完美法國蘭等系列葡萄酒知識培訓(xùn)

商務(wù)

禮儀

與葡萄酒的知識教育系統(tǒng)主講人：

葡萄酒的起源沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。什么是葡萄酒？“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了生命?！备鶕?jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。(OIV是一個政府間的國際組織，由符合一定標準的葡萄及葡萄酒生產(chǎn)國組成，創(chuàng)建于1924年的法國巴黎，在業(yè)內(nèi)被稱為“國際標準提供商”。目前擁有法國、意大利等47個成員國，OIV主要是研究關(guān)于葡萄的種植，葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生產(chǎn)、貯存和消費的科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟問題。)2024/3/3

葡萄酒的定義

成熟健康的

葡萄

壓榨漿果,使果汁流出并把酵母加入混合物

發(fā)酵把糖份轉(zhuǎn)化為酒精

葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁國外葡萄酒的歷史與發(fā)展基督文化傳播促進了葡萄酒的傳播發(fā)展，《圣經(jīng)》中至少有521次提及。

在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊，已經(jīng)形成完善的制度體系。

已融入社會、政治、經(jīng)濟發(fā)展的方方面面。2024/3/3中國葡萄酒歷史如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。據(jù)考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產(chǎn)了。司馬遷著名的<<史記>>中首次記載了葡萄酒清末1892年，華僑張弼士在煙臺建立了葡萄園和葡萄酒公司──張裕葡萄釀酒公司葡萄酒的分布概況世界葡萄酒概況

新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒

舊世界葡萄酒1.在歐洲區(qū)域2.標簽主要建立在地域基礎(chǔ)上3.幾百年的釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于果味，酸度，以及單寧的良好平衡，可以長時間的儲存。主要集中在北緯32o－51o,南緯28o－44o之間新世界葡萄酒1.主要集中在南半球2.標簽主要以葡萄品種為主3.100-200年的釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于釀造在年輕時即適合飲用，果味濃郁，酒體強勁的葡萄酒。NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia世界上的主要產(chǎn)酒國“舊世界”法國意大利德國西班牙“新世界”美國加州澳洲新西蘭智利/阿根廷南非中國!幾個世紀德釀酒歷史主要集中在歐洲中部新興的葡萄酒產(chǎn)國(10到40年的釀酒歷史)在歐洲以外的區(qū)域。世界主要產(chǎn)酒國紅酒之王-羅曼尼·康帝RomaneeConti

傳說中具有獨特的玫瑰花香的紅酒，只要喝一口就能令人癡醉的紅酒。也因為它是世界上最多酒評家贊譽的酒，一直受到名流和貴族的追捧，價格極為高昂。隨便一瓶RomaneeConti都是上萬美金，因此被世界最具影響力的酒評人羅伯特·帕克（RobertParker）稱為“百萬富翁的酒，卻是億萬富翁才能消費得起！”

波爾多有世界馳名的五大酒莊，但是勃艮第地區(qū)的一個羅曼尼·康帝酒莊（DomainedelaRomanee-Conti簡稱DRC）就足以與“五大”媲美。

康帝酒園的歷史可以追溯到12世紀。酒園種植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮諾(PinotNoir)葡萄，面積只有1.8公頃，葡萄栽種護理方面完全采用手工。標著羅曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。

羅曼尼·康帝堅持走精品路線。即使是1998年的康帝紅酒售價也在2500美元以上。2006年3月的紐約克里斯汀拍賣行里，一瓶1985年份六夸脫的羅曼尼·康帝紅酒創(chuàng)下了17萬美元的高價。2024/3/3葡萄的品種常見的紅葡萄品種

