食物中毒比武試題及答案

食物中毒培訓(xùn)試卷

一、單選題

1.引起組胺中毒的魚類是O

A、河豚魚B、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C、紅肉魚D、內(nèi)陸湖泊魚

答案：B

2.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由。引起

A、金黃色葡萄球菌污染的食物B、金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C、

化膿性球菌污染的食物D、金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

答案：B

3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起

A、肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D肉毒梭菌產(chǎn)生

的內(nèi)毒素

答案：C

4.引起蠟樣芽泡桿菌食物中毒最常見的食物是()

A、米飯、米粉B、水果C、蛋類D腐敗肉類

答案：A

5.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)分是()

A、潛藏期短B、許多人同時(shí)發(fā)病C、急性腸道癥狀為主D病人曾進(jìn)食

同一批某種食物

答案：D

6.攝入大量亞硝酸鈉，可是血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧實(shí)力，引起

O

A、養(yǎng)分不良B、腸源性青紫癥C、腹瀉D、腐敗變質(zhì)

答案：B

7?有機(jī)磷農(nóng)藥中毒具有()毒性.

A、腎臟B、神經(jīng)C、內(nèi)分泌D、血液E、肝臟

答案：B

8.由食品污染引起的食物中毒是

A.河豚魚中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

D.肉毒中毒

E.發(fā)芽馬鈴薯中毒

答案：D

9.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，正確的是

A.引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒

B.霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒

C.中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主

D.有特效的藥物治療

E.病人預(yù)后良好

答案：A

10?河豚毒素含量最多的部位是

A肌肉

B皮膚

C卵巢

D脾臟

E血液

答案：C

IL河豚毒素首先作用于

A神經(jīng)系統(tǒng)

B肺臟

C呼吸中樞

D肝臟

E腎臟

答案：A

12.引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是

A毒蛋白

B毒氨基酸

C生物救

D鼠忒

E毒肽類

答案：D

13.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是

A細(xì)菌性食物中毒

B有毒動(dòng)、植物食物中毒

C化學(xué)性食物中毒

D霉變食物引起的食物中毒

E真菌毒素

答案：A

14.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)分在于

A人與人之間不傳染

B較短時(shí)間內(nèi)有大量病人出現(xiàn)

C有肯定潛藏期

D有相像癥狀

E以上都不是

答案：A

15.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，最主要的緣由是

A氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

B進(jìn)食熟肉類食品多

C人口流淌性大

D夏季食物易受污染

E生熟交叉污染

答案：A

16.引起肉毒桿菌食物中毒的主要食品是

A家庭自制的發(fā)酵食品

B海產(chǎn)品與鹽漬食品

C肉類與肉類制品

D奶類與奶類制品

E淀粉類食物

答案：C

17.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見

A沙門菌食物中毒

B肉毒桿菌食物中毒

C河豚魚中毒

D副溶血性弧菌

E葡萄球菌中毒

答案：D

18.植物性食物如剩飯、米糕、米粉等可引起何種食物中毒

A沙門菌

B副溶血性弧菌

C肉毒梭菌毒素

D葡萄球菌腸毒素

E變形桿菌

答案：D

19.1974年印度兩個(gè)邦中有200個(gè)村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106

人，中毒與玉米收獲時(shí)適逢暴雨，場(chǎng)地玉米嚴(yán)峻霉變有關(guān)，患者均好用過該霉

變玉米，臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢

水腫、肝脾增大與肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度

發(fā)生的上述肝炎事務(wù)為下列哪種霉菌毒素中毒。

A鐮刀菌

B島青菌

C黃曲霉

D雜色曲霉

E桔青霉

答案：C

20.副溶血性弧菌食物中毒常見食品為

A動(dòng)物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品

B淀粉類食品、剩米飯、奶制品

C海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜

D自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬

E動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類

答案：C

21.肉毒毒素主要侵?jǐn)_

A?肝臟

B.神經(jīng)系統(tǒng)

C.腎臟

D.胰腺

E.循環(huán)系統(tǒng)

答案：B

22.真菌毒素的特點(diǎn)是

A.毒性一般不強(qiáng)

