魚糜制品制作工藝課件

魚糜制品制作工藝課件目錄魚糜制品簡介魚糜制作工藝流程魚糜制品的加工技術(shù)魚糜制品的質(zhì)量控制魚糜制品的發(fā)展趨勢和展望魚糜制品簡介010102魚糜制品是指以魚肉為原料，經(jīng)過清洗、采肉、漂洗、脫水、輔料配制和成型等工藝加工而成的食品。魚糜制品具有彈性好、口感佳、易成型等特點，是食品加工中的重要組成部分。魚糜制品的定義以魚糜為主要原料，經(jīng)過成型、煮制等工藝制成的圓形或扁形的食品。魚丸以魚糜和豆腐為主要原料，經(jīng)過成型、蒸煮等工藝制成的食品。魚豆腐以魚糜為主要原料，經(jīng)過成型、熏烤等工藝制成的腸狀食品。魚香腸魚皮凍、魚糕等。其他魚糜制品的種類魚糜制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、低脂肪、多種氨基酸和微量元素，有助于補充人體所需的營養(yǎng)素。魚糜制品中的魚肉含有豐富的維生素B1、B2和煙酸等，有助于提高人體新陳代謝和免疫力。魚糜制品中的鈣、磷等礦物質(zhì)含量較高，有助于促進骨骼發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病。魚糜制品的營養(yǎng)價值魚糜制作工藝流程0201新鮮魚肉02冷凍魚肉選擇新鮮、無異味的魚肉，以確保魚糜制品的質(zhì)量和口感。在某些情況下，冷凍魚肉也可以作為原料，但需確保其質(zhì)量和新鮮度。原料選擇原料處理去鱗、去內(nèi)臟將魚肉處理干凈，去除鱗片和內(nèi)臟。清洗用清水將魚肉清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)等。根據(jù)口味需求，在魚肉中加入鹽、味精等調(diào)味料。加入調(diào)味料使用攪拌器或手工攪拌，使魚肉充分混合調(diào)味料，并攪拌成泥狀。擂潰擂潰（攪拌）將攪拌好的魚糜捏成小圓球狀，即為魚丸。根據(jù)需要，魚糜還可以加工成其他形狀，如魚餅、魚條等。成型其他形狀制作魚丸蒸煮將成型后的魚糜制品放入蒸鍋中蒸煮，直至熟透。炸煮將魚糜制品放入熱油中炸煮，至表面金黃酥脆。加熱魚糜制品的加工技術(shù)035.煮制在煮制過程中，需注意火候和時間，以保證魚丸的口感和品質(zhì)。4.成型將擂潰好的魚肉擠成丸子狀，放入開水中煮至熟透。3.擂潰將魚肉放入擂潰機中，加入少量冰水，擂潰至魚肉呈粘稠狀。1.原料選擇選用新鮮、無異味的魚肉，去除魚骨和魚皮，清洗干凈。2.預(yù)處理將魚肉切成小塊，加入適量鹽、味精、生姜等調(diào)料，攪拌均勻。魚丸制作技術(shù)3.成型將攪拌好的魚肉豆腐糊倒入模具中，成型后取出。1.原料選擇選用新鮮、無異味的魚肉和豆腐，清洗干凈。2.攪拌將魚肉和豆腐放入攪拌機中，加入適量鹽、味精、生姜等調(diào)料，攪拌成糊狀。4.蒸煮將成型的魚豆腐放入蒸鍋中蒸熟。5.烘烤將蒸熟的魚豆腐放入烤箱中烘烤至表面金黃，口感酥脆。魚豆腐制作技術(shù)選用新鮮、無異味的魚肉和淀粉，加入適量鹽、味精等調(diào)料。1.配料將切好的魚面放在通風(fēng)處自然晾干，或使用烘干機進行烘干處理。5.干燥將魚肉和淀粉放入攪拌機中攪拌成糊狀。2.攪拌將攪拌好的魚肉淀粉糊倒入壓片機中，壓成薄片。3.壓片將壓好的薄片切成條狀。4.切條0201030405魚面制作技術(shù)選用新鮮、無異味的魚肉、淀粉和雞蛋，加入適量鹽、味精等調(diào)料。1.配料將攪拌好的魚肉糊倒入蒸鍋中蒸煮至熟透。3.蒸煮將魚肉、淀粉和雞蛋放入攪拌機中攪拌成糊狀。2.攪拌將蒸好的魚糕放在冷卻架上自然冷卻至室溫，然后切片或切塊即可食用。4.冷卻魚糕制作技術(shù)魚糜制品的質(zhì)量控制0401原料新鮮度確保使用新鮮、無異味的魚肉，避免使用過期或變質(zhì)的原料。02原料清潔度對魚肉進行徹底清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生。03原料成分控制根據(jù)產(chǎn)品要求，嚴(yán)格控制原料中脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的比例。原料質(zhì)量控制010203遵循標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝流程，確保魚糜制品的成型、口感和風(fēng)味。加工工藝控制在加工過程中，嚴(yán)格控制溫度和時間，避免產(chǎn)品受到高溫或長時間的加熱，影響品質(zhì)。溫度和時間控制合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國家規(guī)定限量使用，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。添加劑使用控制生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制確保產(chǎn)品在適當(dāng)?shù)臏囟认聝Υ?，避免產(chǎn)品變質(zhì)或受到污染。儲存溫度控制儲存濕度控制運輸包裝控制保持適當(dāng)?shù)膬Υ鏉穸?，防止產(chǎn)品過度干燥或受潮。選擇合適的包裝材料和方式，確保產(chǎn)品在運輸過程中不受損傷和污染。030201產(chǎn)品儲存和運輸?shù)馁|(zhì)量控制魚糜制品的發(fā)展趨勢和展望05消費者越來越注重食品的營養(yǎng)和健康，對魚糜制品的需求也從單一口感向營養(yǎng)均衡轉(zhuǎn)變。健康營養(yǎng)消費者對食品安全和品質(zhì)的要求越來越高，對魚糜制品的原料來源和制作工藝也更加關(guān)注。品質(zhì)保證消費者對魚糜制品的口感需求越來越多樣化，要求產(chǎn)品不斷推陳出新，滿足不同口味需求。多樣化口感魚糜制品的消費趨勢

魚糜制品的研發(fā)方向創(chuàng)新口味在保持魚糜制品原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，研發(fā)更多符合現(xiàn)代人口味需求的魚糜制品。營養(yǎng)強化通過添加各種營養(yǎng)成分，提高魚糜制品的營養(yǎng)價值和保健功能。降低成本通過優(yōu)化原料采購、加工工藝等方式，降低魚糜制品的生產(chǎn)成本，提高市場競爭力。03品牌影響力提升通過加強品牌宣傳和推廣，提高魚糜制品品牌的知名度和美譽度，增強市場競