飯店學(xué)業(yè)測(cè)試綜合測(cè)試卷附有答案

飯店學(xué)業(yè)測(cè)試綜合測(cè)試卷[復(fù)制]1.全球單一品牌下最大的酒店連鎖集團(tuán)，是（）酒店集團(tuán)[單選題]*A.萬(wàn)豪B.喜達(dá)屋C.最佳西方(正確答案)D.希爾頓2.中國(guó)第一家飯店集團(tuán)，是（）飯店集團(tuán)[單選題]*A.上海錦江(正確答案)B.南苑e家C.如家飯店D.香格里拉3.英語(yǔ)服務(wù)service這個(gè)單詞中的“C”所代表的是（）[單選題]*A.準(zhǔn)備好B.看待C.眼光D.創(chuàng)造(正確答案)4.一般可以把大廳溫度維持在人體所需的最佳狀態(tài)（一般是（）℃）[單選題]*A.20-23B.22-24(正確答案)C.23-25D.24-265.（）計(jì)價(jià)，包括房租和早餐費(fèi)用，還包括一頓正餐（午餐，晚餐任選其一），這種計(jì)價(jià)方式比較適合普通旅游客人[單選題]*A.美式B.修正美式(正確答案)C.歐陸式D.歐式6.房態(tài)的種類中，英文縮寫C/O表示（）[單選題]*A.走房(正確答案)B.空房C.外宿房D.長(zhǎng)包房7.中國(guó)于（）初期被接納為“國(guó)際金鑰匙協(xié)會(huì)”的成員國(guó)[單選題]*A.20世紀(jì)60年代B.20世紀(jì)70年代C.20世紀(jì)80年代D.20世紀(jì)90年代(正確答案)8.（）成為了飯店固定資產(chǎn)管理的主力，也是飯店降低物資消耗，節(jié)約成本的重要部門[單選題]*A.前廳部B.康樂(lè)部C.客房部(正確答案)D.餐飲部9.目前，（）以上的客房衛(wèi)生間設(shè)計(jì)是干濕區(qū)分開的[單選題]*A.30%B.40%C.50%(正確答案)D.60%10.主管通常只對(duì)客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于所管客房的（）[單選題]*A.5%B.10%C.15%(正確答案)D.20%11.很多人對(duì)飯店的第一印象都是從飯店的（）獲得的，這種印象往往影響著他們對(duì)飯店的選擇[單選題]*A.衛(wèi)生間B.大堂C.餐廳D.公共區(qū)域(正確答案)12.在未配備電水壺的飯店，服務(wù)員應(yīng)每天早上送開水進(jìn)房（（）在房間停留時(shí)間長(zhǎng)，最好早晚各一次）[單選題]*A.VIP客人B.度假客人C.商務(wù)客人(正確答案)D.會(huì)議客人13.（）在純飲時(shí)，常用檸角鹽伴飲，以充分體驗(yàn)其獨(dú)特風(fēng)味。[單選題]*A.白蘭地B.特基拉酒(正確答案)C.朗姆酒D.金酒14.現(xiàn)代游泳運(yùn)動(dòng)起源于（）[單選題]*A.英國(guó)(正確答案)B.法國(guó)C.德國(guó)D.美國(guó)15..SPA一詞源于（）“SolusParAgula”的字首，意指用水來(lái)達(dá)到健康。[單選題]*A.法文B.羅馬文C.英文D.拉丁文(正確答案)16.（）比較中式按摩而言更講究舒適感，在手法上多了滾揉和踩背，少了點(diǎn)按穴脈。[單選題]*A.中式B.港式(正確答案)C.泰式D.韓式17.“卡拉OK”一詞是_的音譯，它是一種伴奏系統(tǒng)。[單選題]*A.法語(yǔ)B.英語(yǔ)C.德語(yǔ)D.日語(yǔ)(正確答案)18.（）娛樂(lè)主要是賓客借助一定的場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施條件，在一定規(guī)則的約束下運(yùn)用智力和技巧進(jìn)行比賽或游戲，獲得精神享受的娛樂(lè)項(xiàng)目[單選題]*A.附屬類B.游戲類(正確答案)C.知識(shí)類D.歌舞類19.（）是指飯店在提供服務(wù)過(guò)程中供服務(wù)人員使用的各種用品。[單選題]*A.設(shè)施設(shè)備B.實(shí)物產(chǎn)品C.服務(wù)用品(正確答案)D.勞務(wù)服務(wù)20.飯店的安全管理工作必須依靠廣大員工，使每一個(gè)員工成為飯店的安全員。這是__原則的要求。[單選題]*A.顧客至上B.預(yù)防為主C.貴權(quán)一致D.群防群治(正確答案)21.（）將飯店的發(fā)展推向人飯店時(shí)期的頂峰，踐行了“盡可能使客人滿意”的服務(wù)理念[單選題]*A.斯塔特勒飯店B.都市飯店C.特里蒙特飯店D.里茲飯店(正確答案)22.因其適應(yīng)性廣（）飯店在飯店業(yè)中占較大比例。[單選題]*A.商務(wù)型(正確答案)B.會(huì)議型C.度假型D.汽車飯店23.（）負(fù)責(zé)客賬管理工作，記錄客人與飯店間的財(cái)務(wù)關(guān)系，以保證飯店及時(shí)準(zhǔn)確地得到營(yíng)業(yè)收入[單選題]*A.