B.對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞

C.引起的中毒無季節(jié)性、地區(qū)性

D.反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體

E.抗生素治療有效

答案：B

23.黃曲霉在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒的是

A.玉米，花生

B.大米，大豆

C.面包，餅干

D.面粉，淀粉

E.赤豆，綠豆

答案：A

24.某工地食堂餐后Ih多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者

自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。依據(jù)中毒癥狀，其中毒緣

由最可能是

A.葡萄球菌食物中毒

B.赤霉病麥中毒

C.肉毒毒素中毒

D.亞硝酸鹽中毒

E.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

答案：D

25.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是

A.聽神經(jīng)

B.視神經(jīng)

C?肝臟

D.腎臟

E.心臟

答案：B

26.引起含氟貳植物中毒的常見食物有

A.變質(zhì)銀耳

B.鮮黃花菜

C.馬鈴薯

D.花生仁

E.苦杏仁

答案：E

27.下列各項(xiàng)都是食品中的自然有毒有害成分，除了

A.河豚魚中的河豚毒素

B.禽肉中的沙門菌

C.毒蕈中的毒肽

D.杏仁中的含氟貳

E.四季豆中的皂試

答案：B

28.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起

A.甲基汞

B.鎘

C.鉛

D.種

E.亞硝胺

答案：B

29.水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起

A.甲基汞

B.鎘

C.鉛

D.肺

E.亞硝胺

答案：A

30.當(dāng)甘蔗剖面呈黑色時(shí)，甘蔗有酸霉味與酒糟味，表明甘蔗已霉變，這種甘

Λ‰?

A.能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡

B.不能食，不會(huì)中毒，不會(huì)死亡

C.不能食，會(huì)中毒，不會(huì)死亡

D.不能食，會(huì)中毒，會(huì)死亡

E.能食，不會(huì)中毒

答案：D

31.患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸干脆入口食品的工作的：

A.痢疾

B?傷寒

C.活動(dòng)性肺結(jié)核

D.病毒性肝炎

E.高血壓

答案：E

32.細(xì)菌性食物中毒是指

A.被真菌與其毒素污染的食品

B.被寄生蟲污染的食品

C.用有毒植物加工的食品

D.被致病菌與其毒素污染的食品

E.用自然含有有毒動(dòng)物加工的食品

答案：D

33.毒蕈中毒的常見緣由

A.加熱不徹底

B.未加堿破壞有毒成分

C.誤食

D.有害化學(xué)物質(zhì)污染

E.不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?/p>

答案：C

34.食用發(fā)芽土豆中毒是因?yàn)槠渲泻校?/p>

A.類秋水仙堿

B.甲狀腺素

C.生物堿

D.龍葵素

E.皂貳

答案：D

35.大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：

A.預(yù)料食品的耐保藏性

B.作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)

C.表示食品腐敗變質(zhì)程度

D.作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌

E.預(yù)料食品的質(zhì)量

答案：D

36.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是

A.Gl

B.G2

C.Bl

D.B2

E.Ml

答案：C

37.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是

A.腎臟

D.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經(jīng)系統(tǒng)

答案：D

38.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl

A.玉米

B.大米

C.花生

D.嬰兒代乳食品

E.豆類

答案：D

39.對(duì)人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是

A.鎰、錯(cuò)、鈉、銅

B.鉛、汞、鎘、神

C.鉗、鎰、銀、金

D.汞、鉛、銘、神

E.鋅、鎰、銀、銘

答案：B

40.我國(guó)已禁止運(yùn)用的農(nóng)藥是

A.內(nèi)吸磷

B.敵百蟲

C.有機(jī)氯農(nóng)藥

D.樂果

E.馬拉硫磷

答案：C

41.河豚毒素的作用機(jī)理是

A刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐

B作用于腺甘酸化酶，產(chǎn)生腹瀉

C阻斷神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)，使神經(jīng)麻痹

D刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

E作用于外周神經(jīng)-肌肉接頭處

答案：C

42.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是

A美藍(lán)

B二疏基丙醇

C亞硝酸異戊酯

D硫代硫酸納

E亞硝酸鈉

答案：A

43.某工地食堂餐后1小時(shí)多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分

患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是

A?洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射維生素C

D.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

E.催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

答案：E

44.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（）

A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相像的臨床表現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對(duì)

健康人不具傳染性

答案：D

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事務(wù)，應(yīng)馬上向哪里報(bào)告？（）

A人民政府B技術(shù)監(jiān)督局C消費(fèi)者協(xié)會(huì)D當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

答案：D

46.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最平安（）

A鮮豆?jié){壓榨后即可食用B鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C加入肯定量

的水后即可食用D必需將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用最平安

答案：D

47.食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)由幾名以上調(diào)查員組成，并制定一名負(fù)責(zé)人。

