第六部分食品餐飲監(jiān)管(2021整理)

本文為網(wǎng)上收集整理，如需要該文檔得朋友，歡迎下載使用精品文檔，word文檔遼寧省食品平安應(yīng)急管理技能競(jìng)賽復(fù)習(xí)參考題第六局部食品餐飲監(jiān)管一、單項(xiàng)選擇題〔428題〕1.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有〔A〕，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎?！睟〕℃—95℃℃—85℃℃—90℃℃—95℃撤消?餐飲效勞許可證?的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作：〔C〕4.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是〔B〕。A.剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B.剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C.剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D.剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?.植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：(A)℃±2℃℃±2℃℃±2℃℃±2℃6.中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：(C)7.中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級(jí)食品藥品監(jiān)管部門確定：(B)〔〕食品藥品監(jiān)管局效勞許可管理范圍：(C)9.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)：〔C〕效勞從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明前方可參加工作：〔B〕11.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：〔B〕以下哪種物質(zhì)：〔A〕13.經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品，按照以下哪條給予行政處分：〔C〕效勞單位聘用不得從事食品平安管理工作的人員從事食品平安管理工作的，由原發(fā)證部門：〔D〕效勞提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照以下哪條給予行政處分：〔B〕效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并自事故發(fā)生之時(shí)起〔A〕內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。效勞單位誰是本單位食品平安的第一責(zé)任人，對(duì)食品平安負(fù)全面責(zé)任：〔C〕效勞提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額缺乏一萬元且未造成嚴(yán)重后果的，按照以下哪條給予行政處分：〔C〕19.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次發(fā)文禁止餐飲效勞提供者加工制作以下哪類鮮魚：〔A〕20.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：〔C〕℃～0℃℃～5℃℃～10℃℃～10℃21.將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：〔B〕℃～-1℃B.－20℃～－1℃℃～0℃℃～0℃效勞從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：〔C〕23.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服〔〕宜用以下那種顏色：〔D〕A.藍(lán)色B.黑色C.綠色D.白色或淺色效勞〔站〕.旱廁等污染源多少米以上：〔A〕25.餐飲具消毒采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：〔C〕26.餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池：〔B〕27.所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：〔D〕28.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：〔A〕℃℃℃℃29.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：〔B〕℃℃℃℃30.生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：〔A〕〔超過2小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在多少溫度條件下存放：〔B〕℃或低于0℃的 ℃或低于10℃的℃或低于10℃的℃或低于0℃的32.專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟多少分鐘以上，并做好記錄：〔A〕33.以下哪類餐飲效勞單位可以制售涼菜：〔D〕A.職業(yè)學(xué)校食堂B.普通中等學(xué)校.小學(xué)食堂 ℃或高于10℃,存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：〔B〕35.以下哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：〔D〕36.以下哪個(gè)物品是食品添加劑：〔D〕37.集體用餐配送的食品應(yīng)在什么溫度條件下貯存和運(yùn)輸：〔A〕A.<10℃或>60℃℃～30℃℃～40℃℃～50℃38.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：〔D〕39.人員健康狀況、培訓(xùn)情況、原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵工程、食品平安檢查情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)詳細(xì)記錄。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存幾年：〔B〕效勞單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的食品平安檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)工程相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施：〔C〕效勞提供者采購食品.食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)揭韵隆埠炞帧车馁徫飸{證：〔A〕效勞提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和以下哪個(gè)復(fù)印件：〔B〕效勞提供者必須依法取得?餐飲效勞許可證?，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在()懸掛或者擺放?餐飲效勞許可證?：〔D〕效勞提供者，可以由〔A〕統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。效勞提供者的許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理?餐飲效勞許可證?〔D〕手續(xù)：46.批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品.食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：〔C〕效勞提供者食品平安管理人員原那么上每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲效勞食品平安集中培訓(xùn)：〔C)效勞提供者食品平安管理人員在從事相關(guān)食品平安管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品平安：〔C〕效勞提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲效勞前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：〔A〕效勞食品平安監(jiān)管部門.重大活動(dòng)主辦單位、餐飲效勞提供者應(yīng)建立有效的食品平安〔B〕，共同做好重大活動(dòng)餐飲效勞食品平安保障工作：51.?餐飲效勞食品平安責(zé)任人約談制度?要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后〔B〕日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門：52.食品處理區(qū)地面排水溝出口應(yīng)有金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑為：〔A〕53.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：〔D〕54.煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：〔C〕55.到超市選購放心肉，正確的做法是：〔D〕56.以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：〔A〕57.用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法：〔C〕〔豆角〕導(dǎo)致中毒的原因是：〔A〕A.含有皂素B.含有秋水仙堿59.在食物加工.烹調(diào)過程中，最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是：〔A〕60.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是：〔D〕效勞單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔D〕〔或簽字〕的許可證復(fù)印件62.發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：〔A〕A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生63.烹調(diào)食物時(shí)，加熱溫度到達(dá)多少度以上時(shí)才可能殺死致病菌：〔B〕℃℃℃℃64.油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：〔A〕65.氯丙醇主要是哪種食物中含有的有害物質(zhì)：〔C〕66.受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：〔D〕67.沒有煮熟煮透的豆?jié){會(huì)使人發(fā)生食物中毒，造成中毒的原因是豆?jié){中含有：〔B〕68.?散裝食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)?明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效()證明，操作時(shí)須戴()：〔C〕A.健康、口罩、手套B.健康、帽子C.健康、口罩、手套、帽子D.身份、口罩、手套、帽子69.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。以下哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？〔C〕D.食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開70.?餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)?要求，中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該：〔C〕A.≥3㎡B.≥4㎡C.≥5㎡D.≥6㎡71.?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通那么?GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明〔B〕的具體名稱。A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑72.區(qū)分真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的選項(xiàng)是:〔C〕A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽73.選購放心肉,正確的做法是：〔D〕C.購置預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽74.〔B〕的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題:75.?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?何時(shí)施行：〔B〕〔C〕實(shí)行分類管理？效勞單位的衛(wèi)生管理制度需要包括：(D)B.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度以下〔D〕場(chǎng)所。79.食品處理區(qū)分為：〔A〕A.清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)B.清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、污染區(qū)C.清潔操作區(qū)、半清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)D.潔凈操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)80.清潔操作區(qū)不包括：〔D〕81.準(zhǔn)清潔工作區(qū)不包括：〔B〕82.一般操作區(qū)不包括：〔D〕83.非食品處理區(qū)不包括：〔D〕84.餐飲專間是指的哪類場(chǎng)所：〔B〕85.非食品處理區(qū)是指：〔A〕86.清潔操作區(qū)是指：〔B〕〔C〕88.一般操作區(qū)是指：〔C〕89.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：〔C〕℃～0℃℃～5℃℃～10℃℃～10℃90.食品原材料儲(chǔ)存庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在〔A〕以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。91.以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：〔C〕A.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、加工、供給的流程布局B.成品通道、原料通道、餐具回收通道應(yīng)分開〔B〕范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶〞：℃~15℃℃~60℃℃~0℃℃~100℃正確的選項(xiàng)是：〔A〕〔D〕。此種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。它還對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。平安的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是：〔B〕。A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正?！睞〕執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。效勞單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品平安的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予〔A〕罰款：98.為保證手的衛(wèi)生，在廚房操作過程中應(yīng)注意的是，不符合的是：〔C〕A.禁止抽煙B.禁止用手蘸食物品嘗，或者用舔過的手去分食品D.接觸生食物后，洗手并消毒99.對(duì)專間衛(wèi)生要求不正確說法是：〔B〕以下哪種疾??？〔A〕〔C〕m以上：〔B〕℃，應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施〔A〕m以內(nèi)高度104.專間內(nèi)水龍頭不宜采用：〔C〕105.使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面〔A〕m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。106.庫房衛(wèi)生要求不正確說法是：〔D〕C.有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施107.瘋牛病是由什么致病因子引起的?〔C〕108.第五類許可現(xiàn)場(chǎng)核查，要求內(nèi)窗臺(tái)下斜：〔A〕109.原料采購應(yīng)做到：〔D〕正確的選項(xiàng)是：〔D〕111.食品貯存要求錯(cuò)誤的說法是：〔B〕A.分類分架，離地離墻10cmB.先進(jìn)后出，及時(shí)去除過期食品C.冷藏、冷凍應(yīng)分別符合溫度要求“五專〞是指〔A〕A.專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B.專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人負(fù)責(zé)、專柜保存。C.專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、定位保存。D.專人采購、專人負(fù)責(zé)、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。113.涼菜制作衛(wèi)生要求錯(cuò)誤說法是：〔C〕C.蔬菜、水果應(yīng)在涼菜間清洗處理前方可切配裝盤114.涼菜制作的衛(wèi)生要求是：〔D〕“大頭娃娃〞的患病原因主要是：〔A〕A.奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏B.奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低116.奶油裱花蛋糕.人造奶油裱花蛋糕的儲(chǔ)藏溫度是：〔A〕℃℃℃℃117.以下哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：〔D〕118.食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于〔A〕中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺那么主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。119.植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲(chǔ)藏在什么溫度：〔A〕℃±2℃℃±2℃℃±2℃℃±2℃與第5題重復(fù)平安管理員的要求是：〔D〕與第5題重復(fù)平安管理員說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：〔D〕正確的選項(xiàng)是：〔A〕B.因材質(zhì)、大小無法消毒的可不消毒D.餐用具洗消間面積應(yīng)占食品處理區(qū)的10％123.餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括：〔D〕假設(shè)由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有〔A〕，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。以下疾病可不調(diào)離直接入口食品工作〔C〕以下疾病可不調(diào)離直接入口食品工作〔A〕〔B〕℃5分鐘℃以上10分鐘C.化學(xué)消毒250ppm10分鐘℃10分鐘〔C〕C.用手巾、餐巾擦干餐具水分129.餐用具消毒正確說法是：〔D〕工程是：〔D〕A.防蠅防塵設(shè)施是否有效℃C.原料、半成品、成品是否交叉污染工程是：〔D〕132.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求：〔D〕133.專間溫度不高于：〔D〕℃℃℃℃134.關(guān)于食品留樣錯(cuò)誤的做法是：〔C〕135.餐飲業(yè)軟件資料記錄的資料不包括：〔B〕C.從業(yè)人員健康狀況D.從業(yè)人員教育、培訓(xùn)情況136.現(xiàn)榨果汁和水果拼盤衛(wèi)生要求：〔D〕137.蛋糕裱花操作正確的做法是：〔A〕C.蛋糕胚可以放在常溫下貯存℃以上貯存138.燒烤加工錯(cuò)誤的做法是：〔C〕A.燒烤的原料應(yīng)新鮮B.原料、半成品應(yīng)分開放置139.以下可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是:〔D〕〔B〕秒以上141.餐用具洗消程序包括：〔C〕C.一洗二消三沖D.清洗、消毒、擦干142.餐飲單位開展自身教育培訓(xùn)的內(nèi)容是：〔D〕A.法律、法規(guī)B.標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)143.烹飪加工食品的中心溫度應(yīng)不低于：〔A〕℃℃℃℃144.涼菜間的衛(wèi)生要求準(zhǔn)確的是：〔B〕A.專人、專室、專用工具B.專人、專室、專用工具、專門消毒、專冷藏C.專用工具、專人、專室、專冷藏D.專人、專室、專人消毒145.食品用清洗劑、消毒劑：(A)A.應(yīng)與食品分開存放B.是屬于食品的同一類物品146.以下說法正確的選項(xiàng)是：〔D〕℃℃℃條件下存放的時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí)147.食品用清洗劑、消毒劑的使用效果除使用濃度.作用時(shí)間外,與以下因素有關(guān)：(D)148.有毒有害物品存放應(yīng)：〔C〕A.與食品原料、半成品、成品存放在一起；B.與雜品放在一起；C.有固定場(chǎng)所存放，并有專人保管；D.無須專人保管。149.配好的消毒液定時(shí)更換,一般：(D)效勞單位食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在：〔D〕效勞單位食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣，空氣流向應(yīng)為(B)。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū),然后再流向低清潔操作區(qū)152.通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃以下哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害：〔C〕效勞單位的采光照明要求為：(B)A.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD.食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux效勞單位許可平安審查結(jié)論和日常平安監(jiān)督審查結(jié)論均為良好,那么該食品企業(yè)的食品平安信譽(yù)度可評(píng)為(A)級(jí)。效勞單位以下操作需要設(shè)置專間的是：〔C〕156.?餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)?