人教版高中化學(xué)選修5：有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 復(fù)習(xí)題 說課一等獎(jiǎng)

復(fù)習(xí)題第一頁，共二十九頁。知識網(wǎng)絡(luò)第二頁，共二十九頁。知識網(wǎng)絡(luò)第三頁，共二十九頁。一、油脂的化學(xué)性質(zhì)由其結(jié)構(gòu)可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質(zhì)。(1)油酸甘油酯的氫化反應(yīng)：_______________________________________________;第四頁，共二十九頁。(2)硬脂酸甘油酯分別在酸性和堿性條件下的水解反應(yīng)：_____________________________________________；_____________________________________________；第五頁，共二十九頁。下列有關(guān)高級脂肪酸甘油酯的說法不正確的是（）A.高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B.天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都是混甘油酯C.植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D.油脂皂化完全后原有的液體分層現(xiàn)象消失【例題一】A第六頁，共二十九頁。二、糖類1.葡萄糖葡萄糖分子式

結(jié)構(gòu)簡式

官能團(tuán)

物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)加成(與H2)氧化(與銀氨溶液)氧化[與Cu(OH)2]酯化(與羧酸)主要用途

C6H12O6HOCH2—(CHOH)4—CHO—OH、—CHO白色晶體，有甜味，能溶于水制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)第七頁，共二十九頁。2.蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無色晶體、溶于水、有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味是否含醛基無有水解反應(yīng)方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖主要來源甘蔗、甜菜農(nóng)產(chǎn)品(大米、玉米)二者關(guān)系分子式相同，結(jié)構(gòu)不同(或同分異構(gòu)體)第八頁，共二十九頁。3.淀粉、纖維素淀粉纖維素物理性質(zhì)不溶于冷水，白色粉末白色無嗅無味物質(zhì)，不溶于水，不溶于一般的有機(jī)溶劑主要化學(xué)性質(zhì)遇I2顯藍(lán)色在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋nH2O

nC6H12O6

葡萄糖在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋n(H2O)nC6H12O6

葡萄糖存在與制法植物的種子、塊莖和根里木材、棉花用途食物、制葡萄糖、酒精制硝酸纖維、纖維素乙酸酯、造紙、粘膠纖維第九頁，共二十九頁。下列說法正確的是（）A．蔗糖與麥芽糖都具有還原性，水解產(chǎn)物都是葡萄糖B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體，水解產(chǎn)物都是葡萄糖C．蛋白質(zhì)在酶的作用下，水解為多肽，最終生成氨基酸D．植物油和動物油都是高級脂肪酸甘油酯，前者的飽和程度更高【例題二】C第十頁，共二十九頁。1.氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物。（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸中含有兩種官能團(tuán)(填名稱)：

。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的

位上，α－氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為______________。 氨基和羧基α三、蛋白質(zhì)第十一頁，共二十九頁。氨基酸化學(xué)性質(zhì)ⅰ氨基酸的兩性氨基酸分子中的官能團(tuán)_______顯酸性，________顯堿性，因此氨基酸顯兩性，既可以與酸反應(yīng)，也可以與堿反應(yīng)，且都生成鹽。例如:氨基羧基第十二頁，共二十九頁。ⅱ氨基酸的成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，一個(gè)氨基酸分子中的羧基與另一個(gè)氨基酸分子中的氨基反應(yīng)，按羧基脫______，氨基脫______的反應(yīng)原理，脫去一分子水而縮合形成含有_______的化合物的反應(yīng)。練習(xí)：苯丙氨酸的縮聚反應(yīng)—OHH肽鍵第十三頁，共二十九頁。ⅱ水解：蛋白質(zhì)在

________或酶的作用下，水解生成相對分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種____________。肽鍵的斷裂如下所示：酸、堿氨基酸2.蛋白質(zhì)性質(zhì)ⅰ兩性：蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。第十四頁，共二十九頁。ⅲ鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金屬鹽除外]溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這一作用稱為鹽析。鹽析屬于物理過程，是______的。采用多次______和______，可以分離提純蛋白質(zhì)。ⅳ變性：在某些物理因素(如______、加壓、______、紫外線照射、

______等)或化學(xué)因素(如______、強(qiáng)堿、__________、三氯乙酸、乙醇、______等)的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。變性屬化學(xué)過程，是____________的。鹽可逆鹽析溶解加熱攪拌振蕩強(qiáng)酸重金屬鹽丙酮不可逆第十五頁，共二十九頁。ⅴ顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如含有_________的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。ⅵ灼燒試驗(yàn)：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生_________的氣味。這一性質(zhì)能用于鑒別人造羊毛(或人造棉)與純羊毛(或真絲)制品。苯環(huán)燒焦羽毛第十六頁，共二十九頁。3.酶(1)．酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)，是一種生物_______，一種特殊的蛋白質(zhì)。(2)．酶的催化作用具有以下特點(diǎn)ⅰ條件_______、_______

。ⅱ具有高度的_______。ⅲ具有_______催化作用。催化劑溫和不需加熱專一性高效第十七頁，共二十九頁。1．【2018新課標(biāo)1卷】下列說法錯(cuò)誤的是A．蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B．酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使Br?/CCl4褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖第十八頁，共二十九頁。

【答案】AB【解析】第十九頁，共二十九頁。近年來高鐵酸鉀（K2FeO4）已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在水處理方面，高鐵酸鉀的氧化性超過高錳酸鉀，是

一種集氧化、吸附、凝聚、殺菌的新型高效的多功能水處理劑．高鐵酸鉀在水處理過程中沒有涉及到的過程是（）A．蛋白質(zhì)的變性B．蛋白質(zhì)的鹽析C．膠體聚沉D．鹽類水解【例題三】B第二十頁，共二十九頁。年高考題2014精題賞析A第二十一頁，共二十九頁。8．【2017新課標(biāo)2卷】下列說法錯(cuò)誤的是A．糖類化合物也可稱為碳水化合物B．維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收C．蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì)D．硒是人體必需的微量元素，但不宜攝入過多C第二十二頁，共二十九頁。【解析】A、糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，糖類也叫做碳水化合物，故A說法正確；B、維生素D可促進(jìn)人體對鈣的吸收，故B說法正確；C、蛋白質(zhì)基本組成元素是碳、氫、氧、氮，有些蛋白質(zhì)還包括硫、磷等元素，故C說法錯(cuò)誤；D、硒是人體的微量元素，但不宜攝入過多，否則對人體有害，故D說法正確。第二十三頁，共二十九頁?！?017新課標(biāo)3卷】下列說法正確的是A．植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C．環(huán)己烷