初二第1學期第1次課營養(yǎng)素功能及營養(yǎng)缺乏癥

七大營養(yǎng)素的功能及營養(yǎng)缺乏癥第一頁，共二十三頁。

一、七大營養(yǎng)素的功能及營養(yǎng)缺乏癥〔一〕概念性的問題1。什么是營養(yǎng)？2。什么是營養(yǎng)素？3。人體所需的營養(yǎng)素有幾大類？有多少種？〔1〕有七大類營養(yǎng)素〔2〕有4２種以上營養(yǎng)素4。什么是必須營養(yǎng)素？5。營養(yǎng)素在體內有何作用？6。什么是合理營養(yǎng)，平衡膳食？7。唾液腺有幾種？它的作用是什么？8。胃和腸對食物的作用是什么？

第二頁，共二十三頁?！捕衬芰浚耗芰渴巧顒拥母咎卣髦?/p>

1。產能營養(yǎng)素：能量不是營養(yǎng)素，它是營養(yǎng)素在代謝過程中放出的熱量。七大類營養(yǎng)素中

有三種營養(yǎng)素能產生能量。

〔1〕蛋白質：1.0克產熱4卡

〔2〕脂肪：1.0克產熱9卡

〔3〕碳水化合物：1.0克產熱4卡2.各年齡組每日熱能供給量

3.能量的食物來源

4.熱量供給缺乏影響生理、心理發(fā)育，供給量超標體重加大第三頁，共二十三頁?！踩车鞍踪|

1。生理功能

2。氨基酸：組成蛋白質的最小單位

3。肽鍵與肽鏈

4。氨基酸的代謝

5。食物蛋白質的營養(yǎng)評價〔四〕脂類1。脂肪〔甘油三脂〕

2。類脂

3。脂類的生理功能

4。不飽和脂肪酸的食物來源：

第四頁，共二十三頁。〔五〕碳水化合物１。單糖；２。雙糖；３。多糖；〔六〕常量元素1。鈣：每日400—800mg

〔1〕生理功能

〔2〕鈣缺乏和超量

〔3〕鈣的食物來源

2。磷、鎂、鉀、鈉、氯

第五頁，共二十三頁?！财摺澄⒘吭?/p>

１。鐵：每日10mg

〔1〕功能

〔2〕食物來源

〔3〕缺鐵貧血

２。碘

〔1〕缺乏患呆小病

〔2〕食物來源

３。鋅

〔1〕生理功能

〔2〕缺乏

〔3〕食物來源

４。硒

５。銅

６。氟第六頁，共二十三頁。

〔八〕維生素

1。維生素A

2。維生素D

3。維生素E

4。維生素K

5。維生素B1

6。維生素B2

7。維生素B68。維生素B129。維生素PP

10。維生素C

11。葉酸

12。膽堿

13。生物素〔九〕水和纖維素第七頁，共二十三頁。一、什么是大腦的發(fā)育？怎樣做才能促進大腦發(fā)育？怎樣知道大腦發(fā)育的程度？突觸第八頁，共二十三頁。三、健腦營養(yǎng)素及食物來源1.血清素：神經遞質——控制情緒、情感，情商高的人血清素高，性格培養(yǎng)少不了血清素食物來源：1/3奶粉、蛋類、魚類、肝、肉、豆類2/3堅果、小米、玉米類、燕麥、全麥粉、米粉、土豆、地瓜等2.多巴、多巴胺、去甲腎上腺素：神經遞質——這種營養(yǎng)素能提高敏覺力、變通力、流暢力、應變能力、觸覺靈敏、做事專心〔注意力〕、創(chuàng)造力食物來源：2/3奶粉、牛奶、蛋類、肝、肉、豆、魚、蝦1/3小米、玉米面、燕麥、全麥粉第九頁，共二十三頁。3.