全民健康養(yǎng)生餐飲連鎖店項(xiàng)目策劃書

摘要隨著國(guó)民生活水平的提高，健康成為百姓最關(guān)心的事情。健康養(yǎng)生不僅能調(diào)理生理機(jī)制更是降低了醫(yī)療費(fèi)用的支出，這無(wú)論對(duì)個(gè)人對(duì)社會(huì)都可謂福音。健康消費(fèi)方式也從基本醫(yī)療逐步向休閑、餐飲、保健和健身等多形式并存的體系轉(zhuǎn)變，因此創(chuàng)立高效地、科學(xué)地、貼心地養(yǎng)生服務(wù)業(yè)頗為必要，可見養(yǎng)生行業(yè)變身朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)指日可待。本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)模式為健康養(yǎng)生餐飲連鎖店，有“連鎖店+想吃自取+送貨上門”三種服務(wù)方式。團(tuán)隊(duì)依靠健康生活的理念，力求全民參與養(yǎng)生行動(dòng)，本著增強(qiáng)飲食養(yǎng)生的觀念執(zhí)行此項(xiàng)目。項(xiàng)目前期對(duì)產(chǎn)品研發(fā)及配送體系進(jìn)行科學(xué)的調(diào)研、分析、搜集與整合資料發(fā)現(xiàn)，項(xiàng)目前期對(duì)于養(yǎng)生產(chǎn)品的創(chuàng)新及推廣至關(guān)重要。下面通過(guò)市場(chǎng)分析及營(yíng)銷策略、財(cái)務(wù)分析等方面對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)介紹。關(guān)鍵詞：全民養(yǎng)生；連鎖經(jīng)營(yíng)；果蔬搭配套餐；配送服務(wù)目錄1項(xiàng)目介紹 11.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介 11.2市場(chǎng)前景 21.3企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略 21.4投資的必要性 32可行性分析 42.1項(xiàng)目可行性研究 42.2行業(yè)分析 412.3主營(yíng)產(chǎn)品介紹 72.4選址分析 82.5競(jìng)爭(zhēng)分析及應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略 103市場(chǎng)分析 113.1市場(chǎng)背景 113.2相關(guān)國(guó)家政策和法律支持 113.3硬件技術(shù)支持 123.4市場(chǎng)預(yù)測(cè) 133.5市場(chǎng)定位 143.6項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn) 154營(yíng)銷戰(zhàn)略 164.1營(yíng)銷理念 164.2營(yíng)銷渠道的選擇 174.3價(jià)格策略 184.4技術(shù)設(shè)計(jì)方案 195財(cái)務(wù)分析 215.1資本結(jié)構(gòu) 215.2財(cái)務(wù)預(yù)算 225.3融資方案 235.4資金分配 235.5收益與風(fēng)險(xiǎn)分析 246風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及控制 256.1風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè) 276.2風(fēng)險(xiǎn)控制 28致謝 30參考文獻(xiàn) 31附錄A 321項(xiàng)目介紹1.1項(xiàng)目簡(jiǎn)介項(xiàng)目名稱：全民健康養(yǎng)生餐飲連鎖店項(xiàng)目項(xiàng)目進(jìn)程：現(xiàn)在處在商業(yè)策劃預(yù)投資階段簡(jiǎn)述：“全民養(yǎng)生”行動(dòng)注重綠色、科學(xué)養(yǎng)生，以果蔬及五谷雜糧作為我們的主打原材料，從果蔬餐飲入手，定位于中高收入人群，創(chuàng)辦飲食養(yǎng)生餐廳，經(jīng)營(yíng)模式為“連鎖店+想吃自個(gè)取+等著馬上到”，下面作詳細(xì)介紹：“連鎖店”：即以實(shí)體店的方式讓客戶感受舒適環(huán)境帶來(lái)的親切感，還有高品質(zhì)的服務(wù)等著客人，不得不提的是我們對(duì)產(chǎn)品制作過(guò)程進(jìn)行透明化，讓顧客了解到普普通通的原材料如何變成美味佳肴的過(guò)程，會(huì)讓消費(fèi)者吃的更安心。“想吃自個(gè)取”：即集線上與線下配送為一體，配送形式為送貨到便利取貨點(diǎn)自個(gè)取。消費(fèi)者通過(guò)APP創(chuàng)建用戶名等信息并設(shè)置衛(wèi)星定位后，完成所需產(chǎn)品購(gòu)買環(huán)節(jié)，然后自主選擇取貨點(diǎn)按照通知時(shí)間取貨即可完成“想吃自個(gè)取”?！暗戎R上到”：即集線上與線下配送為一體，配送形式為送貨上門。通過(guò)APP創(chuàng)建用戶名等信息并設(shè)置衛(wèi)星定位后，完成所需產(chǎn)品購(gòu)買環(huán)節(jié)，并設(shè)置預(yù)定送達(dá)時(shí)間即可完成“等著馬上到”。本項(xiàng)目另一特色在于“營(yíng)養(yǎng)搭配套餐的定制、特殊群體養(yǎng)護(hù)餐、種類繁多的養(yǎng)生套餐”。以培養(yǎng)廣大消費(fèi)者自身養(yǎng)生為理念，通過(guò)為消費(fèi)者制定養(yǎng)生計(jì)劃，定期監(jiān)督并督促計(jì)劃執(zhí)行情況，并與醫(yī)療專業(yè)機(jī)構(gòu)合作，將顧客養(yǎng)生計(jì)劃放在第一位，讓消費(fèi)者自身感受到身體變化，繼而吸引更多的客戶來(lái)養(yǎng)生。當(dāng)參與養(yǎng)生的人數(shù)達(dá)到一定程度時(shí)，企業(yè)會(huì)投入大筆人力財(cái)力在品牌宣傳，讓越來(lái)越多的人參與進(jìn)來(lái)，參與“全民養(yǎng)生”行動(dòng)。1.2市場(chǎng)前景食療養(yǎng)生餐飲是近些年才出現(xiàn)的養(yǎng)生機(jī)構(gòu)，是結(jié)合中醫(yī)與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)為一體的養(yǎng)生館?，F(xiàn)在比較常見的食療養(yǎng)生餐飲主要是五谷雜糧養(yǎng)生坊。各行各業(yè)能夠取得發(fā)展都離不開市場(chǎng)需求，比如第一次工業(yè)革命，因市場(chǎng)的需求發(fā)生變化，傳統(tǒng)手工業(yè)發(fā)展逐漸不能滿足需求，于是蒸汽機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。所以食療養(yǎng)生餐廳的出現(xiàn)也是因?yàn)槭袌?chǎng)需求的增加而出現(xiàn)的，使更多人重視養(yǎng)生觀念，追求品質(zhì)的生活質(zhì)量。2007，“健康教母”馬悅凌《不生病的智慧》一經(jīng)推出，火爆大江南北，該書重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食療對(duì)人體的幫助，讓人們通過(guò)食療和經(jīng)絡(luò)掌握不生病的智慧。2008年，中央電視臺(tái)國(guó)學(xué)大講堂邀請(qǐng)北京中醫(yī)藥大學(xué)曲黎敏教授主講《黃帝內(nèi)經(jīng)》系列，從百姓日用而不知的文化現(xiàn)象入手，解讀《黃帝內(nèi)經(jīng)》的養(yǎng)生大智慧，同時(shí)，曲教授的《養(yǎng)生十二說(shuō)》、《從頭到腳說(shuō)健康》也登上暢銷榜前列。夜市上如果你留心就會(huì)發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)生類書籍是賣盜版書的小販的最愛。種種現(xiàn)象，說(shuō)明人們對(duì)養(yǎng)生知識(shí)的渴望是非常激烈的，可見市場(chǎng)需求亟待滿足。1.3企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略前期：以寧夏之都——銀川為基點(diǎn)，初定興慶區(qū)開辦養(yǎng)生連鎖餐廳試營(yíng)店,因其商務(wù)中心非常集中，人流量非常大，消費(fèi)水平非常高。首店正常運(yùn)轉(zhuǎn)后會(huì)在銀川其他地區(qū)的中心商務(wù)地段開設(shè)旗艦店——試探市場(chǎng)反應(yīng)，宣揚(yáng)我們?nèi)耩B(yǎng)生理念，搶先穩(wěn)住市場(chǎng)發(fā)展。前中期：在寧夏省其他地級(jí)市開辦分店，采用特許連鎖模式，借鑒其他高端品牌如肯德基的管理經(jīng)驗(yàn)，特許加盟，招商引資，壯大在養(yǎng)生餐飲界的影響力，開始自主研發(fā)地方特色的產(chǎn)品類別，即創(chuàng)省內(nèi)領(lǐng)頭行業(yè)龍頭效應(yīng)，搶占市場(chǎng)占有度，挖掘市場(chǎng)和客戶新鮮度，增加地方特色帶動(dòng)品牌效應(yīng)。中期：將連鎖規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，使連鎖店覆蓋國(guó)內(nèi)各高消費(fèi)水平的省會(huì)城市以及沿海一線城市，在陜甘寧等周邊地區(qū)建立自己的食材供應(yīng)鏈及物流配送體系，在保證總店壯大規(guī)模的同時(shí)保證旗下分店的統(tǒng)一發(fā)展——進(jìn)一步完善尚食人家在國(guó)內(nèi)的果蔬養(yǎng)生餐飲連鎖體系，為中后期多元業(yè)務(wù)的開展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。