2020食品安全管理員模擬考試題庫598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：__________考號：__________

題號—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評評卷人得得分分

一、選擇題

1.（d）3.現(xiàn)場審核抽樣的原則是

a）公正性

b）隨機(jī)性

c）代表性

d）以上都是

2.（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性

c）在加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性

i）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后

a）應(yīng)對危害分析前的規(guī)定信息（即產(chǎn)品特性描述等）進(jìn)行更新

b）必要時(shí)對HACCP計(jì)劃進(jìn)行修正

c）必要時(shí)對組成操作性前提方案的程序和指導(dǎo)書進(jìn)行修正

d）以上都對

3.（c）2.在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a）組織在食品鏈中的作用

b）消費(fèi)者的需求

c）財(cái)務(wù)指標(biāo)

d）法律法規(guī)要求

4.（c）7.據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪一個(gè)要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評價(jià)

5.（d）18.可追溯性系統(tǒng)包括

a）產(chǎn)品批次

b）原料批次

c）分銷記錄

d）以上都是

6.（a）l.下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個(gè)是錯(cuò)誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

7.（b）10.控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費(fèi)者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗(yàn)

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)

8.（a）ll.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核結(jié)果

9.（c）ll.下列危害中不屬于生物危害的是

a）肉毒梭狀芽抱桿菌

b）金黃色葡萄球菌

c）黃曲霉毒素

d）大腸菌群0157：H7

10.（b）l.對受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括

a）認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用情況，客戶投訴.重大食品安全事故及其處理.預(yù)備信息和HACCP

計(jì)劃的更新

b）食品安全管理體系更新和保持.認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行

情況.內(nèi)部審核和管理評審

c）預(yù)備信息.前提方案和HACCP計(jì)劃的更新，認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾

正措施執(zhí)行情況.內(nèi)部審核和管理評審

d）食品安全方針和目標(biāo)的修訂.認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行情

況.內(nèi)部審核和管理評審

11.（d）15.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴(yán)格程度

c）行業(yè)專家的意見

d）以上都可以

12.（d）7.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，危害評價(jià)應(yīng)考慮

a）危害的來源和性質(zhì)

b）危害可能對健康造成的嚴(yán)重程度

c）危害發(fā)生的概率

d）以上都對

（d）8.食品安全管理體系的范圍包括

m）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動(dòng)

d）以上都是

13.（c）18.紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

14.（a）l.目前快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標(biāo)為

a）酶抑制率

j）氧化值

k）電導(dǎo)率

I）致死率

15.（d）10.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定

a）科學(xué)刊物

b）法規(guī)性指標(biāo)

c）專家及實(shí)驗(yàn)

d）所有答案都正確

16.（d）16.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)適用于

a）食品鏈某個(gè)環(huán)節(jié)的組織

b）食品鏈多個(gè)環(huán)節(jié)的組織

C）與食品鏈相關(guān)的組織

d）a+b+c

（d）17.危害分析的信息來源可以是

a）觀察的結(jié)果

b）來源于有關(guān)科學(xué)刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求

c）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗(yàn)

d）a+b+c

（d）18.審核報(bào)告至少包括

a）審核II期.審核范圍及準(zhǔn)則.對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方的優(yōu)點(diǎn).內(nèi)審和管理評審的情

況

b）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場所的名稱和地址,對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明

c）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.受審核方場所的名稱和地址.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.內(nèi)審和管理評審的情況

d）審核日期.審核范圍及準(zhǔn)則.受審核方場所的名稱和地址.對報(bào)告負(fù)責(zé)人員的姓名.對組織食

品安全管理體系符合和不符合的說明.解釋末次會(huì)議上提供給組織的信息的差異

（c）19.為了使審核抽樣有代表性，應(yīng)

a）盡量多的抽取樣本

b）對所有的信息逐一查證

c）根據(jù)審核任務(wù)全面考慮可利用的信息源，有針對性地抽取樣本

d）隨機(jī)抽樣

17.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細(xì)菌

d）青霉

18.（d）5.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細(xì)程度不同

c）一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

f）以上都是

19.（d）6.“確認(rèn)”是

a）通過試驗(yàn)對要求得到滿足的認(rèn)定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗(yàn)結(jié)果有效性的認(rèn)定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認(rèn)定

f）對應(yīng)用要求和預(yù)期用途得到滿足的認(rèn)定

20.（d）12.審核證據(jù)包括

a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述

b）現(xiàn)場觀察結(jié)果

c）經(jīng)證實(shí)的記錄

d）以上都是

21.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數(shù)引起非產(chǎn)氣型變質(zhì)的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細(xì)菌

d）青霉

22.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級公司

C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)

D.A+B+C

23.“IATCA”是指下面哪一個(gè)機(jī)構(gòu)的英文縮寫（a）

a）國際審核員和培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì)

b）國際認(rèn)可論壇

c）中國認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)

d）國際認(rèn)證聯(lián)盟

24.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動(dòng)是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價(jià)

