百貨后勤采購管理手冊(cè)

百貨后勤采購管理手冊(cè)百貨采購治理手冊(cè)第一部分采購操作手冊(cè)

第一章節(jié)采購部職能差不多描述

超市的商品采購是指超市向供應(yīng)商購進(jìn)商品的過程。超市的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)確實(shí)是從供應(yīng)商處采購來商品，再把商品賣給顧客，從中獲利。因此，能采購好的、暢銷的商品，就實(shí)現(xiàn)了銷售的一半。做好商品采購及其治理工作是超市能正常經(jīng)營(yíng)的前提條件之一。商品采購的指導(dǎo)思想為：以最恰商品采購的指導(dǎo)思想為：商品采購的指導(dǎo)思想為當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)、最優(yōu)待的價(jià)格、采購到最優(yōu)質(zhì)、最暢銷的商品。當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)、最優(yōu)待的價(jià)格、采購到最優(yōu)質(zhì)、最暢銷的商品。

一、商品采購的功能（五二○采購工作法則）商品采購的功能（五二○采購工作法則）

商品采購是超市向其它企業(yè)、公司購進(jìn)商品的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，它是超市一項(xiàng)十分重要的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是其經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)，做好商品采購工作具有重要的意義。其功能如下：1、采購要花20%的精力開發(fā)新商品，開發(fā)新供應(yīng)商，剔除滯銷商品，剔除不良供應(yīng)商超市商品采購的要緊功能是開發(fā)新商品，開發(fā)新供應(yīng)商。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展和人們收入水平的提高，消費(fèi)者需求呈多樣化趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)商品要求越來越高。在買方市場(chǎng)條件下，作為流通業(yè)主導(dǎo)者的連鎖超市，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)起引導(dǎo)消費(fèi)、引導(dǎo)生產(chǎn)的重任，積極開發(fā)新的供應(yīng)商，開發(fā)新的商品，不斷適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，更好地滿足消費(fèi)者的需要。為了更好地適應(yīng)消費(fèi)需求的變化，也為了更有效地利用有限的賣場(chǎng)空間，提高銷售業(yè)績(jī)，超市采購部門在開發(fā)新商品同時(shí)，必須認(rèn)真做好滯銷商品的剔除工作。具體如下：及時(shí)發(fā)覺那些銷路不佳的商品、處于衰退期商品或雖是經(jīng)銷但銷售業(yè)績(jī)不佳的商品，盡快與供應(yīng)商聯(lián)系及時(shí)退貨，及時(shí)中斷連續(xù)訂貨。對(duì)那些存在質(zhì)量問題（如衛(wèi)生、安全、包裝等不合格）的商品要盡早停止訂貨與供貨。對(duì)違反采購合同的信譽(yù)不良的供應(yīng)商要毫不留情地給予剔除。2、采購要花20%的精力尋求供應(yīng)商的促銷支持，開發(fā)DM商品，開發(fā)高利潤(rùn)額商品；3、采購要花20%的精力優(yōu)化2080商品結(jié)構(gòu)，讓商品處在最佳組合狀態(tài)4、采購要花20%的精力致力于數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)分析5、采購要花20%的精力致力于和諧門店?duì)I運(yùn)/配送/供應(yīng)商/財(cái)務(wù)付款等其他工作盡管支付貨款最終由超市財(cái)務(wù)部門實(shí)施，但貨款支付的時(shí)刻、數(shù)量等其它交易條件應(yīng)

依照采購合同的條款，在采購部門的協(xié)助操縱下執(zhí)行。

二、商品采購的原則

1、合乎經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)特性的原則對(duì)消費(fèi)者而言，超市最大的特色是以品種豐富、價(jià)格低廉，能滿足日常消費(fèi)需要作為采

