策的科學(xué)性和有效性。但搞好酒店實習(xí)工作是一項需要學(xué)校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學(xué)實踐活動，單有學(xué)校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國外很多知名的企業(yè)都有自己的實習(xí)生工程，并且已經(jīng)成了人力資源制度的組成局部，他們每年定期接收一定數(shù)量的實習(xí)生，這是他們的社會責(zé)任，同時還可得到某些國家政策優(yōu)惠，并起到宣傳企業(yè)等作用。3.學(xué)生要保持良好實習(xí)心態(tài)酒店實習(xí)的前后，學(xué)生心態(tài)變化會比擬大，特別是在剛剛接觸實習(xí)工作、分崗位及與老員工關(guān)系緊張時，學(xué)生心理波動是最大的。酒店是一個操作性非常強的行業(yè)，所以中專生必須做好心理準(zhǔn)備，要從基層做起。要保持樂觀的心態(tài)，明白基層的工作是為了日后的管理積累經(jīng)驗，是為日后的管理工作打根底；一個合格的經(jīng)理必須首先是一個合格的效勞員。一線的技術(shù)工作并不是永遠要做的，但卻是萬萬不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從效勞員開始，一步一步做上來的，中專生進入酒店工作后，應(yīng)確立從零開始的思想，發(fā)揚勤奮敬業(yè)、埋頭苦干的精神。在日常平凡的工作中，展現(xiàn)自己的才華，從工作的成就中去尋找樂趣，并不斷創(chuàng)造實現(xiàn)自我的時機。4.有關(guān)部門出臺鼓勵政策在西方一些興旺國家，早已經(jīng)建立了完善的實習(xí)體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習(xí)制度。酒店接收實習(xí)生還停留在傳統(tǒng)意義的實習(xí)概念上，中專生實習(xí)環(huán)節(jié)的管理不夠標(biāo)準(zhǔn)，使實習(xí)問題成了一個多方爭議的話題。國家的有關(guān)規(guī)定中對校外兼職和實習(xí)環(huán)節(jié)的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實習(xí)生活中權(quán)益受到損害時無法可依，由于中專生實習(xí)合法權(quán)益法律保障體系尚未健全，沒有統(tǒng)一的規(guī)定和程序，加上不簽實習(xí)權(quán)益保障協(xié)議，雙方的權(quán)利義務(wù)不明確，實習(xí)生與酒店一旦發(fā)生獎罰、薪酬等權(quán)益方面的糾紛問題，往往無法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應(yīng)該制定明確的實習(xí)生報酬待遇和工作紀(jì)律規(guī)定，及時出臺相應(yīng)配套規(guī)定，積極探索與構(gòu)建中專生實習(xí)期間合法權(quán)益保障體系。相信隨著時間的推移。政府對于中專學(xué)校實習(xí)生的支持會出現(xiàn)更多不同的形式，以不同的形式發(fā)揮不同的作用，將使中專學(xué)校實習(xí)有一個更為寬松和健康的開展環(huán)境。5.盡量使全社會尊重酒店行業(yè)我國一直以來都存在一種保守的思想觀念，認為酒店效勞是青春飯，年輕的時候還可以從事這個行業(yè)，而到了一定的年齡就因為種種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業(yè)的學(xué)生擇業(yè)時就要面對一定的社會壓力，即如果酒店管理的畢業(yè)生在畢業(yè)初期可以找到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作，那么受傳統(tǒng)觀念的影響，大局部人可能會選擇后者。實習(xí)問題不僅僅是一個教育問題，更是一個社會問題。實習(xí)涉及多個利益群體。學(xué)校通過實習(xí)將旅游教育從學(xué)校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考核。