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

25.如果受審核方是獲國家產(chǎn)品免檢企業(yè)，審核員在審核時(shí)（D）

a）可以直接使用評獎(jiǎng)時(shí)得到的證據(jù)

b）可以不進(jìn)行文件初審

c）可以減少審核人日數(shù)

d）都不可以

26.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準(zhǔn)則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評價(jià)，獲得審核結(jié)果

27.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

c）同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制

d）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害

28.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效

b）對于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

29.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

30.（d）17.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

31.（a）l.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

32.（a）6.食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細(xì)菌

b）酵母菌和霉菌

c）細(xì)菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細(xì)菌

33.（a）12.在食品安全管理體系認(rèn)證證書上所確定的認(rèn)證范圍通?？紤]

a）場所.產(chǎn)品類別和（或）品種.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)

和（或）規(guī)范文件

b）場所.產(chǎn)品名稱.生產(chǎn)和（或）服務(wù)提供過程.受審核方名稱和地址.食品安全管理體系認(rèn)證

用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件

c）場所.產(chǎn)品類別.生產(chǎn)提供過程.食品安全管理體系認(rèn)證用標(biāo)準(zhǔn)和（或）規(guī)范文件

d）以上全對

34.（d）16.對危害進(jìn)行評估的依據(jù)是

a）對健康危害的嚴(yán)重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對危害水平可通過分析性測試進(jìn)行驗(yàn)證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計(jì)劃。抽樣計(jì)劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時(shí)間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

35.（c）19.組織對外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

36.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

g）大腸桿菌

37.（可9.檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節(jié)奏和連續(xù)性

C）預(yù)先通知被審核方需審核的內(nèi)容

d）a+b

38.（c）10.根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細(xì)菌指標(biāo)為

a）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細(xì)菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/L

d）細(xì)菌總數(shù)＜100個(gè)/ml,總大腸細(xì)菌總數(shù)＜3個(gè)/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

39.（d）ll.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長應(yīng)

a）繼續(xù)擴(kuò)大抽樣

b）調(diào)整審核范圍

c）作出結(jié)論說：“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”

d）以上各項(xiàng)都不正確

40.某組織聘請了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審

核稱為（B）

a）第一方審核

b）第二方審核

c）第三方認(rèn)證審核

d）以上都不對

4L?18.”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄.事實(shí)陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

評卷人得分

42.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（預(yù)期用途）進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)

對消費(fèi)者造成傷害的概念。

43.分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。食品安全小組

44.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個(gè)

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為（就地清洗系統(tǒng)（CIP））

45.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）

最新版的GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于年正式實(shí)施。

46.根據(jù)《食品安全管理體系果蔬汁生產(chǎn)企業(yè)要求》，果蔬汁是指從一種或多種水果（蔬

菜）中榨取或提取的汁液，一種或多種水果（蔬菜）的可食部分制成的漿液，或者是這些

汁液.漿液的。

47.海洋毒素已知由麻痹性貝類毒素.神經(jīng)性貝類毒素.腹瀉性貝類毒素.遺忘性貝類毒素和

48.前提方案應(yīng)獲得（）的批準(zhǔn)。

49.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵限值的建立應(yīng)確保終產(chǎn)品安全危害不超

過已知的—可接受水平（08.12）

50.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷卻法和—真空__冷卻法。

（07.9）

51.海洋毒素已知有麻痹類毒素.腹瀉類毒素.神經(jīng)類毒素.遺忘類毒素和_魚肉一毒素。

（08.貌8.9）

評卷人得分

52.對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種，如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用，我

國實(shí)行的管理制度是（A）。

A.審批制度B.備案制度C.登記制度D.隨意制度

53.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)

委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2O15年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

54.因生產(chǎn)者無法確定.破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，（C）應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)

主動(dòng)召回不安全食品。

A.食品生產(chǎn)者

B.食品供應(yīng)商

C.食品經(jīng)營者

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

55.設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其（B）等信息。

A.許可證

B.產(chǎn)品注冊

C.備案憑證

D.以上都是

56.國家對農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用（C）農(nóng)藥。

A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B.低效低毒低殘留

C.高效低毒低殘留

D.高效低毒高殘留

57.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，

采?。–）的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營.消費(fèi)者停止食用，并采取必要的

措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

A.電話告知

B.官網(wǎng)發(fā)布

C.通知或者公告

D.媒體公告

58.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實(shí)，或者犯罪事實(shí)顯著輕

微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送（D）,有

關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。

A.食品藥品監(jiān)督管理

B.質(zhì)量監(jiān)督

C.監(jiān)察機(jī)關(guān)

D.以上都是

59.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（B）。

A.暴露量評估B.危害特征描述

C.識別危害D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述

60.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和

不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（B）。

A.防腐劑B.甜味劑

C.抗氧化劑D.相同色澤著色劑

61.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯(cuò)誤的是（）?