（）

Al名B2名C3名D4名

答案：C

48.能引起鼻出血、牙齦出血、皮膚瘀斑與紫瘢癥狀的毒物是：（）

A亞硝酸鹽B沙門氏菌C敵鼠鈉鹽D三聚鼠胺

答案：C

49.臨床中毒癥狀為瞳孔縮小如針尖狀、大汗淋漓、流涎、肌肉震顫、昏迷、大

小便失禁的毒物是（）

A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B神與神化物中毒C亞硝酸鹽中毒D鐵與其化合

物中毒

答案：A

50.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常聞到的氣味是（）

A爛蘋果味B大蒜味C酒味D杏仁味

答案：B

5L中毒癥狀為口唇、指甲發(fā)紫，全身皮膚出現(xiàn)青紫色的中毒是（）

A河豚中毒B瘦肉精中毒C亞硝酸鹽中毒D有機(jī)氯農(nóng)藥中毒

答案：C

52.毒鼠強(qiáng)中毒典型癥狀是（）

A發(fā)燒B突然發(fā)作的驚厥、抽搐、昏迷C腹瀉D復(fù)視

答案：B

53.某些生的豆類中含有的有害物質(zhì)是（）

A皂素B酚C龍葵素D鼠貳

答案：A

54.氧化物中毒的典型癥狀是（）

A發(fā)燒B抽搐、昏迷，黏膜呈鮮紅色C貧血D脫發(fā)

答案：B

55.下面哪項(xiàng)不是肉毒梭菌毒素中毒典型癥狀（）

A吞咽困難B言語障礙直至失聲C上眼瞼下垂D里急后重

答案：D

56.變性桿菌食物中毒典型癥狀（）

A上腹部刀絞樣痛、急性腹瀉、腹瀉物惡臭B抽搐C驚厥D發(fā)絹

答案：A

57.發(fā)芽馬鈴薯中毒的毒物是（）

A皂素B酚C龍葵素D鼠貳

答案：C

58.氟乙酰胺中毒的典型癥狀是（）

A煩躁擔(dān)心、四肢麻木、陣發(fā)性抽搐、驚厥B發(fā)燒C貧血D發(fā)納

答案：A

59.《食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》工作應(yīng)遵循的原則不包括下面哪項(xiàng)

（）

A屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)B依法有序、協(xié)調(diào)協(xié)作C科學(xué)循證、效率優(yōu)先D

各自為政、自行其是

答案：D

60.食品平安事故調(diào)查機(jī)構(gòu)依據(jù)調(diào)查組調(diào)查結(jié)論，向哪個(gè)部門提交事故流行病學(xué)

調(diào)查報(bào)告（）

A同級(jí)工商行政部門B同級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C同級(jí)衛(wèi)生行政部門D

同級(jí)教化行政部門

答案：C

61.《食品平安法》第幾條規(guī)定，發(fā)生食品平安事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防限制機(jī)

構(gòu)應(yīng)當(dāng)幫助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品平

安事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。（）

A第七十二條B第七十三條C第七十四條D第七十五條

答案：C

62.糞便標(biāo)本是檢測(cè)細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本，應(yīng)優(yōu)先采集多少

簇新糞便。（）

A5—10克BlO—15克C15—20D20—30克

答案：C

63.采集肛拭子標(biāo)本時(shí)，采樣拭子應(yīng)先用無菌生理鹽水浸濕后插入肛門內(nèi)多深部

位旋轉(zhuǎn)一周后拿出。（）

A1—2公分B3—5公分C6—7公分D8—10公分

答案：B

64.當(dāng)致病緣由不明時(shí)，每個(gè)病例的糞便標(biāo)本至少采集幾份？（）

Al份B2份C3份D4份

答案：C

65.尿液標(biāo)本是化學(xué)中毒毒物檢測(cè)的重要標(biāo)本,一般留取病人尿液多少毫升。（）

AIOO—200毫升B200—300毫升C300—500毫升D600—800

毫升

答案：C

66.食品樣品采集量一般為多少。（）

A50克或50毫升BlOO克或IOO毫升C150克或15。毫升D200

克或200毫升

答案：D

67.全血標(biāo)本通常用于病原的培育與基因檢測(cè)、毒物檢測(cè)，一般狀況下應(yīng)采集多

少。（）

A3—5毫升B5—10毫升ClO—15毫升DI5—20毫升

答案：B

68.下列哪項(xiàng)不是來源于病人的標(biāo)本。（）

A血液B嘔吐物C洗胃液D水

答案：D

69.下列哪項(xiàng)不屬于可疑食品。（）

A加工單位剩余的同批次食品

B運(yùn)用相同加工工具同期制作的其他食品

C運(yùn)用相同原料制作的其他食品

D其他人運(yùn)用后不發(fā)病的食品

答案：D

70.標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可能在采集后多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

