人教版高中化學(xué)必修2 　基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“十校聯(lián)賽”一等獎(jiǎng)

第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一頁(yè)，共二十九頁(yè)。一份搟面皮的配料表配料主要成分質(zhì)量搟面皮？200g面筋？20g調(diào)料水醋、食鹽、大料10g辣椒油辣椒、食用油等5g配菜豆芽菜、黃瓜絲適量第二頁(yè)，共二十九頁(yè)。（1）將一小塊面皮放在表面皿中；（2）加入幾滴碘水。實(shí)驗(yàn)一、面皮成分的檢驗(yàn)淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇碘變藍(lán)配料主要成分質(zhì)量搟面皮200g淀粉第三頁(yè)，共二十九頁(yè)。元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n糖類代表物的化學(xué)組成找一找：淀粉屬于哪一類物質(zhì)？第四頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的糖類——葡萄糖第五頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的糖類——果糖第六頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的糖類——蔗糖第七頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的糖類——麥芽糖第八頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的糖類——淀粉第九頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的糖類——纖維素第十頁(yè)，共二十九頁(yè)。糖類的化學(xué)組成糖類分類元素組成代表物分子式單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n第十一頁(yè)，共二十九頁(yè)。糖類的化學(xué)組成糖類分類元素組成代表物分子式單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體，n值不同第十二頁(yè)，共二十九頁(yè)。資料卡片：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。通過(guò)測(cè)定患者血液或者尿液中的葡萄糖含量，可診斷患者的的病情。在醫(yī)院可用儀器測(cè)量，在家中可根據(jù)葡萄糖的特征反應(yīng)原理進(jìn)行檢測(cè)。如何檢測(cè)葡萄糖第十三頁(yè)，共二十九頁(yè)。實(shí)驗(yàn)二、葡萄糖的檢驗(yàn)斐林反應(yīng)：(1)在試管里加入NaOH溶液1mL，滴入1mLCuSO4溶液（這時(shí)得到的溶液叫斐林試劑)(2)滴入1mL葡萄糖溶液，振蕩后把試管放在酒精燈上加熱。葡萄糖的特征反應(yīng)：在加熱條件下，可與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。第十四頁(yè)，共二十九頁(yè)。實(shí)驗(yàn)三、面筋成分的檢驗(yàn)配料主要成分質(zhì)量面筋20g1.顏色反應(yīng)將一小塊面筋放在試管中，加入1mL濃硝酸，用酒精的加熱。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)也可以通過(guò)其燒焦時(shí)的特殊氣味進(jìn)行鑒別。蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。2.灼燒法將一小塊面筋用鑷子夾住放在酒精燈的外焰上灼燒，聞氣味。第十五頁(yè)，共二十九頁(yè)。元素組成代表物代表物分子蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成注意：蛋白質(zhì)是高分子化合物第十六頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的蛋白質(zhì)第十七頁(yè)，共二十九頁(yè)。涼皮中的調(diào)味劑——油潑辣子第十八頁(yè)，共二十九頁(yè)。涼皮中的調(diào)味劑——油潑辣子第十九頁(yè)，共二十九頁(yè)。元素組成代表物代表物分子油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯油脂代表物的化學(xué)組成酯是由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的甘油酯油脂是一類特殊的酯油和脂有哪些區(qū)別？第二十頁(yè)，共二十九頁(yè)。認(rèn)識(shí)生活中的油脂分子中碳鏈為單鍵分子中碳鏈含雙鍵第二十一頁(yè)，共二十九頁(yè)。你吃過(guò)這些美食嗎？第二十二頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十三頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十四頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十五頁(yè)，共二十九頁(yè)。第二十六頁(yè)，共二十九頁(yè)。友情提示：油脂一定要少吃！第二十七頁(yè)，共二十九頁(yè)。家庭作業(yè)（1）閱讀