（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（B）物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（C）水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

（D）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

62.下面有食品添加物不正確的說法是（C）。

A.酶制劑作為一類特殊的加工助劑，經(jīng)B.1990年美國FDA再次肯定味精

常會(huì)以GRAS添加劑（未規(guī)定ADI值（MSG）對于大多數(shù)人按正常量

的一般公認(rèn)安全物質(zhì)）的特點(diǎn)在食品攝入時(shí)是安全的，并指出一部分

中按生產(chǎn)需要適量使用未知人群在攝入大量（大約3g）

MSG后會(huì)出現(xiàn)復(fù)雜的“MSG綜合

癥”

C.功能性營養(yǎng)強(qiáng)化普通食品是不允許D.過量攝入營養(yǎng)素，大多數(shù)都會(huì)引

的，必須通過保健食品審批起不良反應(yīng)甚至中毒，因此食品

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的強(qiáng)化劑量絕不能超

標(biāo)

63.企業(yè)具有四大車間，預(yù)處理車間.脆制車間.熟制車間.包裝車間，可以認(rèn)為該企業(yè)采取

了（D）原則進(jìn)行了空間布置。

A）工藝專業(yè)化B）對象專業(yè)化C）設(shè)備專業(yè)化D）以上都是

64.下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）

A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

65.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（A）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損

害

A.硒B.維生素BlC.碘D.核黃素

判斷題：

66.刺槐豆膠不能用于嬰幼兒配方食品。（X）

67.磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。（J）

68.雙乙酸鈉和醋酸都是無需規(guī)定ADI值的防腐劑。（J）

69.滅菌乳.發(fā)酵乳.大米.小麥粉.動(dòng)植物油脂.新鮮果蔬不得添加任何香料.香精。（J）

70.萬物皆毒，無不毒之物，而量微則無毒，超量食用，即顯毒性。（J）

71.食品生產(chǎn)加工企業(yè)要設(shè)立專（兼）職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進(jìn)行崗

前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證上崗。（J）

72.食品添加劑配料要有獨(dú)立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用

當(dāng)天使用。（J）

73.具有清涼感的酸味劑是（A）。

A,檸檬酸B.乳酸

C.磷酸D.蘋果酸

74.以下不屬于審核準(zhǔn)則的是（）。

（A）顧客的隱含要求。

（B）組織產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄。

（C）生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)管理規(guī)定。

（D）認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

75.不安全食品食用后己經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知

悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（C）內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)

劃。

A.2小時(shí)

B.12小時(shí)

C.24小時(shí)

D.48小時(shí)

76.下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是（）?

（A）細(xì)菌（B）病毒（C）藻類（D）原生動(dòng)物

77.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括()?

(A)內(nèi)審及管理評審記錄

(B)前提方案及HACCP計(jì)劃

(C)驗(yàn)證活動(dòng)實(shí)施記錄

(D)記錄清單

78.審核原則是()的前提。

(A)選擇審核任務(wù)

(B)受審核方接受審核

(C)確保審核員獨(dú)立工作時(shí)在相似的情況下得出相似的結(jié)論

(D)完成審核任務(wù)

79.“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較所得到的評價(jià)結(jié)果”是()。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結(jié)論

(D)觀察結(jié)果

80.根據(jù)GB/T19011-2003標(biāo)準(zhǔn)，審核工作文件可以包括()。

(A)檢查表和審核抽樣計(jì)劃

(B)記錄信息的表格

(C)程序文件和審核作業(yè)指導(dǎo)書

(D)(A)和(B)

81.審核員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有兩名床工人戴著手套操作，違反了安全操作規(guī)程，就開了一張不

符合報(bào)告，這是一種()。

(A)審核發(fā)現(xiàn)

(B)審核證據(jù)

(C)審核結(jié)論

(D)嚴(yán)重不符合

8.對公司的職業(yè)健康安全管理體系審核可以不包括。。

(A)公司產(chǎn)品的安全特性

(B)公司外出業(yè)務(wù)員的工作活動(dòng)

(C)公司食堂

(D)公司借用的設(shè)備

9.依據(jù)GB/T19011-2003,以下關(guān)于審核報(bào)告的描述，錯(cuò)誤的是()?

(A)審核報(bào)告如果不能在商定的時(shí)間提交，應(yīng)該向?qū)徍宋型▓?bào)延誤的理由

(B)審核報(bào)告屬于審核委托方所有

(C)審核報(bào)告應(yīng)該經(jīng)過批準(zhǔn)后分發(fā)

(D)對于第三方審核，審核報(bào)告應(yīng)該提交認(rèn)可機(jī)構(gòu)

82.顧客委托認(rèn)證機(jī)構(gòu)對其供方的管理體系進(jìn)行的審核是()。

(A)認(rèn)證審核

(B)第一方審核

(C)第二方審核

(D)第三方審核

83.單位小批生產(chǎn)類型的特點(diǎn)是()o

(A)產(chǎn)品品種很少

(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定

(C)產(chǎn)品品種很多

(D)專業(yè)化程度很高

84.2016年初，中共中央總書記.國家主席.中央軍委主席習(xí)近平對食品安全工作作出重要

指示強(qiáng)調(diào)，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，堅(jiān)持黨

政同責(zé).標(biāo)本兼治，加強(qiáng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加快完善統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管體制和制度，落實(shí)(A)的要

求，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A.“四個(gè)最嚴(yán)”

B.“四個(gè)全面”

C.“四個(gè)堅(jiān)持”

D.“四個(gè)落實(shí)”

85.以下屬于完整管理體系審核的是()o

(A)復(fù)評(再認(rèn)證)審核

(B)非例行監(jiān)督審核

(C)例行監(jiān)督審核

(D)(A)+(C)

86.食品安全管理體系審核方案是(B)(08.9)

A)兩個(gè)階段的審核計(jì)劃

B)除審核計(jì)劃外的與審核有關(guān)的活動(dòng)安排

C)由認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證管理人員制定

D)對審核組的活動(dòng)的控制要求

87.危害識別可不考慮以下哪個(gè)方面？()

(A)產(chǎn)品特性

(B)質(zhì)量成本

(C)流程圖

(D)預(yù)期用途

88.通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括()?