亞油酸〔花生四烯酸、ARA、AA〕：神經遞質亞油酸是一種極不飽和脂肪酸，人體不能合成、必須從食物中供給，在體內含量高的情況下，記憶力增強，可以長期記憶、儲存信息、提高視力、增強皮膚的抗病能力、降血脂食物來源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46%、花生油、葵花籽油、母奶、豬肉、雞肉、魚類中也含有。牛羊肉和牛奶中含量極少?！惨佑?、牛油、奶油、豬油、人造黃油皆含大量的飽和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，對身體絕對有害。〕第十頁，共二十三頁。4.α-亞麻酸Omega_3脂肪酸〔二十二碳六烯酸、DHA〕極不飽和脂肪酸，是大腦的脂肪之王；是灰質腦細胞膜的主要構成成分，灰質腦細胞是負責大腦思考的局部；DHA并不是緊密地結合到細胞膜中，有助于增加細胞膜的柔軟性、通透性、流動性，保證細胞膜快速開放和關閉，同時營養(yǎng)成分運輸更有效，這些是寶寶快速學習的根底，增加記憶力、注意力、想象思維力；DHA能使血清素增加，穩(wěn)定情緒；腦活動——信息傳遞，神經元的細胞膜是信息傳遞發(fā)生之處許多研究已經說明：自閉癥、注意力缺陷、多動癥〔ADHD〕的寶寶，血中DHA水平明顯下降,增強視力、預防、弱視、近視、遠視，降血脂〔在給大量的DHA和AA的同時，一定按比例要給油酸和飽和脂肪酸，只有這樣血脂下降，高密度脂蛋白反而會升高〕。食物來源：各種各樣的魚、怎么烹調都可以，α-亞麻酸不會破壞。魚身上全是寶，深海冷水三文魚更是寶，魚油〔含極不飽和脂肪酸〕，魚油主要集中在魚眼、魚頭、魚皮下、魚內臟周圍，母乳、牛奶、蛋類、雞肉、牛羊肉、豆油第十一頁，共二十三頁。5.油酸：是一種單不飽和脂肪酸〔單不飽和脂肪酸能使甘油三脂、膽固醇、低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是預防冠心病、腦梗、心梗的最正確答案營養(yǎng)素〕神經纖維髓鞘化中含量最豐富，作為傳導信息的絕緣體，支持和加速腦細胞間的信息傳遞，促進大腦網(wǎng)絡的形成和開展，有助于提高我們的注意力和記憶力。第十二頁，共二十三頁。食物來源：橄欖油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黃油、杏仁、冰淇淋、奶制品,特別是奶酪含量比較高、雞肉、豬肉。(牛羊肉中含油酸和亞油酸少)科學家對7個國家心血管病的流行病學調查中發(fā)現(xiàn)，在地中海地區(qū)的一些國家居民冠心病發(fā)病率和血膽固醇水平遠遠低于歐美國家，但他們每日攝入脂肪量還是最高的，供熱能到達50%，這是什么原因呢？使用橄欖油的結果。橄欖油在植物油中保健作用是最好的——能增加孩子的注意力，提高智商、情商、預防心血管疾病、保護眼睛和皮膚、粘膜、能減肥。第十三頁，共二十三頁。6.膽堿、乙酰膽堿〔記憶素〕：是大腦記憶的創(chuàng)造者，是記憶的神經遞質，血里水平低，寶寶思維能力下降，記憶能力也下降；是腦細胞膜中脂肪磷脂的關鍵構成成分；促進信息從細胞外向細胞核傳遞。食物來源：蛋黃、花生醬、芝麻醬、花生油、橄欖油、奶類、魚類〔特別是魚頭〕、肝類、櫻桃〔櫻桃是水果之王〕、漿果類、萵筍、花菜、豆腐、紫菜、茄子〔特別是皮〕、毛豆〔毛豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇跡豆，均衡營養(yǎng)，含有膽堿記憶素非常高〕第十四頁，共二十三頁。