挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)計劃-蔬食健康快餐有限責任公司

贏在大學南昌高校大學生創(chuàng)業(yè)挑戰(zhàn)賽創(chuàng)業(yè)方案書品質源自專業(yè)品質源自專業(yè)滿意源自敬業(yè)利潤源自信賴E-yes創(chuàng)業(yè)團隊榮譽出品目錄HYPERLINK一、執(zhí)行總結 4HYPERLINK1.1 本方案的目的 5HYPERLINK1.2 創(chuàng)業(yè)背景 5HYPERLINK1.3 產(chǎn)品與效勞介紹 5HYPERLINK1.4 市場營銷 6HYPERLINK1.5 公司組織與管理 7HYPERLINK1.6 公司戰(zhàn)略開展規(guī)劃 7HYPERLINK1.7 投資分析與股權結構 7HYPERLINK1.8 結論 7HYPERLINK二、 產(chǎn)品與效勞 8HYPERLINK2.1宏觀背景分析 8HYPERLINK2.2蔬食產(chǎn)品的主要特點 8HYPERLINK2.3產(chǎn)品 9HYPERLINK2.4效勞 11HYPERLINK2.5效勞反應系統(tǒng) 12HYPERLINK三、市場狀況分析 13HYPERLINK3.1目標市場分析 13HYPERLINK3.2行業(yè)分析 15HYPERLINK3.3競爭者分析 17HYPERLINK3.4市場前景分析 19HYPERLINK3.5渠道分析 20HYPERLINK3.6定價分析 21HYPERLINK四、公司的開展戰(zhàn)略 22HYPERLINK4.1公司概述 22HYPERLINK4.2總體戰(zhàn)略 22HYPERLINK4.3開展戰(zhàn)略 23HYPERLINK4.4品牌戰(zhàn)略 25HYPERLINK4.5加盟戰(zhàn)略分析 25HYPERLINK五、營銷策略 26HYPERLINK5.1市場目標 26HYPERLINK5.2目標市場 27HYPERLINK5.3產(chǎn)品策略 27HYPERLINK5.4價格策略 28HYPERLINK5.5渠道策略 28HYPERLINK5.6推廣策略 31HYPERLINK5.7效勞營銷設計 34HYPERLINK5.8公司加農(nóng)戶的獨特運營模式 35HYPERLINK5.9加盟策略 35HYPERLINK六、公司組織與管理 39HYPERLINK6.1公司性質 39HYPERLINK6.2組織架構 39HYPERLINK6.2.2加盟經(jīng)營階段組織結構 39HYPERLINK6.3組織分工合作 40HYPERLINK6.4業(yè)務管理體系 41HYPERLINK七、人力資源管理 47HYPERLINK7.1工作分析 47HYPERLINK7．2人力資源規(guī)劃 49HYPERLINK八、財務預測與管理 53HYPERLINK8.1主要財務預測 53HYPERLINK8.2財務分析 57HYPERLINKNCFT 57HYPERLINK九、風險與對策 60HYPERLINK9.1風險分析 60HYPERLINK9.2風險對策 61HYPERLINK9.3風險投資的撤出機制 62HYPERLINK十、CIS籌劃 62HYPERLINKMI局部〔企業(yè)理念識別系統(tǒng)〕 62HYPERLINKBI〔行為識別系統(tǒng)〕 64HYPERLINKVI(視覺識別系統(tǒng)) 65HYPERLINK附件一 67HYPERLINK附件二 69HYPERLINK附件三 72HYPERLINK附件四 73引子：健康，已經(jīng)成為現(xiàn)代人的重要生活理念，它隨著人們消費水平的提高和日益加深的食品危機被提到越來越高的地位；快餐，伴隨著生活節(jié)奏的加快已經(jīng)成為人們飲食的重要組成局部；要快速，要健康，更要美味，飲食不僅是滿足人體最根本的需求，更是一種健康的追求與享受?！笆呤辰】悼觳汀钡母拍顟\而生，蔬食健康快餐開發(fā)公司從江西高校健康快餐工程開始啟動，結合公司加農(nóng)戶的選材策略，致力打造中國新式快餐的新模式，前景看好：天時：伴隨中國中式快餐業(yè)的高速開展，加上國家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持，休閑快餐這一行業(yè)有很大的開展空間，特別是2010年高校后勤產(chǎn)業(yè)開放后，取消了進入高校餐飲市場的壁壘，高?？觳蜆I(yè)開展前景大好,。地利：利用高校以及以高校為核心的高科技園區(qū)的特殊的環(huán)境作為突破口，有江西興旺食品工業(yè)的技術支持和便利的交通、信息條件，以點帶面，逐步跨入更多細分市場，滿足更大需求，最終為將模式復制到全國提供了可能。人和：融合西式快餐的方便快捷與中式快餐的健康可口，加上時尚、健康的“大學時代主題”，公司加農(nóng)戶的健康選材，本工程有著巨大的目標市場和長久的支持者與促進就業(yè)、引領健康生活新理念的巨大社會效益。天時、地利、人和再加上我們團隊的精心籌劃，一定會給投資商帶來豐厚的回報！執(zhí)行總結“綠色，健康，美味”已經(jīng)成為當代快餐業(yè)的開展主題，健康快餐成為新寵；中國快餐業(yè)連續(xù)十年保持年均20%的增長速度，行業(yè)利潤率在15%-25%之間；國內快餐偏重于其快速，對于健康營養(yǎng)、平安及味道偏重程度不高；快餐的“文化品牌”價值日益重要，中式餐飲的文化品牌開發(fā)前景大好。本方案的目的為有意投資本工程者提供充分的信息；為本方案未來的經(jīng)營活動提供根本數(shù)據(jù)。創(chuàng)業(yè)背景隨著我國居民生活水平的提高,生活節(jié)奏的加快和消費觀念的變化,快餐已經(jīng)成為國民餐飲消費的重要組成局部.據(jù)國家內貿局統(tǒng)計說明：2000年,我國快餐業(yè)年營業(yè)額已突破1000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個。自90年代初至今，快餐業(yè)營業(yè)額到達了年均增長20％以上的高速度，高于餐飲行業(yè)7個百分點。而另一方面到2003年我國人均年餐飲消費大約是400元左右，而美國那么為1500美元，隨著我國工業(yè)化水平的不斷提高，開展快餐業(yè)前景看好。目前，西式快餐和中式快餐各占半壁江山，各有其優(yōu)、缺點。中式快餐難以實現(xiàn)生產(chǎn)標準化和管理缺乏統(tǒng)一化，產(chǎn)業(yè)化,也沒有考慮過顧客讓渡價值〔顧客總價值與顧客總本錢之差)限制了其開展;而西式快餐的“高熱量、高脂肪、高蛋白”等不健康因素已經(jīng)漸漸為健康飲食觀念日深的群眾所抵抗.這就為我們"健康快餐"的開展提供了開展的空間.健康快餐是以快餐為根底,集中餐的營養(yǎng)健康和西餐的產(chǎn)品供給快捷為一體,融入健康、時尚、休閑的時代主題，打造全新的快餐模式。中國參加WTO后，中國農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受WTO現(xiàn)有成員國的無歧視貿易待遇，可以促進國內產(chǎn)業(yè)結構的調整，有利于我國勞動密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。中央關于以人為本，實行五個統(tǒng)籌開展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進、農(nóng)業(yè)結構的調整，進而為綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。高校學生對新事物接受最快,也是快餐消費的主流群體。但目前，高?？觳蜆I(yè)卻相對薄弱，休閑快餐更是趨于零，這正為“蔬食健康快餐”的開展提供了創(chuàng)業(yè)市場和巨大的潛力市場。綜上，我們聯(lián)合江西南昌大學食品工程學院，依托本團隊專業(yè)優(yōu)勢，借助食品工程學院的技術力量，致力于“健康快餐”這一新興行業(yè)的開發(fā)。產(chǎn)品與效勞介紹由于公司主要圍繞綠色、健康、美味這一主題，經(jīng)營快餐產(chǎn)品，我們將產(chǎn)品分三類來經(jīng)營核心產(chǎn)品：各種健康套餐形式產(chǎn)品：諸如健康飲食知識宣傳冊，養(yǎng)生專業(yè)咨詢附加產(chǎn)品：VIP會員卡，優(yōu)惠券，免費餐券等通過以上三種產(chǎn)品來滿足顧客的消費需求，為顧客提供一個整體性滿足的產(chǎn)品。當公司收益豐厚后，我們會將規(guī)模逐步擴大，我們會領先市場至少跟上市場擴建的速度，提高或保持市場份額，公司將對產(chǎn)品作進一步改良，擬定的具體措施有：1)改良產(chǎn)品，提高快餐營養(yǎng)搭配形式2)研發(fā)新的產(chǎn)品，使快餐從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細化3)加強產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客我們的餐廳采取的是一個以公司加農(nóng)戶的選材形式，從而保證選材的健康正宗，標準化的生產(chǎn)保證顧客的口感及速度要求，標準化的效勞形式營造良好的客戶體驗效果，從而打造真正符合大學生消費特點的高校餐廳。蔬食休閑快餐開發(fā)有限責任公司是在當下食品平安備受關注的背景下誕生的，符合當今社會人們對健康的追求與渴望。