購的基點(diǎn)，從顧客在消費(fèi)時(shí)、使用時(shí)、選購時(shí)的各方面需求著眼，才能塑造成超市與其他零售業(yè)態(tài)商品結(jié)構(gòu)的差異性。如與便利店要求有所不同的是超市商品的采購必須求全求廉。2、合乎商品對(duì)口組合的原則由于經(jīng)營(yíng)策略的差異、訴求重點(diǎn)的不一以及商圈客戶的區(qū)別，致使獨(dú)立門店和連鎖店在商品的分類與組合上有所不同。3、合乎高流轉(zhuǎn)率的原則4、合乎毛利率目標(biāo)的原則為達(dá)成營(yíng)運(yùn)績(jī)效，通常各部門陳設(shè)商品都有會(huì)依業(yè)界行情設(shè)定預(yù)期的毛利率目標(biāo)，而采購員即應(yīng)依此確定商品采購議價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，以符合整體毛利率目標(biāo)的達(dá)成。5、合乎安全衛(wèi)生的原則供應(yīng)商的選擇必須嚴(yán)謹(jǐn)，除備齊公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證明等合格文件外，還應(yīng)檢查其商品標(biāo)示項(xiàng)目（品名、含量、原料名稱、食品添加劑名稱、制造廠商名稱、地址、進(jìn)口廠商名稱、制造日期等）的完整性，以確保采購商品的安全衛(wèi)生。6、合乎進(jìn)、退貨規(guī)定的原則。7、合乎非營(yíng)業(yè)收益的原則超市由于受房租高漲、競(jìng)爭(zhēng)猛烈、人事費(fèi)用逐年遞增等經(jīng)營(yíng)成本繁重的阻礙，開發(fā)非營(yíng)業(yè)收益為要緊開源途徑。在采購商品時(shí)，采購人員應(yīng)把握那個(gè)原則，與供應(yīng)商于供貨合約中載明銷售折扣、商品陳設(shè)費(fèi)、贊助費(fèi)……等協(xié)議事項(xiàng)，制造更大的采購效益。8、追求差異化原則商品如何表現(xiàn)差異性，提供顧客更大的滿足感，以形成經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，已是采購員的重要課題。

三、商品采購的治理

1、采購治理的差不多內(nèi)容商品采購的治理是超市為了達(dá)成銷售毛利打算,從適當(dāng)?shù)墓?yīng)商,在確保品質(zhì)的情形下,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)期,以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格,購入必須數(shù)量的商品所采取的一切治理活動(dòng)。其內(nèi)容如下:選擇適當(dāng)?shù)墓?yīng)商所謂“只有錯(cuò)買沒有錯(cuò)賣”。采購最怕的確實(shí)是選錯(cuò)供應(yīng)商。因此,采購治理的工作原則之一,確實(shí)是如何慎選合格的供應(yīng)商,以建立平等互惠的買賣機(jī)會(huì),堅(jiān)持長(zhǎng)期合作的交易關(guān)系。選擇適當(dāng)?shù)钠焚|(zhì)。選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)刻不能太早,不能太晚。前者造成堆積存貨,占用倉儲(chǔ)面積;后者則導(dǎo)致商品脫銷,顧客流失,影響超市的形象。在“零庫存”的觀念下,適時(shí)采購、及時(shí)交貨是最理想的采購模式。選擇適當(dāng)?shù)膬r(jià)格價(jià)格應(yīng)該以公平合理為原則，幸免購入的成本太高。但要防止“價(jià)廉、質(zhì)次”。選擇適當(dāng)?shù)臄?shù)量。

2、采購治理的重點(diǎn)

定位原則定位治理是使商品按照賣場(chǎng)配置及商品陳設(shè)表的規(guī)定“各就各位”,以制造最佳的業(yè)績(jī)。商品的位置好比商品的住址,確實(shí)把握與執(zhí)行,對(duì)進(jìn)、銷、存治理及分析將大有益處。否則,商品將居無定所,不但阻礙訂貨、進(jìn)貨,更容易造成缺貨,使顧客不滿,進(jìn)而導(dǎo)致銷售分析失真,而阻礙商品決策。因此采購人員對(duì)商品在賣場(chǎng)中的實(shí)際陳設(shè)位置,應(yīng)隨時(shí)加以了解。數(shù)字治理商品是用以制造業(yè)績(jī)和利潤(rùn),因此,超市內(nèi)商品必須是易賣又易賺錢的暢銷品。而衡量商品好壞的指標(biāo)有下列幾項(xiàng):〔1〕銷售量:最容易判定商品銷售好壞的指標(biāo)是銷售量,通常在一定期間內(nèi)〔1-3個(gè)月〕沒有銷售交易的商品即為滯銷,應(yīng)優(yōu)先剔除?！?〕?！?〕交叉比率:交叉比率(42.9%)＝周轉(zhuǎn)率(1.1次)×毛利率(13%)X每月(30天),通常以每月或每季為運(yùn)算期間。以交叉比率衡量商品好壞,只是基于商品對(duì)店鋪整體奉獻(xiàn)的多寡。國(guó)外超市商品的標(biāo)準(zhǔn)交叉比率為100以上,而目前國(guó)內(nèi)超市商品的交叉比率為25-50之間,若交叉比率在10以下者則列為優(yōu)先剔除的商品;反之,則應(yīng)加強(qiáng)商品交叉比率高的商品采購,以擴(kuò)大超市整體之利益。品質(zhì)治理目前超市的經(jīng)營(yíng)品種均有非食品、食品、生鮮、果蔬等,其中食品類占專門大的比重,因此品質(zhì)好壞將阻礙到顧客健康及超市形象。在食品采購方面,采購人員除應(yīng)定期與不定期到分店或供應(yīng)商處檢查食品品質(zhì)外,更應(yīng)教育賣場(chǎng)人員了解商品知識(shí),共同做好商品治理工作,以達(dá)到商品評(píng)估方法的規(guī)定。

