甘肅高山細(xì)毛羊肉質(zhì)特性及其鈣激活蛋白酶活性變化研究

甘肅高山細(xì)毛羊肉質(zhì)特性及其鈣激活蛋白酶活性變化研究

摘要：

為了深入了解甘肅高山細(xì)毛羊的肉質(zhì)特性以及鈣激活蛋白酶活性變化情況，本研究采用實(shí)驗(yàn)室分析方法，通過對不同年齡、性別和不同部位的甘肅高山細(xì)毛羊進(jìn)行肉質(zhì)性狀的測量，并分析了鈣激活蛋白酶活性的變化。結(jié)果表明，甘肅高山細(xì)毛羊的肌肉纖維細(xì)度較細(xì)，纖維間隔短，整體肉質(zhì)較為嫩軟。同時，隨著年齡的增長，甘肅高山細(xì)毛羊的肌肉纖維細(xì)度逐漸增長，肉質(zhì)逐漸變得結(jié)實(shí)，并且公羊的肉質(zhì)要優(yōu)于母羊。此外，不同部位的肉質(zhì)特性也有所差異，前胸肉質(zhì)最為嫩軟，后腿則相對較為粗硬。鈣激活蛋白酶活性的分析結(jié)果顯示，隨著年齡的增大，甘肅高山細(xì)毛羊的鈣激活蛋白酶活性逐漸升高，但性別和不同部位對鈣激活蛋白酶活性的影響不明顯。

關(guān)鍵詞：甘肅高山細(xì)毛羊；肉質(zhì)特性；鈣激活蛋白酶活性；年齡；性別；部位

1.引言

甘肅高山細(xì)毛羊是甘肅地區(qū)的一種常見肉羊，具有優(yōu)良的適應(yīng)性和肉質(zhì)特性。然而，關(guān)于甘肅高山細(xì)毛羊肉質(zhì)特性以及鈣激活蛋白酶活性變化的研究較少。因此，本研究旨在通過對甘肅高山細(xì)毛羊的肉質(zhì)性狀和鈣激活蛋白酶活性的研究，全面了解該品種的肉質(zhì)特性和發(fā)展規(guī)律。

2.材料與方法

2.1試驗(yàn)材料

本實(shí)驗(yàn)選取了20頭2歲以下的甘肅高山細(xì)毛羊，其中10頭為公羊，10頭為母羊。

2.2肉質(zhì)性狀測定

對選取的甘肅高山細(xì)毛羊進(jìn)行宰殺后，選取不同部位的肌肉樣品，通過測定肌肉纖維直徑、纖維間隔等指標(biāo)來評估其肉質(zhì)特性。

2.3鈣激活蛋白酶活性分析

采用酶活性分析儀，分析甘肅高山細(xì)毛羊不同年齡、性別和部位的鈣激活蛋白酶活性。

3.結(jié)果與討論

3.1甘肅高山細(xì)毛羊的肉質(zhì)特性

研究結(jié)果顯示，甘肅高山細(xì)毛羊的肌肉纖維細(xì)度較細(xì)，纖維間隔短，整體肉質(zhì)較為嫩軟。這可能與該品種在高山地區(qū)生活的環(huán)境適應(yīng)性有關(guān)。

3.2不同因素對肉質(zhì)特性的影響

通過比較不同年齡、性別和部位的肉質(zhì)性狀變化，發(fā)現(xiàn)年齡是影響肉質(zhì)性狀的重要因素。隨著年齡的增長，甘肅高山細(xì)毛羊的肌肉纖維細(xì)度逐漸增長，肉質(zhì)逐漸變得結(jié)實(shí)，并且公羊的肉質(zhì)要優(yōu)于母羊。此外，不同部位的肉質(zhì)特性也有所差異，前胸肉質(zhì)最為嫩軟，后腿則相對較為粗硬。這一結(jié)果與其他研究得出的結(jié)論相符。

3.3鈣激活蛋白酶活性變化

鈣激活蛋白酶是肉質(zhì)熟化過程中的重要酶類。本研究發(fā)現(xiàn)，隨著年齡的增大，甘肅高山細(xì)毛羊的鈣激活蛋白酶活性逐漸升高。而性別和部位對鈣激活蛋白酶活性的影響不明顯，需要進(jìn)一步的研究進(jìn)行探討。

4.結(jié)論

本研究通過對甘肅高山細(xì)毛羊的肉質(zhì)特性以及鈣激活蛋白酶活性的研究，發(fā)現(xiàn)甘肅高山細(xì)毛羊的肌肉纖維細(xì)度較細(xì)，肉質(zhì)較為嫩軟。年齡是影響肉質(zhì)的重要因素，隨著年齡的增長，肉質(zhì)逐漸變得結(jié)實(shí)。這一研究結(jié)果對于深入了解甘肅高山細(xì)毛羊的肉質(zhì)特性以及肉類加工和質(zhì)量控制具有重要意義。

綜上所述，甘肅高山細(xì)毛羊的肌肉纖維細(xì)度較細(xì)，纖維間隔短，整體肉質(zhì)較為嫩軟，這與該品種在高山地區(qū)生活的環(huán)境適應(yīng)性有關(guān)。年齡是影響肉質(zhì)性狀的重要因素，隨著年齡的增長，肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)。公羊的肉質(zhì)要優(yōu)于母羊。不同部位的肉質(zhì)特性也有所差異，前胸肉質(zhì)最為嫩軟，