(A)溫度.時(shí)間

(B)濃度.頻次

(C)壓力.流量

(D)(A)+(B)

89.每個(gè)人都有命運(yùn)不公平和身處逆境的時(shí)候，這時(shí)我們應(yīng)該相信()?許多事情剛開始

時(shí)，絲毫看不見結(jié)果，更談不上被社會(huì)所承認(rèn)。要想成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實(shí)實(shí)地工作就會(huì)得到快樂。而一味盯著成功的果實(shí)，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會(huì)半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當(dāng)?shù)靥钊肟崭裰惺股衔耐暾⑼樀脑~句是()

(A)好事多磨

(B)一分耕耘，一分收獲

(C)冬天己來臨，春天還會(huì)遠(yuǎn)嗎

(D)道路是曲折的，前途是光明的

90.控制措施對選擇和評估可不考慮()o

(A)控制措施對確定的食品安全危害的控制效果

(B)對控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性

(C)對員工培訓(xùn)的難易程度

(D)控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性

91.《中華人民共和國食品安全法》自()起實(shí)施。

(A)2002年1月1日

(B)2006年6月1日

(C)2009年2月28日

(D)2009年6月1日

92.如果小王在大型企業(yè)的作會(huì)計(jì)工作，那么小王必然知道如何報(bào)稅。小王不知道如何報(bào)

稅，那么小王不是做會(huì)計(jì)工作的。請判斷該推斷少考慮了哪一點(diǎn)？(08.12)

A.小王在大型企業(yè)沒做過會(huì)計(jì)工作所以不知道報(bào)稅；

B.小王以前做過審計(jì)工作；

C.小王以前沒做過會(huì)計(jì)工作；

D.小王以前因?yàn)槟撤N原因沒有參加報(bào)稅所以不知報(bào)稅：

參考答案：D

93.

94.審核計(jì)劃應(yīng)由（B）（08.3）

A）審核員負(fù)責(zé)編制B）審核委托方，被審核方負(fù)責(zé)評審.確認(rèn)

C）實(shí)習(xí)審核員簽字D）向?qū)?/p>

95.（A）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”

A.營養(yǎng)聲稱

B.含量聲稱

C.比較聲稱

D.營養(yǎng)成分功能聲稱

96.管理體系認(rèn)證工作中，文件審核的實(shí)施時(shí)間為（）

（A）合同評審時(shí)

（B）現(xiàn)場審核活動(dòng)之前

（C）一階段審核完成后

（D）二階段審核完成后

97.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A.專職

B.兼職

C.專職或者兼職

D.以上都不是

98.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書。（J）

99.生產(chǎn)加工場所.更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前.班后各30分鐘。（J）

100.食品廠應(yīng)具有合理的布局和工藝流程，防止原料與成品的交叉污染。（J）

101.原料與成品可在同一區(qū)域存放，反正都有包裝，不會(huì)產(chǎn)生交叉污染。（X）

102.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

103.季節(jié)性停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)前，應(yīng)對生產(chǎn)場所，設(shè)備.工具進(jìn)行反復(fù)的清洗和消毒后，才

能進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品污染。（J）

104.食品生產(chǎn)加工人員抽煙是個(gè)人愛好，所以，不應(yīng)限制員工在生產(chǎn)場所抽煙，對否？

（X）

105.食品廠的原料庫.輔料庫.成品庫內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，對否？（J）

106.直接接觸食品原料.半成品和成品的人員不準(zhǔn)濃艷化妝.染指甲.噴灑香水進(jìn)入車間，對

否？（J）

107.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食

品。（J）

108.不從事接觸直接入口食品的員工可不戴手套，對否？（J）

109.直接接觸食品的設(shè)備.工具.管道表面要清潔，邊角銳利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

110.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：（D）

A.原料采購.原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.以上都是

111.向我國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（D）部門注冊。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

D.國家出入境檢驗(yàn)檢疫

112.微生物污染.原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)等化學(xué)性污染.非法添加和食品添加劑濫

用等是食品安全面臨的問題，但其中（A）是當(dāng)前食品安全面臨的首要問題。

A.微生物污染

B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

113.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（B）對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。

A.產(chǎn)品類別

B.風(fēng)險(xiǎn)程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

114.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿（B）個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.15

B.30

C.60

D.90

115.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調(diào)節(jié)機(jī)體功能

B.滿足某些疾病患者營養(yǎng)需求

C.治療

D.以上都不是

116.據(jù)《刑法修正案（A）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒,有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

117.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保

存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）年。

C.六；一

D.六；二

118.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

119.員工不準(zhǔn)穿戴工作服.工作鞋進(jìn)出廁所或離開工作場所。（J）

120.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品，下列哪種行為是正

確的？（B）

A.配戴飾物.手表B.頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

C.化妝.染指甲.噴灑香水D.攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

121.在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）?