也通過實習(xí)中反映出來的問題，發(fā)現(xiàn)教育與實踐的差距，從而調(diào)整課程或課堂內(nèi)容，完善旅游職校教育管理的模式，進一步提高教學(xué)質(zhì)量，使教育更貼近現(xiàn)實；通過實習(xí)，酒店可以開掘酒店潛在人才，將其納入方案培養(yǎng)的名單之內(nèi)，利于酒店儲蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才，增強自身的人力資源實力；對于學(xué)生來說，無論從經(jīng)濟本錢還是時間本錢考慮，通過實習(xí)期選擇職業(yè)比真正工作后再進行轉(zhuǎn)換的本錢要低得多。因此，實習(xí)對于學(xué)生意義非凡。6.實習(xí)后的總結(jié)及調(diào)研工作實習(xí)結(jié)束后，一定要組織學(xué)生進行充分的實習(xí)總結(jié)，分析實習(xí)過程中的得與失，進一步指導(dǎo)自己未來的學(xué)習(xí)?？偨Y(jié)過程中，評選一定比例的優(yōu)秀實習(xí)生進行獎勵，鼓勵實習(xí)生認真履行工作職責(zé)同時也提醒下一屆學(xué)生實習(xí)的重要性。最后是跟蹤調(diào)查學(xué)生的就業(yè)情況和在單位的開展情況，建立畢業(yè)實習(xí)檔案與就業(yè)檔案，研究比擬他們當(dāng)年的實習(xí)表現(xiàn)，并分析其中利弊與必然聯(lián)系，為中專學(xué)校制定科學(xué)的酒店實習(xí)管理對策提供重要的依據(jù)。酒店調(diào)查報告篇7一、北京西藏大廈的概況北京西藏大廈于xx年開業(yè)，20xx年重新裝修，并分為AB兩座樓。xx年2月被北京市旅游局評為三星級旅游飯店，2010年8月晉升為四星級飯店。位于亞運村安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建筑外觀以藏族風(fēng)格為主，周圍有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經(jīng)濟、風(fēng)情、民俗，餐廳及大堂、客房采用西藏民族建筑風(fēng)格，融合國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施及效勞，成為北京地區(qū)首家具有民族特色的涉外飯店?？腿丝梢栽谟歇毦哐b修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現(xiàn)代風(fēng)格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風(fēng)格的包間用餐。為了迎合群眾的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，并深受大家的喜愛。作為西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經(jīng)常接待一些西藏的重要的領(lǐng)導(dǎo)人。二、北京西藏大廈餐飲部經(jīng)營管理中存在的問題〔一〕管理階層的高端人才較少，導(dǎo)致人員流失率大。領(lǐng)班以上的職位較少，而且數(shù)量不是很絕對，在這工作都覺的上升空間小。而且在這里能干長時間的人很少，有些領(lǐng)班提升為主管可能會需要七八年之久。每當(dāng)忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預(yù)訂率也高的時候，會出現(xiàn)人員短缺的現(xiàn)象〔二〕廚師整體散漫，菜品創(chuàng)新較少廚房是餐飲部很重要的一局部，廚師也是員工及領(lǐng)導(dǎo)最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領(lǐng)導(dǎo)餐的差異甚大。直接影響到了的酒店營業(yè)，會導(dǎo)致客源流失?！踩硰臉I(yè)人員的素質(zhì)低下，效勞質(zhì)量差現(xiàn)在的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應(yīng)該本著顧客就是上帝的原那么，為客人們效勞，盡量滿足他們所有的要求。但是在效勞過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會格外照顧，效勞會面面俱到。而對于一些消費低的，可能就會隨著心情效勞。如果這時候客人要求再多一些，效勞態(tài)度就會下降。效勞員會覺得花這么點錢，還事這么多。在效勞過程中可能會出現(xiàn)不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑效勞的原那么?！菜摹撑嘤?xùn)系統(tǒng)不完整，培訓(xùn)力度不夠培訓(xùn)是提高員工整體素質(zhì)的重要局部。