銀雀班結(jié)業(yè)考試-運(yùn)營附有答案

銀雀班結(jié)業(yè)考試—運(yùn)營[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________基本信息：[矩陣單選題]*卓越隊(duì)雀躍隊(duì)雷霆隊(duì)團(tuán)結(jié)隊(duì)風(fēng)之彩隊(duì)所在的隊(duì)：○○○○○管理者角色位置中，作為下屬，我們必須以為首要任務(wù)[單選題]*管理員工管理成本管理目標(biāo)執(zhí)行(正確答案)作為門店的中層干部，我們更多的要處理工作？[單選題]*例行工作問題工作(正確答案)創(chuàng)新工作為了讓騎手準(zhǔn)確預(yù)估門店出餐時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到店取餐、建議門店可以參考哪段出餐時(shí)長進(jìn)行設(shè)置[單選題]*閑時(shí)出餐時(shí)長：10-15分鐘忙時(shí)出餐時(shí)長16-20分鐘。(正確答案)閑時(shí)出餐時(shí)長：11-16分鐘忙時(shí)出餐時(shí)長17-21分鐘。閑時(shí)出餐時(shí)長：12-17分鐘忙時(shí)出餐時(shí)長18-22分鐘。閑時(shí)出餐時(shí)長：13-18分鐘忙時(shí)出餐時(shí)長19-23分鐘。門店內(nèi)有新員工入職，需要在多久之內(nèi)完成簽訂勞動(dòng)合同？[單選題]*兩個(gè)月內(nèi)一個(gè)月內(nèi)(正確答案)15天內(nèi)7天內(nèi)新入職的員工的人員類別為承包員工，需要簽署什么協(xié)議？[單選題]*佬麻雀B類合同鐘點(diǎn)工協(xié)議離退休人員勞務(wù)聘用協(xié)議(正確答案)洗碗部勞務(wù)外包合同書掃碼開票超過時(shí)限客戶仍然需要開票的正確的操作是：[單選題]*超過開票時(shí)限了，不予以開票核實(shí)消費(fèi)小票后，前臺手動(dòng)填開；開票員應(yīng)在發(fā)票票面的備注欄中備注客戶實(shí)際消費(fèi)日期和消費(fèi)小票單號，以備查詢。(正確答案)打印一張其他客人的消費(fèi)小票，給客人掃碼填開根據(jù)客人需求，勿需核實(shí)，直接填開發(fā)票某店日均營業(yè)為4萬，人數(shù)為30人，月人效為[單選題]*2.5萬1143元4萬(正確答案)3萬當(dāng)天晚上營業(yè)結(jié)束后外賣平臺需做什么？[單選題]*沽清所有商品合理上架所有沽清商品(正確答案)盤點(diǎn)沽清菜品不用設(shè)置沽清從七覺美學(xué)的角度，服務(wù)人員的行為舉止、禮儀可以歸屬到（）[單選題]*嗅覺聽覺味覺視覺(正確答案)評價(jià)維護(hù)，當(dāng)天訂單數(shù)為18筆，次日可跟進(jìn)的評價(jià)數(shù)為？[單選題]*789(正確答案)10發(fā)生食安問題，要求多久內(nèi)復(fù)盤反饋[單選題]*8小時(shí)12小時(shí)24小時(shí)(正確答案)48小時(shí)菜品毛利計(jì)算公式[單選題]*成本/售價(jià)x100%（售價(jià)—成本）/售價(jià)x100%(正確答案)（售價(jià)+成本）/售價(jià)x100%（售價(jià)—成本）x售價(jià)*100%托盤的操作方法，正確流程：①理盤②裝盤③起托④行走⑤落盤[單選題]*①③②④⑤①②③④⑤(正確答案)①②⑤③④④①②③⑤在餐廳收銀系統(tǒng)中，下列哪一項(xiàng)是負(fù)責(zé)與顧客交互的設(shè)備？[單選題]*打印機(jī)電腦掃描器收銀機(jī)(正確答案)下列哪一項(xiàng)是餐廳收銀設(shè)備的附加功能？該功能可提高收銀效率，幫助管理庫存。[單選題]*打印小票計(jì)算折扣(正確答案)連接POS系統(tǒng)顯示菜單以下哪一種因素對餐廳的氛圍和環(huán)境影響最大？[單選題]*音樂照明裝飾(正確答案)氣味以下哪一種因素最可能影響餐廳的客流量？[單選題]*餐廳的口碑和評價(jià)(正確答案)餐廳的地理位置餐廳內(nèi)部的座位數(shù)餐廳周圍的環(huán)境和設(shè)施巡臺發(fā)現(xiàn)菜品超（）分鐘，主動(dòng)跟進(jìn)[單選題]*20分鐘25分鐘(正確答案)15分鐘30分鐘走動(dòng)式巡臺服務(wù)，提升我們服務(wù)員的（）各種臨時(shí)情況的經(jīng)驗(yàn)。[單選題]*主動(dòng)性和靈活性服務(wù)操作水平和靈活應(yīng)變(正確答案)技能操作水平和靈活性服務(wù)操作水平和現(xiàn)場掌控主管巡臺的規(guī)律是（）分鐘一次？