后期：拓展服務(wù)業(yè)和果蔬深加工。全民健康養(yǎng)生餐飲連鎖店將不再局限于餐飲業(yè)，產(chǎn)品不再限于糕點(diǎn)、果盤、沙拉奶昔等工藝品，還計(jì)劃全方位的打開果蔬市場(chǎng)，最大程度的挖掘果蔬的藥用價(jià)值、養(yǎng)生價(jià)值和外用價(jià)值，產(chǎn)業(yè)將全面開放。1.4投資的必要性本企業(yè)注重企業(yè)理念和團(tuán)隊(duì)文化，力求培養(yǎng)廣大消費(fèi)者自主養(yǎng)生觀念，用心聆聽每一位顧客的反饋與建議，用心創(chuàng)造一個(gè)和諧又美好的大家庭，讓每一位員工充分體現(xiàn)自身價(jià)值，讓這種精神以養(yǎng)生的形式傳遞到全社會(huì)，企業(yè)前期以“全民養(yǎng)生”行動(dòng)為主，后期會(huì)增加更多全民型行動(dòng)，努力讓這種理念傳承下去。俗話說(shuō)，身體是革命的本錢。健康是你擁有一切的基礎(chǔ)，這種觀念已經(jīng)在人們的腦海中形成，所以如今越來(lái)越多的人開始注重健康養(yǎng)生。通過(guò)以下幾點(diǎn)來(lái)說(shuō)明本項(xiàng)目的可行性：（1）有35.2%的中國(guó)城市成年居民對(duì)健康服務(wù)有需求，最保守估計(jì)，全國(guó)9億成年人口中5%人口有急切需求，按每人每年花費(fèi)900元計(jì)算，中國(guó)將出現(xiàn)一個(gè)400億元的食療養(yǎng)生市場(chǎng)。（2）中國(guó)處于亞健康狀態(tài)的總?cè)丝谥?，中老年人?7.2%，約6.12億人口。養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和加強(qiáng)身體鍛煉來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)于大部分中國(guó)成年人來(lái)說(shuō)，由于時(shí)間和場(chǎng)所等許多因素的原因，基本是紙上談兵，應(yīng)運(yùn)而生，正規(guī)的、有效的飲食養(yǎng)生變身朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)指日可待。（3）市面上越來(lái)越多的食品不安全，如肉類含激素、稻谷小麥?zhǔn)褂没省⑹称愤^(guò)多食用添加劑、加工環(huán)境要求不嚴(yán)格。因此，以后追求健康，選擇天然、綠色、無(wú)公害、低脂肪的健康營(yíng)養(yǎng)食物的人群會(huì)迅猛增長(zhǎng)。（4）人們的消費(fèi)習(xí)慣可以看出，如①商場(chǎng)、超市五谷雜糧的銷量快速增長(zhǎng)，價(jià)格不斷上漲。②很多餐館，雜糧水果粥、藥膳煲湯、玉米汁成了招徠顧客的手段。③中央電視臺(tái)、各地電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)媒體關(guān)于食療養(yǎng)生的報(bào)道也是屢見不鮮。④幾年，圖書銷量排行榜的前幾名被養(yǎng)生書籍占據(jù)。通過(guò)以上幾點(diǎn)分析，今后中國(guó)乃至世界養(yǎng)生行業(yè)大勢(shì)所趨，都以不同形式如休閑、娛樂、餐飲、保健、健身及美容等來(lái)體現(xiàn)，本項(xiàng)目主打飲食養(yǎng)生，后期逐步增加其他方式，力求讓全民參與進(jìn)來(lái)，讓這種養(yǎng)生觀念得以傳承。2可行性分析2.1項(xiàng)目可行性研究可以看到，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的不斷發(fā)展，人民生活質(zhì)量不斷提高，現(xiàn)在約有95%的人群正處于亞健康狀態(tài)；約20%的人群需要專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)診治；而真正達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)的人群僅占5%。養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)正作為極具潛力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)迅速崛起。當(dāng)前，由于城市環(huán)境污染、氣候變化、精神壓力等多種因素，都市人口的亞健康問題，已成為我國(guó)乃至世界許多發(fā)達(dá)國(guó)家的共同問題。而隨著老齡化社會(huì)的臨近，人們對(duì)生命健康的追求則進(jìn)一步加速和提升，這成為養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在潛力。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，中國(guó)百姓對(duì)健康養(yǎng)生產(chǎn)品的消費(fèi)心理和行為逐漸理性化，更加重視健康養(yǎng)生產(chǎn)品的安全性、功效性，同時(shí)政府對(duì)健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的法律法規(guī)逐步完善，監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，中國(guó)健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。近年來(lái)，我國(guó)養(yǎng)生保健服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、服務(wù)功能、營(yíng)業(yè)網(wǎng)都發(fā)生了很大變化，服務(wù)功能由過(guò)去單一模式向休閑、保健、娛樂、餐飲多功能轉(zhuǎn)變。許多養(yǎng)生保健企業(yè)通過(guò)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，將休閑娛樂、餐飲住宿、美容保健集于一體，成為多功能服務(wù)場(chǎng)所。綜上所述，不管從哪一方面來(lái)看，養(yǎng)生行業(yè)一定成中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)之必然趨勢(shì)。我們可以斬釘截鐵地說(shuō)，未來(lái)中國(guó)養(yǎng)生行業(yè)市場(chǎng)廣闊，必將是創(chuàng)新紀(jì)的另一行業(yè)。2.2行業(yè)分析隨著人們生活水平的提高，人們追求長(zhǎng)壽的欲望增強(qiáng)，加上人們生活和工作的壓力愈來(lái)愈重，健康狀況必然有所下降，這是客觀的形勢(shì)所迫。老齡化時(shí)代的到來(lái)，使得享受這個(gè)產(chǎn)業(yè)、需求這個(gè)產(chǎn)業(yè)人口的比重大幅度增強(qiáng)，所以養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)前景非常樂觀。本項(xiàng)目致力于果蔬科學(xué)搭配及糕點(diǎn)的烹制，通過(guò)科學(xué)食譜將食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素均衡搭配，以達(dá)到不同的食療功效。我國(guó)養(yǎng)生品的生產(chǎn)企業(yè)中，中小企業(yè)占絕大多數(shù)，成規(guī)模的企業(yè)較少，并且企業(yè)都集中在北京和沿海地區(qū)。下面就以養(yǎng)生為大前提，以健康養(yǎng)生行業(yè)做詳細(xì)分析及介紹：2.2.1項(xiàng)目發(fā)展程度本項(xiàng)目正處于發(fā)展前期，產(chǎn)品研發(fā)與科學(xué)搭配為首要之重，有效的、新穎的產(chǎn)品才能吸引消費(fèi)者的關(guān)注。產(chǎn)品類型以科學(xué)養(yǎng)生為主，更不能缺失現(xiàn)代化元素在里面，包括對(duì)五谷雜糧糕點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)代元素的點(diǎn)綴與修飾，能很大程度提高人們的食欲。團(tuán)隊(duì)建設(shè)進(jìn)程，堅(jiān)持思想統(tǒng)一、目標(biāo)一致。目前團(tuán)隊(duì)基本組成人員已在職，包括董事會(huì)負(fù)責(zé)人及投資商、管理層及各部門負(fù)責(zé)人。人員招聘情況，招聘信息已在各大人力資源網(wǎng)站發(fā)布，因店面未落實(shí)定型，一切項(xiàng)目進(jìn)程都在線上實(shí)行，主要招聘人員有：面點(diǎn)師、果蔬拼盤師、奶昔沙拉師、服務(wù)員，人數(shù)未定，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況決定。產(chǎn)品研發(fā)狀況，分面點(diǎn)、奶昔沙拉、果蔬拼盤、營(yíng)養(yǎng)榨汁等，種類繁多，八仙過(guò)海，各顯神通，由專業(yè)養(yǎng)生師搭配而成。根據(jù)不同人群定制不同營(yíng)養(yǎng)套餐、養(yǎng)護(hù)套餐、特定人群養(yǎng)生搭配套餐等。產(chǎn)品宣傳進(jìn)度，正在制作廣告策劃及產(chǎn)品Logo設(shè)計(jì)，預(yù)期宣傳方式為寧夏廣播電視臺(tái)、各大媒體效應(yīng)、微博微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及廣告單頁(yè)發(fā)放。2.2.2創(chuàng)新和技術(shù)的意義諸如美國(guó)的水果品牌Bufsun（百森），從品牌建立初，即把水果跟科學(xué)、養(yǎng)生結(jié)合起來(lái)，堅(jiān)持百森的價(jià)值不僅在于水果，更在于創(chuàng)新與技術(shù)，在于一個(gè)提供品質(zhì)生活的理念，將現(xiàn)代時(shí)尚與均衡營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行了完美的結(jié)合。