中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置〔D〕設(shè)施。157.食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，植物性食品.動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品：〔B〕158.以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是糞便污染和腸道致病菌污染食品的指示菌?！睟〕159.(C)是發(fā)酵豆制品。160.餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)置的各類場(chǎng)所有：〔D〕〔D〕162.餐飲業(yè)切配間防止交叉污染應(yīng)做到：〔D〕163.?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?適用范圍不包括：〔B〕164.冷凍食品在冷凍和解凍過程中,應(yīng)該遵循的原那么是：〔B〕A.急速冷凍、急速解凍B.急速冷凍、緩慢解凍C.緩慢冷凍、急速解凍D.緩慢冷凍、緩慢解凍165.啤酒是屬于何種酒?〔C〕166.從業(yè)人員工作服管理要求：〔D〕錯(cuò)誤的選項(xiàng)是以下那個(gè)：〔B〕D.用自來水徹底沖洗雙手,工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部168.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題是：〔C〕效勞人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)：〔B〕A.每天都要沖澡、換衣、洗頭,保持身體清潔B.室內(nèi)必須穿工作服、口罩、手套或指套C.進(jìn)入專間動(dòng)作要輕,室內(nèi)行走不要跑,不要做劇烈的大動(dòng)作D.室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，可吃零食效勞單位中哪類人員需要健康檢查?〔B〕171.碳水化合物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征性指標(biāo)主要是：〔A〕172.以下哪一項(xiàng)指標(biāo)是目前我國(guó)和世界上許多國(guó)家用于評(píng)價(jià)肉魚類鮮度和腐敗變質(zhì)狀況所采用的指標(biāo):〔C〕效勞單位從業(yè)人員經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)后,應(yīng)到達(dá)以下要求:〔D〕C.能說出如何尋找鼠害和昆蟲,并采取的措施174.在對(duì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定上,哪一類檢驗(yàn)是最敏感.可靠的手段:〔D〕175.紅外線消毒餐具，一般控制溫度和保持時(shí)間為:〔C〕℃℃5分鐘℃℃5分鐘176.霉菌所產(chǎn)毒素對(duì)人體的危害作用較大,可造成急、慢性中毒,也可引起致突變、致畸胎和〔A〕。177.食品加工過程中被細(xì)菌污染的途徑不包括:〔D〕178.食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中細(xì)菌污染最常見:〔A〕A.包裝封口破損不確定是否正確不確定是否正確效勞提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)揭韵履男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章〔簽字〕的購物憑證：〔A〕180.控制細(xì)菌污染的措施有:〔C〕181.控制細(xì)菌污染的措施有:〔A〕182.有毒有害物質(zhì)污染食品的途徑有:〔D〕183.食品加工過程被細(xì)菌污染的途徑有：〔D〕184.各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)注意：〔D〕A.有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的B.使用區(qū)域、使用量、使用及購置時(shí)間、配制濃度C.使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管185.〔D〕等單位宜安裝油水隔離池、油水別離器等設(shè)施186.一般情況下,生食海產(chǎn)品應(yīng)視為：〔A〕187.以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：〔A〕A.用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸B.菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用C.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放188.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合：〔D〕189.奶油類原料應(yīng)冷藏存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在〔A〕的條件下貯存?！婊虻陀?0℃℃℃℃190.以下〔D〕單位每餐次的食品成品應(yīng)留樣?！埠杏讬C(jī)構(gòu)食堂〕B.超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房效勞提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的〔D〕等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告?！睤〕的餐飲效勞提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示?！病场?，沖洗消毒()秒以上：〔A〕A.8540B.8545C.8040D.8545194.細(xì)菌性食物中毒常見原因：〔D〕195.洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡()秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓〔A〕秒A.20－30，20－30B.20，20C.20－30，20D.20，20－30196.〔A〕碘伏可用于手部浸泡消毒A.0.3%～0.5%B.0.3%C.0.4%D.0.5%197.〔A〕%新潔而滅可用于手部浸泡消毒198.〔C〕%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具等涂擦消毒。90%乙醇點(diǎn)燃可用砧板、工具消毒。平安監(jiān)管部門，應(yīng)當(dāng)建立食品平安信用檔案，內(nèi)容應(yīng)包括〔D〕200.中型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比：〔B〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶201.小型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比：〔A〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶202.大型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比：〔C〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶203.特大型餐館食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所推薦面積之比：〔D〕A.≥1∶2.0B.≥1∶2.2C.≥1∶2.5D.≥1∶外表清洗每周一次，內(nèi)部清洗每年不少于〔B〕次。205.墻壁、天花板清洗〔B〕或有需要時(shí)。206.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)要求：〔C〕207.餐飲業(yè)在開業(yè)前，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得：〔C〕平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)：〔D〕效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并由以下哪個(gè)部門進(jìn)行審定：〔D〕C.質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)該改為：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)該改為：食品藥品監(jiān)督管理部門210.中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：〔C〕平安法要求以下哪種物品使用前必須清毒：〔D〕效勞單位需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上墻裙(如瓷磚、合金材料)，各類專間應(yīng)：(C)正確的選項(xiàng)是：〔D〕C.配送的小包裝或食品容器應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期、保持期等效勞許可管理范圍：〔C〕與第8題重復(fù)那么上面積不得小于：〔B〕與第8題重復(fù)〔D〕：A.食品、食品加工者之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程B.工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程217.以下對(duì)餐飲效勞企業(yè)使用殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品的描述正確的：〔A〕〔或櫥柜〕并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管，有詳細(xì)的采購及使用記錄〔或櫥柜〕，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管C.存放在加工場(chǎng)所固定位置，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管D.存放在加工場(chǎng)所固定位置并上鎖，有使用量的記錄218.以下所述的細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是：〔B〕B.發(fā)病急，胃腸道病癥為主，不引起神經(jīng)系統(tǒng)病癥C.發(fā)病率高，病程短，一般預(yù)后較好D.病死率低，預(yù)后好219.預(yù)防食物中毒采取的正確措施是：〔D〕以下〔A〕措施221.我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是：〔A〕222.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所,包括：〔D〕223.引起化學(xué)性食物中毒可能的原因是：〔B〕224.未燒熟煮透引起食物中毒可能的原因是：〔C〕225.控制食品加工量是指：〔B〕226.通常引起豆?jié){中毒的原因是因?yàn)椋骸睟〕227.關(guān)于洗手的時(shí)間要注意以下哪些方面?：〔D〕A.準(zhǔn)備加工食品之前、之中、之后B.飯前便后;手臟時(shí)228.食品處理區(qū)場(chǎng)所直接與外部相通的門要設(shè)置防鼠板等設(shè)施,一般防鼠板高度要達(dá)〔D〕m,夏季要安裝紗門或安裝風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。229.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所完備而有效運(yùn)轉(zhuǎn)的(B)是食品平安的重要保證。