高中化學(xué)選修1：化學(xué)與生活 　重要的體內(nèi)能源-油脂-“黃岡杯”一等獎

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂走過某家廚房，主人正在炒菜，會有香氣撲鼻。路過烤肉店，也會四處飄香。那么，你們知道這些香氣來自于什么物質(zhì)嗎？一、油脂的成分油脂是三分子的高級脂肪酸與甘油形成的酯，叫做甘油三酯。油脂結(jié)構(gòu)R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯。R1、R2、R3不同，就稱為混甘油酯。天然油脂大多為混甘油酯。高級脂肪酸硬脂酸軟脂酸油

酸C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOH亞油酸C17H31COOH（飽和）（不飽和）（不飽和）（飽和）形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)有重要影響。由飽和程度較高的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。由不飽和程度較高的脂肪酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)，稱為油。油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)考考你下列哪些物質(zhì)不屬于油脂？大豆油花生油柴油椰子油甘油豬油汽油棕櫚油牛油羊油乙酸乙酯二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)油脂的密度比水小；粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感；不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中；油脂本身也是一種較好的溶劑。如：汽油可洗滌衣服上的油污等密度：粘度：溶解性：2、化學(xué)性質(zhì)（1）油脂的氫化（硬化）（2）油脂的水解酸性的條件下水解H2SO4（2）油脂的水解堿性的條件下水解硬脂酸甘油酯該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)

想一想，試一試

根據(jù)油脂在人體內(nèi)的變化,想想看“油膩膩”的試管可以怎么清洗？課后試著動手洗洗看。方法：用熱水洗用酒精洗；用NaOH溶液洗；

……三、油脂的生理功能

我們的一日三餐離不開油脂，它不僅使食物香美可口，促進(jìn)食欲，更是人體正常生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。1、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++熱量消化吸收的場所：消化過程的實質(zhì)：小腸水解減肥之關(guān)鍵？2、油脂的生理功能供給人體熱能（20%左右）構(gòu)成身體組織維持體溫、保護(hù)臟器促進(jìn)脂溶性維生素的吸收供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能提高食品的飽腹感和改善口味供給人體熱量；儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存；合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；在體內(nèi)發(fā)生多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。3、脂肪酸的功能：資料卡片：人體必需脂肪酸亞油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亞麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH溫馨提示：一般來說，植物油和海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量較高。EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH資料卡片：

油脂的變質(zhì)－－酸敗動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。課堂練習(xí)1、下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的（）

A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一種

D．油脂都不能使溴水褪色D2、既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（）

A．油酸甘油脂B．軟脂酸甘油酯

C．油酸D．乙酸乙酯A學(xué)以致用在美食節(jié)后廣場留下了滿地的油污垃圾。大片地磚顯然是被油漬浸成了深黑色，許多地方與泥土板結(jié)成塊，厚度足有一寸，還泛著陣陣油味。廣場管委會主任一提起這事,直叫苦:“太難清洗了,我們天天在做這件事?！比绻闶浅修k方的管理人員，對于美食節(jié)的油污問題你有什么好的解決方法？學(xué)以致用

如果你家買了5L油，估計可用兩個月?，F(xiàn)有以下幾種方法，你認(rèn)為哪種最好？你會建議家長如何使用？