餐飲配送項目報告

餐飲配送企業(yè)設計方案概述餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統的效勞性行業(yè)，在30年的開展歷程中，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規(guī)模連鎖開展和品牌提升戰(zhàn)略等四個時期，初步形成了投資主體多元化、經營業(yè)態(tài)多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求群眾化，從傳統產業(yè)向現代產業(yè)轉型的開展新格局。自改革開放以來，國際上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速開展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局，如發(fā)端于八十年代末期的麥當勞、肯德基等洋快餐業(yè)以及九十年代產生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，市場份額不斷擴大，特別在沿海經濟興盛的中心都市的餐飲市場呈現國際化的趨勢，餐飲市場細分不斷深化，各種業(yè)態(tài)餐飲迅速開展。其中快餐業(yè)以其獨特的市場定位和開展特點而獨占鰲頭，差不多占據餐飲市場45%的份額。2007年限額以上餐飲業(yè)態(tài)所占比例國內快餐業(yè)開展現狀國內快餐業(yè)整體經濟及盈利開展狀況下面是由國家統計局于2021年公布的一組數據。2004年至2021年中國餐飲業(yè)零售額統計數據年份零售額/億元同比增長率凈增長/億元比照1978年2004748621.6%1330200517.7%1336200616.4%1458188倍20071235219.4%255倍20211540424.7%202120000統計數據講明，2004年至2021年中國餐飲業(yè)零售額增長率都實現了兩位數的增長，同時一直維持著高速開展的勢頭。實際上，餐飲業(yè)差不多連續(xù)18年實現兩位數的高速增長。以此推斷，估量到2021年，中國餐飲業(yè)零售額將到達20000億元。專家指出，餐飲業(yè)能有如此高速的開展，要緊得益于以下幾點：1、中國都市人口數量的增加；2、中國人均GDP的增長；3、都市外來人口的增多；4、都市生活水平的提高；5、國內經濟體制和增長方式的改善；6、國家工業(yè)化、都市化和現代化進程的加快；以上因素的開展，給快餐業(yè)提供了一個更加優(yōu)越的環(huán)境和成熟的條件，促使快餐業(yè)開展面向一個前所未有的新局面。國內快餐業(yè)開展特點及開展瓶頸國內快餐業(yè)開展特點國內快餐業(yè)起步較晚，目前仍然處于借鑒、模擬和積存的時期，沒有形成體系和規(guī)模。但快餐的消費市場與需求市場差不多全然形成。在沿海與內陸的一些大中型都市、旅游都市和經濟較興盛地區(qū)，快餐差不多成為出差、旅游、商務往來等流淌人口和工薪階層、學生以及人們外出活動就餐不可缺少的一種需求。如此旺盛的一個供求市場，給快餐企業(yè)開展提出了新的要求。中國烹飪協會快餐專業(yè)委員會在2021中國現代快餐產業(yè)大會暨首屆全國群眾化餐飲論壇上，正式公布了2021年度中國快餐50強名單及分析報告，并首次對中國快餐領域進行大規(guī)模盤點。以下排列的是該名單中的前10強。