房務(wù)部B.財(cái)務(wù)部C.前廳部(正確答案)D.餐飲部24.一個(gè)衛(wèi)生班服務(wù)員的下作訊、每天平均（）向、到了旅動(dòng)旺季、數(shù)凰會(huì)更多[單選題]*A.10B.12C.10-12(正確答案)D.10-1325.（）是飯店的“生命線”[單選題]*A.服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B.服務(wù)態(tài)度C.服務(wù)人才D.服務(wù)技能26.現(xiàn)代飯店服務(wù)在內(nèi)部倡導(dǎo)“（）”的理念。[單選題]*A.賓客至上B.前臺(tái)為客人服務(wù)，后臺(tái)為前臺(tái)服務(wù)(正確答案)C.后臺(tái)為客人服務(wù)，前臺(tái)為后臺(tái)服務(wù)D.服務(wù)無(wú)小事27（）是指飯店提供的各種勞務(wù)活動(dòng)的質(zhì)量[單選題]*A.硬件質(zhì)量B.客用質(zhì)量C.軟件質(zhì)量(正確答案)D.勞務(wù)質(zhì)量28飯店的（）_可直接滿足客人的物質(zhì)消費(fèi)需要，通常包括:菜點(diǎn)酒水、客用品、商品。[單選題]*A.設(shè)施設(shè)備B.實(shí)物產(chǎn)品(正確答案)C.服務(wù)用品D.勞務(wù)服務(wù)29總臺(tái)辦理散客入住登記:（）分鐘內(nèi)[單選題]*A.3(正確答案)B.5C.10D.1530（）全面負(fù)責(zé)飯店的服務(wù)質(zhì)量管理工作，各級(jí)管理者在其領(lǐng)導(dǎo)下，控制本部門或班組的服務(wù)質(zhì)量[單選題]*A.董事長(zhǎng)B.總經(jīng)理(正確答案)C.副總經(jīng)理D.大堂副理31（）是飯店進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量決策的前提與基礎(chǔ)，是計(jì)劃、組織服務(wù)質(zhì)量管理活動(dòng)的依據(jù)，更是質(zhì)量控制的有效工具[單選題]*A.服務(wù)質(zhì)量信息(正確答案)B.服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)C.賓客建議投訴D.服務(wù)質(zhì)量方法32全面質(zhì)量管理，起源于20世紀(jì)60年代的（）[單選題]*A.美國(guó)(正確答案)B.法國(guó)C.英國(guó)D.德國(guó)33PDCA循環(huán)法是一種科學(xué)的質(zhì)量分析和管理程序，又稱“（）環(huán)”[單選題]*A.菲根保姆B.戴明(正確答案)C.克勞斯比D.休哈特34正確認(rèn)識(shí)客人投訴是妥善處理投訴的（）[單選題]*A.條件B.基礎(chǔ)C.前提(正確答案)D.關(guān)鍵35萬(wàn)麗是以下哪個(gè)飯店集團(tuán)的品牌[單選題]*A.英國(guó)洲際B.美國(guó)萬(wàn)豪(正確答案)美國(guó)卡爾森D.美國(guó)卡爾森36（）的全體員工是最先迎接和最后送走客人的飯店服務(wù)群體，是飯店的前沿營(yíng)銷員[單選題]*A.禮賓部(正確答案)B.預(yù)訂處C.接待處D.收銀處37洗衣服務(wù)正常洗多為上午交洗，（）送回[單選題]*A.上午B.下午C.晚上(正確答案)D.次日上午38食品應(yīng)當(dāng)分類，分架存放，距離墻壁，地面均在（）以上[單選題]*A.5厘米B.10厘米(正確答案)C.15厘米D.20厘米39宴會(huì)的（）是宴會(huì)成功舉辦的關(guān)鍵[單選題]*A.組織實(shí)施(正確答案)B.人員分工C.餐前檢查D.現(xiàn)場(chǎng)指揮40（）運(yùn)動(dòng)集競(jìng)技，鍛煉，娛樂(lè)，趣味于一身，是一種全身運(yùn)動(dòng)[單選題]*A.保齡球(正確答案)B.羽毛球C.網(wǎng)球D.臺(tái)球41（）教育，內(nèi)容包括全面質(zhì)量管理，質(zhì)量問(wèn)題分析，零缺點(diǎn)質(zhì)量管理，服務(wù)質(zhì)量控制等[單選題]*A.投訴處理B.質(zhì)量意識(shí)C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.質(zhì)量方法(正確答案)42品種齊全，數(shù)量充裕，性能優(yōu)良，安全衛(wèi)生是對(duì)（）的要求[單選題]*A.飯店實(shí)物的產(chǎn)品B.飯店服務(wù)用品質(zhì)量(正確答案)C.飯店質(zhì)量環(huán)境質(zhì)量D.勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量43飯店內(nèi)部員工向社會(huì)上的同伙提供情報(bào)及各種便利，由其同伙作案，銷贓，屬于（）[單選題]*A.外部偷竊B.內(nèi)部偷竊C.內(nèi)外勾結(jié)(正確答案)D.客人自盜44（）是服務(wù)態(tài)度最基礎(chǔ)的體現(xiàn)[單選題]*A.真誠(chéng)B.微笑(正確答案)C.禮儀D.熱情45在飯店保健休閑項(xiàng)目中，絕大多數(shù)項(xiàng)目中都配有（）項(xiàng)目[單選題]*A.水療B.美容C.按摩(正確答案)D.美發(fā)46對(duì)（）人來(lái)說(shuō)泡溫泉是一種享受，更是生活中必不可少的一部分[單選題]*A.芬蘭B.日本(正確答案)C.羅馬尼亞D.美國(guó)47（）原則，這是飯店經(jīng)營(yíng)的基本宗旨，也是飯店安全管理的根本出發(fā)點(diǎn)[單選題]*A.客人至上(正確答案)B.預(yù)防為主C.責(zé)權(quán)一致D.群防群治48（）是飯店品質(zhì)提升的一個(gè)非常好的切入點(diǎn)[單選題]*A.服務(wù)質(zhì)量信息B.服務(wù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)C.客人建議投訴(正確答案)D.服務(wù)質(zhì)量方法49飯店服務(wù)規(guī)程即飯店根據(jù)自身的等級(jí)制定出的（）的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)化B.規(guī)范化(正確答案)C.個(gè)性化D.定制化50香港黃金海岸酒店屬于（）[單選題]*A.商務(wù)型飯店B.會(huì)議型飯店C.度假型飯店(正確答案)D.公寓飯店51服務(wù)人員（）是飯店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分[單選題]*A.儀容儀表(正確答案)B.注重細(xì)節(jié)C.講究禮儀D.樂(lè)于交往52（）要做好客房的占用，使用情況登記錄入工作[單選題]*A.商務(wù)中心B.財(cái)務(wù)部C.收銀處D.預(yù)訂處(正確答案)53（）負(fù)責(zé)對(duì)前廳客用貴重物品保管箱的管理[單選題]*A.前廳部B.大堂副理C.總臺(tái)(正確答案)D.總機(jī)54禮賓部的服務(wù)哲學(xué)是（）[單選題]*A.“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”B.“100-1=0”C.“盡管不是無(wú)所不能，但是一定要竭盡所能”(正確答案)D.“賓客至上”55（）是保證客房服務(wù)質(zhì)量和體現(xiàn)客房?jī)r(jià)值的重要組成部分[單選題]*A.清潔衛(wèi)生(正確答案)B.客房商品C.客房收入D.客房服務(wù)56客房?jī)裘娣e（不含衛(wèi)生間）不小于（）平方米[單選題]*A.4B.15C.14(正確答案)D.2057以下不是公共區(qū)域清潔衛(wèi)生特點(diǎn)的是[單選題]*A.眾人矚目要求高影響大B.范圍廣大情況多變?nèi)蝿?wù)繁雜C.專業(yè)性較強(qiáng)技術(shù)含量較高D.范圍廣大場(chǎng)所多活動(dòng)單一(正確答案)58（）在中國(guó)飯店業(yè)興起的時(shí)何不長(zhǎng)，很受長(zhǎng)住客和度假賓客的歡迎。[單選題]*A.洗衣服務(wù)B.托嬰服務(wù)(正確答案)C.茶水服務(wù)D.擦鞋服務(wù)59清洗后的雙于在消毒劑水溶波中應(yīng)漫泡（）秒[單選題]*A.60B.30-45C.20-30(正確答案)D.5-1060餐飲服務(wù)的，要求餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對(duì)員的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)過(guò)程的控制[單選題]*A.無(wú)形性B.一次性C.差異性(正確答案)D.直接性61不屬于“三到”服務(wù)的是（）[單選題]*A.客到B.茶到C.餐具到(正確答案)D.毛巾到62菜肴滿桌時(shí)不可以采用的方法是（）[單選題]*A.大盤換小盤B.合并C.疊盤(正確答案)D.幫客人分派63（）指人們通過(guò)接受一定的保健服務(wù)，從而達(dá)到放松身心、恢復(fù)體力、振作精神、消除疲勞、養(yǎng)護(hù)皮膚、改等容顏等目的的活動(dòng)項(xiàng)目。[單選題]*A.康樂(lè)項(xiàng)目B.娛樂(lè)休閑項(xiàng)目C.保健休閑項(xiàng)目(正確答案)D.康體休閑項(xiàng)目64提供高質(zhì)量服務(wù)的前提是（）[單選題]*A.了解賓客需要(正確答案)B.飯店聲譽(yù)C.