果蔬搭配餐飲更加具有針對(duì)性的解決了都市人對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的需求，同時(shí)還減少人們對(duì)一些水果的不必要購(gòu)買，更重要的是水果營(yíng)養(yǎng)搭配的出現(xiàn)，也代表著人們消費(fèi)觀念的進(jìn)一步更新。本企業(yè)扮演著不僅是將水果與蔬菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的搭配角色，而是在于搭配后體現(xiàn)出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在于提高品質(zhì)生活、帶動(dòng)全民養(yǎng)生這么一個(gè)理念，將現(xiàn)代時(shí)尚元素與保健營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行結(jié)合?！霸诜?wù)中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中進(jìn)步”我覺得這才是企業(yè)在本行業(yè)中應(yīng)該扮演的角色。2.2.3價(jià)格趨向連鎖經(jīng)營(yíng)步伐明顯加快。就目前來(lái)看，集休閑、娛樂、餐飲、保健、健身和美容等多功能為一體的養(yǎng)生保健企業(yè)在我國(guó)急劇增加，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念得到了豐富與發(fā)展，養(yǎng)生保健連鎖企業(yè)也開始出現(xiàn)。初定產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間為10元至50元不等，面點(diǎn)平均15元，果蔬拼盤平均30元，奶昔沙拉平均25元，果蔬榨汁平均15元。因?yàn)槭沁B鎖品牌，價(jià)格區(qū)間保持穩(wěn)定，會(huì)考慮大眾接受價(jià)格、地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、平均物價(jià)差異等多種因素來(lái)制定價(jià)格。2.2.4政府對(duì)行業(yè)的影響中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的中國(guó)健康養(yǎng)生行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報(bào)告（2016-2022年）認(rèn)為，發(fā)展養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)必須制定科學(xué)的準(zhǔn)則，促使養(yǎng)生領(lǐng)域健康發(fā)展。養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)健康產(chǎn)業(yè)，健康產(chǎn)業(yè)首先要健康發(fā)展。第一，視野要開闊，要有全球化的視野。把握全球經(jīng)濟(jì)文化科技的發(fā)展規(guī)律，預(yù)設(shè)全球未來(lái)發(fā)展的方向，尤其是對(duì)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)的需求，要具有全球的標(biāo)準(zhǔn)，甚至引領(lǐng)全球的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)促進(jìn)這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，總體要用全球化的視野高起點(diǎn)定位、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高效率管理。第二，因地制宜，差別定位。在制定戰(zhàn)略時(shí)，促進(jìn)養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要根據(jù)城市自設(shè)特色的比較優(yōu)勢(shì)，制定與之相適應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃。下面列舉幾點(diǎn)政府方面對(duì)本行業(yè)的影響：（1）2012年5月6日國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定“按照依法行政要求，對(duì)保健食品注冊(cè)審批等20項(xiàng)按程序轉(zhuǎn)為行政許可”標(biāo)志著保健食品審批正式告別“黑戶”時(shí)代。行業(yè)管理重心側(cè)重于原料，符合國(guó)際規(guī)則和世界潮流，帶給了行業(yè)新的發(fā)展契機(jī)。（2）2012年7月28日，國(guó)務(wù)院法制辦官網(wǎng)發(fā)布了《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》、《保健食品功能目錄與原料目錄》和《保健食品標(biāo)識(shí)管理辦法》的征求意見稿，與現(xiàn)行規(guī)則向比較大的變化，透露出監(jiān)管部門更加重視科學(xué)依據(jù)和側(cè)重原料的改革思路。（3）2012年12月9日發(fā)布的《食品安全法實(shí)施條例》可謂“嚴(yán)管保健食品下手很重”注冊(cè)、備案、貼牌、會(huì)銷等與企業(yè)發(fā)展休戚相關(guān)的核心內(nèi)容均有清晰表達(dá)，對(duì)行業(yè)當(dāng)前存在的不規(guī)范現(xiàn)象及多發(fā)性違法行為的治理將施以重手。2.3主營(yíng)產(chǎn)品介紹本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)模式為“連鎖店+想吃自個(gè)取+等著馬上到”，項(xiàng)目初衷將果蔬跟科學(xué)、保健完美的結(jié)合，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡搭配的效果，注重的是健康與營(yíng)養(yǎng)，本著提供品質(zhì)生活的理念和增強(qiáng)全民養(yǎng)生的觀念將企業(yè)做大做強(qiáng)。主打產(chǎn)品分以下幾類（均為原材料及效用）:（1）五谷雜糧面點(diǎn)、糕點(diǎn)主要有燕麥——滿足食欲，幫助有效降低膽固醇、調(diào)節(jié)腸道的蠕動(dòng)，預(yù)防癌癥；向日葵瓜子——被稱低碳水化合物、高維生素的健康零食，含有植物營(yíng)養(yǎng)素，可以有效降低患心臟病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；糙米——富含硒元素，硒是甲狀腺健康代謝和免疫系統(tǒng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)具有低脂肪和高纖維含量的益處；松子——促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，抗衰老、抗缺氧、抗輻射，花生——醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳，主治營(yíng)養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑等病癥。（2）果蔬拼盤、奶昔主要有香蕉——含有大量的鉀、鎂、纖維、維生素C和維生素B6，可以調(diào)節(jié)腸道、緩解胃灼熱；西瓜——富含番茄紅素，對(duì)心血管和骨骼健康大有裨益；草莓——富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、維生素B1B2；葡萄——補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)心，滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨，可以補(bǔ)益氣血作用；梨——富含維生素ABCD、蛋白質(zhì)、脂肪、糖和微量元素碘，潤(rùn)肺、消痰止咳利尿作用；火龍果——含有植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維；蘋果——預(yù)防癌癥、降低膽固醇；西瓜——飽含水分與果糖、礦物質(zhì)、氨基酸；藍(lán)莓、樹莓、酸棗、刺梨、沙棘——有機(jī)酸、維生素及造血物質(zhì)豐富。（3）蔬果沙拉主要有甜菜——可以有效地凈化機(jī)體和血液，含有多種維生素和礦物質(zhì)；大蒜——含有大量的硫化合物——大蒜素；洋蔥——含有豐富的多酚和黃酮類物質(zhì)，可以降低應(yīng)激水平和患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；卷心菜——含有大量的維生素C，可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)；西蘭花——富含維生素A、維生素C和胡蘿卜素；海帶——補(bǔ)充碘元素，對(duì)頭發(fā)有特殊功效；番茄——預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾?。簧徟骸写罅康奶妓衔?、蛋白質(zhì)、各種維生素；山藥——淀粉酶、多酚氧化酶等，有利于脾胃消化吸收，含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，預(yù)防心血管疾病。（4）蔬果榨汁系列主要有橙子+胡蘿卜——美容除斑，降低膽固醇；獼猴桃+蘋果+薄荷葉——調(diào)養(yǎng)肌膚、滋潤(rùn)養(yǎng)白、減少皺紋產(chǎn)生；木瓜+蜂蜜+橙汁——適合體力不足、消化不良、便秘、腸胃弱者飲用；芹菜+胡蘿卜+蘋果——預(yù)防及穩(wěn)定高血壓及血管硬化；芹菜+西紅柿+蜂蜜——適合慢性病患者、工作疲勞者飲用，預(yù)防血管硬化；西瓜+黃瓜+蜂蜜+檸檬——凈血、調(diào)節(jié)身體機(jī)能、適合腎臟機(jī)能不佳、易水腫者飲用。