著名紅葡品種:三珠/赤霞珠品麗珠/

美樂蛇龍珠（中國產(chǎn)）西拉赤霞珠/梅洛/黑皮洛切拉子/設(shè)拉子法國蘭/品樂塔奇西拉/拉格諾西拉等等常見的白葡萄品種

夏多內(nèi)莎當妮白蘇維翁長相思雷司令薏絲琳瓊瑤漿格烏香茗納灰皮諾白詩南等等霞多麗釀酒葡萄品種簡介著名紅葡萄品種:三珠赤霞珠品麗珠蛇龍珠（中國產(chǎn)）美樂西拉赤霞珠梅洛黑皮洛切拉子設(shè)拉子法國蘭品樂塔奇西拉拉格諾西拉等等2024/3/3著名白葡萄品種：夏多內(nèi)莎當妮白蘇維翁長相思雷司令薏絲琳瓊瑤漿格烏香茗納灰皮諾白詩南等等葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術(shù)決定葡萄酒好壞的6大因素www.455722342@2024/3/3葡萄的種植

A：地理位置：（北緯25°—55°均可種）B：土壤：沙質(zhì)、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃C：氣候：溫差大、陽光足土壤最重要的一個因素是土壤的排水性最差的土壤最有利于葡萄樹的生長，“葡萄樹生長最好的地方是什么都不能長的地方”。白色的土壤可以反射太陽光。在收獲季節(jié)，有一件事釀酒師最害怕的…

雨水會直接滲透到葡萄里面，使葡萄酒很平淡且脆弱，因此選擇在暴雨之前還是在暴雨之后采摘葡萄將是對釀酒師的又一考驗。從葡萄樹到葡萄酒葡萄的成分

果肉:水份，糖份，各類酸.果皮:色素，香味物質(zhì)，以及單寧白葡萄品種只能釀造白葡萄酒葡萄酒一般的

釀造過程葡萄酒的釀造

決定葡萄酒質(zhì)量的三個相互作用的關(guān)鍵因素：天：氣候地：土壤人：釀酒師

釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。2024/3/3葡萄酒釀造

酵母是微小的單細胞微生物，在發(fā)酵過程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。2024/3/3葡萄酒的生命曲線2024/3/3

葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟質(zhì)量優(yōu)質(zhì)白葡萄酒時間葡萄–需要3年才能結(jié)果采集及運到釀酒廠擠壓/發(fā)酵在橡木中成年在瓶中成年出廠紅酒博www.RedWineB

葡萄酒的種類什么是葡萄酒

葡萄酒就是100%經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁

釀制葡萄酒神奇的方程式

這個神奇的方程式就是：糖+酵母=酒精+二氧化碳+化合物

紅酒博www.RedWineB葡萄酒的種類按顏色分類

紅葡萄酒：帶皮發(fā)酵白葡萄酒：不帶皮發(fā)酵

桃紅葡萄酒：紅葡萄酒短期浸漬

紅酒博www.RedWineB

葡萄酒的種類按酒內(nèi)糖分

干葡萄酒

<4g/L半干葡萄酒

4g-12g/L半甜葡萄酒

12g-40g/L甜葡萄酒

>40g/L紅酒博www.RedWineB葡萄酒的種類按飲用方式靜止葡萄酒起泡葡萄酒加香葡萄酒開胃葡萄酒年份的概念酒標上的年份指葡萄酒釀造的年份,也就是釀酒所用的葡萄的收獲季節(jié)。多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國家和地區(qū)都有自己的年份確定標準：美國加洲至少95%的葡萄是酒標中標明的年份采摘的法國最低限度通常是80%德國一般為75%

中國年份不代表葡萄年齡2024/3/3趣味提問白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?

紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。影響品酒質(zhì)量的五個重要因素2024/3/3Acidity

酸度Alcohol

酒精Sugar

糖分Tannins

單寧Balance平衡!Fruit果香葡萄酒品嘗的12秒理論2024/3/3

混合溶液的味感在時間上的連續(xù)變化持續(xù)時間2—3秒甜味為主5—12秒甜味逐漸下降5秒及更長酸,特別是苦為主咸味、酸味、苦味依次逐漸上升商務(wù)飲食禮儀之西餐禮儀圖解假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。2024/3/3不管凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前傾，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。2024/3/3吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內(nèi)，不要見到美食就撲上去，失禮。2024/3/3吃完每碟菜之后，將刀叉四周放，或交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。2024/3/3

最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。2024/3/3為什么過量飲葡萄酒會頭痛頭疼是由攝入過量的單寧引起的。

