食品安全抽樣檢驗(yàn)細(xì)則閱讀說(shuō)明

附件1：食品安全抽樣檢驗(yàn)細(xì)則閱讀說(shuō)明每項(xiàng)細(xì)則包括適用范圍、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣與檢驗(yàn)要求、判定原則和復(fù)檢處理等內(nèi)容：適用范圍即該項(xiàng)細(xì)則適用的具體食品品種或食品相關(guān)產(chǎn)品。2、檢驗(yàn)依據(jù)即各類食品或食品相關(guān)產(chǎn)品適用的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、政府法規(guī)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及明示質(zhì)量要求以及檢驗(yàn)方法。3、抽樣規(guī)定了抽取樣品的方式，抽樣量，樣品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸要求及抽樣注意事項(xiàng)等內(nèi)容。其中由于重點(diǎn)抽檢、原料抽檢、常規(guī)抽檢三種檢驗(yàn)方式的檢驗(yàn)項(xiàng)目差別較大、同時(shí)考慮到樣品取樣的代表性及均勻性等因素，三種檢驗(yàn)方式的抽樣量有所不同。4、檢驗(yàn)要求重點(diǎn)抽檢、原料抽檢、常規(guī)抽檢的檢驗(yàn)項(xiàng)目不同。常規(guī)抽檢，即按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)明示質(zhì)量要求中涉及的食品安全項(xiàng)目及部分重要質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。重點(diǎn)抽檢，即按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或明示質(zhì)量要求中涉及的食品安全項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。原料抽檢，即參照重點(diǎn)抽檢項(xiàng)目，但在再加工過(guò)程中需進(jìn)行熟化、滅菌工藝的原料則不檢測(cè)微生物項(xiàng)目，存在致病菌毒素風(fēng)險(xiǎn)的原料除外。檢驗(yàn)項(xiàng)目的重要程度或不合格程度分為A類和B類。A類指的是極重要質(zhì)量項(xiàng)目：指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)。B類指的是重要質(zhì)量項(xiàng)目：指產(chǎn)品涉及關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。

流通環(huán)節(jié)抽取的樣品按照重點(diǎn)抽檢的項(xiàng)目檢驗(yàn)；餐飲環(huán)節(jié)抽取的樣品按照原料抽檢的項(xiàng)目檢驗(yàn)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)巡查任務(wù)每年二季度抽取的樣品按照常規(guī)抽檢的項(xiàng)目檢驗(yàn)，其他季度按照重點(diǎn)抽檢的項(xiàng)目檢驗(yàn)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)任務(wù)按照原料抽檢的項(xiàng)目檢驗(yàn)。5、判定原則即所檢樣品合格與否的判定原則。所檢項(xiàng)目以產(chǎn)品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（或明示指標(biāo)）和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)判定；當(dāng)明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、明示指標(biāo)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定不一致時(shí)，從嚴(yán)判定，但當(dāng)有特殊規(guī)定時(shí)，從其規(guī)定；當(dāng)無(wú)明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，按相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、明示指標(biāo)判定。所檢項(xiàng)目全部符合判定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，綜合判定為合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目中出現(xiàn)一項(xiàng)（包含一項(xiàng)）以上不合格，綜合判定為不合格。6、復(fù)檢當(dāng)初檢出現(xiàn)不合格項(xiàng)目時(shí)，企業(yè)有權(quán)利申請(qǐng)復(fù)檢，在復(fù)檢機(jī)構(gòu)目錄中