（5）果蔬養(yǎng)生粥牛奶燕麥粥、椰奶紫米粥、蘋果養(yǎng)顏粥等。2.4選址分析金鳳區(qū)位于寧夏回族自治區(qū)首府銀川市轄區(qū)內(nèi)街市繁華，大型市場(chǎng)和民族特色街市星羅棋布，而餐飲業(yè)的市場(chǎng)分割最重要的形式是其區(qū)域性，80%的服務(wù)對(duì)象居住在距中心周圍5公里以內(nèi)，平均車程5分鐘可視為確定距離范圍的基準(zhǔn)。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和全方位分析，初定銀川金鳳區(qū)為試營(yíng)選址。接近目標(biāo)消費(fèi)群體，人流量大，交通便利，離食材供應(yīng)地點(diǎn)較近，相關(guān)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象集中，這些都是優(yōu)勢(shì)所在。2.5競(jìng)爭(zhēng)分析及應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略寧夏餐飲業(yè)幾乎飽和，種類繁多，市場(chǎng)需求量和企業(yè)數(shù)量都逐年增加。就銀川而言餐飲業(yè)的行業(yè)集中度較低，一方面說(shuō)明餐飲業(yè)的多樣性與分散性，行業(yè)內(nèi)基本處于多元競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，另一方面說(shuō)明餐飲業(yè)除了個(gè)別巨頭企業(yè)外整體規(guī)模相對(duì)偏小，所以競(jìng)爭(zhēng)激烈，競(jìng)爭(zhēng)如下：（1）在寧夏有三大餐飲特色：①面食類。包括頂牛、牛霸王、安食六合、老木瓜等。②休閑食品類。包括肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等。③小吃類。包括麻辣燙、過(guò)橋米線等。企業(yè)中后期會(huì)研發(fā)新產(chǎn)品，諸如將果蔬跟面、米結(jié)合，以達(dá)養(yǎng)生目的。在未來(lái)的路上，公司可以通過(guò)兼并、收購(gòu)、連鎖經(jīng)營(yíng)等方式擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，以便更好地發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)。而連鎖經(jīng)營(yíng)正是產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，會(huì)增加人們對(duì)飲食養(yǎng)生的知曉度，這將有利于品牌盡快在銀川立足。（2）寧夏省餐飲業(yè)中知名品牌不是很多，沒有形成完整的規(guī)模效應(yīng)，而餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘少，差異性也較小，顧客轉(zhuǎn)換成本較小，技術(shù)障礙頗低，所以潛在插足者很容易就能進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。為避免這個(gè)威脅，企業(yè)追求差異化經(jīng)營(yíng)，不僅僅是產(chǎn)品差異化，服務(wù)差異化，還要做到經(jīng)營(yíng)模式差異化。（3）餐飲業(yè)內(nèi)部的替代性高，因?yàn)轭櫩偷牟惋嬓枨蠛軓?fù)雜，價(jià)格敏感型高，而餐飲業(yè)差異性不是很大，目標(biāo)客戶的選擇范圍很廣，同樣類型、同種風(fēng)格和相同價(jià)位的餐飲企業(yè)太多。為避免這個(gè)威脅，企業(yè)追求差異化經(jīng)營(yíng)，要打開新的養(yǎng)生領(lǐng)域，獨(dú)占銀川果蔬養(yǎng)生市場(chǎng)。（4）餐飲業(yè)現(xiàn)在處于成長(zhǎng)期，這一時(shí)期的特點(diǎn)是市場(chǎng)增長(zhǎng)率很高，顧客需求高速增長(zhǎng)，技術(shù)逐趨定型，行業(yè)特點(diǎn)、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況及客戶特點(diǎn)以比較明朗，企業(yè)進(jìn)入壁壘提高，產(chǎn)品品種及競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量增多。為避免這個(gè)威脅，企業(yè)必須不斷考察市場(chǎng)需求，研發(fā)更多符合消費(fèi)者需求的果蔬產(chǎn)品，應(yīng)開啟我們的多元化企業(yè)經(jīng)營(yíng)。3市場(chǎng)分析3.1市場(chǎng)背景隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人口不斷增長(zhǎng)，城市人口不斷增多，進(jìn)而刺激餐飲業(yè)的不斷發(fā)展及完善壯大。在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，餐飲業(yè)市場(chǎng)潛力依然巨大，但同時(shí)也面臨著“適者生存”。在國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下，中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”的深入推行，多地出現(xiàn)H7N9禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業(yè)，2013年全國(guó)餐飲業(yè)陷入低谷，品牌店不再一枝獨(dú)秀，特色餐飲正與之分庭抗禮，眾多高端餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。當(dāng)然，危機(jī)是有“?！北赜小皺C(jī)”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過(guò)程，伴隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)需求的迅猛發(fā)展，快速狂奔的餐飲企業(yè)將在“市場(chǎng)需求”驅(qū)動(dòng)下不斷成長(zhǎng)。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的一種，不僅要提高自己的硬件設(shè)施、特色菜品，而且還要重視人性化管理、人性化服務(wù)。而全民養(yǎng)生計(jì)劃走果蔬養(yǎng)生餐飲路線，無(wú)論在軟件還是硬件都給自己提出了很高要求。我們選擇有渤于傳統(tǒng)中餐的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，采取營(yíng)養(yǎng)師駐店點(diǎn)餐的特色操作方式，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主的現(xiàn)代營(yíng)銷手段，所有都是為了更好的迎合市場(chǎng)，相信我們會(huì)有所成就。3.2相關(guān)國(guó)家政策和法律支持（1）十九大重大決策：為了2020年實(shí)現(xiàn)小康生活，加快鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)步伐，未來(lái)8年我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展基調(diào)年均7.5%，以及我國(guó)城、鄉(xiāng)居民比例將會(huì)發(fā)生巨大變化，中高端消費(fèi)市場(chǎng)將不斷擴(kuò)大。（2）國(guó)家出臺(tái)十二五農(nóng)產(chǎn)品加工規(guī)劃，從各方面對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品加工提供了大力的支持?？梢娢覈?guó)的宏觀環(huán)境對(duì)養(yǎng)生餐飲的發(fā)展是很有益的，而深入人心的生態(tài)和環(huán)保的理念以及自主養(yǎng)生的觀念這將為企業(yè)的發(fā)展提供良好的環(huán)境。3.3硬件技術(shù)支持在現(xiàn)有的眾多保鮮技術(shù)中，冷藏保鮮是果蔬所適合的低成本、高效益的保鮮方式。它根據(jù)不同類果蔬的要求控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)換氣，達(dá)到果蔬保鮮的目的，它是當(dāng)前果蔬最主要的貯藏方法之一。近年來(lái)，冷藏技術(shù)不斷完善發(fā)展，冷庫(kù)建筑、裝卸設(shè)備、自動(dòng)化冷庫(kù)不斷推陳出新，計(jì)算機(jī)技術(shù)也開始滲透到自動(dòng)冷庫(kù)中，控制冰點(diǎn)儲(chǔ)藏保鮮的果蔬外觀好，色澤鮮艷，這為我們擔(dān)心的果蔬新鮮提供了極佳解決方式。3.4市場(chǎng)預(yù)測(cè)3.4.1目標(biāo)客戶通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)分析，并結(jié)合餐廳特色，初步將目標(biāo)客戶群體定位為：（1）生活層次中等、較高，對(duì)文化和知識(shí)有一定鑒賞力的中高等收入人士；（2）渴望通過(guò)食品來(lái)達(dá)到養(yǎng)生目的的中老年人；（3）懷著孩子的媽媽，在孕乳期需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充能量，希望通過(guò)飲食健康的食品來(lái)達(dá)到養(yǎng)生的目的；（4）正值身體發(fā)育期的兒童和青少年，可以通過(guò)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)套餐來(lái)獲取身體所需的物質(zhì)；前期試營(yíng)店將針對(duì)這個(gè)細(xì)節(jié)市場(chǎng)群體來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多喜歡外出就餐的人來(lái)說(shuō)，餐廳的氛圍、檔次、舒適度、菜品餐飲習(xí)慣、創(chuàng)新度等要求都較高，個(gè)人空間意識(shí)較強(qiáng)，這類群體的餐飲理念是健康、養(yǎng)生、綠色、環(huán)保、快捷。