頭疼也許是品酒師的職業(yè)病之一。因為體內(nèi)可能產(chǎn)生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸鹽轉(zhuǎn)移酶類(PST)。PST阻止了生物胺和控制腦毛細血管的catacholamines（一種膽胺）的活性，也可因此釋放前列腺素。所以一些人，經(jīng)?？渴孪瘸砸恍┣傲邢偎睾铣梢种苿﹣矸乐诡^疼，例如阿司匹林、羥苯基乙酰胺、異丁苯丙酸。陳釀過程中聚合產(chǎn)生的大分子單寧是不可能通過腸壁進入血液的。這也許可以說明為什么同樣的葡萄酒，陳釀后的酒產(chǎn)生的頭痛感要遠遠少于新酒，因為PST的作用受到了抑制。2024/3/3葡萄酒禮儀時間酒杯開酒醒酒聞酒觀色嘗酒佐餐上酒和斟酒儲存理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。時間www.455722342@怎樣閱讀葡萄酒的標簽

示例2–法國葡萄酒等級酒精度容量地址和裝瓶地點酒莊名稱年份產(chǎn)地在酒莊裝瓶

從酒吧/酒窖取酒將酒小心拿至餐桌向客人展示酒標,得到確認后開瓶給主人倒少許的酒,讓其品嘗向主人展示木塞給每個客人倒酒葡萄酒的服務(wù)葡萄酒的服務(wù)開瓶與試酒開瓶之前須認真檢查,確保所開之酒正確!要認真的對待每一瓶酒,永遠不要提著酒的瓶頸.用開瓶器的小刀小心的切開瓶口的鉛封,檢查一下瓶口和木塞,看是否有“變質(zhì)”現(xiàn)象(或滴漏)用服務(wù)巾擦拭一下瓶口,之后用酒鉆取出木塞.檢查一下木塞及木塞上的字體,看是否完好.輕輕地在瓶口聞一下該酒的味道,確認酒質(zhì)沒有問題.檢查一下木塞,看是否有滴漏現(xiàn)象,用手擠一下木塞濕潤的一頭并聞之,她聞起來好嗎?倒入少許的酒在杯中,不超出三分之一杯,使酒在酒杯中搖動,同時觀察酒體,之后再聞,再嘗-怎么樣?好嗎?還是有問題(氧化或變質(zhì))

試過沒問題后,在每位客人杯中倒入適量的酒.

1234567開酒優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色www.455722342@紅葡萄酒——郁金香型高腳杯

郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。

葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯

醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

醒酒與換瓶為了讓飲用時葡萄酒的香味更香醇，可以預(yù)先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。至于提早多久開瓶才適當，則依酒的種類和個人的口味偏好而定。通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時間通常在0.5~1小時，特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時間也更長些，但一般不應(yīng)超過3個小時；而多年的陳酒，則最好在使用時才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時。

有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時必須換瓶。若平時是平放或倒置，換瓶前應(yīng)將酒正向直立放置一定時間。輕輕開瓶后，細心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。2024/3/3聞酒第一次先聞靜止狀態(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。聞香

這是最重要的一個環(huán)節(jié)，鼻子可以聞出4000多種香味，而舌頭卻只能嘗出5種基本的味覺.1)搖杯2)把鼻子伸到杯子中3)緩慢而長長的深吸一口氣.紅酒博www.RedWineB葡萄酒的香味并不是單單通過鼻腔來感覺的，各種香氣的分子通過口腔達到感官黏膜來感覺氣味葡萄酒的香氣直接通過鼻孔吸入香氣分子通過口腔后端，從而人體能夠感覺到嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。紅酒博www.RedWineB葡萄酒品嘗口感甜味苦味酸味咸味佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。上酒和斟酒上酒如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；斟酒宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。儲存儲存1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標容易發(fā)霉；3、恒溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏；4、避免強光、噪音及震動的傷害；5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味.葡萄酒的儲存和服務(wù)理想的服務(wù)溫度°C20°15°12°10°5°°F68°59°54°50°41°Full-bodiedredwines厚重酒體的紅酒Light-bodiedredwines輕淡酒體的紅酒Rosés&drywhitewines玫瑰紅酒和干白酒Sweetwines,champagne,sparklingwines甜酒，香檳。葡萄汽酒葡萄酒的儲藏確保葡萄酒儲藏條件是陰涼的,穩(wěn)固的. -理想溫度是~12°C,(12至20度的范圍內(nèi)可被接受) -最低溫度是5°C -最高溫度是25°C -上下變動的溫度或長時間將酒置于25°C以上,或短時間在30°C將會對葡萄酒產(chǎn)生不良的或致命的影響.