A6小時(shí)B12小時(shí)C18小時(shí)D24小時(shí)

答案：D

71.未經(jīng)哪個(gè)部門同意，任何人不得擅自發(fā)布事故流行病學(xué)調(diào)查信息。（）

A工商行政部門B衛(wèi)生行政部門C技術(shù)監(jiān)督部門D農(nóng)業(yè)部門

答案：B

72.被調(diào)查者拒絕在調(diào)查資料上簽字的，由調(diào)查員會(huì)同幾名以上現(xiàn)場(chǎng)見證人員在

相應(yīng)材料上注明緣由并簽字。（）

Al名B2名C3名D4名

答案：A

73.縣級(jí)調(diào)查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)哪類食品平安事故的調(diào)查。（）

A一般食品平安事故B較大食品平安事故

C重大食品平安事故D特殊重大食品平安事故

答案：B

74.《食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》用于指導(dǎo)哪些部門工作。（）

A縣級(jí)與以上醫(yī)院B縣級(jí)與以上疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)與相關(guān)機(jī)構(gòu)

C縣級(jí)與以上婦幼保健院D縣級(jí)與以上藥檢部門

答案：B

75.《食品平安法》規(guī)定食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定、公布。

O

A農(nóng)業(yè)行政B衛(wèi)生行政C質(zhì)量監(jiān)督D工商行政管理

答案：B

二、多項(xiàng)選擇

1.沙門氏菌食物中毒：

A.沙門氏菌不耐熱，IocrC馬上被殺死

B.沙門氏菌不分解蛋白質(zhì)，食物污染后無感官性狀變更

C.能產(chǎn)生腸毒素

D.引起中毒的食品主要是動(dòng)物性食品

E.死亡率高

答案：ABD

2.副溶血性弧菌食物中毒：

A.無鹽條件下不生長(zhǎng)

B.能產(chǎn)生溶血毒素

C.引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品

D.中毒癥狀較輕

E.副溶血性弧菌食物中毒常出現(xiàn)神經(jīng)中毒癥狀

答案：BC

3.食物中毒的特點(diǎn)是：

A.發(fā)病呈爆發(fā)性

B.中毒病人一般具有相像的臨床的表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性

答案：ABCD

4.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是：

A.病程短、復(fù)原快、預(yù)后好、病死率低

B.發(fā)病季節(jié)性明顯

C.引起食物中毒的主要食品是動(dòng)物性食品

D.發(fā)病季節(jié)性不明顯

E.人與人之間有傳染性

答案：ABC

5.自然有毒的動(dòng)植物有：

A.米豬肉

B.毒大米

C.河豚魚

D.毒蕈

E.以上都是

答案：CD

6.由霉菌引起的食物中毒包括：

A.赤霉病麥

B.霉變甘蔗

C.霉變谷物

D.毒蕈中毒

E.以上都是

答案：ABC

7.毒蕈中毒可分為：

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.脾臟毒型

E.臟器損害型

答案：ABCE

8.《食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查技術(shù)指南》規(guī)定的樣品采樣原則包括（）

A與時(shí)性原則B針對(duì)性原則C統(tǒng)一性原則D適量性原則E不污

染原則

答案：ABDE

9.衛(wèi)生部《食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》包括哪幾部分？（）

A總則B調(diào)查機(jī)構(gòu)管理C調(diào)查程序和內(nèi)容D調(diào)查結(jié)論和報(bào)告E附則

答案：ABCDE

10.調(diào)查機(jī)構(gòu)開展食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)遵循的原則是（）

A屬地管理B分級(jí)負(fù)責(zé)C依法有序D科學(xué)循證E多方協(xié)作

答案：ABCD

IL現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查步驟包括：（）

A核實(shí)診斷B制定病例定義C病例搜尋D個(gè)案調(diào)查E描述性和分

析性流行病學(xué)探討

答案：ABCDE

12.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查包括包括：（）

A訪談相關(guān)人員B查閱相關(guān)資料C現(xiàn)場(chǎng)勘查D樣本采集E個(gè)案調(diào)