一般企業(yè)應(yīng)該每個季度都安排培訓(xùn)。而西藏大廈每年只培訓(xùn)一次，而且是全員整體參加，統(tǒng)一培訓(xùn)。沒有分開部門，分開培訓(xùn)。安排的時間并不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會導(dǎo)致有些人不能參加培訓(xùn)。三、該酒店餐飲部經(jīng)營管理中產(chǎn)生問題的原因分析〔一〕晉級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數(shù)低。一是由于是國企單位，在管理體系上不是很完整。領(lǐng)導(dǎo)幾并不是很注重人才培養(yǎng)，加上在這里的提升空間有限，沒有固定的體系和標(biāo)準(zhǔn)來評價員工的業(yè)績，會讓員工覺自己的技能無處展現(xiàn)，并且在考勤上過于嚴(yán)格。二是好多人思想傳統(tǒng)，認為干效勞行業(yè)，低人一等，不愿意干效勞行業(yè)。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩(wěn)定，會存在客人什么時候走，效勞人員什么時候下班的規(guī)定。一周只休息一天半，并且對于事假和病假考勤過于嚴(yán)格，假設(shè)請假會對以后所有的獎金有影響，會讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導(dǎo)致了餐飲部的人員流失?！捕痴衅笍N師過程不嚴(yán)格，對于出菜沒有嚴(yán)格要求對于中廚房和面點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領(lǐng)導(dǎo)直接管理。在平時出現(xiàn)菜的質(zhì)量不好的時候，上菜人員可能急與考慮客人著急，并且閑麻煩，可能就直接給客人上菜了，并不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不認真，因為做不好也沒有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問題，也有點菜效勞員的問題。上級不要求出新菜，廚師就算想創(chuàng)新也不行。并且推出新菜后，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導(dǎo)致廚師不愿推出新菜?！踩痴衅搁T檻較低，管理不夠嚴(yán)格，培訓(xùn)不夠。在酒店行業(yè)，是屬于門檻較低的行業(yè)，不需要太高的學(xué)歷。高中以上，或者基層效勞員不需要什么學(xué)歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應(yīng)該嚴(yán)格的要求和培訓(xùn)，但是卻沒有。并沒有具體的明文規(guī)定，平時對待客人應(yīng)該怎么樣，如果效勞不好，遭到客人投訴會有什么樣的懲罰。而這里的領(lǐng)導(dǎo)也只會特別重視員工對于西藏來這的領(lǐng)導(dǎo)的效勞，不會特別要求員工對于散客應(yīng)該是一個什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。這樣就會導(dǎo)致員工懶散的行為。而有些員工還心氣高，想著我憑什么要為他效勞，要求那么多。并且部門內(nèi)的培訓(xùn)也特別少，沒有具體培訓(xùn)過，應(yīng)該怎么對客人效勞，這樣會導(dǎo)致新來的員工會看著老員工如何為客人效勞，并效仿。而這時候老員工如果散漫，也會給新員工造成散漫的現(xiàn)象，并進入一個死循環(huán)的現(xiàn)象中。酒店調(diào)查報告篇8經(jīng)過古總一百多天的管理、提高效勞質(zhì)量，酒店在整體效益和形象上比以往都有了大提高，但是如何創(chuàng)立真正的商務(wù)酒店，在客源市場、營銷策略、管理如何“補鈣”、二次填補投資上應(yīng)該如何做文章，是我們現(xiàn)在急需解決的課題。還有高星級酒店到底是什么樣，帶著這些問題，20xx年5月19日，古總率我們考察團一行7人，赴青島濰坊考察酒店。我們先后參觀了青島麗晶大酒店、青島海景花園大酒店、濰坊富華大酒店。用一句話來總結(jié)一下就是我們要學(xué)習(xí)麗晶的沉著、吸取海景的理念、不要犯富華式錯誤。經(jīng)理們交流起來，感受最深的還是海景，作為一個曾經(jīng)在海景親身工作過的員工，我可能了解海景更為多一些，在這里泛泛談幾點我個人的一些看法。海景印象：1〕嚴(yán)格管理。