TSJZX 002-2023 松江大米 加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.020X11團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SJZX002—2023松江大米加工技術(shù)規(guī)程2023-10-10發(fā)布 2023-11-10實(shí)施上海市松江區(qū)質(zhì)量協(xié)會(huì)發(fā)布T/SJZX002—2023T/SJZX002—2023前 言本文件按照GB/T1.1-20201本文件由上海市松江區(qū)質(zhì)量協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件主要起草人：陳勇、賈晴晴、王葉靜、李瑩、李雪波、袁昊、李漢超、常耀文。本文件為首次發(fā)布。I松江大米加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件確立了松江大米產(chǎn)地環(huán)境的術(shù)語(yǔ)和定義、加工企業(yè)要求、原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品要求、加工工藝控制、儲(chǔ)存與運(yùn)輸。本文件適用于松江大米的生產(chǎn)加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T1354大米GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8875糧油術(shù)語(yǔ)碾米工業(yè)GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T21015稻谷干燥技術(shù)規(guī)范T/SJZX001松江大米產(chǎn)地環(huán)境條件T/SJZX003地理標(biāo)志產(chǎn)品松江大米術(shù)語(yǔ)和定義GB14881、GB/T8875、T/SJZX003界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。加工企業(yè)要求GB13122GB14881的規(guī)定。應(yīng)按照GB13122、GB14881的規(guī)定，建立并落實(shí)衛(wèi)生管理以及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。應(yīng)按照GB14881應(yīng)按照GB14881的規(guī)定，建立并落實(shí)松江大米產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸及產(chǎn)品召回等制度。應(yīng)按照GB14881應(yīng)按照GB14881原輔料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品要求原料松江大米加工用稻谷應(yīng)符合GB/T17891中對(duì)粳稻谷的規(guī)定。松江大米加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。1食品添加劑松江大米加工過(guò)程不應(yīng)使用食品添加劑。食品相關(guān)產(chǎn)品松江大米加工過(guò)程所使用的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881及相應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。加工工藝控制工藝流程松江大米加工工藝流程如圖1所示。原糧→初清→精選→礱谷→碾米→分級(jí)→色選→拋光→檢驗(yàn)→包裝→入庫(kù)圖1松江大米加工工藝流程圖工藝控制初清、精選應(yīng)根據(jù)原料稻谷情況合理設(shè)置清理工段流程，通常包括篩選、風(fēng)選、比重去石、磁選等工序。應(yīng)針對(duì)原料稻谷清理過(guò)程中清理出來(lái)的各種下腳分別設(shè)置下腳整理工序。礱谷礱谷工段流程通常包括脫殼、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序。應(yīng)設(shè)置稻殼整理工序。碾米碾米工段流程應(yīng)包括開(kāi)糙、碾白、碎米分離等工序。應(yīng)采用多次輕碾的方式精碾，結(jié)合碾白分離碎米。分級(jí)應(yīng)根據(jù)成品要求進(jìn)行精選分級(jí)，互混率應(yīng)符合T/SJZX003的規(guī)定。色選可根據(jù)成品要求多次進(jìn)行色選。色選過(guò)程按照T/SJZX003的規(guī)定控制堊白粒、有色粒、有害雜質(zhì)等指標(biāo)。應(yīng)分別設(shè)置堊白粒、有色粒、有害雜質(zhì)色選工序。拋光根據(jù)成品要求合理設(shè)置拋光流量、拋光次數(shù)進(jìn)行拋光。拋光過(guò)程適時(shí)檢查白米、碎米、糠粉含量，按照T/SJZX003的規(guī)定控制碎米指標(biāo)。應(yīng)分道收集拋光下腳并分類利用。檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)每批松江大米產(chǎn)品應(yīng)按照T/SJZX003