對(duì)于白領(lǐng)、商務(wù)人士、職教工作者、藝術(shù)家、明星等學(xué)歷層次較高，個(gè)人素養(yǎng)高，大多以本科、碩士學(xué)歷為主，這類群體的生活風(fēng)格及生活品味屬于高端的一種，喜歡休閑、幽靜、高雅環(huán)境、喜愛美食。3.4.2產(chǎn)品策略我們將根據(jù)目標(biāo)群體不同的職業(yè)特性以及性別特性等制定不同的產(chǎn)品套餐營(yíng)銷策略。針對(duì)商務(wù)人士推出制作程序簡(jiǎn)單，可快速就餐的商務(wù)果蔬套餐（追求時(shí)間效益，要求方便快捷）。養(yǎng)生療效主要在于養(yǎng)肝護(hù)腎（工作時(shí)間長(zhǎng)，加班機(jī)會(huì)多，商務(wù)應(yīng)酬多），緩解視力疲勞（長(zhǎng)時(shí)間使用電腦），舒經(jīng)活絡(luò)（久坐文案，戶外活動(dòng)機(jī)會(huì)少，缺乏鍛煉）。針對(duì)教育工作者則推出偏重心肺養(yǎng)護(hù)，利眠補(bǔ)腦，舒緩頸肩，養(yǎng)護(hù)腰椎的果蔬菜品。針對(duì)中老年人士推出補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)心，延緩衰老物質(zhì)，降“三高”，滋肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨，可以補(bǔ)益氣血作用，預(yù)防癌癥、降低膽固醇、防治骨質(zhì)疏松、治療失眠等癥狀的果蔬養(yǎng)生套餐，并制定養(yǎng)生計(jì)劃。3.4.3銷售預(yù)測(cè)從前期作調(diào)研結(jié)果來(lái)看，65%的市民都能接受飲食養(yǎng)生，30%的市民對(duì)養(yǎng)生這個(gè)概念不了解，這點(diǎn)我們可以通過(guò)實(shí)例宣傳、免費(fèi)試吃等活動(dòng)引導(dǎo)，取最低值15%顧客接受，與此同時(shí)加大宣傳力度，通過(guò)各大媒體及網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，讓更多的人都了解到飲食養(yǎng)生這個(gè)新鮮市場(chǎng)。下面對(duì)產(chǎn)品價(jià)格做下分析：據(jù)調(diào)查資料顯示，中高檔水果蔬菜有著特別的吸引力，也不能單依靠原材料價(jià)格來(lái)定價(jià)格，根據(jù)所在地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人均消費(fèi)額綜合制定價(jià)格，價(jià)格高低可以依據(jù)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做調(diào)整。綜上所述，主打接受群體為中高收入人群，平均價(jià)格略高市場(chǎng)價(jià)格，衍生的價(jià)格差異，可以通過(guò)制定養(yǎng)生計(jì)劃和量身搭配養(yǎng)生套餐來(lái)彌合。3.4.4未開發(fā)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)能力對(duì)于整個(gè)養(yǎng)生行業(yè)都不缺市場(chǎng)，缺的就是人們的意識(shí)和信任，這個(gè)不難做到，但也絕非輕而易舉，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這就是最大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)代人們隨著生活水平的逐漸提高，由“不求好，只要能吃飽”轉(zhuǎn)變成“不管吃的飽不飽，只要能讓人吃好”，對(duì)就餐的環(huán)境、服務(wù)、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有著只高不低的要求，變得更加在乎健康，只要能給我健康，錢都不是問題，這是個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題。所以，我們面臨的第一個(gè)挑戰(zhàn)就是消費(fèi)者的信任。解決辦法：先體驗(yàn)產(chǎn)品和享受服務(wù)，再傳輸飲食養(yǎng)生對(duì)未來(lái)生活的必要性，通過(guò)引流的方式尋找第一消費(fèi)人群，再根據(jù)顧客的反饋及時(shí)做出調(diào)整。其次未開發(fā)運(yùn)營(yíng)能力這塊，是否有人能看好飲食養(yǎng)生前景，更多的只會(huì)固守舊念，而并非創(chuàng)造新的市場(chǎng)。3.4.5資源情況本項(xiàng)目所需硬件設(shè)施有：店內(nèi)設(shè)施（糕點(diǎn)機(jī)、櫥柜的定制、榨汁機(jī)、保鮮設(shè)備、餐具廚具、桌椅板凳、清洗及消毒器械）；店外設(shè)施（配送工具，如電動(dòng)三輪車等、便民取貨機(jī)）。這里對(duì)“便民取貨機(jī)”做下說(shuō)明：即貯藏柜，增加了輸碼功能、分倉(cāng)保鮮及可控溫度功能。由廠家統(tǒng)一定做，并與指定商鋪簽下合儀，“便民取貨機(jī)”由商鋪和公司各承擔(dān)一半價(jià)格，消費(fèi)者在取貨的同時(shí)也逛了商鋪，這對(duì)于商鋪來(lái)說(shuō)，用一半的機(jī)器價(jià)格賺取了永久的人口流動(dòng)帶來(lái)的流動(dòng)價(jià)值。本項(xiàng)目所需的原材料供應(yīng)情況，由以下幾大批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)：銀川市北環(huán)蔬菜果品批發(fā)市場(chǎng)。位于銀川市麗景街與上海路交接處，占地面積200畝，建筑面積近10萬(wàn)平米。銀川市東環(huán)果品批發(fā)市場(chǎng)。位于市政府東南側(cè)，與109國(guó)道和繁華的新華街商業(yè)區(qū)銜接，占地100余畝，5.8萬(wàn)平方米，建筑面積2.1萬(wàn)平方米。水果經(jīng)營(yíng)2.7億元以上，是銀川市最大的果品批發(fā)市場(chǎng)。因此，原材料供應(yīng)情況不必?fù)?dān)心。3.5市場(chǎng)定位3.5.1產(chǎn)品定位以果蔬及五谷糕點(diǎn)為主，前期市場(chǎng)在中國(guó)以北及西北地區(qū)，所以開發(fā)適合北方人口味的產(chǎn)品，更這樣容易為消費(fèi)者接受。果蔬系列產(chǎn)品，奶昔，沙拉，果蔬拼盤、飲品、糕點(diǎn)等，將秉承鮮新，營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)生的宗旨，以其獨(dú)特鮮香口味贏得顧客稱許。我們會(huì)在廣告宣傳部分不斷增加其“果蔬搭配科學(xué)養(yǎng)生”這一亮點(diǎn)。3.5.2消費(fèi)者定位產(chǎn)品消費(fèi)者市場(chǎng)主要定位在“亞健康人群的消費(fèi)”，相對(duì)傳統(tǒng)餐廳，對(duì)原材料品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)效用及服務(wù)等要求都很高，也就決定了產(chǎn)品的中高檔價(jià)位。充分體現(xiàn)了現(xiàn)代都市人們的身體現(xiàn)狀與養(yǎng)生欲求，必將吸引大量有追求，重健康的消費(fèi)群體。3.6項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)3.6.1食材供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)原料供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品質(zhì)量在很大程度上直接決定著餐飲菜品的質(zhì)量和成本，影響著顧客對(duì)企業(yè)的滿意程度。企業(yè)在選擇原料供應(yīng)商這塊必須把好關(guān)，原料供應(yīng)商提供的產(chǎn)品和服務(wù)對(duì)于供應(yīng)商的選擇就顯得十分重要。目前我國(guó)果蔬的種植規(guī)模較大，商戶種類繁多，部分高檔水果主要依靠外貿(mào)進(jìn)口，因此價(jià)格會(huì)偏高，大多銷往高檔酒店等，價(jià)格很難被普通消費(fèi)者接受。關(guān)于這點(diǎn)，本企業(yè)采取“貨比三家”的進(jìn)貨觀念，不要求種類繁多，新鮮度必須保持第一位，這是飲食行業(yè)最關(guān)鍵也是最基本的取決因素3.6.2食材質(zhì)檢風(fēng)險(xiǎn)就我國(guó)而言，缺少對(duì)果蔬搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的量化分析。很對(duì)人都吃市面上不常見的水果蔬菜，經(jīng)驗(yàn)往往來(lái)自從饑荒年代走過(guò)的媽媽、奶奶一代人，但到底哪些果蔬搭配起來(lái)可以吃，怎么吃，具體到每個(gè)搭配后的套餐中含有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，大多數(shù)人不了了之。沒有一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提出這樣類似問題的人很多，原因在于缺少對(duì)于果蔬搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的量化分析，是影響果蔬搭配推廣的一個(gè)障礙，很少有營(yíng)養(yǎng)師、保健專家對(duì)果蔬搭配做科學(xué)分析，甚至去推薦一些有營(yíng)養(yǎng)保健功能的套餐。