查

答案：ABCD

13.食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論中因果推論應(yīng)當(dāng)考慮的因素：（）

A關(guān)聯(lián)的時(shí)間依次B關(guān)聯(lián)的特異性C關(guān)聯(lián)的強(qiáng)度D劑量反應(yīng)關(guān)系E

關(guān)聯(lián)的一樣性和終止效應(yīng)

答案：ABCDE

14.食物中毒的分類：（）

A細(xì)菌性食物中毒B化學(xué)性食物中毒C動(dòng)物性食物中毒D植物性食物

中毒E真菌性食物中毒

答案：ABCDE

15.細(xì)菌性食物中毒包括：（）

A沙門菌食物中毒B副溶血弧菌食物中毒C變形桿菌食物中毒D金黃

色葡萄球菌毒素中毒E毒蕈中毒

答案：ABCD

16.化學(xué)性食物中毒包括：（）

A有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B毒鼠強(qiáng)中毒C有機(jī)氯農(nóng)藥中毒D三聚鼠胺中毒

E霉變甘蔗中毒

答案：ABCD

17.動(dòng)物性食物中毒包括：（）

A河豚中毒B蟾蛛中毒C動(dòng)物甲狀腺中毒D高組胺魚類中毒

E桐油中毒

答案：ABCD

18.真菌性食物中毒包括：（）

A紅薯黑斑病中毒B赤霉病麥中毒C霉變甘蔗中毒

D發(fā)芽馬鈴薯中毒E棉籽中毒

答案：ABC

19.亞硝酸鹽中毒的典型癥狀：（）

A口唇發(fā)紫B指甲發(fā)紫C全身皮膚出現(xiàn)青紫色D發(fā)熱E腹瀉

答案：ABC

20.毒鼠強(qiáng)中毒典型癥狀：（）

A突然發(fā)生的驚厥B抽搐C昏迷D貧血E里急后重

答案：ABC

21.敵鼠鈉鹽、澳敵隆、殺鼠醒、殺它仗、氯敵鼠、殺鼠酮等抗凝血?dú)⑹髣┑湫?/p>

臨床癥狀：（）

A鼻出血B牙齦出血C皮膚瘀斑與紫瘢D便血E尿血

答案：ADE

22.沙門菌食物中毒臨床表現(xiàn)分為哪幾型：（）

A急性胃腸炎B類傷寒型C類霍亂型D敗血癥型E天花型

答案：ABCD

23.肉毒梭菌毒素中毒典型臨床癥狀：（）

A吞咽困難B言語障礙直至失聲C瞳孔散大D上眼瞼下垂E復(fù)

視

答案：ABCDE

24.椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的食品包括：（）

A發(fā)酵玉米面制品B變質(zhì)銀耳C變質(zhì)糯米面湯圓D變質(zhì)吊漿耙E

變質(zhì)的馬鈴薯粉條

答案：ABCDE

25.蠟樣芽泡桿菌食物中毒臨床中毒表現(xiàn)分為哪兩種類型？（）

A嘔吐型B生化型C腹瀉型D血清型1E血清型2

答案：AC

26.致瀉性大腸埃希菌包括：（）

A產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌B腸道侵襲性大腸埃希菌C腸道致病性大

腸埃希菌D腸道出血性大腸埃希菌E腸集聚性黏附大腸埃希菌

答案：ABCDE

27.食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)場(chǎng)勘查包括：（）

A原材料B配方C加工用水與加工過程D成品儲(chǔ)備

E從業(yè)人員健康狀況

答案：ABCDE

28.《食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》規(guī)定，調(diào)查員依據(jù)流行病學(xué)調(diào)查工

作的須要，有權(quán)進(jìn)入那些場(chǎng)所：（）

A醫(yī)療機(jī)構(gòu)B事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)C食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

D電影院E劇院

答案：ABC

29.食物中毒事務(wù)的分級(jí)包括：（）

A一般食物中毒事務(wù)B較大食物中毒事務(wù)

C重大食物中毒事務(wù)D特殊重大的食物中毒事務(wù)

E超大的食物中毒事務(wù)

答案：ABCD

30.亞硝酸鹽中毒緣由：（）

A誤服B蔬菜腐爛變質(zhì)