（A）潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑（B）不衛(wèi)生的包裝材料

（C）化學(xué)藥品的殘留（D）以上三種都會(huì)造成污染

122.食品標(biāo)簽中的配料包括（D）。

A.原料B.原料.輔料

C.原料.輔料.食品添加劑D.原料.輔料.食品添加齊.加工助劑

123.食品的配料清單中各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的（B）順序一一排列。

A.遞增B.遞減C.任意D.無要求

124.容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時(shí)，用（C）表

示。

A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

125.下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（A）

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。

B.麥片。

C.飲料。

D.月餅。

判斷題：

126.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí).準(zhǔn)確，不得以虛假.夸大.使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字.圖形等

方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。（J）

127.一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種.多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包

裝的食品標(biāo)識可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識。（X）

128.營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)

聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（V）

129.營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括

能量.營養(yǎng)素.水分和膳食纖維等。（V）

130.某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足即將到來的生產(chǎn)旺季的需要，采購了大量的原料，因原料倉庫

均已堆滿原料，只能將原料放置于廠區(qū)車間走廊里，妥否。（X）

131.食品加工人員如患有痢疾.傷寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道傳染病，以及患有活

動(dòng)性肺結(jié)核.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合

的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎

C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

132.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（X）

廣東省食品生產(chǎn)安全監(jiān)督考核題

標(biāo)準(zhǔn)部分之GB7718和GB28050

133.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（A）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全

關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。

A.危害分析方法B.關(guān)鍵分析法C.過程分析法D.檢驗(yàn)分析法

134.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有（C）。

A.準(zhǔn)確性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

135.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（D）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，

其他裸露地面應(yīng)綠化。

A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.混凝土.瀝青或其他硬質(zhì)材料

136.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（D）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

137.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（D）。

A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準(zhǔn)穿工作服.鞋進(jìn)廁所D.以上全是

138.食品的運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害

物品同時(shí)裝運(yùn)。（V）

139.一般的食品原材料場地和倉庫，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠.防蟲設(shè)施。

（V）

140.廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游。（J）

141.廠區(qū)周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量滋

生的潛在場所。(J)

142.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說法是錯(cuò)誤的?(C)

A.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D.有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

143.(J)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性與符合性是本準(zhǔn)則的要求，也是國際食品法典委員會(huì)建立

HACCP體系的步驟。

144.(X)食品安全小組成員的知識和經(jīng)驗(yàn)必須是本組織食品安全管理體系范圍所涉及的

產(chǎn)品.過程和食品安全危害。

145.(V)同一危害可以由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案共同來控制。

146.(X)整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn).有計(jì)劃的周期性確認(rèn)。

147.(X)15022000:2005標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)部溝通后形成記錄，并予以保存

148.(X)小型和(或)欠發(fā)達(dá)的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專家，就不用承擔(dān)

任何責(zé)任。

149.(V)啟動(dòng)撤回的人員必須是最高管理者指定的有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員。

150.(X)一個(gè)組織按IS022000建立.實(shí)施并保持了食品安全管理體系，就可以保證不出

食品安全事故。

151.(X)食品廠的污染物存放應(yīng)遠(yuǎn)離車間，最好位于生產(chǎn)車間的上風(fēng)向。

152.通常，控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括()o

(A)溫度.時(shí)間(B)濃度.頻次(C)壓力.流量(D)(A)和(B)

153.(V)食品科學(xué)是應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識來研究食品的物理,化學(xué)及生化性質(zhì)及食

品加工原理的一門科學(xué)。

154.(b)轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品.食品原料及食品添加劑等。

a)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b）轉(zhuǎn)基因生物

c）轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d）以上都對

（c）14.低酸性食品的熱殺菌強(qiáng)度要求達(dá)到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

（D）有一個(gè)班共有學(xué)生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為（）。

A.60

B.50

C.20

D.10

155.（A.B.D）在進(jìn)行危害評估時(shí)，應(yīng)考慮。

a）危害的來源和性質(zhì)b）危害發(fā)生的概率

c）危害的種類d）危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度

實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括ABD?

A任命食品安全小組

B產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途

C確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平

D繪制流程圖，描述過程步驟和控制措施

在進(jìn)行危害評估時(shí)，可考慮幾個(gè)_ABCD_方面。

A危害的來源

B危害發(fā)生的概率

C危害的性質(zhì)

D危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度

可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別_AC_?