1百勝餐飲集團中國事業(yè)部2麥當勞〔中國〕3 天津頂巧餐飲效勞咨詢4 味千〔中國〕控股5 真功夫餐飲治理6 合興餐飲集團7天津狗不理快餐8聚德華天控股9 江蘇大娘水餃餐飲10河北千喜鶴飲食股份……透過對以上快餐企業(yè)的盤點分析，專家指出，具有民生特性的快餐行業(yè)有特別大的開展空間，目前其呈現的整體局面如下：1、整體有著較堅韌的抗風險能力，即使在金融危機的礙事下，其營業(yè)收進依舊呈現良好的增長趨勢；2、逐步形成跨省跨市連鎖經營，配送中心統一籌劃的開展模式；3、西式快餐接著領跑，中式快餐業(yè)績增幅超過西式快餐，快餐連鎖擴張依舊強勁；4、扎根東部地區(qū)及大都市，加快步伐向西部地區(qū)和中型都市滲透。下面對一些具有代表性的快餐企業(yè)，做一個簡單的分析：一、麥當勞通過對網絡上現有資料進行收集、整理和分析，我們得到以下的初步結論：麥當勞公司的盈利模式=3個收進來源+3個落低本鈔票。3個收進來源麥當勞公司的收進要緊來源于房地產營運收進、加盟店收取的效勞費和直營店的盈余三局部。三局部所占比例如下：其中，房地產收進的來源是由于一般加盟者缺乏足夠的資金支付土地費用和建筑費用，又無力爭取貸款。麥當勞公司就負責代加盟商尋尋適宜的開店地址，并長期承租或購進土地和房屋，然后將店面出租給各加盟商，獵取其中的差額。這種做法既解決了加盟者開店的資金困難，又增加了麥當勞公司的收進，同時通過操縱房地產，更有利于麥當勞加強對受許人的治理。3個落低本鈔票1、麥當勞制定了一套明確的經營理念和標準化的治理守那么，在這些理念和守那么的指導下，實現了麥當勞的規(guī)模生產和快速效勞。規(guī)模生產極大程度的落低了麥當勞在迅速擴張中所投進的經營本鈔票，而快速效勞那么提高了店面的經營效率，促進了營業(yè)額的增加和資金的回籠。2、由于大局部加盟者只有一家或少數幾家店，無法負擔大局部的廣告費用，為了能夠讓麥當勞在更大范圍做電視廣告，麥當勞組建了麥當勞全國加盟者聯合廣告基金會，基金會的資金來源于參加這一方案的加盟店和直營店，其額度大約占每年總營業(yè)額的3%-4%。如此一方面麥當勞能夠利用這筆巨大的款項做強勢廣告宣傳，另一方面又減少了廣告的本鈔票投進。3、麥當勞收購了一定的農業(yè)行業(yè)專利技術，在采購原材料的時候會向下游企業(yè)提供這些先進的養(yǎng)殖模式和種植模式，下游企業(yè)通過麥當勞的技術實現量產，條件那么是落低麥當勞相應的采購本鈔票。麥當勞依靠打造基于物流、倉儲、種植、養(yǎng)殖的一條共生的產業(yè)價值鏈，使得麥當勞成為價值鏈的核心企業(yè)，牢牢掌握主動權?？偟膩碇v，麥當勞經營的不是一個企業(yè)，而是一個行業(yè)。投資的不是資本，而是一套能夠使他快速成長和盈利的商業(yè)模式。二、肯德基、星巴克、真功夫通過對肯德基、星巴克、真功夫進行比立分析，我們發(fā)現這三家企業(yè)在生產經營、推廣宣傳以及贏利方式上都存在類似的相同點，下面逐一分析。1、餐飲業(yè)因為產品的特別性，一般特別難實現穩(wěn)定量產，其要害是沒有突破生產設備上的束縛。而肯德基、星巴克、真功夫，一方面由于其產品的單一性，另一方面由于在生產設備上都有所突破，因此它們的生產效率得到了解放，能夠跟得上連鎖擴張的速度。同時它們都建立了一套相應的標準化生產流程，以習慣現代化技術量產的需要。2、星巴克、真功夫在營銷手法上采取的策略相類似，根基上以制造“體驗〞、“文化〞為賣點。星巴克為客戶提供的不只是一杯咖啡，還包括咖啡之外的“體驗〞。星巴克盡力營造一種氣氛，在消費群體品嘗咖啡的過程中，將其咖啡文化、咖啡體驗植進到消費群體的腦海中，形成意識。星巴克從來不花鈔票打廣告，他們認為最好的廣告確實是根基他們的門店以及消費群體體驗后的口碑。真功夫將產品建立在“蒸的營養(yǎng)專家〞的屬性上，使品牌屬性更為單純，同時配上“功夫大師〞李小龍的代言形象，以及“營養(yǎng)依舊蒸的好〞如此的宣傳口號，在一定程度上感化消費群眾。