公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級高級理論知識考核試題

公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級高級理論知識

一、選擇題

1.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是（）［單選題］。

A、愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)V

B、敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

C、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動(dòng)、熱愛科學(xué)、熱愛集體

D、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會(huì)

2.職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（）［單選題］。

A、守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)√

B、忠誠、審慎、勤勉

C、科學(xué)、民主、自由

D、自由、平等、博愛

3.下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中，正確的是（）［單選題］。

A、創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不魅

B、創(chuàng)新并非人人可為，只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

C、創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人√

D、創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異

4.下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是（）［單選題］。

A、克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志

B、越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己V

C、要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)

D、保持自己的獨(dú)立人格

5.IBM公司招聘員工時(shí)，最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是（）A、公道意識［單選題］*

B、敬業(yè)精神

C、合作精神V

D、服務(wù)意識

6.我國社會(huì)主義道德的核心是（）［單選題］*

A、集體主義

B、為人民服務(wù)V

C、愛崗敬業(yè)

D、開拓創(chuàng)新

7.誠信的基本特征是（）［單選題］*

A、通識型、智慧型、止損性、資質(zhì)性

B、雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性

C、社會(huì)性、共識性、雙向性、對等性V

D、單向性、前置性、智慧型、要約性

8.從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是（）［單選題］*

A、平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理V

B、團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步

C、堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

D、崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等

9.下列關(guān)于職業(yè)化的說法中，正確的是（\［多選題］*

A、職業(yè)化提高個(gè)人和組織競爭力的必由之路V

B、職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化V

C、職業(yè)化是新型勞動(dòng)觀的核心內(nèi)容V

D、職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場變化

l（λ提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是（1［多選題］*

A、踏實(shí)肯干V

B、默默無聞

U實(shí)事求是√

D、謙虛謹(jǐn)慎V

11."終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是（X［多選題］*

A、低學(xué)歷人員需要長試卷時(shí)間才能彌補(bǔ)所欠缺知識

B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，

C、因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

D、學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動(dòng)力和源泉V

12."敬業(yè)"的基本特征包括（X［多選題］*

A、回報(bào)

B、主動(dòng)√

C、務(wù)實(shí)V

D、持久√

13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的要求包括（）。［多選題］*

A、學(xué)習(xí)崗位規(guī)則√

B、執(zhí)行操作規(guī)程V

C、遵守行業(yè)規(guī)范V

D、嚴(yán)守法律法規(guī)V

14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括（）［多選題］*

A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識，

B、明確節(jié)約資源責(zé)任V

C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法V

D、省吃儉用節(jié)約開支

15.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說法中，正確的是（I［多選題］*

A、個(gè)人價(jià)值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)保持高度一致V

B、努力消除個(gè)性特點(diǎn)，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一

C、時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員√

D、做好本職工作是搞好整體工作的一個(gè)環(huán)節(jié)√

16.從業(yè)人員踐行"奉獻(xiàn)”職業(yè)規(guī)范以實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想，要求做到（X［多選題］*

A）把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來做√

B）以加班加點(diǎn)工作為基本要求

C）熱心社會(huì)公益事業(yè)V

D）對工作積極主動(dòng)√

17.對于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是（）［單選題］。

A、討厭

B、乏味

C、煩

D、沒啥感覺V

18.王家和林家是鄰居，各有一個(gè)八歲的男孩。一天，兩個(gè)孩子在玩耍中廝打起來，林家的孩子把王家

的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個(gè)人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認(rèn)同的

是（）［單選題］。

A、"你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本事。"

B、“如果有本事，你可以讓你的孩子打我的孩子，這樣就扯平了。"

C、"我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！"

D、"兩個(gè)孩子打架，你跟我吵什么勁呀！"V

19.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時(shí)同事B遇到一個(gè)技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時(shí),

你會(huì)（）［單選題］。

A、先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題

B、取消與A的約會(huì)，去幫助B解決問題V

C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒

D、遇到這樣的事，總是讓自己很為難

20.某高校發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文，你認(rèn)為學(xué)校對H應(yīng)該采取的處理方式是（）［單選題］。

A、將其開除

B、批評教育就可以了

C、要其公開道歉，再給他一個(gè)改過自新的機(jī)會(huì)

