咖啡復(fù)習(xí)十七附有答案

咖啡復(fù)習(xí)（十七）[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.下列不屬于咖啡豆的磨制的三類方法是（）。[單選題]*A)研磨B)打磨C)臼磨D)沖磨(正確答案)2.磨出的咖啡顆粒與粗粒的白糖差不多，是（）研磨。[單選題]*A)粗(正確答案)B)中C)細(xì)D)粉3.磨出的咖啡顆粒如砂糖與粗白糖混合一般大小，是（）研磨。[單選題]*A)粗B)中(正確答案)C)細(xì)D)粉4.磨出的咖啡接近粉末狀，與粉末狀的砂糖粗細(xì)差不多，是（）研磨。[單選題]*A)粗B)中C)細(xì)(正確答案)D)粉5.咖啡研磨最理想的時(shí)間，是在要烹煮之前才研磨。（）[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤6.下列咖啡飲品中，含有奶油的是（）。[單選題]*A)康寶藍(lán)咖啡(正確答案)B)拿鐵咖啡C)美式咖啡D)瑪奇朵咖啡7.康寶藍(lán)咖啡是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，添加（）。[單選題]*A)奶沫B)牛奶C)熱水D)奶油(正確答案)8.（）咖啡包含半杯的咖啡，結(jié)合了熱牛奶，和少量的奶泡。[單選題]*A)Caffe＇AmericanoB)Caffe＇Latte(正確答案)C)BreveD)CafeAuLait9.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫度在（）最為合適。[單選題]*A)20℃左右B)15℃左右C)10℃左右D)5℃左右(正確答案)10.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，正確的順序是(

)。[單選題]*①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出(A)⑤③②①④(B)⑤②①③④(C)⑤②③①④(正確答案)(D)⑤①②③④11.顧客不喜好含乳制品咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）。[單選題]*A)拿鐵咖啡B)卡布奇諾咖啡C)瑪奇朵咖啡D)美式咖啡(正確答案)12.如果客人喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（）。[單選題]*A)意式濃縮咖啡(正確答案)B)拿鐵咖啡C)卡布奇諾咖啡D)康寶藍(lán)咖啡13.被譽(yù)為“咖啡中的優(yōu)雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公認(rèn)的最“柔和”的咖啡，以口感平衡細(xì)致而著名。[單選題]*A)古巴水金山(正確答案)B)肯尼亞AAC)哥倫比亞D)藍(lán)山14.（）喝速溶咖啡不多見，卻是最大的速溶咖啡外銷國家。[單選題]*A)日本人B)美國人(正確答案)C)韓國人D)德國人15.據(jù)NCA稱，咖啡的理想出品溫度在83°C到95°C之間。（）[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤16.（）是人們在共同生活和長期交往中約定俗稱的社會(huì)規(guī)范。[單選題]*A)禮儀(正確答案)B)儀表C)儀容D)儀態(tài)17.從事咖啡服務(wù)工作的人員，要尊重各國、各民族的風(fēng)俗習(xí)慣，這樣才能在服務(wù)中做到（）。[單選題]*A)熱情真誠、以禮相待(正確答案)B)熱愛專業(yè)，忠于職守C)遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營D)真誠守信，一絲不茍18.一個(gè)成功的咖啡服務(wù)，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。[單選題]*A)以客戶為中心B)真誠待人C)熱情待客(正確答案)D)專業(yè)服務(wù)19.在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。[單選題]*A)向上(正確答案)B)正視C)俯視D)掃視20.咖啡師在服務(wù)顧客時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實(shí)相告，誠實(shí)服務(wù)。（）[單選題]*A正確(正確答案)B.錯(cuò)誤21.（）屬于咖啡廳服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識(shí)。[單選題]*A)客戶心理B)銷售技巧C)本店的各類咖啡的品質(zhì)特征及價(jià)格(正確答案)D)咖啡推薦22.咖啡廳經(jīng)營管理的重點(diǎn)是:抓貨源管理、抓人才管理、（）三個(gè)方面。[單選題]*A)抓內(nèi)部管理(正確答案)B)抓咖啡品質(zhì)的管理C)抓咖啡文化知識(shí)培訓(xùn)的管理D)抓客戶檔案建立的管理23.根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí)，根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將信息交往分為單向交往和（）交往。[單選題]*A)間接B)雙向(正確答案)C)直接D)言語24.運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中，（）是商品貨架的最佳陳列位置。[單選題]*A)下段B)中上段(正確答案)C)上段D)中下段25.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB1.4881-2013)，食品生產(chǎn)，企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（