A原輔料的直接供應(yīng)方

B原輔料的間接供應(yīng)方

C終產(chǎn)品的直接分銷商

D終產(chǎn)品的間接分銷商

（a.b）當(dāng)時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。

a）關(guān)鍵限值超出

b）不符合操作性前提方案

c）不符合前提方案

d）操作限值超出

（a.b.c.d）適宜時(shí)，流程圖應(yīng)包括。

a）操作中所有步驟的順序和相互關(guān)系；

b）源于外部的過程和分包工作；

c）原料.輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)；

a）返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)；

（a.b.c）危害識別可以基于。

a）產(chǎn)品特性

b）預(yù)期用途

c）經(jīng)驗(yàn)

d）可接受水平

（a.c.d）食品安全危害的可接受水平確定時(shí)應(yīng)考慮。

a）已發(fā)布的法律法規(guī)要求

b）食品的風(fēng)味

c）顧客對食品安全的要求

d）顧客對產(chǎn)品的預(yù)期用途

（a.b.c.d）驗(yàn)證策劃應(yīng)規(guī)定驗(yàn)證活動(dòng)的。

a）目的

b）方法

c瀕次

d）職責(zé)

（a.b.c.d）食品鏈中的組織包括。

a）飼料生產(chǎn)者.

b）蔬菜種植者

c）超市

d）餐館

（a.b）以下對操作性前提方案描述正確的是。

a）操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定

b）操作性前提方案是控制措施

c）操作性前提方案即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

d）為對危害實(shí)施有效控制，各組織的操作性前提方案是相同的

（a.b.d）GB/T22000結(jié)合了下列普遍認(rèn)同的關(guān)鍵要素：

a）相互溝通

b）體系管理

c）過程控制

d）HACCP原理

（b.d）以下關(guān)于撤回的描述正確的是。

a）食品安全小組組長應(yīng)指定有權(quán)啟動(dòng)撤回的人員

b）最高管理者應(yīng)指定負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人員

c）召回包括撤回

d）組織可以采用實(shí)際撤回驗(yàn)證并記錄撤回方案的有效性

（a.b.d）以下關(guān)于GB/T22000描述正確的是。

a）GB/T22000整合了CAC制定的HACCP體系和實(shí)施步驟

b）基于審核的需要，GB/T22000將HACCP計(jì)劃與前提方案（PRPs）相結(jié)合

c）GB/T22000僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求

d）GB/T22000要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求

（a.b.c）實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括o

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）可接受水平的確定

（bed）危害分析評價(jià)識別的危害可以通過

a）前提方案加以控制

b）操作性前提方案加以控制

c）HACCP計(jì)劃控制加以

d）操作性前提方案和HACCP計(jì)劃組合控制

（B.D）GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括：

a）D-異抗壞血酸納

b）苯甲酸

c）茶多酚

d）山梨酸

（A.B.C）無菌罐裝的條件包括：

a）罐裝產(chǎn)品無菌

b）包裝材料無菌

c）罐裝環(huán)境無菌

d）檢驗(yàn)過程無菌

抑制微生物生長最常用的方法是_A_CD。

A冷凍

B輻射處理

C脫水干燥

D發(fā)酵

在以下所列的空氣消毒方法中，食品生產(chǎn)加工車間空氣消毒時(shí)通常采用_BCD_三種方

法。

A過氧乙酸熏蒸

B空氣過濾

C紫外線消毒

D乳酸熏蒸

（a.b.d）目前常用的抗氧化劑有哪些o

a）BHA（丁基羥基茴香醛）.

b）BHT（二丁基羥基對甲酚）

c）亞硝酸鹽

d）抗壞血酸及其衍生物

（a.b.c）化學(xué)防腐劑使用時(shí)應(yīng)注意哪些。

a）食品pH值下降，防腐作用上升；

b）不同防腐劑的抑菌譜不同；

c）不同的防腐劑之間有協(xié)同作用；

d）化學(xué)防腐劑一般比較易溶于水，應(yīng)先溶解后再添加。

（a.b.c.d）影響食品熱穿透的主要因素有。

a）產(chǎn)品的類型：

b）菌鍋和物料的初溫

c）容器的大小及形狀

d）容器的類型：金屬.復(fù)合材料等

（a.b.d）低溫對微生物的影響包括。

a）溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長繁殖就隨之減慢。

?b）由于各種生化反應(yīng)的溫度系數(shù)不同，降溫破壞了原來的協(xié)調(diào)一致性，影響微生物的

生活機(jī)能。

?c）降溫時(shí)，微生物細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)粘度增加，膠體吸水性上升，蛋白質(zhì)分散度改變，還

可能導(dǎo)致不可逆性蛋白質(zhì)變性，從而破壞正常代謝。

?d）冷凍時(shí)介質(zhì)中冰晶體的形成會(huì)促使細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)或膠體脫水，使溶質(zhì)濃度增加促使

蛋白質(zhì)變性。同時(shí)冰晶體的形成還會(huì)使細(xì)胞遭受機(jī)械性破壞。

（bed）果蔬中的水溶性成分包括。

a）無機(jī)酸

b）果膠

c）有機(jī)酸

d）單寧物質(zhì)