設(shè)施設(shè)備D.安全衛(wèi)生65我們通常所熟悉的S9000系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上是對(duì)研究成果的標(biāo)準(zhǔn)化[單選題]*A.全面質(zhì)量管理(正確答案)B.“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理C.現(xiàn)場(chǎng)巡視管理D.PDCA管理66電器引起的火災(zāi)在飯店火災(zāi)中的比例達(dá)（）以上。[單選題]*A.20%B.22%(正確答案)C.35%D.40%67我國(guó)旅游飯店的餐飲收入大約占飯店總收入的＿＿＿。（）[單選題]*A.1/2B.1/3(正確答案)C.1/4D.1/568餐飲具有旅游設(shè)施和＿＿＿的雙重性質(zhì)。（）[單選題]*A.旅游資源(正確答案)B.旅游設(shè)備C.旅游活動(dòng)D.旅游媒介69餐飲服務(wù)的＿＿＿是指就餐賓客只有在購(gòu)買并享用完餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來(lái)[單選題]*A.無(wú)形性(正確答案)B.一次性C.直接性D.差異性70.＿＿＿是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門。（）[單選題]*A.廚房部B.采購(gòu)部(正確答案)C.管事部D.宴會(huì)部71．＿＿＿是飯店的銷售窗口，是飯店的營(yíng)收中心。[單選題]*A．客房部B．前廳部(正確答案)C．餐飲部D．康樂(lè)部72．＿＿＿處于飯店與賓客的中介橋梁位置上，是與客人接觸最頻繁的部門。[單選題]*A．前廳部(正確答案)B．總臺(tái)C．客房部D．禮賓部73．從客人角度分析，“＿＿＿”是飯店服務(wù)質(zhì)量的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)。[單選題]*A．客人關(guān)系B．物超所值C．客人滿意程度(正確答案)D．服務(wù)舒適程度74．＿＿＿負(fù)責(zé)客賬管理工作，記錄客人與飯店間的財(cái)務(wù)關(guān)系，以保證飯店及時(shí)準(zhǔn)確地得到營(yíng)業(yè)收入。[單選題]*A．房務(wù)部B．財(cái)務(wù)部C．前廳部(正確答案)D．餐飲部75．＿＿＿負(fù)責(zé)夜間統(tǒng)計(jì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額，制作報(bào)表。[單選題]*A．接待處B．收銀處(正確答案)C．財(cái)務(wù)部D．商務(wù)中心76．當(dāng)大型團(tuán)隊(duì)在飯店下榻時(shí)，預(yù)訂處必須與＿＿＿保持密切的聯(lián)系。[單選題]*A．接待處B．收銀處C．銷售部(正確答案)D．禮賓處77享有“一菜一格”“百菜百味”之譽(yù)的是＿＿＿。（）[單選題]*A.江蘇菜B.廣東菜C.四川菜(正確答案)D.山東菜78.＿＿＿被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來(lái)也一直引領(lǐng)著西餐的潮流。（）[單選題]*A.法式菜(正確答案)B.英式菜C.美式菜D.俄式菜79.下列屬于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）[單選題]*A.愛爾蘭燴羊肉B.黃油雞卷C.鵝肝醬(正確答案)D.佛羅倫薩烤牛排80.愛用水果做菜的是＿＿＿。（）[單選題]*A.法式菜B.英式菜C.美式菜(正確答案)D.俄式菜81.一般情況下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成滿；紅葡萄酒斟至＿＿＿成滿；白葡萄酒斟至七成滿。（）[單選題]*A.七；八B.八；五(正確答案)C.五；七D.八；七82.中餐宴會(huì)臺(tái)型的左右邊緣桌次主人位相對(duì)，并與主桌主人位成＿＿＿。（）[單選題]*A.30oB.45oC.60oD.90o(正確答案)83.大型宴會(huì)一般應(yīng)在＿＿＿分鐘前擺好冷菜。（）[單選題]*A.5B.10C.15(正確答案)D.2084.西餐開餐前由＿＿＿召開餐前會(huì)。（）[單選題]*A.主管B.領(lǐng)班C.餐廳經(jīng)理(正確答案)D.總經(jīng)理85．貴重物品保險(xiǎn)箱的數(shù)量通常按飯店客房數(shù)的＿＿＿來(lái)配備。[單選題]*A．10—15%B．15—20%(正確答案)C．20—25%D．15—25%86．＿＿＿負(fù)責(zé)管理前廳客用貴重物品保管箱。[單選題]*A．總機(jī)B．禮賓處C．大堂副理D．總臺(tái)(正確答案)87．