學(xué)校食堂食品留樣制度范文

第頁共頁學(xué)校食堂食品留樣制度范文一、背景和目的隨著食品安全問題的不斷暴露和人們對食品質(zhì)量的高要求，保障學(xué)校食堂食品安全已經(jīng)成為學(xué)校工作的重要一環(huán)。為了更好地保障學(xué)生的健康和食品安全，制定并執(zhí)行食堂食品留樣制度具有重要意義。本制度的實(shí)施旨在確保學(xué)校食堂的食品質(zhì)量安全，加強(qiáng)對食品供應(yīng)商的監(jiān)管，提高食堂工作人員的食品安全意識，對于提高學(xué)校食堂食品質(zhì)量管理水平具有重要意義。二、范圍本制度適用于學(xué)校食堂的食品采購、儲存、加工和供應(yīng)等環(huán)節(jié)。三、留樣的對象和方式1.留樣對象：食堂供應(yīng)的主食、菜品、水果、調(diào)味品等。2.留樣方式：（1）主食、菜品、水果：每日留樣數(shù)量根據(jù)學(xué)校食堂食品消費(fèi)量的大小確定，至少留樣一份，數(shù)量不超過實(shí)際需留樣食品總量的10%。（2）調(diào)味品：每月留樣數(shù)量根據(jù)學(xué)校食堂調(diào)味品使用量的大小確定，至少留樣一份，數(shù)量不超過實(shí)際需留樣食品總量的5%。四、留樣的時間和地點(diǎn)1.留樣時間：（1）主食、菜品、水果：每日留樣時間為早餐、午餐和晚餐結(jié)束后。（2）調(diào)味品：每月最后一天的工作日留樣。2.留樣地點(diǎn)：食堂留樣室或指定的留樣區(qū)域。五、留樣的過程1.留樣人員的選派：由學(xué)校食堂管理員指定專人負(fù)責(zé)留樣工作，確保留樣人員熟悉留樣操作規(guī)程。2.留樣記錄：（1）留樣人員在留樣前，應(yīng)填寫留樣記錄表，記錄留樣日期、時間、食品名稱、數(shù)量等相關(guān)信息。（2）留樣時，留樣人員應(yīng)按照記錄表上的要求，正確留取食品樣品。（3）留樣人員完成留樣后，應(yīng)將留樣記錄表報(bào)告給食堂管理員，由管理員進(jìn)行審核并保存。3.樣品處理：（1）留樣后，樣品應(yīng)立即送至學(xué)校食品檢驗(yàn)室或指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）如在送檢前樣品存放需超過4小時，樣品應(yīng)儲存在合適的環(huán)境條件下，以防食品變質(zhì)或喪失留樣的參考價(jià)值。六、留樣結(jié)果的處理1.留樣結(jié)果的錄入與統(tǒng)計(jì)：（1）學(xué)校食品檢驗(yàn)室或指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時對留樣樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并將檢驗(yàn)結(jié)果錄入食品安全管理系統(tǒng)。（2）學(xué)校食堂管理員應(yīng)定期對留樣結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，監(jiān)測食品的質(zhì)量水平。2.處理結(jié)果的通報(bào)和處理：（1）一旦檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，學(xué)校食堂管理員應(yīng)立即通知相關(guān)部門，停止使用該批次食品，并進(jìn)行追溯和處理。（2）如發(fā)現(xiàn)食品安全問題嚴(yán)重，應(yīng)及時向?qū)W生和家長通報(bào)，并采取必要措施，確保學(xué)生的食品安全。七、食堂人員的職責(zé)1.食堂管理人員：（1）組織制定并明確食堂食品留樣制度；（2）指定專人負(fù)責(zé)留樣工作，并定期進(jìn)行培訓(xùn)；（3）審核、保存留樣記錄，統(tǒng)計(jì)留樣結(jié)果；（4）及時通報(bào)和處理檢驗(yàn)結(jié)果。2.食堂工作人員：（1）嚴(yán)格按照留樣制度執(zhí)行留樣工作；（2）留樣時保持食品的原樣性；（3）配合食堂管理員進(jìn)行食品檢驗(yàn)和處理工作。八、制度的監(jiān)督和評估1.監(jiān)督機(jī)制：學(xué)校食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對留樣工作的監(jiān)督，確保留樣的規(guī)范性和真實(shí)性。2.評估與修訂：學(xué)校食堂管理人員應(yīng)定期對留樣制度進(jìn)行評估，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂，確保制度的有效性和完善性。總結(jié)：本制度的實(shí)施旨在加強(qiáng)學(xué)校食堂食品質(zhì)量安全控制，提高食堂工作人員的食品安全意識和監(jiān)管水平。通過建立留樣制度，可以確保食堂供應(yīng)的