第二章節(jié)

采購部的組織機(jī)構(gòu)編職和崗位職責(zé)

一、采購部的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)

1、采購部組織機(jī)構(gòu)

副總經(jīng)理采購部部長(zhǎng)

生鮮課

副食課欽料課日配課

奶粉沖飲課煙酒保健課休閑課

洗滌日化五金燈飾小家電

家居百貨文教體育

鞋箱包非季節(jié)

玩具課季節(jié)性寢具家俬

2、采購部崗位職責(zé)、部門名稱：部門名稱：采購部直截了當(dāng)上級(jí)：副總經(jīng)理下屬部門：各采購組部門本職：整個(gè)公司商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格結(jié)構(gòu)的定位和實(shí)施、供應(yīng)商和商品政策定位、促銷打算的制定和實(shí)施、賣場(chǎng)布局、陳設(shè)的制定和實(shí)施、公司業(yè)績(jī)目標(biāo)的實(shí)施，供應(yīng)商和商品的引進(jìn)與剔除治理、新商品的首批訂單、促銷商品的首批訂單、物價(jià)操縱和實(shí)施、合同附件資料檔案治理。要緊職能：1、通過對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者構(gòu)成、消費(fèi)水平、競(jìng)爭(zhēng)者狀況等多方面的市場(chǎng)調(diào)研確定商品的經(jīng)營(yíng)品類、商品的組織機(jī)構(gòu)表、商品組合的定位、商品的價(jià)格帶、確定單品數(shù)（SKU）、確定商品的品類寬度和深度、毛利率打算、商品的引進(jìn)和剔除率；2、全年毛利、銷售額指標(biāo)預(yù)算、營(yíng)業(yè)外收入預(yù)算，結(jié)合季節(jié)性因素制定每月按各課的銷售額、利潤(rùn)指標(biāo)、庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)并組織實(shí)施，全力提高贏利水平；3、制定供應(yīng)商和商品的相關(guān)政策，保持與供應(yīng)商良好的合作關(guān)系；4、努力開發(fā)新商品，開發(fā)新供應(yīng)商，剔除滯銷商品，剔除不良供應(yīng)商；5、力爭(zhēng)尋求供應(yīng)商的促銷支持，開發(fā)DM商品，開發(fā)高毛利商品；6、；7、致力于和諧門店?duì)I運(yùn)/配送/供應(yīng)商/財(cái)務(wù)付款等其他工作；8、操縱每個(gè)門店商品庫存總量、全力做到年周轉(zhuǎn)打算次數(shù)（制定總目標(biāo)和分目標(biāo)）；9、將每個(gè)門店的缺貨率操縱在5％以內(nèi)，20商品缺貨率操縱在2%（供應(yīng)商不送貨的采購負(fù)責(zé)，門店不訂貨或訂貨不及時(shí)的門店負(fù)責(zé)）。10、通過市場(chǎng)調(diào)研調(diào)整商品組織結(jié)構(gòu)及價(jià)格，保持商場(chǎng)商品結(jié)構(gòu)及價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)力。，非食品11、操縱公司商品庫存總量、全力做到年周轉(zhuǎn)次食品15次（果蔬/鮮肉/熟食不存其中）12次；12、協(xié)助新店建設(shè)隊(duì)做好商場(chǎng)的平面布局和規(guī)劃工作；13、制作和愛護(hù)賣場(chǎng)的商品陳設(shè)圖和促銷位布局圖；14、依照季節(jié)、時(shí)令的變化制定各類商品促銷打算。15、新賣場(chǎng)或新商品或促銷商品的第一批商品的訂貨及訂單處理。16、協(xié)助企劃部做好商場(chǎng)廣告位的招商工作；職務(wù)名稱：職務(wù)名稱：采購部部長(zhǎng)直截了當(dāng)上司：副總經(jīng)理直截了當(dāng)下屬：采購部門經(jīng)理本職工作：對(duì)整個(gè)公司的商品打算、預(yù)算、引進(jìn)、布局、結(jié)構(gòu)、陳設(shè)進(jìn)行全程監(jiān)控和治理。