D、鑒于以往管理較松，這次暫不追究H的責(zé)任，把重點(diǎn)放在改進(jìn)制度上√

21.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班，但又從不按照法律規(guī)定給付加班費(fèi)，這時(shí)，你會(huì)（）［單選題］。

A、找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)

B、如果別人都不出頭，自己一般也會(huì)忍氣吞聲

C、離開這家單位，

D、動(dòng)員其他員工進(jìn)行集體抵抗

22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著（）［單選題］*

A、生活來源

B、能力提升的平臺V

C、滿足興趣愛好的方式

D、無法評價(jià)

23.下列說法中，你最能夠認(rèn)同的是（）［單選題］。

A、別人求我三春雨，我去求人六月霜

B、花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒

C、害人之心不可有，防人之心不可無V

D、窮在大街無人見，富在深山有遠(yuǎn)親

24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)，你認(rèn)為他做出這個(gè)決定的初衷

是（）［單選題］。

A、錢太多了，花不完

B、炒作

C、為社會(huì)盡一些責(zé)任V

D、一時(shí)心血來潮

25.你隨旅行團(tuán)外出旅游，大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場，但是你對這些物品原本不感興

趣.這時(shí)，你會(huì)（）［單選題］*

A、耐著性子隨大家一起逛

B、在外面耐心等候大家

C、為大家看護(hù)行李V

D、很沮喪，認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間

26.能消化脂肪的是（）［單選題］*

A、胰液√

B、唾液

C、小腸液

D、胃液

27.胃酸的作用（）［單選題］*

A、乳化脂肪

Bs分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)√

D、分解淀粉

28老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量

為（）Kcal［單選題］*

A、2154√

Bs2253

Cx2099

D、2110

29.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）［單選題］*

A、5%

B、10%√

C、15%

D、20%

30.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）［單選題］*

A、丙氨酸

B、絲氨酸

C、谷氨酸

D、組氨酸V

31.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）［單選題］*

A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C、幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用V