3、隨著中國市場的不斷壯大，肯德基、星巴克的外鄉(xiāng)化意識逐漸加強，肯德基的早餐豆?jié){、油條、嫩牛五方，星巴克最近推出的茶點，都講明了他們外鄉(xiāng)化的足步逐漸逼近。三、嘉旺、味千拉面、面點王嘉旺、味千拉面、面點王，在擴張速度和規(guī)模上沒有跟得上真功夫，要緊一點是由于沒有突破生產設備的瓶頸，另外一點確實是根基宣傳效果沒有真功夫那么深進民心，因此在搶占市場份額上都輸給了真功夫。這幾家企業(yè)的共同點是在一定程度上實現了統一采購、統一生產、統一配送的“中心廚房〞模式，在擴張的同時極大程度的落低經營本鈔票。國內快餐業(yè)開展瓶頸盡管良好的供需市場及經濟環(huán)境，給國內快餐業(yè)開展提供了一個優(yōu)越的平臺，但國內快餐企業(yè)仍然無法形成像麥當勞、肯德基如此的國際性品牌。究其緣故，業(yè)內專家分析如下。1、受前期投資回報及企業(yè)失誤礙事，社會資本對快餐業(yè)的投進更趨慎重，投資者信心缺乏，投資量有所減少。2、快餐業(yè)利潤低、承載重、支撐小、開展難的咨詢題突出，同時受技術開發(fā)與設備配套難、治理與人才難、配送渠道與開展資金難、溝通交流與合作難、行業(yè)平臺與根底支持力量不強等深層次因素的制約。3、企業(yè)開展經營模式雷同、產品創(chuàng)新缺乏現象嚴重，開展思路、模式和途徑單一、低效。4、快餐現有指導理論成果欠缺，已有理論指導性、有用性不強，企業(yè)經驗缺乏總結提煉和理論提升。5、行業(yè)組織化程度低，企業(yè)單兵作戰(zhàn)、分散堵塞現象普遍，企業(yè)聯合和行業(yè)組織作用發(fā)揚力度不夠。3、國內快餐業(yè)開展思路通過30年的快速開展，快餐企業(yè)逐步意識到中國現代快餐業(yè)開展上的缺乏與局限，快餐企業(yè)上下對現代快餐開展的熟悉、探討與反思一直沒有停止。其中的一些經驗和體會值得借鑒和重視。1、要堅持現代快餐的市場定位和實質特征?？觳鸵詽M足人們的生活全然就餐需求為主，就餐目的更多表達出消費的全然性和被迫性?，F代快餐的制售快捷、食用便利、質量標準、效勞簡便、營業(yè)均衡和價格低廉的全然特征，更多的表現在社會的全然必需性、消費的群眾普及性、效勞的簡便快捷性和經營價位的低廉物美性?？觳推髽I(yè)要堅持群眾全然消費的市場定位和自身特征，才能確立快餐的市場和需求價值，才能發(fā)揚“需求容量大〞和“市場空間廣〞的優(yōu)勢。由于快餐以提供低價位的品種效勞為主，依靠單店和少量店面經營，生存難度大，開展挑戰(zhàn)性強，因此，快餐企業(yè)的開展只有追求規(guī)模效應才能得以生存和開展，必須注重規(guī)模效益和規(guī)模優(yōu)勢的表達，同時防止規(guī)模風險，練就較強的治理和操縱能力。2、樹立現代快餐的標準化、工廠化、規(guī)模化和科學化的目標面對市場的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)揚規(guī)模效益，必須實行連鎖經營的開展途徑，連鎖規(guī)模經營需要依托標準化操作、工廠化配送、規(guī)?；洜I和科學化治理的保證。實現標準化操作是方向，品質的決定性和穩(wěn)定性作用不容無視，注重品種和經營治理的標準與穩(wěn)定操縱是企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提；開展前期的適度標準化表達了實現標準化的漸進性，是能夠成立的。連鎖經營中的集中采購和工廠化配送是開展的必要選擇，采取產品集中采購配送是落低經營本鈔票和保證經營穩(wěn)定性開展必要條件；依據企業(yè)開展現狀和模式，能夠采取建立中心廚房和托付需求商進行加工配送的路子，防止在企業(yè)開展中造成額外負擔。