效勞單位的原料采購與庫房進(jìn)行檢查時(shí),應(yīng)檢查哪些內(nèi)容：〔D〕A.檢查食品采購記錄,并抽查幾種食品與記錄對(duì)照C.食品庫房是否存放有殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物資效勞單位的餐用工具容器進(jìn)行檢查時(shí),應(yīng)檢查哪些內(nèi)容：〔D〕A.檢查工具、容器是否做到原料、半成品、成品分開B.詢問、查看餐用具和容器清洗消毒過程C.檢查消毒后餐用具感官是否清潔,是否保潔存放效勞單位的涼菜專間進(jìn)行檢查時(shí),應(yīng)檢查哪些內(nèi)容：〔D〕A.冷藏設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,冷藏設(shè)備是否專供熟食或清洗處理后的食物使用B.對(duì)冰箱內(nèi)溫度、室溫、消毒液濃度、紫外線照度等進(jìn)行實(shí)地測(cè)量效勞單位特別是小型餐館未經(jīng)許可經(jīng)營(yíng)涼菜的現(xiàn)象非常普遍,是檢查的重點(diǎn)?？梢酝ㄟ^哪種方法來查驗(yàn)：〔D〕234.沙門氏菌中毒常見于：〔D〕235.副溶血性弧菌中毒常見于：〔A〕236.金黃色葡萄球菌食物中毒常見于：〔B〕237.蠟樣芽孢桿菌中毒常見于：〔C〕238.變形桿菌食物中毒常見于：〔A〕A.動(dòng)物內(nèi)臟、餐用具等交叉污染239.細(xì)菌性食物中毒的共同特征：〔B〕C.全身潮紅D.呼吸、神經(jīng)系統(tǒng)有病癥240.化學(xué)性食物中毒采取的措施：〔A〕A.對(duì)各類物品徹底清洗，消除污染D.更換冷菜間抹布，從業(yè)人員更換新工作服241.重大活動(dòng)期間留樣食品不得隨意挪用、食用,多少小時(shí)后無可疑食源性疾患那么可自行銷毀：〔C〕242.食品專家向消費(fèi)者推薦食品，造成損害的，應(yīng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)〔B〕責(zé)任。243.以下哪些可引起細(xì)菌性食物中毒：〔D〕244.以下哪些可引起真菌及毒素食物中毒：〔A〕245.以下哪些可引起動(dòng)物性食物中毒：〔B〕246.重大活動(dòng)期間接待單位發(fā)現(xiàn)疑似傳染病患者應(yīng)立即報(bào)告：〔D〕247.接待單位餐飲管理部門在重大活動(dòng)供餐期間應(yīng)對(duì)提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣工作應(yīng)在誰的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督指導(dǎo)下進(jìn)行：〔D〕248.重大活動(dòng)期間,食品藥品監(jiān)督人員應(yīng)攜帶食品快速毒物監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)入食品加工制作現(xiàn)場(chǎng),對(duì)哪些物品進(jìn)行快速毒物監(jiān)測(cè)：〔D〕249.接待重大活動(dòng)之前,對(duì)食品從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行不少于多少學(xué)時(shí)的以預(yù)防食物中毒為主要內(nèi)容的強(qiáng)化平安知識(shí)教育：〔B〕250.對(duì)重大活動(dòng)和重要貴賓接待任務(wù)中所使用的食品、飲品的進(jìn)貨渠道、資質(zhì)進(jìn)行審查的人員是：〔C〕251.廟會(huì)、食品展會(huì)的特點(diǎn)是：〔A〕A.食品品種多,以現(xiàn)場(chǎng)邊制食品邊售為主,短時(shí)間聚集大量人群D.以農(nóng)副產(chǎn)品為主,兼營(yíng)各類小食品252.對(duì)細(xì)菌性食物中毒場(chǎng)所的餐具、容器、工〔用具〕等物品，煮沸消毒〔C〕分鐘。253.對(duì)接觸化學(xué)性食物中毒的各類物品，要用〔B〕清洗，消除污染254.廟會(huì)、食品展會(huì)、美食節(jié)等是一種特殊的食品銷售形式,其食品平安監(jiān)督檢查的重點(diǎn)應(yīng)放在：〔C〕〔〕后再烹調(diào)?！睟〕A.10分鐘；B.30分鐘；C.20分鐘；D.5分鐘。256.由海產(chǎn)品引起的食物中毒，主要致病因素是：〔A〕257.以下哪種細(xì)菌易在含水高的食品中繁殖，從而引起食物中毒：〔C〕〔B〕食物中毒259.以下細(xì)菌性食物中毒，潛伏期最短的是：〔B〕260.以下經(jīng)菌性食物中毒，潛伏期最長(zhǎng)的是：〔B〕261.以下哪些食品易引起變形桿菌食物中毒：〔B〕A.罐裝、低酸食品B.熟肉、內(nèi)臟等熟制品262.以下哪些食品宜導(dǎo)致肉毒梭菌食物中毒〔A〕A.罐裝、低酸食品B.熟肉、內(nèi)臟等熟制品263.預(yù)防食品被微生物污染的主要措施是：〔D〕效勞單位監(jiān)督檢查完畢后,還應(yīng)做哪些工作：(D)265.解凍的食物：〔B〕A.可再冷凍存放；B.不應(yīng)再冷凍C.不需加熱可直接食用；D.可在常溫下存放。防止微生物的污染是指：〔D〕A.防止食品受到非食品添加劑的污染；B.防止食品受農(nóng)藥的污染；C防止食品受到工業(yè)毒物的污染效勞單位的餐飲許可依據(jù)是：〔D〕A.?食品平安法?B.?行政許可法?268.不能控制沙門細(xì)菌繁殖的是：〔A〕。A.常溫儲(chǔ)存食品；B.低溫儲(chǔ)存食品；℃以下儲(chǔ)存食品效勞單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)依據(jù)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是：(A)。A.?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?B.?學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?C.?餐飲效勞單位食品衛(wèi)生管理方法?以下情形之一的，按未取得?餐飲效勞許可證?查處：〔A〕效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注工程的；B.?餐飲效勞許可證?超過有效期限但不從事餐飲效勞的；?餐飲效勞許可證?從事餐飲效勞的；效勞提供者違法受處分的。271.變形桿菌較少分布于；〔D〕272.為有效預(yù)防李斯特菌食物中毒，冰箱內(nèi)〔4℃-10℃〕保存的食品存放時(shí)間不宜超過〔D〕效勞單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),關(guān)于餐飲效勞許可證應(yīng)檢查哪些內(nèi)容：(D)274.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病有明顯的季節(jié)性，以〔C〕為最多。275.真菌及其毒素食物中毒，主要由被真菌污染的食品引起，一般〔A〕。A.發(fā)病率較高，死亡率也較高B.發(fā)病率較低，死亡率也較低C.發(fā)病率較高，死亡率較低D.發(fā)病率較低，死亡率較高276.我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒，以〔C〕中毒為主。平安監(jiān)督部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)：〔A〕278.化學(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均較高，流行病學(xué)調(diào)查說明，發(fā)?。骸睟〕A.有明顯的季節(jié)性、地區(qū)性B.無明顯的季節(jié)性、地區(qū)性C.季節(jié)性明顯、地區(qū)性不明顯D.季節(jié)性不明顯、地區(qū)性明顯279.防止魚類腐敗變質(zhì)，海產(chǎn)青皮紅肉魚應(yīng)盡量保證在〔〕條件下運(yùn)輸和保存。〔B〕〔〕病人，不宜食用易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚類:〔D〕A沙眼B糖尿病C高血壓D過敏性疾病281.豆?jié){應(yīng)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)〔〕分鐘，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞:〔B〕〔〕時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸〞現(xiàn)象：〔C〕℃℃℃℃283.為預(yù)防四季豆引起的食物中毒，烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開水中燙煮〔〕分鐘以上再炒：〔C〕〔C〕可生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生腸毒素℃-4℃℃-15℃℃-50℃℃-10℃285.煎炸用油不宜反復(fù)使用的主要原因是：〔C〕A.炸油變色B.炸油變稠與第54題重復(fù)與第54題重復(fù)286.到超市選購放心肉，正確的做法是：〔D〕與第55,73題重復(fù)效勞單位的食品平安檔案需要包括：〔D〕與第55,73題重復(fù)288.以下哪種食品因風(fēng)味的要求往往不能徹底加熱,具有較大風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)盡量防止食用：〔C〕289.使用含氯消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒，使用濃度應(yīng)含有效氯〔D〕mg/L〔又稱ppm〕以上，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上：290.對(duì)每種易腐食品及切配好的食品標(biāo)注：〔C〕291.剩米飯、剩菜、涼拌菜常見〔〕細(xì)菌性食物中毒：〔D〕292.廚房，加工車間和餐飲經(jīng)營(yíng)性建筑物內(nèi)，防鼠應(yīng)使用：〔C〕B.鼠夾、捕鼠器D.膠性粘鼠板、超聲波293.從業(yè)人員中有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、局部炎癥等病癥的，如何處置：〔C〕效勞許可證的是：〔D〕295.海產(chǎn)品、肉類、蔬菜等粗加工時(shí)要：〔D〕A.海產(chǎn)品和蔬菜可以一起加工、清洗B.肉類和蔬菜可以一起加工、清洗C.肉類和蔬菜可以一起加工、清洗D.三者均需分開加工、清洗296.含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在〔D〕的溫度條件下貯存：A．5℃以下或50℃以上B．10℃以下或70℃以上C．15℃以下或60℃以上D．10℃以下或60℃以上〔B〕位置：A.庫房或廚房的進(jìn)門口處；B.直接懸掛于操作臺(tái)面正上方；°夾角范圍內(nèi)，靠近墻邊放置；D.靠近食品設(shè)置。298.以下哪些可引起有毒植物中毒：〔C〕299.以下可引起化學(xué)性食物中毒是：〔B〕300.〔D〕魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)，應(yīng)剔出集中妥善處理：301.需冷藏的熟制品，應(yīng)：〔B〕以下做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：〔B〕以下措施錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：〔C〕B.控制溫度正確的選項(xiàng)是：〔A〕305.以下食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：〔D〕平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上A.B.C都是平安的表述，正確的選項(xiàng)是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常平安標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：〔C〕A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)308.