D、糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

32.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）［單選題］*

A、色氨酸√

B、牛磺酸

C、賴氨酸

D、組氨酸

33.（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。［單選題］*

A、牛奶

B、牛肉

C、雞蛋V

D、魚肉

34.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）［單選題］*

A、5%

B、7%

C、10%√

D、15%

35.（）中膽固醇含量最高［單選題］*

B、豬肝

C、豬腦√

D、豬膽肝

A、豬肉

36.牛奶中的碳水化合物是（）［單選題］*

A.麥芽糖

B、蔗糖

*乳糖√

D、葡萄糖

37.容易引起晶齒的食物是（）［單選題］*

A.蔬菜

B.餅干√

C.豬肉

D.水果

38.大腦主要能量來源是（）［單選題］*

A.脂肪酸

B葡萄糖V

C.半乳糖

D.氨基酸

39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用［單選題］*

A.肌肉

B腦V

C.肝

D.腎

40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）［單選題］*

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低V

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白質(zhì)酶缺乏

41.膳食纖維對（）作用不明顯［單選題］*

A、降血糖

B、降血脂

C、防便秘

Ds降血壓√

42.胃炎患者的飲食應(yīng)（）［單選題］*

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D、低渣軟食V

43.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B、鹽酸√

C、脂肪分解產(chǎn)物

D、葡萄糖

44.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）［單選題］*

A、淀粉

B、半乳糖

C、阿拉伯糖

D、水蘇糖V

45.混溶鈣池是指（）［單選題］*

A、骨骼鈣

B、牙齒中的鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣V

46.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）［單選題］*

A、植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收

B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收V

C、維生素C有保護(hù)鐵的作用

D、鐵是血紅素的成分

47.貧鐵食物是（）［單選題］*

A、魚類

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、牛奶√

D、肉類

48.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃地活動(dòng)［單選題］*

A、生活方式

B、運(yùn)動(dòng)方式

C、飲食行為√

D、心理平衡

49.非血紅素鐵吸收率為（）［單選題］*

A、1%

B、20%

Cx30%

D、5%√

50.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）［單選題］*

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵V

C、血紅素鐵和非血紅素鐵

D、功能性鐵

51.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）［單選題］*

A、鈣

B、維生素A

C、鋅√

D、碘

52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）［單選題］*

A.銘

B.硒

C鈣

D.鋅√

53.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）［單選題］*

A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C、活化各種酶系V

D、可能有抗腫瘤作用

54.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）［單選題］*

A、鈣

B、鐵

U硒√

D、碘

55.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）［單選題］*

A、碘

B、銅V

C、鈣

D、鈉

56.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）［單選題］*

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外V

C、極易引起中毒

D、通過膽汁緩慢排出體外

57.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）［單選題］*

A、鹽酸

B、膽鹽V

C、脂肪酶

D、膽固醇

58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）［單選題］*

A、維生素E

B、胡蘿卜素V

C、維生素D

D、不飽和脂肪酸

59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）［單選題］*

A、維生素AV

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

60.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）［多選題］*

A、25-（OH）D3√

B、1,25-（OH）2D3

C、VitD3

D、1-（OH）D3

61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）［單選題］*

A、α生育酚V

B、B生育酚

C、Y生育酚

D、6生育酚

62.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）［單選題］*

A、α生育酚V

B、B生育酚

C、Y生育酚

D、δ生育酚

63.維生素Bl在體內(nèi)參與各種輔酶的構(gòu)成（）［單選題］*

A、焦磷酸硫胺素√

B、黃素單核苗酸

G輔酶∏

D、磷酸叱哆醛

64.維生素Bl以輔酶的形式參與（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、氨基酸代謝

D、糖代謝√

65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素

C、維生素

D、維生素B2√

66.賴皮病是由于缺乏（）所致。［單選題］*

A、維生素C

B、維生素Bl

Cx維生素B2

D、尼克酸V

67.胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）［單選題］*

A、鐵

B、鈣

C、葉酸√

D、維生素E

68.大劑量服用維生素C可能引起（）［單選題］*

A、機(jī)體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

*腹瀉√

D、壞血病

69.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）［單選題］*

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘√

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

70.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）［單選題］*

A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0、5√

B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1、0

C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D、都不對

71.用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時(shí)間為（）天［單選題］*

A、3-7√

B、10~15

Cx15^30

D、90~180

72.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是

（）［單選題］*

A、20%

B、16、7%√

C、80%

、

Ds833%

73.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為"低能量食物"，則其能量的含量應(yīng)（）［單選題］*

A、≤80KJ∕100g

B、≤150KJ∕100g

C、＜170KJ∕100g√

D、≤200KJ∕100g

74.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）［單選題］*

A、保留整數(shù)

B、保留1位小數(shù)V

C、保留2位小數(shù)

D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定

75.胃腸型食物中毒的主要治療措施（）［單選題］*

A、及早使用抗菌藥物

B、洗胃、灌腸

C、及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清

D、根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體V

76.下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為（）［單選題］*

A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌V

B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌

C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌

D、沙門菌、金黃色葡萄球菌

77.引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為（）［單選題］*

A、變形桿菌

B、大腸桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、沙門菌√

78.運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度為（）［單選題］*

A、0-6oC

B、8-14oC

o

Cx20-25C

D、25-30oC√

79.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的（）升高，改善動(dòng)脈

粥樣硬化。［單選題］*

A、血壓

B、血糖

C、血脂

D、血膽固醇√

80.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）［單選題］*

A、冷凍保藏V

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

81.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

維生素

Cxc√

D、碳水化合物

82.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）［單選題］*

A、7-8天達(dá)到高峰V

B、7-8天降至最｛氐

C、7-8天開始增加

D、7-8天明顯減少

83.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，

有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯，副食有胎魚、菜花、豬肉。最可能哪種食物導(dǎo)致的中毒

