廣式臘味 臘腸、臘肉

1廣式臘味臘腸、臘肉僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文GB2730食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB4806.1食品接觸材料及制品通用GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝胺類(lèi)化GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)2以鮮(凍)豬肉為主要原料，配以食鹽、醬油、白砂糖4.1原料要求4.2感官要求肥肉呈淺金黃色，瘦肉4.3理化指標(biāo)3≤≤≤≤≤≤≤4.5食品添加劑要求456應(yīng)建立產(chǎn)品信息化追溯系統(tǒng)，確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到72.分割3.配料CCP14.攪拌5.灌腸6.烘烤7.修剪8.真空包裝9.金屬檢測(cè)CCP210.入外袋11.外包裝12.入庫(kù)2.分割3.配料CCP14.滾揉5.制作6.烘烤7.真空包裝8.金屬檢測(cè)CCP29.入外袋10.外包裝11.2.分割3.配料CCP14.攪拌5.灌腸6.烘烤7.修剪8.真空包裝9.金屬檢測(cè)CCP210.入外袋11.外包裝12.入庫(kù)2.分割3.配料CCP14.滾揉5.制作6.烘烤7.真空包裝8.金屬檢測(cè)CCP29.入外袋10.外包裝11.入庫(kù)1.清洗1.清洗82、將肥肉放入凍肉切塊機(jī)中切塊，肥肉切塊后運(yùn)送到切肉丁機(jī)中切成7-8mm規(guī)定大小，用溫水（40-50℃)清洗兩遍，再用室溫水清洗一遍。提前開(kāi)啟金屬探測(cè)器，作“首檢”（用鐵Fe:≤2.0mm，非鐵non-Fe:≤3.5m2、按規(guī)定要求把中方肉用切條機(jī)切成條狀，切好后按生產(chǎn)3、送入滾揉機(jī)滾筒內(nèi)，其它配料依次倒入滾筒內(nèi)，提前開(kāi)啟金屬探測(cè)器，作“首檢”（用鐵Fe:≤2.0mm，非鐵non-Fe:≤3.5m2、根據(jù)