食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、撤消?餐飲效勞許可證?，較大數(shù)額罰款等行政處分決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有〔D〕的權(quán)利：A.拒絕B.要求行政復(fù)議〔C〕。310.一起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上并出現(xiàn)2人以上死亡或出現(xiàn)10人以上死亡的，應(yīng)為〔B〕級(jí)響應(yīng)。A.Ⅰ級(jí)響應(yīng)B.Ⅱ級(jí)響應(yīng)C.Ⅲ級(jí)響應(yīng)D.Ⅳ響應(yīng)311.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后，出現(xiàn)〔D〕疾病。A.慢性B.急性C.亞急性D.急性、亞急性312.食源性疾病的病原物可分為〔B〕類。313.以下哪一項(xiàng)不是中毒救援隊(duì)伍的組成:(C)C.急救藥品發(fā)放組D.緊急救治組314.到達(dá)()突發(fā)中毒事件后，市(地)級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門立即啟動(dòng)Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)，迅速開展衛(wèi)生應(yīng)急工作，并將應(yīng)急工作情況及時(shí)報(bào)本級(jí)人民政府和上一級(jí)衛(wèi)生行政部門。省級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織專家對(duì)衛(wèi)生應(yīng)急處理工作提供技術(shù)指導(dǎo)和支持。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)工作需要及時(shí)提供技術(shù)支持和指導(dǎo):(C)A.特別重大B.重大C.較大D.一般以下情形之一的為較大突發(fā)中毒事件(III級(jí))，除外:(B)A.一起突發(fā)中毒事件暴露人數(shù)1000-1999人。B.在一個(gè)縣(市)級(jí)行政區(qū)域24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)系的同類中毒事件時(shí),累計(jì)中毒人數(shù)10人及以上且無人員死亡;或死亡1-2人。C.一起突發(fā)中毒事件,中毒人數(shù)在100人及以上且死亡1人;或死亡3-9人。D.在一個(gè)縣(市)級(jí)行政區(qū)域24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)2起及以上可能存在聯(lián)系的同類中毒事件時(shí),累計(jì)中毒人數(shù)100人及以上且死亡1人;或累計(jì)死亡3-9人。316.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是(D)。病癥為主D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物〔〕的餐飲單位每年至少開展〔〕次日常監(jiān)管。〔C〕?餐飲效勞許可?〔B〕個(gè)月內(nèi)，不予動(dòng)態(tài)評(píng)定，標(biāo)記為“待評(píng)定〞。?餐飲效勞許可?〔C〕個(gè)月內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行量化等級(jí)評(píng)定。平安事故，被撤銷量化等級(jí)〔D〕個(gè)月期滿后的餐飲單位進(jìn)行量化等級(jí)評(píng)定。工程，能立即改正的，當(dāng)場(chǎng)監(jiān)督管理相對(duì)人立即整改，不能立即整改的，應(yīng)下達(dá)：〔A〕〔C〕年,電子檔案應(yīng)永久留存。323.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后〔D〕個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。平安事故，接到報(bào)告的縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向〔A〕B.本級(jí)人民政府和本級(jí)衛(wèi)生行政部門平安事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處〔D〕以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，撤消許可證。326.行政機(jī)關(guān)在收集證據(jù)時(shí)，可以采取抽樣取證的方法；在證據(jù)可能滅失或者以后難以取得的情況下，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以先行登記保存，并應(yīng)當(dāng)在〔C〕日內(nèi)及時(shí)作出處理決定。327.當(dāng)事人要求聽證的，應(yīng)當(dāng)在行政機(jī)關(guān)告知后〔A〕日內(nèi)提出。328.行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)自受理行政許可申請(qǐng)之日起二十日內(nèi)作出行政許可決定。二十日內(nèi)不能作出決定的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)〔B〕日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。329.查封、扣押應(yīng)當(dāng)由法律、法規(guī)規(guī)定的〔D〕實(shí)施，其他任何行政機(jī)關(guān)或者組織不得實(shí)施：330.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，但是延長(zhǎng)期限不得超過〔C〕日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。以下事項(xiàng)及時(shí)調(diào)查處理：〔一〕在監(jiān)督檢查及抽驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)案件線索的；〔二〕公民.法人或者其他組織投訴、舉報(bào)的；〔三〕上級(jí)機(jī)關(guān)交辦或者下級(jí)機(jī)關(guān)報(bào)請(qǐng)查處的；〔四〕有關(guān)部門移送或者經(jīng)由其他方式.途徑披露的。符合立案條件的，應(yīng)當(dāng)在〔C〕個(gè)工作日內(nèi)立案：確實(shí)定由于采樣不及時(shí)或已用藥或其他技術(shù)、學(xué)術(shù)上的原因而未能取得實(shí)驗(yàn)室診斷資料時(shí)，可判定為原因不明食物中毒，必要時(shí)可由〔B〕名副主任醫(yī)師以上的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行評(píng)定。〔B〕人的一次性聚餐，需要對(duì)加工制作的食品進(jìn)行留樣：〔C〕㎡以上，或者就餐座位數(shù)在1000座以上〔不含1000座〕的餐館：〔不含1000㎡〕〔不含2000㎡〕〔不含3000㎡〕〔不含5000㎡〕335.中型餐館指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或者就餐座位數(shù)在〔C〕的餐館：—150座〔不含50座，含150座〕—150座〔不含75座，含150座〕—250座〔不含75座，含250座〕—250座〔不含100座，含250座〕〔或每次〕使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟〔D〕分鐘以上，并做好記錄。337.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于(B)g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等?！妫瑳_洗消毒(B)秒以上?！睟〕年至少要組織開展一次食品平安事故的應(yīng)急演練。340.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)〔B〕責(zé)任。?餐飲效勞許可證?時(shí)所提供的申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在〔B〕個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職〔A〕。343.?餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)?中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置〔D〕設(shè)施。效勞活動(dòng)的，應(yīng)領(lǐng)取?餐飲效勞許可證?，其有效期不超過幾個(gè)月：(C)A.2個(gè)月B.4個(gè)月C.6個(gè)月D.8個(gè)月效勞提供者需要延續(xù)?餐飲效勞許可證?的，應(yīng)當(dāng)在?餐飲效勞許可證?有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)：(B)A.20天B.30天C.60天D.90天〔C〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A.10B.15C.20D.30效勞提供者食品平安管理人員原那么上每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲效勞食品平安集中培訓(xùn)：(C)〔豆角〕導(dǎo)致中毒的原因是：〔A〕與第58題重復(fù)平安的表述，以下選項(xiàng)正確的選項(xiàng)是：〔B〕與第58題重復(fù)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常與第95,306題重復(fù)〔B〕以下條件存放：與第95,306題重復(fù)℃℃℃℃351.發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：〔A〕A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品?食品平安法?規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款.罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，〔B〕353.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？〔C〕A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)354.以下哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃：〔D〕A.甲魚B.黃鱔C.河蟹D.帶魚355.西紅柿炒雞蛋是一道再尋常不過的家常菜，某學(xué)校食堂因用餐人數(shù)多，用量大，食堂工作人員未能將雞蛋清洗干凈，導(dǎo)致了群體性食物中毒，這主要是由什么細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒？〔A〕356.以下哪一種微生物不是常見的致病菌：〔A〕C.沙門氏菌D.金黃色葡萄球菌357.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是〔A〕。〔D〕？359.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？〔D〕正確的選項(xiàng)是：〔C〕。平安B.添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精〞都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D.興旺國(guó)家允許使用的食品添加劑，我國(guó)就可以使用361.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：〔B〕?！