（）［單選題］*

A、米飯

B、蛤魚V

C、菜花

D、豬肉

84.生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)（）的營養(yǎng)狀況。［單選題］*

A、維生素Bl

B、維生素B2

C、維生素C

D、維生素AV

85.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）［多選題］*

A、鎰

B、氟

Cx珅√

D、鍥

E、鉛V

86.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）［多選題］*

A、鐵√

B、鋅V

C、硒

D、銅√

E、鎰V

答案解析：

SOD中金屬輔基的不同,大致可將SOD分為三大類，分別為Cu/Zn-SOD、Mn-SOD,Fe-SOD

87.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）［多選題］*

A、性別

B、年齡

C、身高√

D、體重√

E、籍貫

88.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）［多選題］*

A、油炸食物√

B、刺激食物V

C、高糖食物√

D、水果凍√

E、膨化食物V

89.不平衡膳食可（）［多選題］*

A、降低機(jī)體抵抗力V

B、降低生活質(zhì)量

C、降低學(xué)習(xí)和工作效率V

D、成為疾病的誘因√

E、促進(jìn)疾病的發(fā)展√

90.食物中毒的特點(diǎn)（）［多選題］*

A、發(fā)病呈暴發(fā)性√

B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)V

C、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)V

D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性V

E、食物中毒病人對健康人有傳染性

91.在膳食控制同時(shí)，適量增加體力活動(dòng)的益處是（）［多選題］*

A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌V

B、有利于機(jī)體正氮平衡維持V

C、可使人體精神振奮，具有健康感V

D、促進(jìn)體脂分解V

E、可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心V

92.平衡膳食是指（）［多選題］*

A、使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食√

B、全面達(dá)到了營養(yǎng)供給量的膳食V

C、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食V

D、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食V

E、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同

93.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）［多選題］*

A鈉

B.鉀√

C鎂V

D酒精

E鈣V

94.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（）［多選題］*

A、脂肪含量少√

B、脂肪熔點(diǎn)低√

C、含氮浸出物少

D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要V

E、易消化吸收V

95.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（）［多選題］*

A、滲透√

B、濾過作用V

C、易化擴(kuò)散√

D、被動(dòng)擴(kuò)散V

E、單一擴(kuò)散

96.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）［多選題］*

A、肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多V

B、體重越重者，能量消耗多V

C、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多V

D、同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多V

E、工作熟練程度低者，能量消耗較少

97.以下為人體條件必需氨基酸的是（）［多選題］*

A、半胱氨酸V

B、蘇氨酸

C、酪氨酸√

D、甘氨酸

E、谷氨酸

98.鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）［多選題］*

A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)V

B、發(fā)生奶堿綜合癥√

C、骨質(zhì)增生

D、骨性關(guān)節(jié)病

E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用√

99.膽固醇的生理作用（）［多選題］*

A、是細(xì)胞膜的重要成分V

B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料V

C、能促進(jìn)脂類的消化吸收

D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3√

E、消化蛋白質(zhì)

IOO.哺乳期的膳食指南包括（）［多選題］*

A、食物種類齊全，且多樣化，

B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白V

C、豐富鈣和鐵的食品√

D、足夠的果蔬類，

E、以煮或煨為主的烹調(diào)方式V

IoI.為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包

括（）［多選題］*

A、茶油√

B、橄欖油V

Cx魚油√

D、玉米油√

E、棕桐油

102.谷類食物主要提供（）［多選題］*

A、蛋白質(zhì)V

B、礦物質(zhì)√

C、維生素D

D、B族維生素√

E、維生素C

答案解析：

含礦物質(zhì)約1.5%~3%

103.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）［多選題］*

A、營養(yǎng)價(jià)值降低

B、營養(yǎng)價(jià)值不變

C、營養(yǎng)價(jià)值增高V

D、營養(yǎng)素被破壞

E、抗胰蛋白酶因子被破壞√

104.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）［多選題］*

A、有明確的針對性V

B、符合營養(yǎng)學(xué)原理V

C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)√

D、保持食品原有的感官性狀V

E、能適用于各種人群V

105.蛋白質(zhì)的良好來源包括（）［多選題］*

A、畜禽類V

B、乳類V

*蛋類√

D、蔬菜、水果類

E、魚類√

106.食品的生物性污染包括（）［多選題］*

A、微生物污染√

B、寄生蟲污染√

C、病毒污染

D、螺旋體污染

E、昆蟲污染V

107.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）［多選題］*

A、動(dòng)植物油V

B、淀粉√

C、食用糖V

D、高度酒√

E、大豆制品

108.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（）［多選題］*

A、控制總能量的攝入，

B、攝入分配合理的各種營養(yǎng)素V

U充足的維生素和礦物質(zhì)供給√

D、豐富的膳食纖維V

E、合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏

109.記賬調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（）［多選題］*

A、操作簡單，費(fèi)用低√

B、所需人力少V

C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確V

D、適用于大樣本膳食調(diào)查V

E、易于膳食管理人員掌握V

110.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）［多選題］*

A、糧谷類蛋白質(zhì)