崗位職責(zé)：1）全面主持采購部工作，依照公司經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)商品和供應(yīng)商進(jìn)行定位，并制定出相應(yīng)的商品采購方針政策和供應(yīng)商政策；2）通過對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者構(gòu)成、消費(fèi)水平、競(jìng)爭(zhēng)者狀況等多方面的市場(chǎng)調(diào)研全面推進(jìn)確定商品的經(jīng)營(yíng)、確定商品的寬品類、商品的組織機(jī)構(gòu)表、商品組合定位、商品的價(jià)格帶、確定單品數(shù)（SKU）度和深度、毛利率打算、商品的引進(jìn)和剔除率，同時(shí)監(jiān)控采購組的執(zhí)行力度；3）依照財(cái)務(wù)報(bào)表制定采購部全面的業(yè)績(jī)指標(biāo)（毛利、銷售額、營(yíng)業(yè)外收入、周轉(zhuǎn)率）和費(fèi)用操縱目標(biāo)，對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)；4）依照公司業(yè)態(tài)和商場(chǎng)的規(guī)模以及消費(fèi)群體，全面審批商場(chǎng)整體布局和整體陳設(shè)要求；5）依照公司規(guī)模、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)和系統(tǒng)商品結(jié)構(gòu)合理安排采購部組織機(jī)構(gòu)和人員數(shù)量，保證合理的人力資源；6）采購部各項(xiàng)工作流程的制定和完善；7）依照季節(jié)、時(shí)令的變化提早制定各類商品促銷打算；8）督促采購組努力開發(fā)新商品，開發(fā)新供應(yīng)商，剔除滯銷商品，剔除不良供應(yīng)商；8）；9）督促采購組努力優(yōu)化2080商品結(jié)構(gòu)，讓商品處在最佳組合狀態(tài)；10）督促采購組致力于和諧門店?duì)I運(yùn)/配送/供應(yīng)商/財(cái)務(wù)付款等其他工作；11）督促采購組操縱好每個(gè)門店商品庫存總量、全力做到年周轉(zhuǎn)打算次數(shù)（制定總目標(biāo)和分目標(biāo)）；12）協(xié)助企劃部做好賣場(chǎng)廣告位的招商工作；14）供應(yīng)商合同的審批以及供應(yīng)商合同內(nèi)容更換的審批把關(guān)工作；15）新商品引進(jìn)的審批把關(guān)工作；16）商品剔除的最終審核把關(guān)工作；17）商品的進(jìn)售價(jià)更換最終審核把關(guān)工作；18）商品信息更換的最終審批把關(guān)工作；19）采購訂單的最終審批把關(guān)工作；16）財(cái)務(wù)結(jié)款差異單據(jù)的最終審核確認(rèn)工作；17）同意重大事件的投訴與跟蹤，檢查監(jiān)督采購經(jīng)理的工作情形；18）同意公司重大客戶的采訪和談判工作；19）組織采購部最高層或重大會(huì)議，依照公司動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整商品組織結(jié)構(gòu)；20）配合防損部做好采購的防損和監(jiān)督工作；21）配合董事會(huì)、總經(jīng)理和副總經(jīng)理和財(cái)務(wù)部制定全公司的整體進(jìn)展目標(biāo)；22）本部門人職員作業(yè)績(jī)的考評(píng)；23）部門間的工作溝通和諧；24）本部門工作崗位的合理安排，人力資源的充分利用。要緊權(quán)益：本部門人事任免建議權(quán)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1）對(duì)全公司的商品結(jié)構(gòu)定位負(fù)責(zé)；2）對(duì)采購各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的完成情形負(fù)責(zé)（要緊目標(biāo)：毛利、銷售額、毛利率、營(yíng)業(yè)處收入、周轉(zhuǎn)率）；3）對(duì)商品采購政策和供應(yīng)商政策負(fù)責(zé)；4）對(duì)采購部的費(fèi)用操縱負(fù)責(zé)；4）對(duì)各門店賣場(chǎng)的商品布局和陳設(shè)負(fù)責(zé)5）對(duì)公司商品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)性負(fù)責(zé)任職要求：略職務(wù)名稱：職務(wù)名稱：采購組經(jīng)理直截了當(dāng)上司：采購部部長(zhǎng)本職工作：對(duì)本部門的商品打算、預(yù)算、引進(jìn)、布局、結(jié)構(gòu)、陳設(shè)進(jìn)行全程執(zhí)行和治理。