避免日光直射,或紫外線的照射. -這些將影響到酒的味道和香氣

將葡萄酒瓶橫放或倒置 -這樣可以保持木塞濕潤,從而杜絕空氣進入.

避免震動Avoidvibration保持存放地點干凈,整潔Keepareacleananddry12345貯藏葡萄酒時,請遵循以下原則

·涼爽的溫度:12至15度,涼爽的溫度有助于葡萄酒的陳年,提升葡萄酒的復(fù)雜特性的形成.·溫度的持續(xù)穩(wěn)定性:終年應(yīng)保持恒定的溫度.溫度上下變化將嚴重影響酒質(zhì),甚至產(chǎn)生變質(zhì).

·濕度:濕度應(yīng)介于60-80%之間.濕度大于80%會導(dǎo)致霉變,干燥的條件則會使酒產(chǎn)生蒸發(fā)或氧化.

·光線:過多的光線會導(dǎo)致葡萄酒蛋白質(zhì)的增多,從而變得渾濁,同時也可使酒變得“淡而無味”.·避免振蕩:振蕩對于酒體是有害的.

·無異味的儲藏條件:儲藏葡萄酒的地方應(yīng)干凈,無異味,(如油漆味和化學(xué)品的味道,等)

葡萄酒的貯藏與存放葡萄酒的禮儀

葡萄酒具有很深的文化內(nèi)涵，對于西方人來講，飲酒就是一種文化。在飲酒的過程中，人們遵循傳統(tǒng)的禮儀。講究餐桌禮儀既尊重了別人同時也能更好的體會出它帶給我們的文化和情調(diào)，并且喝到好酒。

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。

如何拿酒杯64文檔之家/果香花香辛香料植物香烘烤葡萄酒的香氣65文檔之家/葡萄酒的香氣66文檔之家/通則紅酒配紅肉白酒配白肉避免高單寧酒配海鮮會產(chǎn)生金屬鐵銹味高酸度酒配甜膩食品會顯得過于尖酸美酒與美食67文檔之家/葡萄酒兌雪碧

在酒店或餐廳，經(jīng)?？梢钥吹接腥四醚┍虄吨t葡萄酒津津有味地喝。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，這種喝法之所以能夠風(fēng)行，是與人的口味偏好有關(guān)。中國人口味偏甜，尤其是進口葡萄酒味偏干澀，兌以雪碧之后更能適合一般人的口味。68文檔之家/葡萄酒的益處

1.優(yōu)質(zhì)高檔的葡萄酒中所含的有益成分:單寧，白藜蘆醇和原花青素2.諸多益處有益成分：1.單寧：單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols。它不僅對人類的血管有保護作用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化。還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護心臟血管之作用。有益成分：2.白藜蘆醇白藜蘆醇這種成分對于人體有諸多好處，如：抗菌、抗癌、抗誘變、防治冠心病、高血脂癥、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎癥和抗過敏等作用。它是葡萄酒中的保健因子，保護大腦和心臟的強效抗氧化劑。3、原花青素是目前國際上公認的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。最新研究表明原花青素可阻止丙肝病毒復(fù)制。主要作用是：改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)心腦功能、保護視力、消除水腫、滋潤皮膚、調(diào)節(jié)膽固醇、防治過敏和炎癥、改善缺氧、經(jīng)前綜合癥等原花青素原花青素能減輕折磨婦女的經(jīng)前（緊張）綜合癥。因為荷爾蒙失去平衡，心理上和身體上會出現(xiàn)許多種病癥。體液滯留影響了血液正常流動，結(jié)果,大腦、卵巢與子宮得不到足夠的氧。低血糖也可能是一種誘發(fā)經(jīng)前綜合癥的因素。這種病可能表現(xiàn)為下面任何一種或全部病癥：乳房腫脹與觸痛、腰酸背痛、腹部脹起、肌肉痙攣、性格變化（如發(fā)脾氣，勃然大怒，甚至想自殺）、抑郁、疲勞、暈厥、失眠、關(guān)節(jié)痛、頭痛、尿閉1.延緩衰老

