中國箸文化資料

前

言《說文·竹部》：“箸，飯攲也。從竹，者聲。”即箸是用來吃飯的器具。用箸進(jìn)餐是中華民族特有的文化現(xiàn)象?？脊虐l(fā)現(xiàn)表明，新石器時(shí)代中期，我國先民便開始使用骨箸。先秦至兩漢時(shí)期，箸的使用已非常廣泛，許多用箸禮儀在禮制社會的周代形成，并影響至今。魏晉南北朝以后，箸的社會功能進(jìn)一步繁衍，不僅作為進(jìn)餐用具，其形象更是在文學(xué)領(lǐng)域及各種民俗活動中頻繁出現(xiàn)，箸的文化內(nèi)涵日益突顯。大約從隋唐時(shí)期起，箸作為文化使者遠(yuǎn)播海外。如今，地球的各個(gè)角落都能見到用箸的人，箸文化這一中國傳統(tǒng)文化正影響著世界。箸起源的探尋——新石器時(shí)代原始進(jìn)餐用具中國的箸起源和原始農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展、陶器的發(fā)明和演進(jìn)有著直接的關(guān)系。以稻、粟為主的飲食結(jié)構(gòu)，熱食、羹食的烹調(diào)方式以及陶質(zhì)缽、罐等盛食器具的普遍使用，勢必要求有食具佐助。因此就地取用樹枝、竹棍、獸骨作為進(jìn)食用具順理成章，匙與箸便這樣產(chǎn)生。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)表明，從新石器時(shí)代中期開始，先民們便開始使用骨箸、骨匙、骨刀、骨叉等進(jìn)餐用具。兩漢時(shí)期仍沿用周禮中的用箸禮儀，并且將這種箸文化以畫像石、畫像磚的形式流傳至今。箸文化的形成——先秦至兩漢時(shí)期箸的廣泛使用（公元前2070年——220年）《韓非子·喻老》載“紂為象箸而箕子怖”，說明至晚在商紂王時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了象牙筷子，那么平民日常使用的廉價(jià)筷子的存在也是必然的。至周代，社會禮制愈發(fā)嚴(yán)格，用箸亦是如此，出現(xiàn)了“飯黍毋以箸”、“

子能食者，教以右手”等宴席用箸禮儀，由此也促使了箸文化的形成。

青銅時(shí)代的玉匕、石匕及商代的骨箸（復(fù)制品）

春秋的銅箸（復(fù)制品）、戰(zhàn)國的銅環(huán)形刀和鐵木箸

秦代的銅箸和漢代的陶勺

西漢的銅箸（復(fù)制品）、竹箸；東漢的銅箸（復(fù)制品）司馬遷在《史記·十二諸侯年表》開篇載“紂為象箸而箕子唏”，《史記·宋微子世家》載：“彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之?！?/p>

記載中描述了箕子對商紂王使用象箸而引發(fā)的一系列奢侈行為的擔(dān)憂，同時(shí)也透露了商代以箸進(jìn)食的史實(shí)。戴圣在《禮記·曲禮上》中載：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。……飯黍毋以箸。……羹之有菜者用?，其無菜者不用?。”《禮記·內(nèi)則》：“子能食者，教以右手?！?，即箸。此書詳細(xì)介紹了周代的宴席中的用餐及用箸禮儀，首先箸是專門是用來夾取湯中之菜的餐具，其次右手執(zhí)箸是當(dāng)時(shí)人們應(yīng)從小學(xué)習(xí)的餐桌禮儀。而在日常生活中，這些禮儀未必必須遵守。

早期箸字的演變六博棋是古代棋戲的一種，在春秋戰(zhàn)國和秦漢時(shí)期非常盛行，魏晉隋唐以后基本失傳。六博棋由棋子、博箸、博局(棋盤)三種器具組成，是一種象征當(dāng)時(shí)戰(zhàn)斗的游戲。箸在游戲中充當(dāng)計(jì)數(shù)的博籌，早期六博棋多含6箸，至漢代箸的數(shù)量有所增加，馬王堆漢墓中出土了含42箸的六博棋。（二）展柜外：漢代畫像磚和壁畫中的箸

