德國餐廳實習報告

本科實習報告學院歷史文化（旅游）學院學生姓名張詩熠專業(yè)旅游管理學號1141064134年級2011級教務(wù)處制表二Ο一四年三月十五日實習單位：成都蘭巴赫西餐·啤酒坊實習地點：四川省成都市實習時間：14年9月24日——15年1月25日一、實習目的、要求：根據(jù)所學專業(yè)進入相關(guān)領(lǐng)域進行學習，將專業(yè)知識運用于實踐，通過實踐更好地對課堂所學有所理解，鞏固自己的專業(yè)學識。在實習中嚴格聽從實習單位和學校的安排，在實習老師的指導(dǎo)下進行實踐，進入崗位，學習人際交往，專業(yè)操作，豐富自己的社會閱歷，為之后真正進入社會做鋪墊。具體表現(xiàn)在：1.了解和熟悉餐廳的運作。對于學習服務(wù)管理業(yè)的學生來說，實際能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，而這種能力僅僅靠課堂上的講課積累是不夠的，需要進入相關(guān)領(lǐng)域，從基層做起，在實踐中汲取知識培養(yǎng)技能。2.運用和檢驗教學成果。將教室中所學到的理論性知識嘗試運用到實踐中去，從而發(fā)現(xiàn)理論與實踐的差距，為之后的教學方式創(chuàng)新提供依據(jù)。3.預(yù)演和準備就業(yè)工作。通過實習找出自身和社會需要的差距，并在回校后即使補充知識適應(yīng)社會需求，為將來的求職做好準備。二、實習主要內(nèi)容：我按照學校的要求，進行了為期五個月的社會實踐，到我們學校附近的蘭巴赫餐吧1去打工。位于蘭桂坊的蘭巴赫啤酒坊，是一處將西式風情做到極致的德式餐廳。這里有德國的啤酒，法國的葡萄酒，精致優(yōu)雅的意大利餐和法餐，粗獷奔放的德餐，無一不是人類悠久歷史和文化中的精粹。是商務(wù)洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的場所選擇。我在蘭巴赫打工期間被安排到了在前廳當服務(wù)員。我選擇餐飲業(yè)主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務(wù)當然少不了溝通，處理問題必須隨機應(yīng)變，這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時，也對餐飲業(yè)有了初步的了解。

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世

界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長

率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬

勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。

當前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水

平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)和前提；其二，中國正處于家務(wù)勞動社會化轉(zhuǎn)型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改革開放后成長期中的第三個高峰，這個

階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實

現(xiàn)規(guī)模擴大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。

三、實習總結(jié)（可另附報告）：在蘭巴赫的十個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的青年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝潢華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。

第一個是“Menu”(菜單)

，第二個是“Music”(音樂)

，

第三個是“Mood”(氣氛)，

第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，

這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定。

在蘭巴赫最刻骨銘心的是蘭巴赫員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的脆皮豬肘。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么蘭巴赫的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

西餐廳實習的這十個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份