高中化學選修1：化學與生活 　重要的體內(nèi)能源-油脂“百校聯(lián)賽”一等獎

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂你知道人體所需要的六大主要營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？糖類蛋白質(zhì)油脂維生素無機鹽水人體內(nèi)重要的能量提供和儲存物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白質(zhì)18kJ/g油脂39.3kJ/g提供能量對比人體內(nèi)三大營養(yǎng)物質(zhì)的能量對比相同質(zhì)量的情況下提供能量最多

油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）2.生活中常見的油脂有哪些？1.什么是油脂？思考：6一、油脂的組成和結構：

油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。7油脂的結構（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔沸點。8二.油脂的物理性質(zhì)

1．密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3

2．有明顯的油膩感

3．不溶于水，易溶于有機溶劑

4．是一種良好的有機溶劑

5．當高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。9

作為人體基本營養(yǎng)物質(zhì)，油脂在人體內(nèi)是如何被消化吸收的呢？油脂在人體中主要被小腸消化吸收高級脂肪酸甘油酯水解酶高級脂肪酸氧化＋甘油二氧化碳＋＋熱量水思考：10高級脂肪酸甘油脂酶高級脂肪酸油脂有怎樣的化學性質(zhì)呢？11三、油脂的化學性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）植物油與動物油相比較，植物油中含有較多的CC等不飽和鍵;而動物油（脂肪）含飽和烴基較多.油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

催化劑加壓加熱＋3H2CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35不飽和油脂與氫氣加成生成飽和油脂三、油脂的化學性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）三、油脂的化學性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）

你能預測出油脂的其它化學性質(zhì)嗎？三、油脂的化學性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）2．油脂的水解硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

你能寫出它在堿性條件下水解的方程式嗎？三、油脂的化學性質(zhì)1．油脂的氫化（油脂的硬化）2．油脂的水解硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3NaOH3C17H35COONa

硬脂酸鈉甘油＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

a.酸性條件下水解甘油高級脂肪酸＋b.堿性條件下水解甘油高級脂肪酸鈉＋油脂皂化反應制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油氫氧化鈉加熱高級脂肪酸鈉甘油、水氯化鈉攪拌、靜置高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液上層：

下層：加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂甘油蒸餾皂化鹽析鹽析：加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。如何確定油脂已經(jīng)完全水解？想不想體驗一下肥皂的制??？實驗：肥皂的制取實驗步驟：1：將蒸發(fā)皿置于三腳架上，向其中加入8ml無水乙醇、8ml植

物油、6ml30%的NaOH溶液。2：點燃酒精燈，加熱蒸發(fā)皿，并用玻璃棒不斷攪拌蒸發(fā)皿中的

混合液，防止暴沸。3：待混合液變濃時，用膠頭滴管吸取少量混合液滴入盛水的燒

杯中，觀察水中是否有油滴，重復操作，直至水中無油滴時，

停止加熱。4：待蒸發(fā)皿充分冷卻后，向其中加入20ml蒸餾水，并用玻璃杯

攪拌10秒后，向其中加入5ml飽和NaCl溶液，繼續(xù)攪拌15秒。5：將紗布覆蓋于燒杯口，將蒸發(fā)皿中的混合液倒入紗布中，進

行過濾，紗布中的濾渣即為肥皂主要成分。肥皂去污的原理是什么？思考C17H35COONa為什么具有去污能力呢？親油基團親水基團—水C17H35COO-+Na+-C17H35-COO-纖維織品纖維織品纖維織品油污油污科學視野油脂的結構決定其性質(zhì)：

1．油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性質(zhì)——能在催化劑存在條件下水解;由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。

2．油脂中高級脂肪酸的飽和程度越大，其熔點越高，影響著油脂的存在狀態(tài)性質(zhì)決定用途：

1、氫化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高級脂肪酸3、堿性水解：肥皂等。

課堂小結：反饋練習：1、下列關于油脂的敘述不正確的是（）

A．油脂屬于酯類

B．油脂是高級脂肪酸甘油酯

C．油脂沒有固定的溶、沸點

D．油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是（）

A．硬脂酸B．油酸C．軟脂酸D．甘油答案：D3、油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和