[單選題]*15分鐘(正確答案)13分鐘20分鐘25分鐘構(gòu)建良好的人際關(guān)系，可以幫助我們更好的改善工作中的以下哪些情況*使員工了解組織環(huán)境、減少變革阻力(正確答案)疏導(dǎo)員工情緒、消除心理困擾(正確答案)使管理者洞悉真相、排除誤解(正確答案)增進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員彼此了解、改善人際關(guān)系(正確答案)關(guān)于【睿智·堅(jiān)毅】正確的解釋包括*心懷企業(yè)，居安思危勇于創(chuàng)新，敢于擔(dān)責(zé)善于思考，富有遠(yuǎn)見(正確答案)堅(jiān)持不懈，永不放棄(正確答案)我們應(yīng)該從哪些方面考慮帶隊(duì)伍問題*領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格人員選拔(正確答案)用人有道(正確答案)人員訓(xùn)練(正確答案)制定工作計(jì)劃的方法和步驟有哪些？*確定目標(biāo)和任務(wù)(正確答案)制定時(shí)間表(正確答案)制定任務(wù)清單(正確答案)監(jiān)控和調(diào)整(正確答案)出品管控四要素是指？*出餐時(shí)間：22分鐘內(nèi)出餐(正確答案)菜品溫度：例湯溫度80°以上(正確答案)菜品份量：米飯例湯9分滿(正確答案)菜品質(zhì)量：色澤品相，悶黃菜品不出(正確答案)關(guān)于外賣配送關(guān)系的維護(hù)，以下方式正確的是*配送群搭建(正確答案)騎手合作（利他之心）(正確答案)騎手合作（騎手餐）(正確答案)積極調(diào)整擴(kuò)大范圍美團(tuán)外賣平臺申述差評類型有分為幾種？*用戶原因?qū)е虏钤u(正確答案)騎手原因?qū)е虏钤u(正確答案)競爭對手惡意差評(正確答案)廣告無意義的差評(正確答案)員工發(fā)生工傷時(shí)，需要準(zhǔn)備什么理賠資料呢？*病歷(正確答案)發(fā)票、費(fèi)用清單(正確答案)出險(xiǎn)人本人的身份證和銀行卡原件的復(fù)印件(正確答案)發(fā)生工傷現(xiàn)場的照片或監(jiān)控視頻(正確答案)新入職的員工，必須有哪些資料存放人事檔案？*《職位申請表》(正確答案)身份證復(fù)印件(正確答案)照片(正確答案)勞動(dòng)合同(正確答案)以下哪些是外賣提速方案*來單及時(shí)炒，不猶豫（廚房）(正確答案)外賣出餐及時(shí)，不一定要等多才提出來（地理部）(正確答案)外賣出餐必須及時(shí)，高峰期地哩部人員可以協(xié)助一員(正確答案)配餐要第一時(shí)間點(diǎn)出餐【出餐寶】(正確答案)以下哪些是我們外賣評分、出餐、流量密碼？*4938(正確答案)2022(正確答案)530(正確答案)1314做好門店的視覺美，我們要重點(diǎn)關(guān)注*擺放整齊(正確答案)物品干凈(正確答案)燈光柔和(正確答案)音量適中以下是觸摸屏進(jìn)不去嘩啦檢查步驟*檢查一下服務(wù)器是否開機(jī)；(正確答案)看看服務(wù)器跟那臺電腦有沒有網(wǎng)絡(luò)；(正確答案)檢查服務(wù)器防火墻是不是開了；(正確答案)打印機(jī)沒開新入職的伙伴最擔(dān)心什么事情*不清楚公司制度，擔(dān)心被處罰不知道要做什么(正確答案)不清楚能不能勝任工作崗位(正確答案)擔(dān)心不能融入團(tuán)隊(duì)(正確答案)有效輔導(dǎo)的準(zhǔn)備階段，我們應(yīng)該準(zhǔn)備什么*準(zhǔn)備授課講師(正確答案)準(zhǔn)備受訓(xùn)員工(正確答案)準(zhǔn)備培訓(xùn)工具(正確答案)準(zhǔn)備資金以下哪些屬于工作中教導(dǎo)下屬的好時(shí)機(jī)*下屬詢問問題時(shí)(正確答案)下屬報(bào)告時(shí)(正確答案)下屬犯錯(cuò)時(shí)(正確答案)開會(huì)時(shí)(正確答案)理貨原則*先進(jìn)先出(正確答案)左進(jìn)右出(正確答案)下進(jìn)上出(正確答案)隨意進(jìn)出值班經(jīng)理與店長/廚師長溝通的重點(diǎn)與方法包括*匯報(bào)情況(正確答案)索要獎(jiǎng)勵(lì)尋求幫助(正確答案)接收任務(wù)(正確答案)與員工溝通協(xié)調(diào)的重點(diǎn)與方法不包括*任務(wù)布達(dá)與分配帶員工去取餐提升情感鏈接(正確答案)了解員工個(gè)性和員工一起打游戲(正確答案)意外狀況種類包括*顧客受傷(正確答案)公家單位造訪處理(正確答案)人力短缺(正確答案)公司領(lǐng)導(dǎo)突然來店用餐托盤注意事項(xiàng)，以下正確的是：*不可將托盤越過客人頭頂(正確答案)不能把托盤放在客人的餐桌上(正確答案)端托過程中，遇有客人迎面走來，應(yīng)問候并讓路(正確答案)托盤不使用時(shí)，必須按標(biāo)準(zhǔn)和要求放在指定位置，不可到處閑置(正確答案)斟酒時(shí)注意姿勢：*在斟酒時(shí)，要站在每一個(gè)餐位的右側(cè)在斟酒時(shí)，要站在每一個(gè)餐位的左側(cè)(正確答案)呈“丁”字步站立(正確答案)必須把酒的正標(biāo)顯露出來，以便喝酒的人看到酒標(biāo)。(正確答案)斟酒時(shí)需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。分菜注意事項(xiàng)：*（1）盡量當(dāng)著賓客的面進(jìn)行。(正確答案)（2）手法衛(wèi)生。