TSJZFIA 0006-2023 富硒宮面規(guī)范規(guī)程

ICS67.060CCSX11SJZFIA團 體 標 準T/SJZFIA0006—2023富硒宮面2023-10-10發(fā)布 2023-11-10實施石家莊市食品生產(chǎn)加工行業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/SJZFIA0006T/SJZFIA0006—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由石家莊市食品生產(chǎn)加工行業(yè)協(xié)會提出并歸口。T/SJZFIA0006T/SJZFIA0006—2023PAGEPAGE1富硒宮面范圍本文件規(guī)定了富硒宮面的技術要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于3.1定義的富硒宮面。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB2715 食品安全國家標準糧食GB2716 食品安全國家標準植物GB2761 食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.93食品安全國家標準食品中硒的測定GB5009.239食品安全國家標準 食品酸度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31637食品安全國家標準食用淀粉GB/T40636 掛面LS/T3214 手工面JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術語和定義GB/T40636界定的以及下列術語和定義適用于本文件。富硒宮面以富硒小麥粉為主要原料，添加或不添加食用植物油、食用淀粉、食用鹽等輔料，采用“7餳9藝”傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝加工而成，具有條細如絲、耐煮不糟、湯清面秀、部分截面有微孔等特點的手工掛面?！?9地理標志產(chǎn)品藁城宮面?zhèn)鹘y(tǒng)生產(chǎn)“7次餳面”和“和面”、“開條”、“盤大條”、“盤中條”、“盤小條”、“上軸繞條”、“分條”、“出架拉制”、“晾曬”等9道生產(chǎn)工藝。質(zhì)量要求原輔料要求富硒小麥粉2715和相應產(chǎn)品標準要求。生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應符合GB/T5461的規(guī)定。食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。食用淀粉應符合GB31637的規(guī)定。感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目指標檢驗方法外觀樣品置于白色潔凈的瓷盤中，用鑷子翻動，在自然光線下觀察外觀、雜質(zhì)和色澤，可使用放大鏡觀測樣品一端或兩端截面微孔；在無異味環(huán)境中聞其氣味。雜質(zhì)無正常視力可見異物。色澤色澤晶亮，均勻一致。氣味本品特有的氣味，無酸味、霉味及其他異味。烹調(diào)性煮熟后湯色清，口感不粘，筋道爽口。隨機抽取出40根樣品，放入盛有樣品質(zhì)量50倍沸水的1000mL（白硬心線消失）檢驗。理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目指標檢驗方法直徑（mm）≤0.9LS/T3214烹調(diào)損失率（%）≤15.0GB/T40636自然斷條率（%）≤5.0GB/T40636熟斷條率（%）≤5.0GB/T40636水分（%）≤13.0GB5009.3酸度(mL/10g)≤4.0GB5009.239食用鹽（以NaCl計，%）≤6.5按GB5009.44測定，1.00mL硝酸銀標準溶液[C=1.000mol/L]相當NaCl的質(zhì)量0.0585克（g）總硒含量，mg/kg0.15～0.40GB5009.93食品安全要求應符合GB2761、GB2762等食品安全國家標準和國家有關規(guī)定。凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。檢驗按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批規(guī)則同一天或同一班次生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。抽樣方法隨機抽取同一批次不少于6個獨立包裝（不含凈含量抽樣），樣品量總數(shù)不少于2kg。出廠檢驗產(chǎn)品出廠應逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。4.2、4.3、4.5判定規(guī)則產(chǎn)品的各項指標中有一項不符合要求時，則判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。標志、包裝、運輸和貯存標志產(chǎn)品標簽應符合GB7718、GB28050和國家相關規(guī)定，包裝貯運標志應符合GB/T191規(guī)定。包裝包裝應整潔、完好、無