留言服務(wù)是一項(xiàng)飯店幫助客人傳遞口信的服務(wù)，通常由總臺(tái)或＿＿＿負(fù)責(zé)提供。[單選題]*A．電話總機(jī)(正確答案)B．接待處C．大堂副理D．商務(wù)中心88．＿＿＿是飯店每日必須進(jìn)行的一項(xiàng)工作。[單選題]*A．清楚建賬B．快捷結(jié)賬C．外幣兌換D．夜間審核(正確答案)89．當(dāng)飯店緊急情況時(shí)，＿＿＿成為飯店管理人員采取相應(yīng)措施的指揮協(xié)調(diào)中心。[單選題]*A．總臺(tái)B．總經(jīng)理室C．總機(jī)(正確答案)D．安全部90．總機(jī)留言單由＿＿＿員工傳送。[單選題]*A．總臺(tái)B．總機(jī)C．禮賓部(正確答案)D．委托代辦處91．＿＿＿全面負(fù)責(zé)飯店的服務(wù)質(zhì)量管理工作，各級(jí)管理者在其領(lǐng)導(dǎo)下，控制本部門或班組的服務(wù)質(zhì)量。[單選題]*A.董事長(zhǎng)B．總經(jīng)理(正確答案)C．副總經(jīng)理D．大堂副理92．“零缺點(diǎn)”是美國(guó)人＿＿＿于20世紀(jì)60年代提出的一種管理觀念。（）[單選題]*A．菲根堡姆B．戴明C．克勞斯比(正確答案)D．休哈特93拖延處理客人的投訴，會(huì)導(dǎo)致客人產(chǎn)生新的投訴。這就要求我們處理投訴要＿＿＿。[單選題]*A．用心揣摩，了解賓客B．表明態(tài)度，表示感謝C．快速處理，及時(shí)反饋(正確答案)D．吸取教訓(xùn)，跟蹤訪問(wèn)94客人在飯店遇到令人生氣的事，不吐不快，于是前來(lái)投訴，這是客人投訴的＿＿＿心理。[單選題]*A.求發(fā)泄(正確答案)B.求尊重C.求補(bǔ)償D.求平衡95客人投訴的最終目的是為了＿＿＿。[單選題]*A.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題B.發(fā)泄不滿C.要求補(bǔ)償D.解決問(wèn)題(正確答案)96＿＿＿是威脅飯店安全的重大因素。[單選題]*A.火災(zāi)(正確答案)B.食物中毒C.客人死亡D.失竊97睡眠空間是客房最基本的空間，其中配備的最主要的家具是＿＿＿。[單選題]*A.床(正確答案)B.床頭柜C.沙發(fā)D.茶幾98快洗不超過(guò)＿＿＿小時(shí)便送回，但通常要加＿＿＿的加急費(fèi)。[單選題]*A.2；30%B.3；40%C.4；50%(正確答案)D.5；60%99下列屬于米香型白酒的是＿＿＿。[單選題]*A.山西汾酒B.四川瀘州老窖C.廣西桂林三花酒(正確答案)D.貴州董酒100以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒是＿＿＿。[單選題]*A.白蘭地B.威士忌(正確答案)C.伏特加D.朗姆酒101夜審員的主要職責(zé)是*A.核查前一日早班后所收到的賬單B.將房租登錄在客人賬戶上(正確答案)C.進(jìn)行飯店的內(nèi)部控制(正確答案)D.進(jìn)行飯店?duì)I業(yè)情況的總結(jié)與統(tǒng)計(jì)工作(正確答案)E.向管理層及時(shí)反饋飯店每日的經(jīng)營(yíng)狀況(正確答案)102.下列工作屬于禮賓部的是*A.協(xié)助客人辦理入住登記手續(xù)(正確答案)B.提供留言、叫醒服務(wù)C.幫助客人卸送行李(正確答案)D.代辦客人委托事宜(正確答案)E.回答客人的電話問(wèn)詢103.在合理分工的基礎(chǔ)上，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到“五了解”，即了解客人*A.風(fēng)俗習(xí)慣(正確答案)B.生活忌諱(正確答案)C.特殊需求(正確答案)D.進(jìn)餐方式(正確答案)E.特殊口味104.根據(jù)客人的消費(fèi)過(guò)程來(lái)區(qū)分，中餐廳可分為*A.菜肴制作區(qū)B.迎賓區(qū)(正確答案)C.休息區(qū)(正確答案)D.就餐區(qū)(正確答案)E.結(jié)賬區(qū)(正確答案)105.19世紀(jì)中葉，9瓶式保齡球開始風(fēng)行歐洲，特別是在*A.英國(guó)B.德國(guó)(正確答案)C.法國(guó)D.荷蘭(正確答案)E.芬蘭106.下列關(guān)于附屬類娛樂(lè)項(xiàng)目說(shuō)法，正確的有*A.KTV即KaraokeTVB.設(shè)立棋牌室，投資回收較快，經(jīng)濟(jì)效益較高C.雞尾酒廊沒有桌子和椅子，環(huán)境更為舒適，高雅(正確答案)D.主題酒吧是以多種專業(yè)活動(dòng)為主題進(jìn)行裝修、布置的，如足球吧、拳擊吧等E.茶吧更具中國(guó)傳統(tǒng)特色，它是一種以茶藝、茶道傳播中國(guó)文化為特色的休閑場(chǎng)所(正確答案)107.