C硝酸鹽在腸道內(nèi)經(jīng)細(xì)菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽

D苦井水含有過量亞硝酸鹽E鹵肉制品中過多運(yùn)用亞硝酸鹽

答案：ABCD

3L瘦肉精（鹽酸克倫特羅）中毒癥狀包括：（）

A心悸B面頸和四肢肌肉抖動(dòng)C手抖D頭暈

E乏力

答案：ABCDE

32.氟乙酰胺中毒的典型癥狀包括：（）

A煩躁擔(dān)心B四肢麻木C陣發(fā)性抽搐D驚厥

E幻覺

答案：ABCD

33.神與伸化物中毒典型癥狀：（）

A腹部劇痛B反復(fù)嘔吐C表皮角質(zhì)化D結(jié)膜充血

E咽喉腫脹、糜爛

答案：ABCDE

34.細(xì)菌性和真菌性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（）

A流行病學(xué)調(diào)查資料

B病人的潛藏期和特有的中毒表現(xiàn)，符合食物中毒的臨床特征

C試驗(yàn)室診斷資料D微生物學(xué)E理化性質(zhì)

答案：ABC

35.動(dòng)物性或植物性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（）

A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛藏期和特有的中毒表現(xiàn)

C形態(tài)學(xué)鑒定資料

D必要時(shí)應(yīng)有試驗(yàn)室診斷資料，對(duì)中毒食品進(jìn)行檢驗(yàn)的資料

E有條件時(shí)，可有簡(jiǎn)易動(dòng)物毒性試驗(yàn)或急性毒性試驗(yàn)資料

答案：ABCDE

36.化學(xué)性食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（）

A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛藏期和特有的中毒表現(xiàn)

C如須要時(shí)，可有病人的臨床檢驗(yàn)或協(xié)助、特殊檢查的資料

D試驗(yàn)室診斷資料E形態(tài)學(xué)鑒定資料

答案：ABCD

37.致病物質(zhì)不明的食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)總則主要依據(jù)包括：（

A流行病學(xué)調(diào)查資料B病人的潛藏期和特有的中毒表現(xiàn)

C必要時(shí)由3名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評(píng)定

D毒理試驗(yàn)E微生物檢測(cè)

答案：ABC

38.食品平安事故現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查步驟一般包括：（）

A核實(shí)診斷B制定病例定義C病例搜尋D個(gè)案調(diào)查E描述性和

分析性流行病學(xué)探討

答案：ABCDE

三、推斷題

1食源性疾病不包括食物中毒。（）答案：錯(cuò)

2食品平安事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人

體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：對(duì)

3食物中毒一般會(huì)在人與人之間有傳染性。（）答案：錯(cuò)

4河豚中毒屬于化學(xué)性食物中毒。（）答案：錯(cuò)

5紅薯黑斑病中毒屬于植物性食物中毒。（）答案：錯(cuò)

6衛(wèi)生部《食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中規(guī)定疾病預(yù)防限制機(jī)

構(gòu)是唯一的調(diào)查機(jī)構(gòu)。（）答案：錯(cuò)

7食品平安事故調(diào)查機(jī)構(gòu)在接到同級(jí)工商行政部門開展流行病學(xué)調(diào)查的通

知后，方可啟動(dòng)調(diào)查工作。（）答案：錯(cuò)

8食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)由3名以上調(diào)查員組成，并指定1名

負(fù)責(zé)人。（）答案：對(duì)

9食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查員，無權(quán)進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

進(jìn)行調(diào)查。（）答案：錯(cuò)

10食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查組應(yīng)當(dāng)綜合分析人群流行病學(xué)調(diào)查、危害

因素調(diào)查和試驗(yàn)室檢驗(yàn)三方面結(jié)果，依據(jù)相關(guān)診斷原則，作出事故調(diào)查結(jié)論。

（）答案：對(duì)

11食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查確定的病例定義和臨床治療中病例是等同

的。（）答案：錯(cuò)

12用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品運(yùn)輸必需冷凍。（）答案：錯(cuò)

13食品樣品采集量一般在2。0克或200毫升以上。（）

答案：對(duì)

14用于細(xì)菌性檢驗(yàn)的糞便標(biāo)本應(yīng)當(dāng)4。C冷藏保存。若疑似弧菌屬（霍亂弧

菌、副溶血弧菌等）感染，標(biāo)本應(yīng)常溫運(yùn)輸，不行冷藏。（）

答案：對(duì)

