TCZSPTXH 240-2023 潮州菜 金帆銀雪魚(yú)烹飪工藝規(guī)范

ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH240—2023潮菜 金銀雪魚(yú)烹工藝范2023-06-28發(fā)布 2023-06-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH240—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：潮州市湘橋區(qū)喜森食品店、潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)。本文件起草人：林梓輝、黃霖。本文件于2023年06月28日首次發(fā)布。IT/CZSPTXH240—2023潮州菜金帆銀雪魚(yú)烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜金帆銀雪魚(yú)烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜金帆銀雪魚(yú)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語(yǔ)T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語(yǔ)和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。原輔料要求原料銀雪魚(yú)500g、蔥150g、生姜50g。調(diào)味料食用鹽3g、味精3g、白蘭地酒5mL、調(diào)和油2000mL。蘸料沙拉醬50g。烹飪器具鍋具：炒鍋及配套工具。器具：砧板、刀具。140cm×40cm、20cm41T/CZSPTXH240—2023制作工藝刀工1050g。50g，蔥葉改刀成30cm長(zhǎng)段。生姜切片。50mL烹調(diào)將銀雪魚(yú)塊放入腌汁中腌制15min。111013根長(zhǎng)竹簽將3170℃，放入竹網(wǎng)銀雪魚(yú)浸炸至蔥葉變褐色，撈出瀝油。盛裝3116質(zhì)量要求色澤蔥呈褐色、魚(yú)肉雪白。香味蔥香濃郁。口感香嫩質(zhì)感嫩滑。最佳食用時(shí)間從菜肴裝盤(pán)至食用時(shí)間不超過(guò)5min為宜，食用溫度以60℃為宜(菜品圖片參見(jiàn)附錄A)。2T/CZSPTXH240—20