3、以市場為導向，不斷開拓創(chuàng)新。市場是企業(yè)開展的要緊導向和前提，進行市場需求調查和正確的市場定位是企業(yè)立足市場和生存開展必須的先決條件。市場消費的個性化、理性化和細分化的趨勢越來越突出，企業(yè)要以市場為導向，同意市場的檢驗，在市場中維持自身的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場的認可與同意。隨著消費特點和就餐形式的不斷變化，快餐的內涵和外延已不斷擴大，經營領域和行業(yè)形態(tài)日趨豐富。企業(yè)要注重創(chuàng)新，開拓進取，緊跟市場和引導市場，不應過于追求單一和理想模式而束縛不前，創(chuàng)新應是企業(yè)永恒的追求和理念。開拓創(chuàng)新需要制造性地開展和探究，實踐證實在堅持快餐實質特征的根底上，要結合自身條件和市場特點，注重開拓創(chuàng)新，快餐理念思路和途徑模式即不能照搬正餐酒樓，也不能簡單仿效和完全模擬其它企業(yè)，不然將喪失自我、失往快餐與企業(yè)的價值作用和市場能力。4、連鎖擴張要依據自身條件和實力，實現雙贏。連鎖規(guī)模擴張開展是漸進的過程，也是長久的事業(yè)，要依據自身的實力和條件來決定企業(yè)開展速度。規(guī)模擴張要以建立嚴格和高水平的連鎖治理支撐體系為根底，以多方聯合、走產業(yè)化的開展路子為途徑，以不斷豐富品牌文化內涵，推進品牌戰(zhàn)略和人才戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競爭力和品牌操縱力為保證。連鎖經營，特別是特許連鎖經營一定要維護加盟方與被加盟方的共同利益，到達雙贏效果；切實注重信譽誠信建立、科學治理體系和效勞能力提升以及合同咨詢題的執(zhí)行，確保企業(yè)在做大、做優(yōu)、做強的道路上能持久開展，保證擴大品牌文化價值和發(fā)揚規(guī)模效應，促進連鎖經營的健康標準開展。5、特許連鎖要與直營連鎖共同開展、以區(qū)域推進為主。特許連鎖經營更具挑戰(zhàn)性和風險性，開展中四面出擊和簡單授權，難以保證企業(yè)的穩(wěn)定和長久。特許連鎖能夠做，但需要直營連鎖的樣板示范作用，直營連鎖和特許連鎖應是戰(zhàn)略伙伴的關系。在企業(yè)從一個地區(qū)向另一個地區(qū)和全國市場開展中要組合式、區(qū)域式，共同推進，單一和簡單的特許擴張模式和一味地區(qū)跨越式推進往往造成操縱力減弱、治理困難和顧此失彼，在開展中也難以提高系統效勞和連鎖能力，難以建立堅實的示范和支撐保證，從而出現加盟失誤而礙事企業(yè)品牌的信譽和長久開展。6、實現規(guī)模效益要量力投進，低本鈔票擴張必要可行。多年來，如何解決投進與產出、投資與回報和生存與開展的咨詢題，一直困擾著企業(yè)，也一直考驗著企業(yè)。在實踐中，因受社會經濟開展和消費水平的礙事，追求價廉物美使企業(yè)利潤回報空間較小，開展受到制約?，F有物有所值、物有超值的價值理念，給企業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)開展中簡便快捷與快速開展、低價定位與較高投進之間的矛盾仍然比立突出。高投進、低回報使企業(yè)經營陷進困境的事例告誡我們，在企業(yè)開展初期、資本缺乏和需要資本積存的過程中，低本鈔票擴張的路子對防止規(guī)模投資風險必要可行，不容無視。同時，低本鈔票擴張不等于盡對的低投進，在條件準許的情況下，也可通過規(guī)模投進落低經營本鈔票，提高競爭力?？傊?，企業(yè)需要務實求進，要采取量力投進，更要克服盲目沖動；開展需要生存，擴張需要條件，要在開展中不斷提升和完善，在擴張中不斷反思和先進。