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衛(wèi)生清潔的效益與效率1管理大師PeterDrucker曾說(shuō)過(guò)：效率就是把事情做對(duì)了，而效益就是做了對(duì)的事情。這是流傳至今仍然正確有效的格言，當(dāng)放大對(duì)清潔衛(wèi)生角度考的慮，效率和效益的平衡關(guān)系則更加緊密了。舉個(gè)例子來(lái)解釋二者，一個(gè)員工能夠快速的洗好生產(chǎn)線，卻殘留下過(guò)敏源、致病微生物，導(dǎo)致消費(fèi)者健康受到威脅，進(jìn)而導(dǎo)致政府的檢查，企業(yè)聲譽(yù)的降低。相反，一個(gè)清潔團(tuán)隊(duì)可能高效的清洗好生產(chǎn)線，沒(méi)有任何殘留，但卻耽誤了寶貴的生產(chǎn)時(shí)間。怎樣通過(guò)平衡效率和效益來(lái)獲得良好的衛(wèi)生操作規(guī)范？首先，我們得先明確我們所知道的衛(wèi)生清潔真實(shí)情況：在食品生產(chǎn)工廠，衛(wèi)生清潔是不經(jīng)常、手工操作、非核心的活動(dòng)；如果衛(wèi)生管理得當(dāng)，就會(huì)有安全高質(zhì)量的產(chǎn)品，更多的生產(chǎn)時(shí)間和更低的庫(kù)存（意味更多的現(xiàn)金）；如果衛(wèi)生管理不當(dāng)，存在風(fēng)險(xiǎn)，降低了生產(chǎn)時(shí)間，更重要的是可能危及到消費(fèi)者的健康；2然后，我們可以通過(guò)精益衛(wèi)生清潔管理來(lái)達(dá)到安全與速度的平衡，進(jìn)而取得最好的效果。精益衛(wèi)生清潔管理同時(shí)整合了7個(gè)衛(wèi)生清潔步驟和7個(gè)方面的浪費(fèi)，其中以7個(gè)衛(wèi)生清潔步驟來(lái)有效的消除過(guò)敏源、食品垃圾，而7個(gè)方面浪費(fèi)則是經(jīng)典的精益生產(chǎn)要求，可以有效的確認(rèn)和消除最常見(jiàn)的浪費(fèi)。它們一起組成計(jì)劃，改進(jìn)清潔周期和清潔效率。精益的衛(wèi)生清潔管理要求我們回到基礎(chǔ)，安排時(shí)間，開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)工作，5S，六十秒即時(shí)換模（SMED）和關(guān)注減少浪費(fèi)。一個(gè)安全的，高效的衛(wèi)生清洗流程是仔細(xì)計(jì)劃和深刻的分析的結(jié)果，如我們可以通過(guò)下面這個(gè)生產(chǎn)線精益的衛(wèi)生清潔7×7矩陣圖來(lái)分析

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