B、植物性蛋白質(zhì)

C、蔬菜類蛋白質(zhì)

D、豆類蛋白質(zhì)V

E、動(dòng)物蛋白質(zhì)V

111.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)（）［多選題］*

A、維生素CV

B、維生素BlV

C、維生素E

D、維生素B2√

E、尼克酸V

112.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為（）［多選題］*

A、水腫型√

B、干型

C、濕型

D、消瘦型√

E、混合型V

113.維生素A缺乏的主要體征包括（）［多選題］*

A、眼干燥√

B、牙齦出血和皮膚出血

C、暗適應(yīng)能力下降V

D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明V

E、皮膚毛囊角化過度V

114.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）［多選題］*

A、面色蒼白，伴有貧血V

B、皮膚出血√

C、牙齦出血V

D、四肢神經(jīng)炎

E、關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血V

115.按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）［多選題］*

A、固定保存V

B、冷藏保存√

C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存V

D、冷凍保存V

E、常溫保存

116.嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括（）［多選題］*

A、體重√

B、身高√

C、頭頂至臀長√

D、頭圍V

E、胸圍√

117.營養(yǎng)咨詢的主要形式（）［多選題］*

A、門診咨詢V

B、電話咨詢V

C、查閱書報(bào)

D、媒體咨詢√

E、書信咨詢V

118.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源（）［多選題］*

A、膳食纖維V

B、B族維生素

C、維生素C√

D、碳水化合物

E、蛋白質(zhì)

119.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是（）［多選題］*

A、衡量個(gè)體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度V

B、國家法定的標(biāo)準(zhǔn)

C、幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具V

D、每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值

E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制

120.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括（）［多選題］*

A、淘洗的次數(shù)√

B、淘洗時(shí)的水溫V

C、淘洗時(shí)用力程度V

D、米的種類V

E、水中浸泡的時(shí)間V

121.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）［多選題］*

A、氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分V

B、比值最高的為第一限制氨基酸

C、比值最低的為第一限制氨基酸V

D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分√

E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)V

122.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)（）［多選題］*

A、食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果V

B、食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限V

C、相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求√

D、引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標(biāo)示量

E、表示大概值

123.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）［多選題］*

A、每Ig脂肪提供4kcal能量

B、每Ig蛋白質(zhì)提供4kcal能量√

C、每Ig碳水化合物提供4kcal能量V

D、每Ig乙醇提供7kcal能量V

E、每Ig膳食纖維提供4kcal能量

124.要完成一個(gè)好的食品分析計(jì)劃，需進(jìn)行的準(zhǔn)備工作包括（）［多選題］*

A、了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性V

B、了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求V

C、了解產(chǎn)品的工藝要求V

D、學(xué)會(huì)計(jì)算食品平均值

E、了解食品采樣方法，有完整的采樣計(jì)劃，

125.人體的基本組織不包括（）［單選題］*

A.上皮組織

B.結(jié)締組織

C.神經(jīng)組織

D.骨組織√

126.126對蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括（）［單選題］*

A、糜蛋白酶V

B、腸脂肪酶

C、胰脂肪酶

D、唾液酶

127.不屬于慢性病的是（）［單選題］*

A、胃潰瘍V

B、肥胖病

C、高血壓

D、心腦血管病

128.可以被直接吸收的物質(zhì)是（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、氨基酸V

C、脂肪

D、淀粉

129.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）［多選題］*

A.蛋黃中的膽固醇含量很高V

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用V

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)V

D.蛋類可以無限量食用

130.在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自（）［單選題］*

A、碳水化合物√

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、脂類

131.某患者易發(fā)生牙齦腫脹、出血等癥狀，可能與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）［單選題］*