15糞便標(biāo)本是檢測(cè)細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒素等的常用標(biāo)本。應(yīng)優(yōu)先采

集簇新糞便15—20克。（）答案：對(duì)

16尿液是化學(xué)中毒毒物檢測(cè)的重要樣本。留取病人尿液300毫升一500

毫升，冷藏，若長(zhǎng)時(shí)間保存或運(yùn)輸應(yīng)冷凍。（）答案：對(duì)

17僅在可疑樣品中檢出金黃色葡萄球菌就能確診葡萄球菌食物中毒。（）

答案：錯(cuò)

18肉毒梭菌中毒的死亡率低。（）答案：錯(cuò)

19沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是

病程短、復(fù)原快、預(yù)后好、病死率低。（）答案：對(duì)

20李斯特菌、椰毒假單胞菌食物中毒的病死率高，且病程長(zhǎng)、病情重、復(fù)

原慢。（）答案：對(duì)

21在食品平安事故流行病學(xué)調(diào)查的分析性流行病學(xué)探討包括病例比照探

討和隊(duì)列探討。（）答案：對(duì)

22病例比照探討的病例組人數(shù)較少（V5。例）時(shí)可選擇全部病例，人數(shù)

較多時(shí)可隨機(jī)抽取50—10。例。（）答案：對(duì)

23用于微生物檢驗(yàn)的食品樣品一般應(yīng)置4。C冷藏待檢，若疑似弧菌屬（霍

亂弧菌、副溶血弧菌等）感染，樣品應(yīng)常溫運(yùn)輸，不行冷藏。（）答案：對(duì)

24用于理化檢驗(yàn)的食品樣品置4。C冷藏保存運(yùn)輸，如長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸需冷凍。

()答案：對(duì)

25食品從業(yè)人員的皮膚病灶有可能是食品污染源。采集標(biāo)本前用生理鹽

水清潔皮膚，用滅菌紗布按壓破損處，用滅菌拭子掛去病灶破損部位的膿血液

或滲出液。()答案：對(duì)

26刀、盆、砧板等食品用具樣品的采集，可用生理鹽水或磷酸鹽緩沖液浸

濕拭子，然后擦拭器具的接觸面，再將拭子置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。

()答案：對(duì)

27抹布作為樣品，也可剪下一段置于生理鹽水或磷酸鹽緩沖液中。()

答案：對(duì)

28砧板如已經(jīng)洗過，可用刀刮去表面木屑放入生理鹽水或磷酸緩沖液中。

()答案：對(duì)

29嘔吐物是病原和毒物檢測(cè)的重要標(biāo)本，可用冷凍。()

答案：錯(cuò)

30調(diào)查機(jī)構(gòu)、調(diào)查組、調(diào)查員不多擅自對(duì)外披露信息，應(yīng)在同級(jí)工商行

政管理部門組織下對(duì)外發(fā)布調(diào)查工作有關(guān)信息。()

答案：錯(cuò)

31食物中毒就是食源性疾病()答案：錯(cuò)

32.平安食品是指完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品()答案：錯(cuò)

33.食物燒煮過程中只要中心溫度達(dá)到65度就可保證食品平安衛(wèi)生()

答案：錯(cuò)

34.正確的餐具清洗消毒依次是：刮、洗、過清、消毒、保潔()

答案：錯(cuò)

四、簡(jiǎn)答題

1.食物中毒的特點(diǎn)是什么?

答：食物中毒有以下特點(diǎn)：

D發(fā)病呈暴發(fā)性：潛藏期短，來勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可有多數(shù)人發(fā)病；

2）具有相像的臨床癥狀：中毒病人一般都有相像的癥狀與，多表現(xiàn)為惡心、嘔

吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀；

3）發(fā)病與食物有關(guān)：患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范疇局限在食用