崗位職責(zé)：1）把握市場(chǎng)的變化，了解市場(chǎng)最新信息，引導(dǎo)市場(chǎng)；2）負(fù)責(zé)制定和嚴(yán)格執(zhí)行本組的商品組織結(jié)構(gòu)、毛利率打算、商品定位、價(jià)格帶和價(jià)格線的定位、商品的深度和寬度定位、商品售價(jià)定價(jià)政策；；3）全力實(shí)施完成上級(jí)制定的打算指標(biāo)（包括毛利預(yù)算、營(yíng)業(yè)外收入、銷售預(yù)算、庫存周轉(zhuǎn)）4）嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)采購流程。5）負(fù)責(zé)供應(yīng)商的談判和引進(jìn)工作；6）保持與供應(yīng)商良好的合作關(guān)系；7）努力開發(fā)新商品，開發(fā)新供應(yīng)商，剔除滯銷商品，剔除不良供應(yīng)商；8）力爭(zhēng)尋求供應(yīng)商的促銷支持，開發(fā)DM商品，開發(fā)高毛利商品；9）優(yōu)化2080商品結(jié)構(gòu)，讓商品處在最佳組合狀態(tài)；10）致力于和諧門店?duì)I運(yùn)/配送/供應(yīng)商/財(cái)務(wù)付款等其他工作；11）操縱每個(gè)門店商品庫存總量、全力做到年周轉(zhuǎn)打算次數(shù)（制定總目標(biāo)和分目標(biāo)）；12）力爭(zhēng)最低價(jià)采購商品原則；13）全力落實(shí)上級(jí)制定的商品促銷打算；14）商品剔除的初審把關(guān)工作；15）商品信息更換的初審把關(guān)工作；16）新商品/促銷商品的首批訂單；17）財(cái)務(wù)結(jié)款差異單據(jù)的初審確認(rèn)工作；18）依照賣場(chǎng)商品分布圖和商品的組織結(jié)構(gòu)表制定出商品陳設(shè)圖和促銷位陳設(shè)圖；19）保證商品質(zhì)量；20）；21）確保商品資料的準(zhǔn)確性；22）商品防盜處理；23）確保所經(jīng)營(yíng)的商品符合國(guó)家規(guī)定的法律法規(guī)要求；24）對(duì)采購助理的培訓(xùn)指導(dǎo)；25）工作有打算性、認(rèn)真負(fù)責(zé)，當(dāng)天的工作當(dāng)天完成；26）完成上司交辦的工作。要緊權(quán)益：本部門的辭退、晉升的建議權(quán)管轄范疇：本部門下的商品采購組領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1）對(duì)本組商品整體庫存負(fù)責(zé)2）對(duì)本組商品結(jié)構(gòu)定位負(fù)責(zé)3）對(duì)各門店整體布局、商品陳設(shè)負(fù)責(zé)4）對(duì)本部門各項(xiàng)指標(biāo)負(fù)責(zé)5）對(duì)公司價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)性負(fù)責(zé)

第三章節(jié)

會(huì)議：會(huì)議：

采購的會(huì)議與打算

每周一進(jìn)行本部門周會(huì)議（上周打算的落實(shí)情形）；每周二進(jìn)行采購、營(yíng)運(yùn)、企劃周《營(yíng)采銷售分析會(huì)》；

打算：打算：

每周制定本部門打算和采購制定采購打算；每月制定本部門月打算和采購制定月打算；

第四章節(jié)

商品品類結(jié)構(gòu)及商品陳設(shè)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

一、商品分類結(jié)構(gòu)劃分

課編號(hào)商品課名稱大類編號(hào)大類名稱中類