如離開本部門，會填寫《離崗去向表》，到別部門去會有《外部門進出登記表》。什么事件都是可以追溯的，責(zé)任分的很清楚。在海景，會有關(guān)鍵時間，即規(guī)定管理人員必須幾點幾分在什么地點出現(xiàn)，形成制度。2〕允許員工犯錯誤，但絕不允許弄虛作假。對弄虛作假者處分力度很大。3〕在海景，到處都有監(jiān)督的眼睛。在這里監(jiān)督部門很多，有“企管部、質(zhì)管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等，因為它有個管理思想是“員工只會做你檢查的”，不檢查就猶如沒布置。舉一個簡單的例子，酒店對所有的進行監(jiān)控，以此發(fā)現(xiàn)問題。因此在海景打必須小心翼翼，生恐說錯了話。是的，管理的一半是檢查，檢查是為了一種好的養(yǎng)成。4〕程序及規(guī)章制度非常多。在這里只需按程序辦事，每個員工學(xué)會要按程序辦事，要多請示上級，請示了出現(xiàn)問題上級承當(dāng)責(zé)任。以此加強管理者的責(zé)任心。具體分析如下：一、客源市場和營銷定位與參觀酒店同行交流起來及自己的切身體會，壽光的知名度是有了，高星級酒店在壽光有潛力，壽光人也很富裕，從這層意義上說，在壽光建一家四星級酒店能夠喂飽，從長遠來看，溫泉絕對是一支潛力股。a)在壽光，社會餐館中高檔已較多，但極高檔的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因為在壽光中等收入的農(nóng)民、工人占絕大多數(shù)。海景每天推出特薦菜，以免客人口味重復(fù)，尤其是菜中的綠色產(chǎn)品，環(huán)保產(chǎn)品等，大受客人的歡送。我們要多在蔬菜上做文章，表達出壽光的蔬菜王國的特點，我們知道中國人從眾心理，酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌，客人最易在這里感受到整個酒店的文化，一定要做好。把餐飲這一篇定位好、做好，就會是一篇大文章。b)我們的各項措施，都要向商務(wù)酒店的目標(biāo)努力，不管營銷策略還是裝修改造上，都要以商務(wù)客人的需求為本。逐步擺脫過度依靠政府消費的被動局面。壽光不是旅游城市，旅游觀光客人不是我們的重要客源，主要還是相對商務(wù)客人、政務(wù)客人?，F(xiàn)在的情況是依賴市政府性很強。我們和市委、市府的接待應(yīng)該是相互依存的，但是政府有時會一味壓價，造成酒店利潤下降。所以我們有必要去重點開發(fā)商務(wù)客人。c)引導(dǎo)建立俱樂部。以我們提供場地設(shè)施連同市文聯(lián)、體育組織、民間組織成立游泳愛好者俱樂部等形式來引導(dǎo)消費。把我們?nèi)龢蔷植繆蕵肥腋臑榕_球室。我看到在麗晶有日本帝?！不瘜W(xué)公司〕的辦事處，在目前客房出租率很低的情況下還可以把局部房間出租作為辦事處。還有要充分利用陽光國際會展中心作為營業(yè)性演出及一些專家講座。d)提供個性化效勞。提高酒店員工的親和力，是個性化效勞的首要方面。我們所參觀的青島兩家酒店，非常具有親和力，去掉標(biāo)準(zhǔn)化效勞的僵化缺點，多一點人情味，多一點個性化。因為我們是壽光唯一，代表著趨勢和開展方向，所以在壽光我們要引導(dǎo)消費、培養(yǎng)消費者。二、員工食堂。在海景的飯菜質(zhì)量并不見的比我們的好，但為什么員工都滿意，在其中有個很重要的問題是他們是下了大功夫的，餐廳施行自助餐形式，品種很多，口味很多，這樣員工也就滿意了。在海景是絕對不敢浪費的，對浪費處分力度很大。而我們呢？錢沒少花，浪費嚴(yán)重。三、人力資源。在海景，也是很“黑”的，去報到第一天，首要的就是按手印簽培訓(xùn)協(xié)議、勞動合同，往屆本科三年，應(yīng)屆四年，違約那好，合同上說的清清楚楚，一筆大的違約金。一去要交500元培訓(xùn)費，違約的話，培訓(xùn)費也沒了。還有一方面我覺的比擬好也是合情合理比擬絕的是，餐費每月扣150元，補助150元，如果違約，再交上補助的費用；如果正常合同期滿，把每月扣掉的費用發(fā)給員工，以此獎勵員工在合同期間做出的奉獻。像我這樣去的時間不長，又處在試用期的員工，損失也接近一千元。工資在海景是一般的，但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難，員工想走就走，流失嚴(yán)重，沒有約束力的情況下何不借鑒一下海景的做法。四、酒店應(yīng)學(xué)習(xí)海景細致化效勞青島海景的細致化管理做得非常好，每個效勞員見到客人都要問好,效勞員二人行進即要成行,庭院內(nèi)專門劃出員工通道,不同部門員工之間互相監(jiān)督,并在量化考核中同工資掛鉤。