綠色健康時尚主題餐廳在菜品制作上更專一，在環(huán)境氣氛營造上更專業(yè)，在效勞上更獨特，在經(jīng)營上更能吸引住顧客。餐廳對產(chǎn)品、市場、文化與設計的獨到和深層理解，以量身打造的理念提供吻合市場策略及表達企業(yè)精神的效勞。在全程效勞過程中與客戶保持緊密聯(lián)系，齊心合力到達和完成市場目標。綠色健康的快餐廳本著效勞消費者，健康消費者的專業(yè)精神，締造一個全民健康開展的快餐連鎖企業(yè)。市場營銷在1990-2010年這20年的開展進程中，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)效勞性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的開展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自1991年到2007年，全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時，我國餐飲業(yè)開展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模開展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的開展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。中國的快餐行業(yè)正處于不斷開展和完善的階段，尤其是“健康快餐”剛剛起步，上升空間極大。快餐行業(yè)的固有特點決定了其主要消費者為生活節(jié)奏快而且崇尚時尚、健康的年輕人。具體包括公司員工、高校學生以及局部社會青年。他們有強烈的休閑式消費需求，不滿足于目前餐飲的或者“慢”，或者不健康，不時尚的現(xiàn)狀，有相當?shù)南M能力。根據(jù)公司開展狀況決定的公司策略主要是先獲得穩(wěn)定客源，然后再進行客源擴展；首先依靠直營店的質量與效勞打造品牌，再通過分設直營店，吸納加盟店，開展特許經(jīng)營，不斷“蠶食”擴張。因此，我們第一階段的目標區(qū)域為快餐業(yè)相對薄弱但食品工業(yè)興旺的南昌市，主要為8所萬人以上規(guī)模的高校及其輻射區(qū)，然后進一步向南昌市各個區(qū)擴張，并且逐步進入更多的細分市場，成為南昌市健康快餐業(yè)的龍頭企業(yè)，最終走向全國。公司組織與管理公司名稱：蔬食健康快餐有限責任公司公司采用有限責任公司的形式進行經(jīng)營。創(chuàng)立初期，資金的來源于風險投資和一局部長期借款，由發(fā)起人和風險投資商認股資金構成。經(jīng)營利潤由認股人按股份分配。公司采取直線職能制的管理結構；公司所有權與經(jīng)營權別離，實行總經(jīng)理負責制。創(chuàng)業(yè)團隊主要負責公司的市場營銷和財務工作。公司主要管理人員，技術人員采取應聘制，效勞員以本錢較低、熟悉環(huán)境的當?shù)厝瞬艦橹?，同時為貧困大學生提供局部勤工助學崗位，并對效勞員提供一系列的就業(yè)培訓，這是又一項有力的公關策略。公司戰(zhàn)略開展規(guī)劃蔬食快餐是一家有限責任公司性質的企業(yè)，采用直營與加盟一同進行的連鎖性企業(yè)，以到達快速擴張的目的。蔬食快餐是一家中式快餐企業(yè)，以區(qū)別于肯德基、麥當勞等西式快餐，但是蔬食快餐采用了西式快餐的一些優(yōu)點，即對于局部菜式采用標準化生產(chǎn)。蔬食快餐使用的原材料都是來自簽約農(nóng)戶，相對來講，更有平安保障，符合現(xiàn)在健康平安飲食的潮流。我們將首先立足于開發(fā)南昌市場，在南昌財大、農(nóng)大、交大等八家高等院校同時開業(yè)，做起高校餐廳這個品牌。然后我們將采用的穩(wěn)健的擴張政策，在未來五年內集中于南昌市萬人以上高校集中區(qū)的開展，同時兼營局部公司的快餐訂購，打造良好的品牌效果，同時積累經(jīng)營經(jīng)驗。在進入成熟期以后，公司將在未來十年內進行穩(wěn)健而不失快速的擴張政策，以打造中國高校快餐品牌，成為中國高校中式快餐的行業(yè)領跑者。投資分析與股權結構單位：萬元股本結構風險投資創(chuàng)業(yè)團隊長期貸款合計金額4006060520結論鑒于快餐業(yè)的良好開展前景〔尤其是健康快餐的巨大市場潛力〕和公司良好的開發(fā)、管理、營銷能力，再加上創(chuàng)業(yè)團隊的創(chuàng)造、激情與精誠合作，一定會為投資商帶來豐厚回報。產(chǎn)品與效勞2.1宏觀背景分析自1978年改革開放以來,中國經(jīng)濟一直保持高速,穩(wěn)定地增長,從1978年到2003年國內生產(chǎn)總值的年增長率達9%。中國已經(jīng)漸漸變成了"世界工廠"。同時,人民收入水平的提高伴隨著消費結構的不斷升級,中國,這個潛在的大市場已經(jīng)成為現(xiàn)實的大市場。1997到1998的亞洲金融危機，中國逐步完善的市場經(jīng)濟體制以及政府的宏觀調控有力地承受住了這一致命打擊，而且中國的經(jīng)濟繼續(xù)保持強有力增長。2003年，成功抗擊“非典”后，GDP增長率到達9.2%。2003年，中國人均GDP突破了1000美元這一重要界限，中國的市場潛力步步凸現(xiàn)。在金融危機中，中國在黨中央國務院的堅強領導下，沉著應對，經(jīng)濟仍然保持著強勁態(tài)勢，人民生活水平穩(wěn)步提高，同時，人們對生活質量與飲食健康給予了越來越高的關注。隨著中國城市化的進一步開展，城市生活節(jié)奏也將越來越快。如今，小家庭化開展趨勢已經(jīng)勢不可擋。但是，由于目前市場機制并不完善，越來越多的食品問題暴露出來，從紅心鴨蛋到三聚氰胺，從廣為甚名的地溝油事件到如今的廣西震驚全國的尸油案，消費者就“吃什么”的問題愈益迷茫，食品危機也逐漸成為時下談論越來越多的話題，飲食的平安性也越來越受到人們的熱切關注。而高校里培養(yǎng)的都是社會未來的精英階層，其飲食健康問題也往往更受社會的關注。高校健康快餐的開展，不僅僅是一個商機，更是一種社會責任。2.2蔬食產(chǎn)品的主要特點1〕標準化加工流程經(jīng)過科學論證與廚師反復調試，蔬食公司對于一些日常菜式將采用標準化加工，洗、切、流程、火候、時長、配料等都采用標準化管理，以降低廚師的本錢，同時加快整個食材加工的速度，并保證未來在連鎖加盟的時候可以保證口感一致，樹立一個消費者的健康快速的形象認知。洗：所有的原料都要求洗三遍以上，并對于一些菜進行初步拆解切：所有的菜都有統(tǒng)一的要求，切成統(tǒng)一長度、厚度?！蚕辞袃蓚€程序直接由配送中心完成，再統(tǒng)一密封冷藏配送到各個直營、加盟店，每天配送三次，配送原材料不得超過四個小時〕流程：整個加工流程都由廚師反復設計最終得出一個最正確的流程設計，再由工作人員按照標準流程進行操作。廚房有固定分區(qū)，工作人員固定加工局部菜式，保證熟練度及菜式質量。火候：加工溫度按照不同的菜式要求進行，所有相同菜式有統(tǒng)一的最正確溫度控制。時長：所有的標準菜式按照廚師的設定有統(tǒng)一的最正確加工時長，所有的操作嚴格按照標準進行。配料：所有的配料包括鹽、油、味精等其他調料，按照統(tǒng)一標準做成調料包參加，時間精確到秒，以最終保證產(chǎn)品質量及統(tǒng)一的口感〔調料包由配貨中心按照每一次加工材料的數(shù)量隨菜配送〕2〕標準化選材現(xiàn)在食品的信任危機逐步加深，除了加工這一塊有著諸多不為人知的黑幕以外，選材也是非常重要的一塊。為了躲避選材過程中可能出現(xiàn)的風險，我們將直接采用“公司加農(nóng)戶”的方式，與配送中心所在地附近的菜農(nóng)及養(yǎng)殖場簽訂供貨協(xié)議，達成長期合作關系，并建立自身的檢疫系統(tǒng)，保證所有的菜無農(nóng)藥殘留及肉類食品的平安性。同時，采用“公司加農(nóng)戶”的選材策略，有利于原料源地的控制，保證收購的原材料的口感的一致性，有利于保證餐廳提供的快餐口感標準化，以有效營造顧客的品牌認知。3〕標準化裝修蔬食為了增強顧客的識別度，各直營、加盟店將采用統(tǒng)一的裝修，以明亮、整潔、大方為主要基調，同時融入溫情元素。所有店面由設計師設計出標準模塊，各直營、加盟店根據(jù)自身特色進行裝修，以保證顧客的用餐的心情舒適，降低重度消費者的流失率。由于公司采用的是配送中心統(tǒng)一配送的方式，所以餐廳會取消粗放而改為工作間的模式，這樣可以大大減少餐廳的占地面積，從而保證餐廳選址的靈活性。同時，為了增加加工的透明度，讓顧客放心消費，我們的工作間也將采用透明的方式，與就餐餐位之間用玻璃板隔開，讓每一顧客都可以成為蔬食公司的監(jiān)督者，保證加工的透明化運營。為了保證店長等管理層可以得到更好的參與加盟店的管理工作，蔬食快餐的店長等辦公室會設計得比較小。2.3產(chǎn)品2.3.1蔬食產(chǎn)品系列例如1〕主打系列〔綠色粗糧：北面南飯〕A“北面”系列〔主要為北藉且以面食為主糧的學生〕該工程是蔬食快餐推出的屬于標準中式快餐，為“配菜+粗糧面食”的模式。特點之一：面菜合一，營養(yǎng)均衡，符合北方人“面＋配菜”飲食習慣。各式各味菜肴配以“粗糧”面食，融合粗糧與蔬菜的各種營養(yǎng)成分，為本公司獨特產(chǎn)品。特點之二：快與口味多元的統(tǒng)一。中式快餐的標準化，難度在于調味，一般“快”與“味道”是矛盾的，而本產(chǎn)品通過嚴格的市場調研系統(tǒng)所反映的數(shù)據(jù)，結合顧客口味要求，由配送加工中心嚴格配置主、輔料，有嚴格的配餐標準。