A、維生素B

B、維生素CV

U煙酸

D、葉酸

132.下列哪種營養(yǎng)素的缺乏可能影響機(jī)體的性發(fā)育（）［單選題］*

A、鐵

B、鈣

C、鋅√

D、碘

133.根據(jù)我國的飲食特點(diǎn)，成人脂肪供給的能量占總能量的（）［單選題］*

A、20%~30%√

B、30%~40%

C、30%~50%

D、35%~45%

134.組成蛋白質(zhì)的基本單位為（）［單選題］*

A、氨基酸V

B、核甘酸

C、脂肪酸

D、氨基和竣基

135.克汀病與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）［單選題］*

A、鐵

B、銅

G硒

D、碘V

136.在骨骼和牙齒中的鈣以什么形式存在（）［單選題］*

A、游離型

B、結(jié)合型

C、礦物質(zhì)√

D、絡(luò)合物

137.人體內(nèi)鐵的總量約為（）［單選題］*

A、4~5gV

B、8~15g

C、14~15g

D、114~115μg

138.下列觀點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）［單選題］*

A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；

B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；

C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以脾臟中濃度最高N

D、銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。

139.黃曲霉毒素主要誘發(fā)動(dòng)物：()［單選題］*

A、腎癌

B、胃癌

C、肝癌√

D、結(jié)腸癌

E、卵巢癌

140.下列可作為食品曾受到人和動(dòng)物糞便污染的指示菌的是:()［單選題］*

A、大腸菌群V

B、蠟樣芽泡桿菌

U肉毒梭菌

D、變形桿菌

141.有機(jī)氯農(nóng)藥急性中毒主要表現(xiàn)為：()［單選題］*

A、神經(jīng)毒作用√

B、腎臟毒作用

C、肝臟毒作用

D、致畸

E、致癌

142.下列哪種細(xì)菌屬嗜鹽性細(xì)菌？()［單選題］*

A、沙門細(xì)菌

B、副溶血弧菌V

C、致病性大腸桿菌

D、金黃色葡萄球菌

E、肉毒桿菌

143.下列哪類疾病需要計(jì)量控制膳食？（）［單選題］*

A、冠心病

B、胃潰瘍

C、肥胖癥

D、肝功能不良

E、糖尿病V

144.對消化道出血患者應(yīng)給予的基本膳食是:（）［單選題］*

A、普通飯

B、軟飯

C、半流質(zhì)

D、流質(zhì)√

E、易消化食物

145.有輕微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復(fù)期適宜吃（）［單選題］*

A、普通飯

B、軟飯

C、半流質(zhì)食物√

D、流質(zhì)食物

146.水腫患者適合食用：（）［單選題］*

A、高熱能飲食

B、低熱能飲食

C、高蛋白飲食√

D、高纖維飲食

E、少鹽飲食

147.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時(shí)間是:（）［單選題］*

A、孕前開始V

B、孕后1個(gè)月

U孕后2個(gè)月

D、孕后3個(gè)月

148.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加:（）［單選題］*

A、100kCal∕D

B、15OkCal∕D

Cx200kCal∕D

D、3OOkCal∕D√

149.對于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在:（）［單選題］*

A、20%~25%

B、25%~30%

C、30%~35%√

D、35%~40%

150.高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機(jī)鹽最高的是:（）［單選題］*

A、鈉V

B、鉀

C、鈣

D、鎂

151.通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（）［單選題］*

A、鈣

B、鐵M

C、維生素C

D、維生素B

152.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的老年人鈣的RNI值為：（）［單選題］*

A、600/D

B、1000mg∕D√

Cx200mg∕D

D、120Omg/D以上

153.下列含必需脂肪酸較高的油為（）［單選題］*

A、大豆油M

B、豬油

C、牛油

D、羊油

154.烹飪蔬菜時(shí)加點(diǎn)醋能減少維生素的損失,主要是水溶性維生素，特別是（）［單選題］*

A、維生素A

B、維生素CV

C、維生素B

D、維生素D

155.烹飪中保護(hù)營養(yǎng)素的最好方法是（）［單選題］*

A、上漿掛糊√

B、炒前焯水

C、高壓蒸制

D、適當(dāng)加堿

156.下列維生素具有抗氧化功能的是（）［單選題］*

A、維生素B、維生素C

B、維生素E、維生素CV

C、葉酸、維生素A

D、生物素、維生素A

157.某成年男性的飲食習(xí)慣是每天吃豬肉300~500g;碳水化合物400~500g,喜好甜品、蛋糕汽水、

冰淇淋等零食;蔬菜水果約IoOg;鹽約12g;油約40~50g,此膳食模式屬于（）［單選題］*

A、符合中國居民平衡膳食寶塔飲食要求

B、健康飲食模式

C、高脂飲食模式V

D、高纖維飲食模式

158.（）是按人體需要，根據(jù)食物各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量設(shè)計(jì)的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)