娛樂(lè)休閑項(xiàng)目主要包括*A.運(yùn)動(dòng)類B.歌舞類(正確答案)C.游戲類(正確答案)D.知識(shí)類E.附屬類(正確答案)108.飯店服務(wù)質(zhì)量是飯店以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為客人所提供的服務(wù)能達(dá)到規(guī)定效果和滿足客人需要的*A.程序B.標(biāo)準(zhǔn)C.能力(正確答案)D.程度(正確答案)E.規(guī)范109.對(duì)飯店實(shí)物產(chǎn)品的要求是*A.數(shù)量充裕(正確答案)B.供應(yīng)及時(shí)(正確答案)C.安全衛(wèi)生(正確答案)D.品種齊全E.性能優(yōu)良110.飯店安全管理的特點(diǎn)有*A.復(fù)雜性(正確答案)B.服務(wù)性(正確答案)C.政策性(正確答案)D.全面性E.持續(xù)性111.因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴:包括對(duì)的投訴*A.商品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度(正確答案)C.服務(wù)效率(正確答案)D.服務(wù)方法(正確答案)E.違約行為112.飯店安全管理指為了保障客人、員工以及飯店的安全而進(jìn)行的一系列等管理活動(dòng)*A.計(jì)劃(正確答案)B.組織(正確答案)C.指揮(正確答案)D.協(xié)調(diào)(正確答案)E.控制(正確答案)113.成為一名優(yōu)秀的飯店服務(wù)人員必須具備的職業(yè)技能有*A.觀察能力(正確答案)B.記憶能力(正確答案)C.操作技能(正確答案)D.語(yǔ)言能力(正確答案)E.應(yīng)變能力(正確答案)114.飯店的計(jì)價(jià)方式有*A.EP(正確答案)B.AP(正確答案)C.MAP(正確答案)D.CP(正確答案)E.BPA(正確答案)115.門童又可稱為*A.行李員B.門衛(wèi)(正確答案)C.迎賓員(正確答案)D.飯店代表E.話務(wù)員116.相對(duì)而言，目前我國(guó)飯店普遍對(duì)較為重視*A.體育人士房(正確答案)B.淑女房C.殘障人士房(正確答案)D.無(wú)煙房E.行政房(正確答案)117.客房對(duì)客服務(wù)要做到*A.仔細(xì)(正確答案)B.齊全(正確答案)C.便利(正確答案)D.完好(正確答案)E.微笑118.廣東菜由所組成*A.淮揚(yáng)菜B.廣州菜(正確答案)C.福山菜D.潮州菜(正確答案)E.東江菜(正確答案)119.烹制牛羊肉的五種火候，表述正確的有*A.R(正確答案)B.M.R.(正確答案)C.M.(正確答案)D.W.D.(正確答案)E.W.M.(正確答案)120.食物中毒臨床表現(xiàn)以為主*A.惡心(正確答案)B.嘔吐(正確答案)C.腹痛(正確答案)D.腹瀉(正確答案)E.昏迷(正確答案)121中國(guó)北京首旅酒店集團(tuán)的主要品牌有首旅建國(guó)、首旅南苑、如家、莫泰等。[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤122行李員應(yīng)認(rèn)真閱讀分析由接待處送來(lái)的“抵店客人名單”和預(yù)訂處送來(lái)的“離店客人名單”，掌握每日進(jìn)出店的客流量，以便安排好人力。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)123歐式計(jì)價(jià)，多為度假型飯店或團(tuán)隊(duì)（會(huì)議）客人使用。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)124棋牌室設(shè)各簡(jiǎn)單，投資回收較快，經(jīng)濟(jì)效益較高，主要是為客人提供專用的桌梅和質(zhì)地優(yōu)良的棋牌用具[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)125客房衛(wèi)生間設(shè)計(jì)是干濕區(qū)開，濕區(qū)是指正常的洗漱、化妝、剃須等相關(guān)功能區(qū)域[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)126新蒸餾出來(lái)的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上。