實現(xiàn)了標準化與好口味的協(xié)調統(tǒng)一。特點之三：造型時尚。各式粗糧面食，配上五顏六色的菜蔬、雞、魚、肉、蛋……色彩夠“炫”，融綠色，健康，時尚于一體。特點之四：外賣“跑火”，打包帶走非常方便，甚至可以邊走邊吃。B“南飯”系列〔主要為南籍且以米飯為主糧的學生〕該工程是蔬食快餐推出的又一個標準中式快餐，為“配菜+雜糧”的模式。特點之一：飯菜合一，富含人體需求的各種維生素，絕對“中國傳統(tǒng)”。在主梁烹飪的過程中，輔之以蕎麥粒、玉米粒等粗糧，再加上各式各味菜肴，營養(yǎng)均衡卻又不失豐富口感。特點之二：符合南方人“糧＋菜”飲食習慣，實為粗糧時尚首選。特點之三：品種把戲多，在營養(yǎng)學的根底上合理搭配?！财溆嗤盗蠥〕2〕輔助系列：〔特色創(chuàng)意〕系列一：蔬食公司勁量套餐〔能量系列〕：專門為高校體育fans打造，根據(jù)體育營養(yǎng)學進行科學配方，快速恢復體力，是體育比賽前進行能量儲藏的絕佳選擇。系列二：蔬食公司塑身套餐〔美體美容系列〕：結合美容飲食，減肥飲食推出的一款營養(yǎng)套餐，充分補充營養(yǎng)的同時滿足愛美女生塑造完美曲線的需求。系列三：蔬食公司情侶套餐〔祝福系列〕：根據(jù)男女生的食量差異合理配置，色彩朦朧，營養(yǎng)可口，讓顧客最經(jīng)濟地享受浪漫。系列四：蔬食公司鄉(xiāng)情套餐〔鄉(xiāng)情系列〕：推出各省最具代表性的特色小吃組合，給他鄉(xiāng)學子一絲鄉(xiāng)情。系列五、蔬食公司家常套餐〔溫馨系列〕：推出一些學生最常購置的菜式，以價格低廉又不失營養(yǎng)的搭配為主。2.3.2蔬食系列快餐的特點1〕休閑特點1、強調產(chǎn)品供給的快速，顧客購置時間短，而非傳統(tǒng)中式快餐在就餐時間上的快速；2、注重產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配，打造健康時尚的新式快餐；3、局部工藝簡潔的產(chǎn)品實現(xiàn)標準化，規(guī)模化生產(chǎn)，同時局部產(chǎn)品又表達中餐的個性化、藝術化特色，強調多元化與快捷的結合；4、著力于文化與飲食的結合；5、追求就餐的無限樂趣。2〕營養(yǎng)特點1、食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導下配制的：在快餐的根底上突出了營養(yǎng)的特點，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體每日需要，彌補一般快餐的缺陷。2、食物內容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即粗糧類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當。供給的一份餐中有2-4種肉類，或雞或魚或牛或豬或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有8-10種食物品種搭配。3、營養(yǎng)素全面，比例適當：每餐較輕體力勞動者計算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質35-40克，占總熱能10-15%；脂肪<30%；碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當量300毫克以上，維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。3〕美味特點蔬食快餐的所有產(chǎn)品系列是由廚師與食品專家在滿足大學生消費特點、口感需求等因素共同研究確定的配方、加工程序組成，而且由于標準化的加工制作，可以在保證速度、數(shù)量的同時保證良好的口感，口感不會因為店面、廚師的不同而流失，從而保證蔬食快餐提供的快餐產(chǎn)品的美味特點。2.4效勞系列一、慶典效勞：節(jié)日、生日、球賽慶典宴會籌劃、小型聚會等需要把意向告訴我們，剩下的由我們來做，為惜時如金的大學生和公司員工最大限度的節(jié)約“時間價值”。同時，如果過生日將免費送上水果餐，并免一位單，以示祝賀。系列二、外賣效勞：開通“定餐”，“熱線定餐”業(yè)務，“30分鐘送餐承諾”！系列三、休閑時段：除了在三餐時間提供各色早點正餐以外我們還在下午茶及夜宵時間提供品種繁多的飲料點心及小吃。尤其下午茶時候會不定期的有各種“沙龍”。系列四、DJ音樂：蔬食公司各直營店內擁有獨具特色的DJ房，有DJ根據(jù)不同需求不同天氣不同氣氛放出優(yōu)美動聽的音樂。并在DJ房外設有CD架，顧客可根據(jù)個人喜歡挑選CD，送往DJ房免費點唱。系列五：信息效勞：蔬食公司設有大屏幕電視機，提供早新聞、股市行情播送業(yè)務，設有書架備有多種雜志報紙及經(jīng)典小說可供翻閱。系列六：娛樂效勞：即使我們做得再快，也難免可能有人、顧客在等待，所以我們在等候區(qū)會提供棋牌、雜志等娛樂工具以供顧客消遣并及時收回。系列七：溫情效勞：每份快餐隨餐配送湯一份，并且支持隨加，讓前來的顧客可以享受貼心的效勞。系列八：細致關愛：客人離桌以后及時清理桌面殘留物，保證桌面的干凈清爽，但客人未離桌不得動桌子的餐具，以防止為難。系列八：溫暖關心：每個餐位隨餐贈送紙巾一張，讓每一位顧客就餐都沒有因為沒有紙巾而煩憂，可以盡興享受大餐，也同時可以防止一些公用紙巾的衛(wèi)生隱患。2.5效勞反應系統(tǒng)菜的口感是“硬功”，那么效勞便是餐飲業(yè)的“軟實力”，決定了餐飲業(yè)的生死，因此，及時的效勞反應系統(tǒng)顯得極為重要。同時，效勞只存在更好而不存在最好，因此，我們建立了完善的效勞反應系統(tǒng)：員工反應：所有的直營、加盟店都必須在每月都有效勞創(chuàng)新，計入店長評分，所有的員工都是效勞創(chuàng)新的“意見員”，給本店的效勞提出及時的改良，并及時反應到總部。店長、經(jīng)理評分：每一位效勞員的評分都由效勞員自評與店長或經(jīng)理評分，求平均分以催促效勞員改良效勞，評分成為效勞員的評級標準，直接與績效獎金掛鉤。顧客反應：在每一張桌子中央都配有意見反應本與筆，以便顧客可以隨時寫下意見或者好評，給效勞員評分等，所有的評價將成為店長或經(jīng)理改良效勞的依據(jù)。免單權：所有的一級員工都有免單權，對于效勞或者飯菜有問題導致的顧客不滿予以免單，及在顧客有特殊情況〔如生日時〕可以給顧客贈送果盤?？偛勘O(jiān)督：總部將有專人負責隨機抽樣監(jiān)督各直營、加盟店的狀況，以保證良好的效勞。三、市場狀況分析市場狀況市場狀況行業(yè)分析目標市場競爭者分析定價分析市場前景3.1目標市場分析3.1.1目標市場分析我們的目標顧客主要是：各大高校學生及教職員工，雖然餐飲在高校市場已經(jīng)接近飽和，但來自五湖四海的大學生，對于餐飲有著不同的需求及喜好，同時高校餐飲行業(yè)存在許多弊端，故我們開辦蔬食健康快餐有限責任公司，以下幾點是我們做出這一決策的主要依據(jù)：高校消費生活水平據(jù)調查，現(xiàn)高校大學生平均月生活費為980元。其中48.8%用于餐飲。對于餐飲地點63.63%選擇在飯?zhí)贸燥垼?6.36%選擇學校外面周邊餐館吃飯。并且中式快餐以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢占據(jù)主體地位，這一特點非常適宜于高校學生購置力水平；高?？觳褪袌鋈萘烤薮蠖曳€(wěn)定，據(jù)調查顯示〔南昌〕，高校教師有半數(shù)住在校內，他們購置力強，加上其家屬，是一個很大的目標消費群體。2、高校學生消費結構變化決定據(jù)調查，對于種類，在大學生中，49.45選擇方便快捷，41.45%選擇分量足，種類豐富，而只有9.09%的學生首選的是效勞態(tài)度。根據(jù)這個數(shù)據(jù)可以看出大學生主要看中方便以及分量多這兩點。對于食物類型的選擇，72.73%選擇自選菜式，而27.27%選擇套餐。這個數(shù)據(jù)也反映出大學生注重便利的觀點。綜合分析我們的標準化符合現(xiàn)大學生對分量的需求，高校的快節(jié)奏生活使學生對快餐有強烈的需求，結合各個層次考慮，這都為休閑快餐在高校的開展提供了穩(wěn)定的市場；同時，對周邊企業(yè)的工作餐消費也是一塊“蛋糕”；據(jù)調查顯示，高校學生對于用餐的氣氛、餐廳內部的陳設及食品的搭配的要求比較高，而對于食品的價格、效勞速度等有所要求，但是相對而言會比較低，這也將對我們的整體運營模式產(chǎn)生影響。3、高校文化底蘊決定餐飲業(yè)的開展，不僅僅是技術層面上的產(chǎn)品、口味、效勞等因素，正如麥當勞和肯德基的火爆在于它所內涵的美國文化，21世紀餐飲的競爭必然是文化之爭。我們正是把目標市場定位于代表中國文化較高水平的高校，它不僅僅能迅速的翻開公司的文化戰(zhàn)略牌，而且文化本身的高附加值也是公司盈利的一個來源，更為重要的是高校學生畢業(yè)后將走向社會，把公司的影響擴散開來，為公司長遠的品牌戰(zhàn)略培養(yǎng)潛在的市場。4、政策優(yōu)勢決定政府的優(yōu)惠政策：中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵開展本國的快餐食品工業(yè)。據(jù)有報道說內貿部已采取了支持國內快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國內較好的快餐企業(yè)實施財稅優(yōu)惠政策。