3職業(yè)院校技能大賽中職組《手工制茶》賽項(xiàng)競賽規(guī)程01

12023年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《手工制茶》賽項(xiàng)競賽規(guī)程賽項(xiàng)序號：3賽項(xiàng)名稱：手工制茶賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)舉辦廣西職業(yè)院校技能大賽的目的為貫徹落實(shí)國家和自治區(qū)職業(yè)教育改革實(shí)施方案，充分展示我區(qū)職業(yè)教育改革發(fā)展成果，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，集中展現(xiàn)我區(qū)職業(yè)院校師生風(fēng)2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合 國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，開展“手工制茶”技能比賽，對繼承我國傳統(tǒng)優(yōu)秀文化具有重要意義。通過本項(xiàng)目競賽，使中職相關(guān)專業(yè)學(xué)生能熟練掌握手工制茶操作技能與相關(guān)知識；推進(jìn)與落實(shí)茶葉職業(yè)教育過程中“專業(yè)與2學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接”、“職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接”，引導(dǎo)我國傳統(tǒng)手工制茶技藝向“綠色、健康、傳承、創(chuàng)新”的方向發(fā)提供中職學(xué)校的交流平臺，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量與師生專業(yè)技能水平的整體提高，為茶業(yè)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才。在規(guī)定時間內(nèi)完成某一類茶（扁平綠茶、卷曲綠茶、條形紅茶、卷曲紅茶、條形青茶、卷曲青茶）手工現(xiàn)場制作。具體內(nèi)容本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，主要考核選手傳統(tǒng)手工制茶技藝，每個參賽隊(duì)由4名選手組成，每位選手要完成某一類茶（扁平綠茶、卷曲綠茶、條形紅茶、卷曲紅茶、條形青茶、卷曲青茶）手工現(xiàn)場制作，一個團(tuán)隊(duì)中的選手參賽單項(xiàng)（茶類）均不同。本賽項(xiàng)競賽時間為2天。賽場設(shè)在廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代制茶工程中心。詳見競賽時間安排表。1233456本賽項(xiàng)不設(shè)理論考試，對手工制茶現(xiàn)場操作技能進(jìn)行綜合考核，技能競賽題為公開試題。根據(jù)本賽項(xiàng)競賽項(xiàng)目的特點(diǎn)，具體（一）競賽題目。手工制茶操作。（二）競賽內(nèi)容。本競賽為團(tuán)體賽，每個參賽隊(duì)由4名選手組成，參賽選手按條形青茶及卷曲青茶，在規(guī)定時間按照該類茶典型手工制作規(guī)范，現(xiàn)場進(jìn)行競技比賽。其中綠茶鮮葉1kg，競賽時間8h；紅茶和青茶鮮葉2.5kg，競賽時間24h；每項(xiàng)賽事，器具統(tǒng)一、鮮葉統(tǒng)一、場地統(tǒng)一、時間統(tǒng)一；評委從制茶現(xiàn)場操作規(guī)范、手工制茶方案設(shè)計(jì)、制成品茶質(zhì)量和茶葉品質(zhì)感官評審四個方面進(jìn)行評比。其中制茶現(xiàn)場操作規(guī)范占分10%、手工制茶方案設(shè)計(jì)占10%、制成品茶質(zhì)量檢測占分10%（制茶率4%、茶樣含水量6%）及茶4葉品質(zhì)感官評審占分70%。參賽選手根據(jù)各自青葉原料進(jìn)行分析并寫出手工制茶方案設(shè)計(jì)（即加工預(yù)案，100-200字），包含鮮葉品質(zhì)，所制茶類的工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)以及每步驟完成后在制品達(dá)到的程度，體現(xiàn)參賽選手看茶做茶，分析和解決實(shí)際問題的能力。樣卷如下。1234（一）參賽資格。5參見2023年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《手工制茶》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。（二）遵循準(zhǔn)則。1.學(xué)生必須持本人身份證和參賽證參加比賽。2.參賽選手出場順序、位置由抽簽決定，不得擅自變更、調(diào)3.參賽選手提前15分鐘進(jìn)入賽場，并按照指定位號參加比賽。遲到15分鐘者，取消比賽資格；比賽開始15分鐘后，選手方可離開賽場。4.