[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤127臺(tái)球是集體力與智力、輕與重、剛與柔為一身的一項(xiàng)室外體育運(yùn)動(dòng)[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)128飯店服務(wù)規(guī)程是飯店服務(wù)質(zhì)量管理的依據(jù)和基礎(chǔ)，也是員工服務(wù)工作的基本目標(biāo)[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤129飯店一詞起源下英國(guó)，原指接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)130結(jié)賬免查房制度，即在客人退房時(shí)，收銀員以詢問(wèn)的方式取代房的形式，來(lái)了解客人在飯店的全部消費(fèi)[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)131由于主管所管轄的范圍比較大，客房數(shù)量比較多，所以主管通常只對(duì)客房進(jìn)行抽查，抽查的數(shù)量一般不得少于其所管轄客房的10%。[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤132餐依后臺(tái)服務(wù)指餐廳、酒吧、廚房簽餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)面對(duì)客人提供的服務(wù)[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)133.18世紀(jì)60年代，英國(guó)不少地區(qū)的游泳活動(dòng)就展得相當(dāng)普遍。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)134歌廳沙發(fā)不可擺放太緊，要留有通道，以便客端送酒水和傳遞歌單。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)135處理投訴時(shí)要注意照顧客人的利益[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)136汽車飯店規(guī)模較小，設(shè)施設(shè)備較為簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，提供泊車、洗車各收費(fèi)服務(wù)。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)137財(cái)務(wù)處的客賬管理包括客賬建立、客賬累計(jì)、客賬審核及客賬結(jié)算等內(nèi)容。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)138在交任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤139中國(guó)的白酒因燃點(diǎn)高而被稱為“燒酒”。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)140由于受客觀條件的限制，篇爾夫運(yùn)動(dòng)很難推廣[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤141飯店服務(wù)質(zhì)量高低是指服務(wù)工作滿足被服務(wù)者需要的程度。[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤142.美國(guó)溫德姆酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)理念是“如果我們很好地照顧員工，他們也會(huì)很好地照顧客人”。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)143客賬控制是一項(xiàng)細(xì)致而復(fù)雜的工作，綜合性和服務(wù)型較強(qiáng)[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)144目前，在旅游飯店中三人間較少，多以花大床何加一張折疊床的方式以滿足三人同住一間客房的要求[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)1452021年1月5日，商務(wù)部發(fā)布《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》。其中要求，公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過(guò)一小時(shí)。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)146．問(wèn)詢服務(wù)僅僅是總臺(tái)的責(zé)任，總臺(tái)的每一位員工都有義務(wù)為客人提供問(wèn)詢服務(wù)。