7.維生素C和8種B組維生素：維生素B1、2、6、12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素，這些維生素是其他健腦營養(yǎng)素的吸收和利用的催化劑，寶寶缺乏就會出現(xiàn)打人、抓人、記憶力減弱喪失、嗜睡、發(fā)怒、煩躁、抑郁、情緒不好等食物來源：深色綠葉蔬菜——小白菜葉、西蘭花、大頭菜、香菇、瓜類〔特別是絲瓜含有干擾素，絲瓜水又叫美人水〕、芹菜葉、油菜葉、蘿卜櫻、玉米面、小米、燕麥、桔子、廣柑、奶、魚、肉、豆、堅果〔花生醬、芝麻醬、核桃泥等〕第十五頁，共二十三頁。8.微量元素:鐵、鋅、碘(是形成甲狀腺素的原料，碘缺乏會造成呆小病，智力下降)、鉻、硒、鎂、能促進大腦成熟和髓鞘的形成；增加記憶力和認知能力。食物來源：木耳、紫菜、海帶、蔥葉、海蠣子、海鹽、魚、蝦、香菇金針菇〔含鋅高、含賴氨酸高、海虹〔含硒高〕9.?；撬幔菏且环N氨基酸，有助于保護和穩(wěn)定細胞膜，預防腦細胞活動過度，促進突觸的形成、生長和發(fā)育食物來源：母奶和魷魚〔含量最高)、魚、肉、蛋、肝豆類和堅果不含?；撬岬谑摚捕?。10.唾液酸：是一種碳水化合物，是細胞膜活動的一種物質，參與信息的傳遞和神經纖維〔突觸〕的形成、生長和發(fā)育食物來源：小米、玉米、燕麥、土豆、地瓜、芋頭等碳水化合物第十七頁，共二十三頁。四、益智餐飲方案1.饑餓時：導致注意力下降，記憶力下降，情緒不好，因此必須在數(shù)量上和質量上攝入充分的食物；2.睡眠缺乏：注意力下降、記憶力下降，情緒不好，所以睡覺前要吃高碳水化合物食物；3.超重：注意力下降、記憶力下降，情緒不好，所以要控制脂肪和熱量；4.選擇優(yōu)質食物編制代量食譜；(以后再講)5.多運動、曬太陽〔每日不少于兩個小時〕，促進食物的消化、吸收和利用；第十八頁，共二十三頁。6.多飲水，每日不少于500-1000毫升；7.要想促進大腦的發(fā)育和功能，在膳食中必須維持血糖在恒定的水平，血糖指數(shù)〔GI〕低的食物好，能使血糖慢慢升高，可以維持血糖在恒定的水平；血糖指數(shù)高的食物會使血糖迅速增高，影響大腦發(fā)育，所以在膳食中要加醋或者檸檬汁〔使血糖水平恒定、殺菌、美容、抗衰老，如：全麥粉、燕麥、蘋果、土豆、小米、玉米、牛奶等是低血糖指數(shù)食物；面包、西瓜、精米、精面是高血糖指數(shù)食物〕第十九頁，共二十三頁。身體健康不生病充足的睡眠腦結構正常發(fā)育神經遞質產生發(fā)揮功能傳遞信息

合理營養(yǎng)平衡膳食5超標第二十頁，共二十三頁。五、青少年少吃禁吃的食物1.菠菜、發(fā)芽、青、久放的土豆〔龍葵素〕2.膨化食品〔彭松劑、發(fā)泡粉、吊白粉、增紅劑〕鉛超標3.方便食品，如：方便面〔添加劑、堿〕4.久放的食品、剩飯菜、不新鮮的蔬菜和水果〔亞硝酸鹽〕5.蜂蜜〔促性早熟、鉛超標〕6.味素〔谷氨酸鈉奪取鋅〕7.水果皮、綠葉的菜含大量的農藥，吃以前要處理8.飲料、罐頭、各種小食品〔添加劑、甲醛、防腐劑〕9.沒有熟透的