某學(xué)校午餐管理注意事項(xiàng)與常用法條綜述課件

某學(xué)校午餐管理注意事項(xiàng)與常用法條綜述課件學(xué)校午餐管理概述食品質(zhì)量與安全衛(wèi)生與健康管理與監(jiān)督相關(guān)法律法規(guī)01學(xué)校午餐管理概述目的確保學(xué)生午餐營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生，提高餐飲質(zhì)量，優(yōu)化學(xué)生健康狀況原則科學(xué)、規(guī)范、安全、健康、公平管理目的與原則設(shè)立學(xué)校午餐管理委員會(huì)，下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作管理體制制定和執(zhí)行學(xué)校午餐計(jì)劃、管理規(guī)定，監(jiān)督和檢查午餐供應(yīng)商的運(yùn)營(yíng)情況，及時(shí)處理投訴和反饋職責(zé)管理體制與職責(zé)管理范圍學(xué)校食堂、學(xué)生餐廳、教工餐廳等管理對(duì)象學(xué)校師生、食堂工作人員、食材供應(yīng)商等管理范圍與對(duì)象02食品質(zhì)量與安全采購(gòu)計(jì)劃供應(yīng)商選擇驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存條件食品采購(gòu)與儲(chǔ)存01020304制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)學(xué)校的需求和預(yù)算進(jìn)行食品采購(gòu)。選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品質(zhì)量可靠。制定明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保食品質(zhì)量符合要求。合理設(shè)置儲(chǔ)存區(qū)域，確保食品分類存放，避免交叉污染和過(guò)期變質(zhì)。制定科學(xué)的加工流程，確保食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。加工流程嚴(yán)格控制烹飪溫度與時(shí)間，確保食品煮熟煮透，避免食品安全隱患。烹飪溫度與時(shí)間嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得超標(biāo)使用，保障學(xué)生健康。添加劑使用對(duì)廚房工作人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)和意識(shí)。工作人員培訓(xùn)食品加工與制作按照規(guī)定對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于250克。留樣數(shù)量留樣時(shí)間檢測(cè)計(jì)劃不合格處理將留樣食品存放在專用冷藏設(shè)備中，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)，包括營(yíng)養(yǎng)成分、微生物等指標(biāo)。如檢測(cè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)立即停止使用，并按照規(guī)定進(jìn)行上報(bào)和處理。食品留樣與檢測(cè)03衛(wèi)生與健康定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查對(duì)午餐制作場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，以備食品安全問(wèn)題調(diào)查。制定午餐管理規(guī)定規(guī)定午餐的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保學(xué)生午餐的衛(wèi)生安全。衛(wèi)生管理制度通過(guò)健康教育課程和宣傳，教育學(xué)生了解衛(wèi)生健康知識(shí)，提高自我保健意識(shí)。加強(qiáng)學(xué)生健康教育勤洗手禁止攜帶違禁品要求學(xué)生勤洗手，特別是在處理食物前后，以減少病菌傳播。禁止學(xué)生攜帶易燃、易爆、有毒等違禁品進(jìn)入學(xué)校，確保學(xué)生安全。030201個(gè)人衛(wèi)生與健康為應(yīng)對(duì)突發(fā)疫情，應(yīng)制定詳細(xì)的防疫預(yù)案，包括疫情報(bào)告、隔離措施、消毒流程等。制定防疫預(yù)案發(fā)現(xiàn)疑似疫情時(shí)，應(yīng)立即向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)采取措施控制疫情擴(kuò)散。及時(shí)報(bào)告疫情對(duì)午餐制作和管理人員進(jìn)行應(yīng)急處理培訓(xùn)，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。加強(qiáng)應(yīng)急處理培訓(xùn)防疫與應(yīng)急處理04管理與監(jiān)督定期對(duì)午餐管理進(jìn)行考核，包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況等方面，以確保管理工作的正常進(jìn)行。建立有效的評(píng)價(jià)機(jī)制，收集學(xué)生、教師和家長(zhǎng)的反饋，對(duì)午餐管理進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并改進(jìn)。考核與評(píng)價(jià)建立評(píng)價(jià)機(jī)制定期考核設(shè)立專門(mén)的投訴渠道，方便學(xué)生、教師和家長(zhǎng)對(duì)午餐管理進(jìn)行投訴，確保投訴能夠得到及時(shí)處理。設(shè)立投訴渠道對(duì)于收到的投訴，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，確保問(wèn)題能夠得到及時(shí)解決，提高客戶滿意度。及時(shí)處理投訴投訴與處理VS制定明確的處罰制度，對(duì)違反午餐管理規(guī)定的行為進(jìn)行處罰，確保制度的執(zhí)行和管理的規(guī)范。建立追責(zé)機(jī)制建立有效的追責(zé)機(jī)制，對(duì)于管理不善、違規(guī)操作等行為進(jìn)行追責(zé)，保障學(xué)校師生的權(quán)益和安全。制定處罰制度處罰與追責(zé)05相關(guān)法律法規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。國(guó)家建立食品安全全程追溯制度，保證食品可追溯。任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為?！妒称钒踩ā废嚓P(guān)規(guī)定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有食品安全專業(yè)技術(shù)人員，并具有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和操作規(guī)范。學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康狀況自查制度，保證食品安全?！秾W(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》相關(guān)條款各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取有效措施，預(yù)防、控制傳染病的發(fā)生、流行。醫(yī)療機(jī)構(gòu)、