山東嘉祥出土的漢畫像石《邢渠哺父圖》

山東沂水出土的東漢畫像磚《鳳鳥·羽人·宴樂》

林格爾漢墓壁畫《共官掾史·廚炊圖》

四川新都出土的漢畫像磚《宴飲圖》箸文化內(nèi)涵的豐富----魏晉南北朝至隋唐五代時(shí)期的箸文化魏晉南北朝時(shí)期的箸文化，沖破了儒家固有禮法的束縛，不再以先秦食禮為衡量一切的標(biāo)準(zhǔn)，從實(shí)用性出發(fā)，“羹之有菜者用梜”等已不是所有人必須遵從的禮儀。禮制的打破為后來箸用途的多元化和內(nèi)含的豐富提供了社會基礎(chǔ)。至隋唐時(shí)期，箸不僅作為文化使者遠(yuǎn)播朝鮮半島及相鄰國家，更被賦予了耿直、寧折不彎等人性化的內(nèi)含，箸的材質(zhì)選擇和制作工藝可謂精益求精。

唐代的銀箸

唐代的舌形匕1.箸文化中的女兒情“玉箸”同“玉筯”，本義指玉石所制的筷子。玉箸入詩、詞，除直言筷子外，以喻眼淚者為多。這種修辭手法從南朝梁至唐、宋、元代素為詩人所熱衷。“玉筯”二字抒發(fā)了無數(shù)文人對不幸婦女的同情，為封建社會我國千百萬有著慘痛遭遇的婦女唱出了哀歌。南朝梁劉孝威《獨(dú)不見》：誰憐雙玉筋，流面復(fù)流襟。唐代高適《燕歌行》：鐵衣遠(yuǎn)戍辛勤久，玉箸應(yīng)啼別離后。唐代溫庭筠《河瀆神》：謝娘惆悵倚蘭橈，淚流玉箸千條。唐代李白《閨情》：玉筯夜垂流，雙雙落朱顏。2.剛正不屈的箸五代王仁裕《開元天寶遺事》載：唐玄宗時(shí)，宰相宋璟德高政廉，曲江御宴上玄宗將手中金箸賜予宋璟。言：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳?！贝藭r(shí)玄宗手中的金箸已不單純?yōu)槭尘?，更是剛正耿直之品質(zhì)的象征?！缎绿茣q于琮傳》載：于琮“……初尚永福公主，主未降……以事折匕箸?！庇栏９饕虿辉讣藿o于琮，便“折匕箸”以明其志，表其“寧折不彎”之意。箸功能的多元化——宋遼金元時(shí)期的箸文化（公元960——1368年）宋遼金元時(shí)期是我國多民族文化交流和融合的時(shí)期，箸文化也體現(xiàn)了這一特點(diǎn)。從目前發(fā)現(xiàn)的箸實(shí)物來看，這時(shí)期的箸取材豐富，制作工藝精細(xì)，箸面裝飾豐富多彩，極富表現(xiàn)力。除常用的竹箸、木箸外，銅箸、銀箸成為上層社會用箸的主流。同時(shí)，箸由進(jìn)食工具向多種社會功能轉(zhuǎn)變，廣泛用于隨葬、婚慶、占卜等各種民俗活動中。

宋代的木胎紅漆勺

遼代的銅箸、銅匕和銅勺

金代的銅箸、象牙箸1.宋代婚俗中的箸宋孟元老《東京夢華錄》記北宋時(shí)京城汴梁（今開封）民間婚俗：“凡娶媳婦，先起草帖子?！螕?dān)許口酒，以絡(luò)盛酒瓶……與女家。女家以淡水兩瓶，活魚三五個(gè)，箸一雙，悉置于原酒瓶內(nèi)，謂之回魚箸。”“回魚箸”即女家的回禮，此習(xí)俗今已不存，故其本意為何待考，據(jù)現(xiàn)存之婚俗，或有認(rèn)為象征“成雙成對”、“如魚得水”者。