在這一塊，我們會(huì)聘用資深營(yíng)養(yǎng)師，來(lái)為大家制定營(yíng)養(yǎng)搭配套餐。3.6.3食材保鮮風(fēng)險(xiǎn)果蔬的保鮮問題沒有得到很好的解決，新鮮是衡量其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。每天進(jìn)購(gòu)食材數(shù)量是決定保鮮程度的決定性因素，另一個(gè)因素在于果蔬運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)質(zhì)量的保證，避免磕碰及碾壓情況，這種情況雖屬于不可避免因素，但應(yīng)公司要求，材料的運(yùn)輸必須保質(zhì)保量，損壞率務(wù)必保證在當(dāng)天進(jìn)購(gòu)總量的1%-2%。有專家指出，果蔬越是新鮮，其營(yíng)養(yǎng)成分就保留的越多，如果果蔬經(jīng)過(guò)暴曬、受潮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值容易流失。如果食用新鮮的果蔬，其有效的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收，保健效果會(huì)更好。鑒于這點(diǎn)，考慮到便民取貨機(jī)的使用，用戶因錯(cuò)過(guò)指定取貨時(shí)間后而導(dǎo)致產(chǎn)品的不新鮮，這對(duì)取貨機(jī)的冷藏、貯藏性能亦是一個(gè)考驗(yàn)。因此，所有建筑設(shè)施質(zhì)量的把控將成為重要影響因素。3.6.4受眾反應(yīng)差異導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)果蔬搭配套餐并非所有人都適合食用，一方面在于量的控制，另一方面在于特殊人群：過(guò)敏體質(zhì)、孕婦、糖尿病患者等。因水果含糖量較高，所以在制定營(yíng)養(yǎng)套餐的同時(shí)應(yīng)注重適宜人群的區(qū)分，這個(gè)也可以作為養(yǎng)生計(jì)劃中的養(yǎng)生常識(shí)散布出去，讓更多人知道自身的需求。另外，針對(duì)部分口味重的消費(fèi)者，在習(xí)慣了平時(shí)的口味，一下子很難接受果蔬養(yǎng)生套餐，只會(huì)當(dāng)成飯后休閑娛樂的場(chǎng)所來(lái)消費(fèi)，并不會(huì)參與養(yǎng)生計(jì)劃，這會(huì)加重受眾反應(yīng)在市場(chǎng)可行性中的風(fēng)險(xiǎn)比例。每一位進(jìn)店參與全民養(yǎng)生計(jì)劃的顧客，為保證養(yǎng)生計(jì)劃的實(shí)施，須關(guān)注微信公眾號(hào)或注冊(cè)APP賬號(hào)，軟件內(nèi)部會(huì)推出自身養(yǎng)生計(jì)劃進(jìn)度，身體機(jī)制變化，與親朋好友一起參與養(yǎng)生計(jì)劃，不僅監(jiān)督消費(fèi)者養(yǎng)生情況，第一時(shí)間了解到顧客需要什么，和需要改變的地方。3.6.5物流風(fēng)險(xiǎn)物流風(fēng)險(xiǎn)分為兩種：（1）原材料供應(yīng)商的配送。因供應(yīng)商未及時(shí)配送原料而造成的直接損失，如顧客點(diǎn)了一份甜橙生菜沙拉，恰好沒有甜橙，此時(shí)的解決辦法就是服務(wù)，服務(wù)員可以主動(dòng)跟顧客推薦另一種適宜的菜肴，并耐心講解對(duì)身體的好處，這個(gè)問題就會(huì)解決，顧客反而會(huì)很感謝?？梢允孪雀?yīng)商協(xié)商好，由乙方造成的損失，全部由乙方承擔(dān)。（2）便民取貨機(jī)的配送。每天上午、下午、晚上各一次配送服務(wù)，需提前一小時(shí)配送到位，包括對(duì)取貨機(jī)衛(wèi)生的打掃、產(chǎn)品的對(duì)號(hào)入座等工作。不僅要降低物流的費(fèi)用，提高效率，還要注意保鮮。4營(yíng)銷戰(zhàn)略4.1營(yíng)銷渠道的選擇4.1線上營(yíng)銷策略通過(guò)對(duì)健康養(yǎng)生餐飲的SWOT的分析，我們會(huì)建立一個(gè)全民養(yǎng)生APP，活動(dòng)主題為“想吃自個(gè)取、等著馬上到”，下面做具體介紹：“想吃自個(gè)取”：即集線上與線下配送為一體，配送形式為送貨到便利取貨點(diǎn)自個(gè)取。消費(fèi)者通過(guò)APP創(chuàng)建用戶名等信息并設(shè)置衛(wèi)星定位后，完成所需產(chǎn)品購(gòu)買環(huán)節(jié)，然后自主選擇取貨點(diǎn)按照通知時(shí)間取貨即可完成“想吃自個(gè)取”?！暗戎R上到”：即集線上與線下配送為一體，配送形式為送貨上門。通過(guò)APP創(chuàng)建用戶名等信息并設(shè)置衛(wèi)星定位后，完成所需產(chǎn)品購(gòu)買環(huán)節(jié)，并設(shè)置預(yù)定送達(dá)時(shí)間即可完成“等著馬上到”。4.2.1線下營(yíng)銷策略（1）直銷。直銷方式有：①在試營(yíng)店門口張貼活動(dòng)海報(bào)，流動(dòng)店員在步行街各人流集中段擺點(diǎn)試吃，每個(gè)試吃顧客都必須關(guān)注微信公眾號(hào)，同時(shí)分發(fā)單頁(yè)，將人群引導(dǎo)至店面即可。廣告宣傳等做好宣傳工作，活動(dòng)時(shí)可以在店外搭建場(chǎng)地，讓店員現(xiàn)場(chǎng)表演果蔬佳肴等手工工藝，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)試吃活動(dòng)，達(dá)到引流效果。②把握學(xué)生群體，在各大高校門口發(fā)放單頁(yè)，并告知進(jìn)店有好禮相送。（2）促銷。促銷的形式包括廣告宣傳（前期以發(fā)單頁(yè)、進(jìn)店試吃為主）、公共關(guān)系（利用新聞宣傳媒體的力量，樹立對(duì)企業(yè)有利的形象報(bào)道，消除或減緩對(duì)企業(yè)不利的形象報(bào)道）、促銷活動(dòng)（開店優(yōu)惠，會(huì)員）、人員銷售、口碑操作（老客戶帶新客戶）。4.2.2功效優(yōu)先策略就整個(gè)銀川市場(chǎng)來(lái)看，購(gòu)買動(dòng)機(jī)中列于位首的是求實(shí)動(dòng)機(jī)。果蔬搭配養(yǎng)生以果蔬為主打，結(jié)合各種果蔬的藥用價(jià)值、養(yǎng)生價(jià)值，結(jié)合中西烹飪、裝飾手法，為目標(biāo)顧客體現(xiàn)色香味俱全的果蔬佳肴，飲品、糕點(diǎn)、沙拉、奶昔等。通過(guò)前期在試營(yíng)店免費(fèi)試吃結(jié)合各大媒體、電視廣告宣傳的，達(dá)到讓消費(fèi)者了解我們的果蔬養(yǎng)生功效，并入店消費(fèi)的目的。4.3價(jià)格策略4.3.1以成本為中心的定價(jià)策略分兩個(gè)方法：成本加成定價(jià)法和目標(biāo)收益率定價(jià)法。根據(jù)成本制定的價(jià)格，是餐廳必須做到的價(jià)格，如果低于這個(gè)價(jià)格，餐廳收入效益會(huì)受損。另外需要注意的是，運(yùn)用以成本為中心的定價(jià)策略，只考慮成本單方面因素，忽略了市場(chǎng)需求和顧客心理，不能全面反映餐廳經(jīng)營(yíng)效果，項(xiàng)目初期將借鑒成本定價(jià)。4.3.2以需求為中心的定價(jià)策略這是根據(jù)消費(fèi)者對(duì)商品價(jià)值的認(rèn)識(shí)程度和需求程度來(lái)決定價(jià)格的一種策略，分兩個(gè)方法：理解價(jià)值定價(jià)策略和區(qū)分需求定價(jià)法。以需求為中心的定價(jià)策略是根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)制定價(jià)格。如果說(shuō)，以成本為中心的定價(jià)策略決定了餐廳產(chǎn)品的最低價(jià)格，那么以需求為中心的定價(jià)策略決定了餐廳產(chǎn)品的最高價(jià)格。在具體實(shí)踐中，根據(jù)市場(chǎng)情況，項(xiàng)目可分別采取以高質(zhì)量高價(jià)格取勝的高價(jià)策略，如量身定制營(yíng)養(yǎng)套餐等；也可采取以薄利多銷來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)，增加市場(chǎng)占有率為目標(biāo)的低價(jià)策略；以及靈活采用的優(yōu)惠價(jià)格策略，給顧客以一定的優(yōu)惠，來(lái)爭(zhēng)取較高的銷售額和宣傳推銷本餐廳的產(chǎn)品之效果。當(dāng)然，這些策略并不是隨意使用的，而是通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)需求決定的。項(xiàng)目中后期，在擁有了客戶源，贏得客戶信任的前提下將采用需求定價(jià)，這樣就能更好地提升項(xiàng)目的品牌效應(yīng)。4.3.3以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略以競(jìng)爭(zhēng)者的售價(jià)為定價(jià)依據(jù)，在制定菜單價(jià)格時(shí)，比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高一些，也可低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)，這個(gè)是在做好市場(chǎng)調(diào)研的前提下開始進(jìn)展的。