7、人才的作用是決定企業(yè)開展的要害。企業(yè)開展中，專業(yè)人才的作用越來越突出，培養(yǎng)人才、引進人才和建立人才培育機制成為當務之急。要通過外來引進和自我培養(yǎng)相結合，樹立以自我培養(yǎng)為主，完善企業(yè)的人力資源系統，逐步建立企業(yè)的內部培訓體系，形成人才的輸送機能，這是支撐企業(yè)開展的重要根底。同時，要增強在崗培訓力度，不斷提升職員素養(yǎng)與專業(yè)水平，使職員與企業(yè)共同成長，才能保證企業(yè)開展壯大的迫切要求。8、開展中要形成合力和發(fā)揚規(guī)模效應。要加強行業(yè)指導、政策環(huán)境、信息交流、咨詢效勞和維護行業(yè)利益等方面工作，發(fā)揚行業(yè)的組織、協調、效勞平臺的作用至關重要，以解決單一企業(yè)所不能解決的咨詢題，營造快餐開展的大市場和大環(huán)境。要解決企業(yè)開展的市場環(huán)境、科技開發(fā)、人才培育、技術開發(fā)、治理體系建設和資源利益共享等深層次制約瓶頸的咨詢題，需要企業(yè)共同培育開展空間，加強企業(yè)聯動效應和群體優(yōu)勢，形成合力，制造良好的經營物質條件，共享規(guī)模優(yōu)勢和效應，共同促進行業(yè)的繁華與開展。小結：通過對上述內容的簡單分析，筆者認為，快餐業(yè)的開展所以存在歷史性的咨詢題善待解決，然而同樣的條件和環(huán)境下，有的企業(yè)卻能夠獲得高額利潤，其要害點在哪里？經驗告訴我們，許多企業(yè)在開展中盲目的追求市場份額，認為“水漲船高〞，數量增長就能夠帶來利潤。但事實卻不是如此。正如麥當勞、星巴克等全球性企業(yè)，他們的開展的同時，更注重尋尋新的利潤區(qū)，同時落低不必要的本鈔票。這點值得我們借鑒。二、深圳快餐行業(yè)開展現狀1、深圳經濟特區(qū)開展特色及現狀深圳市，又稱“鵬城〞，是中國第一個經濟特區(qū)，通過29年的建設和開展，深圳由一個昔日的邊陲小鎮(zhèn)開展成為具有一定國際礙事力的新興現代化都市，制造了舉世矚目的“深圳速度〞。深圳地處珠江三角洲前沿，是連接香港和中國內陸的紐帶和橋梁，是華南沿海重要的交通樞紐，在中國高新技術產業(yè)、外貿出口、海洋運輸等多方面占據重要地位。1、深圳人口結構特點據官方公布數據，2021年深圳常住人口876.83萬人〔其中戶籍人口228.07萬人，暫住人口644.75萬人〕，加上全市居住滿7天以上的非戶籍人口為1037.22萬人。深圳人口結構有著增長速度快、年齡結構輕、流淌人口基數大、人口分布密集等特點。深圳的人口結構特點，為快餐市場開展，孕育了一個穩(wěn)定的需求環(huán)境和市場空間。2、深圳綜合經濟實力深圳是中國口岸最多和惟一擁有海陸空口岸的都市，是中國與國際交往的要緊門戶之一，有著強勁的經濟支撐與現代化的都市根底設施。深圳都市綜合競爭力位列內地都市第一，2021年深圳GDP總量為8245億元，位居全國第四，GDP比往年增長10.5%，高于全國全省平均水平，總量接著維持全國前四位，人均GDP達9.3萬元，更是名列全國大中都市〔不包括港澳臺〕之首。深圳的綜合經濟實力，表達了深圳的整體消費水平，為快餐市場提供了一個良好的盈利空間。2、深圳快餐業(yè)開展現狀1990年10月8日上午，內地第一家麥當勞餐廳在深圳市解放路光華樓西華宮正式開業(yè)，由此揭開了麥當勞搶占內地快餐市場的大幕，同時也掀起了深圳本地中西快餐之間的一場競技較量。深圳因其地理環(huán)境、交通狀況、人口結構和經濟開展的特別性，造就了區(qū)不于其他大中都市的快餐業(yè)態(tài)布局和飲食文化?？傮w來講，深圳快餐呈現中西快餐企業(yè)并存，以連鎖經營為主，個體單店經營為輔的分布結構，同時團體供餐、食品加工、外單配送等商業(yè)形態(tài)初步成形。 