肮定旴.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)D.以上說法均正確362.通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃以下哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害：〔C〕C.富含維生素C的果蔬D.各種雜糧與第152題重復(fù)363.食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于〔A〕中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺那么主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。與第152題重復(fù)A.發(fā)霉的玉米B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品364.行政許可采取統(tǒng)一辦理或者聯(lián)合辦理、集中辦理的，辦理的時(shí)間不得超過四十五日；四十五日內(nèi)不能辦結(jié)的，經(jīng)本級(jí)人民政府負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)〔C〕日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人：A.五B.十C.十五D.二十365.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在〔A〕年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可?！睞〕方案,定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品平安事故隱患：平安平安保障367.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)：〔D〕B.添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品368.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品不需要記錄食品的：〔B〕369.〔A〕有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對(duì)食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議：A.任何組織或個(gè)人；B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；370.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)?餐飲效勞許可證?：〔B〕A.5個(gè)工作日B.10個(gè)工作日C.15個(gè)工作日D.20個(gè)工作日371.生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：〔D〕A.二倍B.四倍C.六倍D.十倍372.?餐飲效勞許可證?被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將?餐飲效勞許可證?原件交回哪個(gè)管理部門：〔B〕372.餐飲效勞提供者遺失?餐飲效勞許可證?的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明?餐飲效勞許可證?遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)：〔C〕A.20日B.40日C.60日D.80日撤消?餐飲效勞許可證?的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作：〔C〕A.一年B.三年C.五年D.七年374.?食品平安法實(shí)施條例?規(guī)定，餐飲效勞許可的有效期為幾年：〔C〕A.一年B.二年C.三年D.四年375.餐飲效勞許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于〔A〕。376.中央廚房向餐飲效勞單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：〔D〕效勞?餐飲效勞許可證?的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可：〔C〕A.1年B.2年C.3年D.4年平安問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴：〔B〕效勞從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：〔C〕A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙380.?餐飲效勞食品平安責(zé)任人約談制度?要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后〔D〕日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。381.飛行檢查采取地區(qū)回避制度，飛行檢查組實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成員不少于(B)人?！婊蚋哂?0℃，存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：〔B〕A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)效勞提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，檢查人員不得少于〔B〕。A.1人B.2人C.3人D.4人效勞提供者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書之日起〔〕日內(nèi)，向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利:〔A〕A.10B.15C.20D.30效勞提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存〔A〕A.許可證B.采購清單C.業(yè)主身份證明復(fù)印件D.出廠檢驗(yàn)報(bào)告效勞提供者食品平安管理人員原那么上每年應(yīng)接受不少于多少小時(shí)的餐飲效勞食品平安集中培訓(xùn)：〔C〕A.20B.30C.40D.50387.用冰箱保存保藏食物，以下哪個(gè)是不正確的做法：〔C〕A.生熟食物分開放置B.生熟食物要清洗干凈C.食物長(zhǎng)時(shí)間存放D.冰箱里的熟食在食用前要再次加熱388.炸魚時(shí)，以下哪個(gè)方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：〔B〕389.油炸食品中容易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是：〔A〕A.丙烯酰胺B.三氯甲烷C.丙酮D.苯389.由于沒有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是：〔A〕390.受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：〔D〕391.〔C〕是餐飲效勞單位食品平安的第一責(zé)任人，對(duì)食品平安負(fù)法律責(zé)任。A.政府負(fù)責(zé)人B.監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人392.進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在〔〕條件下存放〔〕小時(shí)以上?！睟〕A.冷凍，48B.冷藏，48C.冷凍24D.冷藏，24393.以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在一個(gè)庫房：〔A〕394.使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少〔B〕外表有殘留水不應(yīng)使用〔B〕的方法進(jìn)行處理396.發(fā)生以下哪種情形是，食品加工人員應(yīng)脫去工作服：〔A〕效勞單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在〔B〕〔B〕左右〔B〕內(nèi)盡快冷卻B.準(zhǔn)清潔操作間400.以下哪種食品含有天然有害物質(zhì)，加工不當(dāng)可引起食物中毒：〔C〕效勞提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章〔或簽字〕的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和以下哪個(gè)復(fù)印件：〔C〕A.生產(chǎn)許可證復(fù)印件B.衛(wèi)生許可證復(fù)印件C.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件D.每筆購物清單402.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。D.丁型〔C〕。A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售平安事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A.國(guó)務(wù)院B.所在省、自治區(qū)、直轄市共同405.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是〔C〕。平安、無害D.對(duì)環(huán)境無害406.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在〔C〕。B.限定的食品品種中任意使用平安監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施〔C〕。408.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予〔B〕次以上罰款的行政處分。A.一B.二C.三D.四〔C〕情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。Ｂ.在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史Ｄ.有助于增加食品的色、香、味平安法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款Ｃ.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款Ｄ.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證411.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。Ｂ.處以二千元以上五萬元以下罰款平安監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)：(B)。Ｂ.購置樣品Ｃ.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用本錢費(fèi)?食品平安法?規(guī)定，受到刑事處分或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起〔D〕內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作：Ａ.二年Ｂ.三年Ｃ.五年Ｄ.十年(C)。Ａ.衛(wèi)生部Ｂ.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局Ｃ.國(guó)務(wù)院Ｄ.國(guó)家工商行政管理總局平安監(jiān)管部門公布食品平安日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀，還應(yīng)該(A)。Ａ.對(duì)有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說明416.以下關(guān)于食品平安監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔B〕A食品不得實(shí)施免檢B可以向經(jīng)營(yíng)者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用C對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行D當(dāng)經(jīng)營(yíng)者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢417.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及(C)A制作成份B產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C疾病預(yù)防、治療功能D明星代言418.食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最平安〔D〕

