紅棗干脆片生產工藝規(guī)范

紅棗干脆片生產工藝規(guī)范本文件規(guī)定了以紅棗為原料，加工成紅棗干脆片的術語和定義、原料、加工要求、標志、包裝、運輸。本文件適用于以紅棗為原料，經過清洗、晾干、去核、切片、烘干、挑選、稱重、包裝等工藝生產的即食紅棗干脆片。本文件適用于符合3.4定義的預包裝和非定量包裝產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.34食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T5835干制紅棗GB/T22345鮮棗質量等級GH/T1160紅棗貯存。LY/T1780干制紅棗質量等級JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義GB/T5835、GB/T22345界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1紅棗干脆片以紅棗為原料，經過清洗、晾干、去核、切片、烘干、挑選、稱重、包裝等工藝生產的即食紅棗干脆片。4原料4.1鮮食紅棗應符合GB/T22345規(guī)定的一級要求。4.2干紅棗GB/T5835的要求。5加工要求5.1設施設備及加工環(huán)境應符合GB14881的規(guī)定。5.2工藝流程紅棗→清洗→晾干→揀選→去核→切片→烘干→挑選→稱重→包裝→貯存5.3加工5.3.1揀選分級鮮紅棗質量等級應符合GB/T22345規(guī)定的一級要求，干紅棗質量應符合GB/T5835的要求。5.3.2清洗清洗用水應符合GB5749的規(guī)定。清洗干凈，無肉眼可見殘留物。5.3.3晾干清洗后自然晾干，表面不應有殘留水分。5.3.4去核將紅棗晾干后采用工具去除果核。5.3.5切片將去核后的紅棗進行切片，厚薄基本一致。5.3.6烘干切片后的棗片進行烘干處理，符合下表1、表2的規(guī)定。5.3.7貯存置于陰涼、通風、干燥的庫房中貯存。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。6技術要求6.1感官指標感官指標與試驗方法應符合表1的規(guī)定表1感官要求具有本品應有的色澤，表面紫紅色、暗紅色，有光澤，剖面深黃色。將樣品置于白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤、形態(tài)，檢查有無異物。聞其氣氣味、滋味具有干紅棗特有的風味，無異味。棗片厚薄基本一致、大小均勻。味，用溫開水漱口后品嘗其滋味口感。無肉眼可見雜質。6.2理化指標與試驗方法理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標與試驗方法水分（g/100g）≤30.0GB5009.3鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤GB5009.126.3微生物限量應符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5252500 51526.4食品添加劑食品添加劑使用應符合GB2760的規(guī)定。6.5污染物限量污染物限量按GB2762執(zhí)行。6.6生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。7標簽、包裝、貯存、運輸7.1標簽產品標簽應符合GB7718、GB28050及有關法律法規(guī)的規(guī)定，運輸包裝標志應符合GB/T191的規(guī)7.2包裝產品內包裝材料應符合食品安全要求，運輸包裝材料采用紙箱。7.3儲存產品應貯存在清潔、衛(wèi)生、干燥、陰涼、通風的食品專用倉庫，并應