一、連鎖經營模式 連鎖經營，指在本國或世界各地直截了當或間接地操縱或擁有兩家以上的餐廳，以相同的店名、店標，統一的經營程序和治理水平，統一的操作程序和效勞標準進行聯合經營的企業(yè)。深圳面點王飲食連鎖、深圳嘉旺都市快餐、真功夫、永和大王等根基上采納連鎖經營。連鎖經營的特點是統一采購、統一配送、統一標識、統一營銷策略、統一價格、統一核算。連鎖經營的優(yōu)勢在于，能夠最大限度的落低經營和治理本鈔票，落低資金回報風險，保證經營穩(wěn)定性開展，同時有利于規(guī)模經營，提高經營效率，有效搶占市場份額，形成品牌效應。連鎖經營的難點在于，需要雄厚的資金作為依托，解決標準化、工廠化、規(guī)?；涂茖W化的行業(yè)咨詢題，同時對經營治理的要求較高，需要建立健全、健康的連鎖經營治理體系。 二、個體單店經營 餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王〞之講，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它的利潤高，資金回流快，天天經營所涉及的根基上現金流。而貨源方面，能夠用賒賬方式購進原材料，定期結賬，勝于其他行業(yè)。同時餐飲業(yè)在技術上門檻較低，資金規(guī)模要求不大。因此吸引了越來越多的企業(yè)和商家進進那個行業(yè)。個體單店經營要緊面向資金實力較小的企業(yè)和商家，這種模式的優(yōu)點是投進資金本鈔票低，經營治理相對靈活，但由于所能夠輻射的市場范圍較小，因此一般要緊集中在人流較多的商業(yè)街或者市區(qū)中心。 三、團體供餐 團體供餐，即餐飲配送效勞，是近幾年新興開展起來的一種餐飲業(yè)態(tài)，同時也是此次調研的重點。隨著深圳會展業(yè)務，企業(yè)大型會議、活動，和大運會、世博會等國際盛會的不斷興辦和開展，以及工薪階層、學生群體“用餐難〞的現狀日益嚴重，快餐市場關于團體供餐的需求容量日漸壯大。團體供餐的經營特點是，一般以封閉式廠房生產為主，擁有高效、專業(yè)的生產流水線，配備快捷、靈活的運輸團隊，同時以合同協議的方式為客戶定期提供餐飲配送效勞。這種模式的優(yōu)點在于，便于優(yōu)化生產和治理體制，對客戶的需求反響快，合同協議的操作方式在一定程度上保證了經營的穩(wěn)定開展，同時，由于餐飲配送企業(yè)通常不設立專門的堂食店面，從而落低了租賃店面的資金壓力。 針對團體供餐這一模式，調查人員走訪了包括廚藝快遞、麗華快餐、金貝子快餐等餐飲企業(yè)，下面簡單介紹該批企業(yè)的經營特色。 1、廚藝快遞 廚藝快遞作為一家致力于探究無店展送餐模式及相關技術的新興企業(yè)，將自身定位為“專業(yè)餐送效勞商〞。其經營特點是：建立中心廚房，不設堂食店展，落低本鈔票；注重提升原材料品質及產品工藝；采納按需制作的流水線生產方式；采納環(huán)保可落解飯盒及提供飲料、水果等額外效勞；經走訪發(fā)現，廚藝快遞采取傳統小作坊經營模式，存在以下弊端：生產規(guī)模及生產設備衛(wèi)生質量受到限制，未能達標；產品口味受制于廚師生產工藝及經驗，產品的穩(wěn)定性未能保證；小作坊經營模式，經營輻射的范圍較??； 2、麗華快餐麗華快餐開創(chuàng)國內“無店展經營〞模式的先河，專司“快餐配送〞。其經營特點是：引進企業(yè)“ISO9002質量治理體系〞和“HACCP食品平安操縱體系〞；標準采購、生產、經營等相應流程； 3、金谷園 金谷園集團創(chuàng)立于1999年，是一家涵蓋食品研發(fā)、生產、配送、銷售及餐飲治理為一體的專業(yè)化食品餐飲治理企業(yè)。