尤其嚴(yán)格的是，收小費者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即開除。在商務(wù)客房的創(chuàng)立上,海景也是最細致的,大到機,小到小皮套,無不一一為客人想到員工在上崗前的班前會上,領(lǐng)班或主管,一一檢查每個員工的儀容儀表,先查正面，服裝、發(fā)型、妝容等，然后查反面，員工要從站好的位置上先向前走兩步，然后轉(zhuǎn)身，向后行走四步，最后返回原位查手部衛(wèi)生。員工整體精神飽滿，狀態(tài)佳。當(dāng)我們參觀時，不時有員工為我們打招呼，給人印象很好。在前廳，備有免費的糖果供客人享用，因為這樣既滿足了客人的胃，又緩解了前臺接待忙時客人的不耐煩，真可謂一舉兩得。員工的日常行為，全部都有表格明確地張貼，每日量化，質(zhì)量檢查非常嚴(yán)格。海景發(fā)揮了其一慣的細致管理文化，到處都有“員工儀表儀容及行為標(biāo)準(zhǔn)掛表”，“員工考評表”，“政務(wù)公開欄”，“最正確員工”，“問題改良”等欄目。雖然海景現(xiàn)在開展也面臨著轉(zhuǎn)型，但量化和細致化效勞所帶來的經(jīng)濟和社會效益是實實在在的，很明顯，在我酒店開展的目前階段學(xué)習(xí)海景是有必要的。五、青島海景大酒店的大質(zhì)檢法，我體會最深的一是廣泛參與，質(zhì)量管理工作不是某個部門某個人的事，它應(yīng)是我們各部門和全體員工共同關(guān)心的焦點。在質(zhì)檢中要一提醒、二處分、三培訓(xùn)。咱們酒店確實有一個執(zhí)行力難的問題，我在檢查時也遇到過，有些部門很怕我給他們提出問題。好似是在和他們成心過不去。沒有想到這是在預(yù)防“問題的出現(xiàn)”，沒有意識到這樣有利于酒店及個人素質(zhì)的提高。六、量化管理，健全管理制度健全規(guī)章制度要表達在管理辦事行為標(biāo)準(zhǔn)上，就是說，管理當(dāng)事者在管理辦事中應(yīng)持有的標(biāo)準(zhǔn)行為及其行為的結(jié)果，在規(guī)章制度中都要進行明確規(guī)定，要使每個人都明確知道，在辦事中應(yīng)該如何去做，應(yīng)到達什么樣標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)果，以及對其結(jié)果的獎懲標(biāo)準(zhǔn)。青島海景花園大酒店各項規(guī)章制度和崗位考核方法條文多達數(shù)千條，近十萬字。每位員工每個崗位每道環(huán)節(jié)的辦事情況都要隨時在表格上反映出來，量化打分。他們在效勞上提出了“以情效勞，用心做事”的信條，在零時效勞、限時效勞和跟蹤系列效勞上下功夫，并且效勞的每個環(huán)節(jié)都有質(zhì)量檢查的具體標(biāo)準(zhǔn)。這種從“超過自我效勞”出發(fā)制定的各項規(guī)章制度，不僅贏得客人廣泛稱贊，而且?guī)啄陙頎I業(yè)額都以年均30％速度遞增。在這一點上我的體會是比擬深的。做的時候有章可循。這一點對于咱們這個新建的酒店來說，很需要健全規(guī)章制度。我覺的這是當(dāng)務(wù)之急！七、案例分析會查不出發(fā)生問題的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，對事故的責(zé)任者沒有處理意見不放過，海景花園酒店是XX市一家五星酒店，市場的劇烈競爭，使酒店深刻地認識到：危機就在眼前。為了儲蓄力量，迎戰(zhàn)危機，酒店總是從多方面深挖自己的缺乏，對日常的管理和效勞中存在的問題及時進行整改，以逐步完善管理，提升效勞水準(zhǔn)。通過案例分析會，海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習(xí)慣，提高了員工的處事能力及自身的思想覺悟水平，也使酒店及時發(fā)現(xiàn)漏洞，盡快補上。隨著經(jīng)驗的積累和總結(jié)，案例分析會對管理的促進意義必將日益凸現(xiàn)出來。八、非常好的企業(yè)文化我記得在培訓(xùn)時，培訓(xùn)老師的一句話我體會很深，“作為酒店，方便了我們自己，必然在某些方面麻煩我們的賓客”。效勞管理成功要訣：演練、演練、還是演練；細節(jié)、細節(jié)、還是細節(jié)、檢查、檢查、還是檢查四個“效勞”：上級為下級效勞，二線為一線效勞；上工序為下工序效勞，全員為客人效勞六項準(zhǔn)那么：上級為下級效勞，下級對上級負責(zé)；下級出現(xiàn)錯誤，