人體如同金屬，會被“氧化”“自由基”是元兇紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑（酚化物、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等）

2.預(yù)防心腦血管病

降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化（紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝）防止血栓形成。多酚物質(zhì)，能抑制血小板的凝集

3.預(yù)防癌癥

葡萄皮中含有的白藜蘆醇性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高4.美容養(yǎng)顏作用

法國女子皮膚細膩，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用，故很多人外敷抵抗過度紫外線傷害葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素具有抗氧化功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧對人體的傷害，幫助身體修復(fù)被紫外線殺傷的皮膚。而使用新釀造的紅酒自制紅酒面膜更是年輕白領(lǐng)流行的美容小秘方，其溫和的酸度在幫助去除死皮的同時，也賦予皮膚更豐富的活力。一位不透露姓名的女性白領(lǐng)表示，目前法國葡萄酒無論是飲用還是作為面膜原料都非常合適，葡萄酒已經(jīng)成為了她除了化妝包以外的最佳美容伴侶了。5.可讓人思維更活躍據(jù)英國《每日郵報》報道，英國一項研究發(fā)現(xiàn)，喝紅葡萄酒可讓你的思維更活躍。這為人們喝紅葡萄酒又提供了一個正當?shù)睦碛?。研究中，男女志愿者在服用紅葡萄酒“神奇成分”白藜蘆醇后，在心算測驗中得到更高成績。這種植物化合物具有燃燒垃圾食品熱量和預(yù)防心臟病的能力。負責這項研究的科學(xué)家表示，它增加大腦的血流量，所以讓你的頭腦更靈活。

6.趕走失眠

葡萄酒讓你吃飯香，睡眠好日前意大利科學(xué)家公布了一項發(fā)現(xiàn)：吃葡萄有助于睡眠。報道稱，研究人員共對8種葡萄汁進行了檢測，發(fā)現(xiàn)其中可能含有睡眠輔助激素---褪黑素。褪黑素是大腦中松果腺分泌的物質(zhì)，可以幫助調(diào)節(jié)睡眠周期，并能治療失眠。如果常吃葡萄的話，可以有助睡眠。有個享譽全國的廣告曾說，吃了它，讓你吃飯香，睡眠好。其實葡萄酒也完全可以達到這個效果，葡萄酒含有各種有機酸，與人體的酸度（PH2-2.5）相近。這酸度正是蛋白質(zhì)消化的最適宜條件，所以紅酒是優(yōu)良的佐餐飲料。另外葡萄酒中的特殊物質(zhì)單寧能增強消化功能，提振食欲，胃口好了，對于病毒的抵抗力自然更強。除了促進食欲外，每天睡前少量的紅酒還會提高你的睡眠質(zhì)量。深度睡眠更足了，第二天的工作也更加充滿了動力。7.適量飲用葡萄酒可抵御流感，提高免疫力葡萄酒是流感病毒的天敵至今全世界對流行性感冒尚無良策，因為流行性感冒的病毒，包括H1N1在內(nèi)，對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人很少出現(xiàn)感冒癥狀，原因是常見感冒病毒在葡萄酒會喪失活力——葡萄中的“苯酚”類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的效果。葡萄酒提升免疫力的原動機研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。更重要的是它們可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。因此，對于在夏天長期處于空調(diào)房內(nèi)、缺乏運動的白領(lǐng)而言，經(jīng)常飲用適量葡萄酒對提高免疫力大有幫助。其實，葡萄還有很多好處。葡萄含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)測定，每日鮮食100克葡萄，可滿足人體一晝夜需要鈣量的4％、鎂量的1．6％、磷量的0．12％、鐵量的16．4％、銅量的2．7％和錳量的16．6％。葡萄能補益氣血、強筋骨、通經(jīng)絡(luò)、通淋消腫、利小便，能起到補腎、壯腰、滋神益血、降壓、開胃的作用，尤其在預(yù)防和治療神經(jīng)衰弱、胃痛腹脹、心血管疾病等方面有較顯著的療效。