其經營特點是：擁有符合GMP標準生產廠房的現代化生產基地；引進日本全自動快餐生產線，建設大型主食加工配送中心；實現標準化的中心廚房加工、配送治理模式；通過了ISO9001和HACCP質量體系認證；生產設備自動化程度高，設備產能達20萬份/天；原材料質量及衛(wèi)生狀況把控力度大；產品的品種口味較為單一，包裝略顯粗糙；小結：深圳目前快餐需求量旺盛，快餐業(yè)擁有特別好的開展前景，快餐小作坊的經營模式值得我們借鑒以及引以為戒。公司在前期中，應該做好自身定位。具體措施，將在后面闡述。三、消費人群消費行為分析“民以食為天〞，隨著社會經濟的開展，人們生活水平的提高，消費人群對快餐品質、口味等各方面的要求也日趨苛刻，同時由于地區(qū)性的差異，消費群體中往往形成不同的飲食消費習慣。因此本次調研過程中，專門針對深圳消費人群做了一次咨詢卷調查活動，借此分析深圳消費人群的飲食習慣。此次咨詢卷調查活動要緊針對華強北、地王、中心城CBD等三大片區(qū)，采取的手法是隨機抽樣法，共計收回有效咨詢卷1136份，無效咨詢卷136份，有效率達90%。下面針對咨詢卷選項及調查結果進行簡單的分析。1、〔午餐〕您更情愿選擇以下哪種就餐形式？調查結果講明，有17.17%的消費群體選擇以自帶飯盒的方式解決午餐咨詢題，而有38.91%和36.71%的消費群體選擇外賣快餐或者到就近餐館就餐，剩下8.36%的消費群體選擇在公司設立的職員餐廳就餐。由此能夠瞧出，大局部的消費群體都更情愿選擇以快餐的就餐形式解決午餐咨詢題，同時也講明了深圳快餐市場的需求容量大。2、您可同意的快餐價位大約是？調查結果講明，有59.6%的消費群體能夠同意9至15元那個價位區(qū)間的快餐，而有接近30%的消費群體能夠同意15元以上價位的快餐。由此能夠瞧出，深圳消費群體普遍消費能力較高，能夠給快餐市場帶來一定的利潤空間。3、請咨詢以下快餐因素您最體貼的是？調查結果講明，有70.51%的消費群體更體貼快餐食品的衛(wèi)生質量，而有18.93%的消費群體在選擇快餐食品上那么更瞧重其菜式口味。由此能夠瞧出，隨著消費群體生活水平的提高，以及“地溝油〞等食品平安咨詢題的進一步揭露，消費群體對快餐食品的平安品質越來越重視，整體要求也越來越高。4、除正常的飲食菜式外，您盼瞧快餐公司另外提供以下哪種配套？調查結果講明，有超過90%的消費群體盼瞧快餐企業(yè)能夠提供除正常飯食以外的一些配套食品，包括湯、飲料和水果。由此能夠瞧出，消費群體在飲食的過程中，越來越注重營養(yǎng)的合理搭配，均衡飲食。5、您更傾向于以下哪種口味的菜式？〔限選其中1到2項〕調查結果講明，深圳消費群體普遍傾向于粵菜、川菜和湘菜等菜式口味，其中粵菜占到40.43%〔該百分比=該選項被選擇次數/該題目所有選項被選擇次數〕的份額。由此能夠瞧出，盡管深圳外來人口眾多，但由于久居深圳，大局部除了保持原有的口味習慣外，普遍都差不多同意了深圳本地的飲食口味。6、您公司有沒有提供專門的午餐解決方案，如職員餐廳、午餐外包等？調查結果講明，有79.93%的消費群體公司沒有提供專門的午餐解決方案，這部群體不得不面對“用餐難〞的社會現狀。由此能夠瞧出，午餐配送效勞擁有一定的市場需求空間。7、假設有提供午餐配送的效勞，您選擇使用如此的方式解決午餐咨詢題的概率有多大？調查結果講明，有39.88%的消費群體全然同意午餐配送效勞，有26.32%的消費群體特不同意午餐配送效勞，而有9.6%的消費群體完全同意午餐配送效勞。由此能夠瞧出，深圳消費群體普遍認同午餐配送的效勞方式。四、餐飲配送工程的可行性及實施方案分析前面針對餐飲行業(yè)，特別是快餐業(yè)這一板塊進行了深進探討，同時也針對深圳消費群體的飲食消費習慣做了一番調研，從中我們了解到，目前深圳本地消費群體對快餐市場有一定的需求，而且需求容量增長迅速，同時由于快餐業(yè)的業(yè)態(tài)形式多樣，利潤空間大，可操作性強，因此越來越受到寬廣企業(yè)和商家的青睞。