A.鮮豆?jié){壓榨后即可食用C.參加一定量的開水后便可食用D.必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。419.甲醛檢測(cè)時(shí)，以下食品應(yīng)作為最重點(diǎn)的檢測(cè)與監(jiān)管對(duì)象？〔A〕?食品平安法?的規(guī)定，建立〔C〕，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品平安追溯體系?！睤〕。A.保持清潔、生熟分開、做熟平安事故，縣級(jí)以上〔B〕應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品平安事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。?食品平安法?施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證〔A〕。424.以下〔〕不受?食品平安法?的調(diào)整?！睠〕425.〔〕根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品平安監(jiān)督管理體制作出調(diào)整?！睠〕A.全國(guó)人大常委會(huì)426.下面哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑。〔D〕?刑法修正案〔八〕?規(guī)定，〔C〕，濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大食品平安事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。A.國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員B.食品企業(yè)管理人員平安監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員428.〔B〕是制定、修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品平安實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。平安平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果〔226題〕效勞提供者是指〔AD〕。以下哪些病癥的餐飲效勞從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗?！睞BCD〕效勞專間的要求包括包括〔ABCD〕。A.獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃B.紫外燈波長(zhǎng)200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強(qiáng)度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi)D.食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn)。效勞提供者在使用食品添加劑時(shí)，以下哪些是必須遵守的使用原那么?！睞BC〕C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改良其感官特性到達(dá)以下哪些等要求?！睞CD〕效勞經(jīng)營(yíng)者違反以下哪些情形，按未取得?餐飲效勞許可證?查處?！睞C〕以下哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。〔ABD〕8.以下哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度。〔BCD〕〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂〕、超過100人的建筑工地食堂C.集體用餐配送單位、中央廚房9.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的?！睞BC〕A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上℃以上，保持10分鐘以上℃，沖洗消毒40秒以上〔又稱250ppm〕以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上10.下面哪些屬于食物中毒分類的內(nèi)容。(ABC)平安因素在于〔ABCD〕。〔ABCD〕。〔ABC〕。14.我國(guó)微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為(ABC)。15.為防止植物性食物中毒，加工發(fā)芽馬鈴薯時(shí)正確的做法包括〔BCD〕。16.貯存.運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足哪些要求。〔ABCD〕A.平安、無害，保持清潔平安所需的溫度等特殊要求D.不得將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸以下哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作?！睞BC〕〔請(qǐng)最少選擇2項(xiàng)〕A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立〔ABCD〕的采購查驗(yàn)和索證索票制度。〔請(qǐng)最少選擇2項(xiàng)〕效勞提供者采購乳制品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存〔ABC〕?！不蚝炞帧车脑S可證復(fù)印件〔或簽字〕的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件〔或簽字〕的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件〔或簽字〕的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件效勞提供者不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品?！睞BCD〕〔ABD〕。D.不采購、不加工、不食用有毒植物效勞單位食品平安管理人員培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括〔BCD〕。效勞有關(guān)的食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件、標(biāo)準(zhǔn)效勞食品平安監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，是食品藥品監(jiān)督管理部門在日常食品平安監(jiān)督檢查或者案件調(diào)查過程中，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地檢查.勘驗(yàn)時(shí)記錄的文書，應(yīng)當(dāng)包括〔ABD〕。A.檢查時(shí)間，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的起止時(shí)間C.檢查意見，對(duì)監(jiān)督檢查的改良意見D.檢查記錄，準(zhǔn)確.客觀地記錄現(xiàn)場(chǎng)勘驗(yàn)、檢查或者涉及案件事實(shí)的有關(guān)情況效勞單位食品平安管理人員根本要求包括〔ABCD〕。以下情形之一的，按未取得?餐飲效勞許可證?查處。(ABC)B.?餐飲效勞許可證?超過有效期限仍從事餐飲效勞的?餐飲效勞許可證?的以下哪些日常監(jiān)督管理信息。(ABD)效勞食品平安宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是〔ABCD〕。28以下哪些食物處理不當(dāng)，易引起植物性食物中毒。〔ABD〕病癥有〔ABC)。A.中上腹部疼痛B.劇烈的嘔吐、腹瀉D.劇烈脫水致休克，表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降30.餐廳內(nèi)的通風(fēng)最好采取何種方式。(AB)?食〔飲〕具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?，對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，以下做法正確的有〔ABC〕?！嬉陨?，保持15~20分鐘℃，沖洗消毒40秒以上C.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上D.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上效勞提供者申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)管部門提出餐飲效勞許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下哪些根本條件。〔ABCD〕供給的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離供給的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施平安知識(shí)培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品平安管理人員，以及與本單位實(shí)際相適應(yīng)的保證食品平安的規(guī)章制度D.具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物以下情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷?餐飲效勞許可證??！睞BCD〕A.?餐飲效勞許可證?有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的C.?餐飲效勞許可證?依法被撤銷、撤回或者被撤消的34.以下對(duì)于餐飲具的消毒操作，描述正確的選項(xiàng)是?！睞BCD)A.使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存B.嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解C.配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4個(gè)小時(shí)更換一次效勞單位對(duì)生食海產(chǎn)品加工時(shí)，應(yīng)符合哪些加工要求?！睞BCD)A.加工前認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工〔ABC〕。C.衛(wèi)生間須設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明37.以下哪些食品是食品平安法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的?！