2.箸與少數(shù)民族文化流行于蒙古草原的筷子舞,

初創(chuàng)于元代，至今已有700多年的歷史。筷子舞的節(jié)奏起源于鄂爾多斯民歌，在三弦、笛子、四胡、揚(yáng)琴的伴奏下，酒酣而興高采烈的客人，拿走桌上的筷子，合著音樂節(jié)拍，敲擊盅盤；客人中最活躍者收集起多雙筷子，邊唱邊舞。筷子打擊在肩頭、膝蓋或桌子邊沿，有時(shí)還打在左右客人身上，達(dá)到相互交流快樂的目的。中華人民共和國成立前，跳筷子舞曾被封建統(tǒng)治者以重打二十軍棍、罰牛一頭的禁令所禁止，但其仍延續(xù)至今，顯示了它頑強(qiáng)的生命力。3、壁畫箸功能的繁衍——明清至中華民國時(shí)期的箸文化（公元1368——1949年）從明代開始，、筷并稱。用箸習(xí)俗在全國普及，成為中華民族共有的文化。箸的用料之廣泛、品種之多、生產(chǎn)地域之廣都呈現(xiàn)出前所未有的局面。箸的制作工藝日益先進(jìn)，琺瑯箸、鑲嵌箸、紋飾箸成為時(shí)尚箸種。箸的功能進(jìn)一步延伸到文學(xué)藝術(shù)及各種民俗活動中。中華民國時(shí)期，民族工業(yè)獲得巨大發(fā)展，筷子由傳統(tǒng)的手工制作發(fā)展到機(jī)器制作并形成行業(yè)生產(chǎn)，開啟了筷子生產(chǎn)的新局面。

（一）單一質(zhì)料箸

明代的竹箸、檀木箸、鐵梨木箸明代的銀箸、銅箸

明代的銅箸、牙箸

明代的牙箸、銅箸、銅鍋鏟

清代的銀果叉、銅勺

清代的木漆勺

清代的象牙箸、珊瑚箸、骨箸及骨雕箸筒

民國的銅碗、銀果叉、銀箸

（二）復(fù)合質(zhì)料箸A、鑲箸工藝鑲箸工藝在明清及中華民國時(shí)期非常流行。凡用鑲的工藝，箸料一般比較珍貴，經(jīng)鑲之后，箸的工藝性、觀賞性、適用性明顯增強(qiáng)，因而箸的價(jià)值大增。鑲的工藝有“鑲”（僅鑲箸足或箸首）、二鑲（鑲箸首、足二段）和“三鑲”（鑲箸首、中、足三段）之分。

明代的銀二鑲檀木箸、銀二鑲黑檀木箸、銀二鑲骨箸

明代的銀二鑲烏木箸，清代的銀二鑲黑檀箸、銀三鑲紫檀箸

清代的銀二鑲紅珊瑚箸、銀三鑲紅珊瑚箸、銀二鑲骨箸

清代的銅鑲牙箸、銀二鑲湘妃竹箸、銀鑲牙箸B、接箸工藝接箸工藝即異體連接，一般用于珍貴材質(zhì)短料拼接長用，也用于不同質(zhì)料的拼接。拼接的方式有螺絲子母口擰接在一起的，也有挖出凸凹槽粘連在一起的。最后在拼接處包鑲金葉片、銀葉片等金屬飾物，使其牢固、美觀、耐用。

