初中生物七年級下冊 科學·技術·社會　“第七類營養(yǎng)素”-膳食纖維 公開課比賽一等獎

科學·技術·社會“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。人體的六類營養(yǎng)物質(zhì)是什么？溫故知新

:是人體的主要能源物質(zhì)，為人體的生理活動提供能量（供能物質(zhì)）

:是人體備用的能源物質(zhì)（儲能物質(zhì)）

:是建造和修復身體的重要原料，

也能提供能量有機物供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)

:是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，并參與各項生理活動，如物質(zhì)運輸。水

:需求量小，但作用大，參與維持與調(diào)節(jié)人體正常的生理活動。:需求量小，卻是必需從食物攝取

的有機物。無機鹽維生素無機物糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機鹽維生素⑦？

上世紀50年代末期，歐美國家組織專家團進入文明病發(fā)病率極低的非洲進行考察。他們發(fā)現(xiàn)，非洲人過著一種近似原始人的生活，沒有漢堡、可樂、炸雞、蛋糕，更沒有舒適干凈的衛(wèi)生間，人們需要排便時很隨意地就近找個地方一蹲完事，所以非洲人的糞便隨處可見。

有趣的是，考察人員發(fā)現(xiàn)非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，與牛糞很相似，還沒有臭味。這引起了考察人員極大的興趣。參與考察的科學家在日記中寫到：“這里的人們拉的糞便簡直像牛糞一樣，真是不可思議……”。

在進一步的考查之后，科學家還發(fā)現(xiàn)這里的人們除了沒有便秘以外，慢性腸炎、糖尿病、高血壓、高血脂、腸癌在這里更是很少見到。檢驗結果

糞便中有不可消化組分，包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。1953年提出“膳食纖維”1972年提出“膳食纖維假說”1978年水溶性膳食纖維進入糖尿病、腸癌等治療領域1986年日本開始在食品中添加水溶性膳食纖維1998年膳食纖維正式被列為“第七大營養(yǎng)素”1985年，當美國總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳播后，全美甚至整個世界共同掀起了對膳食纖維的關注熱潮，膳食纖維類食品成為發(fā)展最快的保健食品。膳食纖維蛋白質(zhì)糖類脂肪水維生素無機鹽01什么是膳食纖維膳食纖維

膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠。細胞膜葉綠體細胞核液泡細胞質(zhì)植物細胞線粒體細胞壁他們是植物細胞的細胞壁的主要成分。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性植物中。02膳食纖維的種類地瓜蓮藕卷心菜你生活中吃過這些蔬菜嗎？芹菜黃豆銀耳蘋果香菇

膳食纖維就是肉眼可見的細絲嗎？可溶性膳食纖維不可溶性膳食纖維

根據(jù)是否溶解于水，將其分為果膠纖維素膳食纖維03膳食纖維的作用牛羊能夠靠吃草生存，這是因為牛羊的腸道里有專門消化纖維素的微生物。.人的腸道里沒有這樣的微生物，所以人是無法消化膳食纖維的。對人體而言，膳食纖維是腸道里的匆匆過客，最終混在食物殘渣里，隨著糞便一起排出體外。人體無法消化、吸收膳食纖維，自然也就無法從中獲得能量。

那膳食纖維是不是對人體沒有任何益處呢？膳食纖維的功能減輕體重01控制血糖02輔助降脂03預防腸癌04口腔食道咽胃小腸大腸肛門減輕體重吸水膨脹膳食纖維吸水膨脹，體積能增加10~15倍，產(chǎn)生飽腹感，使人食欲下降，減少進食量，達到減肥的作用。控制血糖無法消化、體積又大的膳食纖維，能夠減慢胃部排空，推遲腸道消化吸收，延緩、甚至阻止葡萄糖進入血液，從而減緩機體對葡萄糖的吸收，控制餐后血糖的迅速提高。口腔食道咽胃小腸大腸肛門輔助降脂食糜在腸道被膳食纖維包裹，減少了脂肪與腸黏膜的接觸，使小腸對脂肪的吸收減少。肝臟分泌膽汁膳食纖維可減少脂肪吸收，增加膽固醇的消耗，起到降脂的作用。

膳食纖維能夠促進膽汁分泌，預防膽結石的發(fā)生。人體消化過程需要膽汁的參與，而合成膽汁的原料是膽固醇。膳食纖維能夠有效吸附膽汁，使其一同從糞便中排出體外，從而消耗體內(nèi)的膽固醇再合成新的膽汁，從而達到降膽固醇作用。預防腸癌膳食纖維除了軟化糞便以外，還能刺激胃腸蠕動，加速排便，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，減少致癌物與腸壁的接觸，從而減少發(fā)生腸癌的危險。膳食纖維吸水性強，可增加糞便的體積，稀釋腸道中的致癌物質(zhì)的濃度；膳食纖維的攝取量04中國居民每日膳食纖維攝入情況指南建議量實際攝入量30g10.9g?以上數(shù)據(jù)來自中國居民膳食指南蔬菜類辣椒41.7菠菜1.7苦瓜1.4白蘿卜1白菜0.8上海青9.4西蘭花1.6茄子1.3包菜1生菜0.7胡蘿卜3.2豆芽1.5茼蒿1.2甘藍1冬瓜0.7花菜2空心菜1.4蓮藕1.2芋頭1土豆0.7茭白1.9芹菜1.4香菜1.2洋蔥0.9黃瓜0.5竹筍1.8韭菜1.4油菜1.1南瓜0.8西紅柿0.5水果類百香果10.4桑葚4.1榴蓮1.7草莓1.1桃0.8香梨6.7藍莓3.3山竹1.5楊梅1橙0.6番石榴5.9無花果3金橘1.4葡萄1甘蔗0.6石榴4.8獼猴桃2.6楊桃1.2李子0.9荔枝0.5椰子4.7菠蘿蜜2.3香蕉1.2枇杷0.8柚子0.4蔓越莓4.6火龍果2蘋果1.2木瓜0.8櫻桃0.3真菌類銀耳30.4木耳29.9雞腿菇18.8香菇3.3常見食物膳食纖維含量表（以下含量是每100克食物中的膳食纖維含量單位：克）豆類黃豆15.5黑豆10.2紅豆7.7綠豆6.4谷類小麥10.8玉米2.9大麥9.9薏米2燕麥5.3小米1.6黑米3.9紫米1.4海藻類裙帶菜40.6發(fā)菜35紫菜27.3海帶0.56斤！多少斤白菜才能提