下面對公司進進快餐行業(yè)是否可行做一番前期探討和分析。1、公司餐飲配送工程SWOT分析優(yōu)勢：1、對深圳快餐市場進行過前期調研，有一定的熟悉和見解；2、籌劃團隊尚未形成思維定式，市場反響快、創(chuàng)新能力強；3、經營團隊結構精簡、靈活，易于調整經營策略；劣勢：1、尚未涉及該領域，缺少相關的經營治理經驗；2、生產和治理體制尚未建立，缺乏市場根底；3、投進資金有限，尚未建立品牌；時機：1、本地餐飲配送市場消費需求旺盛，增長迅速；2、本地尚無強勢餐飲配送品牌，消費群體品牌依靠性低；3、餐飲配送行業(yè)技術門檻低，可操作性強；威脅：1、本地餐飲配送企業(yè)眾多，已占據一定市場份額；2、滿足消費需求的替代品較多；3、行業(yè)開展瓶頸尚未解決；由上面的SWOT矩陣能夠瞧出，以小資本投進餐飲配送工程存在一定的風險和困難。首先，盡管前期對該市場進行過前期調研，有一定的熟悉和見解，但由于調研時刻及深度有限，是否能夠正確掌握市場整體信息，抓住行業(yè)實質，存在疑慮。其次，由于尚未涉及該領域，缺少相關的經營治理經驗，缺乏相應的生產和治理體制，缺乏市場根底，因此即使工程上線，仍需要一段時刻對經營治理團隊、生產和治理體制、供需市場進行磨合，而磨合期長短尚不明朗。最后，由于企業(yè)品牌尚未建立，流淌資金有限，因此消費者認知度、認同度較低，同時需要兼顧在市場宣傳、生產本鈔票等各方面投進所受到的資金限制，以及已占據一定市場份額企業(yè)和替代企業(yè)的競爭壓力。鑒于以上存在的咨詢題，公司在投進工程前必須做好前期的和預備，充分利用好那個供需市場與其特點所帶來的機遇。2、公司餐飲配送工程實施方案及建議1、誰是我的客戶？作為一家餐飲配送效勞公司，我的要緊客戶群：工薪階層〔俗稱“白領〞〕；會展業(yè)務、大型會議、國際盛會；學生群體；其他流淌消費群體；其中，工薪階層是目前需要開發(fā)的核心客戶群，因為這類群體基數大，對產品的需求旺盛，而且普遍消費水平較高，短期內是公司要緊的利潤來源。在后期開展，同時需要關注包括會展業(yè)務、大型會議以及國際盛會這一類客戶群的開發(fā)，因為這類客戶普遍礙事力較大，掌握這類客戶群，能夠在一定程度上起到宣傳品牌、提高企業(yè)知名度的作用。2、客戶的偏好如何變化？為客戶提供效勞的前提是了解他們的需求，下面進行簡單分析。白領的普遍特征：追求生活的多樣化及高質量；職業(yè)的流淌性高；強烈的務實主義精神；關注個人職業(yè)開展；普遍具有緊張感、焦慮感和社會責任感；隨著經濟和環(huán)境的變化，客戶將不斷產生新的消費需求，關于餐飲配送這一行業(yè)來講，可預見的需求變化如下：更注重產品的質量衛(wèi)生；更注重產品的品種口味；更注重產品的價格和配套效勞；更注重產品的營養(yǎng)功能；由前期的調研我們發(fā)現，被訪群體中有70.51%的消費者更加注重產品的質量衛(wèi)生，而18.93%的消費者那么更加注重產品的品種口味。通過分析筆者認為，產品的質量衛(wèi)生是消費者的顯性需求，而品種口味、營養(yǎng)功能等那么是隱性需求。顯性需求是在任何一個行業(yè)中大多數商家試圖滿足的需求，而隱性需求那么往往是產生利潤的區(qū)域。也確實是根基講，餐飲配送企業(yè)要是要快速占據行業(yè)市場份額，必須重點提升產品的品種口味和營養(yǎng)功能，而不是質量衛(wèi)生，衛(wèi)生質量只要到達一定要求就能夠了。緣故有兩個：1、餐飲配送企業(yè)采納封閉式廠房制作方式而不設立專門店面，消費群體往往無法進行實地考察，或者只是由微小數量的考察代表團前往，真正的消費群體