中式快餐產(chǎn)品比西式快餐更能適應適合中國人口味，中式快餐連鎖的食物也更富有營養(yǎng)，更能吸引顧客的烹飪技術、單餐價格也比西式快餐更能打動消費者。加上高校后勤產(chǎn)業(yè)開放，公司沒有了進入壁壘，加上各地方都在扶持，培養(yǎng)高利潤的快餐業(yè)，入駐高校是最優(yōu)的選擇。5、躲避正面市場競爭決定現(xiàn)實的看，目前西式快餐實力強大，中式快餐如以麗華、馬蘭拉面、大西豪等為代表的大型企業(yè)實力不俗。然而，高校這一市場并未被其開掘，我們在公司成立初期定位于高校市場，能有效地避開經(jīng)營風險，為品牌的創(chuàng)造提供相對寬松的競爭環(huán)境，等以后實力強勁，品牌確立以后逐步進入其他細分市場，滿足不同的市場需求。6、目前大學餐飲現(xiàn)狀決定高校學生的消費結構變化了，然而學校的后勤并沒有跟上，食堂的飯菜價格雖然較低，但是其口感卻無法得打保障，學生對此不滿的程度頗高。然而，學校周邊的餐館又存在衛(wèi)生、質量信譽、規(guī)模、衛(wèi)生條件等缺陷，蔬食快餐采用健康選材，規(guī)?；?、局部標準化的生產(chǎn)模式可以形成規(guī)模效應，以到達本錢領先的目的卻不失口感，這就為公司增加了競爭的優(yōu)勢。3.1.2市場容量分析中國快餐市場的經(jīng)營主體仍是中式快餐。80%為中式快餐店，而20%是西式快餐店，盡管西式快餐日益受到歡送，中式快餐仍以其在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大局部國內快餐市場。中式快餐總體市場容量遠遠高于西式快餐。這說明中式快餐的根底雄厚穩(wěn)定、控制著大于西式快餐4倍市場份額。無論是快餐企業(yè)數(shù)量的增長速度和連鎖網(wǎng)點的擴張速度，整個行業(yè)營業(yè)額的增長速度可謂驚人，但規(guī)模較大，營業(yè)額過億，有自己品牌的快餐連鎖卻了了無幾。所以我們打入市場，必須走差異化路線，“綠色、健康、口感”是我們與其他快餐所不同的。并且根據(jù)“十一五”的規(guī)劃，我國綠色食品繼續(xù)保持平穩(wěn)健康開展的態(tài)勢。全國共認證綠色食品企業(yè)2297家，產(chǎn)品5865個。全國有效使用綠色食品標志的企業(yè)到達6003家，比上年同期增長2．3％，產(chǎn)品到達15707個，比上年同期減少1．7％。通過綠色食品認證的國家級和省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)分別到達263家、1090家，分別占30％和20％。綠色食品產(chǎn)品質量年度抽檢合格率到達98．8％，比2008年提高0．4個百分點。由于綠色食品現(xiàn)在屬于一個朝陽的產(chǎn)業(yè)，所以我們應在市未飽和的狀態(tài)下，進入市場，主打粗糧，綠色健康食品，其前景巨大。3.2行業(yè)分析3.2.1選擇進入行業(yè)中國的飲食文化博大精深。隨著人們生活水平的提高和開展，我國快餐市場容量將近一步的獲得巨大的開展，外鄉(xiāng)化的快餐企業(yè)將獲得崛起的時機?？觳妥鳛樯鐣?jīng)濟、文化開展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)女性的增多，家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐行業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。同時食品平安問題是現(xiàn)在老百姓最關注的話題，綠色健康自然成了潮流的趨勢。故蔬食快餐開發(fā)選擇以圍繞綠色、健康、時尚這一主題，經(jīng)營產(chǎn)品，不但解決了近日大家所擔憂的食品平安問題，同時在日益競爭劇烈的社會，效率成了所有人的處事原那么，我們以快餐的形式，標準化的加工及優(yōu)質的效勞盡最大的可能在不耽誤消費者任何一秒的情況下，讓廣闊的消費者品嘗到“綠色健康，分量足，口感鮮美”的蔬食。所以進入綠色快餐行業(yè)是我們最明智的選擇。3.2.2行業(yè)的根本情況在上個世紀90年代，快餐領域西風漸起，以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐在中國所向披靡;同時，以“紅高粱”為首的中式快餐品牌搖起了“挑戰(zhàn)西式快餐”的旗幟。然而，隨著時間的推移，中式快餐在管理、經(jīng)營、產(chǎn)品生產(chǎn)及資金管理方面都出現(xiàn)不同層次的弊端，甚至一些品牌徹底幻滅。至此，整個中式快餐市場陷入了沉重的低谷。國內的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或對外來快餐企業(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐迅速開展的根本原因對一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式缺乏了解。以下是一些中式快餐開展限制因素。對于講究烹飪技巧的中式快餐，其質量在很大程度上取決于廚師個人的經(jīng)驗和手藝,很難進行標準化、定量化、科學化制定,這是限制中式快餐開展壯大的根本瓶頸。餐飲業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè),現(xiàn)代快餐那么是餐飲業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。目前,中國的快餐市場卻是西式快餐的天下,中式快餐一直不敵西式快餐。十幾年前曾負責協(xié)助麥當勞在中國尋找原料的李士靖,他曾告誡國內的經(jīng)營者說:中、西快餐業(yè)最大的差異不是品牌、資金、規(guī)模等,而是西式快餐有一套花幾十年工夫建立起來的標準化工業(yè)管理體系。中餐烹調工藝復雜。從食品生產(chǎn)加工的角度看，傳統(tǒng)中餐建立在廚師個人的感覺、能力和經(jīng)驗之上,。廚師個人對口味的把握不盡相同。烹飪出的菜肴自然就千滋百味，加之廚師大都將烹飪作為自己的謀生手段，彼此之間缺乏交流。因此，中餐菜肴的生產(chǎn)加工缺乏建立標準的根底。中國菜肴加工工藝復雜多變，菜肴品種把戲繁多。中餐菜肴加工包括烤、煮、蒸、炒、涮共五大類30多種根本烹調方法。多種方法相互組合，對不同原料進行烹調加工，變幻無窮，使中餐菜肴很難在較短時間內形成統(tǒng)一的加工標準,，影響了中餐企業(yè)標準化進程。我國烹飪的兩個關鍵性的技術是調味和火候的掌握，而調味常以少許、適量等術語來表示,?；鸱譃榇蠡?、中火、小火、微火等。這種建立在經(jīng)驗根底之上的模糊性的技術語言為菜肴制作的標準化帶來了非常大的困難。相關政策與行業(yè)支持不配套、效勞性機構開展緩慢，也是制約快餐行業(yè)開展的重要因素。目前專業(yè)化組織與相關的社會性效勞機構開展緩慢。尚無全國性的快餐專業(yè)組織，未能對行業(yè)與企業(yè)的開展起到支持作用。地域廣闊,眾口難調。從菜肴消費的角度看，各人對菜肴口味的感知存在差異，加之飲食習慣和地域差異，使食客對味的評價。因人而異，缺乏統(tǒng)一標準。這種飲食文化的模糊標準對餐飲企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生了重大影響?？觳偷拈_展還受到消費水平與消費能力的制約。目前我國近300個餐飲營業(yè)網(wǎng)點，但年營業(yè)額3199億元，以12億人口計算，人均缺乏300元城鄉(xiāng)差異很大。起步晚,經(jīng)驗缺乏。西式快餐至今已有100多年的歷史。由于起步較早，在技術、資金、品牌、效勞、企業(yè)文化、形象設計等方面都形成了一整套較具特色的標準。中式快餐與之相比,不可同日而語。即使從西式快餐進軍中國開始(1983年11月12日,美國肯德基國際公司中國第一家快餐店在北京前門開業(yè))。也比第一家中式快餐標準上海榮華雞快餐公司的誕生(1989年12月9日開業(yè))要早整整6年。中式快餐的開展只有短短的幾年，它是在1994年被列入了國家八五方案，起步較晚，毫無經(jīng)驗可尋，完全是在摸索中開展。因此，目前中國快餐業(yè)的開展尚處于借鑒、積累階段,沒有形成體系和規(guī)模。經(jīng)營理念有所偏差。相對而言，很多人認為中餐由于種類繁多，難以實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，因此放棄了這一極具潛力的市場。中餐的種類雖然繁多，但是由于快餐的性質，每次只需要少數(shù)菜式，因此對于一些大路菜還是可以做到標準化加工生產(chǎn)的。3.3競爭者分析近年來，我國的飲食消費結構正在由“食不厭精”向“雜糧粗食”轉變，這已成為了一種時尚。因為人們普遍認識到，長期食用過于精細的食物不僅對健康不利，而且還易患上糖尿病、結腸癌以及各種心血管疾病等。曾一度被冷落多年的雜糧粗食，如今又重新引起了人們的關注，其價格甚至超過了細糧。粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。而對這些雜糧和粗食進行細作、精作，裝點打扮，往往會到達出奇制勝的效果，從而產(chǎn)生出一些新的菜點，這已經(jīng)成為當前菜品創(chuàng)新的一種手法。粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉。它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。