睞BD〕效勞提供者的法定職責(zé)包括〔ABCD〕?！睞BCD〕。D.注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物平安管理員的表述正確的選項(xiàng)是(AB)。平安管理員的任職條件是(BCD)。42.為預(yù)防食物中毒，以下正確的做法是〔ABＤ〕。B.殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管C.手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D.冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放平安標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是(BCD)?！睞BCD〕個(gè)人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗平安管理員的職責(zé)包括(ABCD)。平安管理制度，明確食品平安責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制平安檢查方案，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄〔ABD〕?！睞BCD〕。48.為預(yù)防金黃色葡萄球菌食品中毒，患有〔ABCD〕的人員應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位〔ABCD〕?！睞BCD〕。A.選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料〔ABCD〕?！睟CD〕。D.有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施〔ABCD〕。A.食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上C.冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜54.接待單位餐飲管理部門在重大活動(dòng)供餐期間應(yīng)對(duì)提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣具體要求是(ABCD)。D.食品留樣期間不得隨意挪用、食用〔ABCD〕。B.采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池56.以下關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有〔ABCD〕。A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B.紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上℃，沖洗消毒40秒以上D.化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上〔ABD〕。B.生熟食品的容器、刀具、砧板分開使用D.有毒有害物品與食品分開存放并上鎖，并有專人保管以下情形應(yīng)洗手。〔ABCD〕60.采購的蔬菜.水果食用前，應(yīng)該做哪些處理?！睞BD〕61.?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?適用范圍包括〔ACD〕。62.?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?具有以下特點(diǎn)。(ABC)A.內(nèi)容全面、具體B.統(tǒng)一了定義,標(biāo)準(zhǔn)了用語,明確了餐飲效勞單位的概念和分類63.食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域,分為(ACD)。64.清潔操作區(qū)指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場(chǎng)所,包括(ABD)。65.非食品處理區(qū)包括(ABC)?！睞BC〕。67.專間包括以下哪些場(chǎng)所?！睞C〕68.一般操作區(qū)包括?！睞BCD〕〔AB〕?！睞B〕。平安角度，應(yīng)該不吃〔AC〕的蔬菜。以下哪些是正確的?！睟C〕≥食品處理區(qū)面積10%≥食品處理區(qū)10%≥食品處理區(qū)10%那么是什么。(ACD)B.危險(xiǎn)評(píng)估,分類管理的原那么C.量化評(píng)價(jià),分級(jí)管理的原那么〔ABCD〕?！膊亍硯鞈?yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)〔ABCD〕。A.應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用〔ABD〕。A.過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等77.學(xué)生集體用餐要求?！睞BCD〕78.以下哪些學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。〔ABD〕〔ABCD〕。A.應(yīng)定期清洗、更換平安要點(diǎn)包括〔ABCDE〕。A.拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品要洗手，便后要洗手〔ABCD〕?！睟D〕。﹪﹪以上83.以下哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品?！睞BC〕84.以下哪些情形應(yīng)立即洗手?！睞BCD〕平安工作中，要求對(duì)原料采購與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)容?！睞B〕B.注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格前方可上崗D.食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原那么〔BCD〕。以下說法正確的選項(xiàng)是〔AD〕。A.食品冷藏.冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫〕，無需除霜、清潔C.食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D.需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏88.采用物理消毒法對(duì)餐飲具消毒，其效果良好，以下哪些是物理消毒法?！睞BC〕根本衛(wèi)生要求，包括〔ABCD〕。A.墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積90.為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括〔ABCD〕。A.廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并及時(shí)去除C.風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積91.從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括〔ABCD〕。〔最好是溫水〕把雙手弄濕，涂上洗滌劑C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干枯燥雙手〔手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉〕92.以下哪些屬于粗加工過程?！睞BCD〕A.海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗93.以下說法正確的選項(xiàng)是〔ABCD〕。℃C.蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D.食用前超過2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃94.以下說法正確的選項(xiàng)是〔ABCD〕.A.同一庫房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)B.盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志95.以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔AC〕。A.餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔D.可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方平安的重要措施，以下關(guān)于使用冰箱的說法，正確的選項(xiàng)是(ABCD)。A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。B.分開包裝不同的食品，以防止食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。D.至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。97.“瘦肉精〞病癥，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的選項(xiàng)是(ABCD)。A.從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅D.含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50％98.以下說法正確的選項(xiàng)是〔ABCD〕。A.煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上℃，沖洗消毒40秒以上℃保持10分鐘以上正確的選項(xiàng)是〔ABCD〕。D.用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝以下〔ABCD〕病癥，應(yīng)停止接觸直接入口食品。A.腹瀉B.皮膚濕疹、長(zhǎng)芥子C.耳眼、鼻溢液101.?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布以下日常監(jiān)督管理信息?！睞BCD〕〔請(qǐng)最少選擇2項(xiàng)〕假設(shè)超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在〔AD〕的條件下儲(chǔ)存?！妗妗妗?03.涼菜間、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等“專間〞須〔ABC〕。℃〔ABCD〕。化裝、不涂指甲油、香水B.穿戴潔凈工作服、帽，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)C.不抽煙、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打噴嚏D.不留長(zhǎng)指甲，不帶戒指、手表105.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品〔AB〕。A.分開，不得在同一冰室內(nèi)存放B.不得堆積、擠壓存放106.對(duì)于冷藏、冷凍食品，正確的做法是〔ABCD〕。107.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到〔ACD〕。A.原料、半成品、成品嚴(yán)格分開D.不得堆積、擠壓存放108.食品經(jīng)營(yíng)者在向食品生產(chǎn)單位采購食品時(shí)應(yīng)索取(BC)109.以下貯存條件說法正確的選項(xiàng)是(ABC)。效勞單位包括(ACD)。工程的單位,包括中餐、西餐、日餐、韓餐、泰餐等,也包括賓館、招待所、度假村、培訓(xùn)中心內(nèi)的餐廳以及(AB)。112.食堂指設(shè)于(ABCD),為供給內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位