食品科學(xué)與工程類糧食工程專業(yè)綜合概述

食品科學(xué)與工程類糧食工程專業(yè)綜合概述2024-01-27糧食工程專業(yè)概述糧食工程基礎(chǔ)知識(shí)糧食加工技術(shù)糧食產(chǎn)品質(zhì)量與安全糧食工程實(shí)踐與應(yīng)用未來發(fā)展趨勢(shì)與展望糧食工程專業(yè)概述010102專業(yè)定義與背景隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)及健康需求的提高，糧食工程專業(yè)的重要性日益凸顯。糧食工程是食品科學(xué)與工程類專業(yè)之一，主要研究糧食的生產(chǎn)、加工、轉(zhuǎn)化、貯藏及流通等領(lǐng)域的基本理論和技術(shù)。培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具備糧食工程領(lǐng)域基本理論、基本知識(shí)和基本技能，能在糧食加工、轉(zhuǎn)化、貯藏及流通等領(lǐng)域從事研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理和新技術(shù)開發(fā)的高級(jí)工程技術(shù)人才。要求掌握糧食工程領(lǐng)域的基本理論和技術(shù)，具備糧食加工、轉(zhuǎn)化、貯藏及流通等方面的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，了解國(guó)內(nèi)外糧食工程領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)。培養(yǎng)目標(biāo)與要求糧食化學(xué)、糧食微生物學(xué)、糧食加工原理與技術(shù)、糧食貯藏原理與技術(shù)、糧食工程設(shè)備與設(shè)計(jì)等。理論與實(shí)踐相結(jié)合，注重實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神培養(yǎng)。同時(shí)，課程設(shè)置緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷更新和完善。課程設(shè)置與特點(diǎn)課程特點(diǎn)主要課程糧食工程基礎(chǔ)知識(shí)02碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪水分糧食成分與性質(zhì)01020304糧食中主要的能量來源，包括淀粉、纖維素等。構(gòu)成糧食細(xì)胞組織的基本物質(zhì)，對(duì)糧食的加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要影響。存在于糧食中的脂類物質(zhì)，對(duì)糧食的風(fēng)味和口感有重要作用。糧食中水分的含量和狀態(tài)對(duì)糧食的加工、貯藏和保鮮有重要影響。通過篩選、風(fēng)選、比重分選等方法去除糧食中的雜質(zhì)，并按大小、密度等進(jìn)行分級(jí)。清理與分級(jí)碾米與制粉淀粉加工油脂加工將稻谷、小麥等原料加工成大米、面粉等產(chǎn)品，涉及去殼、破碎、研磨等工序。利用淀粉的理化性質(zhì)，通過酸解、酶解、氧化等方法生產(chǎn)淀粉糖、變性淀粉等產(chǎn)品。從油料作物中提取油脂，并通過精煉、脫色、脫臭等工序生產(chǎn)食用油。糧食加工原理與技術(shù)通過降低糧食水分含量和保持空氣流通，防止霉變和發(fā)熱。干燥與通風(fēng)利用低溫環(huán)境抑制糧食中微生物和酶的活性，延緩陳化過程。低溫貯藏通過改變貯藏環(huán)境中氣體成分，如降低氧氣濃度或提高二氧化碳濃度，抑制呼吸作用。氣調(diào)貯藏使用防腐劑、抗氧化劑等化學(xué)物質(zhì)，延長(zhǎng)糧食的保質(zhì)期。化學(xué)保鮮糧食貯藏與保鮮技術(shù)糧食加工技術(shù)03制粉工藝及設(shè)備水分調(diào)節(jié)篩理根據(jù)原料的水分含量，進(jìn)行適當(dāng)?shù)母稍锘蚣訚裉幚怼＠煤Y網(wǎng)將不同粒度的粉分離，得到所需的粉質(zhì)。原料清理研磨配料與混合去除糧食中的雜質(zhì)，如石子、金屬等。通過磨粉機(jī)將糧食研磨成粉，同時(shí)分離出麩皮和胚芽。根據(jù)需要，添加適量的添加劑，并進(jìn)行充分混合。拋光與色選對(duì)米進(jìn)行拋光處理，提高米的外觀品質(zhì)，同時(shí)通過色選機(jī)去除異色米粒。分級(jí)根據(jù)米的粒度、形狀等特征，進(jìn)行分級(jí)處理。碾白利用碾米機(jī)將糙米碾成白米，同時(shí)去除米糠。清理去除稻谷中的雜質(zhì)，如稻草、石子等。礱谷通過礱谷機(jī)將稻谷脫殼，得到糙米。碾米工藝及設(shè)備對(duì)油料作物進(jìn)行清理、破碎、軟化等預(yù)處理。預(yù)處理對(duì)成品油進(jìn)行包裝，并在適宜的條件下進(jìn)行儲(chǔ)存。包裝與儲(chǔ)存利用壓榨機(jī)將油料中的油脂擠壓出來，得到毛油。壓榨通過溶劑浸出法將油料中的油脂提取出來，得到混合油。浸出對(duì)毛油或混合油進(jìn)行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉處理，得到成品油。精煉0201030405油脂提取與精煉技術(shù)糧食產(chǎn)品質(zhì)量與安全04