醫(yī)學研究還說明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。所以我們輔以能量系列、美容美體系列、祝福系列、鄉(xiāng)情系列、溫馨系列，針對不同需要的人群推出不同系列的套餐，必將打造出別具一格的新式中式快餐。另外我們還提供全面、優(yōu)質、創(chuàng)新的效勞產(chǎn)品。雖然江西高校市場還沒有形成正規(guī)的快餐產(chǎn)業(yè)，我們的產(chǎn)品和效勞具有其他餐廳和學校食堂不可比較的優(yōu)勢，但是我們還是會面臨來自高校附近的餐館、學校食堂、中小型飯店、西式快餐的競爭：比較分析學校食堂：學校附近的餐館、中小型飯店西式快餐優(yōu)勢市場調查顯示高校學生每天用餐的最主要地點還是學校的食堂；顧客數(shù)量大，經(jīng)營本錢低；食堂是高校傳統(tǒng)餐飲效勞提供者；食堂飯菜種類較全，且飯菜價格低廉；食堂上菜速度較快。設在宿舍區(qū)，學生就餐方便；飯菜價格相對低廉；靈活，季節(jié)適應性強；種類、形式多樣，可選擇性強。市場相對較大，除高校學生外，還接待校外顧客；具有品牌效應，顧客美譽度高；管理制度成熟，員工素質較高；已形成規(guī)模效應，本錢相對較低；產(chǎn)品口味好，受青年人群青睞；對消費者有新鮮感。劣勢市場調查顯示高校學生對食堂的滿意度很低，其中不滿意占43.85％，十分不滿意占8.64％，總數(shù)占52.49％；飯菜質量不高，效勞質量低下，環(huán)境嘈雜；管理體制滯后，管理效率低下；飯菜質量、衛(wèi)生不能保證；局部規(guī)模小，不能形成規(guī)模效益；效勞單一，特色不明顯；局部經(jīng)營者文化程度低，沒有系統(tǒng)的經(jīng)營理念，管理效益低，員工素質低下；離宿舍有一定的距離；餐館〔特別是小餐館，衛(wèi)生平安得不到保障。價格相對較高，在國內尚屬于“奢侈品”；產(chǎn)品口味容易產(chǎn)生膩煩；產(chǎn)品熱量高，不是健康的飲食；添加劑太多，不符合現(xiàn)代人的需求。距離高校相對較遠，交通不方便；SWOT分析優(yōu)勢劣勢時機威脅所有工序標準化加工，標準化選材，標準化加工盡最大的可能給顧客帶來最迅速最好的效勞。相對競爭對手，產(chǎn)品時尚、健康，質量和衛(wèi)生有保證，效勞質量有保證，效勞多樣化、情趣化。產(chǎn)品和效勞有創(chuàng)新。3．管理科學化，管理層具有專業(yè)知識，觀念較新，創(chuàng)業(yè)激情高，企業(yè)目標明確、富有活力。4．連鎖經(jīng)營，實行原料集中配送，本錢低，可形成規(guī)模效應。5．套餐符合不同人的需求，同時簡短消費者選菜式的時間。6．主打的特色效勞，我們將以最優(yōu)的效勞帶給大家新體驗。1．公司開創(chuàng)初期經(jīng)營和廣告推廣資金有限。2．新興品牌，廣告推廣，品牌樹立，消費者接受都需要一段時間。3．高校假期帶來的顧客流量減少對盈利造成障礙‘4．季節(jié)適應性差。5.同類行業(yè)所帶來的負面影響，如高熱量，高脂肪等。降低顧客對我們的信任度。1．高校放開對后勤的管理，高校餐飲企業(yè)化，社會化，政策鼓勵社會資金進入高校，有很大的開展空間。2．高校學生的可支配金額隨著生活水平提高不斷增多。3．高校連續(xù)擴招，使高校學生人數(shù)連年增加，市場越來越大。4．江西萬人以上高校中有五所設在市區(qū)，除大學生外的顧客量大，從而擴大市場。5.現(xiàn)消費者對食品平安的注重，推出“綠色、健康、休閑”是時代的趨勢。1．容易跟進提供類似產(chǎn)品的競爭者2．現(xiàn)有企業(yè)會加強管理，改變經(jīng)營模式，具有潛在競爭壓力3.西式快餐店日益推出中式餐點。中西結合的方式給我們帶來了很大的威脅。3.4市場前景分析隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的開展勢頭。目前我國餐飲市場中，以中餐為主，但西餐逐漸興起，雖規(guī)模不如中餐，但開展之迅猛。快餐以西式快餐為主，肯德基，麥當勞，必勝客等，是市場中的主力，但中式快餐業(yè)得到了蓬勃的開展，但當前無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式快餐顯然稍遜一籌。同時，人們對自身健康及食品平安關注度逐漸提高。而“洋快餐”的高熱量，添加劑等良因素曝光后，飲食平安成為熱門話題?？梢娺\營“綠色、健康、休閑”是今后餐飲開展的趨勢，綠色餐飲的的提出，其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年，我國餐飲經(jīng)營模式將多元化發(fā)張，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給我們蔬食快餐帶來了契機。我們經(jīng)營模式是連鎖經(jīng)營，作為一種最具活力的經(jīng)營方式，在許多行業(yè)包括餐飲業(yè)得到了迅猛的開展，對連鎖經(jīng)營總公司來說，可以使餐飲企業(yè)實現(xiàn)低本錢擴張。而中國餐飲百強中大多通過連鎖經(jīng)營參與市場競爭，具有集合性和穩(wěn)健型，連鎖店是造就龍頭餐飲行業(yè)的重要法寶，它可以充分的發(fā)揮名優(yōu)品種的潛在優(yōu)勢。中式快餐的連鎖，其中關鍵在于經(jīng)營運籌。以下是我們蔬食快餐開展前景分析：營養(yǎng)豐富化。我們的食譜的配方完全在高級營養(yǎng)師的指導下配置，保證了食物搭配的營養(yǎng)，滿足每日所必需的能量，并且食物內容多樣，包括了五大類食物，即粗糧類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當。彌補了大學生對于營養(yǎng)知識的缺乏，同時也減少了白領搭配食物的時間。產(chǎn)品綠色化。蔬食快餐有限責任公司的選材是“公司+農(nóng)戶”的方式，我們直接從農(nóng)戶獲取原材料，防止了中間商在運輸過程中產(chǎn)生的污染，并建立自身的檢疫系統(tǒng)，保證所有的菜無農(nóng)藥殘留及肉類食品的平安性。這解決了近日的食品危機，人們對于食品平安的不信任。我們將擴大蔬食快餐有限責任公司全綠色健康食品的影響力，著重打造一個真正平安放心的餐飲企業(yè)。加工標準化?？觳筒煌谡?，顧客在消費時追求是快速和方便，蔬食快餐有限責任公司主打中式快餐，確保了顧客從進店開始到吃上飯菜，所用時間最短。同時標準化加工，不會因為快了影響到質量或是分量。這點，我們做到專業(yè)化，來確保產(chǎn)品的標準化，同時贏得消費者的口碑宣傳。定位準確化，前期我們將我們的目標客戶群體對準各大高校的大學生，大學生是易接受新鮮事物的群體，且由于高校附近的餐飲不健康和食堂飯菜口味不加等諸多因素。所以大學生對一個綠色健康而又能確保口感的餐飲店有極大的需求。效勞特色化，社會開展腳步巨大，人和人都變得更加冷漠，我們希望大家在用餐的時候能夠感受到食物的溫暖，也能感受到我們效勞的溫暖。所以蔬食快餐有限責任公司推出的的特色效勞如:慶典活動、溫情效勞、細致關愛等，都是讓在外的大學生能在用餐時感受到家的溫馨。同時成為我們的忠誠客戶。保證口感。消費者對于口感的要求也很高，但是中式快餐給人一般的印象是口感不佳，我們采用局部標準化生產(chǎn)以后，每次做菜時小批量屢次運作以保證快速而不失口感，從而滿足消費者的“口腹之欲”。3.5渠道分析1、供給商：與配送加工中心所在的最近區(qū)域內尋找選擇供給商，以及生產(chǎn)所需機械、效勞用品的廠家建立固定的長期供求關系，以實現(xiàn)本錢的最小化。2、消費者：〔1〕團購：對于開展社團活動忙碌的工作人員提供快速而又健康的快餐，公司訂購團餐給員工，以及同學旅游帶的便當?shù)雀黝悎F購。〔2〕外賣：針對在寢室備考的學生，或是醫(yī)院的病人，忙碌白領等，我們都可以采取外賣的形式，從而進一步實現(xiàn)中式快餐的方便快捷?！?〕情侶:休閑快餐的環(huán)境優(yōu)勢使得情侶成為主要顧客之一；〔4〕散客：主力消費者3、加盟者：包括連鎖加盟和特許經(jīng)營兩種。通過廣告，電子商務系統(tǒng)、公關，鼓勵措施吸引加盟。加盟者來源可分為：〔1〕企業(yè)：經(jīng)濟實力雄厚，有一定程度的信譽保證，主要通過電視廣告和電子商務吸納?！?〕高校后勤集團：有政策、地利優(yōu)勢，信譽良好，采用合作戰(zhàn)略，與學校合作，將獲得更加自由的開展空間，但需要開展一定程度的宣傳活動?！?〕個體經(jīng)營者：創(chuàng)業(yè)青年合資店，無信譽擔保，需要渠道鼓勵。但是出于經(jīng)營能力和資金問題的考慮，為維持公司信譽，對于這局部加盟者應該給予慎重考慮，經(jīng)考核以前方準許參加。3.6定價分析3.6.1定價內容及原那么蔬食快餐有限責任公司的產(chǎn)品為必需品，但缺乏彈性，對于價格的影響變動較大。而且面對的主要顧客是在校大學生，消費能力有限。根據(jù)在南昌市八所高校抽樣調查的市場問卷顯示，大局部顧客將每天餐飲消費13元～18元之間，早中晚三餐分別為2.5～4.0元，4.5～7.0元，4.0～6.5元。因此我們將早餐定價于3.0～4.0元，中晚餐定價于5.0～7.0元。其他休閑消費種類較多價格跨度較大，大致將價格定位在3.0～25元不等，滿足各個消費層的不同需求。我們本著為顧客的切身利益著想的原那么，使顧客都能享受平價的優(yōu)質食品及效勞。