選手在比賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經(jīng)裁判同意。選手若需休息、飲水或去洗手間等，耗用時間計(jì)算在比賽時間內(nèi)。5.比賽結(jié)束時，參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何理由拖延比賽時間。選手操作完成后，在《實(shí)際操作現(xiàn)場記錄表》上簽名確認(rèn)，方可離開賽場。七、競賽環(huán)境（一）場地及周邊布局。1.本次競賽在指定比賽賽場進(jìn)行，主要比賽地點(diǎn)是茶葉現(xiàn)場制作區(qū)，分三個區(qū)域，扁平和卷曲綠茶制作區(qū)、條形和卷曲紅茶制作區(qū)、條形和卷曲青茶制作區(qū)；茶樣品質(zhì)評判分制成茶質(zhì)量檢測（制茶率與茶樣含水量檢測）和茶葉品質(zhì)感官評審兩個區(qū)域。6茶葉現(xiàn)場制作場地環(huán)境按照茶葉加工生產(chǎn)車間的安全技術(shù)要求布置，整個比賽場地應(yīng)保持通暢和開放。2.賽場周邊設(shè)有衛(wèi)生間、維修服務(wù)、醫(yī)療等公共服務(wù)區(qū)和緊急疏散通道，并在賽場周圍設(shè)置隔離帶。3.設(shè)立賽場開放區(qū)和安全通道，用于大賽觀摩和采訪，保證大賽安全有序進(jìn)行。4.場地配套提供穩(wěn)定的水、電和供電應(yīng)急設(shè)備，并有保安、公安、消防、設(shè)備維修和電力搶險人員待命，以防突發(fā)事件。（二）場內(nèi)設(shè)施及布局。1.場地配備相同型號的競賽裝置，且每個競賽裝置（工位）標(biāo)明編號。2.每個競賽裝置的操作臺上配有操作工具及相應(yīng)數(shù)量的清潔工具。3.競賽工位相對獨(dú)立，確保選手獨(dú)立開展競賽，不受外界影八、技術(shù)規(guī)范本賽項(xiàng)的命題結(jié)合手工制茶職業(yè)崗位的技能需求，并參照《茶葉感官審評方法》（GB/T23776-2018）和《茶葉加工工國家職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》（高級）中相關(guān)要求制定。綠茶手工操作規(guī)范：鮮葉攤放→殺青→造形→干燥；紅茶手工操作規(guī)范：鮮葉萎凋→揉捻→發(fā)酵→(做形)干燥；7青茶手工操作規(guī)范：鮮葉萎凋→做青→殺青→揉捻(做形)→干燥。（一）競賽項(xiàng)目所用主要大型設(shè)備清單。12634567（二）綠茶制作器材。1一芽一葉、二葉2345678（三）紅茶制作器材。1一芽一葉、二葉234567（四）青茶制作器材。12345678（一）制訂原則。大賽裁判工作按照公平、公正、公開的原則進(jìn)行。以教育部頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和國家高級《茶葉加工工職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的應(yīng)知、應(yīng)會的要求為評分原則，依據(jù)9參賽選手整體表現(xiàn)綜合評定，全面評價參賽選手職業(yè)技能水平。（二）評分方法。1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法相關(guān)制度建立2023年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫。裁判長由大賽裁判委員會向大賽組委會推薦，由大賽組委會聘任。裁判長組建裁判組，執(zhí)行裁判長負(fù)責(zé)制。2.裁判員人數(shù)?？?cè)藬?shù)為7人（其中裁判長1人，裁判員63.成績審核方法。本賽項(xiàng)為團(tuán)體賽，主要考核選手傳統(tǒng)手工制茶技藝，每個參賽隊(duì)由4名選手組成，每位選手完成的子項(xiàng)目（茶類）分別單獨(dú)計(jì)分。手工制茶主要考核選手制茶現(xiàn)場操作規(guī)范、手工制茶方案設(shè)計(jì)、制成品茶質(zhì)量及茶葉品質(zhì)等四個方面，其中制茶現(xiàn)場操作規(guī)范占分10%、手工制茶方案設(shè)計(jì)占10%、制成品茶質(zhì)量檢測占分10%（制茶率4%、茶樣含水量6%）及茶葉品質(zhì)感官評審占分70%。賽項(xiàng)最終得分按百分制計(jì)分：選手比賽成績=制茶現(xiàn)場操作成績×10%+手工制茶方案設(shè)計(jì)成績10%+制成品茶質(zhì)量檢測成績×10%+茶葉品質(zhì)感官審評成績×70%。團(tuán)隊(duì)競賽成績=Σ（選手1+選手2+選手3+選手隊(duì)排名順序依照茶葉品質(zhì)感官審評成績、制茶現(xiàn)場操作成績再進(jìn)各子項(xiàng)目競技打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場工作人員對裁判員的成績進(jìn)行核對無誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績錄入。