該類毒食物的人群。停止食用該食物后，發(fā)病很快停止；

4）食物中毒不具有傳染性，沒有個(gè)人與個(gè)人之間的傳染過程。

2.預(yù)防食物中毒的方法有哪些？

答：預(yù)防食物中毒的方法：

D選擇:運(yùn)用經(jīng)平安處理的食品或原料:在購(gòu)買食品時(shí)，認(rèn)定你所購(gòu)買的食品（特

殊是一些熟食制品、定型包裝食品）是否簇新，防護(hù)是否符合衛(wèi)生要求，是否按

特定的貯存要求存放;當(dāng)你認(rèn)為食品的品質(zhì)有問題時(shí)，肯定不要購(gòu)買食用。例如,

選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，選擇已用紫外線照耀過的簇新或冷凍的

家禽畜肉等。

2）烹調(diào)食品要熟透:未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特殊是家

畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱是要保證

食品的全部部分的溫度至少達(dá)到70攝氏度以上。從衛(wèi)生角度看，廣東人喜愛

食用骨頭尚帶有血絲的白切雞等是極擔(dān)心全的。

3）馬上食用煮好的食品:食用在常溫下已存放4至5小時(shí)的食物極擔(dān)心全，這

是因?yàn)榕胝{(diào)好的食品冷卻至室溫時(shí)，微生物就起先繁殖，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，危

急性就越大，微生物繁殖到肯定的數(shù)量或繁殖過程中產(chǎn)毒可致進(jìn)食者中毒，所

以趁熱進(jìn)食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時(shí)間。

4）細(xì)心儲(chǔ)存熟食:假如必需提前制備食品或吃剩的食物想保留4至5小時(shí)以上，

貯存的溫度必需在6。攝氏度以上或以最短時(shí)間降至1。攝氏度以下，這樣可減

慢微生物的繁殖速度。日常生活中常見這么一種錯(cuò)誤，即把大量剩余、尚未完

全冷卻的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的溫度還很高（1?！鉉以上），微生

物仍可乘機(jī)繁殖。

5）盡量在校內(nèi)食堂用餐，不要到不干凈的飯店吃飯。

6）反復(fù)洗手:在處理食品或進(jìn)餐前都應(yīng)把手洗凈，尤其是上網(wǎng)、在提款機(jī)取錢、

上過洗手間、摩拿過不潔物品（如錢幣、寵物）之后;烹調(diào)過程中，每次用手接觸

過生食品后要接觸熟肉與熟食品有關(guān)的物品時(shí)，也必需洗手:當(dāng)手上有傷口與食

品接觸時(shí)，最好能用繃帶包扎或戴上密封套。

7）避開蒼蠅、螳螂類和其它動(dòng)物接觸食物:最好的愛護(hù)措施是將食品貯藏于密

閉容器中，以免遭到上述害蟲將致病的微生物帶到食物。

3.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施有哪些？

答：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)依據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、限制細(xì)菌的繁殖和

殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則實(shí)行措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

D避開污染。即避開熟食品受到各種致病菌的污染。

2）限制溫度。即限制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或者防止微生物的

生長(zhǎng)繁殖，要燒熟煮透全部食物，

3）限制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)會(huì)。

4）清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對(duì)接觸食品的全部物品應(yīng)清洗

干凈，凡是接觸干脆入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。

5）限制加工量，切忌超負(fù)荷生產(chǎn)。食品的加工量應(yīng)與加工實(shí)力相吻合，食品加

工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受實(shí)力時(shí)，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成

食品污染，引起食物中毒。

6）無專用的熟食涼菜間、裱花間、集體用餐分裝專間等不得加工經(jīng)營(yíng)熟食涼菜、

三文治類糕點(diǎn)以與快餐盒飯等。

7）不得選購(gòu)、加工、銷售腐敗變質(zhì)的食品，加工經(jīng)營(yíng)的全部食品原料必需簇

新；不得進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

4.食物中毒一般急救處理原則？

答：在毒物性質(zhì)未查明之前，不肯定要等待明確診斷，只要符合食物中毒的特

點(diǎn)，就應(yīng)馬上進(jìn)行一般急救處理。其原則是：

⑴排出毒物：盡快解除胃腸道內(nèi)未被汲取的毒物。

⑵防止事物汲取，愛護(hù)胃腸道粘膜

⑶運(yùn)用特效解毒劑。

⑷促進(jìn)已被汲取毒物的排泄。

⑸依據(jù)病情，對(duì)癥治療

5.疑似食物中毒群體性事務(wù)的病人救治應(yīng)實(shí)行哪幾方面措施？

答：（1）停止可疑中毒食品；（2）在用藥前采集病人血液、尿液、吐瀉物標(biāo)本，

以備送檢；（3）主動(dòng)救治病人。

6、食物中毒事故的現(xiàn)場(chǎng)限制措施有哪些？

答：①組織有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)緊急救治病人；②調(diào)查可能暴露者，進(jìn)行醫(yī)學(xué)視察；

③進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)處理；④對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食物