（）[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)答案解析：賓客服中心的責(zé)任147.總臺(tái)接待處擔(dān)負(fù)著外幣兌換、夜間審核等工作任務(wù)。（）[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)148.旅行支票是一種有價(jià)證券、定額支票，也是匯款憑證，通常由銀行、旅行社為方便國(guó)內(nèi)外旅游者而發(fā)行[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤149問(wèn)訊員應(yīng)熟記飯店內(nèi)部信息，以便給予客人快速、準(zhǔn)確的答復(fù)，同時(shí)應(yīng)具有較強(qiáng)的營(yíng)銷意識(shí)，將客人的每一個(gè)無(wú)問(wèn)題看成是推銷飯店商品，宣傳飯店的機(jī)會(huì)[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤150.住客留言指住客給訪客的留言。即當(dāng)住店客人離開客房或飯店時(shí)，想告知來(lái)訪者自己的行蹤或有口信告知[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤151.結(jié)賬要做到唱收唱付。（）[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤152．貴重物品保險(xiǎn)箱是飯店為住客按時(shí)收費(fèi)提供臨時(shí)存放貴重物品的一種專門設(shè)備。（）[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)153設(shè)備出租服務(wù)一般只在客人歸還后檢查設(shè)備的完好性。（）[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)154．總機(jī)房一般設(shè)在飯店建筑中較為僻靜處?？倷C(jī)每天18小時(shí)為客人提供話務(wù)服務(wù)。[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)155．堅(jiān)持使用熱情、禮貌、溫和的服務(wù)語(yǔ)言是話務(wù)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的必要條件。（）[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤156．飯店中的每位員工都有為客人提供問(wèn)訊服務(wù)的職責(zé)和義務(wù)，總機(jī)話務(wù)員更是如此。（）[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤157．總機(jī)房應(yīng)該像總臺(tái)一樣不斷地更新信息資料，以便正確、高效地回答客人的問(wèn)題。（）[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤158．盡管有先進(jìn)的技術(shù)手段，但是許多飯店仍傾向于讓總機(jī)話務(wù)員來(lái)提供充滿人情味的叫醒服務(wù)。（）[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤159．快捷入住節(jié)省入住客人的時(shí)間成本、體力成本，大大方便了客人，提高客人對(duì)酒店的滿意度及忠誠(chéng)度[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤160.西餐菜肴在形態(tài)上以小塊為主，烹調(diào)時(shí)不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或澆上沙司，使其口味更富有特色[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)161.開胃酒是西餐配餐的主要酒類，以葡萄酒為主。（）[判斷題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)162.中國(guó)白酒因酒度較高又被稱為“燒酒”。（）[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤163.中國(guó)著名的黃酒有浙江紹興加飯酒、山東即墨老酒和福建龍巖沉缸酒等。（）[判斷題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤164.香檳酒，被人們稱為“液體面包”。