成績錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核對，無誤后，打印完畢交至裁判長4.成績公布方法。每個子項(xiàng)目待現(xiàn)場操作過程、手工制茶方案設(shè)計(jì)、制成品茶質(zhì)量檢驗(yàn)、茶葉品質(zhì)感官審評全部評判完畢，成績錄入審核無誤后，由裁判長在成績匯總表上簽字并通過通告欄進(jìn)行公布，成績公布時只顯示參數(shù)選手的選手編號。（三）評分標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)計(jì)鮮度進(jìn)行準(zhǔn)確描述，準(zhǔn)扣完為止?？弁隇橹埂Ｕ急葓龉げ枳鞣冬F(xiàn)手制操規(guī)1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備占比制茶流程規(guī)范與關(guān)鍵技術(shù)熟制茶技術(shù)嫻熟與掌保持場地護(hù)、工具復(fù)原擺放3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工5占比場工茶作范現(xiàn)手制操規(guī)1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備檢制茶流程規(guī)范與關(guān)鍵技術(shù)熟制茶技術(shù)嫻熟與掌占比4.發(fā)酵技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度保持場地護(hù)、工具復(fù)原擺放3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)5占比場工茶作范現(xiàn)手制操規(guī)1.比賽開始前沒有進(jìn)行必要的設(shè)備檢制茶流程規(guī)范與關(guān)鍵技術(shù)熟制茶技術(shù)嫻熟與掌4.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度保持場地占比護(hù)、工具復(fù)原擺放3.使用設(shè)備后沒有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)5檢測0率0茶葉品質(zhì)的感官審評按GB/T23776-201評分標(biāo)準(zhǔn)。各類茶感官審評采用百分制，各5十一、獎項(xiàng)設(shè)定參見2023年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《手工制茶》賽項(xiàng)比賽實(shí)施方案。十二、賽項(xiàng)安全管理（一）賽場組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進(jìn)入賽點(diǎn)車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險品及比賽嚴(yán)令禁止的物品進(jìn)入場地；場地設(shè)備設(shè)施均可安全使（二）參賽選手在參賽過程中，必須服從場內(nèi)裁判及工作人員的指揮，嚴(yán)格按照制作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用器具及設(shè)備。（三）賽場設(shè)置警戒線，賽場24小時有人看管；比賽前兩天起，賽場實(shí)行全方位封閉，除工作人員外，選手和指導(dǎo)老師等非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)場。賽場設(shè)置聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)控體系，可以對賽場進(jìn)（四）裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項(xiàng)，當(dāng)現(xiàn)場出現(xiàn)突發(fā)事件時，應(yīng)及時給予處置。（五）比賽期間，安排醫(yī)務(wù)人員和電工24小時在醫(yī)務(wù)室和電工值班室值班，隨時救治傷病人員和處置停電事故。十三、申訴與仲裁的程序（一）參賽隊(duì)對不符合賽項(xiàng)規(guī)程規(guī)定的儀器、設(shè)備、工裝、材料、物件、計(jì)算機(jī)軟硬件、競賽使用工具、用品；競賽執(zhí)裁、賽場管理、競賽成績，以及工作人員的不規(guī)范行為等，可向賽項(xiàng)裁判長及大賽仲裁委員會提出申訴。（二）申訴主體為參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)。（三）申訴啟動時，參賽隊(duì)以該賽項(xiàng)領(lǐng)隊(duì)親筆簽字同意的書面報告遞交材料。報告應(yīng)對申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時間、涉及人員、申訴依據(jù)等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。