以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略既有按同行價(jià)格決定自己的價(jià)格，以得到合理的收益且避免風(fēng)險(xiǎn)的定價(jià)策略，“撈一把就走”的展銷新產(chǎn)品定價(jià)策略，還有因自己實(shí)力雄厚而采取的“變動(dòng)成本”定價(jià)策略，即只考慮價(jià)格不小于原料成本即可，以確立自己在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)地位。以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)策略由于不以成本為出發(fā)點(diǎn)，也不考慮消費(fèi)者的意見，這種策略往往是臨時(shí)性的或在特殊場(chǎng)合下使用的。定價(jià)人員做到深入研究市場(chǎng)，充分分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，定出合理菜單價(jià)格。4.4技術(shù)設(shè)計(jì)方案4.4.1工作流程配送主要分為兩種：“想吃自個(gè)取、等著馬上到”和供應(yīng)商原材料的配送，下面分別作介紹?！跋氤宰詡€(gè)取”：即集線上與線下配送為一體，配送形式為送貨到便利取貨點(diǎn)自個(gè)取。消費(fèi)者通過(guò)APP創(chuàng)建用戶名等信息并設(shè)置衛(wèi)星定位后，完成所需產(chǎn)品購(gòu)買環(huán)節(jié)，然后自主選擇取貨點(diǎn)按照通知時(shí)間取貨即可完成“想吃自個(gè)取”。當(dāng)后臺(tái)操控人員看到有人下單時(shí)，即刻將下單信息傳輸?shù)较鄳?yīng)功能區(qū)，配送人員根據(jù)指定取貨時(shí)間前后順序統(tǒng)一配送至相應(yīng)便民取貨機(jī)?！暗戎R上到”：即集線上與線下配送為一體，配送形式為送貨上門。通過(guò)APP創(chuàng)建用戶名等信息并設(shè)置衛(wèi)星定位后，完成所需產(chǎn)品購(gòu)買環(huán)節(jié)，并設(shè)置預(yù)定送達(dá)時(shí)間即可完成“等著馬上到”。當(dāng)后臺(tái)操控人員看到有人下單時(shí)，即刻將下單信息傳輸?shù)较鄳?yīng)功能區(qū)，配送人員根據(jù)產(chǎn)品順序、住址信息、結(jié)合下單時(shí)間等盡快配送至目的地。供應(yīng)商原材料的配送：每天根據(jù)需求量給各分店負(fù)責(zé)提供原材料。4.4.2技術(shù)來(lái)源果蔬冷藏技術(shù)：貯藏柜自有的智能控溫、濕度等；便民取貨機(jī)具有智能控制溫度、濕度等。在現(xiàn)有的眾多保鮮技術(shù)中，冷藏保鮮是果蔬所適合的低成本、高效益的保鮮方法。近年來(lái)，冷藏技術(shù)不斷完善發(fā)展，冷庫(kù)建筑、裝卸設(shè)備、自動(dòng)化冷庫(kù)不斷推陳出新，控制冰點(diǎn)貯藏保鮮的果蔬外觀號(hào)，色澤鮮艷，這為我們擔(dān)心的果蔬保鮮困難提供了很好的解決方式。4.4.3環(huán)境保護(hù)及回收為了響應(yīng)政府的號(hào)召及遵守相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生保護(hù)法條例，對(duì)環(huán)境保護(hù)及回收這塊極為重視，因?yàn)槭枪弋a(chǎn)品，必將產(chǎn)生大量果屑，如若不采取措施治理，肯定會(huì)對(duì)保護(hù)環(huán)境造成累贅。果蔬果屑有其利用價(jià)值，比如可以跟就近養(yǎng)殖業(yè)建立合作關(guān)系，作為動(dòng)物的飼料。以此方式有效且合理的治理了環(huán)境衛(wèi)生。4.4.4人員管理及培訓(xùn)公司與所有正式的員工簽訂勞動(dòng)合同。所有員工都能得到基本工資加上績(jī)效工資，以及五險(xiǎn)一金。四、設(shè)立各種獎(jiǎng)項(xiàng)在經(jīng)濟(jì)上留住人才，創(chuàng)造優(yōu)雅、自然清新的工作環(huán)境以及優(yōu)秀的公司文化在精神上留住人才。產(chǎn)品易被模仿，餐飲業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，管理稍有疏忽就造成損失，因此要合理科學(xué)的制定公司規(guī)章制度和行為規(guī)范，存在人員流失等風(fēng)險(xiǎn)。5財(cái)務(wù)分析5.1資本結(jié)構(gòu)預(yù)計(jì)投資總額：8萬(wàn)元。5.1.1資金來(lái)源（1）自有資金：2萬(wàn)元（占14.3%），（2）風(fēng)險(xiǎn)投資基金：3萬(wàn)元（占50%）；（3）銀行貸款：6萬(wàn)元（占35.7%）；表5-1資金來(lái)源構(gòu)成項(xiàng)目來(lái)源金額（萬(wàn)元）風(fēng)險(xiǎn)投資3權(quán)益資本創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)投資3債務(wù)資本銀行貸款6注：項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量表詳見附錄A5.1.2投資者介入公司管理之程度說(shuō)明主要分為以下幾點(diǎn)：（1）有權(quán)要求本公司定期遞交財(cái)務(wù)報(bào)告和關(guān)注詳細(xì)財(cái)務(wù)狀況；（2）有權(quán)參與公司重大決策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制定；（3）未能完成經(jīng)營(yíng)制定計(jì)劃時(shí)有權(quán)要求本公司作出說(shuō)明；（4）有權(quán)定期到本公司及各大分店實(shí)地考察；（5）有權(quán)對(duì)公司的高層人事變動(dòng)予以關(guān)注，但拒絕過(guò)分干預(yù)，最終決策權(quán)歸公司所有；（6）有權(quán)控制本公司的部分融資行為；（7）協(xié)助本公司進(jìn)行兼并、聯(lián)盟、重整或合作策略；5.2財(cái)務(wù)預(yù)算5.2.1固定成本（1）硬件設(shè)施：保鮮設(shè)備、榨汁機(jī)、糕點(diǎn)制作機(jī)、便民取貨機(jī)、餐具廚具、桌椅板凳、配送工具（電動(dòng)三輪車）、清洗及消毒器械、櫥柜櫥窗裝修等、共計(jì)：5萬(wàn)元。（2）店面裝修：30萬(wàn)元。5.2.2可變成本（1）衣服進(jìn)貨貨源共計(jì)：3萬(wàn)元/年。（2）店鋪裝修共計(jì)：2000元/年。（3）預(yù)存流動(dòng)經(jīng)費(fèi)：1萬(wàn)元（萬(wàn)元）。表5-2融資前總成本費(fèi)用估算表 （單位：萬(wàn)元）序號(hào)項(xiàng)目計(jì)算期（年）123456781外購(gòu)原材料及燃料動(dòng)力費(fèi)2235101520252工資及福利費(fèi)444444441321762202643修理費(fèi)0.5-1.5--4其他費(fèi)用502020201201702203205經(jīng)營(yíng)成本（1+2+3+4）96666769.5168301.53704896折舊費(fèi)2.5-57攤銷費(fèi)20-308總成本費(fèi)用（5+6+7）96666769.5168324370524（注：折舊與攤銷計(jì)算表詳見附錄A）

表5-3項(xiàng)目長(zhǎng)期借款還本付息序號(hào)項(xiàng)目計(jì)算期123456781期初借款余額5000001.1當(dāng)年新增借款000001.2當(dāng)年應(yīng)計(jì)利息3.202.642.041.400.721.3當(dāng)年還本付息12.0012.0012.0012.0012.001.4期末借款余額41.2031.8421.8811.280應(yīng)還總利息10.005.3融資方案5.3.1初始融資需求雖然項(xiàng)目成本較高，但是資金來(lái)源廣泛，投資回報(bào)率較高，有利用財(cái)務(wù)杠桿的條件，適當(dāng)?shù)呢?fù)債率是必要的。我們擬從商業(yè)型銀行通過(guò)企業(yè)擔(dān)保的方式進(jìn)行商業(yè)信用貸款50萬(wàn)，因?yàn)楸竟竟饷鞯陌l(fā)展前景，這種融資方式是可行的。在初期股東結(jié)構(gòu)中，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)入股20萬(wàn)元，在風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打算吸引2-3家風(fēng)險(xiǎn)投資共同入股，籌資70萬(wàn)元，以降低風(fēng)險(xiǎn)。此外，還需要從銀行貸款50萬(wàn)元，為期3年。5.3.2二期融資需求成立的前兩年能獲取一定的利潤(rùn)，從第四年初至第五年末期間新開的兩家連鎖店覆蓋銀川市的運(yùn)作資金尚有不足，所以需要吸引投資。由于前五年的成功運(yùn)營(yíng)，收獲了一定知名度和品牌效應(yīng)，由此能順利實(shí)現(xiàn)融資。5.4資金分配

表5-4融資后總成本費(fèi)用估算 （單位：萬(wàn)元）序號(hào)項(xiàng)目計(jì)算期（年）123456781外購(gòu)原材料及燃料動(dòng)力費(fèi)2235101520252工資及福利費(fèi)505050501502002503503修理費(fèi)1-1.5--4其他費(fèi)用502020201201702203205經(jīng)營(yíng)成本（1+2+3+4）102727376280386.54906956折舊費(fèi)2.5-57攤銷費(fèi)5-108利息支出3.202.642.041.400.720009總成本費(fèi)用（5+6+7+8）105.2074.6475.0477.40280.723944907105.5收益與風(fēng)險(xiǎn)分析表5-5營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)稅金及附加和增值稅估算（單位：萬(wàn)元）序號(hào)項(xiàng)目合計(jì)計(jì)算期(年)123456781營(yíng)業(yè)收入293.07165.60215.28240.12279.0067.5.00900.001350.001710.002單價(jià)（元）-23232325252525253數(shù)量62102002602903107501000150019004營(yíng)業(yè)稅金166.054.976.467.208.3720.2527.0040.5051.305城市建設(shè)維護(hù)稅77.860.420.530.580.664.487.8814.5548.566營(yíng)業(yè)稅金及附加259.016.197.798.7810.0326.9337.3858.55103.36