（a.c按培養(yǎng)基的形態(tài)，可將培養(yǎng)基分為。

a）液體培養(yǎng)基

b）鑒別培養(yǎng)基

c）固體培養(yǎng)基

d）選擇培養(yǎng)基

（a.d）.進(jìn)行酵母菌的顯微計(jì)數(shù)使用的主要工具是。

a）顯微鏡

b）酵母計(jì)數(shù)板

c）細(xì)菌計(jì)數(shù)板

d）血球計(jì)數(shù)板

（a.d）各種微生物的生長發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言。

a）細(xì)菌生長的Aw下限為0.94

b）霉菌生長的Aw下限為0.88

c）酵母菌生長的Aw下限為0.8

d）Aw值降至0.7以下，除嗜鹽菌、耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多數(shù)微生物不能生長發(fā)

育一

（a.b.c.d）影響原料品質(zhì)的因素包括。

a）微生物的影響

b）酶在活組織.垂死組織和死組織中的作用

c）呼吸作用

d）蒸騰和失水

（b.d）下列關(guān)于異物探測的描述正確的是

a）金屬探測器可以探測所有非金屬

b）X光探測儀可以探測金屬及其它非金屬雜質(zhì)

c）Sus代表所有金屬

d）金屬探測器可以探測金屬Fe和Sus

（b.d）飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是

a）不銹鋼

b）鐵

c）搪瓷

d）銅

（A,B,D）實(shí)行強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具包括：

A.用于貿(mào)易結(jié)算的計(jì)量器具

B.用于環(huán)境監(jiān)測的計(jì)量器具

C.用于生產(chǎn)監(jiān)控的計(jì)量器具

D.用于社會(huì)公用計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)器具

（A,B,C,D）添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝特殊膳食用食品，應(yīng)標(biāo)示

A.所強(qiáng)化營養(yǎng)素的名稱；

B.所強(qiáng)化營養(yǎng)素的含量；

C.所強(qiáng)化營養(yǎng)素對人體的生理作用；

D.食用時(shí)的注意事項(xiàng)。

（A,B）我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是：。A.大豆.玉米

B.油菜.棉花種子.番茄

C.土豆.番茄.辣椒

D.小麥.水稻

（A,C）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定本法適用于一切食品，食品添加劑，食

品容器.包裝材料和食品用工具.設(shè)備.。

a）消毒劑b）顏料

c）洗滌劑d）機(jī)械軸承

156.GB/T22000中，監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)性程序.指導(dǎo)書和（表格）構(gòu)成。

157.分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果是的職責(zé)。

食品安全小組

158.標(biāo)準(zhǔn)條款要求組織當(dāng)需要外部專家?guī)椭浣?實(shí)施食品安全管理體系時(shí)，組織應(yīng)

以協(xié)議或合同形式明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。

159.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

160.為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施稱為糾正措施。

161.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是一次氯酸鈣—。

162.罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作（商業(yè)無菌）

163.UHT指采用℃溫度對未包裝的流體食品短時(shí)殺菌。

164.（V）食品科學(xué)包括食品科學(xué).食品加工.食品工程.食品微生物.食品分析

165.（c）紫外燈殺菌不適宜以下方面：

a）工作服

b）空氣

c）瓶裝產(chǎn)品

d）包裝袋外表

166.（c）在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容

a）組織在食品鏈中的作用

b）消費(fèi)者的需求

c）財(cái)務(wù)指標(biāo)

d）法律法規(guī)要求

167.（d）14.潛在不安全產(chǎn)品是指

a）產(chǎn)品的安全性能超過目標(biāo)要求

b）產(chǎn)品的安全特性不符合顧客要求

c）目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品

d）超出關(guān)犍限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品

168.（b）HACCP計(jì)劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可以控制一個(gè)或者多個(gè)危害

c）一種危害只用一點(diǎn)進(jìn)行控制就行了

d）以上都不對

169.（d）18.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法規(guī)的要求

b）顧客的要求

c）產(chǎn)品的預(yù)期用途

d）以上都是

170.（D）通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括

a）溫度.時(shí)間

b）濃度.頻次

c）壓力.流量

d）A+B

171.（d）下列哪種情況，會(huì)造成交叉感染。

a）加工人員工作服未按要求換洗消毒

b）食品接觸設(shè)備無清洗消毒

c）人流走向不正確

d）以上三種都會(huì)造成交叉污染

172.（c）巴氏殺菌是指o

a）殺死全部細(xì)菌

b）采用80℃以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

173.（d）二氧化碳在碳酸飲料中的作用是o

a）清涼作用

b）可阻礙微生物的生長

c）有舒服的剎口感

d）所有答案都正確

174.（b）金屬探測儀的通常有Fe標(biāo)準(zhǔn)塊和SUS標(biāo)準(zhǔn)塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