糧食產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保糧食產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和可靠性。糧食質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)涉及物理指標(biāo)（如色澤、氣味、粒度等）、化學(xué)指標(biāo)（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪等）和微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、致病菌等）。糧食加工品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)不同加工品如大米、面粉、食用油等，制定相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保障加工過程中的食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。包括農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素等，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。有害物質(zhì)種類采用色譜法、質(zhì)譜法、免疫分析法等先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確、靈敏地檢測(cè)有害物質(zhì)。檢測(cè)方法與技術(shù)通過源頭控制、加工工藝改進(jìn)、儲(chǔ)存條件優(yōu)化等措施，降低有害物質(zhì)在糧食中的含量，確保糧食安全?？刂拼胧┘Z食中有害物質(zhì)檢測(cè)與控制國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范參考國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、世界衛(wèi)生組織（WHO）等國(guó)際組織制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，提升我國(guó)糧食產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)家法律法規(guī)如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，為糧食產(chǎn)品質(zhì)量與安全提供法律保障。企業(yè)內(nèi)部管理制度企業(yè)需建立完善的質(zhì)量管理體系和食品安全管理制度，確保生產(chǎn)過程中的食品安全與質(zhì)量控制。食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)糧食工程實(shí)踐與應(yīng)用0503學(xué)習(xí)糧食加工過程中的質(zhì)量控制和安全衛(wèi)生管理，了解相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。01了解糧食加工企業(yè)的基本架構(gòu)和運(yùn)營(yíng)流程，包括原料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)管理、生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制等環(huán)節(jié)。02掌握糧食加工設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理和操作規(guī)程，如清理篩網(wǎng)、去石機(jī)、礱谷機(jī)、碾米機(jī)等。糧食加工企業(yè)參觀實(shí)習(xí)掌握糧食工程實(shí)驗(yàn)的基本方法和技能，包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫等。學(xué)習(xí)糧食成分分析的基本方法，如水分測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定、脂肪含量測(cè)定等。了解糧食加工過程中的物理和化學(xué)變化，探究加工條件對(duì)糧食品質(zhì)的影響。糧食工程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作分析典型糧食工程案例，了解工程設(shè)計(jì)的思路和方法，掌握工程實(shí)施的關(guān)鍵技術(shù)和難點(diǎn)。學(xué)習(xí)糧食工程中的新技術(shù)和新方法，如糧食干燥技術(shù)、糧食儲(chǔ)藏技術(shù)、糧食加工自動(dòng)化技術(shù)等。探討糧食工程中的環(huán)保和節(jié)能問題，了解相關(guān)政策和措施，提高工程實(shí)施的可持續(xù)性。糧食工程案例分析未來發(fā)展趨勢(shì)與展望06123通過物理、化學(xué)或生物方法，對(duì)糧食進(jìn)行深度加工，提高產(chǎn)品附加值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。糧食精深加工技術(shù)研究糧食中功能成分的提取、分離和純化技術(shù)，開發(fā)功能性食品和藥品。糧食功能成分提取與利用技術(shù)對(duì)糧食加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物進(jìn)行綜合利用，提高資源利用率和經(jīng)濟(jì)效益。糧食加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)新型糧食加工技術(shù)研發(fā)動(dòng)態(tài)智能化糧食加工裝備研發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能化糧食加工裝備，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。自動(dòng)化生產(chǎn)線構(gòu)建糧食加工自動(dòng)化生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的自動(dòng)化和智能化，降低人工成本和能耗。數(shù)字化工廠建立數(shù)字化工廠，實(shí)現(xiàn)糧食加工全過程的數(shù)字化管理和監(jiān)控，提高生產(chǎn)透明度和可追溯性。智能化、自動(dòng)化技術(shù)在糧食工程中的應(yīng)用前景研發(fā)節(jié)能降耗的糧食加工技術(shù)和裝