葡萄酒的術(shù)語回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。酒尾——當酒經(jīng)過上脖進入咽道時，它的味道圖景逐漸減弱，行家稱其為酒尾巴。葡萄酒的術(shù)語單寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。

單寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。

單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年。

葡萄酒的術(shù)語酒體----葡萄酒在口中的感覺（在舌頭上重量的感覺）。

1、酒體瘦弱：指紅酒缺乏酸度，缺乏酒體，一般的組分不足，即使經(jīng)過陳釀仍然不能改變其品質(zhì)。

2、酒體軟弱：指口味軟弱，缺乏酸度，缺乏酒度，沒有酒性。

3、酒體柔軟：或為輕質(zhì)紅酒，或為醇厚紅酒，有著良好的可口性，稠和性，各種特征彼此融合得很好。從化學(xué)觀點論，這類紅酒只含有少量單寧，總酸度較低。

4、酒體豐滿：這種酒各種組分調(diào)和無缺，入口圓滿，充實完整，具有成熟葡萄的成熟感。這個詞只有對具有一定質(zhì)量的酒才適用。

5、酒體嬌嫩：指紅酒的酒體較輕，在口中可以感到愉快，稍帶稠和性，具有“柔而輕”的品質(zhì)特征。

6、酒體圓滑：指柔軟兼和諧的并有酒體的紅酒。葡萄酒的術(shù)語口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。

1、酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。

2、麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。

3、辛辣——由于高酸度而引起的尖銳的口感。

4、柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。

5、清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。葡萄酒的術(shù)語酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。

1、芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。

2、濃郁——強烈的香味。

3、豐富——富有多樣，愉快的香味。

4、干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。

5、橡木——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。

6、瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。葡萄酒的術(shù)語平衡——描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。復(fù)雜——表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度。澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。特釀——葡萄的混合或特殊精選。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當年。

無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。沉淀——一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。葡萄酒的營養(yǎng)價值葡萄糖和果糖：人類維持生命、強身健體不可缺少的營養(yǎng)成分，是人體能量的主要來源。氨基酸：如脯氨酸、絲氨酸等24種，是葡萄營養(yǎng)和風(fēng)味的重要組成部分，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。有機酸：來自葡萄原汁，如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等。有機酸能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，張筋活血，對腦力和體力勞動者都是不可少的。礦物質(zhì)：主要有鈣、鎂、鐵、鉀、鈉和多種微量元素。維生素：主要有VC、VB1、VB2、VPP、VB6、VB12。葡萄酒的作用開胃健脾防治心血管病防癌作用利尿作用殺菌作用養(yǎng)顏益壽葡萄酒的保質(zhì)期生命周期：淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期

不是年份越老就越好

如何選購葡萄酒？從標簽標注的內(nèi)容判斷

1、產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。

2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。

3、執(zhí)行標準。我國葡萄酒標準是GB/T15037。從內(nèi)在質(zhì)量判斷

1、外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。

2、香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。

3、口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細膩、柔和，余味綿長。

葡萄酒與健康這就是所謂的“法蘭西奇跡”(TheFrenchParadox)?！胺ㄌm西奇跡”引出的結(jié)論是：葡萄酒是造成這一奇跡的最主要因素。古希臘名醫(yī)希波克拉底曾說：“酒對人類是適當?shù)?；無論是病人或是健康人，只要飲量合理”。葡萄酒有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”，“面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。一、葡萄酒－最古老的良藥“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。”一、葡萄酒－最古老的良藥西醫(yī)學(xué)認為，適量飲用葡萄酒對心血管疾病的防治有相當明顯的效果。中醫(yī)學(xué)認為適度飲酒能加速血液循環(huán)，促進新陳代謝，增強消化力和免疫力，起到延年益壽的作用。