）放置。[單選題]*(A)分離(B)遠(yuǎn)離(C)分隔(正確答案)(D)混合26.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。[單選題]*A)3B)4C)5(正確答案)D)627.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。[單選題]*(A)自查(正確答案)(B)風(fēng)險(xiǎn)(C)檢驗(yàn)(D)防范29.食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤30.以下食物中毒最為常見的是（）[單選題]*A)化學(xué)性食物中毒B)細(xì)菌性食物中毒(正確答案)C)真菌性食物中毒D)有毒動(dòng)物中毒31.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（）。[單選題]*A)家畜、家禽(正確答案)B)海產(chǎn)品C)人化膿性傷口D)蒼蠅32.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。[單選題]*A)發(fā)霉的玉米(正確答案)B)炸糊了的薯?xiàng)lC)過了保質(zhì)期的牛奶D)海魚和貝蛤類食品{B}A33.巴氏消毒法的溫度范圍為（）。[單選題]*A)75~95℃B)63~85℃(正確答案)C)60~90℃D)65~95℃34.家用電器發(fā)生火災(zāi)時(shí)，不宜采用（）進(jìn)行撲救。[單選題]*A)泡沫滅火器(正確答案)B)干粉滅火器C)二氧化碳滅火器D)強(qiáng)風(fēng)滅火器35.關(guān)于泡沫滅火器，下列說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A)能撲救電器火災(zāi)(正確答案)B)泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進(jìn)入C)最適宜撲救液體火災(zāi)D)不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)36.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警，下面說法不正確的是（）。[單選題]*A)保持鎮(zhèn)定，撥打119電話B)火情嚴(yán)重時(shí)，迅速逃生后撥打火警電話C)當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警(正確答案)D)報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)37.（）在逃離火災(zāi)現(xiàn)場時(shí)，要盡量深呼吸，防止窒息。[單選題]*A,正確B.錯(cuò)誤(正確答案)38.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括（）。[單選題]*A)調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作，以防水漬過多影響其使用B)清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C)儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗(正確答案)D)制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水39.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)（）。[單選題]*A)用手將其摳出B)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C)留待下次營業(yè)使用D)繼續(xù)將其磨光(正確答案)40.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A)清空豆倉B)如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用(正確答案)C)清洗豆倉D)清掉磨片表面上面的豆和粉41.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程（）的描述不正確。[單選題]*A)為了保養(yǎng)好沖泡頭O型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B)正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C)使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D)壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次(正確答案)42.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘?jiān)妆P⑥關(guān)閉出料口[單選題]*(A)④⑥③①②⑤(正確答案)(B)⑥④③①②⑤(C)④⑥①②⑤③(D)④⑤⑥①②③43.下列不屬于我國突發(fā)事件的特征的是（）[單選題]*A)分布地域廣、種類多B)發(fā)生頻率高、造成損失大C)人為災(zāi)害日趨加重(正確答案)D)人力可以阻止災(zāi)害發(fā)生44.只有從業(yè)人員了解作業(yè)場所和工作崗位的危險(xiǎn)因素，才能有效地防范和控制事故的發(fā)生。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤45.《勞動(dòng)法》中對勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。[單選題]*A)勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B)勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)(正確答案)C)勞動(dòng)者不斷提高技能D)滿足工作要求46.勞動(dòng)關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序，敘述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)申請調(diào)解B)調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁(正確答案)C)調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)申請仲裁D)對仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟47.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。[單選題