(b)致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的

a)水分含量

b)pH值

c)味道

d)顏色

175.(J)在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時(shí)包括交付方式。

176.(c)以下特征，不適合于大腸菌群的有

a)革蘭氏陰性

b)適應(yīng)生長的pH范圍為4.4?9.0

C)生長被膽鹽抑制

d)主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

177.(A)填補(bǔ)空缺項(xiàng)，使之符合原數(shù)列的排列規(guī)律：

178.(c)低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面

a)低溫能使食品中酶的活性喪失

b)低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

c)低溫可抑制微生物的生長

低溫能促進(jìn)非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率

(C)在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用()培養(yǎng)。

a)低溫

b)超低溫

c)中溫

d)高溫

(A)調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a)pH緩沖作用

b)防止脂肪酸敗

c)防止微生物污染

d)防止酶褐變

(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運(yùn)輸.銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進(jìn)肉品的成熟。

a)0℃--4℃

b)4r~14℃

c)10℃~14℃

d)0"C?4℃

179.(d)下列肉毒桿菌的生物學(xué)特性的描述正確的是:

a）革蘭氏陰性

b）不產(chǎn)毒

c）需氧用

d）抗熱力

180.（c）在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，普遍采用。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

181.（a）以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,79-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,79-50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

182.（d）低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

183.（d）農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a）加工過程

b）儲藏

c）運(yùn)輸

d）初級生產(chǎn)

184.（a）通常采取的消毒方法是：

a）使用化學(xué)試劑或物理方法

b）冷藏

c）清洗

d）以上全是

185.（a）食品加工中與食品接觸工器具的材料可使用

a）300系列等級的不銹鋼

b）竹.木器具，黃銅.鍍鋅金屬材料

c）一般塑料

d）根據(jù)需要選擇

186.）現(xiàn)場或庫存的有毒有害品是否有明顯的標(biāo)識。

187.（c）果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

188.（d）與食品安全性緊密相關(guān)的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整個(gè)食品鏈中對食品安全的控制

c）食品鏈中所有參與方的責(zé)任

d）所有以上情況

189.確定可接受水平時(shí)要考慮法律法規(guī)

190.（b.c.d）食品安全管理體系審核組組長應(yīng)當(dāng)。

a）能夠完成HACCP計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的審核

b）能夠編制完成審核報(bào)告

c）能夠組織和指導(dǎo)審核組成員

d）能夠預(yù)防和解決沖突

191.（A,B,D）認(rèn)證認(rèn)可活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循的原則有：

A.客觀獨(dú)立

B.公開公正

C.持續(xù)有效

D.誠實(shí)信用

192.（A,C,D）食品安全管理體系審核組成員的基本條件包括

A.具有大學(xué)本科以上學(xué)歷；

B.具備高級審核員的注冊資格；

C.具備對應(yīng)受審何方食品安全管理體系的生產(chǎn).加工.服務(wù)過程的專業(yè)能力;

身體健康，并有健康證明。

193.（a.b.c）食品安全管理體系各級別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范

a）遵紀(jì)守法.敬業(yè)誠信.客觀公正；

b）努力提高個(gè)人的專業(yè)能力和聲譽(yù)；

c）幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力；

d）努力承擔(dān)本人難以勝任的任務(wù)。

194.（b）食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)不適用于

a）組織提高自身管理

b）宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證

c）認(rèn)證審核

d）保證符合食品安全方針

195.（d）以下描述哪一個(gè)是錯(cuò)的

a）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針

b）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標(biāo)

c）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長

d）食品加工企業(yè)建立食品安全管理體系，必須有產(chǎn)品開發(fā)和設(shè)計(jì)控制措施

196.（b）以下哪一個(gè)不屬于食品安全問題

a）生物毒素

b）營養(yǎng)不良

c）化學(xué)試劑

d）食品中的玻璃和石塊

（d）操作性前提方案計(jì)劃應(yīng)

a）可仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)

b）不能仿照HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)

c）可同樣采用包含限值與監(jiān)視的同樣方案

d）a+c

（b）監(jiān)視的作用是

a）查明任何控制措施己經(jīng)運(yùn)行的有效性

b）發(fā)現(xiàn)預(yù)定的控制措施運(yùn)行的失效

c）評價(jià)危害分析的有效性

d）監(jiān)督HACCCP計(jì)劃實(shí)施的情況

197.（a）下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個(gè)是錯(cuò)誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

198.（審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場。

199.（b）控制措施的嚴(yán)格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費(fèi)者的習(xí)慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗(yàn)

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗(yàn)

200.（X）.食品安全管理體系審核員應(yīng)當(dāng)勤奮工作，當(dāng)沒按照計(jì)劃完成審核應(yīng)當(dāng)要求企業(yè)與

你一起加班加點(diǎn)。

201.（a）當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)_______o

a）安全，及時(shí)的撤回

b）只要通知對方，由對方去處理

c）通知對方就地銷毀

d）以上都可以

202.（d）不安全產(chǎn)品撤回的原因，可能是o

a）顧客投訴

b）主管部門檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)

c）媒體報(bào)道

d）以上都有正確

203.（b）下列說法正確的是

a）標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。

b）標(biāo)準(zhǔn)對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的。

c）標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。

d）以上說法都對

（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法正確的是：

a）關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值

b）一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識別出的危害

c）通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

d）每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)

（）下列哪些圖表屬于流程圖

a）企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖

b）車間職能分配圖

c）工廠廠區(qū)平面圖

d）以上都是

（d）以下哪種說法是不正確的

d）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值己經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進(jìn)行處理

（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件