清代的銅骨箸、牙柄銀匙、骨柄銀匙

清代的木柄銀果叉、銀鑲烏木勺，民國的牙柄銀湯勺（三）、多功能箸

清代多功能銀箸

清代旅游餐具刀箸是蒙古族牧民生產(chǎn)和生活中必不可少的用具，一般為骨柄木鞘，配有刀和筷子，木鞘多用白銀鑲包，鏨有各種紋樣。

清代、民國少數(shù)民族用刀箸（三）特殊功能箸A、火箸與香箸早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中已見有關(guān)火箸的記載?；痼缇鶠榻饘儋|(zhì)地，主要用于挾物，如用于手爐撥火、夾木炭火等。形狀多為扁條形，首端或用鏈聯(lián)結(jié)，或加工手握套環(huán)。香箸的出現(xiàn)晚于火箸，它短于火箸，卻精致于火箸?！都t樓夢》第五三回：“這里賈母花廳上擺了十來席酒，每席傍邊設(shè)一幾，幾上設(shè)爐瓶三事……”。“爐瓶三事”指的是三件焚香用具——香爐、香盒、小瓶（或稱箸瓶、鏟瓶）的合稱。瓶中插的即是香箸、香鏟。附圖：楊氏土司墓金銀箸瓶

清代的銅火箸、銅火箸、銅箸

上圖中的銅箸，長41.8厘米，重350克左右，明顯不能作為餐具使用。箸面有篆書詩：綠林好漢，四海為家。走遍天下，天下無敵。此箸應(yīng)是屬于某位“綠林好漢”的信物或武器。

民間便有“筷子功”。

“筷子功”系見于中國南北武林的一種招式，舊傳武術(shù)拳師造詣較高者方能習(xí)此功。練功時(shí)多用銅筷、鐵筷，而使用時(shí)普通竹木筷不拘。孫溫繪《紅樓夢》畫冊中的使用火箸畫面。B、信物箸1.箸與筷箸于明代時(shí)被習(xí)稱為“筷”，這與中國人傳統(tǒng)的祈福心理有著密切的聯(lián)系。明陸容《菽園雜記》卷一中說到，吳中船民和漁民特別忌諱“箸”，他們在行舟捕魚時(shí)最盼望順風(fēng)順?biāo)?，行船如飛，最怕船“住”，船停住了，行船者也就沒生意，他們更怕船“蛀”，木船“蛀”了漏水便無法捕魚。故“箸”被反其道稱為“快”，意圖吉利。

明代袁尚統(tǒng)畫《附歸人爭渡圖》

2.醫(yī)療保健箸犀箸：相傳漢時(shí)已有文犀辟毒箸，宋《潛居錄》記：“八月朔以碗取樹葉露，研辰砂，以牙箸點(diǎn)染身上，百病具消，謂之'天灸’?！泵骼顣r(shí)珍《本草綱目》記：“咽喉閉塞，取犀箸燒煙含咽，煙氣入腹，發(fā)咳即破。”銀箸：早在宋代著名法醫(yī)學(xué)家宋慈的《洗冤集錄》中就有用銀針驗(yàn)尸的記載，銀箸試毒原理相同。古人所說的毒主要指砒霜，因技術(shù)落后使砒霜里常伴有少量的硫，硫與銀接觸產(chǎn)生化學(xué)作用形成了黑色的“硫銀”。而對于不含硫的毒來說，銀器是便是無用的了。3.民國年間，民間對用筷禁忌十分在意。流傳較廣泛的是“用筷十忌”：一忌迷筷，舉筷不定；二忌翻筷，筷從碗底挑菜撿食；三忌刺筷，以筷當(dāng)叉戳食；四忌拉筷，持筷撕口中的魚肉；五忌淚筷，用筷從湯里撈物；六忌剔筷，以筷當(dāng)牙簽挑牙縫；七忌吸筷，將筷放在口中吮菜汁；八忌供筷，將雙筷直插在飯碗中間；九忌敲筷，以筷擊碗和桌；十忌指筷，持筷說話點(diǎn)人。4.筷子與巫術(shù)豎筷子是中國民間許多地方都有的風(fēng)俗。所需的工具和操作方法均十分簡單，只需一碗清水和三根筷子。占卜者為家中的女性長輩，將3根筷子垂直插進(jìn)水中直至碗底（不同地區(qū)筷子插入的位置略有不同），然后雙手扶住筷子禱祝，目的是判斷出到底是什么鬼在作祟害人得病。這種筷子是原始占卜術(shù)中蓍（shi）草的替代物，被認(rèn)為是靈魂體外的寄魂物，筷子清水組合象著征通往幽冥世界的通道。這種占卜術(shù)具有強(qiáng)烈的功利性，同時(shí)也有著自由性，因此被廣為流傳。第六單元