同時，為了樹立良好的企業(yè)形象，為了蔬食快餐有限責任公司的長遠開展，為了持久穩(wěn)固的立足并贏得高校餐飲市場，我們采取信譽導向目標收益定價法，以穩(wěn)定價格、物美價廉、貨真價實為定價目標，不隨供求的頻繁變動而變價，不因利小而不為，明碼標價，按質論價。3.6.2定價理由蔬食快餐定價并不是憑空想象，而是經(jīng)過了詳細的市場調查及論證，其主要理由如下：相對于食堂而言，我們菜式采用標準化生產(chǎn)，其每道程序都是經(jīng)過技術開發(fā)部的員工開發(fā)出來的，可以在保證食堂的價格的根底上保證所有菜式的口感。規(guī)?；a(chǎn)：南昌高校店八家同時開業(yè)，統(tǒng)一由配送中心加工配送，降低了中途的人力等資源消耗，有規(guī)?；б?，可以到達本錢領先。公司加農(nóng)戶的策略：公司加農(nóng)戶，原材料直接從農(nóng)村供給，只需支付少量的管理費用，供給穩(wěn)定且價格比較低。本錢控制：統(tǒng)一的規(guī)?；?jīng)營，可以到達分工合作的目的，防止各店面重復性建設，同時各店又有充分的自主權，可以雙向節(jié)約本錢，事先降低本錢的目的。薄利多銷：蔬食公司努力降低本錢，不僅僅可以讓在校大學生可以到達用較低的本錢到達較高的生活質量的目的，促成良好的社會效益，而且可以增加銷售額，保證客流量，較低的價格也可以保證公司的利潤。故而，蔬食快餐可以做到在保證綠色、健康、口感特色的根底上，還能有較低的價格，充分滿足市場需求。四、公司的開展戰(zhàn)略4.1公司概述蔬食健康快餐有限責任公司是一個醞釀中的公司，公司擁有專業(yè)的休閑快餐產(chǎn)品開發(fā)能力，較強的效勞組合管理能力，以及系統(tǒng)的連鎖、特許經(jīng)營的設計能力。公司經(jīng)過專業(yè)的調查分析，將從江西南昌8所萬人以上規(guī)模高校的直營店工程啟動健康快餐的開發(fā)推廣。公司預計于2012年7月1日成立，2012年9月1日，八家高校直營店同時開業(yè)。本著“讓所有的人都可以享受到真正綠色健康的飲食！”的企業(yè)使命，為顧客提供真正意義上的綠色健康的中式快餐！公司注重效勞組合與產(chǎn)品開發(fā)的協(xié)調，短期目標與長期目標的結合，步步為營，以穩(wěn)健卻不失快速的方式進行擴張，堅持立足高校快餐市場，力爭做中國高?？觳托袠I(yè)的領跑者。4.2總體戰(zhàn)略用十五年左右的時間完成由南昌市高校市場向全國高校市場的過渡，堅持立足高?？觳褪袌?，力爭做中國高?？觳托袠I(yè)的領跑者?？傮w性的戰(zhàn)略模式分為兩個階段：一為直營階段，用五年左右的時間立足南昌市高?？觳褪袌觯咀灾鹘?jīng)營快餐分店以積累資金和經(jīng)驗；二為加盟階段，采用吸收加盟商的方式將我們的模式推向全國，以大型配送中心為核心，出售品牌、配送中心加工過的蔬菜肉類及新穎菜式，蔬食健康快餐有限責任公司收取加盟費用、新菜式的研發(fā)費用、原材料的管理配送費用等方式維持運作，完成盈利模式的轉變?？焖贁U張階段加盟階段直營階段準備階段快速擴張階段加盟階段直營階段準備階段1、企業(yè)使命：讓所有的人都可以享受到真正綠色健康的飲食！2、經(jīng)營思想：資源無限，成長無限3、管理哲學：專業(yè)、團隊、精英專業(yè)：做最專業(yè)的高校中式快餐連鎖企業(yè)，做健康快餐，美味快餐團隊：尊重每一位員工的人格尊嚴，維護其幸福感，公司所有成員一視同仁，保持精誠合作，使公司如家一般溫暖精英：讓每一位員工都應有強烈的創(chuàng)新意識，提高公司快餐、效勞等得質量，做公司最優(yōu)秀的員工4、企業(yè)口號：健康好美味4.3開展戰(zhàn)略戰(zhàn)略周期戰(zhàn)略階段實現(xiàn)時間細分目標準備階段第一階段2012年下半年完成菜式研發(fā)、招聘、選址、裝修、配送中心的建設等工作，做好運營的準備直營階段第二階段2013年—2015年提高知名度，完成品牌的初步構建，維持八店的規(guī)模，單店每日的平均客流量達2000人左右，總客流量每年在400萬左右，營業(yè)額每年在2800萬左右2015年—2018年在三年期間南昌市增開一家配送中心，多開八家餐廳，在南昌市高?？觳褪袌稣紦?jù)絕對優(yōu)勢加盟階段第三階段2018年—2023年向湖北、湖南、福建、廣東、浙江五省輻射擴張，在每個省的省會選擇萬人以上的高校集中的區(qū)域建立配送中心，在各高校建立分餐廳，復制經(jīng)營模式，并將餐廳的經(jīng)營權外包，以配合迅速擴張戰(zhàn)略快速擴張開展階段第四階段2023年—2028年在全國范圍內的一些高校集中區(qū)域建立配送中心，公司負責在適宜的區(qū)域選址并將經(jīng)營權外包，進入快速開展階段，在一定程度上放寬加盟限制，公司進行再融資以適應快速擴張的要求企業(yè)重心轉移第五階段2028年—以后加強企業(yè)的在快餐研發(fā)、配送中心管理、原料控制等方面的優(yōu)勢，以更好適應競爭要求，同時可以嘗試進入快餐行業(yè)的其他市場，如白領市場等，做高檔快餐第一階段〔2012年下半年〕處于公司運營的準備階段，這段時間內要通過聘請食品專家、廚師進行快餐的研發(fā)工作，根據(jù)大學生消費特點、公司的食品戰(zhàn)略規(guī)劃以及快餐的制作工藝開發(fā)出符合需求的快餐食譜，并引進相關機械設備，完成配送中心的制作等。同時要與農(nóng)戶簽訂相關的供銷合同，生產(chǎn)快餐加工所需的日常食材，依據(jù)人力資源方案完成對餐廳及配送中心員工的招聘工作，保證各餐廳的正常運營。第二階段〔2013年——2018年〕依據(jù)行業(yè)特點，該階段屬于投資回收期，這一時期主要通過產(chǎn)品質量與效勞征服市場，獲取穩(wěn)定的客源，引入公司優(yōu)質效勞系統(tǒng)，質量、衛(wèi)生預警監(jiān)控系統(tǒng)，初步完成公司的品牌打造；同時積極通過企業(yè)形象廣告，品牌廣告，建立特色的品牌形象，并引入品牌管理機制，積累無形資產(chǎn)。其中：2013年——2015年期間啟動市場〔2013年春季開學初八家直營店即：江財?shù)?，南大店，交大店，……正式營業(yè)〕，重裝推出公司高校餐廳的“主打系列產(chǎn)品”，提高公司知名度；根據(jù)顧客、效勞員、店長反應資料不斷完善效勞組合，提升公司美譽度；樹立優(yōu)秀的品牌形象。逐步建立營銷關系網(wǎng)，獲取更大的目標市場。積極籌劃各種公關活動，以最快的時間融入“高校社會”，成為該校教職工和學生的朋友！主攻方向：廣告，效勞組合，公共關系；初步完成公司的品牌建設，加強蔬食快餐的健康、美味、營養(yǎng)的品牌認知，樹立良好的品牌形象。加強信息系統(tǒng)的建設，以實現(xiàn)企業(yè)更好的管理?！?〕2015年——2018年期間進一步提升效勞質量和完善管理、監(jiān)控體系，提升品牌形象，增加無形資產(chǎn)，穩(wěn)固已有市場，加大新產(chǎn)品開發(fā)與推廣。以直營店所處區(qū)為核心向區(qū)域內輻射〔尤其是高科技園區(qū)企業(yè)群體〕，整合營銷隊伍，加大廣告投入，挖掘“副市場”，并形成穩(wěn)定的副市場客源。適量增加直營店的數(shù)量，并根據(jù)需要增加配送中心，滿足南昌市高校乃至企業(yè)群體對于快餐的需求。第三階段〔2018年——2023年〕進一步完善效勞質量，不斷推出新產(chǎn)品和新的效勞組合，穩(wěn)定客源。積極開展公關活動，大打廣告牌，組建電子商務系統(tǒng)，完成連鎖加盟體系和特許經(jīng)營體系地設計和論證，加盟店向周邊省市擴展，公司運營的重心逐漸向快餐的研發(fā)、宣傳、配送中心的建設管理、原料生產(chǎn)基地的管理等方面轉移，以適應公司快速擴張的要求。在這五年期間，公司將在湖北、湖南、福建、廣東、浙江五省的省會各開一家配送中心，并根據(jù)實際需要開設適量的餐廳。第四階段〔2023年——2028年〕公司進行二度融資，更名為蔬食健康快餐開發(fā)有限責任公司，逐步放寬加盟商準入機制，建立起完善的加盟體系。企業(yè)進入快速擴張階段.在這個時期，企業(yè)立足全國戰(zhàn)略視角，在全國范圍高校集中的地區(qū)挑選適宜的配送中心與餐廳，快速擴張開展，樹立全國知名名牌，打造成全國高?？觳托袠I(yè)的領跑者。公司將加強蔬食快餐在食譜方面的研發(fā)力度，及時更換口味保持持久的新鮮感，同時公司在這個階段逐漸實現(xiàn)戰(zhàn)略轉型，企業(yè)的主營業(yè)務收入將主要集中在加盟費、原材料提供、各分餐廳分攤的研發(fā)費用等方面。第五階段〔2028年——以后〕公司將加強企業(yè)的在快餐研發(fā)、配送中心管理、原料控制等方面的優(yōu)勢，以更好適應競爭要求，同時可以嘗試進入快餐行業(yè)的其他細分市場，如白領市場等，嘗試開發(fā)高檔快餐系列產(chǎn)品，實行多品牌經(jīng)營，實現(xiàn)品牌影響的擴大。4.4品牌戰(zhàn)略餐飲品牌的根底是產(chǎn)品創(chuàng)新，核心是效勞營銷，實質是文化內涵。根據(jù)公司的這一理念，制定品牌戰(zhàn)略如下1、創(chuàng)立品牌嚴格把創(chuàng)立品牌與“造品牌”區(qū)別開來，從高質量，優(yōu)質效勞方向打造品牌的真正內涵。建立良好的效勞創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新機制〔人力資源方向〕，把效勞、產(chǎn)品質量、顧客文化、公司文化有機結合〔公共關系〕，形成嚴整的品牌體系。2、品牌營運首先靠效勞、質量、文化創(chuàng)立品牌。然后定位于靠廣告推出企業(yè)形象和系列菜肴，靠品牌推出菜肴策略。