非書面申訴不予受（四）提出申訴的時間應(yīng)在比賽結(jié)束后（選手賽場比賽內(nèi)容全部完成）2小時內(nèi)，超過時效不予受理。（五）賽項(xiàng)裁判長在接到申訴報告后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由該賽項(xiàng)領(lǐng)隊(duì)代表參賽學(xué)校遞交加蓋學(xué)校公章的書面報告向大賽仲裁委員會提出申訴。大賽仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。（六）申訴方不得以任何理由拒絕接收仲裁結(jié)果；不得以任何理由采取過激行為擾亂賽場秩序；仲裁結(jié)果由申訴人簽收，不能代收；如在約定時間和地點(diǎn)申訴人離開，視為自行放棄申訴。（七）申訴方可隨時提出放棄申訴。（八）申訴方必須提供真實(shí)的申訴信息并嚴(yán)格遵守申訴程序，提出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應(yīng)給予取消參賽成績等處罰。十四、競賽觀摩（一）觀摩對象。比賽期間將設(shè)學(xué)生技能作品展示區(qū)，邀請來自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學(xué)者、大型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等觀摩比賽。（二）觀摩方法及紀(jì)律要求。參加觀摩的代表須遵守大賽紀(jì)律，按照大賽組委會的組織有序觀摩。比賽期間，保持觀摩室安靜。凡觀摩人員均不得進(jìn)入賽場內(nèi)部進(jìn)行拍照、交流、觀看。十五、競賽須知（一）大賽人員須知。為確保大賽工作安全、有序開展，涉及大賽工作的人員應(yīng)自查健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)身體有不適癥狀，及時向所在單位報告，并盡快就診檢查。（二）參賽隊(duì)須知。1.參賽隊(duì)名稱統(tǒng)一使用選手所在學(xué)校全稱，團(tuán)體賽不接受跨校組隊(duì)報名。2.參賽選手在報名資格審查通過后，原則上不再更換，如備賽過程中，選手因身患疾病或不可抗拒原因不能參賽，所在學(xué)校需于開賽10個工作日前出具書面報告并按相關(guān)參賽選手資格補(bǔ)充人員并接受審核。競賽開始后，參賽隊(duì)不得更換參賽選手，若有參賽隊(duì)員缺席，則視為自動放棄競賽團(tuán)體名次排名。3.參賽隊(duì)對大賽組委會發(fā)布的所有文件都要仔細(xì)閱讀，確切了解大賽時間安排、評判細(xì)節(jié)等，以保證順利參加比賽。4.參賽隊(duì)按照大賽賽程安排，憑有效身份證件、大賽組委會頒發(fā)的參賽證參加競賽及相關(guān)活動。5.參賽隊(duì)將通過抽簽決定比賽場地和比賽順序。6.對于本規(guī)則沒有規(guī)定的行為，裁判組有權(quán)做出裁決。在有爭議的情況下，大賽仲裁委員會的裁決是最終裁決。7.本競賽項(xiàng)目的解釋權(quán)歸大賽組委會。（三）指導(dǎo)教師、賽項(xiàng)領(lǐng)隊(duì)須知。1.做好賽前抽簽工作，確認(rèn)比賽出場順序，協(xié)助大賽承辦單位組織好本單位選手參賽。2.做好本單位參賽選手的業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、心理疏導(dǎo)和思想引導(dǎo)工作，對參賽選手比賽過程報以平和、包容的心態(tài)，共同維護(hù)競賽3.自覺遵守競賽規(guī)則，尊重和支持裁判工作，不隨意進(jìn)入比賽現(xiàn)場及其他禁止入內(nèi)的區(qū)域，確保比賽進(jìn)程的公平、公正、順暢、高效。4.做好參賽隊(duì)伍比賽全過程管理和出行安全教育。（四）參賽選手須知。1.參賽選手報到后，憑身份證領(lǐng)取參賽證。參賽證為選手參賽的憑據(jù)。參賽選手一經(jīng)確認(rèn)，中途不得任意更換，否則以作弊論處，其所在參賽隊(duì)不得參與團(tuán)體獎項(xiàng)的排名，其個人不得參與個人名次排名。2.參賽選手應(yīng)持參賽有效證件，按競賽順序、項(xiàng)目場次和競賽時間，提前30分鐘到各考核項(xiàng)目指定地點(diǎn)接受檢錄、抽簽決定競賽工位號、機(jī)位號等。3.檢錄后的選手，應(yīng)在工作人員的引進(jìn)下，提前15分鐘到達(dá)競賽現(xiàn)場，從競賽計(jì)時開始，比賽開始15分鐘后，選手未到即取消該項(xiàng)目的參賽資格。4.參賽選手進(jìn)入賽場，應(yīng)佩戴參賽證，做到衣著整潔，符合安全生產(chǎn)及競賽要求。5.比賽需連續(xù)進(jìn)行，比賽一旦計(jì)時開始不能無故終止比賽。比賽過程中，參賽選手必須嚴(yán)格遵守競賽紀(jì)律，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。若比賽過程中出現(xiàn)設(shè)備問題，由裁判長視具體情況做出裁決，并現(xiàn)場記錄予以加時。6.參賽選手應(yīng)認(rèn)真閱讀各項(xiàng)目競賽操