不得將掉在桌上的菜肴再拾起分給客人，手拿餐碟的邊緣和叉勺的上部，必要時(shí)戴白手套進(jìn)行服務(wù)。(正確答案)（3）動(dòng)作利索。服務(wù)員在保證分菜質(zhì)量的前提下，應(yīng)以最快的速度完成分菜工作；分菜時(shí)要干凈利落，切忌拖泥帶水，不可在分完最后一位時(shí)菜已冰涼。(正確答案)（4）分量均勻。服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)將菜肴大致等分給客人，且搭配均勻，但頭、尾、骨一般不宜分給客人。(正確答案)顧客投訴的基本心理*求尊重(正確答案)求補(bǔ)償(正確答案)求出名求發(fā)泄(正確答案)服務(wù)主動(dòng)4詢問是*人齊問起菜(正確答案)上菜問米飯(正確答案)打包問筷子(正確答案)買單問停車(正確答案)以下哪些屬于營業(yè)成本？*牛肉(正確答案)年檢費(fèi)生菜(正確答案)員工工資以下哪些屬于營業(yè)費(fèi)用？*牛肉(正確答案)年檢費(fèi)(正確答案)生菜(正確答案)員工工資(正確答案)巡臺的目的是什么？*發(fā)現(xiàn)各區(qū)域的問題(正確答案)發(fā)現(xiàn)顧客催菜的情況關(guān)注銷售目標(biāo)的完成情況(正確答案)發(fā)現(xiàn)顧客所需(正確答案)巡臺基本要求中三輕指哪三輕？*動(dòng)作輕說話輕(正確答案)走路輕(正確答案)操作輕(正確答案)服務(wù)員行走要求?*送客走在后(正確答案)迎客走在前(正確答案)送客走在前迎客走在后評價(jià)回復(fù)9要素為：1.回復(fù)及時(shí)；2.態(tài)度真誠；3.稱呼到位；4.具有針對性；5.說明原因；6.提出方案；7.承諾改進(jìn)；8.挽回顧客；9.祝福語[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)各事業(yè)部門店須實(shí)行先排班后上班的原則，只能按月進(jìn)行排班[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)當(dāng)月入職員工應(yīng)次月及時(shí)辦理入職，確保成功購買意外險(xiǎn)。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)如果門店有正式員工調(diào)到其他門店了，不需要重新簽署勞動(dòng)合同。[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)門店當(dāng)日所有收款就是當(dāng)日的營業(yè)收入[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)如果門店出現(xiàn)灑餐、漏餐、錯(cuò)餐、偷餐等，我們不需要判斷與慎重處理、直接退款！[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)外賣出現(xiàn)顧客投訴產(chǎn)品問題，訂單金額150元以上訂單，看顧客的反饋意見來處理，不可輕易退單、退款（盡可能安排加快配送）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)門店必須用本子或電子版登記投訴顧客信息手機(jī)號碼尾數(shù)、名字地址、投訴原因（做好維護(hù)點(diǎn)評工作）[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)店里突然沒網(wǎng)了，要第一時(shí)間服務(wù)器連手機(jī)熱點(diǎn)，以保證正常下單、收銀[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)開機(jī)什么都沒有顯示，主機(jī)跟顯示器指示燈都有亮，可嘗試拔掉主機(jī)跟顯示器電源，進(jìn)行設(shè)備放電（約10到15分鐘），再插上電源，開機(jī)嘗試[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)教育訓(xùn)練員工成本太高，員工應(yīng)以自主學(xué)習(xí)為主，自己摸索實(shí)踐[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)專池專用是為了預(yù)防交叉污染[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)根據(jù)公司的排班制度，必須用小程序排班[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)值班路線可以根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際情況檢查，不必遵循巡視路線圖[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)在風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制中，如伙伴發(fā)生意外，首先打電話告訴店長及區(qū)域總監(jiān)，盡量不