量充足、比例合適，即達(dá)到平衡膳食。［單選題］*

A、營養(yǎng)配餐V

B、食譜編制

C、膳食指南

D、平衡膳食寶塔

159.不符合乳母合理膳食原則的是（）［單選題］*

A、營養(yǎng)價(jià)值要高

B、種類不宜過多√

C、搭配盡量平衡

D、保證能量充足

160.下列維生素與缺乏癥對應(yīng)不正確的是:（）［單選題］*

A、維生素A與干眼病

B、核黃素與口角炎

C、硫胺素與腳氣病

D、葉酸與癩皮病V

161.下列食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近的是（）［單選題］*

A、牛奶

B、面包

C、豆腐

D、雞蛋V

162.吃過夜的飯菜最可能引起的食物中毒是（）［單選題］*

A、化學(xué)性食物中毒

B、細(xì)菌性食物中毒V

C、真菌性食物中毒

D、有毒動(dòng)物中毒

E、有毒植物中毒

163.最容易引起細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)為（）［單選題］*

A、冬春季

B、春夏季

U夏秋季V

D、秋冬季

164.下列哪類疾病與食鹽攝入量最密切（）相關(guān)［單選題］*

A、冠心病

B、胃潰瘍

C、肥胖癥

D、高血壓√

E、糖尿病

165.不適用于軟飯的是:（）［單選題］*

A、輕微發(fā)熱患者

B、咀嚼不便的老年人

U腹部手術(shù)后患者V

D、3~5歲幼兒

E、腸道疾病的恢復(fù)期患者

166.肥胖患者飲食可給:（）［單選題］*

A、低熱能飲食V

B、低蛋白飲食

C、低噂吟飲食

D、酮體膳食

E、限制苯丙氨酸飲食

167.急性腎炎患者飲食可給:（）［單選題］*

A、低熱能飲食

B、低蛋白飲食√

C、低瞟嶺飲食

D、酮體膳食

E、限制苯丙氨酸飲食

168.母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（）［單選題］*

A、蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、維生素B

D、鈣√

169為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形,孕前期應(yīng)補(bǔ)充哪種維生素（）［單選題］*

A、葉酸V

B、煙酸

C、尼克酸

D、抗壞血酸

170.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加:（）［單選題］*

A、IOg

B、15g

C、20g√

D、35g

E、50g

171.影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（）［單選題］*

A、雌激素缺乏√

B、低鈣攝入

C、大量飲酒

D、蛋白質(zhì)攝入過多

172.蔬菜、水果主要提供人體的營養(yǎng)素不包括（）［單選題］*

A、纖維素

B、維生素

C、碳水化合物V

D、礦物質(zhì)

173.禽畜肉類脂肪大部分為（）［單選題］*

A、不飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、飽和脂肪酸√

D、非必需脂肪酸

174.食物中毒的特點(diǎn)有（）［單選題］*

A、呈散發(fā)性，病情各異

B、與食物有關(guān)V

C、有時(shí)有傳染性

D、引起細(xì)菌性食物中毒的食物通常是植物類食品

175.副溶血性弧菌食物中毒可致（）［單選題］*

A、全身感染引起體溫增高

B、產(chǎn)生耐熱性溶血素對心臟產(chǎn)生毒作用V

C、兩者均可

D、兩者均否

176.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指（）［多選題］*

A、食物的生物學(xué)種屬間越遠(yuǎn)越好√

B、動(dòng)物性食物之間混合較好

C、搭配的種類越多越好√

D、食用時(shí)間越近越好V

E、人體缺乏氨基酸越多越好

177.可以引起佝僂病發(fā)生的因素有（）［多選題］*

A鈣的攝入不足V

B維生素D攝入不足，

C維生