而不是靠菜肴推出企業(yè)。3、品牌延伸依靠企業(yè)的良好形象，以市場為導向，不斷推出新產(chǎn)品，新效勞，形成：“品牌——＞產(chǎn)品系列”這樣一個開發(fā)模式。4、品牌管理在加盟店和特許經(jīng)營的管理上，進行嚴格控制與鼓勵創(chuàng)新結合的政策，依據(jù)各加盟店所處地域的差異，推出“加盟店特色”戰(zhàn)略，在保持公司品牌的美譽度情況下，拓展各加盟地區(qū)市場。5、品牌文化品牌文化是長期積累的過程，是全方位的。要求公司不僅僅從業(yè)務的質量上，企業(yè)文化的鑄就上，公關活動的開展上下功夫，而且應該結合時代特征，重視營銷要素中的文化品味?！踩纾汗镜哪繕耸袌鲋饕歉咝W生，那我們的文化定位就該符合他們的文化品味?！?.5加盟戰(zhàn)略分析1、加盟理念四連：連品牌、連質量、連效勞、連創(chuàng)新；二鎖：鎖定管理、鎖定技術；十統(tǒng)一：統(tǒng)一企業(yè)標識；統(tǒng)一經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；統(tǒng)一管理模式；統(tǒng)一店面裝璜；統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)一技術配方、菜品質量；統(tǒng)一新產(chǎn)品開發(fā)與推廣；統(tǒng)一促銷和廣告宣傳；統(tǒng)一餐具及其用具配備；統(tǒng)一操作標準及效勞標準。2、加盟商圈分析1、加盟店地區(qū)的商圈尚無同類餐飲形式存在。那么可以在商圈內引導消費，培市場以創(chuàng)導流行。2、加盟店地區(qū)的商圈已存在類似餐飲形式的競爭對手，這屬于商圈內競爭的問題。主要解決：〔1〕如何充分利用規(guī)模優(yōu)勢與總部的支撐優(yōu)勢；〔2〕如何做好分店的"屬地化"工作。3、加盟店所在商圈不斷出現(xiàn)新的競爭對手。先期進入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，商圈競爭態(tài)勢將可能在短期內發(fā)生劇烈變化，如果短期內商圈餐飲消費規(guī)模得不到提升，商圈情況就會惡化。故如果需要在此地區(qū)擴張，那么必需通過提高效勞、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢。4、加盟店地區(qū)餐飲商圈因各種因素處于劇烈變化之中?？煞譃闉槌墒焐倘εc不成熟商圈，對于不成熟的商圈又涉及兩種較為普遍的狀況：〔1〕是在高校集中的區(qū)域集中開設餐廳，利用配送中心初步加工原材料，其對于降低本錢、實行標準化生產(chǎn)有著重要意義，所以這局部地區(qū)可以劃分為成熟商業(yè)區(qū)，其競爭也相對較為劇烈；〔2〕是在高校非集中區(qū)域，如非省會城市雖然也有高校，但是由于高校數(shù)量過少，消費者不夠集中，而公司的主要本錢集中在配送中心，所以在這些區(qū)域開設分餐廳分攤本錢過高，不利于餐廳的長久運營，一般在這些區(qū)域，公司不考慮開設餐廳。五、營銷策略餐飲業(yè)的核心是效勞營銷。結合我們的目標市場和快餐業(yè)的開展趨勢，我們的營銷策略為效勞營銷與“文化營銷”的結合。5.1市場目標2012年——2016年凈利潤及盈利率年份201320142015201620172018凈利潤〔元〕1302993805008401,000盈利率〔％〕20%20%23%23%25%25%2013——2028擴張規(guī)模戰(zhàn)略階段時間餐廳數(shù)量〔家〕配送中心數(shù)量〔家〕區(qū)域范圍總顧客數(shù)〔萬/人次〕第一階段2012年下半年81南昌市0第二階段一2013年81南昌市4002014年81南昌市420二2015年—2016年101南昌市5502017年162南昌市900第三階段2018年—2022年807湖北、湖南、福建、廣東、浙江五省輻射擴張4500第四階段2023年—2028年22020全國高校集中區(qū)域12000〔注：分店數(shù)包括直營店、連鎖加盟店、特許經(jīng)營店。由于后期連鎖加盟、特許經(jīng)營店的規(guī)模不可能與直營店一般大，考慮各種因素，預測時客流量為最低保守估計，第四階段開始以后，公司進入快速擴張運營階段?！?.2目標市場：各大高校學生和在校教職員工5.3產(chǎn)品策略餐飲產(chǎn)品策略：我們的產(chǎn)品是集時尚、營養(yǎng)、綠色、快捷、休閑、多元、低價于一體的時尚產(chǎn)品.包括主打系列〔以各類粗糧蔬菜等為原料〕，特色系列〔依據(jù)不同的細分市場特點量身定制，符合時尚文化〕，加盟店特色系列〔依據(jù)加盟店所在區(qū)域特點開發(fā)屬于本地化的產(chǎn)品〕。效勞營銷策略：1、強調營銷、在布置環(huán)境，營造氣氛上下大的功夫，力圖營造出具有特色和吸引力的環(huán)境；2、綠色食品、綠色環(huán)境；3、推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，舉辦健康食譜講習班等)；4、重視個性化、特色化、形象化的效勞。根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的效勞，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象；5、基于人們的情感生活、社交活動等方面的需求,運用“煽情”營銷，通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以到達促銷的目的；6、新奇性和娛樂性竭力營造一種歡樂樣和的氣氛，可以在餐廳里舉辦綜藝節(jié)目、講笑話，甚至辦舞會，竭力讓顧客真正體驗到餐飲的休閑魅力；7、重視顧客對信息的需求人們對信息的需求日益強烈，適應這種社會需要，提供各具特色的信息效勞，以此來招徠顧客，促進餐飲產(chǎn)品的銷售；8、重視人們對文化知識的追求，許多人為了趕上時代開展的步伐，都在忙于給自己充電，對文化知識的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強烈的求知欲，即使是在進餐時也不例外，對此，可以定期刊出有關營養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識等方面的板報和印刷品；9、重視營銷要素中的文化品味，針對目標顧客的需求，可以舉辦各種文化活動作為招徠客人的重要手段。如卡拉OK、爵士音樂、輕音樂、電影、劇場、民歌等活動，可以考慮開發(fā)“文化菜”〔如古典小說、武俠小說中知名的菜肴〕；5.4價格策略定價過程需考慮的因素：各類型消費者的購置力水平，市場容量，投資者的回報率?？觳?，作為生活必需品，產(chǎn)品的價格彈性較??；但休閑快餐產(chǎn)品是一種新興的餐飲產(chǎn)品，處于產(chǎn)品生命周期中的投放期，其價格彈性波動較大；初期為收回投資，降低投資風險，確保投資者的投資回報率，同時考慮各個層次消費者的購置力水平和權重，我們將采取目標收益定價法。即在充分考慮公司資本投資回報前提下，通過對客源市場的準確預估而確定。在產(chǎn)品處于成熟期后，公司將根據(jù)市場的變化進行重新定價。5.5渠道策略1、供給商：原料采用集中配送制度，這就決定了原料的集中采購。采購工程包括原料、對原材料進行初步加工的機械、直營店食品加工機械、效勞用品等。所以要與配送加工中心所在的區(qū)域內提供各種原料產(chǎn)品廠家、批發(fā)商，以及生產(chǎn)所需機械、效勞用品的廠家建立固定的供求關系，以實現(xiàn)本錢的最低化。要對供給商以及產(chǎn)品進行嚴格的資格審查，要求其符合我公司標準。2、生產(chǎn)商：公司建立初期〔1－3〕年，主要采用直營店經(jīng)營模式，采用零層渠道，產(chǎn)品直接銷售給消費者。公司經(jīng)過初步開展階段〔3年之后〕，采用特許加盟經(jīng)營模式，現(xiàn)在選定地點建立配送中心再確立加盟商，前期采用“幫扶”策略，扶持加盟商成長；待成熟完善加盟商準入機制，并逐漸將公司的目標側重于新菜式的研發(fā)與標準化生產(chǎn)工具技術的研發(fā)，品牌的推廣。各連鎖直營店、加盟店均采用零層渠道，產(chǎn)品直接銷售給消費者。3、最終消費者：我公司的目標市場為：高校在校學生、高校教工及其家屬〔各高校均存在多數(shù)教工居住在校園的情況〕、分布在高校附近人群。在公司經(jīng)過初步開展階段后公司采用連鎖經(jīng)營、特許加盟經(jīng)營方式，要求公司有完備的營銷網(wǎng)絡。針對本公司產(chǎn)品市場廣闊、導入期短、周期短、優(yōu)勢區(qū)位多的特點，營銷網(wǎng)絡布局采用成片布局，設置地域性分公司。在每個省區(qū)設置分公司，管理下屬配送中心、連鎖店、加盟店、特許經(jīng)營店，以及加盟店、特許經(jīng)營店的開展事務。5、市場營銷渠道成員鼓勵〔1〕．了解供給商的需求，做出必要讓步。〔2〕．對產(chǎn)品和效勞做動態(tài)的開發(fā)和改良，提供消費者最需的產(chǎn)品，提高顧客的滿意度?！?〕．對分公司合理授權，擴大其自主開展的空間?！?〕．各分公司為新開展的分店提供開業(yè)籌備培訓和經(jīng)營參謀效勞?！?〕．與各直營店、連鎖店、加盟店、特許經(jīng)營店共同進行廣告宣傳?？偣矩撠熤贫◤V告宣傳策略及全國范圍內的廣告宣傳，分公司負責所在省區(qū)的廣告宣傳策略及廣告宣傳，各店負責本地的廣告宣傳?！?〕．