一、葡萄酒－最古老的良藥1992年5月，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究小組在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上撰文，認為適量飲用葡萄酒是減少心臟病的九種科學(xué)方法之一。美國政府于1995年6月將《葡萄酒的保健效果》研究課題列人200萬美元的國家預(yù)算。美國醫(yī)生成立了“葡萄酒醫(yī)療之友俱樂部”。一、葡萄酒－最古老的良藥1、氧自由基的克星－多酚類化合物活性氧自由基是對人體最具破壞性的自由基。葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的多酚類化合物具有活性氧自由基消除功能。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分0306090t/min抗氧化能力Maxwell博士進行的葡萄酒抗氧化性的實驗。為什么葡萄酒有如此的效果？二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分葡萄酒中的乙醇和抗氧化物能協(xié)同作用，使其中的抗氧化物循環(huán)使用，防止機體組織被氧化破壞。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分2、抗癌新秀－白藜蘆醇白藜蘆醇，化學(xué)名稱為芪三酚，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。1997年1月，美國芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院的研究小組在《科學(xué)》上，發(fā)表了題為《葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可以使抗癌療法中能夠保護癌細胞的蛋白質(zhì)(NF-卡巴粒B)失去活性。研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中，發(fā)現(xiàn)有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分①具有抗動脈粥樣硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂癥的作用。②具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分由于地區(qū)差異、葡萄原料差異和葡萄酒品種的差異造成各葡萄酒中的白黎蘆醇含量差別較大。不同葡萄品種的酒：黑彼諾＞梅諾＞赤霞珠。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分法國布根地和波爾多葡萄酒中的白藜蘆醇含量較高。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分就葡萄酒的品種而言：紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。二、葡萄酒中具有保健作用的主要成分1、葡萄酒能解除“應(yīng)激”“應(yīng)激”是心理學(xué)和生理學(xué)名詞，是指任何可以擾亂機體功能的緊張因素和干擾因素。應(yīng)激是危害現(xiàn)代人類健康的禍根，可導(dǎo)致自由基或毒素物質(zhì)的產(chǎn)生，引發(fā)強迫癥或抑郁癥。能否成功的控制應(yīng)激，對一個人的心里和生理健康有深刻的影響。三、葡萄酒的保健作用最新的科學(xué)研究認為，飲酒、尤其是飲用葡萄酒的一個很重要的保健效果在于解除應(yīng)激，飲酒時可減少與應(yīng)激相呼應(yīng)的某些化學(xué)物質(zhì)的減少。三、葡萄酒的保健作用從神經(jīng)調(diào)節(jié)方面講，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，并對神經(jīng)運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。三、葡萄酒的保健作用飲用葡萄酒的感覺反射使精神處于平衡狀態(tài)，可消除焦慮的心情，從而解除應(yīng)激。2、鎮(zhèn)靜作用由于葡萄酒能解除應(yīng)激，平息焦慮的心情，飲用少量的葡萄酒可以起到鎮(zhèn)靜作用。3、滋補作用我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，并有“葡萄酒益氣調(diào)中、耐饑強志”等記述。三、葡萄酒的保健作用4、助消化作用葡萄酒促進了胃液的分泌，增加胃的蠕動；同時，有利于蛋白質(zhì)的同化，調(diào)整結(jié)腸的功能，幫助膽汁和胰腺的分泌。三、葡萄酒的保健作用5、健全內(nèi)臟機能葡萄酒中的單寧、類黃銅等多酚物質(zhì)，具有抗氧化、促進血液循環(huán)、助消化、利尿等功能，能強化內(nèi)臟功能。6、殺菌抗病毒作用紅葡萄酒所含的一種分子可有效對抗包括禽流感病毒在內(nèi)的各種流感病毒。三、葡萄酒的保健作用7、防治心血管病的作用動脈硬化的主要原因是低密度膽固醇(LDL)含量過高。葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。多酚還會與LDL