當(dāng)代筷子（1949年以后）在當(dāng)代中國，筷子是人們一日三餐主要的進(jìn)食用具?？曜由a(chǎn)完全機(jī)械化，不僅規(guī)模大，產(chǎn)量高，而且工藝精，品種全。從一般大眾化的竹、木筷子到既實(shí)用又富工藝觀賞價(jià)值的名貴質(zhì)料筷子，應(yīng)有盡有。自二十世紀(jì)八十年代以來，關(guān)于中國箸文化史的研究方興未艾。近代以來，隨著大量華人移居海外，用筷子進(jìn)食的習(xí)慣也就在世界各地流布開來?？曜硬粌H可以進(jìn)食，而且在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的作用日益突顯。

當(dāng)代牛角箸、牛角箸、銀鑲骨箸

當(dāng)代十二生肖箸

當(dāng)代貝殼箸

當(dāng)代翡翠箸

當(dāng)代景泰藍(lán)骨箸

當(dāng)代竹箸、骨鑲塑膠箸、紅木箸、鑲骨檀木箸

當(dāng)代木箸，合金箸、勺，銅匙

當(dāng)代桐柚箸、竹箸、漆花箸

當(dāng)代木鑲獸骨箸

當(dāng)代漆花箸箸——遠(yuǎn)播海外的文化使者日本篇：公元607年，圣德太子遣小野妹子一行12人使隋，仍為“手食”的日本使者在宴會上見中國的銀箸及湯匙等餐具大開眼界。608年，日本使者回國，中國政府派出國使裴世清陪同前往，在其歡迎宴會上，圣德太子按中國方式使用箸招待了客人，這被普遍認(rèn)為是日本宮廷宴會第一次使用筷子。公元8世紀(jì)后，箸在日本逐漸普及，那時(shí)的箸被稱為“唐箸”，即源于唐土（中國）之意。朝鮮半島篇：目前朝鮮半島發(fā)現(xiàn)的最早的箸實(shí)物，是韓國忠清南道公州郡宋山里的百濟(jì)武寧王陵出土的銅箸。與其共出的隨葬品還包括兩方中國南朝梁武帝冊封的“寧東大將軍”和“百濟(jì)王”的封印。武寧王卒于公元523年，525年入葬。說明公元525年之前，朝鮮半島已經(jīng)開始使用箸。

“筷筷”樂樂贈送禮品是人類從古至今表達(dá)祝福的一種方式，近年來筷子作為禮物越來越受到人們的青睞，只因其擁有著令人愉悅的美好寓意。送新人

寓意珠聯(lián)璧合快生貴子；送戀人

寓意

成雙成對

永不分離；送朋友

寓意

平等友愛和睦相處；送師長

寓意

耿直正直

桃李回報(bào)；送老人

寓意

快樂永久福壽無疆；送孩子

寓意

筷長筷長

快長快長；送老外

寓意

國際友誼

源遠(yuǎn)流長；送商友

寓意雙木成林合作長久；送愛人

寓意雙宿雙飛同甘共苦。你拿筷子的方法正確嗎？結(jié)語箸作為一種餐具在中華大地上使用至今，古人的智慧與勤勞賦予了她豐富的文化內(nèi)涵與百變的魅力造型。她可以是令箕子害怕的奢華象箸，可以是剛正不阿的金箸，可以是婚約象征的火紅回魚箸，可以是分辨毒物的犀箸、銀箸。她很古老，因?yàn)樗齺碜郧曛?；她又很年輕