為各直銷店、連鎖店、加盟店、特許經(jīng)營店提供培訓，包括管理、技術以及效勞等方面的培訓?！?〕．協(xié)助各分公司及其下屬各店完成促銷、公關工作?！?〕．給予成績突出的分公司及其下屬團隊獎金。6、市場營銷渠道的控制〔1〕、公司針對實行配送中心制度，連鎖經(jīng)營、特許加盟經(jīng)營的特點，對各直營店采用絕對控制，以保證產(chǎn)品的優(yōu)良品質、良好形象以及良好的經(jīng)濟效應；〔2〕、產(chǎn)品原料統(tǒng)一配送；〔3〕、產(chǎn)品配料統(tǒng)一制定；〔4〕、效勞標準統(tǒng)一標準；〔5〕、企業(yè)標識統(tǒng)一，店面設計根本統(tǒng)一，員工服飾統(tǒng)一；〔6〕、產(chǎn)品和銷售價格統(tǒng)一；〔7〕、全國和各省的廣告宣傳統(tǒng)一制定廣告策略。7、網(wǎng)絡營銷渠道經(jīng)營策略設計1、整合各類網(wǎng)絡營銷工具，建立科學多樣化的網(wǎng)絡營銷體系博客營銷是既經(jīng)濟又有效的選擇之一。、本地生活社區(qū)這些網(wǎng)站本身具備了很大的人流量和較高的知名度，還可以為餐廳與學生，學生與學生之間提供一個相互交流的平臺。即時通營銷，除了傳統(tǒng)的訂餐外，考慮到QQ是大學生比較頻繁使用的在線溝通工具，靈活利用QQ提供訂餐效勞，方便之余也省去了建立一個網(wǎng)絡訂餐系統(tǒng)所需的本錢。高校論壇、貼吧都是大學師生常上的網(wǎng)站，針對性強，而且本錢低，是宣傳餐廳的最正確方式之一，但是在貼子的寫作技巧上要下功夫，廣告色彩不要太濃，以免引起學生的反感。運用合理的營銷工具建立適宜自己企業(yè)的網(wǎng)絡營銷體系。2、加強雙向溝通和互動，與顧客建立長期友好關系第一、雙向溝通是為了實現(xiàn)雙贏和互惠。餐飲業(yè)者不應當僅僅把雙向溝通看成是為消費者提供的一種便利效勞，而應該把它看作是企業(yè)獲取市場信息、傳遞品牌理念的有效手段，通過雙向溝通為消費者提供各類信息、傳達品牌理念。第二、不要為了互動而互動，互動要表達顧客價值所在、強調顧客參與感。從信息接收者變?yōu)閯?chuàng)造者、傳播者，這樣雙向溝通才能得以實現(xiàn)，才能夠表達出其價值所在。第三、加強雙向溝通和互動，建立與顧客長期友好關系。餐飲企業(yè)與消費者進行的雙向溝通大致可以分為兩個層面，一個是根本、低層次的雙向溝通，另一個是深層次的雙向溝通。3、走特色化經(jīng)營道路，強化創(chuàng)新意識打造富有特色的企業(yè)網(wǎng)站：在國內大局部餐飲企業(yè)的網(wǎng)站都被格式化了，大家都大同小異，毫無特色可言，更別說表達餐廳的特色和文化了。對于餐飲企業(yè)來說首先要做的是根據(jù)餐廳特色來打造一個富有特色的網(wǎng)站，這個網(wǎng)站必須要外觀上能夠吸引人，同時又必須能夠表達餐廳的特色，傳達餐廳的文化。例如，為了改變網(wǎng)站給消費者的呆板印象，網(wǎng)站可以參加flash動畫，可以創(chuàng)造一個虛擬網(wǎng)絡卡通人物，甚至可以把網(wǎng)站首頁做成一個模擬餐廳的樣子，讓消費者有身臨其境的感覺，還可以根據(jù)不同餐廳主題來設計網(wǎng)站，以此來增加網(wǎng)頁活潑度，這些創(chuàng)意、富有特色的想法都能夠引起網(wǎng)友興趣。4、網(wǎng)絡口碑建設網(wǎng)絡口碑營銷實質上可以分為兩局部：第一是口碑的建立，第二才是口碑的傳播?？诒慕⒁蟛惋嬈髽I(yè)要提供符合消費者期望的、優(yōu)質的產(chǎn)品和效勞，這對口碑營銷來說至關重要，它是口碑營銷的前提，沒有了這一點，口碑營銷也就無從談起。但現(xiàn)實中很多餐飲企業(yè)卻只專注于營銷投入而無視產(chǎn)品質量，現(xiàn)在網(wǎng)絡上消費者傳播的負面消息中有很大一局部都是因為產(chǎn)品的質量問題，所以，如果無視產(chǎn)品質量企業(yè)將得不償失。5.6推廣策略〔一〕廣告策略從江西做起，以點帶面，帶動整個華東地區(qū)，逐步向全國擴展。1、廣告目標：第一階段〔2012年7月1日——2013年12月31日〕：逐步建立企業(yè)知名度，告知消費者企業(yè)的性質及確立品牌形象和市場定位。第二階段〔2014年1月1日——2015年12月31日〕：強化企業(yè)形象，增強消費者的認知。第三階段〔2016年1月1日——2019年12月31日〕：繼續(xù)加強對企業(yè)形象的宣傳，并針對單項產(chǎn)品或效勞來加強廣告與營銷活動。2、媒體策略：以電視廣告和平面廣告為主，輔以POP和軟性廣告進行全方位宣傳。在宣傳初期，以密集型投放方式，分別在江西各高校電視臺，江西衛(wèi)視，以及江西周邊市區(qū)的衛(wèi)視頻道。平面廣告將以華東地區(qū)各高校旁的路牌和車體為主，投放期為一年。3、目標受眾：具有一定文化素質，追求健康，時尚生活方式各高校學生和青年職工。4、產(chǎn)品定位：區(qū)別于西式快餐，以粗糧蔬菜為主打系列。5、承諾：健康，營養(yǎng)，綠色，快捷，時尚休閑，多元，低價。6、支持點：粗糧富含的微量元素，粗細搭配，好處多多。7、訴求點：吃得過細過精，有礙健康8、訴求手法：情理結合訴求方式9、廣告語：粗心的孩子，細心的媽媽鏡頭一：地點：職工食堂音效：令人窒息的嘈雜聲蒸騰的熱氣，焦慮的神情，叫囂的效勞生以及沒完沒了的埋怨。鏡頭從一排十歲小孩胖乎乎的臉上拉開，他們因為擁擠而變得呼吸急促〔近景〕，每人懷里捧著一個大大的飯碗〔中景〕，在效勞生喋喋不休的催促聲中，緩慢而又機械地一一穿行〔全景〕.此時，鏡頭漸漸拉近，由涌動不安的用餐人群聚焦到一個盛滿油膩食物的器皿，〔近景〕，此時的鏡頭逐步拉開，再次呈現(xiàn)一排胖乎乎臉和無助的眼神〔中景〕。鏡頭二：地點：職工食堂音效：輕松明快一個上面印有“蔬食”標志的餐具〔特寫〕，體態(tài)婀娜，身材勻稱的媽媽們在領取“蔬食”為他們精心配制的粗糧食品，一旁的效勞生不經(jīng)意間露出她欣慰的笑容〔中景〕，鏡頭逐漸拉開，一排排近乎相同著裝的年輕貌美的媽媽，正耐心地等候著，臉上洋溢著恬美的笑容〔全景〕，已領取到食物的她們，正微笑著走向自己的孩子〔中景〕，并把食物放到小孩的手里〔小孩委屈的眼神〕，俯下身撫摩著小孩的鼻子，會心的笑了〔近景，甚至特寫表現(xiàn)母子心靈的對話〕，文字逐漸顯現(xiàn)：“蔬食快餐連鎖，期待你的加盟！”〔旁白：“粗心的孩子，細心的媽媽”〕〔同時出現(xiàn)企業(yè)的標志〕11、平面廣告文案1．標題：細心人不難發(fā)現(xiàn)粗糧正文：上星期，你跟家人或朋友上街吃飯時，有沒有因為挑選飯館而傷透腦筋呢？有沒有覺得挑選菜式很煩惱？或許你正憂慮你的體重和身材，正努力節(jié)食以減少那些不想再看見的脂肪？這時，你依然可以選擇麥當勞，或者肯德雞。你不應該再犯錯了，粗糧并不是饑餓年代的奢侈品！2．標題：他們只需要一個甘薯正文：在你吃過美式炸雞，還可以去吃意大利炒面，還可以去享受炸薯條，還可以選擇。。。。。不過，很多人沒有同樣的選擇，他們忍受著饑餓，在等待援助，其實，他們只需要一個甘薯，或者一小塊玉米膜——你從來不吃的甘薯。12、POP及宣傳冊子以粗糧的成效為主題：美發(fā)功能——春來護發(fā)好時節(jié)瘦身功能——大腹便便后患無窮防止近視——防止視力減退的食療方法保健功能——養(yǎng)生之道以健康為主題：綠色選材——所有的蔬菜肉類直接來自農(nóng)場新鮮——快速運輸，以保證蔬菜肉類的新鮮，并且加工以后按比例配菜冷藏保存健康——嚴格而標準的加工流程，保證平安口感——標準化加工，口感美感的完美統(tǒng)一13、軟文宣傳主題：1．提醒人們吃的過細過精，不利于身體健康，飲食要粗細搭配。2．讓人們意識到飲食已由“食不厭精”轉變?yōu)椤半s糧粗食”，由精返粗。3．飲食回歸自然，是健康，也是一種時尚。4．“野素粗雜”即將風行現(xiàn)代飲食。5.健康飲食新文化，回歸田園14、新媒體廣告宣傳1.人人網(wǎng)，新浪微博，公司官方網(wǎng)站直接向比較有名的美食家，營養(yǎng)家發(fā)出邀請，約他們到優(yōu)食府免費就餐。吃完之后，這些美食家把點評帖子發(fā)到了新浪微博，官方網(wǎng)站上，就會引起了其他網(wǎng)友大量的跟帖。讓餐飲點評類網(wǎng)站“火”起來的原因，是網(wǎng)友自發(fā)上傳的大量餐館信息以及就餐后褒貶不一的美食點評帖。這些點評具有指導消費的作用。一些熱衷于美食的網(wǎng)友甚至在網(wǎng)上發(fā)了上千條帖子，被網(wǎng)站評為五星級會員。這些五星級網(wǎng)友是非常重要的意見領袖，他們在網(wǎng)上受到眾多粉絲的追捧。每發(fā)一帖，往往能引起數(shù)百條跟帖。2.將flash廣告中直接參加下載免費品嘗的短信功能。這樣消費者可以直接將優(yōu)惠券下載到上，省去打印的煩惱。顧客不喜歡廉價，都喜歡占廉價。利益能夠吸引前期體驗者，后續(xù)，企業(yè)就可以用良好的效勞和高品質的產(chǎn)品持續(xù)抓牢顧客，維系忠誠?！捕彻碴P系目標設定：開業(yè)初期建立品牌的良好形象，擴大品牌知名度和美譽度。在公司步入穩(wěn)定經(jīng)營階段后，每年把品牌知名度擴大15%，使90%的顧客對公司有好感。建立與企業(yè)內部員工良好的交流關系，鼓勵員工做好本職工作；建立與顧客穩(wěn)定、良好的關系，以求建立與顧客的“親情關系”；與政府主管部門、高校校方建立良好的信息交流關系，爭取其對公司最大化的支持。1．內部公眾。領導者、管理層、員工、股東。其中員工既是組織內部公共關系的客體，又是開展對外公關活動的主體。公司