表5-6融資后利潤(rùn)與利潤(rùn)分配(單位：萬(wàn)元)序號(hào)項(xiàng)目計(jì)算期12345（3）6（4）7（5）8（7）1營(yíng)業(yè)收入165.60215.28240.12279.00675.00900.001350.001710.002營(yíng)業(yè)稅金及附加6.197.798.7810.0326.9337.3858.55103.363總成本費(fèi)用105.2074.6475.0477.40280.72394.00490.00710.004利潤(rùn)總額（1-2-3）54.21132.85156.3191.57368.35468.62801.45896.645所得稅10.8426.5731.2638.3173.6793.72160.29179.336凈利潤(rùn)（4-5）43.37106.28125.04153.26294.68374.90641.16717.317期初未分配利潤(rùn)3.377.2812.0415.2627.6835.9055.1660.318可供分配利潤(rùn)（6+7）46.74113.56137.08168.52322.36430.80696.32770.629法定盈余公積金（8×10%）4.6711.3613.7116.8532.2443.0869.6377.0610可供投資者分配利潤(rùn)（8-9）42.07102.20123.37151.67290.12387.72626.69693.5611應(yīng)付投資者各方股利（10×50%）21.0451.1061.6975.84145.06193.86313.35346.7812未分配利潤(rùn)（10-11）21.0451.1061.6975.84145.06193.86313.35346.7813利息3.202.642.041.40.7200014攤銷費(fèi)00000501015折舊費(fèi)000002.50516息稅前利潤(rùn)=454.21132.85156.3191.57368.35468.62801.45896.6417息稅折舊攤銷前利潤(rùn)57.61145.13164.38194.37377.79488.62830.00935,64表5-7項(xiàng)目資本金現(xiàn)金流量表（單位：萬(wàn)元）序號(hào)年份項(xiàng)目建設(shè)期（年）生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)期（年）12345（3）6（4）7（5）8（7）1現(xiàn)金流入165.60215.28290.12279.00675.00902.501350.001715.001.1營(yíng)業(yè)收入165.60215.28240.12279.00675.00900.001350.001710.001.2回收固定資產(chǎn)余值000002.5051.3回收流動(dòng)資金0050000002現(xiàn)金流出169.03106.36113.04124.34380.6517.6708.84977.692.1其他現(xiàn)金流出000000002.2流動(dòng)資金5000000002.3經(jīng)營(yíng)成本102727376280386.504906952.4營(yíng)業(yè)稅金及附加6.197.798.7810.0326.9337.3858.55103.362.5所得稅10.8426.5731.2638.3173.6793.72160.29179.333所得稅后凈現(xiàn)金流量-3.4328.9263.0876.16301.40349.95653.16698.314所得稅后累計(jì)凈現(xiàn)金流量37.2412.28-11.13222.29-25.12229.54-29.1030.675所得稅前凈現(xiàn)金流量-0.342.896.317.6230.1434.9965.3269.836所得稅前累計(jì)凈現(xiàn)金流量3.721.23-1.1122.30-2.5122.95-2.913.076風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)及控制6.1風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)6.1.1財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)（1）企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程中，可將其劃分為：籌資風(fēng)險(xiǎn)、投資風(fēng)險(xiǎn)、資金回收和收益分配風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)方面。主要特征表現(xiàn)為：①客觀性。即風(fēng)險(xiǎn)處處存在，時(shí)時(shí)存在。也就是說(shuō)，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)不以人的意志為轉(zhuǎn)移，人們無(wú)法回避它，也無(wú)法消除它，只能通過(guò)各種技術(shù)手段來(lái)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而避免風(fēng)險(xiǎn)。②全面性。即財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)存在于企業(yè)財(cái)務(wù)管理工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，在資金籌集、資金運(yùn)用、資金積累、分配等財(cái)務(wù)活動(dòng)中均會(huì)產(chǎn)生財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。③不確定性。即財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)在一定條件下、一定時(shí)期內(nèi)有可能發(fā)生，也有可能不發(fā)生。④收益與損失共存性。即風(fēng)險(xiǎn)與收益成正比，風(fēng)險(xiǎn)越大收益越高，反之收益就越低。（2）從資產(chǎn)負(fù)債狀況來(lái)分析財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，從資產(chǎn)負(fù)債分析，主要分為三種類型：①流動(dòng)資產(chǎn)的購(gòu)置大部分由流動(dòng)負(fù)債籌集，小部分由長(zhǎng)期負(fù)債籌集；固定資產(chǎn)由長(zhǎng)期自有資金和大部分長(zhǎng)期負(fù)債籌集，也就是流動(dòng)負(fù)債全部用來(lái)籌集流動(dòng)資產(chǎn)，自有資本全部用來(lái)籌措固定資產(chǎn)，這是正常的資本結(jié)構(gòu)型，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)很小。②資產(chǎn)負(fù)債表中累計(jì)結(jié)余是紅字，表明一部分自有資本被虧損侵蝕，從而總資本中自有資本比重下降，說(shuō)明出現(xiàn)財(cái)務(wù)危機(jī)，必須引起警惕。③虧損侵蝕了全部自有資本，而且還占據(jù)了負(fù)債一部分，這種情況屬于資不抵債，屬于高度風(fēng)險(xiǎn)，必須采取強(qiáng)制措施。（3）從企業(yè)受益狀況分析財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。分為三個(gè)層次：①經(jīng)營(yíng)收入扣除經(jīng)營(yíng)成本、管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用、銷售稅金及附加等經(jīng)營(yíng)費(fèi)用后的經(jīng)營(yíng)收益。②在其一基礎(chǔ)上扣除財(cái)務(wù)費(fèi)用后為經(jīng)常收益。③在經(jīng)常收益基礎(chǔ)上與營(yíng)業(yè)外收支凈額的合計(jì)，也就是期間收益。6.1.2運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)所有產(chǎn)品從原材料到保鮮產(chǎn)品出口都受到運(yùn)輸?shù)闹萍s，運(yùn)輸過(guò)程不確定性，保鮮措施不得當(dāng)?shù)榷紩?huì)危及產(chǎn)品安全和品質(zhì)，每種果蔬都有不同的環(huán)境要求，如果控制不好，既會(huì)影響產(chǎn)品口感，又會(huì)給顧客帶來(lái)不好的印象，從而丟失部分顧客，從而收益受到損失。6.1.3管理風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品易被模仿，餐飲業(yè)跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，管理稍有疏忽就造成損失，因此要合理科學(xué)的制定公司規(guī)章制度和行為規(guī)范，存在人員流失等風(fēng)險(xiǎn)。6.1.4行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)果蔬養(yǎng)生表面意義上，會(huì)被顧客所理解成“不就是水果蔬菜，