DB3417-T 023-2022 池州特色菜肴 九華黃精餅

67.020CCS

X103417 DB

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—2022池州特色菜肴

九華黃精餅 池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

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023—2022本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由池州市餐飲（烹飪）業(yè)商會(huì)提出。本文件由池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。股份有限公司大九華賓館、池州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。DB

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023—2022 0.1

菜品源流容?！卑拙右子性?shī)：“丹灶燒煙煴，黃精花豐茸?！碧K東坡詩(shī)曰：“當(dāng)連青竹竿,志產(chǎn)品九華黃精則是多花黃精中的上品，民間俗稱:“北有長(zhǎng)白人參，南有九華黃精”

。味脆嫩，口感豐富，是一道地道的池州特色菜肴。0.2

典型形態(tài)示例IIDB

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023—2022

1 范圍本文件規(guī)定了九華黃精餅的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料、制作工序、裝盛、感官要求。本文件適用于池州特色菜肴九華黃精餅的制作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

10221感官分析術(shù)語(yǔ)GB

14934

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐（飲）具GB/T

15091 食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)NY/T

1506

綠色食品

食用花卉3 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

15091和GB/T

10221界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1九華黃精餅以九華黃精和豬肉為主料，添加葛粉和調(diào)料制成餅狀，先煎后燴而成的池州特色菜肴。4 原輔材料4.1 主料干黃精60

g。4.2 輔料豬五花肉50

g、鮮百合40

g、豬瘦肉

g、葛粉20

g、青椒2

g、紅椒2

g、淀粉2

g、雞蛋14.3 調(diào)料菜籽油50

g、精鹽3

g3

g3

g、蒜末3

g、白胡椒粉2

g、味精1

g、雞精1

g。5 制作工序5.1 清洗切配圓餅形，完整不破碎DB

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023—5.1.1 主料干黃精泡發(fā)30

，變軟后撈出瀝干，中火煮20

，漏勺撈出，剁成碎末，用紗布擠干水分。5.1.2輔料將豬瘦肉、豬五花肉洗凈，剁成碎末；青椒、紅椒洗凈，切成菱形狀。5.1.3 調(diào)料5.1.3.1小蔥切去根須，剝?nèi)ダ先~，洗凈瀝干切段。5.1.3.2 生姜刮皮后洗凈，瀝干切碎末。5.1.3.3 將

2g

淀粉加入

10

g

水，配成水淀粉備用。5.2 成型g葛粉拌勻，再加入5

g葛粉攪拌至粘稠，擠成丸子，壓成直徑3

cm、厚度

cm的餅胚。5.3 烹制5.3.1 平底鍋中加入

g

菜籽油，保持中火，待油開(kāi)始冒煙時(shí)將餅胚放入鍋中，中火煎制

3

型后翻面，煎至兩面金黃色起鍋備用。5.3.2 將鮮百合、青紅椒沸水焯水

5

s，斷生后起鍋。5.3.3 鍋燒熱，倒入

g

熟菜籽油，放入蒜末煸香，加入黃精餅、50

mL

水、1

g

鹽、鮮百合、青紅椒，加水淀粉勾薄芡，水干起鍋。6 裝盛6.1 宜選用白色或淺色調(diào)盛器,盛器應(yīng)符合

GB

14934

并經(jīng)過(guò)清洗消毒處理。6.2 將菜品整齊地?cái)[放在盛器中